公司职工食堂食品48小时留样规章制度

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2024年职工食堂食品留样制度（2篇）

2024年职工食堂食品留样制度____年职工食堂食品留样制度一、背景介绍随着人们对食品安全的日益重视，食品留样制度逐渐成为企事业单位职工食堂管理的标配。

食品留样制度是指对职工食堂中的每一份食品留取样本并留存，以便于日后的监管、追溯及保障职工食品安全。

为了确保职工的饮食健康和食品安全，特制定____年职工食堂食品留样制度，以建立一个完善的食品安全管理体系。

二、制度内容1. 食品留样的对象食品留样的对象包括所有在职工食堂消费的食品，包括主食、副食、水果、饮品等。

不论是自助餐、点餐还是外卖等多种形式，都应进行留样。

2. 留样程序（1）留样时间：每天职工食堂营业结束后，由专人负责留样工作；（2）留样地点：在食堂中专设留样区域，确保食品样本的保存和封存；（3）留样数量：每道菜品留取1份样本，标注食品名称、生产日期、食品来源等信息；（4）留样方式：通过专用餐盒将样本储存，并在餐盒上标注食品名称、日期等信息；（5）留样保存：将食品样本储存于食堂留样冰箱中，确保食材的新鲜度和安全性；（6）留样时间限制：食品样本留存时间不得少于48小时，以供日后查验和检测。

3. 留样管理（1）留样责任人：由职工食堂的食品安全专管员负责留样工作，确保留样程序的规范化和有效性；（2）食品留样记录：应建立食品留样记录表格，每天将样本信息填写并加以保存；（3）食品标识和封存：每份样本都应加以标识和封存，以防样本信息被篡改或交换；（4）留样冰箱管理：留样冰箱应定期清洁和消毒，确保食品样本的卫生安全；（5）食品样本的处理：食品样本在留存时间结束后应妥善处理，不得用于再次供应；（6）食品检测和检疫：食品样本定期进行检测和检疫，确保食品安全。

4. 监督与整改（1）监督机制：建立监督机制，对食品留样制度的执行进行监督，确保制度的有效性；（2）异常处理：发现食品留样制度执行中的异常情况，应及时进行整改，并追究责任；（3）食品安全宣传教育：加强职工对食品安全的宣传教育，提高职工食品安全意识。

食堂留样管理规章制度

食堂留样管理规章制度
《食堂留样管理规章制度》
一、目的
为了确保食品安全，维护食堂留样管理秩序，特制定本规章制度。

二、留样管理范围
1. 食堂所有菜品均需进行留样管理，包括主食、菜品、汤类等。

2. 留样管理截止时间为每餐结束后的30分钟内。

三、留样管理流程
1. 食堂工作人员在每餐结束后，将所有菜品进行留样，并标注菜品名称、所属餐次和留样时间。

2. 留样后的菜品将交由负责留样管理的专人进行存放，存放地点需保持清洁卫生。

3. 留样菜品需保存48小时后进行处理，超过48小时的留样菜品一律不得再次供应。

四、留样管理人员要求
1. 负责留样管理的人员需经过专业培训，掌握留样管理的相关知识和技能。

2. 留样管理人员需每日检查留样菜品的品质和保存情况，并填写留样管理记录。

五、留样管理记录
1. 留样管理人员需每日记录留样菜品的品质和保存情况，并及
时上报食堂负责人。

2. 留样管理记录应保存6个月以上。

六、违规处理
1. 对于留样管理不到位、留样菜品出现变质的情况，责任人将受到相应的惩罚。

2. 对于违反留样管理规定的食堂工作人员，将给予相应的行政处罚。

七、附则
本规章制度由食堂管理部门负责解释和修订，食堂全体工作人员应严格执行。

以上即为《食堂留样管理规章制度》，请所有食堂工作人员遵守并执行。

食堂食品留样制度

郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中.3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人.5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验.8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。

故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水.症状轻者让其卧床休息。

如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。

如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）,就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗.化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。

引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致.化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。

潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

(二)中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

（三）季节性和地区性均不明显,中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。

细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类.这类食物中毒的特征主要有：（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5—10月份最多。

