饮食化学与健康
食物中的化学成分与营养
食物中的化学成分与营养食物是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅提供了人体所需的能量，还含有丰富的营养物质。
食物中的化学成分与营养密切相关，了解食物中的化学成分对于我们合理膳食和保持健康至关重要。
一、食物中的化学成分食物中的化学成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
常见的碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维素等。
淀粉是植物储存能量的主要形式，主要存在于谷类、薯类和豆类等食物中。
糖类包括单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，对于促进肠道蠕动和预防便秘具有重要作用。
2. 脂肪：脂肪是人体储存能量的主要形式，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类和奶制品等。
不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如橄榄油和花生油等。
转化脂肪酸是在加工过程中产生的，如炸薯条和炸鸡等食物中含有较多的转化脂肪酸。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，它们由氨基酸组成。
蛋白质主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类和蛋类等。
植物性食物中也含有蛋白质，如豆类、谷类和坚果等。
蛋白质是人体合成酶、激素和抗体等重要物质的基础。
4. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机物质，它们在人体内起着调节代谢和维持健康的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群等，主要存在于水果、蔬菜和谷类等食物中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，主要存在于动物性食物和植物油中。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内起着调节酸碱平衡、构建骨骼和参与代谢等重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
钙主要存在于奶制品和豆类等食物中，对于骨骼的生长和维持有重要作用。
化学与饮食
主编：碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。
加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。
豆腐不可与菠菜一起煮。
草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物。
菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。
上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质。
从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因；从营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分。
人们的衣食住行样样者需要物质，丰富的物质世界带给我们多彩的生活。
学了化学，你会发现其实化学就在你身边。
无论是生产、生活，还是环境保护、能源与资源的利用、医药卫生与人体健康等与化学物质有着广泛的关系。
铝对人体健康的危害。
铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。
但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害，其引起的毒性缓慢且不易觉察，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。
防铝中毒，生活中应注意（１）减少铝的入口途径，如少吃油条，治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝的药剂。
（2）、少食铝制品包装的食品。
（3）、有节制使用铝制品，避免食物或饮用水与铝制品之间的长时间接触。
水果为什么可以解酒，这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。
同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。
现代医学研究表明，生理上不可缺少的矿物质化学元素，有十五种之多。
钙能强筋壮骨，调适心跳频率、血凝速度和神经传导等功能；还可消除紧张，防止失眠。
化学与健康的知识
化学与健康的知识化学与我们的生活息息相关，也和我们的健康息息相关，那么小面小编就给你们讲讲化学与健康的关系。
一、化学与日常生活健康人们的饮食起居都与化学息息相关。
然而，学生作为消费者，由于对日用化学品的了解不够深入，远远不能保证健康的需要和正确地使用它。
笔者曾教过多年的烹饪专业，对食物的原料、营养与卫生的教学有较全面的了解，如对学生家庭食物中七大营养素的搭配是否合理，对某些营养素过多或过少的摄入会有什么不良后果等。
笔者在授课过程中，对于包装食品的营养及卫生，食品添加剂中的防腐剂、保鲜剂、色素对人的危害及最大使用量，如火腿肠中苯甲酸钠、亚硝酸钠;一些食品中的有毒添加剂，如三聚氰胺、吊白块、瘦肉精等，都详尽地教给学生，让学生能够正确了解食用这些有害物质后会对人体造成怎样的危害等，有助于他们养成健康饮食的良好习惯。
通过理论联系实际的教学方式，让学生在获得化学知识和食品知识的同时，最大限度地促进学生的身心健康发展。
二、化学与生产健康近年来，由于一些企业对生产环境的重视程度不够，经常造成严重的职工中毒事件。
例如河北省高碑店市农民工苯中毒事件。
笔者结合这个事件，向学生介绍了有机溶剂、苯、二甲苯等对人体的危害。
同时，让学生在网上搜索20世纪80至90年代，温州大量的小作坊式制鞋工厂对工人的身体产生的危害，由于鞋胶中掺有大量有毒的化学物质，对制鞋厂的工人造成了严重的身体伤害，从而使学生明白安全的工作环境的重要性。
鉴于此，国家出台了《职业病防治法》《标准法》《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》《危害化学品安全管理条例》等多个相关的法律法规。
在职业教学中，加强学生对化学原料及用品的安全防范意识，培养学生在生产和实验中的严谨态度，增强他们自我保护的意识和能力，对学生今后的工作大有益处。
三、化学与环境健康人类只拥有一个赖以生存的地球，环境与人类的生存及健康息息相关。
在当今工业化的社会环境中，社会各方面的进步无一不与化学有关，客观上就形成了环境污染与化学关系较为密切的现实状况，如大部分废水、废气、废渣都是化学工业的产物;酸雨的形成就和SO2、NO2等废气排放有关;水质的富营养化与磷元素有关;白色污染就更和有机化工相关了。
化学与健康饮食
食物相克：土豆烧牛肉
由于土豆和牛肉在被 消化时所需的胃酸的 浓度不同，就势必延 长食物在胃中的滞留 时间，从而引起胃肠 消化吸收时间的延长， 久而久之，必然导致 肠胃功能的紊乱。
食物相克：红白萝卜混吃
白萝卜中维生素C含量 极高，但红萝卜中却 含有一种叫抗坏血酸 的分解酵素，它会破 坏白萝卜中的维生素C。 一旦红白萝卜配合， 白萝卜中的维生素C就 会丧失殆尽。还有胡 瓜、南瓜等也含有类 似红萝卜的分解酵素。
民以食为天、食以安为先
我们又应该怎样做才能健康饮
食呢？
主题
食物相克 食物相宜
健康养生
食物相克：吃肉时喝茶
有的人在吃肉食、海味等食 物后，不久就喝茶，以为能 帮助消化。殊不知，茶叶中 的大量鞣酸与蛋白质结合， 会生成具有收敛性的鞣酸蛋 白质，使肠蠕动减慢，从而 延长粪便在肠道内滞留的时 间。既容易形成便秘，又增 加有毒和致癌物质被人体吸 收的可能性。
案例二：没有炒透的扁豆吃不得 !!!
