蛋黄粉成分对比分析

水解蛋黄粉的研究

食品科学前沿专题结课论文水解蛋黄粉的研究学生姓名何林芳学号**********所属学院生命科学学院专业食品质量与安全班级 14-1指导教师艾明艳日期 2013年11月 21日塔里木大学教务处制水解蛋黄粉的研究何林芳（塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔，843300）摘要：鸡蛋是营养价值较高、营养齐全的食品。

鸡蛋在温暖的条件下21d就孵化成小鸡。

鸡蛋中含有构成生命体的所有成分,孵化期间蛋壳中的钙慢慢的溶解,被利用到小鸡的骨的成分中。

此时由于蛋黄中肽的作用,促进钙形成小鸡的骨骼。

其中,特别关注形成小鸡骨骼的成分,开发了来源于鸡蛋蛋黄的骨代谢改善物质-水解蛋黄粉。

骨骼在正常情况下是由骨芽细胞和破骨细胞来维持骨形成和骨吸收的平衡,通过破坏旧骨、制造新骨来保持一定的骨量。

我们通过动物试验调查了水解蛋黄粉对骨代谢的影响。

给成长期大鼠摄取水解蛋黄粉后,调查对骨形成的影响,确认了摄取水解蛋黄粉有意地促进胫骨的伸长度。

给绝经后骨质疏松症模型-小鼠长期摄取水解蛋黄粉,调查对骨吸收的影响,确认了水解蛋黄粉摄取群比非摄取群明显地抑制骨密度的减少。

关键词:蛋黄来源;骨代谢改善物质;水解蛋黄粉;骨形成;骨吸收Abstract:Egg is a higher nutritional food with completed nutrition. Hen egg hatches into chick after 21 days. It means thathen egg contains every element to forming a life. During the hatching, the calcium in the egg shell slowly dissolved and utilized by the chick body. The calcium is used to form chick bones by the peptides in an egg yolk. We focused on one particular element for bones formation and development-/Bonepep0. Bone normally is balanced be-tween bone formulation and absorption ofosteoblastand osteoclast. It constantly keeps a certain amountofbonemass tobreak old bone, and create new bone. The effect ofBonepep on bonemetabolism was studied by observing the growth of rats. One study confirmed that oral ingestion of Bonepep significantly promoted an elongation rate of tibiae among rats. Furthermore, another studywith ovariectomized mouse (OVX), as a model of postmenopausal osteoporosis on the inhibitory effect ofbone absorption showed thatoral ingestion ofBonepep significantly inhibited the loss ofbone den- sity amongOVX.Key words:driven from egg yolk; bonemetabolism-improving ingredient; bonepep; osteogenesis; bone absorption前言：水解蛋黄粉是以蛋黄为原料，经过反复的提取，酶解，精制过程而开发出来的。

鸡蛋粉中多种兽药残留液质质法检测之快速萃取前处理净化法

鸡蛋粉中多种兽药残留液质质法检测之快速萃取前处理净化法
世间美食千千万，唯有鸡蛋占一半。

鸡蛋粉是干蛋类的蛋制品，它很好地保留了鸡蛋的营养成分，使用方便卫生、易于储存和运输，它是肉制品、预制食品及糕点类、宠物饲料等主要原料之一，其安全性引起了业内的广泛关注。

鸡蛋粉相关的质量法规：
国家市场监督管理总局&国家标准化管理委员会发布《GB/T 42237-2022 蛋粉质量通则》，它规定了蛋粉的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、贮存与运输的要求，其中理化指标包括水分、脂肪、蛋白质和pH，对于多种农兽药残留的检测，尚未给出明确的检测对象和方法。

难点项目：鸡蛋粉的多种农兽药残留检测
干蛋类制品经过过滤与均质、分离溶菌酶、脱糖、巴氏杀菌、喷雾干燥、筛粉除杂、干热巴氏杀菌等加工过程，其基质干扰与鲜蛋类有很大的不同。

