酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
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酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
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餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带―迎客―拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)xad―上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)―问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）―拆席巾―(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)―留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）―询问客人点菜―管理人员点菜点酒水―包房服务人员自我介绍（您好：我叫，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）
餐中服务：
- 1 -。
酒店餐饮部标准服务流程
酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分，为了保证酒店餐饮服务的质量和效率，制定标准的服务流程是十分必要的。
本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程，以帮助酒店提供优质的餐饮服务。
服务流程第一步：迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑，主动迎接客人的到来。
2.工作人员应向客人引领到座位，并主动帮助客人搬运行李。
3.餐厅工作人员应向客人提供菜单，并耐心解答客人的疑问。
第二步：点餐1.当客人完成菜单选择后，服务员应迅速记录客人的点菜内容，并核对无误。
2.如有特殊菜品或饮品需求，工作人员应记录并向相关部门备齐。
第三步：上菜1.厨房接到订单后，应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。
2.服务员需要确认菜品是否正确，并将其放在正确的位置上。
第四步：餐后服务1.客人用餐结束时，服务员应主动收取餐具，备齐清洁的餐具，并迅速清理餐桌。
2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务，并提供帮助。
注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表，穿着整齐，并佩戴工作牌。
2.工作人员应严格遵守卫生要求，保证餐具的清洁和食品的卫生安全。
3.服务员应主动关注客人的需求，及时处理投诉和问题，保证客人满意度。
结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。
通过明确的服务流程，我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务，给客人留下良好的印象。
因此，酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程，并持续改进，以提升客户体验和酒店的竞争力。
以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍，希望对您有帮助！。
酒店用餐服务流程
酒店用餐服务流程1、餐前准备工作(1)检查预订本。
(2)调整桌子。
整理餐厅桌子，一旦餐厅已准备就绪，只可进行小的调整和改动，尽量避免临时将餐桌拉进拉出，即使是些可以拆卸或折叠的餐桌，拉进拉出也会造成麻烦，特别是在营业时间，会给其他客人造成不舒适和忙乱的感觉。
(3)铺好台布。
(4)准备好餐巾。
(5)检查餐具、瓷器和玻璃器皿。
(6)摆台。
(7)补充各种调味品。
(8)调节好室温与灯光，创造良好的环境氛围。
2、餐后整理工作营业后的整理清扫工作可包括以下几点：(1)清理桌子。
(2)叠好椅子。
(3)清理并重新灌满调味品，吧调味品放入冰箱。
(4)洗净餐具、瓷器和玻璃器皿。
(5)清洗储物架和托盘。
(6)调节好室温与灯光。
3、餐前服务客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让座。
