食堂人员消防安全指导培训

►食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水 遇到热油会形成“炸锅”．使油火到处飞溅。扑救方 法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动 熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块 湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到 空气缺氧而自熄。
►燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇， 应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑 救。
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2016.12
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消防安全培训 消防安全培训纲要
一、基础防火、灭火知识及技巧 二、一般火灾隐患的认定和整改措施 三、厨房操作人员的消防安全注意事项 四、典型案例分析 五、本岗位消防安全职责与意识解读 六、如何报火警及注意事项 七、组织疏散逃生和自救 八、建筑消防设施的操作使用及消防器材的使用
原理：中断燃烧链反应
措施举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭 火剂，覆盖火焰，中断燃烧。
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有一些、火基灾础是防不火能用、水灭扑火救知的识：及技巧
►电器。Βιβλιοθήκη Baidu器发生火灾时，首先要切断电源。在无法 断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和 泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干 沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以 上的距离。
隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来， 使可燃物失去火源后自行熄灭。
原理:使着火物与火源隔离
措施举例： 1、将未着火物质搬迁转移到安全处； 2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。
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一、基础防火、灭火知识及技巧 方法4：化学抑制法
化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的 链反应。
原理：消除助燃物 措施举例： 1、封闭着火的空间； 2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。
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一、基础防火、灭火知识及技巧
湿麻袋等捂盖已着火物质
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一、基础防火、灭火知识及技巧
灭 火 毯 灭 火
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一、基础防火、灭火知识及技巧
方法3：隔离法
方法1：冷却法 冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着
火点以下，使燃烧停止。 原理：降低燃烧物的温度
如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度 降低，从而使火灾熄灭。
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一、基础防火、灭火知识及技巧
方法2：窒息法
窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使 燃烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷 射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度 降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。
应，不符合防火技术规范要求的； ➢ 安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消
防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。
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二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（三）一般火灾隐患的整改措施 根据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理 规定》应当对单位存在的火灾隐患，应当及时予以 消除。火灾隐患的整改措施可分为当场改正和限期 整改措施。
件，“消”为防提供补充。
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一、基础防火、灭火知识及技巧
（一）防火的基本方法
为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件 的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：
➢ 控制可燃物 原理：破坏燃烧爆炸的基础
措施举例：限制可燃物质储运量
➢ 隔绝空气
原理：破坏助燃条件
措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备
厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、 水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导 致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较 多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高， 也可能会造成周围可燃物起火。 2、扑救措施 在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行 扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器 或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或 灭火毯来进行覆盖灭火。 ➢ 所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯， 以便扑救油锅类起火的火灾。
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根据国家标准GB5907-86《消防基本术语 第一部分》，火灾的定义：是在时间或空 间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火 失去控制而蔓延的一种灾害性燃烧现象。
我国的消防工作贯彻预防为主、防消结合的方
针，真正做到平时能防，遇火能救，把火灾危害控制 在最小范围，使火灾损失和人员伤亡减少到最低限度。 防火和灭火是一个问题的两个方面，“防”为消创造条
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二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（二）一般火灾隐患认定
有下列情形之一者即可认定为一般火灾隐患： ➢ 火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电
热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的； ➢ 电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电
气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的； ➢ 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的； ➢ 建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适
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二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（一）火灾隐患的涵义
➢ 火灾隐患通常只单位、场所、设备及人们的行为违 反消防法律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危 及生命财产安全、阻碍火灾扑救等潜在的危险因素 和条件。
➢ 是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定： 1、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、 用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情 形等； 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑 结构、不符合建筑设计防火规范等； 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行 动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。
➢ 属于当场改正的如： 1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的； 2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影
响使用的。 ➢ 属于限期整改的如： 1、电源线有破损的； 2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。
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三、厨房操作人员的消防安全注意事项
（一）厨房火灾的特点及扑救措施 1、特点
➢ 消除着火源 原理：破坏燃烧的激发能源
措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火
➢ 阻止火灾蔓延 原理：不使新的燃烧条件形成
措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙
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一、基础防火、灭火知识及技巧 (二)灭火的基本方法
在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、 窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。