宴请礼仪

点就是简便灵活、轻松随便。一般不排席位， 不作正式讲话，菜肴可丰可俭。多用于招待熟 悉的宾朋好友。
4.家宴 家宴，即在家中设
便宴招待亲朋好友，以 示亲切友好。西方人士 喜欢采取这种形式待客， 且常用自助餐的形式。 中国通常由主妇亲自 （或指挥）掌勺，家人 共同招待。气氛轻松、 自由。
二、招待会
1.冷餐会 冷餐会又称为冷食自助餐。菜
待形式。它起源于欧美，一直被沿用至今，并在人们社交 活动方式中占有重要地位，常为社会团体或个人举行纪念 和庆祝生日，或联络和增进感情而用。 形式较简单、用酒和点心待客的宴会,不用排席次,客人到 场、退场都较自由。 举行时间：任何时间都适合。
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鸡尾酒的由来
鸡尾酒（Cocktails） 在1776年，Betsy Flanagan发明了美国式的“鸡尾酒”。鸡尾酒起源于 1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒 馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军 官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍 者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从 一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军 官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问 贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位 军官听了这个 词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声： “ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是 在美洲被认可的起源。
晚餐，多以快餐分食，既简便又快捷。双方利用进 餐时间，边吃边谈问题。工作餐一般不排座次，如 果是双边工作进餐，往往以长桌安排作息，便于主 宾双方交谈，磋商。
二、宴请的礼仪 宴请的准备
宴请的程序
1.明确目的 2.列出名单 3.确定时间 4.选好地点
5.发出邀请 6.拟定菜单 7.现场布置 8.席位安排
国宴的特点：出席者的身份高，接待规格 高，场面隆重，政治性强，礼仪严格， 工作程序规范、严谨等。
2.正式宴会
正式宴会指政府或 团日，为迎送宾朋或宾 朋为答谢主人等而举行 的宴请。许多国家都对 正式宴会十分讲究排场， 对餐具、就睡、菜肴的 道数及上菜的程序均有 严格规定。
3.便宴 这是一种非正式的宴请，其最大的特
匙：一般情况下不要用匙取食物，用筷子取食时，可 用匙辅助。用匙取食物时，不宜过满；暂时不用的匙，应 放在自己的食碟上；若事物较烫，不能用匙舀来舀去，或 用嘴吹；不要把匙塞入口中，或反复吮吸。
温馨提示： 汤匙和筷子一般 不要同时使用，一手举筷子， 一手举汤匙，会给人贪吃的印 象。
水杯： 主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料
席时，男宾应先起身，主动为长者、女士或职位高者拉开座椅。 告辞时，应向主人道谢。通常是男主宾先向男主人告别，
女主宾先向女主人告别，然后交叉，再与其他人告别。 礼节周到的话，可在宴会后的两三内，客人要么给主人打个电 话，要么采用印有“致谢” 字样的名片或便函表示感谢。
（2）用餐礼节
讲究坐姿
用餐时，挺直身体，上臂和背部要考到椅背，腹部和 桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
优雅进餐
喝汤、吃鱼、吃肉、吃鸡腿、吃面条、匙面包、吃水 果都有讲究。
礼貌交谈
进餐时可与左右交谈，但不应只与一边交谈，切忌交 谈时挥舞刀叉。
举止文明
餐桌上不要化妆，如果忍不住要咳嗽打喷嚏，应提前 致歉，打嗝是用餐大忌，万一发生此情况，应立即向周围 人致歉。
（五）礼貌祝酒 当主人向宾客敬酒
时，宾客应起立回敬。 敬酒时，应右手持杯、 左手扶杯底，面带微笑， 目视对方。此外，敬酒 要有自知之明，切忌饮 酒过量，以免失言、失 态。一般正式宴会，应 将饮酒控制在本人酒量 的1/3内。
在主人和主宾致辞、 祝酒时，应暂停进餐、 交谈，注意倾听。
碰杯的传说
1.传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时， 人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛 能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这 一享受之外。怎么办呢？希腊人想出一个办法，在喝酒之前， 互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样， 耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。
（2）进餐的礼节 取菜应从盘子的一边进行，一次不宜过多，不要左顾
右盼，随意翻捡，多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让， 一次而行。够不着的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离 座去取。
用餐应小口进食，不可狼吞虎咽。吃喝都尽量不发出 声音，以免影响同席其他人的情绪。若汤热，勿用嘴吹， 可用匙慢慢舀一舀，稍凉再喝。嘴里有食物时不要说话。 嘴里的鱼刺骨头等不可直接往外吐，要用餐巾掩嘴，筷子 取出，置于盘中。
品以冷食为主，但有时也备有少 量的热餐。冷餐会与自助餐的形式 基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、 饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用 于招待会、新闻发布会等。 举行地点：室内，室外花园均可。 时间：一般在中午12点至下午2点，
下午5点至晚上7时左右。
2.酒会 酒会，亦称鸡尾酒会，是一种经济简便与轻松活泼的招
抵达宴会地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主 人迎宾出，主动向主人问候。 (三）文明入座
进入宴会厅前先掌握自己的桌次和座次，若为设席位卡， 稳妥的做法是待助人请入座时方可入座。落座时，应从座椅的 左侧入座。
若同桌中有长着、女士、职位高者，应待其入座后自己再 坐下；作为男士，若邻座是长着、女士或职位高者，应主动为 其拉开椅子，协助其入座。
