鱼类食物
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①、体重 ②、身长 ③、头围和胸围
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婴儿
2、消化系统发育特点
珠海市营养学会
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婴儿
3、脑和智力发育
珠海市营养学会
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婴儿所需能量
能量
矿物质 蛋白质
水
维生素
脂肪
碳水化合物
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幼儿
珠海市营养学会
乳母
一、产褥期的营养和膳食
珠海市营养学会
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乳母
二、乳母营养状况对乳汁分泌及母体健康 状况的影响
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乳母
蛋白质
能量
矿物质
维生素
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婴儿
珠海市营养学会
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婴儿:生长发育特点
一、体格发育特点
珠海市营养学会
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谢谢
孕妇的营养需要：维生素
富含维生素A和维生素D，以鱼肝含量最多。 是膳食和药用鱼肝油维生素A的来源。
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老年人
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老年人
一、器官功能下降
消化系统； 肝、肾、 脑功能； 免疫功能等
珠海市营养学会
需要
量 种 类 钙 孕早期
孕中期
孕晚期
800mg/d
1000mg/d
1200mg/d
可由奶及奶制品 、豆及豆制品、虾 皮、海带黑木耳等 供给 可由猪肝、鸡蛋、 动物血、大豆及黑 木耳、菠菜等供给 可由海产贝壳类 、红肉、猪肝、坚 果等供给(UL值为 35mg/d)
铁
孕早期 15mg/d
孕中期 25mg/d 孕中期 16.5mg/d
+5g/d
优质蛋白质占 蛋 +15g/d +20g/d 白质总量50%以 上
脂 类 碳水化合物
脂肪供能占孕妇膳食总能量20～30%。以 不饱和脂肪酸为主，多吃富含DHA食物。 供能占膳食总能量55～65%，可由大米、 面、杂粮等食物提供。
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孕妇的营养需要：矿物质
孕前后营养素需要量 差 异
鱼类
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脂肪
脂肪含量一般为 5%左右。 脂肪组成与畜肉 明显不同，以不 饱和脂肪酸为主 。 海鱼脂肪含EPA 、DHA较多
鱼类
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碳水化合物
含量较低约占1.5%；主要存在形式是糖原。
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老年人
二、身体成分改变 脂肪增加、机体 细胞数量减少， 肌肉萎缩；体 内水分减少、骨 组织矿物质减少.
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老年人
三、代谢功能降低
基础代谢降低、合成代谢降低、分解代谢增高。
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蛋白 质
能量 维生素 碳水 化合 物
脂类
矿物质
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孕妇
孕期的生理特点 1、孕期激素和代谢的改变
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2、孕期消化功能改变
①、胃肠蠕动减慢 ②、消化液与消化酶减少 ③、胃内容物返流入食道 ④、营养素增加
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3、孕期肾功能改变
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一、体格发育和神经系统发育特点
体重（kg）=年龄*2+7（或8）； 身高（cm）=年龄*7+70
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二、消化系统发育特 点 3岁时：20课乳牙出 齐； 3岁小儿胃容量 400~600ML； 3~6岁儿嘴嚼能力有 限，仅成人的40% 。
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幼儿期生长发育特点
1、体格发育特点
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2、脑和神经系统的发育
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3、消化系统发育特点
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蛋白质
矿物质
水
脂肪
维生素
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学龄前儿童与 青少年的营养
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鱼类食物ຫໍສະໝຸດ Baidu养
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从营养价值方面看，这些肉类有很多相似之 处，但是同时他们也有各自的特点、不同的 人群营养所需也是不一样的。
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蛋白质
鱼肉的肌纤维短 而纤细，含水分 多，比畜肉更易 消化，蛋白质吸 收率可达 83%~90%
孕晚期 35mg/d 孕晚期 16.5mg/d
锌
孕早期 11.5mg/d
碘
孕妇碘需要量200ug/d。可由海带、紫菜、加碘食盐中摄取。
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猪脚姜 甜酒荷包蛋
清炖鲤鱼 山药排骨汤
花生猪脚煲
赤豆鲤鱼汤 黄花菜煨鸡汤
山药红枣汤
鲫鱼香蘑汤
桂园红枣蒸乌鸡……
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4、孕期血容量及血液成分的改变
血液成分
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5、孕期体重增长
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6、水贮留增加
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孕妇的营养需要：能量及宏量营养素
需要量 种 类 能 量 蛋白质 孕 前 后 营 养 需 要 量 差 异 孕中、后期能量在非孕基础上增加 200kcal/d 。 孕早期 孕中期 孕晚期
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鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、 止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适 用于 水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿 惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网 膜上含有大 量的维生素 A，因此，吃鲤鱼 眼睛明目的效果特别好。
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三、心理发育特点
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能量
蛋白质
维生素
能量
矿物质
碳水化合物
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一、胖头鱼 (也叫鳙鱼)