9月29日 ，上海宝山和浦东地区陆续有大量 人员因出现呕吐、腹痛等食物中毒症状而前 去治疗。经医院初步诊断，中毒原因可能是 食用了未烧熟的扁豆所致。30日下午，宝山 区罗泾浦东钢铁公司工地近80名员工也因吃 了含有扁豆的盒饭后，出现不同程度的呕吐、 腹痛、腹泻等症状。医生同样表示，病人是 因为食用了未烧透的食物而导致中毒，元凶 极可能是扁豆。
化学与健康饮食
第十一组
案例一：因为无知, 不幸一夜暴毙!!!!
台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙， 一夜之间，就奔赴黄泉,经过初步验尸，断定为因 砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来？一名医学院 的教授被邀赶来协助破案。 教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时， 暴毙之谜便揭晓。教授说：“死者并非自杀，亦 不是被杀，而是死于无知的『它杀』”大家莫名其 妙。教授说：“砒霜是在死者腹内产生的。”死 者生前每天也会服食「维他命C 」，这完全没有 问题，问题出在她晚餐吃了大量的虾，虾本身也 是没有问题的，所以她在家都没有事，但死者却 同时服用了「维他命C 」，问题就出在这里 !
化学与饮食健康
化学与饮食健康
1、 食 物 的 酸 碱 性
研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈 弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质 减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有 软化血管的作用，故有人称碱性食物为"血液 和血管的清洁剂"。 一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、 蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水 果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等 则都是碱性食物。
3.萝卜＋橘子 易诱发甲状腺肿大 萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同 时食用大量的橘子、苹果等水果，水果中的类黄 酮物质会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而 诱发甲状腺肿大。
4.鸡蛋＋豆浆 降低蛋白质吸收 生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白 酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡 蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白 酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体 对蛋白质的吸收率。
2、 10 种 食 物 不 宜 多 吃
松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅，因此， 多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。
臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污 染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等， 这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体 有害。
味精:每人每天味精摄入不应超过６毫克，过 多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了 必需的２价阳离子钙和镁的利用，可造成短时 期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带 来不良影响。
方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素 与防 消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。
菠菜:菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中 的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起 人体锌与钙的缺乏。
猪肝:1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以 上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉 硬化并加重心血管疾病。
美食中的化学与饮食健康
美食中的化学与饮食健康美食是人们生活中不可缺少的一部分，它不仅满足我们的口腹之欲，同时也承载了人们的生命与健康。
然而，在这美味背后存在着许多我们不为人知的化学成分，它们可能对我们的健康产生潜在风险。
