食堂卫生安全检查表.doc
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
学校食堂卫生质量检查表
学校食堂卫生质量检查表检查日期: [日期]
结论和建议
经过卫生质量检查，发现以下问题：
1. 食品储存方面存在一些不符合要求的情况，建议提高食品储存的标准和控制食品保质期的方法。
2. 餐具清洁方面存在一些不符合要求的情况，建议加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。
3. 厨房卫生方面存在一些不符合要求的情况，建议改善厨房的卫生条件，并加强员工的卫生意识。
为确保学校食堂卫生质量，我们建议采取以下措施：
1. 提高食品储存的标准，确保食品安全和保质期的控制。
2. 加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。
3. 改善厨房的卫生条件，包括定期清洁和消毒。
4. 加强员工的卫生意识，提高卫生惯和操作规范。
以上是本次学校食堂卫生质量检查的结果和建议，请学校相关部门按照建议进行改进和监管。
学校(幼儿园)食堂食品安全卫生管理情况检查表
学校名称（盖章）： 食堂经营模式：□自营 □委托管理 □集体配送供餐
检查项目是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负责制，有专职食品安全管理人员。
□是 □否
食堂从业人员是否开展岗前培训和食品安全知识培训，是否建立完善的健康管理档案。
□是 □否
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是 □否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
□是 □否
检查人员（签字）：
年 月 日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
□是 □否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登记。
□是 □否
三.操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
□是 □否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否规范。
□是 □否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位），每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
□是 □否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口罩等卫生习惯。
□是 □否
二.环境卫生
食堂场所、布局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所环境整洁卫生和空气流通；
□是 □否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
□是 □否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温度、湿度是否符合管理要求。
食堂食品安全卫生检查表
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项 目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人 个人卫生 工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员 身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间 照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消 毒
10
下水道、 地沟
11
粗加工场 地
12
刀具、砧 板卫生
13 厨房间 食材
整洁，及时清洗，无食物残渣 通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时 按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放 无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅 三餐饮食丰富
19
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设 施
报警装置
28
安全通道
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
学校食堂(厨房)卫生安全检查表
3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。 1、地面光洁无杂物，
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。 每星期由学校行政进行定期检查。
）卫生安全检查表
检查时间：
年月 日 检查结果
优 良 一般 差
检查单位： 检查项
目
食品卫 生
学校食堂（
检查人：
厨具餐 具卫生
管理
工作人 员个人
卫生
地面卫 生
说明：
检查单位：
学校食堂（厨房）卫生安全检查表
检查人：
检查时间：
年
检查内容
1、采购食品是否新鲜卫生 2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
备注
学校行政进行定期检查。