台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净。
客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。
客人点菜，态度热情、主动推销。
服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格。
询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。
对客人的问题有问必答。
推销意识强烈，针对性强。
点菜单一式三份，分送收款台、传菜间各一份。
4、下菜顺序菜碟先征得客人同意，才能收撤，空碟除外。
当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯。
所有的污碟应用右手从客人的右边撤下，但不包括面包与黄油碟，这二样应从客人的左边撤下。
切记勿有对客人不礼貌的行为。
5、客人进餐时客人进餐时，如有异常反应，餐桌上所有的食物都不能撤掉，应立即请有关人员来处理。
对客人的投诉要耐心，是质量问题应到厨房另做一份或不收此菜费用，建议客人另选其他食物。
客人进餐时，如餐具落地要更换，不可擦拭以后重上。
客人进餐时，除了做好其他客人的接待与服务工作外，还应注意进餐情况。
当菜已吃完时应将残盘撤下，撤前应征询一下客人的意见，尤其是盘中还有少量余菜时更要如此。
酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务
4、
中
餐
摆
台
（1）中餐零点方台摆台标准
A、选择尺寸合适、干净无破损、熨烫平整的台布,手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,台布凸线要向上，正对台的中央，四角均匀下垂。
B、把上述餐具按不同种类,整齐地摆放在大托盘中备用。
（3）其它用品的准备
A、准备相应数量的口布和台布。
B、准备相应数量的火柴、牙签、菜单。
C、准备足够数量的托盘、服务车等。
4、
活动批示牌的准备
（1）准备字牌
A、准备擦拭干净的字牌架。
B、根据预订单上对字牌的要求,准备需要的字母或由专人书写的中文纸样。
B、方台一般摆放四套餐具,中央放花瓶。每套餐具摆放；先放银盘、距台边10厘米,上面摆放骨盘餐巾，银盘左前方摆放鱼翅碗，距银盘0.5厘米，碗中放汤勺，勺柄向左，银盘右上侧放水杯，右侧与水酒杯正对处放银筷架，银筷架上平行摆放银勺和带有酒店标志的筷子，中间可放牙签。
（2）中餐宴会摆台标准
A、中餐宴会席位圆台摆设形式。
B、中餐宴会席位长方台摆设形式。
C、中餐宴会圆台摆台标准
抖台布，台巾凸线正对圆台中央，先摆银盘，距台边1厘米,上面放骨盘，再放折花的口布，银盘正前方摆豉油碟，距0.5厘米，在豉油碟右侧正前方依次摆放水杯、白葡萄酒杯、茅台杯；在水、酒杯的下方摆放银筷架，在银筷架上平行放置银勺和筷子，两者之间或放牙签，银筷架右上方摆放烟缸，下放垫盘，烟缸内放火柴，酒店标志向客人，水杯与鼓油碟之间可放菜单。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部是酒店服务的重要一环，它不仅负责接待顾客、提供优质服务，还能为餐厅提供有效的餐前、餐中和餐后服务流程，使顾客得到卓越的用餐体验。
本文将介绍一套完整的酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务流程餐前服务是指为顾客提供用餐前准备工作的服务环节，包括房态准备、餐桌布置、菜单等。
以下是餐前服务的流程：1. 预订确认和准备：餐厅接收到顾客的预订信息后，需立即确认预订，并通知相关部门准备相关餐桌。
根据客人的要求，确定桌椅款式、摆放方式等。
2. 房态准备：检查房间空调、音响、灯光等设备，确保正常运行。
清洁房间并更换新鲜花束。
3. 服务员的准备：服务员需要提前查看预定客人的信息，包括姓名、偏好、特殊饮食要求等。
同时检查自己的工作服、仪容仪表，确保整洁，并准备好服务用具。
4. 餐桌布置：服务员根据预定客人的人数和要求，将餐桌布置得整齐、干净、美观，摆放餐盘、杯具、餐巾等。
5. 卫生和消毒：在客人到来之前，餐厅应进行彻底的卫生清扫和消毒工作，确保餐区环境清洁、卫生。
6. 菜单准备：根据预订客人的口味和偏好，准备好酒水、菜单等，并摆放在餐桌上。
二、餐中服务流程餐中服务是指顾客进入餐厅后，从点餐到用餐结束的整个服务过程。
以下是餐中服务的流程：1. 问候和引座：服务员在顾客到达餐厅后，热情地迎接并引领客人到座位上，为客人拉好椅子，帮助客人舒适就座。
