食堂人员消防安全培训

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三、厨房操作人员的消防安全注意事项
2、判定厨房火灾隐患应上报有关领导,制定 限期改正措施
防火疏散门是否灵敏有效; 燃气阀门是否被遮挡、封堵,是否能正常开启、关 闭; 烟道内的油垢是否过多; 是否配备石棉毯等简易灭火器材; 插座、插销是否符合消防规范; 电源线是否破损; 灯具、电源开关是否符合安全要求; 使用电器是否有超载现象。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
۩ 厨房的排放烟管道宜按防火分区设置,且在与垂直 排风管连接的支管处应设置动作温度为150摄氏度 的防火阀。 ۩ 粮食、油料仓库严禁烟火,凡是标有“严禁烟火” 的地方不准有火种。 ۩ 餐厅和厨房是集中用火部位,根据GB50140《建筑 灭火器配置设计规范》规定,厨房不宜采用卤代烷 灭火器,除易配置ABC类干粉灭火器外,可根据需 要选用泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。 ۩ 熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。
五、本岗位消防安全职责与意识解读
(二)如何提高人员消防安全职责与意识
1. 严格遵守各项防火安全制度,积极参加防火安全 知识教育和训练,掌握本工种、本岗位的防火安全 基本知识和应急疏散方案。 2. 坚守工作岗位,严格执行值班制度和防火安全制度。 经常检查电灯、空调机、电器开关等设备的完好情 况,如有损坏、异常现象或不安全因素,应及时报 请修理。 3. 必须熟悉本岗位的一切情况,发现问题及时汇报。 4. 必须熟悉本岗位的消防器材、报警设施和机械设 备,做到勤检查、勤保养、会报警、会扑救、会使 用消防器材,懂得灭火的方法。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
(三)厨房火灾隐患的认定和整改措施
1、判定厨房火灾隐患应协助当场改正 点锅后炉灶是否有人看守; 油炸食品时,锅内的油量是否超过2/3的; 消防通道是否有物品码放、是否被封堵; 灭火器是否摆放在明显位置、是否被覆盖、遮 挡、挪做它用; 工作结束后没有切断电源、火源、气源的。
一、基础防火、灭火知识及技巧
(一)防火的基本方法
为了防止燃烧基本条件的产生,避免燃烧基本条件 的相互作用,防火的基本方法,归纳起来有四种: 控制可燃物 原理:破坏燃烧爆炸的基础 措施举例:限制可燃物质储运量 隔绝空气 原理:破坏助燃条件 措施举例:密闭有可燃介质的容器、设备 消除着火源 原理:破坏燃烧的激发能源 措施举例:具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火 阻止火灾蔓延 原理:不使新的燃烧条件形成 措施举例:在建筑之间留足防火间距、筑防火墙
三、厨房操作人员的消防安全注意事项 2、厨房消防安全防火措施
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要定期检查管道、阀门是否漏气,如有异常及时 处置,处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。 烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措 施。 及时清除烟罩和灶台上的油污,根据GA654《人 员密集场所消防安全管理规定》厨房的烟道应至 少每季度清洗一次。 严格执行操作规定,经常检查电器、机械设备的 完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源; 厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地,应采 用漏电保护器。
根据国家标准GB5907-86《消防基本术语 第一部分》,火灾的定义:是在时间或空 间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火 失去控制而蔓延的一种灾害性燃烧现象。
我国的消防工作贯彻预防为主、防消结合的 方针,真正做到平时能防,遇火能救,把火灾 危害控制在最小范围,使火灾损失和人员伤亡 减少到最低限度。防火和灭火是一个问题的两 个方面,“防”为消创造条件,“消”为防提 供补充。
双桥(厦门)有限公司 食堂消防安全培训
2016.12
讲师:王福城
消防安全培训 消防安全培训纲要
一、基础防火、灭火知识及技巧 二、一般火灾隐患的认定和整改措施 三、厨房操作人员的消防安全注意事项 四、典型案例分析 五、本岗位消防安全职责与意识解读 六、如何报火警及注意事项 七、组织疏散逃生和自救 八、建筑消防设施的操作使用及消防器材的使用
五、本岗位消防安全职责与意识解读
5. 对客人的活动情况要做到心中有数,如发现客人 酒醉吸烟或点燃蚊香等情况时,应注意经常检查, 若发现宾客违章使用电炉等电热器具时,要立即加 以劝阻和制止,防止发生火灾事故。 6. 值班时经常进行巡回检查,发现异常的烟味、声、 光等情况,要认真查清原因,采取相应措施,并报 告有关部门。 7. 发现火灾自动报警器发出报警信号时,应立即对 相应部位进行仔细检查,并报告消防中心。 8. 熟知消防应急方案,一旦发生火灾事故,应忠于 职守,按应急方案要求履行报警、扑救和组织客人 疏散的职责。