4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗 干净后竖放，以保底、面、边三面光。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻 底清洗，保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残 物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动 水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺 等）置放在消毒柜
6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇 叮，餐具未经消毒不得循环使用。 1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥， 勤换工作服。
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
施工现场食堂卫生检查表
施工现场食堂卫生检查表一、基本信息- 检查日期：- 检查人员：- 食堂名称：- 食堂地址：- 食堂负责人：二、食堂环境卫生情况- [ ] 食堂整洁，无明显脏乱现象- [ ] 桌面、地面、墙壁清洁无污迹- [ ] 餐具摆放整齐、无油渍和污垢- [ ] 垃圾桶周边无异味和蚊蝇- [ ] 食堂通风良好，无异味和烟雾三、食品卫生安全情况- [ ] 食材储存区域干净整洁，无杂物和异味- [ ] 食品储存室温度适宜，不超过7摄氏度或不低于-18摄氏度- [ ] 食品标签清晰明确，包括生产日期、保质期等信息- [ ] 食品加工区域卫生良好，工作人员佩戴工作帽、口罩等防护装备- [ ] 厨房设备和工具清洁卫生，无油渍和积污- [ ] 炊具、餐具、保温设备高温消毒四、用餐流程和餐前准备- [ ] 食堂设有充足洗手设施，并有提示牌让员工洗手- [ ] 用餐区域标明就餐规定和注意事项- [ ] 食品摆放有序，无混放生熟食品现象- [ ] 食堂用餐时间合理安排，避免排队过长- [ ] 食品摆放区域干净整洁，不接触地面和墙壁五、食堂员工卫生和健康管理- [ ] 员工穿着整齐、干净，工作服干净并定期更换- [ ] 员工头发清洁，并固定好工作帽- [ ] 员工不得在工作区域吃喝吸烟- [ ] 员工有定期体检记录，没有传染性疾病六、其他情况- [ ] 具备应急医药箱并检查有效日期- [ ] 食堂内有应急疏散路线图和灭火器- [ ] 检查人员意见：以上内容为本次食堂卫生检查表，所有项均必须符合卫生标准。
如有问题，请及时整改并保留相关记录以备查验。
医院食堂卫生管理检查表
医院食堂卫生管理检查表一. 检查基本信息检查日期：__________年__________月__________日检查人员：____________________________二. 食堂基本情况1. 食堂名称：____________________________2. 食堂地址：____________________________3. 食堂负责人：____________________________4. 联系____________________________三. 检查内容1. 食品安全管理- [ ] 确保食品原材料来源合法，有相应的供应证明- [ ] 食品储存区域保持整洁，有合适的温度和湿度控制- [ ] 食品过期或变质及时清除- [ ] 食品加工操作符合卫生要求，有洗手设施和消毒设备2. 食品加工操作- [ ] 食材处理过程中，避免交叉污染和食品混合- [ ] 食品加工过程中使用的器具、设备和工作台面保持清洁卫生- [ ] 食品加工环境保持整洁，无杂物和垃圾3. 食品储存管理- [ ] 食品储存设施保持整洁，温度和湿度符合要求- [ ] 分类存储不同类型的食品，避免交叉污染- [ ] 食品包装完好，有明确的标识- [ ] 定期检查食品储存区域，清除过期或变质食品4. 食品餐具清洗消毒- [ ] 餐具清洗设备和操作符合卫生要求- [ ] 餐具清洗过程中使用合适的清洁剂和消毒剂- [ ] 餐具储存区域保持清洁干燥，避免二次污染5. 用餐环境卫生- [ ] 食堂内部和周边环境保持清洁- [ ] 消防设施和疏散通道保持畅通- [ ] 包厢或隔断区域的清洁卫生符合要求四. 检查结果检查结果：____________________________存在的问题：____________________________整改措施：____________________________检查人员签名：____________________________核查日期：__________年__________月__________日五. 备注___________________________________________。
食堂卫生检查表_2
食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。
绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。
食堂卫生使用安全检查表
食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。
完整版)食堂检查表
完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。
是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。
检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。
是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。
检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。
检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。
检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。
是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。
