第三单元 中餐服务试题及答案
中餐厅模拟考试题及答案
中餐厅模拟考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中餐厅中，以下哪种食材不适合用于制作“宫保鸡丁”？A. 鸡胸肉B. 花生米C. 干辣椒D. 鸡蛋答案：D2. 以下哪种调料不是制作“鱼香肉丝”所必需的？A. 豆瓣酱B. 糖C. 醋D. 酱油答案：A3. 在中餐烹饪中，下列哪种烹饪方法不适用于“清蒸鱼”？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炸答案：D4. 中餐中，下列哪种蔬菜不适合与豆腐搭配？A. 青菜B. 香菇C. 西红柿D. 土豆答案：D5. 以下哪种调料不是制作“麻婆豆腐”所必需的？A. 豆瓣酱B. 花椒C. 糖D. 醋答案：D6. 中餐中，下列哪种烹饪方法不适用于“糖醋排骨”？A. 炒B. 炸C. 炖D. 蒸答案：D7. 在中餐烹饪中，下列哪种食材不适合用于制作“红烧肉”？A. 五花肉B. 老抽C. 八角D. 辣椒答案：D8. 中餐中，下列哪种蔬菜不适合与鸡肉搭配？A. 蘑菇B. 土豆C. 胡萝卜D. 茄子答案：D9. 以下哪种调料不是制作“酸辣土豆丝”所必需的？A. 醋B. 辣椒C. 糖D. 盐答案：C10. 中餐中，下列哪种烹饪方法不适用于“蒜蓉西兰花”？A. 炒C. 煮D. 炸答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 在中餐烹饪中，以下哪些食材适合用于制作“水煮牛肉”？A. 牛肉B. 豆芽C. 豆腐D. 辣椒答案：ABD12. 以下哪些调料是制作“宫保鸡丁”所必需的？A. 酱油B. 糖D. 醋答案：ABCD13. 在中餐烹饪中，以下哪些食材适合用于制作“鱼香茄子”？A. 茄子B. 豆瓣酱C. 糖D. 醋答案：ABCD14. 以下哪些调料是制作“红烧肉”所必需的？A. 老抽B. 生抽C. 糖D. 料酒答案：ABCD15. 在中餐烹饪中，以下哪些食材适合用于制作“清炒时蔬”？A. 菠菜B. 胡萝卜C. 土豆D. 西红柿答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中餐中的“宫保鸡丁”是一道以鸡肉为主要食材，辅以花生米和辣椒的菜肴。
(完整word版)中餐厅服务测试题
中餐厅服务测试题姓名：得分：一、填空题：1、常有的托盘有，不锈钢托盘木质托盘等。
2、托盘方法按承载物重量分为和两种。
3、餐花按折叠方法与搁置器具的不一样分为、、、三种。
4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。
5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子齐整有序大桌，背。
6、铺台布要求，向上，从指向四角下垂均等。
7、日本清酒饮用时应温热至左右。
8、徒手斟到酒水时，服务员左手指，，右手指酒瓶的，商标正对客人，右脚跨前踏在之间，在客人斟倒。
9、服务员订餐完成后，应由取回搁置到迎宾台。
10、红茶的制备按茶水中能否增添其余调味品能够为和两种。
11、招待日本客人餐巾花不宜采纳，主位花应。
12、国旗悬挂按国际老例以右为，左为，由我国政府宴请贵宾时，我国国旗挂在，外国国旗挂在。
13、台形部署注意突出主桌，依据台形部署原则即“、先右后左、来设计、安排。
14、上水果前应撤去桌面除外的全部餐具，摆好餐盘和、，再托着水果盘从客人分派水果，然后，从客人上洗手盅，盅内放温水、和。
15、服务过程中应依据、的服务原则。
16、西菜的主要派别按国家或地域分为、、、等等，其服务方式主要采纳、、、、和自助式服务．17、法国菜多数以地名、人名、来命名，受法式餐饮影响较大的国家有、等。
18、烤肉、熏制的和向来是英国人喜欢的食品。
19、美国人爱吃甜食和水果，特别是。
20、被称为红鱼子的是卵。
21、被俄国人称为第二面包的事物是。
22、是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹饪方法。
23、冰镇酒水时，应在冰桶中放入桶冰块，再放入桶的水后，放在冰桶架上，请主人点评酒质应斟倒杯．24、当客人看完菜单后，获得主人首肯后，应先从开始挨次点菜，最后为点菜．25、菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜，色拉摆放在主菜的、不挂盘边．二、选择题：1、物件装托盘时，正确的做法使（）A 重物物放在外，先上桌的物件在上在后。
B 轻物低物放在外，先上桌的物件在下在前。
2021餐饮管理-中餐厅服务(精选试题)
餐饮管理-中餐厅服务1、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为（）、（）、（）、（）、（）。
2、中国地方菜主要有四大菜系（）、（）、（）、（）。
3、中餐厅的主题选择决定了餐厅的（）和（），装饰和布置都以此为中心。
4、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、（）、（）、（）等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
5、重托托盘时，要做到盘底不（），盘前不（），盘后不（）。
6、重托操作时，要做到平（）、（）、（）三字。
7、轻托的操作方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）。
8、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、（）、（）等三类。
9、餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、（）、（）、（）等种类。
10、中餐上菜的顺序是：（）、（）、水果。
11、中餐厅是向国内外客人宣传（）的重要场所。
12、中餐零点一般从（）开始，按（）方向依次进行，烈性酒（）成，红葡萄酒（）成，白葡萄酒（）成，软饮料（）成，啤酒顺着杯壁斟倒以（）为准。
13、撤换烟灰缸时，常见的有（）和（）两种方法。
14、中餐厅应合理布局，一般小桌应（）摆放。
A.靠边摆放B.靠里的角落C.摆放在餐厅中间D.摆放成六角形15、中餐厅主要任务是接待（）。
A.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人16、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（）为宜。
A.一种或两种B.每桌一种C.每座不同D.不超过十种17、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。
A.食指B.中指C.拇指D.无名指18、（）是最基本的餐巾折花手法。
A.折叠B.推折C.卷D.捏19、几种物品同时装盘，应该（）。
A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档20、（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘21、（）托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘22、铺台布时要求一次到位，台布（）。
第三单元 中餐服务试题及答案
第三单元中餐服务一、填空题1.中餐宴会一般采取“________、__________、__________”的原则。
2.中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的_____ __、______ ___、_____ ____和____ _____。
