茶叶加工工理论试卷及答案

合集下载

中级茶叶加工试题及答案

中级茶叶加工试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 减少茶叶的水分C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色变深答案：B2. 下列哪种茶叶属于发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 白茶答案：B3. 茶叶炒制过程中，温度过高会导致：A. 茶叶香气增加B. 茶叶颜色变绿C. 茶叶出现焦味D. 茶叶水分增加答案：C4. 茶叶揉捻的主要作用是：A. 改变茶叶的形状B. 促进茶叶发酵C. 减少茶叶的水分D. 提高茶叶的香气答案：A5. 茶叶干燥的目的是：A. 增加茶叶的水分B. 减少茶叶的水分C. 提高茶叶的苦涩味D. 增加茶叶的香气答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋后进行的步骤是________。

答案：揉捻2. 茶叶的发酵程度决定了茶叶的________。

答案：品质和口感3. 茶叶炒制时，应控制________以保证茶叶品质。

答案：温度和时间4. 茶叶揉捻时，适度的压力可以促进茶叶的________。

答案：香气释放5. 茶叶干燥后，应进行________以确保茶叶的保存。

答案：包装三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述茶叶炒制过程中的注意事项。

答案：茶叶炒制过程中应注意控制好温度和时间，避免茶叶炒焦或炒制不均，同时要保证茶叶的香气和颜色。

2. 茶叶揉捻的目的是什么？答案：茶叶揉捻的目的是改变茶叶的形状，使其卷曲或成条，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。

四、论述题（共20分）1. 论述茶叶加工过程中萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤对茶叶品质的影响。

答案：萎凋是茶叶加工的第一步，通过减少茶叶的水分，使茶叶变得柔软，为后续加工做好准备。

揉捻则是通过物理作用改变茶叶的形状，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。

发酵是形成茶叶品质的关键步骤，不同的发酵程度会产生不同的茶叶品质和口感。

干燥则是茶叶加工的最后一步，通过减少茶叶的水分，固定茶叶的品质，便于茶叶的保存和运输。

茶叶初级加工试题及答案

茶叶初级加工试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工主要包括以下哪几个步骤？A. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥B. 采摘、萎凋、发酵、揉捻、干燥C. 采摘、萎凋、杀青、发酵、干燥D. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵答案：A2. 以下哪种茶叶的加工不需要发酵步骤？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：A3. 杀青的主要目的是？A. 增加茶叶的香气B. 固定茶叶的绿色C. 软化茶叶D. 提高茶叶的营养价值答案：B4. 揉捻的主要作用是？A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶形成卷曲状C. 减少茶叶的水分D. 增加茶叶的苦涩味答案：B5. 以下哪种茶叶的干燥方式是直接炒干？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：A二、多选题（每题4分，共20分）1. 茶叶初级加工中，以下哪些步骤是常见的？A. 采摘B. 萎凋C. 发酵D. 揉捻E. 干燥答案：A、B、D、E2. 以下哪些因素会影响茶叶的初级加工？A. 气候条件B. 茶树品种C. 采摘时间D. 加工技术E. 茶叶等级答案：A、B、C、D3. 茶叶的萎凋方式主要有哪几种？A. 自然萎凋B. 人工萎凋C. 热风萎凋D. 冷风萎凋E. 机械萎凋答案：A、B、C、D4. 茶叶杀青的方法有哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 烘青D. 晒青E. 微波杀青答案：A、B、C、E5. 茶叶揉捻的目的包括以下哪些？A. 使茶叶卷曲B. 使茶叶柔软C. 提高茶叶的香气D. 减少茶叶的水分E. 增加茶叶的苦涩味答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工过程中，采摘是第一步。

（对）2. 所有茶叶的加工都需要经过发酵步骤。

（错）3. 杀青可以提高茶叶的营养价值。

（错）4. 揉捻可以使茶叶形成卷曲状。

（对）5. 绿茶的干燥方式是直接炒干。

（对）四、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述茶叶萎凋的目的是什么？答案：茶叶萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和杀青，同时萎凋过程中茶叶内部的酶活性增强，有助于茶叶香气的形成。