鸡蛋粉等干蛋类基质检测多农兽药残留（液质质法），采用FaVEx-NM-Egg专用净化柱和操作方法能够有效去除基质干扰，回收率和RSD满足定性定量分析要求。

下面实验步骤用于检测多种中低极性的常见兽药残留等。

若需检测中高极性的兽药残留，需要另外调整操作步骤。

此检测方法的仪器分析条件、药剂清单和数据处理方法等已经验证好了。

关于婴儿速溶纯蛋黄粉的知识

关于婴儿速溶纯蛋黄粉的知识Q:如何为宝宝添加婴儿蛋黄粉？A:婴儿蛋黄粉富含纯蛋黄的营养，有胆碱，维生素，铁元素等，相信蛋黄的铁元素是最天然最纯正的吧。

四个多月的宝宝吃速溶纯蛋黄粉，一开始要少一点、稀一点。

你可以取一小勺或者半袋3g装（相当于四分之一个蛋黄）的速溶纯蛋黄粉，用15-30ml的温开水调成糊状，然后喂给宝宝。

Q:婴儿蛋黄粉怎么做?A:婴儿蛋黄粉自制步骤：1、去除新鲜鸡蛋一个，将鸡蛋洗净2、把鸡蛋放入冷水中，水开后中火煮5-7分钟3、剥鸡蛋壳，取出鸡蛋黄，研磨成粉。

开始时每天喂一只蛋黄的1/8，以后逐渐增加到1/4、1/2，直至整个蛋黄。

蛋黄粉可用开水调和，在两次喂奶中间给宝宝吃。

也可直接调入米粉或者香蕉，按蛋黄量，比如1/4、1/2等时，加点香蕉一齐捣碎了，拌在一起喂宝宝吃。

6个月左右可改食蛋黄粥；7、8个月时可吃蒸蛋（包括蛋清）了。

Q:婴儿米粉和婴儿蛋黄粉一样吗？A:不一样的，婴儿米粉是以大米为原料，加入其它的配料做成的婴儿辅食，强化加入了各种营养；婴儿蛋黄粉是纯蛋黄制作，富含蛋黄特有的胆碱、维生素、卵磷脂DHA、铁元素等营养，相信补充铁元素最好的就是天然的蛋黄了吧Q:宝宝吃速溶婴儿蛋黄粉好消化吗？A:鸡子黄速溶纯蛋黄粉采用特殊工艺，蛋粉研磨的颗粒较细微，达到了遇水即溶的效果，所以对宝宝来说很好消化吸收。

健力鸡子黄速溶纯蛋黄粉富含鸡蛋黄所有营养价值，胆碱（记忆因子）、卵磷脂、维生素、矿物质元素等，尤其是天然的铁元素是宝宝补充铁的重要来源。

二代健力鸡子黄还富含膳食纤维、果胶、叶黄素等，有促进宝宝肠胃吸收，保护视力等作用。

Q:怎么为宝宝做蛋黄辅食？A:宝妈好，蛋黄辅食的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。

婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。

低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花、水泼蛋和煎荷包蛋。

儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋。

成品蛋黄辅食:速溶纯蛋黄粉是是蛋黄辅食食品，是传统蛋黄喂养的替代品，解决了传统蛋黄喂养方式易造成婴幼儿不耐受、难以消化等不良反应的问题。

水解蛋黄粉

水解蛋黄粉
近年来人们对骨骼的健康越来越关注了，也意识到预防骨质疏松的重要性。

人们都知道鸡蛋在适合条件下，21天后就能孵化成雏鸡，说明鸡蛋里含有生命成长发育所必需的营养成分。

人们对该现象进行深入的研究并取得成果，发现鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分。

通过特殊技术将其提取并制造而成的产品称之为水解蛋黄粉。

定义：
水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，易与牛奶融合。

功能：
—可以增加成骨细胞数量并促进骨骼和牙齿的生成；激活骨骼自身的原动力、促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙质沉结，强化骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨骼成分的平衡。

2008年9月9日水解蛋黄粉正式被卫生部批准为新资源食品（上海康米尔特公司申报），可在一般食品中使用。

（中华人民共和国卫生部2008年第20号公告）可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、油炸食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品。

促进骨骼生长的机理
1. 水解蛋黄粉通过刺激骨芽细胞，促进骨骼增长因子（IGF1、TGFβ1）的产生，其结果就是促进骨骼的成长。

2. 水解蛋黄粉通过抑制破骨细胞的细胞分裂因子的分泌（如：IL-1、IL-6、TNFα），维持骨骼成分的平衡。

3. 水解蛋黄粉能够促进钙的吸收，同时抑制钙的过度流失，从而促进骨骼的成长和健康。

注：水解蛋黄粉食用量≤1g/天。

蛋粉介绍说明

蛋粉使用说明及质量标准一、蛋白粉蛋白粉由新鲜鸡蛋清精制而成，富含人体必需的多种营养物质，具有高凝胶性、乳化性、高搅打性、保水性等，而且贮藏空间小，运输成本低、卫生安全、工业配方中可以精确控制。

我公司将鸡蛋白液经过超巴杀菌、喷粉干燥和热屋处理后凝胶强度可达900-1200g/cm²，远高于普通鸡蛋清的凝胶强度（350g/cm²），具有较强的弹性及保脂肪性。

因此广泛应用于调味品、肉制品、香肠及丸子制品、面类等食品中，以提高产品弹性，改善产品质量，延长产品的货架期。

1感官指标粉末状或易松散之块状，均匀白色或乳白色，具有鸡蛋白粉的固有气味，无异味和杂质。

2卫生指标菌落总数≤5000/g 大肠菌群≤40PN/100g沙门氏菌不得检出3理化指标水分≤8.0% 脂肪（氯仿法）≤2.0%粗蛋白≥78.0% PH 6.0—8.0二、蛋黄粉蛋黄粉含有人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂以及矿物质和维生素等营养成份，具有良好的乳化性以及优良的膨化、调色、润口和增香作用，广泛应用于烘焙制品、冷饮制品、调味品、蛋黄酱、婴幼儿食品、医药和保健食品的生产。

