常识：猪肉分类
强力推荐！买菜基本功——图解猪身各部位
强力推荐！买菜基本功——图解猪身各部位五花肉五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分肥瘦均匀，吃起来油而不腻。
适合红烧，配豆制品烧效果更好。
常用做东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
里脊里脊肉里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合红烧、炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做肉丝、肉片、煲汤。
腿肉前腿肉腿肉即是猪大腿处的肉，分前腿肉和后腿肉。
前腿肉肉老筋多，吸水性强。
胶质重，宜做馅料、肉丸等，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法；前腿肉旁的肉也叫前上肉；后腿肉也叫后臀尖，其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。
宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。
可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。
如炒肉丝、花椒肉丁等。
后腿肉旁的肉也叫后上肉。
梅花肉梅花肉梅花肉即猪的上肩肉，位置在肩胛骨的中心。
因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。
广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉，质地较嫩，有肥有瘦，层次分明，宜于炒、炸、熘、烧，常用天'咕噜肉'叉烧肉'等，也适宜于氽汤。
排骨通排肋排排骨包含前排和肋排，前排与颈骨相连，又名炒排，适合红烧，烧汤，尤其带颈部分烧汤更佳。
肋排含肉较多，带一根根较长的肋骨。
适合红烧、烧汤、糖醋、油炸，清蒸，烧汤，营养价值高。
龙骨龙骨龙骨即是猪的背脊骨，脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。
骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
滋补肾阴，填补精髓。
扇子骨扇子骨猪扇骨煲的汤比较鲜，而筒子骨的汤比较多油不够鲜美。
含钙比较多，最适合煲汤给小朋友吃。
筒子骨筒子骨取自猪只前、后腿的形似V形的骨骼，后腿筒子骨比前腿筒子骨骼要发达。
含丰富的骨髓，营养价值高，是烧汤补钙的佳品。
肉类分类及质量标准
猪心
肝叶完整、暗红、质地柔软、湿润、有光泽、边缘薄
心冠脂肪洁白、组织结实有弹性、用手可挤出鲜红的血液和血凝结块
猪肺
内呈红色、有光泽
猪腰
表面有一层光亮的薄膜、呈浅红色，柔软有光泽、有弹性
猪大肠
呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道
猪肚
呈浅白、色泽光润、不带肥油、内部干净、无异物、极小味道
肉类分类及质量标准
一、鲜肉类、猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭
[1] 鲜猪肉
品名
质量标准
边猪及其散肉
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄生虫。分级标准：一级猪：重量60-65KG之间，从头往下数算第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2CM，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；一级猪：重量在70-75KG间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3CM，大于2CM后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75KG以上，从头往下数第五、六、肋骨上方脊膘厚度超过3CM，后腿肌肉松弛折多 瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉。
