食用菌竹荪栽培技术

五、栽培季节和栽培场所
（1）季节
竹荪 属中温性菌类。一般安排在春秋两季播种，具体还 应视品种和栽培场所而定。 室外栽培
春栽：3~5月，当年夏季长子实体； 秋栽：8~10月，第二年初夏出菇；
不同品种
短裙竹荪：3~4月和9~10月； 长裙竹荪：4~5月和8~9月； 棘托竹荪：4~5月栽培，很少秋栽。
四级竹荪其子实体干品长7厘米以下，色深，有破碎。
竹荪栽培小结
出菇温度：20~30℃ 生料栽培、熟料栽培 适时喷水 常用床畦栽培 腐殖质覆土，喜偏酸性 不覆土不出菇
2、温度
竹荪是典型的中温型菌类。菌丝的生长温度为4～ 28℃，最适温度为20～23℃；低于16℃或高于 36℃，生长缓慢。子实体形成温度为17～29℃， 以20～24℃为宜，最适温度为22℃；高于28℃， 生长缓慢，生长势弱；35℃以上，停止生长；低 于15℃，发育减慢，菌球萎缩或出现畸形。
3、湿度
防杂菌和害虫
2、培养期：3~5月上旬是竹荪菌丝生长期关键是保 温保湿，竹荪菌丝的生长最适温度是20~28℃，低 温多雨天气，要排气通水增加地温。连晴数天，畦 内水分降到60%以下时，要适当对畦面喷水。培养 期可以向菌床四周的地面上撒石灰粉或喷杀虫剂药 液在遮盖物上，防止霉菌交叉污染。
八、出菇管理
1、原基期：菌丝上土面后，经过15~20天时间， 进入原基期，在培养料表面布满已生理成熟的绒 装菌丝，慢慢向地表延伸，膨大成绒状或索状。 在适宜的气候条件下分化形成竹荪原基（即竹荪 球），菌球长在落叶层或腐殖土层表面时，因未 见光，呈白色。在此期间管理主要是保持菌床适 宜的含水量（土湿），控制光照量，增加湿度到 90%。
态特征
后期管理
生活条件
出菇管理
栽培技术
培养料制 作
一、概述
竹荪是世界最名贵的食用菌之一，营养丰富，富含多糖、 维生素、微量元素及人体所需的氨基酸（其中赖氨酸含 量特别高），形态绚丽，清香逸人，风味独特，为世人 所瞩目。曾被加封了许多桂冠，如：“真菌之花”、 “面纱女郎”、“真菌皇后”、“雪裙仙子 ”、“山珍 之王”等。
（3）栽培场地
应选择阴凉通风、湿度较大、排水良好、土壤湿 润，土壤偏酸性，结构疏松、腐殖质多的地为宜 （温、湿、气、土、PH）。无白蚁活动的竹林、 竹木混交林、阔叶树林、针阔叶树混交林、果园 等可作为栽培竹荪的场所。保持环境卫生，并撒 上干石灰粉作消毒处理，应设遮阴棚。
栽培竹荪的林地应选择管理方便、坡度平缓、背 北风、有水源、土壤肥沃湿润且排水良好、土质 为沙壤土的毛竹林或竹阔混交林地，最好是小溪 流的山谷地段。
是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白 蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉 红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙 从菌盖向下铺开。
分类：鬼笔目鬼笔科竹荪属
栽培种分类
长裙竹荪 短裙竹荪 红托竹荪 棘托竹荪：栽培最多
孢子 菌托
菌盖 菌裙 菌柄
二、形态特征
竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被 薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被 坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄 中空，高15～20cm，白色，外表由海绵状小孔组 成；包被遗留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端 呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子； 盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上； 孢子光滑，透明，椭圆形，3～3.5×1.5～2微米
竹荪破蕾开裙一般在凌晨，必须做到随开随采。 也可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采收回室 内待其全部开裙。
采收时，用刀从菌托底部切断菌索，先轻轻取 掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用湿纱布 揩干净或用清水冲洗干净，置于垫有白纸的提篮或 竹篮里，切不可撕破弄断。取回后及时分级进行烘 干或晒干，烘干宜用低温烘烤，先用40℃温度烘烤， 半小时翻动一次；以后温度可慢慢上升到50℃，每 隔1小时翻动1次，约烘4小时；温度降至40℃继续烘 烤约3小时。烘干后，取出摊凉20～30分钟，待菌 体变软后再分级包装。鲜竹荪干燥得率约为2.6%～ 2.8%。
6、酸碱度 竹荪喜偏酸性的生活
