茶叶加工技术试卷

《茶叶加工技术》试卷

学号：________姓名：________分数：_________

本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。

1、普洱茶熟茶的基本工艺（）

A、杀青—揉捻—干燥

B、摊晾—揉捻—发酵—干燥

C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型

D、萎凋—干燥

2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）

A、微生物作用

B、酶促氧化作用

C、湿热学说

3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。

A 50

B 60

C 75

D 80

4、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。

A 炒青、蒸青、晒青

B 炒青、晒青、烘青

C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青

5、绿茶的汤色是什么颜色（）

A 红色 B绿色 C黄色 D白色

6、红茶加工的关键工序是( )

A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥

7、下列属于黑茶的是（）

A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）

A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥

9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。

A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青

10、红茶属于（）。

A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶

11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。

A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶

12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。

A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶

13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。

A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类

14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。

A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种

15、莫干黄芽属于（ B ）。

A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶

16、下列属于绿茶的是（）。

A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红

17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )

A 绿茶

B 红茶

C 青茶

D 黑茶

18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )

A 青茶

B 白茶

C 红茶

D 黑茶

19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。

A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶

20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。A猴 B狮 C虎 D 雀

21、滇青是指（）。

A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶

22、祁红产于哪里（）。

A浙江 B安徽 C湖南 D湖北

23、下列属于黄茶的是（）。

A广东大叶青 B竹叶青 C黄山毛峰 D湖北老青茶24、青茶产于福建、（）、台湾三省。

A广东 B广西 C四川 D湖北

25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。

A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶

26、下列属于后发酵茶的是（）。

A红茶 B乌龙茶 C普洱茶 D绿茶

27、( )是黑茶初制独有的工序

A渥堆 B杀青 C 揉捻 D干燥

28、乌龙茶又称（）。

A 红茶 B绿茶 C黄茶 D青茶

29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。

A红茶 B绿茶 C普洱茶 D黄茶

30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。

A逐渐上升 B逐渐下降 C保持不变

31、下列不属于绿茶的是（）。

A龙井 B雨茶 C铁观音 D、碧螺春

32、冲泡名优绿茶宜选用（）。

A盖碗 B玻璃杯 C紫砂壶

33、( )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。

A 黄茶 B乌龙茶 C黑茶 D白茶

34、龙井茶是（）茶。

A针形 B扁形 C片形 D卷曲条形

35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。

A龙井B安溪铁观音 C恩施玉露 D信阳毛尖

36、煎茶属于（）绿茶。

A晒青 B炒青 C烘青 D蒸青

37、下列属于炒青绿茶的是：（）

A、黄山毛峰

B、玉露

C、南京雨花茶

D、太平猴魁

38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首。

A红碎茶 B小种红茶 C绿茶 D白茶

39、揉捻的主要目的是( )

A 钝化或杀死酶的活性B做形 C 散失水分 D 黄变

40、乌龙茶做青的主要目的是( )

A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边” B钝化或杀死酶的活性

C做形 D散失水分

41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）

A、松烟香

B、红汤红叶

C、条索肥壮

D、色泽乌润

42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。

A、1000

B、800

C、500

D、600

43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。

A、长短

B、大小

C、粗细

D、外观

44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。

A、抖筛机

B、阶梯式拣梗机

C、静电拣梗机

D、圆筛机

45、名优绿茶审评一般先：( )

A、看汤色

B、尝滋味

C、闻香气

D、看叶底

46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。

A、发酵

B、杀青

C、干燥

D、拣剔

47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用进行干燥制成的绿茶。（）

A、烘干方式

B、晒干方式

C、过火方式

D、阴凉方式

48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（）

A制茶手工时期 B制茶半自动时期

C制茶的稳定期D制茶机械化时期

49 、花青素又称，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。（）

A、类胡萝卜素

B、叶黄素

C、花色素

D、胡萝卜素

50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（）

A、1:30

B、1:50

C、1:22

D、1:40

51、花茶产自于（）

A、日本

B、斯里兰卡

C、印度

D、中国

52、最早出现的原始茶是（）

A、红茶

B、黑茶

C、蒸青绿茶

D、晒干茶