鲜鸭
表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味
[5]鲜鸡
品名
质量标准
鲜鸡
具有该品种应有的外形特征、大小符合要求、鸡肚内无一切内脏、眼球饱满、皮肤有光泽、因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色、肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。
[2]鲜牛肉
肉类的种类有哪些
肉类的种类有哪些
肉类的种类非常广泛，以下是一些常见的肉类种类：
1. 猪肉：例如猪肉里脊、猪肉排骨、猪肉腿肉等。
2. 牛肉：例如牛肉柳、牛肉片、牛腩等。
3. 羊肉：例如羊肉片、羊肉腿肉、羊肉排骨等。
4. 鸡肉：例如鸡胸肉、鸡翅膀、鸡腿肉等。
5. 鸭肉：例如鸭胸肉、鸭腿肉、鸭肠等。
6. 鱼肉：例如鲈鱼、鳕鱼、三文鱼等。
7. 虾肉：例如虾仁、大虾、小龙虾等。
8. 蟹肉：例如螃蟹、毛蟹、梭子蟹等。
9. 野味：例如野猪肉、野兔肉、野鸭肉等。
10. 其他禽肉：例如火鸡肉、鹅肉、鸽子肉等。
这只是一部分常见的肉类种类，实际上还有很多其他种类的肉类，不同地区和文化对肉类的定义和分类可能也有所不同。
此外，注意在选择和食用肉类时要根据个人喜好、健康状况以及宗教或文化信仰等因素进行考虑。
猪肉品种分类
猪肉品种分类
根据肉质、肥瘦程度以及适宜的烹饪方式等因素，猪肉可以分为以下几种常见的品种分类：
1. 瘦肉类：瘦肉类猪肉肌肉纤维较细腻，肉质鲜嫩，适宜烹调和火锅。
常见的有里脊、猪肉片、猪肉丝等。
2. 肥肉类：肥肉类猪肉肌肉肥厚，有一定的油脂分布。
烹调时可以使菜品更加香脆可口。
常见的有五花肉、猪肉腩等。
3. 火腿类：火腿类猪肉常见的有腊肉、腿肉等。
火腿类肉质紧实，经过腌制和熏制，味道更为浓郁。
适合作汤、炒菜等烹调方式。
4. 辅助类：辅助类猪肉通常是指猪肚、猪肺等内脏器官。
这些部位含有丰富的营养成分，但因为口感特殊，一般用来制作烧烤、炒菜等特色菜肴。
以上只是一部分常见的猪肉品种分类，具体品种还有很多，不同地区和国家的分类方式可能有所不同。
猪肉有什么营养 猪各部位肉营养价值
猪肉有什么营养猪各部位肉营养价值猪又叫做豕、豚。
由于它在动物中比较容易饲养，并且其有骨细筋少肉多的特点，所以是人们在日常饮食中食用最多的一种肉。
一、猪肉有什么营养猪肉的纤维又细又软，结缔组织也比较少，而且肌肉组织中含有的肌间脂肪也较多。
猪肉中不仅含有丰富的蛋白质，并且还含有丰富的磷和铁，尤其是猪肉中结合的铁元素，相对而言是比较容易被人体吸收的；除此之外，在猪的内脏中还含有较多的，如铬、钴、铜、锌、锰、硒、硅、氟等其他元素。
猪体内所含有的维生素，主要是脂溶性维生素，如A、D、E、K等，是基本不含水溶性维生素，但含有维生素B6和维生素Bl2。
对于儿童来说，应该尽量多食用一些猪肉，因为猪肉中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。
二、猪各部位肉营养价值猪可以说，浑身都是宝，它的每一个部位都有独特的效用。
猪皮：由于其性平，富含动物胶质，可加工熬炼成动物胶，有活血、止血、润肌肤的功效，可治妇女血枯、月经不调等，可以说是美容佳品。
猪脑髓：由于其性寒，有益虚劳、补骨髓、健脑的功效，可用来治疗神经衰弱、头晕、老人目眩等病症。
猪胆：由于其性寒，有清热、凉肝火、通便结、除烦渴的功效，可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等。
猪肺：由于其性微寒，可补肺，治虚寒久咳、肺虚痰喘等病症。
猪肝：由于其性温，可补肝明目，治妇女干血痨、夜盲、贫血、目雾昏花、小儿疳积等。
猪胃：可用来补胃健胃，可治胃弱，食欲缺乏等。
猪肾：由于其性冷，可用来补肾气，通膀胱，治疗肾虚腰疼、遗精盗汗等。
猪心：由于其性平，有镇静、补心作用，可用来治疗心悸和精神分裂症。
猪骨：由于其性平，适用于肺结核、胸膜炎等。
猪蹄：由于其性平，有生乳益气作用，可用来为哺乳期的女性催乳。