因此，我们需要更加关注美食中的化学成分对我们健康的影响，以保证我们拥有一个健康的饮食生活。
一、美食中的化学成分美食中的化学成分并非所有的化学成分都是有害的，许多食物都含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质等，但是也存在一些潜在有害的化学成分。
1. 色素许多食品加入了颜色来增加食品的视觉效果，但是这些颜色剂并不一定安全。
许多人对某些色素过敏，例如番茄红素、亮蓝、赤藻蓝等。
而且一些食品添加剂已被发现具有致癌物质。
2. 防腐剂许多食品添加防腐剂，以延长其保质期，但是这些防腐剂会在人体内转化为有害物质。
例如，氧化铝在长期累积后会导致高血压、肝、肾脏等疾病。
甲醛和亚硝酸盐也是常见的防腐剂，长期食用会增加致癌风险。
3. 酸奶酸奶是一种含有益生菌的发酵乳产品，也是很多人日常饮食中的一部分。
然而，酸奶中的致病菌也危害人体健康。
酸奶中的乳酸杆菌、双歧杆菌是益生菌，但是还会有一些有害的细菌，例如霍乱弧菌、沙门氏菌等。
4. 转基因食品转基因食品中经过基因改造的作物被注入新的基因，以提高其营养成分、防治疾病或改善其耐病能力。
然而，转基因食品却存在不确定性，对人体健康可能产生潜在的风险。
二、饮食健康的重要性饮食健康对我们的身体健康至关重要。
首先，饮食不良可能导致营养缺乏或筋骨松弛，引起多种疾病如坏血病、贫血、佝偻病和骨质疏松等。
其次，膳食中的高能量、高脂肪、高蛋白质摄入会增加肥胖的风险，导致心血管疾病的发生率增加。
而且，缺乏膳食纤维会增加肠道的疾病。
然而，我们并不需要过度吸收营养成分，均衡膳食才是健康的饮食方式。
日常饮食中，应重视碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分的搭配，尽量避免长期食用高热量、高脂肪、高糖分的食物，确保我们拥有一个健康的饮食生活。
化学角度的健康饮食
化学角度的健康饮食健康饮食一直是大众关注的话题，不管是为了保持身材还是防止疾病，饮食的影响重要且不可忽视。
从化学角度来看，人体需要各种营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等，而这些营养物质的来源都可以通过饮食来获取。
本文将从化学的角度探讨健康饮食的重要性、如何选择健康食物以及如何处理食物。
为什么健康饮食很重要？食物中的营养物质直接影响人体的吸收和代谢效率，而不良的饮食习惯则会导致营养过剩或缺乏。
例如，高脂肪和高胆固醇饮食可能会导致体重增加和心血管疾病。
而缺乏维生素和矿物质则会导致贫血、免疫力下降等问题。
因此，健康饮食对于人体健康和预防疾病至关重要。
如何选择健康食物？选择健康食物需要从多个角度来考虑。
首先是营养价值，即食物所提供的营养物质是否丰富。
比如，蛋白质是人体基础组织的主要成分，因此每天需要食用适量的蛋白质，如鸡肉、鱼类、豆类等。
另外，也需要关注碳水化合物和脂肪的选择。
一般来说，应该选择含有高纤维、低GI值和健康脂肪的食物，比如全麦面包、燕麦、鱼类和坚果。
其次是食物的安全性。
近年来，食品安全问题越来越受到关注，因此需要注意食品的来源，特别是水果、蔬菜和畜产品。
应该选择有机、无农药、无污染和经过正确烹调的食品。
最后，还需要考虑个人的身体情况和需要。
例如，糖尿病患者需要选择低GI 值食物并限制糖和淀粉的摄入，而高血压患者需要限制钠的摄入。
因此，需要根据自己的身体情况和需要来选择食物。
如何处理食物？在食物的处理方面，需要注意以下几个方面。
首先是烹饪方法。
无论是蒸、煮、炒还是烤，不同的烹饪方法对营养物质的破坏程度不同。
一般来说，蒸和煮是较好的烹饪方法，可以保存食物的营养成分。
而炒和烤则会破坏部分营养物质，并且产生有害物质。
其次是食物的保存。
食物在保存和加工的过程中容易发生营养成分的流失和破坏。
因此，在保存时需要注意选择适当的保鲜方式，并正确保存和处理食物。
比如，蔬菜可以选择真空保鲜袋，而肉类则应尽早冷冻。
饮食中的化学反应和营养
饮食中的化学反应和营养饮食是人类日常生活中不可或缺的一部分，而饮食中的化学反应对于我们的营养吸收和健康至关重要。
本文将探讨饮食中的化学反应和营养，并引导读者更好地选择食物，保持身体的健康。
一、食物中的化学反应1. 氧化反应在饮食中，氧化反应是最常见的一种化学反应。
当我们吃下食物时，食物中的营养物质与氧气发生反应，从而产生能量。
例如，碳水化合物与氧气经过一系列的化学反应，最终产生二氧化碳和水，并释放出能量。
这些能量支持我们进行各种生理活动，维持身体的正常运转。
2. 酸碱中和反应饮食中的酸碱中和反应对于调节体内酸碱平衡起着重要的作用。
我们常说的酸性食物和碱性食物，其实是指食物在体内代谢后的酸碱性。
例如，柠檬酸和苹果酸在体内被氧化后会产生酸性物质，而蔬菜和水果中的钠、钾则会产生碱性物质。
通过摄取适量的酸性和碱性食物，可以维持体内酸碱平衡，有利于身体健康。
3. 褐变反应褐变反应是一种食物变质的化学反应。
当食物暴露在空气中或与其他物质接触时，食物中的营养物质会发生褐变反应，从而导致食物质量和口感的变化。
这是因为褐变反应会产生一些有害物质，对人体健康造成潜在威胁。
为了避免食物的褐变反应，我们应该注意储存食物的方法和时间，并及时食用新鲜的食物。
二、化学反应对营养的影响1. 维生素的破坏维生素是我们身体所需的重要营养物质，但在饮食中，一些化学反应会使维生素受到破坏。
例如，食物的加热和长时间储存会导致维生素C的丧失。
