茶叶加工工理论试卷及答案

《茶叶加工技术》练习卷

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一、单项选择题(第1题～第110题。随机抽70题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题分，满分40分。)

1、茶叶的起源哪个朝代？（）

（A）春秋时期（B）战国时期（C）原始社会（D）唐代

2、最原始的茶叶加工方法是（）。

(A)腌茶 (B)晒干

(C)蒸青 (D)炒青（）

3、安溪产茶历史始于（）。

（A）汉末（B）春秋时代（C）唐末五代时期（D）明末清初

4、（）。

（A）思想政治素质（B）职业道德素质（C）科学文化素质（D）专业技能

5、中国六大茶类是指：（）。

（A）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（B）红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶（C）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶（D）红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶

6、安溪铁观音是属于六大茶类的（）

（A）绿茶（B）花茶（C）青茶（D）黑茶

7、国外按商品茶特性，将茶叶分为（）三大类。

（A）绿茶、红茶、白茶（B）绿茶、红茶、黄茶

（C）绿茶、红茶、乌龙茶（D）绿茶、红茶、黑茶

8、根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于（）。

（A）茶叶饮料（B）茶叶食品（C）茶叶保健品（D）茶叶添加剂

9、（）绿茶加工的关键工序。

（A）晒青（B）杀青（C）做青（D）闷黄

10、下列（）是历史名茶。

（A）临海蟠毫（B）安溪铁观音（C）蒙顶黄芽（D）南京雨花茶

11、（）“茶”字最早出现在（）。

（A）秦代以前（B）三国时期

（C）中唐以前（D）中唐以后

12、鲜叶品质很大程度上决定于（）。

（A）采摘技术（B）栽培管理（C）生态条件（D）品种适制性

13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有（）左右达到采摘标准就开采。

（A）3% （B）5% （C）10% （D）30%

14、英语中茶（TEA）的发音是由（）演变而来的。

（A）普通话（B）广东话（C）闽南话（D）客家话

15、下列属于红茶的是（）。

（A）金骏眉（B）红乌龙（C）凤凰单枞（D）大红袍

16、下列不属于绿茶的是（）。

（A）六安瓜片（B）信阳毛尖（C）君山银针（D）安吉白茶

17、杀青过程（）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。

（A）高温杀青（B）闷炒过久（C）嫩叶老杀（D）全程抖炒

18、红茶“发酵”的最适温度为（）。

（A）20—23℃（B）25—28℃（C）30—32℃（D）35 ℃

19、下列不属于黄茶的是（）。

（A）北港毛尖（B）广西六堡茶（C）君山银针（D）远安鹿苑20、（）是属于炒干型的名茶。

（A）洞庭碧螺春（B）都匀毛尖

（C）黄山毛峰（D）高桥银峰

21、下列属于烘青绿茶的有（）。

（A）洞庭碧螺春（B）都匀毛尖

（C）黄山毛峰（D）西湖龙井

22、下列不属于乌龙茶的是（）。

（A）大红袍（B）安溪铁观音（C）武夷正山小种（D）凤凰单枞

23、乌龙茶采摘最佳时间是（）。

（A）上午8点—10点（B）上午10点—12点

（C）中午12点—下午3点（D）下午3点—6点

24、乌龙茶晒青的失水绿以（）为最佳。

（A）1—3% （B）3—5% （C）5—10% （D）10—15%

25、（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序。

（A）晒青（B）杀青（C）做青（D）干燥

26、摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。

（A）操作手柄（B）脚踏开关（C）闸刀开关（D）传动皮带

27、下列不属于黑茶的是（）。

（A）湖南千两茶（B）黑乌龙（C）四川藏茶（D）广西六堡茶

28、（）机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。

（A）速包机（B）包揉机（C）松包机（D）揉捻机

29、液化汽炒青机操作时，是先（）。

（A）启动开关（B）打开液化气门（C）压下操作杆（D）先点火

30、液化汽炒青，当出口筒温达到（）左右，即可投叶炒青。

（A）150℃（B）200 ℃（C）280℃（D）300℃

31、乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握。

（A）季节、天气（B）摇青机转速（C）装叶量（D）45r/min

32、全国首批认定的30个国家级茶树良种，安溪县的（）入选，被称为安溪六大名茶。

（A）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音

（B）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙

（C）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音

（D）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙

33、本山的原产地是在（）。

（A）虎邱镇（B）西坪镇（C）官桥镇（D）芦田镇

34、乌龙茶做青过程包括（）。

（A）摇青和凉青（B）晒青和杀青（C）摇青和杀青（D）摇青和包揉

35、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（）控制烘焙温度。

（A）摊叶厚度（B）操作百叶板（C）调节风门（D）送风喇叭口

36、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）左右。

（A）80℃（B）100℃（C）130℃（D）150℃

37、6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至（）。

（A）标尺8 （B）标尺11 （C）标尺8—11 （D）标尺15