茶叶加工工(中级)试题库与答案

茶叶加工工（中级）试题库与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。

A、8-10B、15C、2-3D、3-7正确答案：D2.摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、牙嵌离合器C、脚踏开关D、传动皮带正确答案：B3.外销红茶拼配付制方式是________。

A、单等拼和，交叉付制B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单级付制，多级回收正确答案：B4.半夜天气转暖，做青应（）。

A、厚摊少摇B、多摇厚摊，保温C、适当重摇，促进“发酵“D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“正确答案：C5.（）是属于全烘青绿茶A、鸠坑毛尖B、南安石亭绿西湖龙井C、都匀毛尖D、黄山毛峰正确答案：D6.精致机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。

A、抖筛机B、圆筛机C、拣梗机D、飘筛机正确答案：B7.茶叶拼配诀窍是（）。

A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、优次分明，匀整美观，提高质量C、调剂品质，统一规格，增加效益D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例正确答案：A8.中档茶要求火候____。

A、温足B、饱足C、轻醇D、重火正确答案：A9.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、50mD、25m正确答案：D10.（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性正确答案：B11.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1.5倍B、3.5倍C、2倍D、1倍正确答案：C12.____是人民对每一个从业人员的基本要求。

A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：B13.红茶“发酵”的最适温度为________。

A、20—23℃B、30—32℃C、25—28℃D、35℃正确答案：C14.________采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、露水青B、上午十时至下午四时以前C、上午九时以前D、下午四时以后正确答案：B15.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。

茶叶加工工(中级)题库含答案

茶叶加工工（中级）题库含答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.茶叶包装标志应符合________。

A、清洁、卫生、干燥、防潮B、牢固、整洁、防潮、美观C、防晒、防潮、防爆、放毒D、清晰、整齐、醒目、持久正确答案：D2.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、一级水仙B、一级齐种C、特级铁观音D、一级色种正确答案：C3.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、90-95℃B、70-75℃C、80-85℃D、100℃正确答案：D4.摇青时间、次数与间隔时间依( )和做青程序控制灵活掌握。

A、装叶量B、鲜叶数量C、摇青机转速D、季节、天气正确答案：D5.闽茶—80型双笼摇青机笼体长度为____。

A、150—200cmB、200—250cmC、100—150cmD、50—100cm正确答案：B6.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。

A、三上正茶B、三口茶C、73型联装机底梗D、子口茶正确答案：C7.中档茶要求火候____。

A、轻醇B、重火C、饱足D、温足正确答案：D8.根据季节特点，秋茶炒青温度和炒青程度宜____。

A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、适当高温，程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻正确答案：D9.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为( )。

A、茶叶初制B、茶叶精制C、茶叶深加工D、茶叶拼配正确答案：A10.____是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。

A、茶叶与茶梗的物理特性B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶梗、叶的含水量D、茶叶与筋梗的颜色差异正确答案：C11.经手拣后要求梗中正茶的含量________。

A、小于5%B、小于15%C、小于1%D、小于35%正确答案：A12.平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。

A、筛床B、筛网C、机架D、晒床座正确答案：B13.火灾危险场所，1千伏以下以下电气线路，应使用____。

A、无铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、铠装电缆正确答案：B14.根据对茶样外形特征观察结果,下列( )符合一级铁观音标准样。

茶叶加工工理论试卷及答案

《茶叶加工技术》练习卷号数: 姓名一、单项选择题(第1题~第１１0题、随机抽７０题。

请从四个备选项中选取一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。

错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。

每题0、5分,满分40分。

)1、茶叶得起源哪个朝代？( )(A)春秋时期(B)战国时期 (Ｃ)原始社会 (D)唐代2、最原始得茶叶加工方法就是( )。

(A)腌茶 (B)晒干(C)蒸青 (D)炒青( )３、安溪产茶历史始于( )。

(Ａ)汉末 (B)春秋时代 (C)唐末五代时期 (D)明末清初4、( )。

(A)思想政治素质 (Ｂ)职业道德素质 (C)科学文化素质(D)专业技能5、中国六大茶类就是指:( )。

(A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(Ｂ)红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音就是属于六大茶类得( )(A)绿茶 (B)花茶 (C)青茶 (D)黑茶７、国外按商品茶特性,将茶叶分为( )三大类。