猪肉：猪肉属于滋阴类食物，所以其具有补肾养血，滋阴润燥之功效；适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴等。
三、猪肉饮食宜忌猪肉什么人不宜吃由于猪属于性温食物，所以一般人群均可食用。
肉类分类及质量标准
表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味
[5]鲜鸡
品名
质量标准
鲜鸡
具有该品种应有的外形特征、大小符合要求、鸡肚内无一切内脏、眼球饱满、皮肤有光泽、因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色、肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。
鸡全翼
鸡腿
大小均匀、无碎杂、有光泽、无异味、肉色淡红、无骨折和破皮、无黄衣、无异味、无鸡毛
大小均匀、无碎杂、无黄认、无淤血斑、有光泽、肉质淡红、无异味
猪耳
无种猪耳、无毛或少毛、无异味、色泽正常
鸡肾ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
呈鸡肾特有色泽、无病斑、外表及切面湿润、但不粘手、无污物及其它肉眼可风杂质、无异味
猪副产品
无冻干脱水发暗迹象、其它同鲜猪肉副产品
猪肝
猪心
肝叶完整、暗红、质地柔软、湿润、有光泽、边缘薄
心冠脂肪洁白、组织结实有弹性、用手可挤出鲜红的血液和血凝结块
猪肺
内呈红色、有光泽
猪腰
表面有一层光亮的薄膜、呈浅红色，柔软有光泽、有弹性
猪大肠
呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道
猪肚
呈浅白、色泽光润、不带肥油、内部干净、无异物、极小味道
五花肉
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层
瘦肉
基本为瘦肉，无肥肉，骨腱少
猪扒
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质红嫩，紧密
排骨
带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分离。
买猪肉有讲究，有些部位严重危害健康！
买猪肉有讲究，有些部位严重危害健康！市场、超市的猪肉五花八门，你都分得清是什么部位的肉么，每个部位都适合做怎样的菜呢？猪身上有三块肉绝对不能吃，会危及生命，你知道是哪三块肉么？猪肉做菜有讲究猪肉的种类繁多，每个部位做出的菜，口感可不一样！看完下面这些，分分钟变大厨~腱子肉：红烧、卤制腱子肉俗称耗儿肉，腱子肉就是后蹄膀上面分割出来的肉，肉质紧致皮糯最适合红烧、卤制，注意腱子肉不适合炒，因为肉质的关系炒出来的肉感较老，口感不好。
带皮后腿肉：腌制腊肉、炒制代表菜有回锅肉、盐煎肉、小炒肉系列等。
带皮前腿肉：红烧、剁肉沫、灌制香肠前腿肉也称夹子肉，肉质细嫩特别适合剁肉糜、灌香肠等，前腿肉唯一的缺点是成型没后腿肉那么好。
五花肉：可以胜任很多菜肴需求代表菜有烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉等。
腰柳：炒、烤等（超嫩，特别推荐）腰柳也称背柳，长在靠脊骨上，腰柳量很少一头猪就两小根，正所谓物以稀为贵腰柳的价格也相对较高，价格应该是跟价值是成正比的。
小梅肉：炒、汤、烤、炸、灌制香肠等小梅肉也称眉毛肉、前腿瘦肉，小梅肉从眼观上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一样瘦，在肉质里面你可以看到有些肥肉参插在里面，所以有些朋友在购买时就会说，哇这个肉好肥哦，我不要了。
其实不是这样的，要这样的肉才是好肉。
里脊肉：炒、汤、烤里脊肉是大家最常见的一种瘦肉，他的特点是整洁易处理、肉质鲜嫩。
同样，里脊肉可以胜任很多菜菜的需求。
有三块肉绝对不能吃一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉，罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉……甲状腺：位于猪的喉部，含有甲状腺素。
吃后导致恶心、呕吐、恶性心率失常！病变淋巴结：位于猪下颚、腹沟等处，含有细菌、病毒。