2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并向顾客解释菜品介绍、特色菜品等，并为客人提供一定的点餐建议。
3. 点餐和询问需求：服务员耐心听取客人的点菜需求，并根据客人的要求和口味，提供适当的建议和推荐。
4. 快速上菜：一旦客人点餐完毕，服务员应尽快将菜品传给后厨，并确保菜品制作速度快，避免让客人等待太久。
5. 用餐推荐与酒水服务：服务员可以根据客人的需要，向客人推荐适合搭配各种菜品的酒水，并及时为客人倒酒。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预定的包房提早开空调、迎客灯、卫生间排风及灯带——迎客 - ——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——咨询客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务
人员自我介绍
餐中服务：验酒开酒、咨询斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换洁净骨碟上水果——检查台布完好度——查对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提示客人带好随身物件——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准
文章仅作为参照使用，请依照真相需要另行改正编写（2020年2月22日礼拜六）。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程(范本)
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务人员自我介绍餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容餐前服务：有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座—上毛巾—问茶上茶（茶盅杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾——留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫***，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）餐中服务：拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。
站在验酒客人的右手边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。
待验酒客人看清后，问明是否无误，是否可以开瓶。
餐厅楼面基本服务程序及规则
楼面基本服务程序及规则服务程序是为顾客提供服务的流程，它的正确与否直接关系到服务质量，所以在工作中必须按服务程序操作。
前堂服务程序包括：餐前准备—迎宾入座——餐中服务——收款结帐——送客离座，五个方面的工作。
第一条餐前准备１、环境准备（１）桌椅干净、摆放整齐美观。
（２）家私柜周围用具整洁、齐备……..（３）电器设备能正常使用。
（４）墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘，无积水。
（５）空气清馨、无异味，无苍蝇、蚊虫。
（６）检查室温是否适宜，灯光、自然采光亮度适度。
（7）桌面及墙壁装饰物品摆放妥当。
２、餐具及用品准备（１）检查家私柜，餐具每桌准备二套餐具。
（２）检查茶杯、骨碟、烟缸、汤匙、汤碗及筷子等必备餐具卫生，检查其是否破损严重。
（３）检查茶叶、调料、打包盒、餐巾纸、开水等物品是否准备充足。
（４）所有家私必须入家私柜后方可取用，从家私框内取出家私，入家私柜时积水必须清干净。
3、托盘规则注意：拿取任何物品都必须使用托盘。
（1）理盘：根据所托的物品选择托盘，洗净擦干。
（２）装盘；根据物品的形状﹑体积和使用先后合理安排，几种物品同时装，一般是重物﹑高的物品放在托盘的里面；轻物﹑低矮物品放在外档。
（３）托盘;轻托：一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂应垂直于左胸前，肘部离腰部约５公分，掌心向上，五指分开，使大拇指到手掌的根部和其余四指，托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
（４）行走：行走时头正肩平,上身挺直,保持重心,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,精神集中,步伐稳健。