(A)绿茶、红茶、白茶 (B)绿茶、红茶、黄茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶 (D)绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于( )、(A)茶叶饮料 (B)茶叶食品 (C)茶叶保健品(D)茶叶添加剂9、( )绿茶加工得关键工序、(A)晒青 (B)杀青(C)做青(D)闷黄１0、下列( )就是历史名茶。

(A)临海蟠毫 (B)安溪铁观音 (C)蒙顶黄芽(D)南京雨花茶1１、( )“茶"字最早出现在( )。

(A)秦代以前(B)三国时期(Ｃ)中唐以前 (D)中唐以后１2、鲜叶品质很大程度上决定于( )。

(A)采摘技术 (B)栽培管理 (C)生态条件(D)品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( )左右达到采摘标准就开采、(A)3％(B)5% (Ｃ)１0％(D)30%１4、英语中茶(TEA)得发音就是由( )演变而来得。

茶叶加工师考试题及答案

茶叶加工师考试题及答案一、单选题1. 茶叶加工中，杀青的主要目的是（）。

A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：B2. 绿茶加工过程中，揉捻的主要作用是（）。

A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色更加鲜艳答案：A3. 红茶加工中，发酵的主要作用是（）。

A. 使茶叶颜色变红B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：A4. 乌龙茶加工中，摇青的主要目的是（）。

A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：B5. 茶叶干燥的主要目的是（）。

A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：A二、多选题6. 茶叶加工中，以下哪些因素会影响茶叶的品质（）。

A. 茶叶的品种B. 茶叶的采摘时间C. 茶叶的加工工艺D. 茶叶的储存条件答案：ABCD7. 绿茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。

A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：ABD8. 红茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。

A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：BCD9. 乌龙茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。

A. 杀青B. 揉捻C. 摇青D. 干燥答案：ACD10. 茶叶干燥的方法有（）。

A. 日光干燥B. 热风干燥C. 微波干燥D. 真空干燥答案：ABCD三、判断题11. 茶叶加工过程中，杀青的目的是提高茶叶的香气。

（）12. 绿茶加工中，揉捻的目的是使茶叶卷曲成条，以便于干燥和储存。

（）答案：正确13. 红茶加工中，发酵的目的是使茶叶颜色变红，增加茶叶的香气。

（）答案：正确14. 乌龙茶加工中，摇青的目的是增加茶叶的涩味。

（）答案：错误15. 茶叶干燥的目的是降低茶叶中的水分含量，以便于储存。

（）四、简答题16. 简述茶叶加工中杀青的主要作用。

茶叶加工工(中级)试题+参考答案

茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。

A、上平送带B、投茶斗C、行车D、拼合斗正确答案：B2.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点10―1点30B、1点10―1点20C、1点30―1点50D、1点05―1点10正确答案：B3.配电盘采用的绝缘导线，其截面应____。

A、>15mm2B、>25mm2C、>35mm2D、>20mm2正确答案：B4.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。

A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、高温扬炒，炒青程度充足正确答案：B5.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。

A、跑步B、两脚叉开C、双脚合并D、单腿跳跃正确答案：D6.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。

A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：A7.最早的红茶生产从( )的小种红茶开始。

A、福建崇安B、安徽祁门C、四川广安D、云南昆明正确答案：A8.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。

A、于1%B、小于35%C、小于15%D、小于5%正确答案：B9.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。

A、加温萎调B、空调萎调C、以凉代晒D、日光萎调正确答案：D10.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。

A、65℃B、50℃C、60℃D、35℃正确答案：D11.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在________。

A、70-75℃B、90-95℃C、100℃D、80-85℃正确答案：D12.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为____。

A、3.5mm2B、2.5mm2C、1mm2D、1.5mm2正确答案：C13.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。

茶叶加工工(中级)试题+参考答案

茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、乌龙茶C、茶饮料D、粹取茶正确答案：C2.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。

A、破碎扁条B、叶团翻转C、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）D、叶团上部叶层只作上下摆动正确答案：C3.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。

A、多春茶，提高净B、多拼本身茶正口茶C、多拼春茶、高山茶D、剔除老火茶、次品茶正确答案：A4.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、光电拣梗机取一号梗B、静电拣梗机取二号梗C、手拣D、阶梯式拣梗机取二号梗正确答案：C5.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为____。

