公司职工食堂食品48小时留样制度

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食堂食品留样制度

食品留样制度（2014.05修订）根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

凡属下列情况时，应对食品进行留样。

（一）党和国家领导人的视察活动；（二）外国政府代表团的访问活动；（三）市级以上政府部门组织的大型会议；（四）配送的集体用餐；（五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；（六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品（包括中锅菜、小炒）都必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。

不得特殊制作。

对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存，并每天做好温度记录。

12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。

食堂留样管理制度

食堂留样管理制度为了保障食堂食品安全，加强对留样食品的管理，确保食品质量符合规定标准，特制定本《食堂留样管理制度》。

一、留样食品范围留样食品的范围包括食堂供应的主食、副食、菜品、饮品等各类食品，并根据食堂实际情况增加或调整。

二、留样程序1. 留样时间：每餐次结束后，食堂工作人员应立即将当天的留样食品进行标注和包装。

2. 留样数量：每道菜品至少留下2份作为留样，剩余食品可用于工作人员食用，但食品的摆放仍然要符合卫生要求。

3. 标注要求：在每个留样食品的包装上应标明菜名、留样日期、餐次、留样原因等相关信息，确保食品留样可追溯。

4. 包装要求：留样食品应采取密封包装措施，确保食品不受外界环境影响，并避免交叉污染。

三、留样食品存放1. 存放环境：留样食品应存放于指定的食品留样冰箱中，确保温度适宜、环境清洁。

2. 存放时长：不同类别的食品存放时长要求不同，具体如下：a) 主食和副食：应当在24小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

b) 菜品：应当在12小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

c) 饮品：应当在6小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

3. 存放记录：每次存放留样食品时，应登记存放日期、菜名、餐次等相关信息，并按时间顺序妥善保管相关记录。

四、留样食品检测1. 检测机构：委托专业的食品安全检测机构进行留样食品的检测。

2. 检测项目：留样食品的检测项目包括但不限于致病菌、农药残留、重金属等。

3. 检测结果：检测机构应及时提供留样食品的检测报告，并根据检测结果及时处理。

五、异常处理1. 检测不合格食品：如留样食品检测结果不符合相关标准，食堂管理部门应立即停止供应该食品，并进行质量追溯与整改。

2. 留样食品未送检：如有留样食品未送检的情况，食堂管理人员应主动追溯并核实原因，确保不再出现此类情况。

六、责任追究对于食堂管理人员在留样管理过程中不严格执行制度、造成食品安全问题的，将依据食堂管理相关规定进行相应的处理和惩罚。

公司职工食堂食品48小时留样制度

公司职工食堂食品48小时留样制度
为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强风险防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度，食堂应认真落实好食品48小时留样制度。

一、公司食堂为职工提供的食品必需由专人负责留样，
每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的餐具中。

二、日常的具体操作，应指定专人负责。

凡经食堂加工、代销供应的各类食品，应按规定的内容、数量（100克）留样，不得缺项少两。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人，同时作好留样记录，便于检查。

四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0°C左右，并保存48小时以上。

留样食品不得食用。

五、留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时,
容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。

六、留样冰箱（柜）为专用设备，温度设置在0度左右。

留样食品间应保留合理间隔距离，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

附件：
***公司职工食堂食品留样记录
年月
日期。

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度简介食品安全一直是人们非常关注的问题，因此，为保障职工的健康，我们制定了食堂食品留样制度。

该制度实施后，将严格监控食堂食品的产生、采购、加工、储存、配送、销售、消费等方面的环节，防止食品安全问题的发生。

适用范围食堂食品留样制度适用于公司所有食堂。

食品留样人员应遵守企业的食品安全相关规定及职业道德，承担食品留样的责任。

任务与职责食品留样人员是公司食品安全的重要责任人。

他们要负责食堂产生的原材料和成品食品的抽样、检测、留样和处理工作。

具体任务如下：1. 抽样食堂食品留样应使用留样器（或留样纸）进行抽样，且不得出现串样现象。

抽出的样品应有样品编号，记录抽样时间和位置。

食品留样人员应将留样的食品送往相关检测机构进行检测。

如发现不符合安全标准的，应及时报告，存在的问题应及时纠正。

同时，也要把检测结果记录下来。

3. 留样检测过的留样食品可以进行留样处理。

留样应分为原样留样和备样留样。

其中，原样留样应妥善保存，以防止样品污染或破坏。

备样留样可作为参照样品或补样。

4. 处理检测结果为不合格，将按照食品安全相关规定进行处理。

同时，也需要通知相关责任人和部门及时处理，追查问题的原因。

注意事项1.食品留样人员应按照规定进行抽样、检测和留样；2.食品留样人员应遵守食品安全相关规定及职业道德；3.检测结果为不合格，应及时汇报，问题及时纠正；4.原样留样应妥善保存，备样留样可作为参照样品或补样；5.对于食堂食品中出现的问题，应及时追查问题产生的原因，并做出相应的处理。