以汤汁、酒水不外溅为限,注意避让周围人员,尤其是突然转身或站起的客人,以及突然出现的儿童,必要时可以提醒客人。
A常步步距均匀，快慢适当，为常用步伐。
B快步急行步，步距加大，步速较快，但又不能形成跑步。
C碎步就是小快步，步距小，步速快，上身保持平衡。
行走或站立时，遇宾客须侧身躬让，并礼貌问候说“你好”或“欢迎光临”4．摆台（１）准备餐具将摆台时需用的骨碟﹑茶杯﹑汤碗﹑汤匙﹑水盅﹑筷子﹑烟灰缸等准备好。
酒楼餐前餐中餐后工作流程
酒楼餐前餐中餐后工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐前准备。
1. 布置餐台，清洁餐桌，摆放餐具和餐巾。
2. 备餐，准备好餐前小食、开胃菜和饮品。
餐前—餐中—餐尾的准备工作流程
工作流程首先按照酒店规定的时间内打卡上班*例会：进行集体例会，首先整理对形，进行点名，检查员工的仪容仪表，五保，然后进行对前一天的工作进行总结并布置当日工作安排，及时了解酒店的订餐与沽清情况，做好一切准备为客人提供优质的服务。
一、部长—餐前1、检查自己的仪容仪表是否合格，要求精神饱满，能够全身心投入到工作当中，要以身作责，起到良好的带头作用；2、及时了解每个饭时的预定与沽清、急推、酒水的情况并及时传达给服务员；3、开分例会，检查员工的仪容仪表、五保，安排布置服务员做开市工作，针对每天出现的问题进行讲解，杜绝重复问题出现；4、了解预定客人是否有特殊要求，传达给服务员；5、布置员工检查包房及公共区域的设施设备是否需要维修，以免影响饭时正常接待工作；6、检查房间及公共区域的卫生进行指导与监督，检查开水与毛巾是否已经加热好；7、及时提醒服务员准备站位迎客；8、根据预定情况对人员进行调动做辅助工作，提高服务质量；9、督导员工的工作标准和劳动纪律；10、做好餐前检查工作，确保餐厅的服务用品充足，摆台符合标准；餐中1、全面控制本区域内的客人用餐情况，时刻查看上菜速度和质量，督促员工菜慢及时催菜；2、能够熟记常来客人的口味和姓名，并建立良好的客户关系；3、熟知各种特殊服务的程序和方法、随时准备为客人进行服务；4、语言表达能力要流畅、标准，协助点菜工作，能够独立处理一般客人的投诉，及时了解客诉的时间、地点、原因，以便妥善处理；5、为客人提供高效高质量的服务，确保员工能够按照服务程序和标准进行服务；6、与客人沟通，征求客人对菜品及服务的反馈意见。
并将意见及时转告给厨师长以改进工作，如服务中出现问题要在员工集体例会上传达给每一位领导及员工；7、必要是协助服务员完成对客人的服务工作；8、检查毛巾箱是否关闭；餐尾1、检查是否关闭部分电源、空调；2、首先检查客人走后的用餐场所，是否有遗落的物品，设施设备是否有损坏；3、记录客人走的时间，根据用餐人数、房间大小规定收拾时间；4、督促服务员进行核实帐单；5、协助服务员为客人买单；6、根据客人走的时间，适时关闭公共区域的电源几空调；二、服务员—餐前1、检查自己的仪容仪表，五保是否带齐；2、打卡上班，开集体例会，认真学习记录例会所讲内容；3、开分例会，了解自己服务区的预定情况及今日主要工作内容；4、准备进行做开市工作，检查自己工作去是否有异常情况，对固定资产进行盘点，设施设备是否需要维修，并及时上报；5、加热开水，加热毛巾，加热毛巾前应该用水浸湿毛巾，保证适合的水分，保证毛巾无异味；6、对餐前卫生的打扫，每个人根据自己工作区域的情况进行工作；7、现场检查：（1）摆台是否整齐美观；（2）餐具是否光洁明亮、完好无缺，餐位用具是否有遗漏；（3）区域地板（地毯）沙发、茶几、壁画、绿植是否清洁无污垢；（4）灯光是否适中；（5）背静音乐是否柔和；（6）补充用具是否充足；（7）（如房间有洗手间）洗手间物品是否齐全，厕纸、擦手纸、洗手液、梳子、护手霜、滚刷等；（8）主家特别指示、要求是否安排妥当；8、所有准备工作需在迎客前半小时完成，完成之后自己进行检查，检查完毕找到本区域负责人进行检查；9、等待管理人员进行检查；10、检查合格后，面带微笑，呈岗姿姿态迎接客人；餐中1、当客人进入餐厅时，我们应主动热情的迎接客人；2、主动上前协助客人入坐，如拉椅、安置行李物品，为儿童准备儿童专用椅，并礼貌的询问客人人数；3、询问客人饮用哪种茶，为客人沏茶；4、根据客人人数是否需要增减餐具；5、上热毛巾；6、斟茶，从主宾开始顺时针服务；7、双手为客人递菜牌，准备为客人点菜；8、点菜是根据客人的的风俗习惯，男女老少，消费标准，人数，引导客人点菜，进行推销餐厅产品；9、要根据每日特别介绍，急推的菜品适当推销；10、当点完菜时一定要为客人重复菜单，并询问是否有忌口；11、点完菜之后，立即向各个部门输送菜单；12、当客人在等候上菜时，服务员要询问客人需要那种酒水,点酒水顺序要从高档的酒水到低档酒水，不能强行销售，介绍类别顺序为洋酒--红酒—白酒—啤酒—饮料。
餐饮行业服务员工作流程