环境。最适为6.0~6.5 左右。菌丝生长阶段 要求培养料的pH值 为5～6，pH值大于 7.5，生长受阻。子实 体发育阶段pH值以 4.6～5.5为宜。
7、覆土
这里主要指覆土。竹荪在菌丝生长阶段，没 有土壤发育仍然良好，但到生殖生长阶段即 竹荪球分化阶段，没有土壤，竹荪球就无法 形成，这可能与土壤的物理作用（镇压与机 械刺激）和土壤中微生物及微量元素的作用 有关。覆土后菌丝供氧不足，被迫向土层伸 长，有利于形成子实体。因此，覆土是竹荪 栽培中必不可少的重要条件之一。
2、出菇期：在播种后60~90天左右，子实体形成， 进入出菇期，湿度保持在90~95%左右，温度控制 在20~30℃竹荪出菇最好 ，在出菇阶段喷水时间 应安排在早上七点以前，七点后开始出菇，不能 喷水。
九、采收与加工
竹荪成熟的子实体有菌盖、菌裙、菌柄、菌托四 部分。采收时的子实体从菌球中破壳伸展即可以 采收。竹荪子实体从菌球中破壳至放裙只需3~4小 时，当天开裙多在上午8~10时左右应及时采收， 不能过迟。时间太长菌盖中墨绿色的孢子液会自 溶滴落到菌裙和菌柄上影响竹荪的品质颜色。采 收时应专收专放，采收后的鲜竹荪应及时剥去菌 盖、菌托，保护竹荪整体完整。
二、形态特征
三、生活史
原基分化期:白色瘤状物 球形期：膨大球状体 卵形期：隆起形成卵形 破口期：菌蕾吸水膨胀，菌膜破裂 菌柄伸长期：菌盖覆暗绿色子实层，菌裙散开 成熟自溶期：菌柄停止生长，菌裙已达最大限度，
子实体完全成熟
四、生长发育条件
1、营养
竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿 和竹叶等为营养源。野生时多生长于楠竹、平竹、 苦竹、慈竹等竹林里。竹荪是腐生真菌，自然发 生主要在竹林。以纤维素、木质素为主要C源。依 靠分解竹材而获得。以腐殖质中蛋白质的分解物 为主要氮源。需富含腐殖质的酸性竹园土作为覆 土材料，无覆土就不能形成菌蕾
4、空气 竹荪属好气性真菌。无论是菌丝生长还是竹
荪球（菌蛋）形成及子实体生长发育，都需 要充足的氧气。基质或土壤中氧气充足，菌 丝生长或子实体形成都较快。没有足够的氧 气，竹荪就不能很好地生长发育，菌丝生长 缓慢甚至会死亡，子实体易产生畸形。
5、光照
竹荪菌丝生长发菌期不需要光照，有光照会 延缓菌丝生长速度。原基发生和子实体最后 形成需要有一定的散射光。光照太弱，影响 子实体分化；强阳光直射，则导致子实体生 长受阻、萎缩。
六、培养基
1、培养料（木片、竹片、竹叶、芦苇等）
培养基的配方及制作。
①培养基的配方：蛋白栋1%，葡萄糖1%，琼脂2%， 水100毫升。pH值为5～6。 ②马铃薯25%，葡萄糖2%，琼脂2%，水100毫升。 pH值为5～6。培养基的制作：按常规配制，装管、 灭菌、制成斜面。
2、原种制备
①碎竹片（1～2厘米）65%，木屑15%，麸皮20%， 加水至培养料含水量为65%。 ②杂屑75%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，黄豆饼粉 3%，加水调至培养料含水量为60～65%。
这里的湿度包括培养基含水量、土壤含水量及空 气相对湿度3个方面。竹荪在生长过程中对湿度条 件要求较高。菌丝生长阶段，要求培养基含水量
达60%～70%，低于50%，菌丝生长受阻，低于 30%，则休眠或死亡。含水量高、通气性差，都 会抑制菌丝生长或使其窒息死亡。子实体形成要
求空气相对湿度达85%～90%，土壤含水量达20% 左右；空气相对湿度低于80%，生长缓慢或表面 龟裂，易产生畸形菇。
按常规制种方法配料、装瓶、灭菌、接种和培养。 在18～23℃温度下，原种约培养60天长满瓶，栽培 种经40-50天长好。
七、发菌管理
做好播种后发菌管理是获得竹荪高产的重要环节。
1、发菌期：播种后5~15天，是吃料期，指菌丝定植 后培养料四周及内部纵深扩展，吸收养分。管理上 主要是保持覆土层不干不湿，控制好的栽培温度， 不要随意翻动以免损伤菌丝。
（2）方法
栽培竹荪一般可分为
室内箱栽培 床畦栽培 坑式栽培
竹荪的栽培方法很多，有生料栽培、熟料栽培；室内 栽培、室外栽培；室内有箱栽、盆栽、床栽；室外有 林地栽培、露地畦栽、段木栽培等。其中以室内盆栽 和室外畦栽效益最佳。一般不使用袋栽法。
室内盆栽：（用花钵或将底部四周钻了眼的砂锅或其 它土钵底部垫一层砂石，铺上灭过菌的腐植土，然后 撒一层处理过的碎料并撒上菌种，再将粗料坚立于盆 中又撒一层种，再用薄薄的一层碎料盖面，再盖腐植 土，铺上松针及竹叶即可）。
十、包装
整理、分级后的竹荪，按市场要求进行包装。包装过程 须符合国家有关食品卫生的要求。
竹荪分级包装的标准是：
一级竹荪其子实体干品长12厘米，宽4厘米，色白，完 整。
二级竹荪其子实体干品长10~11厘米，宽3厘米，色稍黄， 完整。
三级竹荪其子实体干品长7~9厘米，宽2厘米，色黄，稍 有破碎。