《茶叶加工技术》模拟试题
中级茶叶加工工模拟考试题(附参考答案)
中级茶叶加工工模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、外销茶拼配付制方式是（）A、单级拼和阶梯式付制B、单级拼和交叉付制C、多级付制单级回收D、单级付制多级回收正确答案：A2、影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、7—9%B、10%C、6-7%D、10-15%正确答案：C3、（）不属于自然萎凋。
A、日光萎凋B、室内萎凋帘萎凋C、萎凋槽萎凋D、室内地面萎凋正确答案：C4、从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。
A、不断进取，技能过硬B、热爱本职，敬业勤业C、坚持原则，廉洁奉公D、遵纪守法，讲究公德正确答案：A5、连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）A N3.5mItfB、Imm2C>1,5mm2D^2.5mm2正确答案：D6、鲜叶贮运的工具（）最好。
A、编制袋B、脸盆C、竹篓D、塑料袋正确答案：C7、（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖普酶。
A、B-d-葡萄糖甘酶B、B-樱花糖甘酶C、B-d-半乳糖昔醐D、葡萄糖甘酶正确答案：B8、我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、红碎茶Bs眉茶C、工夫红茶D、珠茶正确答案：B9、外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低（-2分）一项稍低（-，应—评定。
A、降一级B、不合格C、降级D、降四分之一级不合格正确答案：B10、“发酵”不足茶青，炒青应（）A、适当高温扬闷结合，程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、温度稍低，炒青程度充足正确答案：A11、炒青（），常常会使炒青叶桔黄、水闷味。
A^扬闷结合B、高温杀青C、低温闷炒D、少扬多闷正确答案：C12、6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至Λ^标尺8—11B、标尺8C、标尺11Ds标尺15正确答案：B13、根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）A、重晒重摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、轻晒轻摇正确答案：D14、乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为—oΛ^60（孔径0.28mm）目B、80目（孔径0.18mm）C、48目（孔径0.45mm）D、28目（孔径0.63mm）正确答案：D15、阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成—滑行为宜。
茶叶加工工(中级)模拟练习题与参考答案
茶叶加工工（中级）模拟练习题与参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、室内萎凋B、日光萎凋C、萎凋机萎凋D、萎凋槽萎凋正确答案：D2.手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、调节风门B、手拉杆C、连接杠杆D、操作百叶板正确答案：B3.滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→( )→干燥。
A、筛分B、毛火C、发酵D、杀青正确答案：C4.古人讲“凡茶之候视天时”，________天气最适合制作乌龙茶。
A、台风暴雨B、北风微冷C、寒风习习D、阴雨低温正确答案：B5.晒青不足，做青应________。
A、薄摊少摇B、重摇，提早炒青C、适当重摇，促进“发酵”D、轻摇短凉，增加次数正确答案：C6.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点10―1点30B、1点30―1点50C、1点05―1点10D、1点10―1点20正确答案：D7.以下哪一项是毛茶验收的核心？A、审评定级B、数量验收C、扦样D、水分检验及碎末含量检验正确答案：A8.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过________。
A、65℃B、80℃C、100℃D、35℃正确答案：A9.茶叶含水量超过________时，陈化速度逐渐加快。
A、10%B、9%C、6%D、5%正确答案：C10.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在( )过程中形成。
A、揉捻B、杀青C、闷黄D、干燥正确答案：C11.根据包装材料基本特性，____不适合做名优茶的包装。
A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正确答案：A12.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。
A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、副茶D、低级茶正确答案：A13.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。
茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案
茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。
2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。
3、形成白茶品质的关键工序是（）。
4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。
5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。
6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。
7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。
8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。
二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。
A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。
A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。
A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。