吃后导致病毒感染！肾上腺：位于猪肾部，含有肾上腺素。
吃后导致血压升高、心率加速！学到了吗？快快收藏起来，以后逛超市就靠它了~。
生活小常识如何鉴别土猪肉？
生活小常识：如何鉴别“土猪肉”？
一、看肥肉。
土猪的肥肉二三指厚，肥肉和猪油很白，腰条肉较薄。
普通的肥肉较薄，肥肉和猪油偏黄，腰条厚。
二、看骨髓。
土猪的龙骨较重，骨髓多且颜色清亮，熬出的汤汁呈奶白色。
普通猪的骨髓少而黄，熬出来的汤色较为浑浊。
三、看肉皮。
土猪的皮较厚，普通猪的皮较薄。
土猪多是黑猪，宰后猪皮白中发青，不是纯白。
但要小心，一些被淘汰的母猪皮也较厚。
四、看花肉。
土猪的花肉一般五层，层次分明。
普通猪肉一般三层，层次模糊。
五、试弹性。
用力按猪肉，恢复的快的土猪肉，还原的慢甚至不还原的是普通猪肉。
六、尝味道。
土猪肉吃起来有自然肉香味，有嚼头。
七、看肉色。
土猪肉颜色深红，肉不出水。
普通猪肉呈现鲜红色，上面水汪汪的。
八、最重要的一条，购买土猪肉，最好认准品牌，并到大型超市购买。
猪肉等级规格
猪肉等级规格
猪肉的分类以及等级规格
猪肉类别广泛，类型繁多，质量也有很大差别。
主要可以再划分为杂肉和白条肉两大类。
1、杂肉：
杂肉要按猪身体各种部位及肉品质来分，可分为“小杂肉”和“大杂肉”两大类。
“小杂肉”包括颈杂肉、尾杂肉、甲三杂肉、猪耳肉、猪头肉、腰肉、背肉等，均为筋肉大、硬
腻的肉，品质不高，但价钱比白条肉便宜很多。
"大杂肉”包括绞肉、拆脱肉、胗心肉、猪舌肉、猪肚仔等，以上各种肉均为肉棉及周围
脂肪较多的肉，但因肉质嫩滑筋膜松脆，质量一般比小杂肉好。
2、白条肉：
凡是精选出来的肉质柔软，有小黑点的都可以称为白条肉，白条肉通常由眼肉、前条肉、
后条肉、肋排、腿排、鸡块、猪佩等构成，它们更加细嫩，耐煮力强，颜色白润，营养价
值高。
猪肉等级有一星级、二星级、三星级和四星级四个等级，四星级的猪肉以质优量足、外观
美观、肉质柔嫩无毛绒、脂肪细腻而闻名，它是最为优质的，在消费者中获得极高的重视；三星级猪肉质量较高，外观均匀、油腻，但脂肪较多;二星级猪肉外观及质量较低分、肌
理粗，脂肪较多，而一星级猪肉外观欠佳、肉质硬、脂肪多，一般以添加剂处理。
总之，猪肉的类别、等级规格如此之多，质量也非常不一样，因此购买猪肉时，我们应当
挑选优质的猪肉，以确保食用的安全及健康。
猪肉行业名词解释
猪肉行业名词解释：1、种猪是指优良品种没有阉割的且专门用于给多个母猪交配并能让母猪下仔的猪2、仔猪小猪。
也叫“子猪”，“苗猪，“猪苗”，“猪崽”是指刚出生的小猪，一直长到30公斤左右的猪，都称为仔猪。
3、育肥猪猪按其生长发育阶段可划分为三个时期，即小猪阶段(体重20～35公斤的生长期)，中猪阶段(体重36～60公斤的发育期)，大猪阶段(体重61～90公斤以上的育肥期)，其中小猪阶段是养好育肥猪的关键之一。
4、热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。
也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。
由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。
热鲜肉是肉品流通性销售的三种形态之一（热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉）。
2000年开始，双汇、金锣等大的屠宰企业开始生产冷鲜肉，打破了热鲜肉一统天下的格局。
优点：生产简单易行，不需要预冷间、冷库、冷藏车等，有利于小规模生产。
一定时期上解决吃肉的问题。
缺点：由于没有肉体没有进行冷却处理，微生物得不到抑制，易污染，运输、销售环境差，极不卫生；不利于大工业化生产。
由于设备简单，条件不能规模化、集约化生产。
一般是在后夜屠宰，凌晨上市，从屠宰到出售的时间只有2-4个小时，刚好是肉处于僵硬阶段，口感和风味都很差，并且不易腌制、烹饪；由于屠宰环境差，温度高各种细菌大量繁殖，缺乏卫生和安全。
5、冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。
6、超低温冷储肉：经过宰前排毒、安乐屠宰之后，经48小时0-4℃环境下的冷却排酸后，在无菌车间中进行细部分割和真空包装，包装好的肉送入冷库进行超低温-28℃急冻。