为了保障企业食品安全，我们制定了食堂食品留样制度。

要求食品留样人员严格执行食品安全相关规定及职业道德，做好留样、检测和处理工作。

同时，也请广大职工积极参与，共同维护企业食品安全，为创造一个健康和谐的工作环境做出贡献。

职工食堂食品留样制度(三篇)

职工食堂食品留样制度一、制度目的为了确保职工食堂食品的质量和安全，维护职工的健康权益，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司职工食堂内的所有食品。

三、食品留样的目的1. 食品留样是对食品质量和安全的监管措施，能够留下样品以备期间质检或食品安全检查机构的检测。

2. 食品留样也是为了解决因食品安全问题引发的争议和投诉，提供必要的证据。

3. 食品留样也可以作为食品质量追溯的重要依据。

四、留样程序1.选取留样品种和数量根据日常所用的食品种类和食堂的规模，确定每餐留样的食品品种和数量。

应包括主食、副食、菜品、饮料等。

2.留样方式和容器食品留样应选择干净、无异味、无残留物的食品容器，如玻璃瓶、塑料袋、密封罐等。

每种食品应单独留样，避免交叉污染。

3.留样时间和存储条件食品留样应尽量在食品供应结束后立即进行。

留样品应保存在恒温恒湿条件下，避免受潮、变质。

冷藏食品应存放在冷藏室，冷冻食品应存放在冷冻室。

4.留样记录每一次留样都应做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样位置、留样数量、留样人员等信息。

记录应保存一段时间以备查阅。

五、留样的保管和处置1.保管留样品应密封好，标明食品名称、留样时间，并附上留样记录。

食品留样应存放在专门的留样室内，禁止与其他物品混放。

2.处置食品留样的处置应根据不同情况进行：（1）如果留样品未发生变质和污染，并且检验结果合格，则可以作为食品质量安全的验证。

（2）如果留样品发生了变质或者受到了污染，应立即予以销毁，以避免对职工的身体健康造成影响。

3.食品追溯若出现食品安全问题或职工投诉，应通过食品留样记录进行追溯，找出问题所在，及时采取措施改进。

六、责任及监督1.职工食堂管理员应严格按照制度要求进行食品留样，并保证留样品的质量和安全。

2.职工食堂管理员应定期对留样记录进行检查，确保记录的完整性和准确性。

3.公司食品安全监控部门应对留样品进行检验，提供食品安全相关的数据和报告。

4.公司领导应加强对食堂食品留样工作的监督和检查，确保制度的执行情况。

职工食堂食品留样制度(五篇)

职工食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足____克，分别盛放已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存____小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

塘坝中学____年____月食品留样制度根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

凡属下列情况时，应对食品进行留样。

(一)党和____的视察活动；(二)外国政府代表团的访问活动；(三)市级以上政府部门____的大型会议；(四)配送的____用餐；(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；(六)婚丧嫁娶及各类____聚餐等宴会，超过____人者。

对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品(包括中锅菜、小炒)都必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

职工食堂食品留样制度范文

职工食堂食品留样制度范文1. 背景介绍随着社会的不断发展，越来越多的企事业单位为了提高员工的生活质量，纷纷开设了职工食堂，为员工提供方便、经济实惠的饮食服务。

然而，食品安全问题一直备受关注，为了确保职工食堂的食品安全，制定一套科学合理、规范严密的食品留样制度势在必行。

本文将介绍一种可供参考的职工食堂食品留样制度。

2. 制度目的职工食堂食品留样制度的目的在于确保食品的安全卫生，保障职工的身体健康。

具体目标包括：2.1 通过留样检测，发现食品安全问题，及时采取措施解决；2.2 提高员工对职工食堂食品安全的认知和关注程度；2.3 形成职工食堂食品安全监督体系，严格执行食品安全制度。