A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。
A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A、分筛复揉 B增加揉捻时间 C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。
A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是（）类的加工工序之一。
茶叶加工工(中级)模拟练习题含参考答案
茶叶加工工（中级）模拟练习题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、叶状叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况正确答案：D2.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用________。
A、不揉B、重揉C、轻揉D、揉切。
正确答案：B3.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。
A、炖火B、摊凉拣剔C、足火D、毛火正确答案：D4.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。
A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正确答案：B5.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A6.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、送风弯管B、送风喇叭口C、调节风门D、鼓风机正确答案：C7.根据包装材料基本特性，____不适合做名优茶的包装。
A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正确答案：A8.茶树鲜叶包括()。
A、前面都是B、嫩梗C、芽D、嫩叶正确答案：A9.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。
A、二青、三青、毛火、足火B、二青、小锅、对锅、大锅C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、三青、小锅、大锅正确答案：B10.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。
A、无法比较B、短C、相同D、长正确答案：B11.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正确答案：D12.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合三级铁观音标准样。
A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索粗壮，微重实，欠乌油润C、条索壮结欠重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥正确答案：C13.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。
茶叶加工试题
第三部分样题举例一、名词解释（每个4 分，共20 分）1．无性繁殖2．扦插繁育3．顶端优势二、填空（将适当的内容填写在题内空出的位置上。
）（每空1 分，共20分）1.扦插繁殖的主要技术环节包括 ________________ 与___________ 、苗圃地的选择与_____________ 、_______________ 及插后的管理等。
三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。
每个2 分，共30 分）1. 春茶的采摘周期以下面哪个为宜（）A. 3〜5天B. 5〜7天C. 4〜6天D.20〜30天四、简答题（每个4~8 分，共20 分） 1．简述茶叶贮藏中品质成分的变化规律。
五、论述题（10 分） 1．茶叶的分类、品质特点及其加工艺具体有代表性的茶叶？参考答案一、名词解释（每个4 分，共20 分）1. 无性繁殖是利用茶树的营养体（细胞、组织、器官）的全能性，在一定的培养介质和环境条件下再生成为完整植株的过程。
2.扦插繁育是利用茶树的再生性，将营养体（根、茎、叶）的一部分扦插在适宜的环境中，培育成新的植株。
根据所用扦插材料可分为枝插、叶插和根插等。
3.顶端优势是活跃的顶芽对枝条下部的腋芽或侧枝生长的抑制现象。
二、填空1. 母本园的建立插穗培育苗圃建立扦插技术三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。
每个2 分，共30 分）1. A四、简答题（每个4~8 分，共20 分）1. 茶叶贮藏期间的品质变化实际上分为两个阶段：第一个阶段为茶叶的后发酵阶段，即俗称的“后熟”时间，这阶段实际上有利于茶叶品质的提升。
刚制好的新茶通常较为苦涩，同时带有所谓的“生青气”与“火燥气”，但经过3〜5天左右时间的贮藏后，这些不良风味会自然消退，使茶叶品质变得醇和滑顺。
第二阶段为茶叶后续品质劣变阶段。
这阶段茶叶品质的主要特征为干茶色泽暗褐、无光泽，香气消退，滋味失去活性变得平淡，并失去新鲜感，汤色失去明亮变深，最后导致品质下降，贮藏的目的就是要尽可能阻止这一阶段茶叶品质的劣变。
茶叶加工工理论试卷及答案
《茶叶加工技术》练习卷号数: 姓名一、单项选择题(第1题~第１１0题、随机抽７０题。
请从四个备选项中选取一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。
错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。
每题0、5分,满分40分。
)1、茶叶得起源哪个朝代？( )(A)春秋时期(B)战国时期 (Ｃ)原始社会 (D)唐代2、最原始得茶叶加工方法就是( )。
(A)腌茶 (B)晒干(C)蒸青 (D)炒青( )３、安溪产茶历史始于( )。
(Ａ)汉末 (B)春秋时代 (C)唐末五代时期 (D)明末清初4、( )。
(A)思想政治素质 (Ｂ)职业道德素质 (C)科学文化素质(D)专业技能5、中国六大茶类就是指:( )。
(A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(Ｂ)红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音就是属于六大茶类得( )(A)绿茶 (B)花茶 (C)青茶 (D)黑茶７、国外按商品茶特性,将茶叶分为( )三大类。
(A)绿茶、红茶、白茶 (B)绿茶、红茶、黄茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶 (D)绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于( )、(A)茶叶饮料 (B)茶叶食品 (C)茶叶保健品(D)茶叶添加剂9、( )绿茶加工得关键工序、(A)晒青 (B)杀青(C)做青(D)闷黄１0、下列( )就是历史名茶。