这种急冻方式既完整地保留了肌纤维的原始形态、保证肉中的水分不流失，同时杀灭和抑制各种微生物，斩断了肉品腐败的源头，还杜绝了可能的微生物污染。
猪肉小知识
猪肉小知识猪肉是一种广泛食用的肉类，含有丰富的营养成分和独特的口感。
了解猪肉的营养价值、烹饪方法、选购技巧、保存方法、健康吃法、与其他食材的搭配以及鉴别技巧，将帮助您更好地享用这种美味而有益的食材。
1.猪肉的营养价值猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和矿物质，尤其是瘦肉。
猪肉中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要较接近，利用率较高。
脂肪含量因部位而异，通常在30%左右。
猪肉还富含铁、锌等微量元素，对维持人体正常生理功能有重要作用。
适量食用猪肉可以提高免疫力、促进生长发育、补充能量等。
2.猪肉的烹饪方法猪肉的烹饪方法多种多样，常见的有红烧、清炖、油炸等。
在烹饪时，需要注意火候和时间，以保留肉质的嫩滑和营养成分。
同时，根据不同的烹饪方法和菜品要求，选择适合的猪肉部位也是非常重要的。
例如，里脊肉适合炒菜，五花肉适合红烧，排骨适合清炖等。
3.猪肉的选购技巧选购新鲜的猪肉需要注意以下几点：首先，要选择经过正规渠道销售的猪肉，确保食品安全。
其次，要观察猪肉的颜色、气味、弹性等。
新鲜的猪肉呈淡红色或淡粉色，具有淡淡的肉香味，用手指按压能迅速反弹。
此外，要选择符合自己需求的猪肉部位。
例如，煮汤宜选用五花肉或排骨，炒菜可选里脊肉或肩肉等。
4.猪肉的保存方法保存猪肉需要注意以下几点：首先，应将猪肉放在冰箱的冷藏室或冷冻室内保存，避免阳光直射。
其次，应根据不同的季节采取不同的保存方法。
在温度较高的夏天，可以将猪肉切成小块，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏；在温度较低的冬天，可以将猪肉放入冷冻室内保存。
此外，在烹饪前应提前取出猪肉解冻，以免影响肉质和口感。
5.猪肉的健康吃法健康食用猪肉需要注意适量和搭配。
一般来说，每日摄入猪肉的量以100-150克为宜，以满足人体对蛋白质等营养成分的需求。
同时，在烹饪时可以搭配蔬菜、豆类等食物，增加膳食纤维和营养素的摄入。
此外，对于特殊人群如高血压、高血脂等疾病患者，应注意猪肉的摄入量和使用方法，选择低脂肪、低热量的部位，并控制烹饪油脂的用量。
最全猪的品种(品种)讲解
第一章猪的品种（品种）我国猪种资源丰富，根据来源可分为地方品种、培育品种和引入品种3大类型。
根据猪胴体瘦肉含量又可分为脂肪型、肉脂型和瘦肉型品种。
多数地方猪种属于脂肪型品种，多数培育猪种属于肉脂型品种，多数引入猪种属于瘦肉型品种。
现阶段多数规模化猪场都采用引进品种，所以本章仅就常见瘦肉型猪品种作一简要介绍，以便更好地利用这些品种，使其在生产中发挥更大作用。
一、大白猪（原名大约克夏猪）大约克夏猪是英国在18世纪育成的，是世界上著名的瘦肉型猪种，引入中国后经过多年驯化，已经有了较好的适应性。
其主要优点是生产速度快、饲料报酬高，产仔数多，胴体瘦肉率高。
目前引入我国的有英系、法系、加系、美系等大约克猪种。
大约克猪种在杂交利用上主要用作母本，长白猪作父本生产长×大或大×长二元杂交母猪，作为规模化猪场的基础母本。
在农村也可用大约克作父本与地方母猪进行杂交，生产二元商品猪。
一代杂种猪胴体瘦肉率在57%以上。
二、长白猪（原名兰德瑞斯）长白猪原产于丹麦，是世界上著名的瘦肉型猪种之一。
其主要优点是产仔多，生长发育快，节省饲料，胴体瘦肉率高等，但抗逆性差，对营养要求较高。
我国在1964年开始从瑞典第一批引进长白猪，后陆续从英国、法国、比利时和丹麦引进。
因此在我国长白猪有英系、法系、比利时系、新丹系等品系。
在养猪生产中，用长白猪作为三元杂交（杜×长×大）猪的第一父本或第一母本。
即常用长白猪作父本，大约克猪作母本生产长×大二元杂种母猪。
在现有的长白猪各品系中，法系、新丹系和台系的杂交后代生产速度快、饮料报酬高，比利时系后代体型较好，瘦肉率高，但增重较新丹系、法系和台系缓慢。
三、杜洛克猪杜洛克猪原产美国新泽西州。
因为皮毛棕红俗称“红毛猪”。
目前引入我国的主要有美系、匈系、台系等猪种。