3. 制度内容3.1 食品留样范围职工食堂提供的所有食品均在留样范围内，包括主食、配菜、汤品等。

特殊食品如进口食品、特色菜式等应优先留样。

3.2 食品留样的频率每日留样食品数量不少于职工食堂提供食品总量的10%，每周不少于3次。

重点关注季节性食品、新菜品和供应商变更等情况下的食品。

3.3 食品留样的方法留样人员每次按照留样清单选择食品样品，使用专用容器进行留样，并在容器上标明日期、时间和食品名称。

3.4 食品留样的标准食品留样应与就餐职工所获得的食品保持一致，确保留样与提供食品完全相同。

同时，在留样过程中要注意食品的新鲜度、温度等，避免食品变质。

3.5 食品留样的保管留样的食品应存放在特定的食品留样冰箱中，由专人进行管理。

每日留样的食品应在当天完成检测，并在第二天前将未检测的食品及时检测完毕。

3.6 食品留样的检测食品留样需要委托第三方食品安全检测机构进行检测，确保独立、客观、准确。

检测项目主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。

3.7 食品留样的处理如果检测结果合格，则允许食品上市销售。

如果检测结果不合格，则需要对相关食品进行处理，包括销毁、退货、退款等。

同时，对供应商加强监管，并进行整改要求。

3.8 食品留样结果的通报食品留样的检测结果应由负责人及时向相关人员通报，包括职工、食堂管理人员和供应商。

2024年职工食堂食品留样制度（2篇）

2024年职工食堂食品留样制度____年职工食堂食品留样制度一、背景介绍随着人们对食品安全的日益重视，食品留样制度逐渐成为企事业单位职工食堂管理的标配。

食品留样制度是指对职工食堂中的每一份食品留取样本并留存，以便于日后的监管、追溯及保障职工食品安全。

为了确保职工的饮食健康和食品安全，特制定____年职工食堂食品留样制度，以建立一个完善的食品安全管理体系。

二、制度内容1. 食品留样的对象食品留样的对象包括所有在职工食堂消费的食品，包括主食、副食、水果、饮品等。

不论是自助餐、点餐还是外卖等多种形式，都应进行留样。

2. 留样程序（1）留样时间：每天职工食堂营业结束后，由专人负责留样工作；（2）留样地点：在食堂中专设留样区域，确保食品样本的保存和封存；（3）留样数量：每道菜品留取1份样本，标注食品名称、生产日期、食品来源等信息；（4）留样方式：通过专用餐盒将样本储存，并在餐盒上标注食品名称、日期等信息；（5）留样保存：将食品样本储存于食堂留样冰箱中，确保食材的新鲜度和安全性；（6）留样时间限制：食品样本留存时间不得少于48小时，以供日后查验和检测。

3. 留样管理（1）留样责任人：由职工食堂的食品安全专管员负责留样工作，确保留样程序的规范化和有效性；（2）食品留样记录：应建立食品留样记录表格，每天将样本信息填写并加以保存；（3）食品标识和封存：每份样本都应加以标识和封存，以防样本信息被篡改或交换；（4）留样冰箱管理：留样冰箱应定期清洁和消毒，确保食品样本的卫生安全；（5）食品样本的处理：食品样本在留存时间结束后应妥善处理，不得用于再次供应；（6）食品检测和检疫：食品样本定期进行检测和检疫，确保食品安全。

4. 监督与整改（1）监督机制：建立监督机制，对食品留样制度的执行进行监督，确保制度的有效性；（2）异常处理：发现食品留样制度执行中的异常情况，应及时进行整改，并追究责任；（3）食品安全宣传教育：加强职工对食品安全的宣传教育，提高职工食品安全意识。

留样食品管理制度

留样食品管理制度留样食品管理制度1为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

留样食品管理制度2为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：1、用水安全。

后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。

每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。

2、服务点（即小商店）的食品卫生安全。

学校严格与服务点负责人签定《食品卫生安全责任书》。

从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的、劣质的三无产品。

同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品卫生安全。

3、宣传教育。

学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识到教育。

从思想上、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食品卫生安全。

留样食品管理制度3食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。

公司食堂留样管理制度

第一章总则第一条为了加强公司食堂食品安全管理，保障员工饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有食堂。