2024年职工食堂食品留样制度范文（五篇）

2024年职工食堂食品留样制度范文1、餐厅需确保每餐、每种食品均有专人负责样品留存。

2、每餐每样食品应按要求留存超过100克，分别置于已消毒的餐具中，部分食品需包含部分汤汁。

3、食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防止污染。

4、待留样食品冷却至室温，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样时间、食品名称及留样人姓名。

5、密封并贴好标签的食品留样，必须立即存放在专用的留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须经过消毒，确保无菌。

7、每餐均需详细记录留样信息，包括留样时间、食品名称及留样人，以便日后查阅。

8、留样食品必须保存____小时，超过该时间限制后方可处理。

9、留样冰箱仅用于留样目的，严禁存放其他非留样食品。

10、餐厅卫生管理员需每日监督相关人员执行留样工作。

2024年职工食堂食品留样制度范文（二）1. 学校食堂为全体师生所提供的每一样食品，均设有专人负责进行留样处理。

2. 每餐次需留样的食品，必须严格依照规定留取足量（具体克数需明确填写），并确保这些样品分别盛放在已经过消毒处理的餐具之中。

3. 在完成留样食品的取样工作之后，应立即将其放置于完好无损的食品罩内，以防止其受到任何形式的污染。

4. 待留样食品冷却至适宜温度后，需使用保鲜膜对其进行严密的密封处理，并在外包装上清晰标注留样日期、具体时间、食品名称、所属餐次以及留样人员的姓名。

5. 贴好标签的留样食品需按照既定秩序存放于恒温冰箱内，以确保其保存条件符合规范。

6. 对于每餐次、每样留样的食品，均需做好详尽的记录工作，包括但不限于食品样源、具体名称、留样时间以及目测的样品状态等，以便日后进行核查与检查。

7. 通常情况下，留样食品需保存特定时长（具体小时数需明确填写）。

若在此期间内未出现任何异常情况，则可对留样食品进行相应处理；反之，则需立即进行封存，并送交食品卫生安全部门进行进一步的查验。

8. 食品留样所使用的冰箱为专用设备，严禁在其中存放与留样食品无关的任何物品。

留样食品管理制度

留样食品管理制度留样食品管理制度1为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

留样食品管理制度2为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：1、用水安全。

后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。

每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。

2、服务点（即小商店）的食品卫生安全。

学校严格与服务点负责人签定《食品卫生安全责任书》。

从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的、劣质的三无产品。

同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品卫生安全。

3、宣传教育。

学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识到教育。

从思想上、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食品卫生安全。

留样食品管理制度3食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。

职工食堂留样管理制度

一、目的与依据为加强职工食堂食品安全管理，保障职工饮食安全，预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、留样范围1. 职工食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样。

2. 留样食品包括主食、副食、汤类、凉菜等。

三、留样要求1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

2. 留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

3. 留取当餐供应的所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。

4. 留样食品冷却后密封好，在留样盒上标明菜名、留样时间、留样人等信息。

5. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

6. 留样食品盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

7. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

四、留样管理1. 职工食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度，留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

2. 留样食品的取样、保存、处理等环节应严格遵守操作规程，确保留样食品的质量和安全。

3. 负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等。

4. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。

五、监督与检查1. 食堂应定期对留样管理制度执行情况进行自查，确保留样制度的落实。

2. 食品安全监管部门应定期对职工食堂的留样情况进行检查，对不符合规定的，责令改正并予以处罚。

3. 如出现中毒现象，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

2. 本制度由食堂管理员负责解释。

通过以上职工食堂留样管理制度，旨在确保职工食堂食品安全，为职工提供安全、健康的饮食环境。

全体员工应共同遵守，共同维护职工食堂的食品安全。

2024年职工食堂食品留样制度（3篇）

2024年职工食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足____克，分别盛放已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存____小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

塘坝中学____年____月食品留样制度根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

凡属下列情况时，应对食品进行留样。

(一)党和____的视察活动；(二)外国政府代表团的访问活动；(三)市级以上政府部门____的大型会议；(四)配送的____用餐；(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；(六)婚丧嫁娶及各类____聚餐等宴会，超过____人者。

对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品(包括中锅菜、小炒)都必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