(A)临海蟠毫 (B)安溪铁观音 (C)蒙顶黄芽(D)南京雨花茶1１、( )“茶"字最早出现在( )。
(A)秦代以前(B)三国时期(Ｃ)中唐以前 (D)中唐以后１2、鲜叶品质很大程度上决定于( )。
(A)采摘技术 (B)栽培管理 (C)生态条件(D)品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( )左右达到采摘标准就开采、(A)3％(B)5% (Ｃ)１0％(D)30%１4、英语中茶(TEA)得发音就是由( )演变而来得。
茶叶加工工(中级)模拟题及参考答案
茶叶加工工（中级）模拟题及参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.窨制花茶的原料一般为()。
A、烘青绿茶B、晒青绿茶C、红茶D、炒青绿茶正确答案：A2.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）A、轻晒重摇B、重晒轻摇C、重晒重摇D、轻晒轻摇正确答案：D3.________是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。
A、杀青B、做青C、发酵D、晒青正确答案：C4.鲜叶品质很大程度上决定于________。
A、生态条件B、品种适制性C、采摘技术D、栽培管理正确答案：C5.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在________作用下水解，从而透露出馥郁的花香。
A、多酚氧化酶B、β-樱草糖苷酶C、过氧化物酶D、淀粉酶正确答案：B6.（）是人民对每个从业人员的基本要求A、办事公道B、爱岗敬业C、服务群众正确答案：A7.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、乌龙茶B、茶饮料C、粹取茶D、袋泡茶正确答案：B8.根据揉捻工艺适度掌握的原则，嫩叶应采用________。
A、轻揉B、重揉C、揉切D、不揉正确答案：A9.某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是____茶叶。
A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：A10.一级龙井采摘标准是________。
A、一芽二叶开展，叶长于芽B、一芽一叶开展，芽短于叶C、一芽一叶初展，芽长于叶D、一芽一叶初展，芽叶等长正确答案：D11.液化汽炒青，当出口筒温达到________左右，即可投叶炒青。
A、200℃B、150℃C、300℃D、280℃正确答案：A12.乌龙茶产品细茶分为____。
A、粗茶、细茶B、铁观音、色种C、碎茶、粉末D、正茶、副茶正确答案：C13.外销绿茶拼配付制方式是().A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制正确答案：B14.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、静电拣梗机取二号梗B、光电拣梗机取一号梗C、阶梯式拣梗机取二号梗D、手拣正确答案：D15.衡量鲜叶质量的指标主要是()。
茶艺师考试茶叶加工技术练习题及答案
茶艺师考试茶叶加工技术练习题及答案公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。
2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。
3、形成白茶品质的关键工序是（）。
4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。
5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。
6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。
7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。
8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。
二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。
A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。
A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。
A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。
A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。
A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A、分筛复揉 B增加揉捻时间 C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。
A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是（）类的加工工序之一。
茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案
茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16 分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。
3、形成白茶品质的关键工序是（）。
4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。
8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。
二、选择题（每题 2 分，共20 分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。
A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。
A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。
A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。
A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。
A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高）。
）。
叶色浅的鲜叶）。
7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的A 、分筛复揉B 增加揉捻时间C 增加揉捻机转速 8、 按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（ ）。