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其味甘、性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘 的作用。适用于脾胃虚 寒、痰多、咳嗽等症状。 体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效 果很好，还能起 到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。 痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。 鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等 功效，是温中补气养生食品。能起到祛除 脾胃寒 气、利水、止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、 咳嗽、气喘等病的治疗。吃鲢鱼能 缓解胃痛，尤 其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。 水肿病人可用鲢鱼一条，加 红小豆 30 克煮食。
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二、鲫鱼
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鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、 清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿 、腹 水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有 疗效。
鲤鱼 珠海市朗京职业培训学校
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鲤鱼
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婴儿
2、消化系统发育特点
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婴儿
3、脑和智力发育
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婴儿所需能量
能量
矿物质 蛋白质
水
维生素
脂肪
碳水化合物
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一、产褥期的营养和膳食
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乳母
二、乳母营养状况对乳汁分泌及母体健康 状况的影响
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乳母
蛋白质
能量
矿物质
维生素
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一、体格发育特点
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富含维生素A和维生素D，以鱼肝含量最多。 是膳食和药用鱼肝油维生素A的来源。
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一、器官功能下降
消化系统； 肝、肾、 脑功能； 免疫功能等
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需要
量 种 类 钙 孕早期
孕中期
孕晚期
800mg/d
1000mg/d
1200mg/d
可由奶及奶制品 、豆及豆制品、虾 皮、海带黑木耳等 供给 可由猪肝、鸡蛋、 动物血、大豆及黑 木耳、菠菜等供给 可由海产贝壳类 、红肉、猪肝、坚 果等供给(UL值为 35mg/d)
铁
孕早期 15mg/d
孕中期 25mg/d 孕中期 16.5mg/d
+5g/d
优质蛋白质占 蛋 +15g/d +20g/d 白质总量50%以 上
脂 类 碳水化合物
脂肪供能占孕妇膳食总能量20～30%。以 不饱和脂肪酸为主，多吃富含DHA食物。 供能占膳食总能量55～65%，可由大米、 面、杂粮等食物提供。
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孕妇的营养需要：矿物质
孕前后营养素需要量 差 异
鱼类
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脂肪含量一般为 5%左右。 脂肪组成与畜肉 明显不同，以不 饱和脂肪酸为主 。 海鱼脂肪含EPA 、DHA较多
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碳水化合物
含量较低约占1.5%；主要存在形式是糖原。
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二、身体成分改变 脂肪增加、机体 细胞数量减少， 肌肉萎缩；体 内水分减少、骨 组织矿物质减少.
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能量 维生素 碳水 化合 物
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孕期的生理特点 1、孕期激素和代谢的改变
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①、胃肠蠕动减慢 ②、消化液与消化酶减少 ③、胃内容物返流入食道 ④、营养素增加
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体重（kg）=年龄*2+7（或8）； 身高（cm）=年龄*7+70
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二、消化系统发育特 点 3岁时：20课乳牙出 齐； 3岁小儿胃容量 400~600ML； 3~6岁儿嘴嚼能力有 限，仅成人的40% 。
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从营养价值方面看，这些肉类有很多相似之 处，但是同时他们也有各自的特点、不同的 人群营养所需也是不一样的。
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蛋白质
鱼肉的肌纤维短 而纤细，含水分 多，比畜肉更易 消化，蛋白质吸 收率可达 83%~90%
孕晚期 35mg/d 孕晚期 16.5mg/d
锌
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清炖鲤鱼 山药排骨汤
花生猪脚煲
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需要量 种 类 能 量 蛋白质 孕 前 后 营 养 需 要 量 差 异 孕中、后期能量在非孕基础上增加 200kcal/d 。 孕早期 孕中期 孕晚期
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鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、 止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适 用于 水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿 惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网 膜上含有大 量的维生素 A，因此，吃鲤鱼 眼睛明目的效果特别好。
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一、胖头鱼 (也叫鳙鱼)
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其味甘、性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘 的作用。适用于脾胃虚 寒、痰多、咳嗽等症状。 体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效 果很好，还能起 到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。 痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。 鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等 功效，是温中补气养生食品。能起到祛除 脾胃寒 气、利水、止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、 咳嗽、气喘等病的治疗。吃鲢鱼能 缓解胃痛，尤 其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。 水肿病人可用鲢鱼一条，加 红小豆 30 克煮食。
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鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、 清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿 、腹 水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有 疗效。
鲤鱼 珠海市朗京职业培训学校
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