四、典型案例分析
案例一:
• 2008年7月20上午10时许,在淮安市区军营路某饭店上班 的厨师陈刚在将灶头点燃时,蹿出的火苗突然接触到排烟 道,将管道内的积油引燃,顿时整个厨房间内浓烟滚滚, 吓得小陈扔掉手中的东西赶紧跑出饭店报警求救。 • 记者赶到现场时,明火已被扑灭,但浓烟仍从排烟道口往 外直冒,消防人员正用一支水枪从排烟道口向管道内灌水 灭火。站在围观人群中的厨师小陈,显然仍处于高度紧张 状态,他告诉记者,当时火苗与排烟管道接触时,他就听 到管道内有像油炸的噼里啪啦响声,紧接着,管道内火苗 伴随着浓烟直朝厨房间内喷。当他跑到外面时,室外排烟 口喷出的浓烟足有三四米高。 • 据现场灭火的消防员介绍,在动用四辆消防车,经过十几 分钟后,明火基本被扑灭。经调查证实,火灾系饭店早上 生火时排烟机吸入火星引燃管道内久积油垢所致。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
(二)厨房操作中的消防安全注意事项和防火措施百度文库1、操作中的消防安全注意事项
燃气灶具安全操作规程 使用燃气前,检查所有的灶具燃气阀门是否处于关闭状态,如关闭,可打 开总阀门。 检查各灶具的点火系统及火种是否完好,如有故障,应立即排除,否则不 可使用。 用后要及时关闭所有灶具的阀门,并安排一名值班人员,负责检查各灶具 的阀门关闭情况,而后关闭燃气总阀门。 以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后,方可倒至制定的安 全地点。 电气设备的安全操作 厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行; 电气线路不得私搭乱接,明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护; 正确使用排油烟设备和切勿超负荷用电; 烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距离。
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法2:窒息法
窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物,使燃 烧停止。其常用的措施有:对失火场所喷射水 蒸气、二氧化碳灭火剂等,使其氧浓度降低; 用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。 原理:消除助燃物 措施举例: 1、封闭着火的空间; 2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。
一、基础防火、灭火知识及技巧
(二)灭火的基本方法
在灭火技术理论指导下,扑灭火灾可采用冷却法、 窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。
方法1:冷却法 冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着 火点以下,使燃烧停止。 原理:降低燃烧物的温度 如用水灭火,水能吸收大量热量,使燃烧温度 降低,从而使火灾熄灭。
一、基础防火、灭火知识及技巧 方法4:化学抑制法
化学抑制:是指通过干扰抑制游离基,中断 燃烧的链反应。 原理:中断燃烧链反应 措施举例:往着火物上直接喷射气体、干 粉等灭火剂,覆盖火焰,中断燃烧。
一、基础防火、灭火知识及技巧
有些火灾是不能用水扑救的:
►电器。电器发生火灾时,首先要切断电源。在无法 断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救,因为水和 泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干 沙土进行扑救,而且要与电器设备和电线保持2米以 上的距离。 ►食用油锅。油锅起火时,千万不能用水浇。因为水 遇到热油会形成“炸锅”.使油火到处飞溅。扑救 方法是,迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内,火就自 动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大 块湿布遮盖到起火的油锅上,使燃烧的油火接触不 到空气缺氧而自熄。 ►燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇, 应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑 救。
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
(二)一般火灾隐患认定
有下列情形之一者即可认定为一般火灾隐患: 火源(电炉、火炉、锅炉、炉灶等)或热源(高温蒸汽、电 热器具等)靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的; 电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置,电 气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的; 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的; 建筑布局不合理,建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适 应,不符合防火技术规范要求的; 安全疏散出口不足,安全通道被阻,万一出事影响疏散和消 防车辆通行,堵塞和影响水源使用的。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