A 、绿茶、黑茶、红茶B 、黑茶、黄茶、青茶C 、红茶、绿茶、白茶9、 “做手”是（ ）类的加工工序之一。
A 、青茶B 、黄茶C 、白茶10、 下列茶产品中，未经过揉捻工序的是（）。
茶叶加工技术习题
二十章二十一章试题一，单选题（35 题）1 ，通常广东大叶青萎凋工序所需时间（） cA 自然萎凋 3-4 小时B 自然萎凋 2-3 小时C 萎凋槽萎凋 6-7 小时D 日光萎凋 50-60 分钟，间或翻拌2 ，黄茶的采摘时间（）dA 春茶一般在立夏前一个周，采摘时间一个半月，采3-4 批B 春茶一般在立夏前一个周，采摘时间一个月，采2-3 批C 春茶一般在立夏前后 2-3 天，采摘时间一个半月，采 4-5 批D 夏茶一般在芒种后 3-4 天开采，采1-2 批3 ，霍山黄大茶杀青每锅投叶量为（）cA 1.0-1.5kgB 0.5-1.0kgC 0.25-0.5kgD 0.05-0.25kg4,“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键cA 生锅B 熟锅C 二青锅D 干燥5 ，黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（） dA 六成半干C 八成干B 七成半干D 九成干6 ，黄大茶初烘后堆积时间大约为（）dA 30-40 分钟B 5-6 小时C 2-3 天D 5-7 天6 ，形成大叶青品质特征的主要工序为（） dA 萎凋B 炒青C 揉捻D 闷堆7 ，广东大叶青干燥过程参数正确的是（） aA 毛火温度 110-120℃，时间 7-8 分钟，至九成干，摊放时间1h 左右。
B 毛火温度 110-120℃，时间 10-15 分钟，至七八成干，摊放时间 1h 左右。
C 足火采用低温慢烘，温度100℃左右，烘到足干。
D 足火采用低温慢烘，温度80℃左右，烘到足干。
8 ，晒青紧压茶精加工烘房干燥水分降至（）即可包装。
aA 13％C 9％B 12％D 7％9 ，晒青紧压茶毛茶拼配按验收等级归堆入仓，级内分（）级，级外共（）级。
bA 9,10B 10,11C 12,13D 10,910 ，广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（） cA 45％C 60％B 50％D 70％11 ，黄茶品质形成的基础（）aA 杀青C 闷黄B 揉捻D 干燥12 ，广东大叶青的闷黄时间在（） bA 杀青后闷黄————沩山白毛尖B 揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤C 毛火后闷黄————黄大茶D 闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”E烘闷结合————君山银针“二烘二闷”，温州黄汤第二次闷黄“闷烘”13 ，（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。
《茶叶加工技术》试卷
《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。
A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。
A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。
A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于（）。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是（）。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。
茶艺师考试茶叶加工技术练习题及答案
茶艺师考试茶叶加工技术练习题及答案Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。
2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。
3、形成白茶品质的关键工序是（）。
4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。
5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。
6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。
7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。
8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。
二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。
A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。
A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。
A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。
A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。
A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A、分筛复揉 B增加揉捻时间 C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。
A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是（）类的加工工序之一。
茶叶加工工(中级)模拟试题(附答案)
茶叶加工工（中级）模拟试题（附答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、7―10％B、8―13％C、11―13％D、5―8％正确答案：D2.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。
A、50-55°B、45-50°C、13-18°D、60°正确答案：B3.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、青叶气味B、茶青柔软性叶温C、叶的色泽及“行水”情况D、叶状叶色正确答案：A4.以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是( )。
A、美国B、俄罗斯C、中国D、巴基斯坦正确答案：C5.____是塑造名优茶外形的条件。
A、品种物理特性B、品种生理特性C、品种化学特性D、品种适制性正确答案：A6.半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、厚摊防风B、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”C、多摇厚摊保温D、少摇薄摊，及时摇青正确答案：B7.中国茶叶消费量最大的茶类是( )。