餐饮行业服务员工作流程
服务流程主要包括餐前服务、餐中服务和餐后工作，总的流程如下：
餐前服务四步：
第一步：问候，先生/女生您好，哥/姐您好，叔叔/阿姨您好
第二步：餐前接待（介绍洗手间，小料台，倒水，报桌号，介绍当台服务员）您好；有什么需要喊我小李就好。
第三步：点菜（介绍扫码点餐—加撤餐具—核对菜单—下单）介绍会员，您好；有什么需要喊我小李就好。
第四步：餐前特色服务（围裙，橡皮筋）
餐中服务三步：
第一步：盛汤
第二步：菜品上桌（上菜—对菜—报菜）
第三步：餐中特色服务（下菜，捞菜，加汤，加水加饮料，打沫，换渣碟，收拾桌面）您好；有什么需要喊我小李就好。
餐后工作四步：
第一步：打单、关火（牙签、牙线、薄荷糖）
第二步：买单送客（1.给客人结账单，注意送客人，提醒顾客带好随身物品，欢迎下次光临请慢走）
第三步：协助收台
第四步：摆台或收尾。
酒店中餐服务流程
酒店中餐服务流程一、客人入座及点餐1.客人入座后，服务员即刻向客人致以礼貌的问候。
2.询问客人需要用餐的人数和是否预订了包间、需不需要提供服务员推荐菜。
3.将餐单端到客人手中，并向客人说明菜品原料、口味等相关信息。
4.若客人有特别要求，服务员需尽量满足客人。
5.客人点完菜后需再次确认无误，并适当问询客人的饮料需求。
二、餐前服务1.根据客人菜单中已点菜品，确认是否需要准备开胃菜、汤品等，及提前准备好餐具。
2.在客人开始用餐前，需向客人提供点心饮品等餐前服务，开胃菜可以提高客人食欲。
3.提供点心饮品等餐前服务时要注意礼节和卫生。
三、菜品上桌及服务1.准备好上餐菜品前，服务员需要简要向客人领悟菜品的特点和做法。
2.服务员需熟知各菜品口味和做法，确保菜品保持温度和新鲜度。
3.菜品上桌后，服务员立即更换餐具、抹布等，确保餐桌卫生。
4.服务员根据菜品服务顺序，先上佐餐小菜、过渡菜，再上主打菜品，充分照顾客人的饮食需求。
四、饮料及其他服务1.在客人用餐的同时，同时为客人提供饮料等服务需求，如茶水、红酒、手续烟等。
2.服务员需要适时询问客人需不需要再点餐或者加餐，有合适的推荐，但不过度推销。
3.每一道菜品上桌后，还需从客人的角度考虑，向客人介绍菜品的匠心设计和卫生处理等方面的内容。
五、收取餐费及送客1.客人用完餐后，服务员需要及时向客人收餐费，确定清单是否符合客人需求，给予客人优质服务。
2.给客人提供打包服务时，需要尊重客人的意见，认真进行打包。
3.客人离开时，服务员需再次致意，了解客人的用餐体验和对服务的意见进行评价，用真诚的微笑送客离开。
以上就是酒店中餐服务流程的基本内容，流程应在服务员间协调一致，服从统一指挥和管理，以确保顺畅和良好的就餐体验。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程(范本)
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务人员自我介绍餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容餐前服务：有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座—上毛巾—问茶上茶（茶盅杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾——留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫***，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）餐中服务：拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。
站在验酒客人的右手边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。
待验酒客人看清后，问明是否无误，是否可以开瓶。
餐饮餐前餐中餐后服务流程
餐饮餐前餐中餐后服务流程介绍在餐厅经营中，良好的服务流程是确保顾客满意度的关键因素之一。
餐前、餐中和餐后服务流程的顺畅与高效将直接影响顾客体验和餐厅的声誉。
本文将介绍餐饮餐前、餐中和餐后的服务流程，以帮助餐厅提供卓越的服务。
餐前服务流程餐前服务是顾客进入餐厅开始用餐之前的阶段。
一个良好的餐前服务可以给顾客留下良好的第一印象，提升整体的用餐体验。
迎接顾客当顾客进入餐厅时，服务员应友好地向他们微笑并致以问候。
他们应该迅速走向顾客，并引领他们到座位上。
给予菜单服务员应将菜单递给顾客，并介绍餐厅的特色菜和优惠套餐。
同时，服务员也应向顾客询问是否有特殊的饮食需求或过敏反应。
推荐菜品服务员可以给顾客推荐一些受欢迎的菜品或招牌菜。