2.喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开 展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之 意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝 的酒中放毒药，人们想出一种防 范的方法，即在角力前，双方各 将自己的酒向对方的酒杯中倾注 一些。以后，便逐渐发展成为一 种碰杯礼仪。
（六）告辞致谢 宴会结束时，当主任从座位上站起，宾客可随之起立。离
2.西餐的礼仪 （1）餐具的使用 餐巾用法：
进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在 腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在 胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴 时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸 部或擦刀叉、碗碟等。
中途离席时，可将餐巾稍稍折叠置于椅子上；用餐完毕 则应把餐巾折放在餐盘的右边。 匙：
1.迎宾
4.上菜
2.入席
5.敬酒
3.致辞 6.结束
8.席位安排
中西餐座次的排列
从传统意义上讲，中餐座次总体讲究
中
“尚左尊东”“面朝大门为尊”。
餐
座
次
礼
仪
从现代意义上讲，中餐座次借鉴了西 方宴会礼仪”以右为尊”的准则。
西餐座次礼仪——西餐礼仪的座次排法应坚守 右高左低的原则，并注意将男女宾客交叉排位，以 便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮 助。
出席宴会前，应稍作梳洗打扮， 做到整洁优雅。参加正式宴会 ，应按请柬规定的服饰 赴宴。一般男士穿深色 西装，女士穿旗袍或礼 服。
（二）按时抵达 按时出席宴会是最基本的礼貌。迟到、早退或逗留时间均
被视为无力和不尊。身份高的人可略晚些到达，一般客人应早 些到。西方习惯是身份高的人应正点或晚一两分钟到达；我国 的习惯是正点或提前两三分钟到达。
正式场合下，餐匙至少会有 两把，较小的为甜品匙，较大 的为汤匙。
刀叉持法： 用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀
柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背， 其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉 齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指 上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或 取食， 也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需 切割的主菜。
入座后，坐姿要端正，应将椅子调整到离餐桌20cm左右。 俯身趴在餐桌上，或将双臂支在餐桌上，或乱动主人摆好的餐 具，都是失礼的行为。
（四）文雅进餐 1.中餐礼仪
（1）餐具的使用 筷子：筷子是中国的国粹之意。中国传统意义对使用
筷子有许多礼仪要求，一忌敲打筷，二忌品尝筷，三忌跨 放筷，四忌插放筷，五忌舞动筷，六忌滥用筷。
三、赴宴的礼仪 （一）应邀赴宴 （二）按时抵达 （三）文明入座 （四）文雅进餐 （五）礼貌祝酒 （六）告辞致谢
中餐礼仪 西餐礼仪
（一）应邀赴宴 宴请是较重要的商务活动。接到
邀请后，无论是否接受邀请，都应及 时、礼貌的给予回复，以便主人安排。 若遇到特殊情况而不能出席，应婉言 解释缘由，并表示歉意（包括登门致 谢、致歉）。一旦接受邀请，不要随 意改动。
三、茶会 亦称茶话会，是一种
简便的招待形式通常安排在 上午10时或下午4时左右举行。 茶会通常体现了一国的茶文 化，故对茶叶、茶具及递茶 均有规定和讲究。茶具一般 用陶器或瓷器，不宜用玻璃 杯和热水瓶。茶会以品茶为 主，可略点心、小吃，亦可 备些咖啡和饮料。
四、工作餐 这是一种非正式宴请形式，分为早餐、午餐、
时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。喝进嘴里 的东西不能当众漱口，更不能将喝入口中的东西吐回水 杯。
食碟： 主要作用是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的
菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把 多种菜肴堆放在一起，不吃的残渣、骨、刺不要吐在地 上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直 接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果 食碟放满了，可以让服务员换。
宴请礼仪
班级：8140401 姓名： 贾珍
一、宴请的形式 二、宴请的礼仪 三、赴宴的礼仪
一、宴请的形式
国宴
宴会
正式宴会 便宴
家宴
招待会 茶会
冷餐会 亦称自助餐会
酒会 亦称鸡尾酒会
又称茶话会
工作餐
1.国宴 国宴是国家元首、
政府为招待国宾及其 它贵宾或在重要节日 为招待各界人士而举 行的正式宴会。按规 定，宴会厅内悬挂国 旗，设乐队，奏国歌， 席间致辞,菜单和席卡上印有国徽。
餐巾： 中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块
湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由 服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前， 会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴， 却不能擦脸、抹汗。 牙签：
尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口 部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随 手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不 要用来扎取食物。
刀叉的使用： 右手持刀，左手持叉，先用 叉子把食物按住，然后用刀 切成小块，再用叉送入嘴内。 欧洲人使用时不换手，即从 切割到送食物入口均以左手 持叉。美国人则切割后，将 刀放下换右手持叉送食入口。 刀叉并用时，持叉姿势与持 刀相似，但叉齿应该向下。 通常刀叉并用是在取食主菜 的时候，但若无需要刀切割 时，则可用叉切割，这两种 方法都是正确的。