检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。
是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。
检查标准：无是否达标备注：无问题处理：如存在问题，限期整改并复查，否则将进行卫生行政处罚。
食堂卫生检查表
地板干净、无污水、无垃圾、无杂物堆放。 厨房卫生 厨房无苍蝇、蟑螂，无蜘蛛网。
灶台干净整洁、无油渍，无脏水。灶台无漏气现象。 气罐与灶台连接安全合理。
洗碗池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物。
厨房无异味，保持空气流通。卫生工具（扫把、拖把 、抹布等）分开存放，不与食品混杂。
盛放剩饭剩菜的桶要及时清理，以免生出蚊虫。
所有餐具清洗完后，在消毒柜中进行消毒。餐具在使 用前保持干燥、清洁、卫生。
餐桌表面整洁、无剩菜，餐桌、椅子无灰尘。
餐厅环境 门窗玻璃干净、整洁、透明，门无油腻、无污渍。
物品摆放整齐，餐饮用具与非餐饮用具分类摆放。
餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
冰箱内整洁，生、熟食品分开存放，标识清晰。
无超过保质期的食品、无腐败变质食品。
食品卫生
不能常温长期存放的食品应放在对应的冷藏室或速冻 室，以免食品变质。
蔬菜等食品不随意堆放在地上或厨房工作台上。
肉类食品和蔬菜类食品按规格类别分开储存。
检查人员：
检查日期： 年 月 日
XXXXXXXX有限公司
餐厅卫生检查表
为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本检查办法。餐厅人员要对各自工作区域的卫 生负有保持清洁、进行清理的责任。
检查项目
检查内容
检查结果
备注
厨房工作台干净整洁、干燥，无杂物堆放。
厨房刀具、用具摆放整齐，不随意丢放。
厨房设备（抽油烟机等）定时清理，无油渍残留。 冰箱内干净整洁，定期清洗，无血渍、污垢残留。
姜山中学(园)食堂食品卫生安全检查表
18
成品、半成品、原料的加工、不存在交叉污染。
是
19
餐具、食品或已盛装食品的容器不直接置于地上。
是
20
餐厅、操作间配有加盖污物桶。
是
21
冷藏（冷冻）设施运转正常，原料、半成品、成品无堆积、挤压或混放。
是
22
烹调后的熟食品存放符合卫生要求。
是
23
有足够的食品存放货架。
是
24
主食库、副食库、杂品库分别独立设置，货物离地离墙上架分类码放，标识清楚 。
整改措施
商店管理基本要求
1
有工商营业执照、卫生许可证并在有效期内
是
2
在经营范围内经营
是
3
无转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
是
4
商店室内、室外定期清洁,保持良好
是
5
从业人员持有有效的健康合格证明上岗
是
6
进货渠道正规
是
7
建立索证、索票台账
是
8
无出售“三无”食品
是
9
商品明码标价
是
10
库存食品未超过保质期限，符合相关要求
是
11
无销售饭菜、玩具、烟酒行为
是
12
无教职工向学生托售商品行为
是
13
无在校园内擅自摆摊设点经营。
是
14
不准设置音响进行广告宣传和发放经营广告
是
15
不准赊欠商品给学生
是
检查人签字：分管领导签字：校长（教委主任）签字：
附件3：
中小学（园）食堂食品卫生安全检查表
单位： 2012年10月25日
类别
序号
内容
职工食堂安全卫生检查表
方法
检查评价
符合
不符合及主要问题
1
安全管理
1.职能部门、外包公司、现场人员定期进行安全卫生检查，并及时整改。
2.制订并落实安全卫生教育培训计划，并如实记录。
3.制订火灾事故、食物中毒事故、燃气泄漏事故现场处置方案，并定期演练。
询问
查记录
3
消防安全
1.灭火器、灭火毯完好，未被堵塞、遮挡，并定期检查记录。
2.安全出口标识、应急照明灯、安全警示标志设置齐全，状态良好。
3.安全出口、消防疏散通道畅通，无遮挡、占用、堵塞情况。
查现场
询问
3
电气安全
1、用电设备的插座、线路无破损、老化、裸露、松动现象。
2、无使用大功率电器或超负荷使用情况。
5.地面、墙体、灶台、操作台等整洁卫生，无污渍。
6.操作间、餐厅、储存间防蝇、防鼠等措施应落实到位。
7.食材新鲜无过期、腐烂等情况。
8.如实记录食材出入库、验收情况。
9.每日食物全品种留样备检，并达到24小时留存要求。
查现场
查记录
其他问题
备注
查现场
查记录
2
燃气安全
1.燃气管道、燃气设施是否存在明显变形、松动、老化、腐蚀等情况。
2.燃气报警器运行正常并在有效期内，留存燃气公司检查记录。
3.灶具阀门、开关紧固无松动，外观完好。
4.应安装熄火保护装置，并运行正常。
5.操作间内排气扇正常运行并及时排气。
6.灶具附近禁止放置丁烷便携点火气瓶等易燃物品。
3、存在溅水风险的电源开关、插座处采取防水渍措施。
4、配电箱、开关箱应安装漏电保护器。
5、配电箱附近无易燃、可燃、腐蚀物品。
食堂安全检查工作表
28
液化气瓶每餐用后关闭阀门，责任到人
29
液化气瓶使用合格钢瓶并定期检测
30
液化气瓶位置固定，与灶台（火源）保持1米以上距离
31
食堂餐厅及走廊的墙面张贴应急疏散线路图
5
食堂使用天然气作燃料的，安装燃气泄露报警器，由专人负责餐后关闭总阀并记录ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6
变压器、配电房及燃气总阀等位置采取实体防护措施并张贴警示标语
7
食堂应急照明灯、疏散标志齐全、完好
8
食堂全面落实防鼠、防蝇、防尘措施（防鼠网、防蝇灯、防尘罩保持完好），仓库通风良好
9
食堂操作间、储藏室出入口安装视频监控装置
10
食堂从业人员身心健康，无违法犯罪前科，全部取得健康证明且在有效期内
11
食堂落实全员培训制度，有相关记录
12
食堂从业人员规范着装，规范佩戴手套、工作帽、防唾沫口罩，不留长指甲，不带病工作
13
食品原料采购索证资料齐全，建立进出库台账
14
食堂采购肉品原料索取检疫合格证明
15
食堂后堂卫生状况保持良好