职工食堂食品留样制度

职工食堂食品留样制度
是指为了确保食品安全和卫生，保障职工健康，养成良好饮食习惯而制定的一套规范和程序。

1. 食品留样人员：职工食堂食品留样人员由相关食品卫生管理部门指定的专业人员担任。

2. 留样时间：每天留样时间为每餐结束后的1小时内进行。

3. 食品留样的种类和比例：食品留样的种类和比例应根据各类食品的不同而定，一般留样的食品应包括主食、菜品、汤品等各类食品。

4. 留样方法：食品留样人员应将每种食品按照一定比例从食堂取样，确保留样品的代表性。

5. 留样存放：留样的食品应存放在封闭的容器中，并在容器上标明留样时间和日期，同时标明所属食堂和食品的种类等信息。

6. 留样检测：留样的食品应送往相关食品安全监测机构进行检测，确保食品安全。

7. 留样记录：每次留样都应有详细的记录，包括留样时间、食品种类、留样数量等信息，并进行存档。

8. 留样结果通报：食品安全检测结果应及时通报给食堂管理部门和相关职工，以便及时采取相应的措施。

9. 异常情况处理：一旦检测结果不合格或出现食品安全问题，应立即停止供应该食品，并进行相应的调查和处理。

10. 相关培训和宣传：职工食堂应定期组织食品安全培训和宣传活动，增强职工对食品安全的认识和意识。

以上是一般的职工食堂食品留样制度的主要内容，具体的制度还需要根据实际情况进行细化和完善。

公司职工食堂食品小时留样制度

公司职工食堂食品小时留样制度一、背景介绍随着人们生活水平的提高，公司职工食堂已成为企业吸引和留住人才的重要因素之一、为了确保职工食堂食品的质量与安全，制定职工食堂食品小时留样制度是必要的。

二、目的和意义1.确保食品质量：通过留样制度，可以对食品进行质量检测和监控，确保食品的新鲜度和安全性，提高职工的用餐质量和满意度。

2.防止食品浪费：根据职工用餐情况，制定合理的留样数量，避免过多的食品浪费，提高资源利用效率。

3.加强食品安全监管：留样制度可以对供货商进行监管，确保供货商提供的食材和加工过程符合食品安全标准，保障职工食品安全。

三、实施方法1.留样对象：职工食堂中所有的主食、菜品、汤品、沙拉、饮品等均需留样。

2.留样数量：根据职工用餐情况和供应量，确定留样数量。

一般建议留样数量不少于用餐人数的5%。

3.留样时间：所有食品制作完成后应立即留样，并且记录留样时间。

4.留样存放：将留样食品放置在特定的存放区域，确保其与其他食品分开存放，避免交叉污染。

5.留样记录：对每次留样的食品进行详细记录，包括菜品名称、数量、留样时间、留样人员等信息。

6.留样处理：留样食品在存放一定时间后，应按照标准进行处理，可以对其进行检测，或者用于公司其他用途。

四、制度执行1.职责划分：明确食堂管理部门、食品供应商和职工的责任，食堂管理部门负责执行留样制度，供应商负责提供质量安全的食材和加工过程，职工负责遵守留样制度。

2.监督检查：公司应建立食堂留样制度的监督检查机制，定期抽查留样记录，对食品质量和留样制度的执行情况进行检查。

3.教育培训：针对食堂员工和职工，提供相关的食品安全培训，提高其对食品质量与安全的重视程度。

五、食品检测1.食品检测机构：公司可以委托第三方权威的食品检测机构进行食品质量和安全的检测。

2.检测项目：食品检测可以包括对食品的营养成分、残留农药、重金属、微生物等方面的检测。

3.处理结果：食品检测结果应及时反馈给食堂管理部门和相关职员，如果有问题，则需要采取相应的措施，保证职工食品的安全。

职工食堂食品留样制度范本（2篇）

职工食堂食品留样制度范本食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜尝试，由管理人员指定专人分别进行尝试，教师陪餐并按《食堂食品食品留尝试情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持四十八小时。