3.宴会座次安排即根据宴会的___ ___、____ ___或___ ___，根据出席宴会的___ ____确定其相应的座位。
4.婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“__________、___ _____、___ ___”。
5.中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是__ ___、___ __、__ ___和____ ___。
6.中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用_________；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备。
7.中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。
从__________开始先斟________，再斟________，最后斟________。
葡萄酒斟______成，烈性酒和饮料斟_______成。
8.中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：____ ___、___ ____、_____ ___、___ ____。
9.中宴会进行中，服务员要勤___ ___、勤___ ____、勤___ _____，并细心观察客人的______ _____，主动提供服务。
二、单项选择题（）1.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从_______摆放餐具。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手C.主人坐位按顺时针方向依次用右手D.主人坐位按逆时针方向依次用右手（）2.中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。
A.五分B.六分C.八分D.十分（）3.中餐宴会正确的上菜位置是________。
餐饮服务与管理试题库(含答案)第三章餐饮服务的基本技能(可编辑修改word版)
第三章餐饮服务的基本技能一、填空题1、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、、、等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
2、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成或。
3、轻托托盘时，左手自然弯成角，手掌自然形成形。
4、重托托盘时，要做到盘底不，盘前不，盘后不。
5、重托操作时，要做到平、、三字。
6、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不不。
7、西餐分菜的顺序是、，即按、或、、，然后其他来宾的顺序进行。
8、折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、、。
9、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、、等三类。
、、10、中餐宴会的分菜方法有三种：。
11、西餐宴会餐桌多采用台，而中餐宴会多采用台。
12、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先后。
14、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、、翻、拉、掰、捏等种类。
15、中餐便餐摆台分为和两种形式。
16、中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、、、水果。
17、中餐上菜应从主人席位旁第个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。
在中餐服务中，提倡“上撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
18、摆放冷菜时要注意、、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
二、选择题1、托盘一般用于托运较重的物品。
a.大方形托盘b.大圆形托盘c.中圆形托盘d.小方形托盘2、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
a.小方形托盘b.中圆形托盘c.中方形托盘d.小圆形托盘3、几种物品同时装盘，应该。
a.贵重物品放在盘的里档b.重物、高物放在外档c.轻物低物放在盘的里档d.重物、高物放在里档4、哪种斟香槟酒的方法是错误的：。
a.分两次斟完一杯b.沿杯壁斟c.用干净的餐巾布包住酒瓶d.瓶口搭在杯口上5、斟酒时，服务员站在宾客的，面向宾客，将伸出进行斟倒。
a.右后侧 / 左臂b.右后侧 / 右臂c.左后侧 / 左臂d.左后侧 / 右臂6、西餐斟酒，一般红葡萄酒斟至杯的 2/3 ，白葡萄酒斟至杯的 1/3 处为宜。
《中餐服务》试卷
《中餐服务》试卷姓名学号得分一、单项选择(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，共计100分)1、服务员在服务态度上绝不能( )客人，也不能冷漠客人。
A、关心体贴B、笑口常开面对C、表情真切迎接D、挑剔，挖苦，讥笑2、服务员在服务态度上( )是绝不允许的。
A、面带微笑B、解答客人的各种问题C、讥笑、冷漠客人D、热情迎客3、下列“( )”是服务员在服务中不应有的态度。
A、冷漠B、和蔼C、耐心D、热情4、服务中应有的服务态度是( )。
A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情5、不符合服务员站姿要领的是( )。
A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平6、服务员正确站姿的要领之一是( )。
A、直腰挺腹B、直腰收腹C、微扬下额D、两腿相靠微弯7、( )是服务员正确站姿的要领之一。
A、面带微笑B、两眼直视C、表情呆板D、两臂交叉抱肩8、( )姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹9、女服务员站立时，双脚( )双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。
A、完全并拢B、呈V字形C、呈丁字形D、分开与肩同宽10、女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖( )双膝和脚后跟要靠紧。
A、打开的距离为5公分B、宽度与肩同宽C、打开的距离为20~25cmD、张开的宽度随意11、下列( )符合女服务员站姿要领。
A、双脚呈V字形站立，打开的距离约为20~25cm，双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧12、客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。
A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高13、关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”叙述正确的是( )。