现已遍布全国。
其主要特点：体质健壮、抗逆性强、生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高、肉质较好。
猪肉参考指标
猪肉参考指标
猪肉是人们常见的肉类食品之一，以下是一些常见的猪肉参考指标：
1. 蛋白质含量：猪肉富含优质蛋白质，通常在20-25%之间。
2. 脂肪含量：猪肉中的脂肪含量相对较高，大约在10-25%之间，具体取决于猪的品种和部位。
3. 碳水化合物含量：猪肉中的碳水化合物含量非常低，通常为0%。
4. 维生素含量：猪肉富含维生素B群，尤其是维生素B1、B2和B12。
此外，猪肉还含有维生素D和E。
5. 矿物质含量：猪肉富含铁、锌和磷等矿物质，同时还含有一定量的钾、镁和钙。
需要注意的是，不同部位的猪肉含有不同的营养成分。
例如，瘦肉和里脊肉中的脂肪含量相对较低，而五花肉和排骨等部位则含有更多的脂肪。
此外，猪肉中的胆固醇含量也较高，所以在食用时应适量控制。
猪肉基本料理知识点总结
猪肉基本料理知识点总结一、选择猪肉1. 鲜猪肉的选择选择鲜猪肉时，应注意以下几点：（1）色泽鲜红有光泽，不应有暗色、发绿或发黄的斑点或条纹；（2）肉质应饱满、弹性好，不应有软塌、粘稠或水分外渗；（3）气味应清香，不应有腥味或异味；（4）要避免购买剧烈波动的价格，以免购买劣质猪肉。
2. 猪肉品种的选择目前市场上主要销售的猪肉品种有杜洛克、长白、大白、皮特兰、乳猪等。
这些品种的猪肉各有特点，比如杜洛克肉质细嫩，适合用来烤箱或者蒸的菜品；长白猪肉肥瘦相间，适合用来烧烤或者炖煮。
因此，在挑选猪肉时，应根据不同品种的特点和自己的菜品需求进行选择。
3. 猪肉的熟食品选择在选购熟食猪肉时，要留意看包装上是否有生产日期和保质期等信息，同时要留意肉品是否有产地证明和卫生许可证等相关证件。
二、猪肉的储存1. 新鲜猪肉的储存新鲜猪肉应尽快处理，如果无法立即处理，可以将其放入冰箱冷藏保存，避免在室温下存放时间过长。
2. 熟食猪肉的储存熟食猪肉要放在低温冷藏，避免受到阳光照射和高温暴晒，以免变质腐烂。
同时，要留意肉品包装上的保质期，避免食用过期熟食猪肉。
三、猪肉的初加工1. 猪肉的清洗在烹饪猪肉之前，要对猪肉进行清洗。
清洗的步骤是：先将猪肉切成适合烹饪的大小，然后放入清水中浸泡一段时间，让血水和污垢浸出，再用清水冲洗干净即可。
2. 猪肉的切割烹饪猪肉时，根据菜品的不同需求，需要对猪肉进行不同的切割方式。
比如，可以将猪肉切成块状、片状、丝状、条状等不同形状的肉块，以适应不同的菜品烹饪方式。
3. 猪肉的腌制烤箱、腌煮猪肉时，可以先将猪肉用盐、料酒、姜、葱等调料腌制一段时间，让肉质更加鲜嫩美味。
四、猪肉的烹饪技巧1. 炒猪肉炒猪肉时，要先将猪肉切成块状，用大火迅速翻炒，以保持肉质的鲜嫩。
在炒猪肉时，可以选择配合蔬菜、豆类、香料等食材，制作出不同口味的炒猪肉菜品。
2. 炖猪肉炖猪肉时，可以将猪肉与土豆、萝卜、红枣等配料一起放入锅中慢炖，使猪肉的肉质更加细嫩，而且汤汁更加鲜美，适合搭配米饭食用。
中国最好吃的几种猪肉
中国最好吃的⼏种猪⾁我们中国⼈喜欢吃猪⾁，但要从中国挑选出最好吃的猪⾁，我想每个⼈都会有⾃⼰的看法了！我国地⼤物博，就连猪⾁的选择也是⾜够让你挑花眼的，要从中选出最好吃的猪⾁，我认为有这⼏个～～1、⾦华的两头乌浙江⾦华量的两头乌，应该是中国最⿍⿍⼤名的猪⾁之⼀了，两头乌的猪⾁名声不⼤，但猪腿绝对是享誉海内外。
著名的⾦华⽕腿，就是⽤两头乌的猪腿做成，作为中国顶级特⾊⾷材，⼀般⾦华⽕腿的制作要从⽴冬开始，⼀整套⽕腿做下来，⾄少也要10个⽉的时间。
⽤盐量、温度、湿度、风速都是决定⾦华⽕腿是否美味醇⾹的关键，做好的⽕腿不建议⽣吃，与其他⾷材⼀同炖煮最好。
2、川西⾼原的藏⾹猪这是西藏地区的喜马拉雅业主半驯化得了的藏⾹猪，⼀般以放养为主，早上让猪出去⾃⼰找吃的，晚上回到⼈类的房⼦⾥睡觉。
藏⾹猪的⾁质全⾯优于野猪和家猪，瘦⾁不仅不柴，⽽且⼗分⾹嫩，肥⾁不油腻，吃起来有猪⾁的⾹⽓。
最好的就是猪前肩有⼀⼩块雪花⾁，这⼀块⾁的⼝感⽐其他猪种都要好太多，是极为优质的猪种。
3、衢州的龙游乌猪根据《龙游县农业志》中提到的，龙游乌猪是浙江省4⼤地⽅良种之⼀，因为⽑⾊纯⿊，容易饲养，出产量⾼，并且猪⾁味道鲜美，深受国⼈的欢迎。