(如当天中午留样到第三天中午)。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

职工食堂食品留样制度范本（2）第一章总则为了确保职工食堂的食品安全，保障职工的健康，制定本制度。

第二章目的和原则本制度的目的是为了监督和管理职工食堂食品的质量和安全，保障职工食品的安全和健康。

制定本制度的原则如下：1. 食品留样的目的是为了监督食品质量，防止食品安全问题的发生。

2. 食品留样要坚持公正、公开、透明的原则，确保留样工作的科学性和可靠性。

3. 食品留样要依法进行，按照国家相关法律法规的要求进行留样工作。

第三章食品留样的责任部门及人员1. 食品留样的责任部门为职工食堂所属的食品安全监管部门。

2. 食品留样的责任人员由职工食堂所属的食品安全监管部门指定，包括食品安全监管部门主管人员和相关工作人员。

第四章食品留样的范围和程序1. 食品留样的范围包括职工食堂中供应的所有食品。

2. 食品留样的程序如下：（1）安排留样时间和地点：食品安全监管部门负责安排食品留样的时间和地点，确保留样工作的顺利进行。

（2）采集样品：食品安全监管部门主管人员和相关工作人员根据工作计划和留样要求，到职工食堂中采集食品样品。

（3）样品包装：采集的食品样品需要经过统一的包装，保证样品的完整性和可靠性。

（4）样品送检：采集的食品样品由食品安全监管部门负责送检给相关的食品检验机构进行检验。

公司食堂留样管理制度

第一章总则第一条为了加强公司食堂食品安全管理，保障员工饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有食堂。

第三条公司食堂留样管理应遵循以下原则：1. 依法依规：严格执行国家有关食品安全法律法规和标准。

2. 严谨细致：留样工作要细致入微，确保留样质量。

3. 安全可靠：留样过程要确保食品安全，防止食物中毒事件发生。

4. 责任明确：明确留样责任，确保留样工作落实到位。

第二章留样范围第四条公司食堂留样范围包括：1. 所有菜品：包括主菜、副菜、汤品、小吃等。

2. 所有主食：包括米饭、馒头、面条等。

3. 所有饮品：包括茶水、咖啡、果汁等。

4. 所有食品添加剂：包括盐、糖、味精等。

第三章留样要求第五条留样要求：1. 每份留样量不少于100克，留样容器应清洁、干燥、无异味。

2. 留样时间：自食品制作完成至留样结束，不得少于48小时。

3. 留样食品应保持原状，不得擅自加热、添加调料或进行其他处理。

4. 留样食品应置于专用冷藏柜中，温度控制在2℃-8℃之间。

5. 留样食品的标签应注明食品名称、留样日期、留样人等信息。

第四章留样人员及职责第六条留样人员：1. 公司食堂厨师长负责留样工作的组织实施。

2. 公司食堂厨师负责留样食品的采集、储存和管理。

3. 公司食堂安全员负责留样工作的监督和检查。

第七条留样人员职责：1. 留样人员应熟悉食品安全法律法规和标准，掌握留样操作技能。

2. 留样人员应严格遵守留样操作规程，确保留样工作质量。

3. 留样人员应定期对留样设备进行检查、维护，确保设备正常运行。

4. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、留样量、留样人等信息。

第五章监督检查第八条公司食堂安全员负责对留样工作进行监督检查，主要内容包括：1. 留样人员是否具备相应资质。

2. 留样操作是否符合要求。

3. 留样设备是否正常运行。

4. 留样记录是否完整、准确。

5. 留样食品是否保持原状，温度是否适宜。

2023年职工食堂食品留样制度

2023年职工食堂食品留样制度为了保障职工的饮食安全，提高职工的食品品质和健康水平，我公司将于2023年推行职工食堂食品留样制度。

下面将详细介绍该制度的内容和要求。

一、留样范围和对象职工食堂留样范围包括所有在食堂就餐的菜品、主食、汤品等，并且包括食品供应商的原材料和半成品等；留样对象包括厨师、食品供应商、职工代表等相关人员。