A、既有物质的也有精神的B、强调精神方面C、强调物质方面D、不惜个人生命14、下列( )是食品卫生学研究的范围。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、_____和_____的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、_____、_____等，做到服务标准化，布置____化、操纵_____化。
2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是_________；另外一种情况是：__________。
3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤_____、勤_____、勤______和清算台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特点菜，特别是厨师当日推荐的_____菜__________菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上______和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的_____。
6、通常xx提出加菜的缘由主要有三个：一是____________，二是__________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写_____和_______。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________。
9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、_____、_____、餐厅中不留食品、_____。
10、宴会具有就餐人数多、______高、_____多、气氛热烈、接待服务讲求等特点。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_______、______而举行的正式宴会。
12、接待会是一种灵活便利、______的宴请情势。
13、宴会台型布置的原则是中心第一、________、__________。
14、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数目，留意菜点______的散布，____的搭配，____的搭配，_____的搭配_____的正反_____的逆顺，____的间隔。
二、名词解释1、高级宴会2、鸡尾酒会3、正式宴会4、国宴5、宴会6、冷餐会三、选择题1、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_____一带。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1 、中餐厅是提供中式菜点、__________ 和_________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、__________ 、 __________ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操纵 _________ 化。
2 、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是__________________ ；另外一种情况是：____________________ 。
3 、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤__________ 、勤 __________ 、勤 ___________ 和清算台面。
4 、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特点菜，特别是厨师当日推荐的__________ 菜 _________ 菜 __________ 菜。
5 、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上 ___________ 和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的 __________ 。
6 、通常宾客提出加菜的缘由主要有三个：一是_______________________ ，二是 ___________________ ，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7 、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写__________ 和_____________ 。
8 、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的 ________________ 。
9 、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、 __________ 、__________ 、餐厅中不留食品、 __________ 。
10 、宴会具有就餐人数多、____________ 高、__________ 多、气氛热烈、接待服务讲求等特点。
11 、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的 _____________ 、 ___________ 而举行的正式宴会。
餐饮服务试题及参考答案
餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。
2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。
操作技巧。
5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。
三、简答题：（每题3分，共60分）1、菜单的种类有哪些？大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。
2、菜肴命名的方法有哪几种？有写实性命名和寓意性命名两种方法。
3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务5、服务员应具备的服务能力有哪些？语言能力，应变能力，推销能力，技术能力，观察能力，记忆能力，计算能力，自律能力，服从与协作能力共9个能力。
6、什么是人性化服务？就是想为客人所想，急为客人所急。
7、什么是规范服务？就是文明服务，礼貌服务，热情服务。
8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面？包括接待能力和操作能力两个大方面。
9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前？12、斟酒的方法有哪几种？有桌斟和捧斟两种。
13、斟酒的程序是什么？展示酒，询问酒，斟酒，道“请”字。
14、餐中花按花形的外观可分为哪几种？可分为植物类、动物类、实物造型类。
15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言？客人上门，我们给予微笑，让客人有一种受欢迎感、尊重感和亲切感。
16、化妆的基本要求是什么？要求是自然、美化、得法、协调、避人。
（×）2.握手时，为表示对女士的尊重，应长时间紧握。