1感官指标粉末状或易松散之块状，均匀蛋黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

2卫生指标游离脂肪酸≤4.5% 菌落总数≤10000/g大肠菌群≤40MPN/100g 沙门氏菌不得检出3 理化指标水分≤4.0% 脂肪（氯仿法）≥60.0%粗蛋白≥30.0%PH 6.0—7.0三全蛋粉全蛋粉是营养均衡的优质食品、优良的食品添加剂，具有良好的乳化、凝胶、起泡、保水等特性“金吉宝”牌鸡全蛋粉在经过发酵、热屋处理后达到了半熟状态，因此有着明显的蛋香味，无腥味。

作为鸡蛋的替代品，全蛋粉在使用过程中更清洁、更卫生、营养更丰富、使用更方便，有着更为突出的优越性。

因此可用于所有涉及到添加鸡蛋的食品加工中，如：糕点、饼干、鸡精、方便面、冰淇淋、沙拉酱、面条、固体饮料、宠物食品等。

海能仪器：蛋粉中粗脂肪的提取及含量测定(纤维测定法)

1. 将特溶剂接收杯清洗干净，在干燥箱烘至恒重。准备中性三氯甲烷（内含 1%无水乙醇）的 500ml 以上。
中性三氯甲烷：（内含 1%无水乙醇）。取三氯甲烷，以等量的水洗一次，同时按三氯甲烷体
积 20：1 的比例加入氢氧化钠溶液（100g/L），洗涤两次，静置分层。倾出洗涤液，再以等量的水洗涤 2 次-3 次，至中性。将三氯甲烷用无水氯化钙脱水后，于 80℃水浴上进行蒸馏，接取中间馏出液并检查是否呈中性。于 100mL 三氯甲烷中加入无水乙醇 1mL, 贮于棕色瓶中。 2. Байду номын сангаас烘干恒重后溶剂杯自然冷却然后称取重量并记录，称取蛋粉样品 2g 放进滤纸筒内（滤纸筒顶部放入适量脱脂棉，用于封闭样品防止洒落），可做五个样品，一个样品空白，以确保测试准确度。 3. 将样品缓慢放入仪器萃取室中，并保证回流液恰好滴落在滤纸筒内，萃取室可加入 60ml 左右氯仿（氯仿添加量以漫过样品为标准）并拉下拉杆，防止溶剂泄漏。萃取温度设置 80℃，循环 10 次。预干燥设为 20min。（实验过程请保证冷却水正常流通，特氟龙溶剂杯放置准确并确保不漏气） 4. 试验结束后待仪器上溶剂杯冷却后，取下放置烘箱 105℃，烘干 30min，放置于干燥器内冷却，后迅速称取总重 m1 计算
海能仪器：蛋粉中粗脂肪的提取及含量测定（纤维测定法）
蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的，产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分，而且具有显著的功能性质，具有使用方便卫生，易于储存和运输等特点，广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋白粉具有良好的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等，应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。为了评判蛋粉的品质，通常情况下人们通过测试蛋粉中脂肪的含量多少来进行评估。综合以上情况，我们通过使用海能仪器股份有限公司生产的 SOX500 脂肪测定仪进行实验，所得结果如下。实验方法：

速溶纯蛋黄粉帮助妈妈成为宝宝家庭营养师

速溶纯蛋黄粉帮助妈妈成为宝宝家庭营养师婴幼儿阶段，是形成健康饮食习惯的关键时期。

健力鸡子黄速溶纯蛋黄粉专家帮您成为宝宝的家庭营养师，呵护自家小宝宝健康快乐地成长~~1、宝宝口味应清淡4个月以下以母乳喂养为首选。

从健康角度讲，小宝贝的口味应该是清淡的。

妈咪一定要注意在宝贝1岁以内尽量不用食盐、味精，因为母乳、奶粉、辅食等天然食品中存在的钠已能满足宝贝需要，如果再额外加盐则会对宝宝的健康有害。

其实，对于小宝贝非常敏感的味蕾来说，蔬菜、水果中的天然味道就很鲜美，。

特别是速溶纯蛋黄粉，采用新型生物技术，将蛋黄液经过高速搅拌、均质等特殊工艺处理后，喷雾干燥得到的蛋黄粉非常细腻，天然全营养，适合宝宝口感，是宝宝辅食的大爱。

2、保证宝宝能量的平衡能量是维持宝宝正常生命活动（如血压、心跳、脉搏等）以及体力活动的保证。

对于宝宝来说，能量的主要来源是母乳、奶粉，辅食等天然食物。

体重也是反映身体营养状况的一个良好指标。

一般来说，体重增加速度与年龄相关，生后3个月内的宝宝如喂养合理，体重增长迅速，约每周增加200-250克；3-6个月时，每周平均增加体重150-180克。

宝宝体重可分3个年龄阶段计算，供妈妈们参考：1-6个月宝宝体重（kg）=出生体重（kg）+月龄*0.77-12个月宝宝体重（kg）=出生体重（kg）+3.6+（月龄-6）*0.53、给予宝宝适宜的蛋白质蛋白质是生命的基础，是所有营养素的中心要素。