因此，为了最大限度地保留食物中的维生素，我们应该选择新鲜的食材，并在烹饪中避免过度加热。
2. 蛋白质的变性蛋白质是身体生长和修复组织的关键物质，但一些化学反应会导致蛋白质的变性。
当蛋白质受到高温、酸性或碱性等条件的影响时，其结构会改变，从而影响蛋白质的功能和吸收。
因此，在烹饪过程中，我们应该注意适当的温度和pH值，以保持食物中蛋白质的完整性。
3. 矿物质的转化一些矿物质在化学反应中会发生转化，这对于我们的营养吸收和健康非常重要。
饮食营养中的化学
02
大蒜——大蒜有很强的杀菌、抗癌作用。人们把 它誉为地里长的“青霉素”和“天然抗生素”。
7.日常生活 中的抗癌食 物
蔬菜类——芦笋、菜花、花椰菜、菠菜、 香椿、胡萝卜、萝卜、甘蓝、苦瓜、荠菜、 芥兰菜、圆白菜、莴苣叶、甜菜叶、龙眼 卷心菜、大蒜、辣椒、蘑菇、南瓜、茄子、 黄瓜、西红柿、豌豆、木耳、银耳、猴头 菌、海带、木瓜、紫菜、丝瓜、百合、石 花菜、花椒、香菜、海带等。
2.不同人的 饮食禁忌
脑力劳动者不宜偏食酸性食物——偏食呈酸 性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结 果易使人疲劳，抵抗力降低，容易出现便秘、 软骨病，特别是能使脑力劳动者思维能力下 降、记忆力减退，发生神经衰弱症。
驾驶员不宜空腹吃香蕉——香蕉中含有大量的钾元素，空 腹时食用，使血液中钾大幅度增加，会对人的心血管等系 统产生抑制作用，引起明显的感觉麻木、肌肉麻痹，出现 嗜睡乏力的现象，严重者心脏传导阻滞、心律不齐等。
欲生育的夫妇不宜多喝可乐型饮料——大多 数可乐型饮料都含有咖啡因，咖啡因在体内 很容易通过胎盘的吸收而进入胳儿体内，不 仅会影响胎儿的骨骼发育，还可能危及胎儿 的大脑、心脏等重要器官，会使胎儿致畸或 患先天性疾病。
不同人的饮食 禁忌（续）
吃饭不宜同饮汽水——饭前饮用大量汽水， 就会使胃酸稀释，减弱胃液的杀菌力。此 外，汽水中的碳酸氢钠是一种弱碱，不仅 能中和胃酸，使胃内酸度降低，还会使蛋 白酶的消化能力减弱，易得胃病。
食用蔬菜禁忌（续）
芹菜——性辛香，凡血虚病人忌食。 紫菜——性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。 竹笋——性甘寒涩，发疮毒、痈疮者忌食。 香菜——性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。 韭菜——性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳亢
者与孕妇忌食。
《化学与饮食》课件
04
食品保存与化学
食品腐败的化学过程
食品腐败的化学过程
食品在保存过程中，由于受到微生物、氧气、光照等因素的 影响，会发生一系列的化学反应，导致食品变质、腐败。这 些化学反应包括酶促反应、非酶促反应、氧化反应等。
食品腐败的危害
食品腐败不仅会导致食品失去原有的营养价值和口感，还可 能产生有害物质，对人体健康造成危害。例如，肉类和鱼类 中的蛋白质和脂肪在腐败过程中可能产生胺类和硫化氢等有 害物质，对人体造成毒害。
食品保存的方法
低温保存
低温可以抑制微生物的生长和酶 的活性，从而延缓食品的腐败过 程。常见的低温保存方法包括冷
藏和冷冻。
干燥保存
通过降低食品中的水分含量，可 以抑制微生物的生长和酶的活性 ，从而达到保存的目的。常见的 干燥保存方法包括晒干、烘干和
真空干燥等。
防腐剂保存
防腐剂可以抑制或杀死微生物， 从而延长食品的保存期限。常见 的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸等
《化学与饮食》ppt 课件
目 录
• 化学与饮食的关系 • 营养学与化学 • 食品中的有害物质 • 食品保存与化学 • 饮食与健康
01
化学与饮食的关系
食物中的化学成分
01
02
03
04
碳水化合物
食物中的碳水化合物是人体主 要的能量来源，包括单糖、双
糖和多糖。
脂肪
脂肪是人体重要的储能物质， 也参与人体细胞构成和功能调
烹饪过程中尽量采用蒸、 煮、炖等健康方式，减少 煎、炸、烤等高温烹调方 式。这有助于减少有害物 质的产生和摄入。
尽量少吃含有过多添加剂 的食品，选择天然、无添 加的食品。同时，注意查 看食品标签上的成分表， 了解食品添加剂的种类和 含量。
食品中的化学与健康饮食
一、厨房中的化学煮饭、烧菜，这是厨房中最常见的活动，而在1.蛋白质、脂肪和淀粉的水解实际操作中，你知道有哪些化学知识蕴含在里面呢？食物中的蛋白质、脂肪和淀粉这些化学有机物都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，它们可以通过烧煮来解决。
食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。
例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。
米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。
2.蛋白质的变性烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。
食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。
例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。