龙游乌猪的猪⾁特点就是嫩，肥瘦相间，咬起来没有⼀点柴的地⽅。
猪的⾻头也是⼀个特⾊，猪⾻很硬，熬出来的猪⾁汤颜⾊乳⽩⾹浓，适合⽤来制作⾼汤，和其他⾷材搭配。
4、⼴西的巴马⾹猪被誉为猪种的“名门贵族”，巴马⾹猪的来源是⼟猪，在中国已经有悠久的饲养历史，因为经过改良和培育，所以已经成为公认的品质优良，并且稀有的地⽅⼩型猪⾁精品。
巴马⾹猪的猪⽪很薄，猪⾁⼝感细腻，只⽤清⽔煮，就能吃到⾹⽓四溢的猪⾁，不添加任何调味料就已经很好吃，并且没有猪腥⽓和奶膻味。
5、重庆的荣昌猪荣昌猪，属于世界公认的⼋⼤优良种猪之⼀，我国的三⼤地⽅良种之⼀，在重庆可以说是家喻户晓，另外有⼀个别称叫“熊猫猪”，因为猪的眼眶周围有⼀层⿊⽑，其余部位全是⽩⾊，看起来和熊猫有点相像。
猪产品分级标准精要
猪产品分级标准精要一、胴体分级要求将感官指标、胴体质量、瘦肉率、脊膘厚度作为评定指标（其中瘦肉率、脊膘厚度可由企业根据自身情况选择1项或2项），将胴体等级从高到低分为1、2、3、4、5、6六个级别，见下表。
级别感官带皮胴体质量（W）[去皮胴体质量(W)下调5kg]瘦肉率(P) 背标厚度(H)1级体表修割整齐，无连带碎肉、碎膘，肌肉颜色光泽好，无PSE肉。
带皮白条表面无修割破皮肤现象，体表无明显鞭伤、无炎症。
去皮白条要求体面修割平整，无伤斑、无修透肥膘现象。
体型均匀，后腿肌肉丰满。
60kg≤W≤85kg P≥53%H≤2.8cm2级60kg≤W≤85kg 51%≤P＜53%2.8cm＜H≤3.5cm3级体表修割整齐，无连带碎肉、碎膘，肌肉颜色光泽好，无PSE肉。
带皮白条表面无修割破皮肤现象，体表无明显鞭伤、无炎症。
去皮白条要求体面修割平整，无伤斑、无修透肥膘现象。
体型较匀称。
55kg≤W≤90kg48%≤P＜51%3.5cm＜H≤4cm4级45kg≤W≤90kg 44%≤P＜48%4cm＜H≤5cm5级体表修割整齐，无连带碎肉、碎膘，肌肉颜色光泽好。
带皮白条表面无明显修割破皮肤现象，体表无明显鞭伤、无炎症。
去皮白条要求体面修割平整，无伤斑、无修透肥膘现象。
W＞90kg或W＜45kg42%≤P＜44%5cm＜H≤7cm6级W＞100kg或W＜45kg P＜42% H＞7cm二、分割猪肉分级要求猪胴体的4个部位肉包括：带皮带脂（或去皮带指）前腿肌肉、带皮带脂（或去皮带脂）后腿肌肉、带皮带脂（或去皮带脂）大排肌肉、带皮带骨（或带皮去骨、去皮带骨、去皮去骨）中方肉。
1、带皮带脂（或去皮带脂）前腿肌肉根据断面脂肪最大厚度分为三个等级，见下表。
级别断面脂肪最大厚度（H）1级H≤2.5cm2级 2.5cm＜H≤3.5cm3级H＞3.5cm2、带皮带脂（或去皮带脂）后腿肌肉根据断面脂肪最大厚度分为三个等级，见下表。
肉类有哪些
肉类有哪些肉类有以下这些：1、猪肉猪肉是我国居民主要的动物性食品，这是一个不争的事实。
猪肉并非不好，但肉食的摄入不应该过于单调，并且猪肉里面的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，在肉类当中，猪肉应该是人们相对靠后的选择。
猪肉在正常情况下往往是淡红色、粉红色的，放置时间过长后，可能会变成暗红色，但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。
所以在买猪肉时不要迷恋那些肉色鲜艳的猪肉，那些色泽鲜红的猪肉很可能被加入了一些违禁成分，如食用硼砂。
还有一些商家用一氧化碳去熏猪肉，这种做法的争议非常大。
猪肉中富含铁，铁是红细胞生成和维持功能所必需的。
猪肉中提供的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，是改善缺铁性贫血的物质。
精猪肉是B族维生素的优质来源，尤其是维生素B12的极好的来源。
维生素B12在素食中是无法得到满足的，人体如果缺乏维生素B12，可能会导致恶性贫血。
2、牛肉牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，而且各种氨基酸含量的比例与人体蛋白中各种氨基酸的比例基本上一致，但它的脂肪含量相对较低。
如清炖牛肉，就需要用小火烧煮。
烹制前先把牛肉切成方形块，用沸水焯一下，清除血沫和杂质。