（√）3.发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。
（√）4.对餐厅的各种设备要专人管理，转移要有手续。
（√）5.仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。
（×）6.规范的道歉语是“不好意思”。
（×）7.汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶。
（√）8.食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。
（×）9.为客人点菜时，可以说：“这道菜挺好吃的，要一道吧”。
第三单元中餐服务试题及答案
第三单元中餐服务、填空题1. 中餐宴会一般采取“ ________ 、___________ 、__________ ”的原则。
2. 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的__ 、___ 、____ _______________ 和 ___ ________ 。
3. 宴会座次安排即根据宴会的___ ___ 、________ ___ 或___ ___ ，根据出席宴会的___ _____ 确定其相应的座位。
4. ____________________________________________________________________________ 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“_________________ 、___ _____ 、___ ___ ”。
5. 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是____________ 、___ __ 、_________ 和________ ___ 。
6. 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用___________ ；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_________ ，以便提前准备。
7. 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。
从开始先斟___ ，再斟__________ ，最后斟______ 。
葡萄酒斟______ 成，烈性酒和饮料斟成。
8. 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：______ ___ 、___ ________ 、 ________ ___ 、9. 中宴会进行中，服务员要勤___ ___ 、勤___ ________ 、勤___ ______ ，并细心观察客人的_____ ___ ，主动提供服务。
二、单项选择题（）1. 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从_____________ 摆放餐具。
中餐宴会服务知识问答题
中餐宴会服务知识问答题中餐宴会服务知识咨询答题一1）遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时如何办?1、以友好的态度对客人表示歉意2、以婉转的语言劝导提醒客人3、切忌与客人争辩2)遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时如何办?1、服务员更要态度温柔，热情和气，耐心周到。
2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作灵敏。
3)伤残人士进餐厅吃饭，服务员应如何办?1，尽量为他们提供方便。
2、不要感到惊奇和投以奇特的眼光。
3、灵活适当地关心他们，使其感到是关心而不是同情。
4)餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，如何办?1、礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。
2、要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。
5)遇到有小孩的客人进餐如何办?1、赶忙为小孩取一张洁净的刀、孩椅。
2、尽快把食物给他们。
3、注意放好餐桌上的餐具及热水等。
4、在可能的情形下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们欢乐地进餐。
6)客人要向服务员敬酒如何办?1、应婉言谢绝。
2、主动为其服务躲开客人注意力，不至使其难堪。
3、借故为其他客人服务。
7)餐厅立即休息，但客人要到餐厅用餐如何办?1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。
2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。
3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫督促客人。
8)发觉客人损坏餐厅物品时；如何办?1、赶忙上前清理碎片。
2、询咨询客人有无碰伤(如碰伤赶忙采取措施)。
3、待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。
9)开餐时，两台客人同时需要服务如何办?1、做到一招呼、二示意、三服务。
2、通过他们桌子时讲一声：“赶忙就到那个地点来”或“请稍等一会儿”。
10)发觉未付帐的客人已离开餐厅如何办?1、赶忙追上前有礼貌地小声地把情形讲明，请客人付费。
2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情形讲明。
11)客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时如何办?1、赶忙向班长汇报，由班长礼貌讲明。
第三单元 中餐服务检测试题
第三单元综合检测试题（满分：100）班级：姓名：分数：一、填空题（每空0.5分，共23分）1.按宴会菜式划分，可分为_______、_______及其他国家宴会；按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、_______、_______、_______等。
2.我国的地方菜主要有川菜、_______、_______和淮扬菜等。
3.清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构，负责烹调的叫_______，皇帝用餐叫_______，开餐叫_______。
4．_______是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
5.便宴是非正式宴会，常见的有_______、_______，也有早宴。
6.宴会预订的方式主要有__________、__________、__________和__________。
7. 为确保宴会预订的成功率，大型宴会一般要收取______ 订金。
8.中餐宴会一般采取“________、__________、____________”的台形布局原则。
9.中餐宴会台面装饰主要有三类___________、_____________、__________。
10.宴会座次安排即根据宴会的_______、_______或_______，根据出席宴会的___ ____确定其相应的座位。