A、生取熟做B、生取生做C、补火车色D、熟取熟做正确答案：D6.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。

A、升一个档B、降半个档C、升半个档D、降一个档正确答案：B7.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、16％C、5.5％D、7％正确答案：B8.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。

A、低级茶B、夏、暑茶C、春茶、秋茶D、副茶正确答案：C9.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。

A、通风排湿B、降低湿度C、加温排湿D、配送热风正确答案：B10.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。

A、茶多酚B、茶黄素C、叶绿素D、叶黄素正确答案：C11.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、明代B、清代C、先秦以前D、唐代正确答案：A12.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。

A、以凉代嗮B、加温微凋C、日光微凋D、空调萎凋正确答案：D13.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。

A、夏署茶B、春季C、冬茶D、秋茶正确答案：A14.电动机起火，应使用____灭火机。

茶叶加工工(中级)试题库(含参考答案)

茶叶加工工（中级）试题库（含参考答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.我国最早发明的是( )。

A、绿茶B、黑茶C、青茶D、红茶正确答案：A2.配电盘的配线，应采用________。

A、铁线B、钢线C、绝缘铜线D、铝绞线（LJ）正确答案：C3.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于____。

A、0.05B、0.1C、2.0D、0.2正确答案：C4.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。

A、10B、30C、80D、50正确答案：D5.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和( )的变化为主。

A、水分B、温度C、湿度D、气味正确答案：D6.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正确答案：D7.普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。

A、爆点B、花青C、陈气D、烧心正确答案：D8.____是属于全烘型的名茶。

A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井正确答案：B9.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。

A、谷雨至立夏后B、秋分前后至寒露C、夏至前后至小暑前D、立秋前后至处暑正确答案：A10.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、一级奇种B、特级色种C、特级铁观音D、一级水仙正确答案：C11.（）是职业灵魂A、专业技能B、职业道德素质C、科学文化素质D、细想政治素质正确答案：D12.名优茶杀青以（）方法为好A、抖闷结合B、多抖少闷C、全程抖炒正确答案：C13.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关正确答案：A14.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为________。

A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.30—1.50D、1.10—1.30正确答案：B15._______素质是综合职业素质基础。

茶叶加工工(中级)习题库含参考答案

茶叶加工工（中级）习题库含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，________易使茶叶产生红梗红叶。

A、转速过快B、温度较高C、投叶量较少D、转速过慢正确答案：D2.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、特级铁观音B、一级齐种C、一级色种D、一级水仙正确答案：A3.红茶“发酵”的最适相对湿度为（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上正确答案：D4.进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、3.0―3.5D、2.0―2.5正确答案：B5.不适合名优茶包装的材料（）A、0.2mg/KgB、0.1mg/KgC、0.05mg/KgD、30mg/Kg正确答案：C6.温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快________。

A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上正确答案：A7.日常对茶叶灰分检验，一般采用____。

A、525±5℃恒量法B、120℃60分钟快速法C、130℃27分钟快速法D、700℃瓷舟快速法正确答案：A8.闽茶—80型双笼摇青机的转速为________。

A、1—5转/分B、15—20转/分C、21—25转/分D、30—32转/分正确答案：D9.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、16％C、5.5％D、7％正确答案：B10.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、送风喇叭口B、送风弯管C、调节风门D、鼓风机正确答案：C11.日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。

A、103±2℃恒量法B、130℃27分钟法C、525±5℃恒量法D、05℃恒量正确答案：C12.下列不属于常用萎凋方法的是（）。

A、萎凋槽萎凋B、日光萎凋C、堆积萎凋D、室内自然萎凋正确答案：C13.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。

