不同地区羊肉肌内结缔组织特性的分析
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２０１８年第 ２期 总第 ４４２期
由凌摹业
ＭＥＡＴ ＩＮＤＵＳＴＲＹ
．◆．肉品 实验 研 究
不 同地 区羊 肉肌 内结缔 组 织 特 性 的分 析
侯小伟 内蒙古乌海职业技术 学院化 工 系 内蒙古乌海 ０１６０００
摘 要 采 用 了冬夏季 蒙古羊 一自然 ．鸟珠穆沁羊 一自然和鸟珠穆 沁羊 一圈养 羊的半腱 肌和肱 三头肌为研 究 对 象．利 用分光光度法测定样 品结缔组 织中的胶 原蛋 白的含量及 其热 溶解性 。结果表 明：３个品 种羊不 同季节屠 宰后其半腱肌和 肱三头肌 中结缔组织 的胶 原蛋 白含 量最 高，肌 内膜 胶原 蛋 白含 量 明显 高于肌 束膜 中胶原蛋 白含 量。其 中，丰腱肌 中的结缔组织 的胶原蛋 白含 量分别均呈现显 著下 降趋 势（Ｐ＜０．０５），但是 同一种 羊冬、夏 两季 间 半腱 肌 中的结缔组 织的胶 原蛋 白含量 变化 不显著 ，同一季节屠宰的 ３个品种羊半腱肌 的结缔组 织、肌 内膜 、肌束膜 中胶 原蛋 白含量均 呈现 显著差异（Ｐ＜０．０５）。肱三头肌的结缔组 织、肌 内膜 中胶原蛋 白含量 均呈现显著 差异（Ｐ＜ Ｏ．０５）。夏 季鸟珠 穆沁羊 一自然与 圈养 的肱 三 头肌 中胶原 蛋 白含 量 变化 不显著 。３个品种 羊不 同季节 的羊半腱肌 和肱三 头肌 结缔 组织 内胶 原蛋 白热溶解性存在 显著 差异 （Ｐ＜０．０５），夏 季半腱 肌 结缔组织 内胶 原蛋 白热 溶解性 高 于冬季半腱肌 ，冬季肱三头肌结缔组 织 内胶 原蛋 白热溶解性明显 高于夏季 。蒙古羊 一自然的结缔组 织 内胶 原蛋 白 热 溶 解 性 明 显 高 于鸟 珠 穆 沁 羊 。
关 键 词 肌 内 结 缔 组 织 胶 原 蛋 白 热 溶 解性
Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｍ ｕｔｔｏｎ ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｉｎ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ａｒｅａｓ
Ｈ ｏＵ Ｘ ｏｗｅｉ Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅ ｓｅｍｉｔｅｎｄｉｎｏｓｕｓ ａｎｄ ｔｒｉｃｅｐｓ ｂｒａｃｈｉｉ ｏｆ ｍｏｎｇｏｌｉａ ｓｈｅｅｐ ｉｎ ｗｉｎｔｅｒ ａｎｄ ｓｕｍｍｅｒ——ｎａ·－
ｓａｍｅ ｓｅａｓｏｎ ａｌｌ ｓｈｏｗｅｄ ａ ｓｉｇｎｉｆ ｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５）．Ｔｈｅ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ａｎｄ ｅｎｄｏｍｙｓｉｕｍ ｏｆ ｔｒ ｉｃｅｐｓ ｂｒａｅｈｉｉ ａｌｌ ｓｈｏｗｅｄ ａ ｓｉｇｎｉｆ ｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５），ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｌ－ ｌａｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｒ ｉｃｅｐｓ ｂｒａｃｈｉｉ ｏｆ ｕｊｉｍｑｉｎ ｓｈｅｅｐ ｉｎ ｓｕｍｍｅｒ——ｎａｔｕｒｅ ａｎｄ ｃａｐｔｉｖｅ ｓｈｅｅｐ ｗａｓ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆ ｉ·－
ｔｕｒｅ，ｕｊｉｍｑｉｎ ｓｈｅｅｐ—ｎａｔｕｒｅ ａｎｄ ｕｊｉｍｑｉｎ ｓｈｅｅｐ—ｃａｐｔｉｖｅ ｓｈｅｅｐ ｗｅｒｅ ｔａｋｅｎ ａｓ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｂｊｅｃｔ，ｔｈｅ
ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ ｗａｓ ａｄｏｐｔｅｄ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｔｈｅｒｍａｌ ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｉｎ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｓａｍｐｌｅｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｓｅｍｉｔｅｎｄｉｎｏｓｕｓ ａｎｄ ｔｒｉ— ｅｅｐｓ ｂｒａｃｈｉｉ ｉｎ ｔｈｒｅｅ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｓｈｅｅｐ ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ｓｌａｕｇｈｔｅｒｅｄ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅａｓｏｎｓ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ，ａｎｄ ｔｈｅ ｔｈｅ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｅｎｄｏｍ ｙｓｉｕｍ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ｐｅｒｉｍｙｓｉｕｍ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ． Ｔｈｅ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ
ｃａｎｔ． Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆ ｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｔｈｅｒ ｍ ａｌ ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｓｅｍｉｔｅｎ—
ｄｉｎｏｓｕｓ ａｎｄ ｔｒ ｉｃｅｐｓ ｂｒａｃｈｉｉ ｉｎ ｔｈｒｅｅ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｓｈｅｅｐ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅａｓｏｎｓ（Ｐ＜０．０５），ｔｈｅ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｔｈｅｒ ｍ ａｌ
ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｓｅｍｉｔｅｎｄｉｎｏｓｕｓ ｉｎ ｓｕｍｍｅｒ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ｗｉｎｔｅｒ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｌｌａ— ｇｅｎ ｔｈｅｒ ｍ ａｌ ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｔｒｉｃｅｐｓ ｂｒａｃｈｉｉ ｉｎ ｗｉｎｔｅｒ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ｓｕｍｍｅｒ ｓｉｇ－ ｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ．Ｔｈ ｅ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｔｈｅｒｍ ａｌ ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｍｏｎｇｏｌｉａ ｓｈｅｅｐ—ｎａｔｕｒｅ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ
ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｓｅｍｉｔｅｎｄｉｎｏｓｕｓ ａｌｌ ｓｈｏｗｅｄ ａ ｓｉｇ ｎｉｆ ｉｃａｎｔ ｄｏｗｎｗａｒｄ ｔｒｅｎｄ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ （Ｐ＜０．０５），
ｂｕｔ ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｓｅｍｉｔｅｎｄｅｐ ｂｅ一 ｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｔｗｏ ｓｅａｓｏｎｓ ｏｆ ｗｉｎｔｅｒ ａｎｄ ｓｕｍｍ ｅｒ ｗａｓ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ． Ｔｈｅ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓ— ｓｕｅ，ｅｎｄｏｍｙｓｉｕｍ ａｎｄ ｐｅｒｉｍｙｓｉｕｍ ｏｆ ｓｅｍｉｔｅｎｄｉｎｏｓｕｓ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｓｈｅｅｐ ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ｓｌａｕｇｈｔｅｒｅｄ ｉｎ ｔｈｅ
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关 键 词 肌 内 结 缔 组 织 胶 原 蛋 白 热 溶 解性
Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｍ ｕｔｔｏｎ ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｉｎ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ａｒｅａｓ
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ｓａｍｅ ｓｅａｓｏｎ ａｌｌ ｓｈｏｗｅｄ ａ ｓｉｇｎｉｆ ｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５）．Ｔｈｅ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ａｎｄ ｅｎｄｏｍｙｓｉｕｍ ｏｆ ｔｒ ｉｃｅｐｓ ｂｒａｅｈｉｉ ａｌｌ ｓｈｏｗｅｄ ａ ｓｉｇｎｉｆ ｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５），ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｌ－ ｌａｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｒ ｉｃｅｐｓ ｂｒａｃｈｉｉ ｏｆ ｕｊｉｍｑｉｎ ｓｈｅｅｐ ｉｎ ｓｕｍｍｅｒ——ｎａｔｕｒｅ ａｎｄ ｃａｐｔｉｖｅ ｓｈｅｅｐ ｗａｓ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆ ｉ·－
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ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｓｅｍｉｔｅｎｄｉｎｏｓｕｓ ａｌｌ ｓｈｏｗｅｄ ａ ｓｉｇ ｎｉｆ ｉｃａｎｔ ｄｏｗｎｗａｒｄ ｔｒｅｎｄ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ （Ｐ＜０．０５），
ｂｕｔ ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓｓｕｅ ｏｆ ｓｅｍｉｔｅｎｄｅｐ ｂｅ一 ｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｔｗｏ ｓｅａｓｏｎｓ ｏｆ ｗｉｎｔｅｒ ａｎｄ ｓｕｍｍ ｅｒ ｗａｓ ｎｏｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ． Ｔｈｅ ｃｏｌｌａｇｅｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃｏｎｎｅｃｔｉｖｅ ｔｉｓ— ｓｕｅ，ｅｎｄｏｍｙｓｉｕｍ ａｎｄ ｐｅｒｉｍｙｓｉｕｍ ｏｆ ｓｅｍｉｔｅｎｄｉｎｏｓｕｓ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｓｈｅｅｐ ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ｓｌａｕｇｈｔｅｒｅｄ ｉｎ ｔｈｅ