二、留样频率和数量要求每天的工作餐，食堂应当留样不少于10%的菜品、主食、汤品等，并且不少于1份原材料和1份半成品。

食堂应当确保每天都有新的菜品、主食、汤品等进行留样。

并且根据需要，可以增加留样的数量和频率。

三、留样操作和保存1. 留样操作要规范，由责任人执行，确保留样的真实性和准确性。

责任人应当及时将留样的食品名称、数量、日期和留样人员等信息记录下来，并签字确认。

2. 留样食品应当放置在密闭的容器中，并加盖标签。

标签上应当明确标注食品的名称、日期和留样人员等信息。

3. 留样食品应当储存在食品安全封存区域，确保食品的安全性和质量。

食品封存区域应当定期检查和清理，确保留样的食品不受污染。

四、留样使用和处理1. 留样的食品应当定期组织审查，包括外观、气味、口感等方面的检测。

如果发现食品异常，应当及时上报相关部门，并进行进一步处理和调查。

2. 留样食品应当定期进行检测，包括微生物、重金属等方面的检测。

确保食品的卫生安全。

3. 留样食品应当妥善保存，确保检测的准确性和可信度。

保存期限根据食品的特性和需要进行决定。

五、留样结果和通报1. 对于留样的食品，应当及时进行报告和通报。

报告内容应当包括食品名称、检测结果、处理意见等。

2. 对于检测结果异常的食品，应当及时采取措施进行处理，包括停用、追溯、整改等。

3. 对于食品检测结果良好的食品，应当予以表彰和奖励，鼓励食堂加强食品管理和质量控制。

六、留样记录和档案1. 留样记录应当详细、准确，包括食品名称、数量、日期、留样人员等信息。

2. 留样记录和留样结果应当保存一定时期，便于查询和审计。

职工食堂食品留样制度范本(3篇)

职工食堂食品留样制度范本一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100ｇ，分别盛放在己消毒的餐具中；三、留样食品取样时，必须在熟食间进行；四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人；六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查；八、留样食品必须保留____小时，时间到后方可倒掉；九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

职工食堂食品留样制度范本（2）1. 背景介绍随着社会的不断发展，越来越多的企事业单位为了提高员工的生活质量，纷纷开设了职工食堂，为员工提供方便、经济实惠的饮食服务。

然而，食品安全问题一直备受关注，为了确保职工食堂的食品安全，制定一套科学合理、规范严密的食品留样制度势在必行。

本文将介绍一种可供参考的职工食堂食品留样制度。

2. 制度目的职工食堂食品留样制度的目的在于确保食品的安全卫生，保障职工的身体健康。

具体目标包括：2.1 通过留样检测，发现食品安全问题，及时采取措施解决；2.2 提高员工对职工食堂食品安全的认知和关注程度；2.3 形成职工食堂食品安全监督体系，严格执行食品安全制度。

3. 制度内容3.1 食品留样范围职工食堂提供的所有食品均在留样范围内，包括主食、配菜、汤品等。

特殊食品如进口食品、特色菜式等应优先留样。

3.2 食品留样的频率每日留样食品数量不少于职工食堂提供食品总量的10%，每周不少于3次。

重点关注季节性食品、新菜品和供应商变更等情况下的食品。

3.3 食品留样的方法留样人员每次按照留样清单选择食品样品，使用专用容器进行留样，并在容器上标明日期、时间和食品名称。

3.4 食品留样的标准食品留样应与就餐职工所获得的食品保持一致，确保留样与提供食品完全相同。

职工食堂食品留样制度模版（3篇）

职工食堂食品留样制度模版一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100ｇ，分别盛放在己消毒的餐具中；三、留样食品取样时，必须在熟食间进行；四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人；六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查；八、留样食品必须保留____小时，时间到后方可倒掉；九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

职工食堂食品留样制度模版（2）前言：本食堂食品留样制度旨在确保职工食堂食品的安全性和质量，并保障职工的健康。

所有工作人员必须遵守本制度的规定。

一、目的职工食堂食品留样制度的目的是为了：1. 防止食品中毒事故的发生。

2. 保障职工食品的安全和质量。

3. 追溯食品问题的来源，并进行相应的处理和改进。

二、适用范围本制度适用于食堂内所有的食品留样工作。

三、原则1. 安全第一：职工食堂食品留样工作必须以职工的健康和安全为首要原则。

2. 预防为主：通过严格执行食品安全标准和规程，预防食品问题的发生。

3. 追溯和改进：对于发现的食品问题，必须进行及时追溯和相应改进措施。

4. 责任明确：各岗位必须明确相应责任，并严格执行。

四、职责1. 食堂经理：a. 负责指导和监督食品留样工作的进行。

b. 确保食品留样工作符合相关法律法规和规章制度的要求。

c. 协调与其他部门的沟通和合作，确保食品留样工作的顺利进行。

2. 食品留样员：a. 负责实施食品留样工作。

b. 在规定的时间和地点收集、留样食品。

c. 填写留样记录，并妥善保存留样样品。

d. 将留样样品送至检测机构进行检测。

3. 食堂员工：a. 在规定的时间和地点配合食品留样员进行食品留样工作。

职工食堂食品留样制度（4篇）

职工食堂食品留样制度一、制度目的为了确保职工食堂食品的质量和安全，维护职工的健康权益，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司职工食堂内的所有食品。