在推荐时，应简要介绍这些菜品的特点和口味，以帮助顾客做出更好的选择。
点餐一旦顾客准备好点餐，服务员应及时走到顾客身边，并耐心地倾听他们的要求。
服务员应确保正确地记下每位顾客的点餐内容，并向厨房传达。
餐中服务流程餐中服务流程是顾客用餐期间的关键环节。
在这个阶段，服务员需要确保顾客的需求得到满足，并提供周到的服务。
上菜当厨房完成菜品制作后，服务员将菜品送至顾客的桌上。
在上菜时，服务员应确保菜品摆放整齐美观，同时可适度向顾客介绍菜品的名称和特色。
监测用餐过程服务员应时刻注意顾客的用餐情况，一旦发现顾客的饮品或食物用完，应立即前往询问是否需要续杯或加菜。
服务态度餐中服务过程中，服务员应始终保持微笑并展现亲切的态度。
他们需要时刻留意顾客的需求，并尽量提供迅速和个性化的服务。
餐后服务流程餐后服务是顾客完成用餐后的阶段。
一个良好的餐后服务流程可以让顾客对餐厅的整体印象更加深刻，并有助于维护长期的客户关系。
清理桌面顾客离开后，服务员应及时清理桌上的碎屑和餐具，并确保桌面整洁干净，为下一位顾客做好准备。
询问顾客满意度服务员可以向顾客询问他们的用餐体验，并倾听他们的反馈和建议。
这可以帮助餐厅改进服务，并进一步提升顾客满意度。
酒店建筑中餐前、餐中和餐后服务流程的内容
酒店建筑中餐前、餐中和餐后服务流程的内容餐前服务：在预订的包间，提前打开迎宾灯、卫生间排风、灯带——欢迎客人——拉椅子让座(值班服务员帮忙把椅子拉开。
客人坐下时，双膝放在椅背上，双手同时送出，让客人坐在离桌子舒适的距离。
一般客人坐下后前胸与桌子的距离为10-15cm)-穿上毛巾(用托盘为客人盛毛巾)-要茶尽量不要靠近客人的手机)-取下垫巾(站在主人和客人方向的主人和客人的右边，拿着垫巾后转向客人后面的方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布，铺在接骨板下)-离开上菜座(建议老人小孩不要坐在上菜座旁边)-让客人点菜-经理点一些饮料-包间服务人员自我介绍(你好：我叫* * *))用餐服务：拿饮料和饮料时一定要用托盘；扶着脚拿酒杯和水杯，右手从主题左侧倒饮料或饮料。
顺时针方向逐个倒至标准量。
遵循“女士优先，客人先，客人后”的原则——品酒(品酒一般是由坐在主人座位上的客人或者点酒的客人来进行。
站在品酒师的右手边，左手拿着瓶底，右手拿着瓶颈，把他点的酒拿出来，给客人点酒的商标，让他可以清楚的看到他点的酒的名字，年份，产地。
品酒师看清楚后，问是否正确，是否可以打开。
比如：“老师/小姐，这是你点的酒。
现在能打开吗？”)—开酒(面对客人的操作。
开瓶时一定要面向客人，让客人看到我们开瓶时的每一个动作。
先把酒放在准备好的酒车上(商标正对着客人)，取下酒罩，左手托住酒瓶的肩，右手用开瓶器的螺旋钩抵住软木塞，直刺，然后用力旋转。
(注意：取软木塞时，螺旋钩应尽量避免刺穿或折断软木塞)。
木塞放在杯碟里，需要用纸巾垫好，然后走到桌子上，转向点酒的客人。
并说：“老师/小姐，这是你点的酒的软木塞。
请看。
”)-试酒(先给品酒员试酒(或者如果他们有更好的人选，试酒的时候就喝一口)。
又问：“请问谁能先尝一下酒？)要酒——用右手从客人右侧倒饮料或饮品，顺时针一个一个倒至标准量。
遵循“女士优先，客人在先，主人在后”的原则；饮料和含有气泡的饮料打开时，瓶(罐)口不得面向客人；沿杯壁向下倒啤酒、可乐等起泡饮料，一般倒八分满(不要让气泡溢出杯外)；倒1∕3杯红酒(洋法，现在倒一口)、2∕3杯白酒、1p白兰地(当酒杯水平放置时，杯中的酒与杯口齐平)、4∕5杯白酒和黄酒、4∕5杯香槟(第一次倒1杯∕)——上菜——当送菜员把菜送上桌时，值班服务员应首先检查上菜是否符合客人的顺序。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐厅服务是酒店服务的一个重要方面，良好的餐厅服务可以提高顾客的满意度和再次光顾率。
作为餐厅服务的重要组成部分，餐前、餐中、餐后服务流程的科学性和优化程度将直接影响到顾客体验的满意度，酒店服务质量的印象，以及餐厅销售额的变化。
下面我们就来详细介绍一下酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务餐前服务环节通常被认为是餐厅服务环节中最为重要的一个环节。
在顾客进入餐厅之前，餐前服务包括以下几个环节：1、接待顾客接待顾客是餐前服务的第一件事情。
当顾客来到餐厅门前，服务员应先礼貌地问候并询问客人人数。
然后，服务员应该迅速引导客人进入餐厅，并为客人提供适当的卫生用品，如湿巾等。
2、引导客人入座服务员为客人引导位置的时候，要注意遵循“先来先服务”的原则，同时要注意不同桌位的空间大小和形状，根据不同的客人数量做出具体的安排。
同时，需要注意顾客的习惯和需求，为顾客提供舒适的座位和让顾客感到放松的环境。