茶叶加工工理论试题及答案

茶叶加工工理论试题及答案一、单选题1. 茶叶加工中，萎凋的目的是什么？A. 提高茶叶的香气B. 增加茶叶的苦涩味C. 降低茶叶的水分含量D. 使茶叶变硬答案：C2. 下列哪项不是绿茶加工的基本步骤？A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C3. 茶叶的发酵过程主要是指什么？A. 茶叶中的水分蒸发B. 茶叶中的单宁氧化C. 茶叶中的香气物质挥发D. 茶叶中的糖分分解答案：B4. 以下哪种茶叶属于不发酵茶？A. 红茶B. 绿茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：B5. 茶叶的揉捻过程主要作用是什么？A. 使茶叶卷曲成形B. 增加茶叶的苦涩味C. 减少茶叶的水分含量D. 使茶叶颜色变深答案：A二、多选题6. 茶叶加工中的杀青方法包括哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 煮青D. 烘青答案：A, B, D7. 以下哪些因素会影响茶叶的香气？A. 茶树品种B. 采摘时间C. 加工工艺D. 储存条件答案：A, B, C, D8. 茶叶的分类可以根据哪些特性进行？A. 发酵程度B. 加工工艺C. 茶树品种D. 茶叶形状答案：A, B, C, D9. 茶叶在储存过程中应注意哪些条件？A. 干燥B. 通风C. 避光D. 高温答案：A, B, C10. 以下哪些是茶叶加工中可能出现的问题？A. 茶叶颜色不均匀B. 茶叶香气不足C. 茶叶水分含量过高D. 茶叶形状不规范答案：A, B, C, D三、判断题11. 所有茶叶都需要经过发酵过程。

（错）12. 茶叶的揉捻过程越长，茶叶的香气就越浓郁。

（错）13. 茶叶的干燥过程可以提高茶叶的保存期限。

（对）14. 茶叶的杀青温度越高越好。

（错）15. 茶叶的采摘时间对其品质有重要影响。

（对）四、简答题16. 请简述茶叶加工中萎凋的目的和作用。

答：茶叶加工中的萎凋是指通过自然或人工的方式，使采摘下来的新鲜茶叶叶片失去部分水分，叶片变软，叶色变暗，从而促进茶叶内部化学成分的变化，为后续的加工步骤做准备。

中级茶叶加工工试题含答案

中级茶叶加工工试题含答案1、一级龙井采摘标准是________。

A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽答案：B2、红茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶D、驻芽2—4叶答案：C3、烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C4、嗮青不足，做青应（）。

A、适当重摇，促进“发酵“B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A5、乌龙茶产品细茶分为____。

A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末答案：D6、带电灭火，不可使用____灭火机。

A、泡沫灭火机B、 1211灭火机C、干粉灭火机D、二氧化碳灭火机答案：A7、乌龙茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶特有品质特征。

A、水分B、光线C、氧气D、多酚类答案：A8、茶叶精制通过（）工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆A、【单选题】抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚答案：A9、晒青不足，做青应________。

A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A10、乌龙茶整形是以（）为主.A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗为主，挣了条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅答案：B11、圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。

A、茶叶流量B、茶叶含水量C、电压高低D、风力大小答案：A12、一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、手拣B、阶梯式拣梗机取二号梗C、光电拣梗机取一号梗D、静电拣梗机取二号梗答案：A13、茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A14、毛蟹春茶晒青失水率宜控制在____。

A、 5-6B、 7-9C、 10-11D、 12-13答案：B15、某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。

茶叶加工初级理论试卷.doc

茶叶加工初级理论知识一、单项选择题1、下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是（B ）oA、勤劳一定能使人致富B、勤俭节约有利于企业持续发展C、新时代需要巧干，不需要勤劳D、新时代需要创造，不需要节俭2、在日常接待工作中，对待不同服务对象，态度应真诚热情、（C ）oA、尊卑有别B、女士优先C、一视同仁D、外宾优先3、茶叶的原产地是（A ）oA中国B日本 C印度 D美国4、贵州省属于（B ）茶区。

A华南 B西南 C江南 D江北5、茶叶可以分成（ C ）个大类。

A、 4B、 5C、 6D、 76、茶树鲜叶是指（B ）。

A、芽B、嫩叶C、嫩梗D、以上全是7、绿茶在分类上属于（B ）。

A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、都不是8、青茶的制法特点是（D ）oA杀青 B渥红 C渥堆 D做青9、红茶在分类上属于（A ）oA、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、都不是10红茶的品质特点是（D ）oA绿叶绿汤 B红叶绿汤 C绿叶红汤 D红叶红汤11、鲜叶作为制作茶叶的基本原料，也称为（A ）。