三、食品留样的目的1. 食品留样是对食品质量和安全的监管措施，能够留下样品以备期间质检或食品安全检查机构的检测。

2. 食品留样也是为了解决因食品安全问题引发的争议和投诉，提供必要的证据。

3. 食品留样也可以作为食品质量追溯的重要依据。

四、留样程序1.选取留样品种和数量根据日常所用的食品种类和食堂的规模，确定每餐留样的食品品种和数量。

应包括主食、副食、菜品、饮料等。

2.留样方式和容器食品留样应选择干净、无异味、无残留物的食品容器，如玻璃瓶、塑料袋、密封罐等。

每种食品应单独留样，避免交叉污染。

3.留样时间和存储条件食品留样应尽量在食品供应结束后立即进行。

留样品应保存在恒温恒湿条件下，避免受潮、变质。

冷藏食品应存放在冷藏室，冷冻食品应存放在冷冻室。

4.留样记录每一次留样都应做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样位置、留样数量、留样人员等信息。

记录应保存一段时间以备查阅。

五、留样的保管和处置1.保管留样品应密封好，标明食品名称、留样时间，并附上留样记录。

食品留样应存放在专门的留样室内，禁止与其他物品混放。

2.处置食品留样的处置应根据不同情况进行：（1）如果留样品未发生变质和污染，并且检验结果合格，则可以作为食品质量安全的验证。

（2）如果留样品发生了变质或者受到了污染，应立即予以销毁，以避免对职工的身体健康造成影响。

3.食品追溯若出现食品安全问题或职工投诉，应通过食品留样记录进行追溯，找出问题所在，及时采取措施改进。

六、责任及监督1.职工食堂管理员应严格按照制度要求进行食品留样，并保证留样品的质量和安全。

2.职工食堂管理员应定期对留样记录进行检查，确保记录的完整性和准确性。

3.公司食品安全监控部门应对留样品进行检验，提供食品安全相关的数据和报告。

4.公司领导应加强对食堂食品留样工作的监督和检查，确保制度的执行情况。

2024年职工食堂食品留样制度样本（二篇）

2024年职工食堂食品留样制度样本一、学校食堂食品留样制度为确保学校食堂提供的食品安全，预防食物中毒事故的发生，并能够及时查明事故原因，采取有效救治措施，特制定以下食品留样制度：1. 食堂为师生提供的每样食品，均应由专人负责进行留样。

2. 每餐次留样的食品，必须严格按照规定留足相应克数（具体克数需根据当地食品安全规定确定），并分别盛放在已消毒的餐具中。

3. 留样食品取样后，应立即存放于完好的食品罩内，以防止被污染。

4. 留样食品在冷却后，需使用保鲜膜进行密封，并在外部贴上标签，明确标注留样日期、时间、品名、餐次及留样人信息。

5. 贴好标签的留样食品，应按秩序存放在恒温冰箱内，以确保其保存条件符合食品安全要求。

6. 食堂应做好每餐次每样留样食品的记录工作，记录内容应包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备相关部门检查。

7. 留样食品一般需保存一定时间（具体时间需根据当地食品安全规定确定），若进餐者在此期间内无异常反应，则可处理留样食品；若发生异常情况，应立即封存留样食品，并送交食品卫生安全部门进行查验。

8. 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的任何物品。

9. 学校应设立卫生监督小组及监督管理员，对留样工作进行不定期检查。

如发现未按要求执行留样制度的责任人，将依据相关规定进行工作失职处罚。

二、食堂食品留样制度（____.05修订）根据《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》等相关法规要求，为进一步加强食品卫生安全管理，特对食堂食品留样制度进行修订如下：（一）留样范围凡属以下情况之一的，均应对食品进行留样：1. 党和国家领导人的视察活动；2. 外国政府代表团的访问活动；3. 市级以上政府部门组织的大型会议；4. 配送的集体用餐；5. 经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；6. 婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，且参与人数超过一定规模（具体人数需根据当地食品安全规定确定）。

2024年职工食堂食品留样制度（四篇）

2024年职工食堂食品留样制度塘坝中学在____年____月制定的食品留样制度，严格遵循国家《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的法规，旨在确保食品卫生安全，预防食物中毒事件，及时追踪事故原因并采取救治措施。