11.婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“_____ __、____ __、__ _____”。
12.中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用_________；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备。
13.中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。
从__________开始先斟________，再斟________，最后斟________。
葡萄酒斟______成，烈性酒和饮料斟_______成。
中餐宴会服务知识问答试题
中餐宴会服务知识问答题1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？1．以友好的态度对客人表示歉意2．以婉转的的语言劝导提醒客人3．切忌与客人争论2、遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？1．服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。
2．注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。
3、伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？1．尽量为他们提供方便。
2．不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
3．灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。
4、餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？1．礼貌告诉客人此台是留给旅行团的2．要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。
5、遇到有小孩的客人进餐怎么办？1．马上为小孩取一张干净的小孩椅2．尽快把食物给他们3．注意放好餐桌上的餐具及热水等4．在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。
6、客人要向服务员敬酒怎么办？1．应婉言谢绝2．主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪3．借故为其他客人服务7、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？1．更要热情接待，不能有任何不满情绪2．主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。
3．客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。
8、发现客人损坏餐厅物品时怎么办？1．马上上前清理碎片2．询问客人有无碰伤（如碰伤马上采取措施）3．待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。
9、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？1．做到一招呼、二示意、三服务2．经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来”或“请稍等一会儿”。
10、发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办？1．马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费2．如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明11、客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办？1．马上向班长汇报，由班长礼貌解释。
2．设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买3．如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费12、用餐中，米饭供应不上时怎么办？1．向客人道歉，说明原因，请客人稍等2．也可征求客人意见是否以面食等代替。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、 ___________ 和 __________的餐厅，中餐厅的销 售方式有零点餐、 ____________ 、 _________ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操纵 _________ 化。
2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是 ；另外一种情况是： 。
3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤 ______________ 、勤___________ 、勤 ___________ 和清算台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的 特点菜，特别是厨师当日推荐的 _________________ 菜 _________ 菜 ___________ 菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上 ______________ 和洗手盅，洗手盅内 盛半盅温热的 ___________ 。
6、通常宾客提出加菜的缘由主要有三个：一是 ________ ，二是 ，三是对某道菜特别欣 赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的 “房卡 ”和房间钥匙要求签单1/14 时，值台员应请宾客在帐单上填写 ______________ 和 ____________ 。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提 供的 。
9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清 两不留”，即台面清、 ___________ 、 __________ 、餐厅中不留食品、___________ 。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的 、 而举行的正式宴会。
12、接待会是一种灵活便利、 ____________ 的宴请情势。
10、宴会具有就餐人数多、 接待服务讲求等特点。
_____________ 高、 __________ 多、气氛热烈、13、宴会台型布置的原则是中心第一、 __________________ 、_____________________ 。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、__________和_________的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、__________、__________等，做到服务标准化，布置________化、操纵_________化。
2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是__________________；另外一种情况是：____________________。
