乳制品安全管理制度

乳制品安全管理制度(不含婴幼儿配方产品)

孚L制品经营者应当保证乳制品进货、运输、贮存、销售、退市全过程符合有关乳制品法律法规的相关规定。

一、乳制品进货查验制度

建立并执行进货查验制度，查验供货者销售乳制品的生产许可证、营业执照、检验报告或其它食品合格的证明文件等方面的信息，不购入无法验证真伪的产品，以确保购入产品来源正规、渠道可靠。

1、购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取

证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

⑴ 中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

(2) 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装；

(3) 根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

(4) 限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；

(5) 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

禁止购进、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不活的乳制品。禁止购进、销售过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的乳制品。

2、要对乳制品的包装标签进行查验核对：

标签应当如实标明产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产企业的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂的化学通用名称，食品生产许可证编号，法律、行政法规或者乳品质量安全国家标准规定必须标明的其他事项。

3、对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。

4、建立乳制品销售台账，如实记录批发的乳制品的品种、规格、数量、流向等内容。

进货台账和销售台账保存期限不得少丁2年。

5、乳制品经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的乳制品，拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告工商行政管理机关。

6、乳制品经营者应当采取措施，保持所销售乳制品的质量。销售需要低温保存的乳

制品的，应当配备冷藏设备或者米取冷藏措施。

二、乳制品进货查验记录制度

1、采购乳制品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验情况。

2、如实记录乳制品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

3、乳制品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少丁2年。

4、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

三、乳制品存贮制度

1、经检验合格包装的乳制品应贮存丁成品库，其容量应与生产能力相

适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有蠹有害物品，特别是外观与食品相似的有蠹有害物品或其他易腐、易燃品。

2、冷藏乳制品应配备专用的冰箱、冰柜。

3、乳制品储存配备专用消蠹设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消蠹。

4、乳制品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便丁通风。要留出通道，便丁人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

四、乳制品运输制度

1、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求。要根据广品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；

且不得与有蠹有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

3、冷藏乳制品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办法，由专门的运输工具进行。

五、从业人员健康检查制度和健康档案制度

1、从事乳制品经营的工作人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明方能上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生

和有关卫生法律、法规业务技能的培训。

2、凡患有疾病、伤寒、病蠹性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人活洁卫生，做到个人仪表整洁。在岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应该常换洗保持活洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食及吸烟，私人用品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

4、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。

5、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。保存期限不得少丁2年。