婴幼儿是生长发育比较迅速的时期，对蛋白质摄入不足，可能会使宝宝出现营养不良及免疫力下降，甚至引起宝贝生长发育迟缓。

专家建议，妈妈们及时为宝宝补充蛋白质，由于宝宝的肠胃容量较小，建议为宝宝选用含有高密度蛋白质的辅食，如现代比较受妈妈们欢迎的速溶纯蛋黄粉，保留了蛋黄的全部营养。

4、注意矿物质的摄入4个月以后宝宝，母乳所含的营养成分已不能满足宝宝生长发育所需，必须添加辅食。

如果没有科学合理的给宝贝进行辅食添加，最容易出现钙、铁、锌这三种矿物质的缺乏。

奶粉营养成分对比分析表[修订]

奶粉营养成分对比分析表[修订] 1、美素(荷兰原产)Energie(能量)……………………………………………280kj Eiwitten(蛋白质)…………………………………………1.4g Koolhydraten(碳水化合物)…………………………………7.2gw.v.suikers(糖类)…………………………………6.6g ctos(乳糖)…………………………………6.3g Vet(脂肪)……………………………………3.5g w.v.verzadigd(饱和脂肪酸)……………………………1.5g w.v.enkelv.onverzadigd(单不饱和脂肪酸)…………1.5g w.v.meerv.onverzadigd(多不饱和脂肪酸)…………0.5g w.v(cholesterol(胆固醇)…………………………………0.14mg w.v(linolzuur(亚油酸)…………………………………440mgw.v(ɑ-linoleenzuur(ɑ-亚麻酸)……………………………62mgw.v(AA……………………………………………………………6.9mgw.v(DHA…………………………………………………………6.9mgVoedingsvezels(膳食纤维)……………………………0.4g Prebiotische vezel(GOS)(益生菌)………………………0.4g Mineralen(矿物质) Natium(钠)…………………………………………………20mgCalium(钙)…………………………………………………50mgFoster(磷)…………………………………………………30mgIJzer(铁)………………………………………………0.78mgKoper(铜)………………………………………………50μgkalium(钾)…………………………………………………65mgChloride(氯)……………………………………………39mgMagnesium(镁)……………………………………………6.0mgZink(锌)………………………………………………………0.6μgJodide(碘)………………………………………………10μgMangaan(锰)………………………………………………17μgSeleen(硒)………………………………………………2.5μgFluoride(氟)………………………………………………2.5μgVitamines(维他命)vit.A(维他命A)…………………………………70μg RE vit.D3(维他命D3)…………………………………1.2μg vit.E(维他命E)…………………………………0.87mg a-TEvit.K1(维他命K1)…………………………………5.1μg thiamine(维他命B1)…………………………59μg riboflavine(维他命B2)………………………91μg niacine(维他命B3)……………………………047mg pantotheenzuur(维他命B5)……………………0.33mg vit.B6(维他命B6)…………………………………39μg foliumzuur(维他命B9/叶酸)………………………10μg vit.B12(维他命B12)…………………………………0.16μgbiotine(维他命B7/维他命H)………………………1.4μg vit.C(维他命C)………………………………………9.1mgNucleotiden(核苷酸)AMP………………………………………………………0.48mg CMP………………………………………………………1.6mg GMP………………………………………………………0.30mg IMP………………………………………………………0.21mg UMP………………………………………………………0.66mg overige(其他营养元素) taurine(牛黄酸)……………………………………6.0mg Choline(胆碱)…………………………………………14.0mg1-carmitine(左旋肉碱)……………………………1.7mg inosit ol(肌醇)……………………………………3.9mg新版美素常规1段应用Nutradefense专利技术,配方更加接近母乳,加强宝宝抵抗力.Nutradefense含有:*Prebiotische vezels(如GOS益生菌)*Nucleotiden(核苷)*DHA/AA2、牛栏(荷兰原产)3、爱他美每100ml奶所含热量 275 千焦66千卡蛋白质 1.3g碳水化合 7.4g其中:乳糖7g淀粉0.8g脂肪 3.4g其中:饱和脂肪酸1.5g，LCP长链多元不饱和脂肪酸 19.9毫克纤维素 0.6g矿物质钠 17mg(毫克)钾 65mg钙 47mg镁 5.1mg磷 26mg氯 42mg铁 0.53mg锌 0.5mg铜 40微克碘 12微克氟化物 ,3微克锰 7.5微克硒 1.5微克维他命维他命A 54微克维他命D 1.2微克维他命E 1.1微克维他命K 4.4微克维他命B1 0.05mg 维他命B2 0.12mg维他命B6 0.04mg泛酸 0.33mg 叶酸 13微克烟酸 0.43mg 维他命B12 0.18微克维他命C 9.2 mg L-肉碱 1.1mg 牛磺酸5.3mg胆碱10mg肌醇3.4mg添加成分:脱盐乳清，植物油，乳糖(来自牛奶)，去脂牛乳，低聚糖[低聚半乳糖(来自牛奶)，果糖]，淀粉乳清蛋白浓缩物，碳酸钙，柠檬酸钾，氯化钾，鱼油，氯化镁，钙磷酸盐，维C，大豆软磷脂，氯化胆碱，牛磺酸，核苷酸(来自尿苷酸，胞苷酸，腺苷酸，肌苷酸，鸟苷酸的钠盐)，硫酸亚铁，维E，硫酸锌，肌醇，尼克酸，L-色氨酸， L-肉碱，泛酸，叶酸，硫酸铜，维A，生物素，维B12，维B1，维D，维B6，二硫酸锰，碘化钾，维K亚硒酸钠无麸质。