这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。
3.维生素的破坏烹煮食物的火侯，也就是温度对食物的影响很大。
一般来说，温度升高，可以加快反应速度。
例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。
所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。
拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。
所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
4.酒的用途很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。
三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。
化学与健康的关系
02 提高健康意识
帮助人们更好地了解化学与健康的关系
03
总结
化学与健康密切相 关
通过了解化学知识，可以 更好地保护健康 未来，化学在健康领域的 应用将更加广泛，带来更 多健康益处
Hale Waihona Puke 感谢观看THANKS化学与生命科学
基因工程
化学在生命科学 中的应用日益广
泛
药物设计
通过化学技术的 发展，可以更好 地理解生命的奥 秘，并开发出更 有效的治疗方法
化学与健康的未来
科技发展
随着科技的不断 发展，化学在健 康领域的应用将 变得更加普遍和
深入
健康保护
人们将更好地利 用化学知识来保 护自己的健康， 创造更加美好的
绿色化学
02 减少环境污染
环境保护
03 促进可持续发展
健康生活
化学与健康关系综述
空气污染
有害气体 健康影响 预防措施
水质污染
水中化学物质 危害分析 安全保障
化学品安全
广泛应用 潜在危害 安全标准
绿色化学
环保模式 减少污染 可持续发展
化学环境保护需求
在当今社会，随着工业化进程的加快和生活水平 的提高，化学物质在人民群众的生产生活中得到 了广泛应用。然而，化学物质的使用也带来了环 境污染问题。保护化学环境，维护人民的健康， 是当今世界各国面临的紧迫课题之一。
呼吸道疾病 预防
减少吸入污染空 气
颗粒物的危 害
呼吸道问题
水质污染与健康
水中化学物 质超标
水质问题
饮水安全保 障
防止饮用受污染 水源
饮用受污染 水源的危害
中毒和传染病
化学品安全与健康
食品中的化学与健康饮食(二)2024
食品中的化学与健康饮食（二）引言概述食品中的化学物质在我们日常的饮食中扮演着重要的角色。
在上一篇文章中，我们已经探讨了一些常见的食品化学物质及其对健康的影响。
在本文中，我们将继续探讨更多与食品相关的化学物质，并提供一些健康饮食的建议。
大点1: 食品添加剂1. 防腐剂：保持食品的新鲜和耐久性- 硫酸盐：用于保护干果和果脯等- 亚硝酸盐：用于肉类和肉制品的防腐2. 色素和味道改善剂：改善食品的外观和味道- 食用色素：如胭脂红和亮蓝色- 食用香精：如香草和柠檬口味3. 调味料：增加食物的风味- 味精：增强鲜味- 酱油、醋等：调味和提鲜4. 增稠剂和乳化剂：改变食品的质地和口感- 明胶和果胶：用于果冻和果酱- 可可粉和黄油：增加巧克力的口感5. 抗氧化剂：延长食品的保存期限- 维生素C和E：用于防止油脂氧化- 亚硒酸盐：防止食品中的亚硝酸盐形成大点2: 农药和残留物1. 农药的使用和影响- 杀虫剂和除草剂的种类和用途- 农药对人体健康的潜在风险2. 食品残留物的检测和控制- 监测系统和标准的建立- 残留物限量的制定和监管3. 如何减少农药残留物的摄入- 选择有机农产品- 充分清洗和处理食材4. 安全使用农药的建议- 严格按照使用说明和剂量使用农药- 避免在收获前期使用农药5. 未来的发展方向和挑战- 开发更安全和环保的农药- 加强食品安全监管机制大点3: 食品中的致敏物质1. 食物过敏和食物不耐受的区别- 免疫系统和消化系统的反应差异- 常见的过敏和不耐受引发的症状2. 常见的食物过敏原- 花生、蛋、牛奶等- 小麦、大豆、鱼虾等3. 食物过敏的诊断和治疗- 皮肤划痕试验和血液检测- 避免接触过敏原和药物治疗4. 食物不耐受的原因和管理- 食物酶缺乏和消化不良- 避免过量摄入和选择适合的替代品5. 未来的研究和预防措施- 基因检测和个性化健康管理- 提高公众对食物过敏和不耐受的认识大点4: 食品中的有害物质1. 食品中的重金属和有害化学物质- 汞、铅和镉的来源和影响- 农药残留和工业污染物的风险2. 采取措施减少有害物质的摄入- 选择优质食材- 远离工业污染区3. 食品安全监测和标准的制定- 加强食品安全检测体系- 制定更严格的有害物质标准4. 食品加工和烹饪的安全方法- 合理烹调温度和时间- 提前去除可见的有害物质5. 公众教育和食品安全意识的提高 - 举办食品安全宣传活动- 提供食品安全知识和建议大点5: 健康饮食的建议1. 多样化的饮食结构- 合理组合五大营养素- 多吃新鲜水果和蔬菜2. 控制摄入盐、糖和油脂- 减少加工食品的摄入- 选择健康的油脂来源3. 适量摄入蛋白质和纤维- 确保蛋白质摄入量适中- 多摄入膳食纤维4. 饮食搭配和均衡饮食- 合理搭配主食和配菜- 避免一味追求某种食物5. 良好的饮食习惯和健康生活方式- 规律进餐和适量运动- 养成健康的饮食习惯总结在这篇文章中，我们从食品添加剂、农药和残留物、食品中的致敏物质、有害物质以及健康饮食的角度，探讨了食品中的化学物质与健康饮食之间的关系。