第三条公司食堂留样管理应遵循以下原则：1. 依法依规：严格执行国家有关食品安全法律法规和标准。

2. 严谨细致：留样工作要细致入微，确保留样质量。

3. 安全可靠：留样过程要确保食品安全，防止食物中毒事件发生。

4. 责任明确：明确留样责任，确保留样工作落实到位。

第二章留样范围第四条公司食堂留样范围包括：1. 所有菜品：包括主菜、副菜、汤品、小吃等。

2. 所有主食：包括米饭、馒头、面条等。

3. 所有饮品：包括茶水、咖啡、果汁等。

4. 所有食品添加剂：包括盐、糖、味精等。

第三章留样要求第五条留样要求：1. 每份留样量不少于100克，留样容器应清洁、干燥、无异味。

2. 留样时间：自食品制作完成至留样结束，不得少于48小时。

3. 留样食品应保持原状，不得擅自加热、添加调料或进行其他处理。

4. 留样食品应置于专用冷藏柜中，温度控制在2℃-8℃之间。

5. 留样食品的标签应注明食品名称、留样日期、留样人等信息。

第四章留样人员及职责第六条留样人员：1. 公司食堂厨师长负责留样工作的组织实施。

2. 公司食堂厨师负责留样食品的采集、储存和管理。

3. 公司食堂安全员负责留样工作的监督和检查。

第七条留样人员职责：1. 留样人员应熟悉食品安全法律法规和标准，掌握留样操作技能。

2. 留样人员应严格遵守留样操作规程，确保留样工作质量。

3. 留样人员应定期对留样设备进行检查、维护，确保设备正常运行。

4. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、留样量、留样人等信息。

第五章监督检查第八条公司食堂安全员负责对留样工作进行监督检查，主要内容包括：1. 留样人员是否具备相应资质。

2. 留样操作是否符合要求。

3. 留样设备是否正常运行。

4. 留样记录是否完整、准确。

5. 留样食品是否保持原状，温度是否适宜。

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度食堂食品留样制度一、目的和意义食堂食品留样制度的目的在于保证食品的供应质量和食品安全，通过留样检测可以及时发现问题并采取相应的措施，保障职工的身体健康。

二、适用范围该制度适用于公司食堂的所有食品产品，包括所有供应给职工消费的食品。

三、留样执行程序1.食品留样的时间：每天供应的食品应在供应结束后留样，保留至次日2.留样人员：由公司指定专人负责食品留样工作，装在特定的留样容器中。

3.食品留样地点：食堂留样室，要保持干燥清洁。

四、食品留样方法1.餐前留样：随机选取每天供应的主食、配菜、汤品等样品进行留样。

2.餐后留样：选取部分剩余的食品进行留样。

3.留样数量：留样量应保证足够以供检测，并留取相应样品作为备份。

4.样品保存：留样后立即冷藏，避免细菌滋生。

等待送检时，需填写留样记录并进行标号。

五、留样检测1.食品留样送检：每周将留样食品全部送至合格的检测机构进行检测，确保食品的安全。

2.检测报告：将检测的结果及时反馈给公司，有问题的食品要立即停止供应，并进行处理及记录，确保及时调整。

六、责任划分1.食堂管理部门要保证按照制度要求进行食品留样工作，并保持留样记录的完整。

2.检测机构负责按照要求对留样进行检测，并及时提供检测报告。

3.公司管理层要对食堂食品留样工作进行监督和检查，确保制度的有效执行。

七、制度的宣传和培训公司要定期组织食堂管理人员和相关职工进行食堂食品留样制度的宣传和培训，提高其对食物留样工作的重视和知识水平，增强食品安全意识。

通过制定食堂食品留样制度，可以确保食品供应的质量和安全，并主动发现问题并及时处理。

以此保证了职工的健康和企业的信誉，是一项重要的管理和保障措施。

职工食堂食品留样制度范文(2篇)

职工食堂食品留样制度范文1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

职工食堂食品留样制度范文（2）第一章总则第一条为确保职工用餐卫生安全，维护职工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有职工食堂。

第三条食堂食品留样是指将每日食堂供应的食品样品留存一定数量，以备后期监测和检验。

第四条食品留样的目的是确保食堂食品的安全、合格，发现问题及时处理。

第五条食堂食品留样应遵循公平、公正、公开的原则。

第六条各部门及职工应积极配合并支持食堂食品留样工作。

第七条对于违反本制度的行为，将依法进行处理，并承担相应责任。

第二章食品留样的时间和数量第八条食堂食品留样工作由专门人员负责，每天食品留样的数量根据实际情况确定，但应确保留样量合理和充分。

第九条食品留样的时间为每天中午12:00之前。

第十条食堂食品留样的种类应涵盖当日供应的所有菜品、主食及配料等。

第十一条食堂食品留样应注意保持食品的完整性和原样性，避免受到外界因素的污染。

第三章食品留样的方法和流程第十二条食堂食品留样应使用干净、无菌的容器，采用统一编号方式进行标记。

第十三条食品留样前，应对留样容器进行消毒处理。

第十四条食品留样时，应注意留存食品的种类和数量，并填写留样记录。

食品留样管理制度

食品留样管理制度食品留样管理制度1为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，依据《食品安全法》及相关规定，特订立员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅全部出售的饭菜、食品，必需在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必需按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的'时间不少于48小时。