A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶正确答案：B8.以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是( )。
A、印度B、中国C、美国D、巴基斯坦正确答案：C9.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）。
A、10%B、6-7%C、10-15%D、7-9%正确答案：B10.半夜天气转冷，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、厚摊防风C、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”D、多摇厚摊，增加次数正确答案：D11.特级龙井采摘标准是________。
A、一芽一叶初展，芽叶等长B、一芽二叶开展，叶长于芽C、一芽一叶初展，芽长于叶D、一芽一叶开展，芽短于叶正确答案：C12.________是属于炒干型的名茶。
A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、高桥银峰D、洞庭碧螺春正确答案：D13.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。
A、轻晒轻摇,薄摊防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、较重摇，厚摊、防风D、轻晒轻摇，适当保水，防风正确答案：C14.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为____的铁壳开关。
茶叶加工工艺技术试卷及答案
茶叶加工工艺技术试卷及答案第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶的加工工艺是指将新鲜茶叶进行（A）。
A. 烘青B. 揉捻C. 杀青D. 发酵答案：C2. 茶叶加工中的揉捻工序是指（B）。
A. 对茶叶进行微生物发酵B. 对茶叶进行挤压、揉搓C. 对茶叶进行高温处理D. 对茶叶进行干燥处理答案：B3. 茶叶的发酵过程中，茶叶中的儿茶素会（C）。
A. 转化为咖啡因B. 转化为蛋白质C. 转化为茶多酚D. 转化为糖分答案：C4. 茶叶的烘青工序是指（D）。
A. 对茶叶进行微生物发酵B. 对茶叶进行挤压、揉搓C. 对茶叶进行高温处理D. 对茶叶进行低温烘干答案：D5. 茶叶的杀青工序是指（A）。
A. 对茶叶进行高温处理B. 对茶叶进行微生物发酵C. 对茶叶进行挤压、揉搓D. 对茶叶进行低温烘干答案：A6. 茶叶加工过程中，下列哪种工序会使茶叶的水分含量减少（C）。
A. 发酵B. 杀青C. 烘干D. 揉捻答案：C7. 茶叶加工过程中，下列哪种工序有助于活化茶叶中的酶（B）。
A. 烘干B. 揉捻C. 发酵D. 杀青答案：B8. 加工绿茶时，以下哪种工序是不能省略的（A）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 烘干答案：A9. 茶叶加工中，下列哪种工序可以促进茶叶氨基酸含量的增加（C）。
A. 揉捻B. 发酵C. 杀青D. 烘干答案：C10. 茶叶加工中，以下哪种工序是为了阻止茶叶中酶的活性（D）。
A. 杀青B. 烘干C. 揉捻D. 发酵答案：D第二部分：简答题（每题5分，共20分）1. 简述茶叶的发酵过程。
答：茶叶的发酵过程是指在茶叶加工过程中，将鲜叶中的多酚类物质通过酶的作用转化为茶多酚类物质的过程。
茶叶在发酵过程中，经过水分的调整和适宜温度的作用，酶会催化茶叶的多酚类物质氧化成茶多酚，从而产生了茶叶特有的色、香、味。
2. 解释茶叶加工中的杀青工序。
答：杀青是指在茶叶加工过程中，通过高温处理使茶叶中的酶活性停止，防止茶叶发酵的工序。
茶叶加工工(中级)模拟习题
茶叶加工工（中级）模拟习题一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、蛋白质、咖啡碱B、茶黄素、咖啡碱C、氨基酸、多酚类D、氨基酸、咖啡碱正确答案：B2.乌龙茶做青，第二次摇青一般于（）进行A、21―22时B、0―1时C、17―18时D、4―5时正确答案：A3.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。
A、毛火B、摊凉拣剔C、足火D、炖火正确答案：A4.___是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。
A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：C5.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、2.5㎜2C、3.5㎜2D、1.5㎜2正确答案：A6.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用____灭火。
A、泡沫灭火机B、干粉灭火机C、二氧化碳灭火机D、1211灭火机正确答案：A7.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。
A、嫩叶含水量少B、嫩叶纤维素含量高C、嫩叶含水量高D、嫩叶叶质粗老正确答案：C8.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应________。
A、降温除湿B、通风排湿C、配送热风D、加温排湿正确答案：D9.绿茶的采摘标准是（）A、驻芽2―4叶B、一芽一叶C、单芽D、一芽二叶正确答案：D10.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为________。
A、杀青B、50kg/笼C、闷黄D、35—40kg/笼E、10—20kg/笼F、晒青G、25—30kg/笼H、做青正确答案：G11.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。
A、秋分前后至寒露B、立秋前后至处暑C、谷雨至立夏后D、夏至前后至小暑前正确答案：C12.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。
A、160-180℃B、110-130℃C、140-150℃D、190-195℃正确答案：C13.叶包装标识的日期应符合（）的规定。
茶叶加工工(中级)模拟题含参考答案
茶叶加工工（中级）模拟题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.( )是指将毛茶加工成为商品茶的过程。
A、深加工B、初加工C、再加工D、精加工正确答案：D2.影响静电拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、10％B、6－7％C、10－15％D、7－9％正确答案：B3.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应____。
A、配送热风B、通风排湿C、降温D、加温排湿正确答案：C4.（）是属于全烘青绿茶A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、南安石亭绿西湖龙井D、鸠坑毛尖正确答案：A5.毛蟹春茶晒青失水率宜控制在____。