化学与日常饮食健康论文
化学与日常饮食健康论文化学是以自然为基础的学科,也是与生活联系紧密的学科，对我们的日常生活饮食有着重大的影响，下面是小编为你精心整理的化学与日常饮食健康论文，希望对你有帮助!化学与日常饮食健康论文篇1摘要由于社会的发展和经济条件水平的提高，人类的饮食消费的比重也逐步上升。
而当代大学生在饮食上出现了一些不良的问题：饮食不均匀，饮食不卫生，体质健康水平下降等。
为了解决大学生不合理的饮食习惯造成对身体的不良影响的问题，有关部门应对大学生进行正确的饮食健康教育，使大学生树立合理饮食的意识，养成良好的饮食习惯。
关键词：大学生合理饮食健康教育1.健康饮食重要性大学生时代是发育身体的重要时期，同时也是形成健康饮食习惯的阶段，在大学期间树立合理的饮食意识，养成合理的饮食习惯，既能够促进身体的正常发育，又能保证健康的体魄。
当代大学生是国家的栋梁，肩负重要的使命，拥有健康的体魄，关注自身健康的问题不容忽视。
饮食能养身治病，亦能伤身致病，均匀科学的合理饮食，可以保证生命体征的正常运作，不合理的饮食习惯，无异于透支身体的健康。
在越来越激烈的社会竞争下，当代大学生的生活和学习压力正逐渐加大，养成正确的饮食和生活习惯，保持乐观的心态与情绪，对自身的健康与成长有着重要的帮助。
2.大学生不良饮食习惯及影响(1)大学生不爱吃早餐。
根据研究表明，不吃早餐或者早餐质量差会引起消化系统的危害，时间久了还能造成动脉硬化，健康将受到破坏，而且不吃早餐更容易导致肥胖，还能使你课堂上反应变得迟钝，除此之外，还能导致便秘、皮肤干燥等现象。
每天吃早餐是WHO倡导的一种促进健康的行为，而且可能对成年后一些慢性疾病如心脏病、肿瘤、糖尿病的预防起重要作用。
(2)有时候，大学生会不吃午饭而选择出去吃路边小吃，典型的有麻辣烫。
麻辣烫由于味道麻辣，种类繁多而深受广大学生的喜爱，可他们又知道麻辣烫背后隐藏着多大的危害?2008年9月3日一名师范学院学生在白城市某麻辣烫店购买一份麻辣烫，中午回校吃后引发恶心、头晕、昏迷，疑似“食物中毒”。
化学在饮食上的应用和原理
化学在饮食上的应用和原理1. 食物的味道和香气的化学原理•食物的味道和香气来自于其中的化学物质，包括有机化合物和无机化合物。
•有机化合物主要包括脂肪、碳水化合物和氨基酸等，它们在食物加工和烹饪过程中发生化学反应，产生味道和香气。
•酶是一种催化剂，在食物加工和烹饪过程中起到重要作用，它们能够加速化学反应的进行，增强食物的味道和香气。
2. 酸碱平衡对食物口感的影响•食物中的酸碱度对口感有重要影响，不同食材的酸碱性会影响食物的口感和咀嚼性。
•酸味可以增强食物的清爽感和口腔刺激，例如柠檬汁的酸味可以增加菜肴的鲜味。
•碱味可以增加食物的咀嚼性和口感，例如用碱性的枸杞炖鱼，可以使鱼肉更加细嫩可口。
3. 食物储存和保鲜的化学原理•食物储存和保鲜涉及到氧化反应、酶反应和微生物的活动等化学过程。
•氧化反应是导致食物腐败的主要原因之一，为了防止氧化，可以通过添加抗氧化剂，如维生素C和E，来延缓食物变质。
•酶反应可以使食物分解，导致变质，通过冷冻、脱水、盐腌等方法可以抑制酶的活性，延长食物的保鲜期。
•微生物的活动也是导致食物变质的主要原因，可以通过杀菌、灭菌和贮存温度控制来保持食物的新鲜度。
4. 食物加工中的化学反应•食物加工和烹饪过程中发生许多化学反应，包括蛋白质变性、糖类焦糖化、脂肪酸氧化等。
•蛋白质变性是指蛋白质的结构发生变化，包括蛋白质的凝固、硬化和分解等过程，这些变化使得食物变得更加可口。
•糖类焦糖化是指糖类在高温下与氨基酸反应，产生新的香气和味道，如糖类的焦糖化可以使面包表面产生金黄色的色泽。
•脂肪酸氧化是指脂肪酸与氧气接触并发生反应，产生不饱和脂肪酸的过程，这些酸会给食物带来不同的风味。
5. 化学添加剂在食品中的应用•化学添加剂是指为了改变食品的颜色、口感、保存性能等而添加的化学物质。
•常见的化学添加剂包括色素、香精、防腐剂等。
•色素可以赋予食物丰富的颜色，增加食欲，但过量使用可能对健康产生负面影响。
•香精可以增加食物的香气和味道，提高食欲，但过量使用可能掩盖食物本身的原有风味。
生活中的化学——饮食
课程：化学与健康（公选）姓名：熊光耀学号：20084477班级：资源08二班教学班号：化学与健康(公选)0001班生活中的化学——-饮食化学与人们生活息息相关，从日常生活中可以积累很多的化学知识。
这样，就可以加深对所学知识的理解，从而提高对化学的学习兴趣。
下面我就为大家讲讲生活中的化学——饮食食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称“百味之王”。
人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g到15g食盐就足够了)，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。
Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。
动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。
美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲惫，到第8～9天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。