这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移至小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。
当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。
如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐的现象，而且容易表面熟烂，里面仍然嚼不动。
牛肉的纤维不易消化，老人、幼儿以及消化能力弱的人应吃嫩牛肉。
3、羊肉羊肉中的钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。
小羊肉的颜色浅红，肉质坚而细，脂肪匀称、色白，关节处骨质较松，湿润而带色。
老羊肉的颜色深红，肉的质地较干较粗，关节处骨质硬，呈白色。
前胸的肉质较老，适于炖和烧等做法。
后腿相当于猪的后臀尖，多用于制作涮羊肉。
腱子是羊腿部的肉，适于酱或炖等制法。
明火熏烤的羊肉串虽然好吃，但是不可多吃。
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9．奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。在肋骨下面的腹部底部。质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，结缔组织多，肉质差，多熬油用。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
10．脖子肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法，一般多用来作馅。
15.猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。如酱猪头肉、烧猪头肉。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
8．猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉、前排肉。猪前腿上部，背部靠近脖子的一块肉，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。适于作米粉肉、炖肉用。
12.前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
13.后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。
14.猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。
7.后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
11．蹄膀。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
①前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
②后肘。又名后蹄膀。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。
1．里脊肉。也称腰柳、腰背。是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。可切片、切丝、切丁，宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
2．臀尖肉。又称尾尖，弹子肉。位于后腿臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。为肋条部位肘骨的肉，肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5.正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。
6．前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。