(一)厨房火灾的特点及扑救措施 1、特点 厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、 水气较大,油烟积存较多,电气设备容易受潮和导 致绝缘层老化,造成漏电或短路起火;厨房用火较 多,油锅起火也十分常见,以及在烘烤区温度较高, 也可能会造成周围可燃物起火。 2、扑救措施 在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行 扑救,如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器 或干粉灭火器进行扑救;如油锅起火就可用锅盖或 灭火毯来进行覆盖灭火。 所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯, 以便扑救油锅类起火的火灾。
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
(一)火灾隐患的涵义
火灾隐患通常只单位、场所、设备及人们的行为违 反消防法律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危 及生命财产安全、阻碍火灾扑救等潜在的危险因素 和条件。 是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定: 1、具有直接引发火灾的危险的,如违章用电、用气、 用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情 形等; 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的,如改变建筑 结构、不符合建筑设计防火规范等; 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行 动的,如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。
五、本岗位消防安全职责与意识解读
(一)如何提高厨房工作人员消防安全职责与意识 加强厨房工作人员的责任心,确定厨房消防安全责任 人。 制定厨房消防安全操作规程。 每天对水、电、煤气进行终末检查,及时消除事故 隐患。 厨房工作人员认真学习消防防火安全知识。 负责检查厨房的灭火器的有效使用期,确保消防器材 完好使用。 保障疏散通道、安全出口畅通,设置安全标志。 定期进行安全检查,对防火重点单位部位每月必须进 行一次以上的安全检查,并负责所辖单位火险隐患的 整改监督工作。 根据有关规定处理火警、火灾事故和消防违章事故。
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
(三)一般火灾隐患的整改措施
根据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理 规定》应当对单位存在的火灾隐患,应当及时予以 消除。火灾隐患的整改措施可分为当场改正和限期 整改措施。 属于当场改正的如: 1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的; 2、常闭防火门处于开启状态,防火卷帘下堆放物品影 响使用的。 属于限期整改的如: 1、电源线有破损的; 2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。
四、典型案例分析
案例二:
2010-08-30 上午10点40分,南京市白下区瑞虹 巷内的一家小饭店,厨房内突燃发生煤气爆燃事 件。火海中,冲出一女子,其头发被烧,手部被 烧伤。据该女子介绍,当时厨房内一个煤气罐开 关损坏,无法打开。店内伙计就使用菜刀撬开, 结果撬坏了。找来一个好的煤气罐,进行点火做 饭。哪知道此时煤气罐已经开始泄漏煤气,在使 用别的煤气罐打火时,坏的煤气罐突然爆燃,将 自己烧伤。同时向附近店铺求援,找来灭火器, 将大火自行扑灭。火灾中,饭店的老板娘头发被 烧了,手部也被烧伤。 此案例告诉我们在厨房操作时如发现燃气阀门被 遮挡、封堵不能正常开启或关闭的不要盲目操作, 要由专业人员操作,否则可能就会造成严重后果。
一、基础防火、灭火知识及技巧
湿麻袋等捂盖已着火物质
一、基础防火、灭火知识及技巧
灭 火 毯 灭 火
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法3:隔离法
隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来,使 可燃物失去火源后自行熄灭。 原理:使着火物与火源隔离 措施举例: 1、将未着火物质搬迁转移到安全处; 2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。
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