鸡子黄速溶纯蛋黄粉保证宝宝全面养分需求

鸡子黄速溶纯蛋黄粉保证宝宝全面养分需求宝宝要健康全面进展，充沛均衡的养分吸取是要害。

辅食作为4-6个月的宝宝必不可少的养分吸取源，专门受到爸爸妈妈重视!支持蛋黄喂食的养分理念，北京二商健力食物（科技）（esjl/）建议全新蛋黄喂食方式。

通过十年的科技攻关，二商健力成功地研制鸡子黄速溶纯蛋黄粉。

利用国家级专利技术保留了蛋黄悉数养分，中意了宝宝的养分需求，呵护宝宝健康生长。

“宝宝们的需求确实是咱们立异的动力，”二商健力营销总监张新文说明，“咱们在鸡子黄产品研制的进程中，充沛考虑了宝宝的生长时期、养分需求和喂食习气，细心聆听了养分学专家和全国各地妈妈们的反映。

”据介绍，全国开创的鸡子黄速溶纯蛋黄粉不但包括宝宝生长所需的悉数天然养分，增进宝宝智能和体能全面进展；更是从宝宝的吸收考虑，用物理方式将蛋黄打散成细微的蛋黄粉颗粒，不损坏养分成份，更适合婴儿的肠胃吸收，轻轻松松即可弥补日常膳食易缺的养分。

闻名的都哈（DOHaD）理论指出，除遗传和环境要素，如生命在发育进程前期（包括胎儿和婴幼儿期）阅历不利要素（如养分不良等），将会添加其成年后罹患肥壮、糖尿病、心血管疾病等缓慢疾病的概率，乃至对几代人的躯体健康产生阻碍。

因此说，4-6个月时期的养分给予,是奠定宝宝终身健康的根基。

健力鸡子黄速溶纯蛋黄粉依照传统的“蛋黄喂食养分理念”研制而成，充沛考虑了宝宝在辅食期内的养分需求。

6g蛋黄粉就相当于一个新鲜的蛋黄，便利宝宝轻松弥补包括胆碱、卵磷脂、叶黄素、胆固醇、铁、矿物质组合和DHA、维生素群在内的优质养分。

食物科学研究领域专家指出，“蛋黄含有丰厚的天然养分，是适合婴幼儿前期生长养分需求的有效辅食。

鸡子黄速溶纯蛋黄粉有效途理了蛋黄粉的溶解性，易于消化吸收，适合婴幼儿食用”。

健力鸡子黄速溶纯蛋黄粉包括了二商健力对婴幼儿养分摄入的重视与呵护。

天然全养分，易消化吸收，鸡子黄速溶纯蛋黄粉用心保证宝宝的全面养分需求，和妈妈一同关爱宝宝生长的每一步。

蛋黄粉的功效与作用

蛋黄粉的功效与作用
蛋黄粉是鸡蛋，经过多个程序制作成的一种加工类食物，虽然蛋黄粉是加了添加剂的，可它的营养却可以称得上是平民中的燕窝。

尤其是很多家庭里有不爱吃鸡蛋的孩子，家长在这里面加一些蛋黄粉，可以有效增加孩子的营养，还不用让孩子勉强吃鸡蛋，蛋黄粉的好处可以说是非常多了。

蛋黄粉的功效与作用
功效：鸡蛋黄粉性温、味甘，有滋阴、宁心安神的作用;主治阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐等症。

作用：
1、增强记忆力
鸡蛋黄粉中含有大量的卵磷脂，被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力，是老年性痴呆的克星。

2、增强免疫力
鸡蛋黄粉中的卵磷脂促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

二、蛋黄粉的做法大全
1、简式饼干
材料：
面粉100克、鸡蛋1个、鸡蛋黄粉适量，白糖少许
做法：
(1)称好面粉以及鸡蛋黄粉;
(2)将面粉和鸡蛋黄粉、蛋黄混合，搅拌均匀成面糊;
(3)用勺子挖少许的面糊到盘中，烤箱170度上下火15分钟即可。

2、双色鸡丸汤
材料：
鸡肉300克、鸡蛋黄粉20克、番茄80克、油菜50克，食盐、味精、胡椒粉少许
做法：
(1)将番茄用开水烫一下，去皮、籽、蒂，切成片，油菜洗净用开水烫一下，然后漂凉;
(2)器皿加清水1500克，取一半鸡肉末保持本色，挤成直径2厘米长的丸子，用高火将丸子煮熟，另一半鸡肉末中加入蛋黄粉搅匀，也用高火煮熟;
(3)器皿内掺清汤，加精盐、胡椒粉、高火6分钟，烧开待用;
(4)番茄、油菜放入另一沸器皿内，烫熟捞入碗内垫底，把鸡丸盛在上面，汤内加味精，然后舀在鸡丸碗内即成。