当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。
松花皮蛋是我国人民的传统食品。
由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。
同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。
灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。
同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。
而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。
食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。
加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。
而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。
我们中华民族是世界文明古国之一，我国的酿酒工艺的历史源远流长。
化学合理选择饮食
矿物质
构成骨骼、牙齿等组织， 维持生理功能。
脂肪
提供能量，维持细胞正常 功能。
维生素
参与代谢调节，维持身体 健康。
水分
维持身体正常代谢和生理 功能。
各类食物的营养价值
谷物类
提供碳水化合物、膳食纤 维、维生素B族等。
水果类
提供维生素、矿物质、膳 食纤维、抗氧化物质等。
豆类
提供优质蛋白质、脂肪、 维生素、矿物质等。
法规要求
各国政府还制定了食品安全法规，规 定了食品生产和销售的要求。这些法 规要求包括食品生产过程的卫生条件 、食品标签、食品追溯等。
食品添加剂的使用与管理
食品添加剂的种类
食品添加剂是为了改善食品的品 质、口感、色泽和防腐等而添加 到食品中的物质。常见的食品添 加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着
色剂、调味剂等。
鼓励多样化饮食
儿童和青少年应尝试各种不同 的食物，以确保获得全面的营 养。
培养良好的饮食习惯
家长应培养儿童和青少年定时 定量、不挑食、不暴饮暴食的
良好饮食习惯。
老年人
保证蛋白质摄入 随着年龄的增长，老年人对蛋白 质的需求量逐渐增加，应多吃富 含优质蛋白的食物，如鱼、肉、 蛋、豆类等。
注意食物的易消化性 老年人的消化系统功能较弱，应 选择易消化的食物，避免过度油 腻和刺激性食物。
人体内环境的酸碱平衡对于维持 正常的生理功能和预防疾病具有
重要作用。
建议合理搭配酸性和碱性食物， 如肉类、鱼类等酸性食物和蔬菜、 水果等碱性食物，以保持酸碱平
衡。
04
常见食品的化学成分与健康影响
蔬菜与水果
蔬菜与水果富含维生素、矿物质和膳 食纤维，对维持身体健康和预防疾病 具有重要作用。
化学与饮食健康
化学与饮食健康人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
1、蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。
例如：①辣椒含有丰富的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。
外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。
②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。
钾能促进胆固醇排除及降压作用。
土豆同时具有补充健脾、消炎作用。
③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。
蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。
木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。
其他蔬菜也各有功效，例如：名称营养成份功效冬瓜碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒白萝卜葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用胡萝卜胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员，常食胡萝卜白菜蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃西红柿胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 增强、食欲、帮助消化黄瓜含碱量蔬菜中最高治疗痛风和风湿的食疗食物2、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。
同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。