食品留样冷藏冰箱，工作温度应掌控在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

六、留样的食品超过保存期限应适时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重点活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的.物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工停止时的样品，不得特别制作。

四、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，其它情况可依据需要由监管部门或餐饮服务供给者自行决议留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应充足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

职工食堂食品留样制度模版(二篇)

职工食堂食品留样制度模版前言：本食堂食品留样制度旨在确保职工食堂食品的安全性和质量，并保障职工的健康。

所有工作人员必须遵守本制度的规定。

一、目的职工食堂食品留样制度的目的是为了：1. 防止食品中毒事故的发生。

2. 保障职工食品的安全和质量。

3. 追溯食品问题的来源，并进行相应的处理和改进。

二、适用范围本制度适用于食堂内所有的食品留样工作。

三、原则1. 安全第一：职工食堂食品留样工作必须以职工的健康和安全为首要原则。

2. 预防为主：通过严格执行食品安全标准和规程，预防食品问题的发生。

3. 追溯和改进：对于发现的食品问题，必须进行及时追溯和相应改进措施。

4. 责任明确：各岗位必须明确相应责任，并严格执行。

四、职责1. 食堂经理：a. 负责指导和监督食品留样工作的进行。

b. 确保食品留样工作符合相关法律法规和规章制度的要求。

c. 协调与其他部门的沟通和合作，确保食品留样工作的顺利进行。

2. 食品留样员：a. 负责实施食品留样工作。

b. 在规定的时间和地点收集、留样食品。

c. 填写留样记录，并妥善保存留样样品。

d. 将留样样品送至检测机构进行检测。

3. 食堂员工：a. 在规定的时间和地点配合食品留样员进行食品留样工作。

b. 如发现食品问题，应立即报告有关人员，并配合进行调查。

五、工作程序1. 食品留样员按照工作计划和指示，将食品留样工作进行到位，并确保留样的食品种类和数量符合要求。

2. 食品留样员根据留样标准，选择食品样品，并按照规定的方法留样。

3. 食品留样员将留样食品妥善封存，填写留样记录，并保存留样样品的相关信息。

4. 留样样品送至检测机构进行检测，如有问题，立即报告并执行相应措施。

5. 对食品留样进行定期的复核和整改，确保留样工作的有效性和规范性。

六、食品留样记录1. 食品留样记录应包括以下内容：a. 留样日期、时间和地点。

b. 食品名称、来源和数量。

c. 留样人员和接收人员的姓名及其职务。

d. 检测结果、整改措施和结果。

职工食堂食品留样制度

职工食堂食品留样制度
是指为了确保食品安全和卫生，保障职工健康，养成良好饮食习惯而制定的一套规范和程序。

1. 食品留样人员：职工食堂食品留样人员由相关食品卫生管理部门指定的专业人员担任。

2. 留样时间：每天留样时间为每餐结束后的1小时内进行。

3. 食品留样的种类和比例：食品留样的种类和比例应根据各类食品的不同而定，一般留样的食品应包括主食、菜品、汤品等各类食品。

4. 留样方法：食品留样人员应将每种食品按照一定比例从食堂取样，确保留样品的代表性。

5. 留样存放：留样的食品应存放在封闭的容器中，并在容器上标明留样时间和日期，同时标明所属食堂和食品的种类等信息。

6. 留样检测：留样的食品应送往相关食品安全监测机构进行检测，确保食品安全。

7. 留样记录：每次留样都应有详细的记录，包括留样时间、食品种类、留样数量等信息，并进行存档。

8. 留样结果通报：食品安全检测结果应及时通报给食堂管理部门和相关职工，以便及时采取相应的措施。

9. 异常情况处理：一旦检测结果不合格或出现食品安全问题，应立即停止供应该食品，并进行相应的调查和处理。

10. 相关培训和宣传：职工食堂应定期组织食品安全培训和宣传活动，增强职工对食品安全的认识和意识。

以上是一般的职工食堂食品留样制度的主要内容，具体的制度还需要根据实际情况进行细化和完善。

食品留样制度

食品留样制度食品留样制度1、食堂提供的2113每样食品，由专人负责留样5261。

2、每餐留样的食4102品，按规定留足100克，分1653别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，马上存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异样，即可处理留样的食品；如有异样，马上封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作失职惩罚。

食品留样制度1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人〔或食堂〕供应的食品成品实行留样，并由专人负责。

2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内医|学教|育网搜集整理，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品按期限要求保存，食品样源〔餐厅、食堂、摊点等〕进餐者如有异样，马上封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要上锁。

食品留样制度为规范职工食堂留样工作，保障职工餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、职工食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验使用。

二、留样的采集必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。