蛋粉

产品特点：是营养均衡的优质食品，也有良好的乳化、凝胶、旗袍、保水等特性。

工艺流程：鲜鸡蛋-----清洗，消毒-----打蛋-----过滤-----浓缩-----发酵-----干燥-----过筛-----包装质量标准：感官指数：呈粉末状或极易松散之块状，均匀呈淡黄色，具有蛋黄粉的正常气味，为异味，无杂质。

理化指数：水分≤4.0％脂肪（氯仿法）≥60.0％游离脂肪酸≤4.0％微生物指标：菌落总数≤5000/g 大肠杆菌≤30-100g 沙门氏菌不得检出适用范围：所有涉及添加鸡蛋的食品加工中，如：糕点、鸡精、方便面、冷饮、沙拉酱、固体饮料、宠物食品等等。

注意事项：存放通风干燥处，防潮湿霉变。

包装规格及保质期：20kg/袋20kg/箱24个月24个月鸡蛋黄粉含有丰富的卵磷脂，蛋白质等营养成分，具有良好的乳化性，以及优良的膨化、调色、润口和增香作用，在多种产品中广泛使用。

工艺流程：鲜鸡蛋-----清洗，消毒----打蛋-----过滤-----均质-----灭菌-----干燥-----过筛-----包装质量标准：感官指数：呈粉末状或极易松散之块状，均匀呈蛋黄色，具有蛋黄粉的正常气味，为异味，无杂质。

理化指数：水分≤4.0％脂肪（氯仿法）≥60.0％游离脂肪酸≤4.0％微生物指标：菌落总数≤5000/g 大肠杆菌≤30-100g 沙门氏菌不得检出适用范围：烘焙制品、冷饮制品、调味品、蛋黄酱、婴幼儿食品，提取蛋黄油，卵磷脂，用于用于医药和保健食品中。

注意事项：存放干燥，通风处，防潮湿，霉变。

包装规格及保质期：20kg/袋20kg/箱24个月24个月特点：鸡蛋白粉是由鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、溶解迅速等特点，同时该产品还具有良好的功能特性，如凝胶性、起泡性、保水性等特征，这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用。

工艺流程：鲜鸡蛋-----清洗消毒-----打蛋-----发酵-----干燥-----过筛-----包装-----灭菌质量标准：感官指数：呈粉末状或极易松散之块状，均匀呈白色，具有蛋白粉的正常气味，为异味，无杂质。

速溶蛋黄粉

速溶蛋黄粉特性：既溶于普通饮用水，也溶于牛奶和其他流食完整保留了鸡蛋黄具有的全部营养成分解决了食用蛋黄不易消化这一令婴幼儿父母头疼的难题无任何添加剂易于消化食用方便。

营养价值1、速溶纯蛋黄粉含胆碱又被称为“记忆因子”是合成乙酰胆碱的重要原料，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

（蛋黄粉中胆碱的含量是配方乳粉的20倍以上）2、速溶纯蛋黄粉含卵磷脂又被称为“人体细胞的重要营养源”，是构成神经组织的重要成分，在脑细胞中含量70-80%，还可提高婴幼儿的记忆能力，是胎儿和婴幼儿神经发育的必需品。

3、速溶纯蛋黄粉含DHA（二十二碳六烯酸）俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。

4、速溶纯蛋黄粉含叶黄素和玉米黄素又被称为“植物黄体素”，是视网膜的主要色素成分，是一种性能优异的抗氧化剂，可帮助眼睛过滤有害的紫外线，增进视力、保护视力。

5、速溶纯蛋黄粉含胆固醇又被称为“胆甾醇”，是构成大脑及神经组织的重要成分，帮助胆碱形成，是人体不可或缺的脂蛋白成分，每个人每日需从食物中摄取200mg，同时胆固醇又是天然存在于母乳中的成分，是婴儿成长必须补充的物质。

6、速溶纯蛋黄粉含维生素群维生素又名维他命，即维持生命的物质，是保持人体健康的重要活性物质，是人新陈代谢、生长、发育、健康所必需的有机化合物。

大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须通过食物中获得。

7、速溶纯蛋黄粉含铁又被称为“人体的无机盐”，在人体中具有造血功能，促进生长，是构成血红蛋白的主要元素，在血液中起运输氧和营养物质的作用，还可提高免疫功能和预防新陈代谢紊乱。

8、速溶纯蛋黄粉含矿物质组合钙是人体不可或缺的微量元素，又被称为“骨骼和牙齿的重要组成体”；锌是人体200多种酶的重要组成部分，对脑部发育至关重要，在提升婴幼儿认知和神经活动中起到重要作用，还可以提高人体免疫力。