以下为具体规定：1. 所有供师生食用的食品，均由专人负责留样。

2. 每餐留样的食品需按标准保留____克，分别置于已消毒的餐具中。

3. 取样后，应立即将食品放入完好的食品罩内，防止污染。

4. 待食品冷却后，应用保鲜膜密封，并在外包装上注明留样日期、时间、食品名称、餐次及留样人。

5. 标签清晰的留样食品应按顺序存入专用恒温冰箱内。

6. 记录每餐每样留样食品的信息，包括食品来源、名称、留样时间、外观等，以备检查。

7. 留样食品应保存____小时。

如无异常，到期后可处理；如有异常，须立即封存并送交食品卫生安全部门查验。

8. 留样冰箱仅用于存放留样食品，禁止存放其他无关物品。

9. 卫生监督小组及管理员将定期检查留样工作，未按要求留样的责任人将面临失职处罚。

特定活动如党和____的视察、外国政府代表团的访问、市级以上政府部门____的大型会议、配送的____用餐、大型活动、超过____人的婚丧嫁娶及宴会等，均需进行食品留样。

餐饮、厨房、食堂等行业应遵守的食品留样制度规定如下：1. 每餐每样食品（包括中锅菜、小炒）均由专人留样。

2. 每样食品需留足100克，分别置于消毒餐具中。

3. 留样后立即放入食品罩内，防止污染。

4. 冷却后密封并标记留样日期、品名、餐次和留样人。

5. 标签清晰的食品应立即存入专用留样冰箱。

6. 记录留样信息，便于检查。

7. 留样食品需保留____小时。

8. 留样冰箱不得存放非留样食品。

9. 留样应由专人负责，使用消毒的专用工具和冷藏箱存放。

10. 样品应采集自操作过程或加工结束后，不同食品应使用专用容器，防止污染。

对于配餐企业，可直接从配送的____用餐盘中采集，确保代表性，每种食品留样量不少于100克，建议250克。

公司食堂食品留样制度

公司食堂食品留样制度一、背景随着人们对食品安全的更高要求和关注度的提升，食品留样制度在各个领域得到广泛应用。

作为一家关注员工健康的公司，我们公司决定在公司食堂推行食品留样制度。

二、目的1.确保公司员工食品安全：通过留样制度，及时掌握公司食堂食品的质量和安全情况，为员工提供安全、健康的饮食环境。

2.提高食堂管理水平：通过对食品留样的检测和分析，发现问题并及时进行处理，不断改进和优化食堂管理，提升食堂管理水平和服务质量。

3.增强员工信心和满意度：食品留样制度可以让员工放心就餐，增强员工对公司的信心和满意度，促进员工的健康成长。

三、实施步骤1.食品留样对象：公司食堂提供的所有食品都需要进行留样，包括主食、菜肴、汤品、饮品等。

2.食品留样数量：每种食品至少留样3份，确保样本的可靠性和代表性。

3.留样方式：由食堂工作人员在食品摆放前进行留样，选择外观完好、新鲜度良好的样品进行留样。

4.食品留样保存：食品留样需妥善保存，并在食品留样标本上注明样品名称、留样时间和保存期限。

5.食品留样检测：食堂工作人员将食品留样标本交由食堂管理部门或指定的第三方检测机构进行检测。

检测项目包括营养成分、微生物指标、添加剂以及重金属等。

6.检测结果公示：食堂管理部门会将食品留样的检测结果公示在食堂的公告栏上，供员工查看。

同时，公司也会定期组织相关部门进行食品安全知识宣讲，提高员工的食品安全意识。

四、食品留样管理1.食品留样记录：食堂管理部门将对每天的食品留样情况进行记录，并保存备查。

2.食品留样周期：食品留样的周期一般为1个月，以确保食品留样结果的更新和准确性。

3.食品留样报告：食堂管理部门和相关部门将对每次食品留样的检测结果进行综合分析，形成食品留样报告，并提出改进和优化意见。

4.问题处理：如果食品留样检测结果出现问题，食堂管理部门将及时采取措施，确保员工食品安全。

并将问题处理情况进行记录和反馈。

五、奖惩措施1.奖励机制：对于食品质量良好、留样合格的食品供应商和食堂工作人员，公司将进行奖励，以激励其保持优质和安全的食品供应。