3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤__________、勤__________、勤___________和清算台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特点菜，特别是厨师当日推荐的__________菜_________菜__________菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上___________和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的__________。
6、通常宾客提出加菜的缘由主要有三个：一是_______________________，二是___________________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单1/14时，值台员应请宾客在帐单上填写__________和_____________。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________________。
9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、__________、__________、餐厅中不留食品、__________。
10、宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、接待服务讲求等特点。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________、___________而举行的正式宴会。
12、接待会是一种灵活便利、___________的宴请情势。
中餐基本服务技能测试题
【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】中餐基本服务技能测试题姓名：得分：一、填空题：1、常见的托盘有，不锈钢托盘木质托盘。
2、托盘方法按承载物重量分为和两种。
3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、、、三种。
4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。
5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子整齐有序大桌，椅背。
6、铺台布要求，朝上，从指向四角下垂均等。
7、日本清酒饮用时应温热至左右。
8、徒手斟到酒水时，服务员左手指，，右手指酒瓶的，商标正对客人，右脚跨前踏在之间，在客人斟倒。
9、杯花的特点是、、，盘花的特点是手法。
10、接待日本客人餐巾花不宜选用，主位花应。
二、选择题：1、物品装托盘时，正确的做法使（）A 重物高物放在外，先上桌的物品在上在后。
B 轻物低物放在外，先上桌的物品在下在前。
C 重物高物放在里，先上桌的物品在上在前。
D轻物低物放在里，先上桌的物品在下在后。
2、轻拖的托重一般为（）左右。
A 3kgB 5kgC 7kgD 10kg3、餐巾折花中最基本，最常用的技法是（）A 折叠B 推折C 卷D 捏4、餐巾花用于打折的技法是（）A 折叠B 推折C 卷D 捏5、主要用做鸟及其他动物的头部成型的折花技法是（）A 卷B 翻拉C穿 D 捏6、骨碟摆放时，离桌边应（）A 1cmB 1.5cmC 2cmD 3cm7、筷子摆放时应距离骨碟（）A 1cmB 1.5cmC 2cmD 3cm8、白葡萄酒的最佳饮用温度是（）A 6—8ºCB 8-10ºC C 8-12ºCD 12-15ºC9、采用冰箱冷藏的酒水是（）A 白葡萄酒B 红葡萄酒C 玫瑰露酒D 软饮料10、（）斟至酒杯八成满。
A 红葡萄酒B 白葡萄酒C 烈性酒D 啤酒11、（）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（）托盘主要用于递送帐单和信件等。
第三单元 中餐服务
第三单元中餐服务一、选择题（每小题2分，共50分）（）1、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均（）2、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。
A.一种或两种B.每桌一种C.每座不同D.不超过十种（）3、中餐厅主要任务是接待___________。
A.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人（）4、中餐厅应合理布局，一般小桌应________摆放。
A.靠边摆放B.靠里的角落C.摆放在餐厅中间D.摆放成六角形（）5、中餐零点餐厅，一般只摆放________。
A.啤酒杯B.软饮料杯C.列酒杯D.葡萄酒杯（）6、要求冰镇后饮用的酒有_________。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.茅台酒D.黄酒（）7、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒（）8、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。
A.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘C.盘子上面叠盘子D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（）9、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。
A.左前方1米B. 左前方2米C. 右前方1米D. 右前方2米（）10、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。
A.1；主人B.2；客人C.1；客人D.2；主人（）11、跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。
A.靠窗口或靠门口B.显眼位置C.均匀分配D.靠近餐厅（）12、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”A.您可以点菜了吗？B.我可以为您点菜了吗？C.您现在想点菜吗？D.现在可以点菜吗？（）13、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。
A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手B、主宾坐位按逆时针方向依次用右手C、主人坐位按顺时针方向依次用右手D、主人坐位按逆时针方向依次用右手（）14、中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。
餐饮服务与管理第三单元复习题
第三单元复习题一、单项选择（）1、皇帝用餐叫（）A、进膳B、传膳C、用膳D、仿膳（）2、孔府菜属于（）A、寺院素菜B、少数民族菜C、官府菜你D、宫廷菜（）3、将加工成形的原料加调料腌渍后，放在扒炉上，加热至规定熟度，的一种烹调方法是（）A、贴B、扒C、熏D、炸（）4、不属于素菜的是（）A、寺院素菜，B、市肆素菜C、民间素菜D、官府菜（）5、中餐菜肴质量控制和厨房管理难度大的原因不包括（）A、品种丰富，构成原料繁多B、菜式规格多批量小C、生产环节多，分工细致D、烹饪技艺要求不高（）6、（）主动问候客人，并为客人拉椅，送上小毛巾，并按要求开茶。