3、呈上餐牌服务员需要及时地呈上餐牌，让客人有足够的时间来选择菜品。
同时，服务员还需要对餐牌的菜品进行简单介绍，以方便客人了解每道菜的口感，原料等信息。
4、询问客人需求一般来讲，客人会有一些不同的喜好和需求，服务员需要通过询问来了解客人的问题，如饮食习惯、烹饪口味等，然后给客人相应的建议，提供更为贴心的服务。
二、餐中服务餐中服务包括了点餐，上菜以及维护餐桌的功能，确保客人的用餐舒适和愉悦，同时保障了餐饮的平稳运营。
1、点餐环节服务员收到客人的点菜单之后，需要确保菜品做得好、口感正常，并在适当的时间内把菜依次送到餐桌上。
同时，服务员还需要对菜品进行技术说明，如菜品的烹制技巧、搭配饮料等。
2、上菜环节当厨房端菜之后，服务员会将菜品送到餐桌上，同时把菜摆放得整洁、美观。
服务员清楚客人的餐桌、座位的位置，在送餐过程中，避免打扰其它客人，且在热情有礼的基础上提高效率。
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酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
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餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)-—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍
餐中服务：
拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿
酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒—开酒，取下酒套，左手紧握酒瓶的瓶肩处，右手用开酒器螺旋钩对着木塞用力直立着刺下去后用力旋转。
木塞放在杯碟内，需要垫张纸巾，上到台面转到点酒的客人面前。
并说：“先生/小姐这是您所点葡萄酒的木塞，请您过目。
”）—试酒。
并问：“打扰了，请问哪位可以先试一下酒吗？）询问斟酒—斟饮料或酒水一律用右手从主宾右边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则；含气泡的酒水、饮料开启时，瓶口决不能对着客人；斟啤酒、可乐等有气泡的饮料时要沿杯壁倒下，一般斟八分满即可；红葡萄酒斟1∕3杯，白葡萄酒斟2∕3杯，白兰地斟1P，白酒、黄酒4∕5杯，香槟酒4∕5杯，饮料、冰水、矿泉水3∕4杯；—上菜—当传菜员将菜送到桌边时，值台服务员应先查看一下所
要上的菜肴与客人点用的是否符合。
盘边是否干净？菜肴上是否有异物；每一道菜放到桌面上后，服务员应后退一步，面向主宾清晰报出菜名并简要介绍该菜肴的风味特点，必要时可介绍一般的吃法；上菜前应将台面腾出一上菜空间，菜盘不能重叠。
上菜时动作要轻，尽可能无响声；上菜时必须双手，手指不可摸到菜盘面上，更不能伸进菜内；菜上齐后，应告知客人所点菜式已上齐，并询问客人是否需要加菜/是否需要上单尾及甜品；然后服务员退至值台位置；上新菜时如需换下旧菜，应征询客人是否换小碟或撤走，待客人同意后方可操作；吃空的盘、碟要撤下也应先礼貌的告知客人，等客人同意后方可撤下；凡鸡、鸭、鱼等有型或有主花的菜式，上菜时有头或主花的一端要朝向正主位。
如放在转台上，则将头部位或主花位放在左手方位；菜肴若跟有佐料或刀叉的，如刺身、鱼翅、席前烹饪的牛肉，应先上佐料和刀叉；上鱼翅、羹、汤前，要将
客人面前的骨碟移位或收走。
等客人用完后，征得同意再逐位收回食用完毕的餐具，从新放好骨碟；布菜。
菜应先上桌展示给客人，分菜时要快速、准确，细心掌握好份量、件数，进行平均分配。
分好的菜要先上主宾，继而顺时针方向再上给其他客人，最后上主人；）—换骨碟—换烟盅烟蒂时就应更换。
其要领为：将干净的烟缸底部盖在脏的烟缸上面同时取走，再将干净的烟缸轻轻放在桌子上面；）—及时为客人调换碰脏和失落的餐具；若客人不小心弄脏衣物，服务员要及时用席巾帮助清洁。
夹掉在台面上的菜点要用钳夹随时夹到餐碟里拿走，用席巾清洁台面。
若有汤汁洒出则可将干净席布盖在已弄脏的部位并用就近的器皿压住—上单尾、甜品—上饭后茶—询问上水果—清台，—换干净骨碟上水果—检查台布完整度—核对备帐单—通知管理人员埋单
餐后服务：
客走，拉椅—帮客人取衣—提醒客
人带好随身物品，礼貌用语是：请各位带好随身物品！—送客人到门口—当宾客主动与服务员握手表示感谢时，服务员应迅速的与客人握手
道别；
包房关电视空调留工作灯—掀起台裙检查地面—按先玻璃器皿再银器后瓷器收台—恢复至开档标准。
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