A、7-9B、12-13C、5-6D、10-11正确答案：A6.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为________。
A、35r/minB、15r/minC、30r/minD、45r/min正确答案：C7.鲜叶摊放的厚度以____为宜。
A、15—20cmB、3—5cmC、6—8cmD、10—12cm正确答案：B8.闽茶—80型双笼摇青机的转速为________。
A、21—25转/分B、1—5转/分C、30—32转/分D、15—20转/分正确答案：C9.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）A、2.0m㎡B、1.5m㎡C、3.5m㎡D、2.5m㎡正确答案：B10.以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。
A、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低B、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色C、茶汤清澈透明，呈现橙黄色D、汤色红浓有陈香正确答案：C11.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。
A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：A12.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为____。
A、30B、35C、15D、45正确答案：A13.温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快________。
A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上正确答案：A14.（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种化学特性C、品种物理特性D、品种生理特性正确答案：C15.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。
茶叶加工工(中级)模拟习题与答案
茶叶加工工（中级）模拟习题与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.普洱茶渥堆时，茶堆的最佳温度为（）℃。
A、50~55B、60~65C、40~45D、30~35正确答案：A2.乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。
A、≤5.5%B、≤7%C、≤1%D、≤16%正确答案：B3.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、阶梯式拣梗机取二号梗B、光电拣梗机取一号梗C、手拣D、静电拣梗机取二号梗正确答案：C4.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。
A、茶黄素B、叶绿素C、茶多酚D、叶黄素正确答案：B5.毛蟹春茶晒青失水率宜控制在____。
A、7-9B、5-6C、10-11D、12-13正确答案：A6.以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是( )。
A、英国B、韩国C、印度D、日本正确答案：C7.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）A、2.0m㎡B、2.5m㎡C、1.5m㎡D、3.5m㎡正确答案：C8.（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。
A、机体B、刹车装置C、转筒D、电动机及电器开关正确答案：C9.（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、黄山毛峰B、凤凰单枞C、西湖龙井D、庐山云雾正确答案：C10.某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是____茶叶。
A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B11.乌龙茶产品细茶分为____。
A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末正确答案：D12.根据工艺要求,萎凋的时间一般为（）A、4-5小时B、9-12小时C、6-8小时D、2-3小时正确答案：C13.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。
A、不合格B、降四分之一级C、降级D、降一级正确答案：A14.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。
A、雨雾低温B、北风天C、南风天D、阴雨天正确答案：C15.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。
茶叶加工工茶叶加工工考试卷模拟考试题.docx
《茶叶加工工》考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、茶叶加工道德根源于（）（ ）A.先天的人性B.阶级斗争C.经济关系D.生存需要工2、“以德治国”体现了（）（ ）A.道德可以代替法律B.道德和法律相互对立C.道德和法律可以并存D.道德和法律相辅相成，相互促进3、我国《宪法》规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母的义务。
”这说明（）（ ）A.道德和法律在内容上有重叠B.违反道德的行为也违反法律C.道德和法律管辖的范围不一样D.法律判决与道德评判相一致4、社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）（ ） A.所有制 B.政治思想 C.技术水平 D.社会信仰姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------5、以下哪一部份不属于我国社会主义职业道德“五爱”的范畴（）（）A.受劳动B.爱科学C.爱党D.爱人民6、孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。
这名话名言至今仍在中国流传说明了（）（）A.职业道德的广泛性B.职业道德的连续性和稳定性C.职业道德的有限性D.职业道德的社会性7、“统治阶级有统治阶级的道德，被统治阶级有被统治阶级的道德”。