A、迎宾员，B、值台服务员C、传菜员D、餐厅领班，（）7、迎宾员准备好菜单，在开餐前（），分钟，站在餐厅门口指定位置恭候客人到来。
与A、一B、三C、十D、五（）8、从（）开始为客人服务调味酱油和醋，A、主人B、主宾C、女士D、长者（）9、先到的客人安排在（）A、优美的角落B、中央显眼的位置上C、厨房附近D、靠窗或靠门口的位置（）10、许多餐厅由（）为客人点菜A、餐厅经理B、服务员，C、餐厅领班或高级服务员D、迎宾（）11、传菜部由（）画单控制出菜节奏、顺序和质量。
A、餐厅经理或领班B、领班或传菜部主管C、传菜部主管或迎宾D、领班或服务员（）12、餐厅大餐桌可备台号夹（），小餐桌可备台号夹（）A、12、8B、15、8C、12,10D、15、10（）13、（）常用于小型宴会预订查询和核实细节，促进销售。
A、电话预定B、传真预定C、传真预订D、网络预订（）14、（）是最高级的餐饮形式，A、现代宴会B、国宴C、正式宴会D、中餐宴会（）15、（）是具有欧美传统的集会形式，A、冷餐会B、茶话会，C、便宴D、鸡尾酒会（）16、（）多为政府部门或企业界举行数众多的盛大庆祝会欢迎会开业典礼等活动所采用.A、冷餐会B、茶话会C、便宴D、鸡尾酒会（）17、宴请活动的最后确认和宴会厅的安排由（）批准执行。
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第三单元中餐服务一、填空题1.中餐宴会一般采取“________、__________、__________”的原则。
2.中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的_____ __、______ ___、_____ ____和____ _____。
3.宴会座次安排即根据宴会的___ ___、____ ___或___ ___，根据出席宴会的___ ____确定其相应的座位。
4.婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“__________、___ _____、___ ___”。
5.中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是__ ___、___ __、__ ___和____ ___。
6.中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用_________；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备。
7.中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。
从__________开始先斟________，再斟________，最后斟________。
葡萄酒斟______成，烈性酒和饮料斟_______成。
8.中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：____ ___、___ ____、_____ ___、___ ____。
9.中宴会进行中，服务员要勤___ ___、勤___ ____、勤___ _____，并细心观察客人的______ _____，主动提供服务。
二、单项选择题（）1.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从_______摆放餐具。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手C.主人坐位按顺时针方向依次用右手D.主人坐位按逆时针方向依次用右手（）2.中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。
A.五分B.六分C.八分D.十分（）3.中餐宴会正确的上菜位置是________。
A.主人与主宾之间B.主宾与次宾之间C.陪译座之间D.副主人与副主宾之间（）4.中餐宴会一般在宴会开始前_______左右摆好冷盘。
A.5分钟B.10分钟C.15分钟D. 30分钟（）5.国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以_______。
A.左为上，右为下B.右为上，左为下C.左右均可D.应上下悬挂（）6.酒店一般上_______以示宴会结束。
A. 鲜花B.汤C.水果D.米饭（）7.关于宴会，下面说法错误的是_________ 。
A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B.正式宴会设有致词台C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D.中餐宴会开始前必须做好场景布置（）8.宴会席间如有宾客感到不适，下列服务员做法错误的是_________。
A.向客人询问病情B.保留宾客所用食物留待化验C.向上级汇报D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药( )9.宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，_________。
A.在宾主讲话时将酒水斟齐B.在宾主讲话前将酒水斟齐C.在宾主讲话后再斟酒D.以上均可（）10.中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在__________。
A.面正对门的方向B.背对向门的方向C.门的左侧D. 门的右侧（）11.中餐宴会摆台用的三杯指的是_________。
A. 水杯、黄酒杯、烈酒杯B. 水杯、葡萄酒杯、烈酒杯C. 啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯D. 啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯（）12.大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人_________。
A.准备餐前鸡尾酒服务B.提供休息室C.提供茶水D.提供香巾（）13.根据宴会的入场时间，_________提前在宴会厅门口迎接客人。
A.宴会主管人员B.值台员C.迎宾员D.宴会主管人员和迎宾员（）14.“花好月圆”这个菜一般用于_________。
A.内地婚宴B.港澳婚宴C.寿宴D.以上均可（）15.一般的中餐宴会一桌摆_________菜单。
A.人手一份B.一桌四份C.每桌一至两份D.一桌六份三、多项选择题（）1.中餐宴会应该_________。
A.吃中国菜B.用中国餐具C.行中国传统礼仪D.遵循中国饮食习惯（）2. 宴会厅在布局时要作到_________。
A.突出宴会主题B.先左后右的原则C.方便客人就餐D.便于服务员服务（）3.中餐宴会菜单应根据_________来编排。
A.来宾的国籍B.宗教信仰C.口味特点D.宴会收费标准（）4.在客人右侧为客人服务的是_________。
A.转盘式分菜B.旁桌式分菜C.分叉分勺式分菜D.各客式分菜（）5.正确的上菜位置是_________。
A.在主人和主宾之间B.在副主人右边C.在陪同和翻译之间D.在陪同和陪同之间四、名词解释1.宴会：2.国宴：3.正式宴会：4.宴会厅布局设计：5.宴会座次安排：五、判断题（）1.中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。