A茶青 B青叶 C生叶 D以上都是12、茶叶质量的高低，主要取决于（C ）的合理程度。

A鲜叶质量B制茶技术C A和B D都不是13、茶叶加工是通过鲜叶内含的（A ）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

A化学成分B物理成分C都是 D都不是14、鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。

其成分可分为（D ）三部分。

A水B无机成分C有机成分 D都是15、鲜叶有机成分小主要有（D ）酶类等。

A多酚类化合物B蛋白质、C氨基酸D都是16、鲜叶质量的主要指标是（D ）□A鲜叶嫩度和匀净度B匀净度和新鲜度C鲜叶嫩度和新鲜度D鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度17、新鲜度是指鲜叶保持（A ）的程度。

A原有理化性质B现有理化性质C将来理化性质18、判断鲜叶是否新鲜，主要是根据鲜叶（D ）情况。

A色度 B气味 C发热 D以上都是19、鲜叶摊放时间最长不宜超过（B）小时。

茶叶加工工(中级)考试题与答案

茶叶加工工（中级）考试题与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。

A、一、二等B、五、六等C、特等，一等D、三、四等正确答案：C2.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。

A、投茶斗B、拼合斗C、行车D、上平送带正确答案：A3.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A4.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。

A、三口茶B、73型联装机底梗C、三上正茶D、子口茶正确答案：B5.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。

A、35℃B、65℃C、60℃D、50℃正确答案：A6.茶园面积居世界第一的国家是( )。

A、斯里兰卡B、中国C、印度尼西亚D、印度正确答案：B7.相对湿度与萎调速度成负相关，相对湿度在（）萎调易产生焦牙，干边等缺陷。

A、75-85%B、低于50%C、50-60%D、95%正确答案：B8.____是人民对每一个从业人员的基本要求。

A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众正确答案：C9.日常对茶叶水分检验，常用____校验水分检验快速法的准确性。

A、130B、105℃测定法C、120℃60分钟法D、103±2℃正确答案：D10._______素质是综合职业素质基础。

A、科学文化素质B、思想政治素质C、专业技能D、职业道德素质正确答案：A11.半夜天气转冷，做青应（）A、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”B、少摇薄摊，及时摇青C、厚摊防风D、多摇厚摊，增加次数正确答案：D12.中国茶叶出口量排名第一的国家是( )。

A、美国B、日本C、摩洛哥D、乌兹别克斯坦正确答案：C13.（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。

A、做青B、晒青C、烘焙D、炒青正确答案：D14.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。

茶叶加工工(中级)练习题含参考答案

茶叶加工工（中级）练习题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、青叶气味B、叶的色泽及“行水”情况C、茶青柔软性叶温D、叶状叶色正确答案：A2.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、5.5％B、≤1％C、7％D、16％正确答案：D3.名优茶杀青以（）方法为好A、抖闷结合B、全程抖炒C、多抖少闷正确答案：B4.古人讲“凡茶之候视天时”，________天气最适合制作乌龙茶。

A、台风暴雨B、寒风习习C、阴雨低温D、北风微冷正确答案：D5.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。

A、30B、10C、50D、80正确答案：C6.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降温排湿C、配送热风D、通风排湿正确答案：A7.以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是( )。

A、日本B、英国C、印度D、韩国正确答案：C8.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、揉捻机B、松包机C、包揉机D、速包机正确答案：D9.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、干燥B、做青C、晒青D、杀青正确答案：B10.名优茶杀青以____方法为好。

A、抖闷结合B、多闷少抖C、多抖少闷D、全程抖炒正确答案：C11.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是( )。

A、揉捻B、萎凋C、发酵D、干燥正确答案：C12.名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为（）适度A、60―65％B、74―75％C、71―73％D、68―70％正确答案：D13.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、7―10％B、5―8％C、11―13％D、8―13％正确答案：B14.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。

符合____标准样。

A、二级观音B、三级观音C、一级色钟D、四级色种正确答案：C15.茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、10%B、6%C、8%D、7%正确答案：A16.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。

茶叶加工工艺技术试卷及答案

茶叶加工工艺技术试卷及答案第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶的加工工艺是指将新鲜茶叶进行（A）。