提高蛋黄粉乳化性的研究进展及展望

［收稿日期］２ｏ１６一ｌＯ一０４［作者简介］王婵（１９８７一），女，硕士，武汉商学院教师，主要研究方向：食品营养与食品工艺。
食品科学
高脂蛋白的亲水性，从而一定程度改善蛋白受热时的稳定性。
有研究表明，部合复合蛋白质在高浓度离子或强酸强碱条件下能够表现出较高的热稳定性和乳化稳定性。研究表明，将蛋黄液经过稀释数倍处理后降低蛋黄液的ｐＨ值至低于６．０，特别是在ｐＨ大于３．０小于５．０时，把蛋黄液置于１４０￣Ｃ左右热蒸气中保持加热１５秒，蛋黄没有出现明显的分层或沉淀。还有研究表明将蛋黄液稀释后再将ｐＨ值调至碱性直至高于７．５，随后将环境升温至４０ ℃以上并保持半个小时的时间，再冷却使其回到室温条件，把ｐＨ值恢复到７．０，这样得到的产品在加热后能够维持相对稳定的状态，而且减少蛋黄液的添加量也能够达到基本相同的性质和品质，从而降低了成本，实现了生产效益的提升。
蛋白质、脂类，以及多种维生素和矿物质，具有极高的营养价
值。在全蛋中，蛋壳、蛋黄、蛋清所占的比例大约为１０．４％、
的蛋白质组分构成。球形颗粒的中性脂质内核是由低密度脂蛋白构成（大约６４％），表面层是由脱辅基蛋白质（大约１４％）和磷脂（大约２２％）组成。蛋黄中最重要的磷脂组分主要是由７３％的卵磷脂（ＰＣ），１５．５％的脑磷脂（ＰＥ）组成。蛋黄的乳化性质与其结构有关，低密度脂蛋白球形颗粒（ＬＤＬ — ＳＰ）被

干蛋黄粉的制作方法

干蛋黄粉的制作方法蛋黄是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

干蛋黄粉作为一种独特的食材，具有保存方便、易于携带和使用的优势。

在烘焙、烹饪和制作点心等方面有广泛的应用。

在这篇文章中，我们将介绍一种简单的制作干蛋黄粉的方法，以便您能够轻松制作出美味可口的干蛋黄粉。

材料准备：1. 鸭蛋或鸡蛋：根据需要可以选择鸭蛋或鸡蛋来制作蛋黄粉。

2. 盐：适量。

用于提鲜和保鲜。

步骤一：蛋黄分离首先，我们需要将鸡蛋或鸭蛋的蛋黄与蛋清分离。

将鸡蛋或鸭蛋整个放在干净的容器中，用刀轻轻剁破蛋壳，将蛋黄从蛋白中分离出来。

您可以使用蛋黄分离器或者将蛋黄轻轻捧起放入另一个容器中。

确保没有蛋白混入蛋黄中，因为蛋黄需要完整而纯净。

步骤二：腌制蛋黄将分离出的蛋黄放入干净的碗中。

然后，将适量的盐撒在蛋黄上，并用干净的手指或勺子轻轻搅拌蛋黄和盐，将盐均匀地覆盖在蛋黄表面。

这样可以帮助干燥蛋黄，延长其保存时间。

步骤三：蒸制蛋黄准备一个蒸锅或大锅，加入适量的水，将水烧开。

将装有腌制蛋黄的碗放入蒸锅中，并用锅盖盖好。

蒸锅中的水不必要太多，只需使蛋黄处于腾空的位置即可。

蒸制的时间根据蛋黄的大小和数量来决定，通常需要蒸制15至20分钟。

步骤四：晾干蛋黄蒸好的蛋黄取出后，用纸巾或干净的厨房毛巾轻轻吸掉表面的水分。

然后，将蛋黄放在干燥通风的地方晾干。

可以选择室温较低、通风良好的地方晾干，或者使用风扇吹干，加快蛋黄的干燥速度。

步骤五：研磨蛋黄蛋黄完全干燥后，将其放入研磨机或搅拌器中，并搅拌至蛋黄呈现粉状的状态。

确保蛋黄磨成细腻的粉末，没有结块或颗粒。

步骤六：存储蛋黄粉将研磨好的蛋黄粉存放在干净、密封的容器中。

可以选择使用玻璃瓶、保鲜袋或塑料盒来存储。

确保容器密封良好，以防止空气和湿气进入，影响蛋黄粉的品质。

最好将其存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。

使用建议：1. 干蛋黄粉可用于烘焙或烹饪中，增加食物的口感和美味。

2. 可以将干蛋黄粉直接撒在食物表面，也可以加入面粉、面包糠、油炸食物等中进行调味。

蛋壳粉营养成分综合分析试验专题方案

蛋壳粉营养成分综合分析实验方案（07级食品科学与工程赵迎秋83070206）1.实验目旳1、掌握测定食品中蛋白质、脂肪、水分、灰分四大营养成分旳原理和措施；2、理解并熟悉ZF－06B脂肪测定仪、消化炉、凯氏定氮仪、马福炉旳使用措施；3、通过对被测试样中脂肪、蛋白质、灰分以及水分旳测定，评估被检试样旳品质与特性；4、通过对蛋壳粉、蛋壳膜粉、蛋壳膜未分离粉中蛋白质、脂肪、灰分以及水分旳测定分析，对比三种样品中所含营养成分状况。