（）2.中餐宴会围桌裙时应从主人位开始，顺时针方向绕台进行。
（）3.大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。
（）4.中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。
（）5.中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。
（）6.中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。
（）7.为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。
（）8.大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。
（）9.客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。
（）10.对于就餐的残疾客人，服务员应以最大的同情心向他们提供细致入微的服务。
（）11.中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。
（）12.中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。
（）13.大型宴会结账工作由吧台负责。
（）14.为了能使客人安心用餐，服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。
（）15.当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。
六、简答题1.中餐宴会时如何为儿童客人服务？2.宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？3.在餐厅发生火灾时该怎么办？4.中餐宴会服务分为哪几个环节？5.宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？6.宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？7.中餐宴会的“八知”“五了解”是什么？七、应变及案例分析1.客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？2.宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？3.宾客所点的菜销售完毕时怎么办？4.宾客对账单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？5.一个周末的晚上，本地一位小有名气的企业家为老母做60大寿，为让母亲高兴，特意选中吴都大酒店。
主宾一共坐了六桌，服务员很规范地站立一旁，每道菜送上时，服务员照例旋转一次，报个菜名，让每位客人尝菜以前先饱一下眼福。
然后便是派菜。
服务员很称职，换碟子、斟饮料，都按程序进行，菜也烧得不错。
宴席结束后，餐饮经理同那位企业家闲聊起来，他想听取客人的意见，掌握第一手资料。
然而，客人的一番话使他大吃一惊。
客人说：第一，这顿饭菜很精致，但都没吃饱；第二，今天母亲大寿，原想多拍几张照片，但因桌上都是空盘，稀稀拉拉，估计照片效果不佳，所以只拍了几张；第三，原想搞得热热闹闹，但因服务员包下了派菜，所以整个过程冷冷清清。
试分析一下，问题出在哪儿？如你是经理，该怎么做？答案一、填空题1.中心第一；先右后左；高近低远2.专业知识；娴熟的业务技能；端正的从业态度；良好的职业习惯3.性质；主办单位；主人的特殊要求；客人身份4.高位自上而下；自右而左；男左女右5.美观大方；主题鲜明；方便就餐；服务便利6.餐巾环花；盘花7.主宾；葡萄酒；烈性酒；饮料；七；八8.转盘式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜9.巡视；斟酒；换烟灰缸；表情及需求二、单项选择题1.C2.C3.C4.C5.B6.A7.A8.D9.B 10.A11.B 12.A 13.D 14.A 15.C三、多项选择题1.ABCD2.ACD3.ABCD4.ABCD5.BCD四、名词解释1．宴会：是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
2. 国宴：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
3．正式宴会：通常是政府或团体等有关部门为欢迎应邀来访的客人或来访的客人答谢主人而举行的宴会。
4．宴会厅布局设计：是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。
5．宴会座次安排：即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。
五、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.× 15.×六、简答题1.中餐宴会时如何为儿童客人服务？儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与，喜欢边吃边玩和动作控制能力差。
宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。
注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独反他们带走。
孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。
2.宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料可以用果汁、矿泉水等软饮料。
遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。
如有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情。
3.在餐厅发生火灾时该怎么办？（1）保持镇静，并立即报告总机。
（2）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全绿色通道疏散到安全区域，不能乘电梯。
（3）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进。
（4）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身。
（5）疏散到安全区域后，不可擅自离开。
（6）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。
4.中餐宴会服务分为哪几个环节？宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。
5.宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？掌握情况；宴会厅布置；宴会分工；准备物品与摆台；熟悉菜单；彩排；摆放冷盘。
6.宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？（1）有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯。
（2）守时守纪。
（3）保持个人清洁卫生。
（4）为他人服务的习惯。