16
食堂米、面储存场所落实防潮措施（地面使用支架，与墙面保持一定距离）
22
学生集中学习和生活场所设置消防设施、配备消防器材，并定期检测，保持完好有效，全体教职工熟练掌握使用消防设备技能
23
灭火剂定期更换，保持有效
24
食堂操作间、餐厅配备灭火器、灭火毯
25
食堂定期清理烟道油污
26
锅炉在市场监管部门办理使用登记并按期检验，司炉工有操作资格证，锅炉房安全通道畅通、照明良好
27
17
食品加工环节落实生熟分开、荤素分开
食堂卫生检查表模板
刀具、厨具、砧板用后清洁，靠边摆放（含托盘）
水池清洁，无残留物
冰箱中食物放在容器中，生熟分开，冷藏与冷冻区分
冰箱定期除霜，保证制冷效果
5
厨房
电扇、锅炉、蒸箱等设备及时关闭电源 炒锅用后清洁，无残留物，物见本色
地面干净清洁；脚垫清洁，无杂物
蒸箱清洁，积水及时更换（含柜顶、边角）
抽油烟机表面无积油，定期清理
7
其他
操作过程保证食品安全卫生 个人衣物整洁，无油渍
分数：
备注
3 清洁工具
摆放整齐，保持清洁
清洁，无积水、残留物
水龙头无溢水现象
4
水池
洗涤剂盒清洁，无异物，及时补充；引用水过滤设备清洁 水池下方清洁、无死角
垃圾桶清洁、无残留物
清洁用品摆放整齐
个人物品放置在更衣室，现场工服摆放整齐
清洁工具摆放整齐，垃圾桶清洁无残留物
操作台清洁，无残留（含打饭窗台）
操作台橱柜里厨具、佐料、容器不直接接触地面，分类摆放整齐
电饼铛用后及时清洁
压面机用后及时清洁，无余面
储物柜清洁、分类存放（含柜内、壁、顶、外顶、侧面、布帘）
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
桌椅、器具归位，摆放整齐
微波炉、消毒柜、开水锅用后及时清理，保持干净
桌椅摆放整齐，桌面抹布清洁、整齐
6 用餐区
桌面清洁、无积油、杂物
地面干净清洁，地垫下方定期清洁
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
食堂卫生检查表
检查人：
检查日期：
序号
清洁区域
检查分值 （0-5分）
清洁标准
过道墙角无积尘、无蜘蛛网
1
楼梯
台阶、扶手表面干净、无积尘 窗台无杂物、无积尘
饭店食堂卫生管理检查表
饭店食堂卫生管理检查表
一、餐具和餐具消毒情况
- 每日餐具清洁是否得当
- 餐具消毒是否符合卫生要求
- 餐具存放是否整洁干净
二、食材采购和存储情况
- 食材采购是否合规
- 食材存储是否符合标准
- 食材储存是否防止污染和交叉感染
三、食品加工和操作规范
- 食品加工是否按照卫生规范进行
- 操作人员是否穿着卫生服装
- 操作过程是否符合食品安全要求
四、卫生设施和清洁情况
- 餐厅整体环境是否干净整洁
- 厨房设施是否维护良好
- 地面、墙壁、天花板等是否清洁无污染
五、废弃物处理和卫生防鼠防虫情况
- 废弃物处理是否规范
- 垃圾桶是否及时清理
- 餐厅是否进行了鼠虫害防治
六、员工卫生和健康情况
- 员工是否按规定穿戴工作服
- 员工是否保持良好的个人卫生
- 员工健康状况是否符合工作要求
七、食堂安全管理制度和食品安全培训
- 是否建立了食堂安全管理制度
- 是否定期组织食品安全培训
- 是否建立了应急处理机制
以上是饭店食堂卫生管理检查表的主要内容，请进行检查并做相关记录。
食堂安全检查表
橱柜、物料柜保持清洁,橱柜内不得放置与食物无关的物品
1.5
食品要及时加盖、覆膜存放
1.6
生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用、存放
1.7
食品加工机械内外保持清洁，无残留物，无异味；烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、打蛋机等用前洗净，用后及时擦拭干净
1.8
备用食材无过质保期、霉烂现象，面粉、大米等离地、离墙码垛
1.9
食堂工作人员需持证上岗，按规定着装，文明操作
1.10
食堂工作人员在岗期间应没有感冒、口腔疾病、呼吸道疾病、创伤、化脓等影响食品卫生的病症，否则应立即离岗就医
1.11
厨房地面应铺设防滑脚垫
2
食堂安全
2.1
是否存在私拉乱接电源
2.2
照明灯具不得靠近可燃物。厨房必须采用防潮灯具和防水线路。一切电器设备及其线路不准擅自增加容量，不准超负荷运行
2.8
炉灶开火切勿随便离开或从事无关事项，避免汤水溢出熄灭炉火，导致燃气泄漏。
2.9
不准在燃气表、阀门附近堆放杂物，不可在安装燃气表、阀门的房间住人
2.10
液化气罐应远离火源和就餐人员，煤气间通风良好
2.11
易爆危险物品，不可靠近火源，不可放置与炉具或电源插座附近
2.12
使用煤气炉、煤气管线，勿靠近电气线路或电源插座装置。炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用
食堂安全卫生检查表
受检场站： 检查日期： 年 月 日
序号
检 查 内 容
检查情况
备 注
1
食堂卫生
1.1
地面无杂物、垃圾乱堆乱放现象，食堂门窗、用具保持清洁，无灰尘、油污、污渍、蛛网，地面无积水，各类用具应进行定位，摆放整齐
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检查人：检查时间：年月日
检查
项目
检查内容
检查结果
备注
食
品
卫
生
1．采购食品是否新鲜卫生
优
良
一般
差
2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
厨
具
餐
具
卫
生
管
理
工个
作人
人卫
员生
1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
地
面
卫
生
1．地面光洁无杂物，
2．、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污。
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
煤气隐患
1.食堂煤气管道连接可靠，无泄漏。
2.煤气报警器可靠好用。
3.灶台防触电防泄漏防水安全防护装置可靠好用。