第三单元 中餐服务试题及答案

第三单元中餐服务

一、填空题

1.中餐宴会一般采取“________、__________、__________”的原则。

2.中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的

_____ __、______ ___、_____ ____和____ _____。

3.宴会座次安排即根据宴会的___ ___、____ ___或___ ___，根据出席宴会的___ ____确定其相应的座位。

4.婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“__________、___ _____、___ ___”。

5.中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是__ ___、___ __、__ ___和____ ___。

6.中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用_________；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备。

7.中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从__________开始先斟________，再斟________，最后斟________。葡萄酒斟______成，烈性酒和饮料斟_______成。

8.中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：____ ___、___ ____、_____ ___、___ ____。

9.中宴会进行中，服务员要勤___ ___、勤___ ____、勤___ _____，并细心观察客人的______ _____，主动提供服务。

二、单项选择题

（）1.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从_______摆放餐具。

A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手

B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手

C.主人坐位按顺时针方向依次用右手

D.主人坐位按逆时针方向依次用右手

（）2.中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。

A.五分

B.六分

C.八分

D.十分

（）3.中餐宴会正确的上菜位置是________。

A.主人与主宾之间

B.主宾与次宾之间

C.陪译座之间

D.副主人与副主宾之间

（）4.中餐宴会一般在宴会开始前_______左右摆好冷盘。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D. 30分钟

（）5.国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以_______。

A.左为上，右为下

B.右为上，左为下

C.左右均可

D.应上下悬挂

（）6.酒店一般上_______以示宴会结束。

A. 鲜花

B.汤

C.水果

D.米饭

（）7.关于宴会，下面说法错误的是_________ 。

A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

B.正式宴会设有致词台

C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

D.中餐宴会开始前必须做好场景布置

（）8.宴会席间如有宾客感到不适，下列服务员做法错误的是_________。

A.向客人询问病情

B.保留宾客所用食物留待化验

C.向上级汇报

D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药

( )9.宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，_________。

A.在宾主讲话时将酒水斟齐

B.在宾主讲话前将酒水斟齐

C.在宾主讲话后再斟酒

D.以上均可

（）10.中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在__________。

A.面正对门的方向

B.背对向门的方向

C.门的左侧

D. 门的右侧

（）11.中餐宴会摆台用的三杯指的是_________。

A. 水杯、黄酒杯、烈酒杯

B. 水杯、葡萄酒杯、烈酒杯

C. 啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯

D. 啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯

（）12.大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人_________。

A.准备餐前鸡尾酒服务

B.提供休息室

C.提供茶水

D.提供香巾

（）13.根据宴会的入场时间，_________提前在宴会厅门口迎接客人。

A.宴会主管人员

B.值台员

C.迎宾员

D.宴会主管人员和迎宾员（）14.“花好月圆”这个菜一般用于_________。

A.内地婚宴

B.港澳婚宴

C.寿宴

D.以上均可

（）15.一般的中餐宴会一桌摆_________菜单。

A.人手一份

B.一桌四份

C.每桌一至两份

D.一桌六份

三、多项选择题

（）1.中餐宴会应该_________。

A.吃中国菜

B.用中国餐具

C.行中国传统礼仪

D.遵循中国饮食习惯

（）2. 宴会厅在布局时要作到_________。

A.突出宴会主题

B.先左后右的原则

C.方便客人就餐

D.便于服务员服务

（）3.中餐宴会菜单应根据_________来编排。

A.来宾的国籍

B.宗教信仰

C.口味特点

D.宴会收费标准

（）4.在客人右侧为客人服务的是_________。

A.转盘式分菜

B.旁桌式分菜

C.分叉分勺式分菜

D.各客式分菜

（）5.正确的上菜位置是_________。

A.在主人和主宾之间

B.在副主人右边

C.在陪同和翻译之间

D.在陪同和陪同之间

四、名词解释

1.宴会：

2.国宴：

3.正式宴会：