名称营养成份功效红葡萄含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质降低胆固醇，有助于供血苹果含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力，降低血压猕猴桃含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等防止致癌物质产生，对肝炎、高血压有食疗作用柚子含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀梨果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸促进胃酸分泌，帮助消化，增进食欲3、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。
饮食健康化学实验报告
实验目的：通过本实验，了解日常饮食中的化学成分及其对人体健康的影响，探究合理饮食与人体健康的关系。
实验材料：1. 蔬菜：西红柿、胡萝卜、菠菜2. 水果：苹果、香蕉、橙子3. 肉类：鸡肉、牛肉4. 谷物：大米、面粉5. 化学试剂：酚酞、碘液、硝酸银溶液等6. 仪器：电子天平、烧杯、试管、酒精灯等实验步骤：一、蔬菜类化学成分分析1. 取一定量的西红柿，用榨汁机榨取汁液，加入酚酞指示剂，观察颜色变化。
2. 取一定量的胡萝卜，用榨汁机榨取汁液，加入碘液，观察颜色变化。
3. 取一定量的菠菜，用榨汁机榨取汁液，加入硝酸银溶液，观察颜色变化。
二、水果类化学成分分析1. 取一定量的苹果，用榨汁机榨取汁液，加入酚酞指示剂，观察颜色变化。
2. 取一定量的香蕉，用榨汁机榨取汁液，加入碘液，观察颜色变化。
3. 取一定量的橙子，用榨汁机榨取汁液，加入硝酸银溶液，观察颜色变化。
三、肉类化学成分分析1. 取一定量的鸡肉，用剪刀剪碎，加入酚酞指示剂，观察颜色变化。
2. 取一定量的牛肉，用剪刀剪碎，加入碘液，观察颜色变化。
3. 取一定量的猪肉，用剪刀剪碎，加入硝酸银溶液，观察颜色变化。
四、谷物化学成分分析1. 取一定量的大米，用电子天平称重，加入酚酞指示剂，观察颜色变化。
2. 取一定量的面粉，用电子天平称重，加入碘液，观察颜色变化。
实验结果：1. 西红柿汁液加入酚酞指示剂后，颜色变为粉红色，说明其中含有一定量的有机酸。
2. 胡萝卜汁液加入碘液后，颜色变为蓝黑色，说明其中含有一定量的淀粉。
3. 菠菜汁液加入硝酸银溶液后，产生白色沉淀，说明其中含有一定量的草酸盐。
4. 苹果汁液加入酚酞指示剂后，颜色变为粉红色，说明其中含有一定量的有机酸。
5. 香蕉汁液加入碘液后，颜色变为蓝黑色，说明其中含有一定量的淀粉。
6. 橙子汁液加入硝酸银溶液后，产生白色沉淀，说明其中含有一定量的草酸盐。
7. 鸡肉加入酚酞指示剂后，颜色无变化，说明其中不含有机酸。
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饮食化学与健康
人们常说“饮食为先”，食物对于人体的健康至关重要。
但是你
是否了解到，饮食中的营养成分和化学物质对健康也有着重要作用？这就是饮食化学。
饮食化学指的是人类饮食中的化学物质、营养物质以及它们之
间的相互作用。
饮食化学的研究可以帮助我们更好地认识食物中
的营养和有害成分对于健康的影响，并且有效地预防和治疗一些
疾病。
一、营养成分
食物中的营养成分是保证身体健康所必需的元素。
从化学角度
来看，营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物
质和水分。
碳水化合物是身体需要的主要能量来源，主要通过饮食中的淀
粉和糖类获得。
蛋白质是复杂的有机化合物，是身体构成肌肉、
组织和生产酶的基本单位。
脂肪则是长链脂肪酸和甘油的化合物，是细胞构成的重要组成部分，也是体内脂溶性维生素的依赖来源。
维生素和矿物质是人体需要的微量元素，它们参与酶的合成和生理功能的调节，缺乏会导致各种疾病。
水分是身体的主要组成部分，体内所有的生物反应都需要水。
二、化学物质
食物中还存在一些化学物质，例如多酚类、植物甾醇等，这些化学物质对人体健康也有着积极的影响。
多酚类是植物中含有的化合物，具有抗氧化作用，能够有效中和体内自由基的产生，降低氧化应激的发生。
这些化学物质又被称为“天然抗氧化剂”，可以预防和治疗各种疾病。
植物甾醇是植物细胞膜中的物质，与人类胆固醇结构类似，但它的结构比人类胆固醇简单，不会降低人体正常胆固醇水平。
植物甾醇对于预防心血管疾病有较好的作用。
三、饮食化学与健康
饮食化学的研究对于健康有着重要的意义。
现代人的饮食结构中存在一些不健康的食物和习惯，例如高糖、高盐、高脂肪、高添加剂等，这些都可能会损害人体健康。
糖分摄入过于丰富会导致肥胖、糖尿病等疾病。
钠盐的过量摄入会导致高血压、心脏病等疾病。
脂肪摄入过高会引起肥胖、高血脂等疾病。
添加剂的过度使用也会引起一定的健康问题，例如食品过敏、致癌物质、免疫系统问题等。
饮食化学的研究可以帮助饮食健康的人更好地选择食物，从而预防疾病的发生。
饮食化学也可以帮助人们了解食物中的化学成分，从而避免高危食物和添加剂，使饮食更加健康。
四、总结
饮食化学是一个新兴的科学领域，它的研究对人类的健康和营养有着重要的作用。
了解食物中的营养成分和化学物质对健康的影响，可以帮助人们更好地掌握饮食健康的要领，预防疾病的发生。
作为一个消费者，我们需要更多地关注食物的营养成分和食品添加剂，选择更健康的食物，并减少不健康的食物和食品添加剂的摄入。
只有这样，我们才能保持良好的身体状态，远离疾病的困扰。