2.实验原理本次食品样品营养提成旳综合分析，重要是针对食品中旳水分、灰分、脂肪、蛋白质、旳成分分析，采用旳实验措施为国标（GB）中旳原则措施。

（1）食品中旳蛋白质旳测定采用旳是典型旳凯氏定氮法，是根据食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解旳氮与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸取后再以硫酸或盐酸原则溶液滴定，根据酸旳消耗量计算总氮含量，再换算为蛋白质含量；（2）食品中旳脂肪旳测定采用旳是索氏萃取法，是指食品中旳样品经无水乙醚或石油醚等有机溶剂提取后，蒸后溶剂所得到旳物质；（3）食品中旳水分旳含量测定是采用旳常压干燥法，是指在100℃左右直接干燥旳状况下，所失去物质旳总量；（4）食品中旳灰分旳测定采用旳是恒重法，是指食品经高温灼烧后遗留下来旳无机物，重要是无机氧化物或盐类，称取其重量即可求得灰分含量。

3.实验设计方案实验选定实验室备好旳成品蛋壳粉（ES）、蛋壳膜粉（EM）、蛋壳膜未分离粉（ES+EM ）为原料，严格按照国标（GB）中原则措施，分别对上述样品进行蛋白质、脂肪、灰分、水分测定。

本次实验，重要针对蛋壳（ES）粉进行营养成分测定。

3.1实验措施3.1.1脂肪含量旳测定措施——按照GB 法3.1.1.1试剂无水石油醚。

3.1.1.2仪器设备ZF －06B 脂肪测定仪；直径15mL 滤纸，1包；脱脂棉，1包；剪刀，线手套。

3.1.1.3操作环节与实验数据表格设计1、样品制备：（1）取准备好蛋壳粉（ES ）50g ，将其装入广口瓶备用。

鸡蛋粉的产品详情

产品详情一、鸡蛋粉（一）、指标：1. 感官指标粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

2.卫生指标项目检验指标细菌总数，个/克≤5000大肠菌群，个/100克≤30致病菌（系肠道病菌）不得检出3.理化指标项目检验指标水分（%）≤4.0脂肪（氯仿法）(%) ≥60蛋白质(%) ≥30游离脂肪酸(%) ≤4.0汞(mg/kg) 0.03备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋黄液二、制作过程：采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

三、还原比例蛋黄粉——1：1.25 还原8公斤鲜蛋的蛋黄液。

全蛋粉——1：3.25 还原5公斤鲜蛋液。

鸡蛋黄粉质量标准：Q/AGS02——2012四、特点：（一）蛋白粉鸡蛋白粉具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。

1、凝胶性由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺，使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。

鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。

衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性，优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。

鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。

①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合，形成蛋白质－蛋白质的键，使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸，倾向于建立坚固的网状结构；②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶，加热时形成凝胶，使制品具有良好的弹性；③蛋白粉的加式过程中，加以适当的热处理，暴露蛋白质内部的－SH基团和促进二硫键的形成，强化了分子间网状结构，形成不可逆凝胶，恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。

鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g／cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。

蛋清粉的物理特性和蛋黄粉中提取卵磷脂的研究

蛋清粉的物理特性和蛋黄粉中提取卵磷脂的研究林军;张华【摘要】利用喷雾干燥制备了鸡蛋的蛋清粉和蛋黄粉.研究了不同因素对蛋清粉起泡性和乳化性的影响及蛋黄粉中卵磷脂的提取.结果表明:蛋清粉的质量浓度为20 g/100mL、温度为35℃、pH值为6时蛋清粉的起泡性和乳化性最佳;随着蛋黄粉添加量(10％～50％)的增加蛋白粉起泡性呈下降趋势,乳化性呈上升趋势.当乙醇体积分数为90％、氯化钙(CaCl2)添加量为10％时,蛋黄粉中卵磷脂提取物得率最高,达到33.6％.【期刊名称】《延边大学农学学报》【年(卷),期】2018(040)001【总页数】5页(P78-82)【关键词】蛋清粉;起泡性;乳化性;蛋黄粉【作者】林军;张华【作者单位】延边大学农学院,吉林延吉133002;延边大学农学院,吉林延吉133002【正文语种】中文【中图分类】R151鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高生物价值的蛋白质[1]。

鸡蛋蛋清中含有丰富的蛋白质，且具有很强的乳化性和起泡性，此功能特性广泛应用于各类食品工业中。

蛋清蛋白的乳化性和起泡性在香肠、蛋糕、冰淇淋类食品中的应用与植物蛋白相比具有更强的发泡性能，无异味，使用范围广等诸多优势，但在实际生产加工过程中往往会受到一些外在因素的影响[2]。

卵磷脂是一种含磷的脂类物质，是各种生物细胞膜的主要组成物质。

磷脂有诸多来源，如蛋黄、动物大脑、大豆、菜籽等。

商业用磷脂主要来源于植物油料种子[3-4]。

虽然蛋黄卵磷脂成本较高，但蛋黄中的磷脂含量远高于其他来源，蛋黄磷脂中磷脂酰胆碱(PC)含量占78%，而大豆磷脂中只有16%[5]。

因此，在蛋黄中提取的磷脂纯度高于大豆，在医药、食品、保健品等行业蛋黄卵磷脂具有非常重要的意义，研究其蛋白特性以及提取的工艺条件很有必要。

肖连冬等[6]研究了蛋白质起泡性和乳化性的影响因素和工艺条件，刘永等[7]研究了蛋白浓度、pH值、温度等介质对蛋清液乳化性及乳化稳定性的影响。