这名话说明了（）（）A.道德的时代性B.道德的普遍性C.道德的阶级性D.道德的抽象性8、良好的道德风气有助于遵纪守法，这是因为（）（）A.道德和法律在内容上相互重叠B.道德和法律之间有相互作用的系统C.有些法律规范就是道德习惯转化而来的D.依靠道德约束可以替代法律惩罚9、“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）（）A.增强自主性道德观念B.增强学习创新的道德观念C.增强竞争的道德观念D.增强以利益为导向的道德观念10、社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是（）（）A.优胜劣汰B.在竞争基础上合作C.以自我利益的获取为中心D.合作为主，竞争为辅11、以下属于社会公德的是（）（）A.学生遵守校纪校纪B.父母抚育子女C.尊老敬老D.行人遵守交通规则12、企业形象中最重要、最根本的部分是（）（）A.理念识别B.行为识别C.文化识别D.视觉识别13、实现企业价值观的主体是（）（）A.企业B.职工C.市场D.法人14、企业各种关系中最重要的一种是（）（）A.领导与企业的关系B.领导与职工的关系C.职工与企业的关系D.职工与职工的关系15、人的（）品质反映着人的整体道德素质。
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《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。
A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。
A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。
A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于（）。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。
A绿茶 B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。
A小叶种 B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于（B ）。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是（）。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。
A猴 B狮 C虎 D 雀21、滇青是指（）。
A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶22、祁红产于哪里（）。
A浙江 B安徽 C湖南 D湖北23、下列属于黄茶的是（）。
A广东大叶青 B竹叶青 C黄山毛峰 D湖北老青茶24、青茶产于福建、（）、台湾三省。
A广东 B广西 C四川 D湖北25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。
A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶26、下列属于后发酵茶的是（）。
A红茶 B乌龙茶 C普洱茶 D绿茶27、( )是黑茶初制独有的工序A渥堆 B杀青 C 揉捻 D干燥28、乌龙茶又称（）。
A 红茶 B绿茶 C黄茶 D青茶29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。
A红茶 B绿茶 C普洱茶 D黄茶30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。
A逐渐上升 B逐渐下降 C保持不变31、下列不属于绿茶的是（）。
A龙井 B雨茶 C铁观音 D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用（）。
A盖碗 B玻璃杯 C紫砂壶33、( )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。
A 黄茶 B乌龙茶 C黑茶 D白茶34、龙井茶是（）茶。
A针形 B扁形 C片形 D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。
A龙井 B安溪铁观音 C恩施玉露 D信阳毛尖36、煎茶属于（）绿茶。
A晒青 B炒青 C烘青 D蒸青37、下列属于炒青绿茶的是：（）A、黄山毛峰B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首。
A红碎茶 B小种红茶 C绿茶 D白茶39、揉捻的主要目的是( )A 钝化或杀死酶的活性 B做形 C 散失水分 D 黄变40、乌龙茶做青的主要目的是( )A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边” B钝化或杀死酶的活性C做形 D散失水分41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。
A、1000B、800C、500D、60043、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。
A、长短B、大小C、粗细D、外观44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。
A、抖筛机B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机45、名优绿茶审评一般先：()A、看汤色B、尝滋味C、闻香气D、看叶底46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。
A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔47、烘青绿茶：亦称“烘青”。
用进行干燥制成的绿茶。
（）A、烘干方式B、晒干方式C、过火方式D、阴凉方式48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（）A制茶手工时期B制茶半自动时期C制茶的稳定期D制茶机械化时期49 、花青素又称，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。
（）A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（）A、1:30B、1:50C、1:22D、1:4051、花茶产自于（）A、日本B、斯里兰卡C、印度D、中国52、最早出现的原始茶是（）A、红茶B、黑茶C、蒸青绿茶D、晒干茶53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（）。