A. 烘青B. 揉捻C. 杀青D. 发酵答案：C2. 茶叶加工中的揉捻工序是指（B）。

A. 对茶叶进行微生物发酵B. 对茶叶进行挤压、揉搓C. 对茶叶进行高温处理D. 对茶叶进行干燥处理答案：B3. 茶叶的发酵过程中，茶叶中的儿茶素会（C）。

A. 转化为咖啡因B. 转化为蛋白质C. 转化为茶多酚D. 转化为糖分答案：C4. 茶叶的烘青工序是指（D）。

A. 对茶叶进行微生物发酵B. 对茶叶进行挤压、揉搓C. 对茶叶进行高温处理D. 对茶叶进行低温烘干答案：D5. 茶叶的杀青工序是指（A）。

A. 对茶叶进行高温处理B. 对茶叶进行微生物发酵C. 对茶叶进行挤压、揉搓D. 对茶叶进行低温烘干答案：A6. 茶叶加工过程中，下列哪种工序会使茶叶的水分含量减少（C）。

A. 发酵B. 杀青C. 烘干D. 揉捻答案：C7. 茶叶加工过程中，下列哪种工序有助于活化茶叶中的酶（B）。

A. 烘干B. 揉捻C. 发酵D. 杀青答案：B8. 加工绿茶时，以下哪种工序是不能省略的（A）。

A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 烘干答案：A9. 茶叶加工中，下列哪种工序可以促进茶叶氨基酸含量的增加（C）。

A. 揉捻B. 发酵C. 杀青D. 烘干答案：C10. 茶叶加工中，以下哪种工序是为了阻止茶叶中酶的活性（D）。

A. 杀青B. 烘干C. 揉捻D. 发酵答案：D第二部分：简答题（每题5分，共20分）1. 简述茶叶的发酵过程。

答：茶叶的发酵过程是指在茶叶加工过程中，将鲜叶中的多酚类物质通过酶的作用转化为茶多酚类物质的过程。

茶叶在发酵过程中，经过水分的调整和适宜温度的作用，酶会催化茶叶的多酚类物质氧化成茶多酚，从而产生了茶叶特有的色、香、味。

2. 解释茶叶加工中的杀青工序。

答：杀青是指在茶叶加工过程中，通过高温处理使茶叶中的酶活性停止，防止茶叶发酵的工序。

茶叶加工工试题及答案

茶叶加工工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是（）。

A. 提高茶叶香气B. 减少茶叶水分C. 增加茶叶苦涩味D. 改变茶叶颜色2. 绿茶加工中，杀青的主要作用是（）。

A. 保持茶叶绿色B. 增加茶叶的香气C. 使茶叶变脆D. 降低茶叶的苦涩味3. 以下哪个不是茶叶发酵过程中常用的微生物？（）。

A. 酵母菌B. 曲霉C. 乳酸菌D. 细菌4. 茶叶揉捻的目的是（）。

A. 使茶叶卷曲成形B. 增加茶叶的重量C. 减少茶叶的体积D. 提高茶叶的耐泡性5. 在茶叶干燥过程中，以下哪个步骤不是必需的？（）。

A. 初烘B. 摊凉C. 复烘D. 晾晒二、判断题（每题1分，共5分）6. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。

（）7. 茶叶的杀青过程可以完全用机器代替手工操作。

（）8. 茶叶的揉捻过程越重，茶叶的条形越紧结。

（）9. 茶叶的干燥过程主要是为了提高茶叶的香气。

（）10. 茶叶的保存不需要特别注意湿度和温度。

（）三、简答题（每题5分，共10分）11. 简述茶叶加工中萎凋过程的重要性。

答：__________12. 描述一下茶叶加工中杀青的基本步骤。

答：__________四、论述题（15分）13. 论述茶叶加工中不同茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶）的加工工艺及其特点。

答：__________五、案例分析题（20分）14. 某茶叶加工厂在加工一批绿茶时，发现成品茶的香气不足，分析可能的原因并提出改进措施。

答：__________答案：一、1. B 2. A 3. C 4. A 5. D二、6. × 7. × 8. √ 9. × 10. ×三、略（根据具体知识点回答）四、略（根据具体知识点回答）五、略（根据具体知识点回答）请注意，简答题和论述题的答案需要根据茶叶加工的具体知识点来填写，这里提供的是答题框架，具体内容需要根据实际的茶叶加工知识来完成。