食品冷加工工艺流程

冰淇淋的冷加工工艺流程：

原料处理—混合原料配制—巴氏灭菌—均质—冷却—老化—凝冻—成型—包装—硬化—冻结物冷藏（-25℃以下）—检验—销售

雪糕的冷加工工艺流程：

原料处理—混合原料配制—消毒灭局—保温—冷却—均质—冷却—浇模（模盘消毒）—冻结—脱模—包装—冻结物冷藏（-20℃）—检验—销售

棒冰的冷加工工艺流程：

原料处理—混合原料配制—消毒灭菌—保温—（加入香料）冷却—（模盘消毒）浇模—（盖模及签子消毒-插签-）冻结—脱模—包装—冻结物冷藏（-20℃）—检验—销售

豆乳制品冷加工工艺流程：

原颗大豆——大豆清理（不去皮）——拌水碾磨——纤维分离（离心）——胰蛋白酶抑制剂的碱活化——去豆味——豆脂冷却及贮存——混和（加调味、糖、颜料等）——超高温处理（包括均质）——无菌包装——销售——消毒（巴氏式）——非无菌包装

常见水产品冷库加工工艺流程：

1）冻对虾（一级品）。原料虾要求品质新鲜，色泽正常，卵黄按不同产期呈现自然色泽，气味正常，虾肉组织紧密有弹性。虾的分段以每磅只数分：8~12只，13~15只，16~20只，26~30只，31~40只，41~50只，51~70只，71~100只。

冷加工工艺过程为：原料——挑选分级——清晰——去头——清晰——称重——装盘——速冻——脱盘包冰衣——包装冷藏（-18℃一下）

2）冻蛏肉。原料要求新鲜、活力强，规格在4CM以上（蒸煮冷却后，蛏肉可达3cm以上者），采收后及时运输，防止中途压碎、日晒和雨淋。蛏肉的分级，按长度分为：一级（5cm以上）、二级（4cm以上）、三级（3cm以上）

冷加工工艺过程如下：原料——洗涤——浸泡吐沙——蒸煮——脱壳取肉——洗肉——挑选分级——初检——蛏烫浸洗——称重——排盘——冻前检验——冻结——脱盘包冰衣——包装——冷藏。

3）冻墨鱼片。原料要求，具有新鲜墨鱼固有的色泽，皮层不得呈红、紫色及其他异色，具有新鲜墨鱼气味，肉体有弹性，触须柔软，不僵.。分级规格，A-15片/KG，B-130片/KG。

冷加工工艺过程如下：原料——挑选——洗乌墨——去内脏——初洗——复洗——去黑膜——剥皮——洗净——验收——分级——过磅——盐水固定——装盘——加冰水——贴标签，半成品检验——冻结——脱盘——包冰衣——包装——冷藏。

本文来自冷库的设计与安装公司：上海冰源制冷：