A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；B、香花的吐香，便于茶叶吸附；C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；D、茶叶空内吸附表面的吸附54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（）A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃D、40-42℃55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（）A、叶茶B、碎茶C、末茶D、条茶56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（）A、4.0～4.5%B、5.0～6.0%C、6.0～7.0%D、7.0～8.0%58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（）A、茉莉花B、玫瑰花C、白兰花D、桂花59、绿茶按发酵程度上来说属于（）A、全发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、不发酵茶60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（）A、长短B、粗细C、大小D、轻重61、普洱茶的种类中不包括的一项是（）A、普洱紧压生茶B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D、普洱熟散茶62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%64、制作茉莉花茶是,最适采摘时间为 ( )A、早上 B 、中午 C、当天下午2～5时 D、夜间65、下列哪类茶属于半发酵茶 ()A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（C）A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（C）A西湖龙井 B、安化松针 C、六安瓜片 D、云南普洱茶68、茶叶初制中，嫩叶适宜 (B )A 热揉B 冷揉 C、重揉69、采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为( D )A 5cmB 30cmC 35cmD 15～20cm70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（A）A、湖南B、湖北C、四川D、广西71、绿茶杀青叶，温度要求为（B）A 90℃B80℃ C 85℃D 120℃72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶（C）A 红茶B 绿茶C 青茶D 黑茶73、把各种不同筛号茶互相混合，称（B）A 归堆B 拼和C 匀堆D 拣剔74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（A）A 白茶B 青茶C 绿茶D 红茶25、决定红茶汤色的物质主要是（C）A 咖啡碱B 茶多酚C 多酚类氧化产物D 蛋白质76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（D）A. １％左右B. 0.6—1.0％C.8%左右D.3%—5%77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（C）A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（D）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A糖类 B. 氨基酸类 C. 脂类 D.多酚类79、（A）是闽南乌龙茶工艺的代表。
A、铁观音 B. 武夷岩茶 C．文山包种 D．膨风茶80、以下属于再加工茶类的是（D）A 、红茶 B、绿茶 C、黄茶 D、花茶81、绿茶是我国的（A）大茶类。
A 第一 B第二 C 第三 D第四82、（D）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我国“国饮”。
A 酒 B碳酸饮料 C 咖啡 D茶叶83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（B）A、投叶量B、天气C、干燥时间D、火温84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（）A、扬长避短B、强强联合C、显优隐次D、高低平衡85、茶膏最初出现在哪个国家（）A、中国B、斯里兰卡C、印度D、英国86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（）A、绿茶B、红茶C、速溶茶D、普洱茶87、清代茶叶已基本形成（）。
A.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类D.五大茶类88、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。
A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经）D.《茶谱》89、黄茶闷黄的主要目的是( )。
A形成湿热环境条件使茶叶发生黄变 B叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”C钝化或杀死酶的活性 D做形90、茶艺是（）的基础。
A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗91、最早记载茶为药用的书籍是（）。
A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》92、广义茶文化的含义是（）。
A. 茶叶的物质与精神财富的总和B. 茶叶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术D.茶叶经销93、红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0%B. 30%C. 50%D.100%94、红茶中，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐B. 茶汤红亮，叶底暗褐C. 茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮95、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（）。
A.无光照射B. 灯光照射C. 漫射光照射D.阳光照射96、不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序的是（）。
A黑茶B白茶 C绿茶 D红茶97、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.绿茶B. 红茶C. 沱茶D.白茶98、要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（）。
A.冲泡和品尝B. 观色和闻香C. 冲泡和奉茶D.品茗和奉茶99、冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡。
A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、瓷壶100、最早在诗中写“茶道”一词的是（）。