鲁教版九年级化学例题解析：葡萄酒与化学
葡萄酒化学
1.你希望从《葡萄酒化学》这门课程获得哪些方面的知识？应该怎样讲授才
能让你满意，请详细说明；
2.用化学知识说明干白葡萄酒与干红葡萄酒加工工艺的不同？
3.请说明糖类物质在葡萄浆果的生长、葡萄酒酿造过程中的主要化学变化及
其对葡萄酒感官品质的贡献？
4.简要说明葡萄与葡萄酒中常见酸的来源、含量、形成途径及其口感特征；
5.葡萄浆果中的含氮类物质对葡萄酒的酿造有何影响？
6.葡萄浆果中的维生素类物质对葡萄酒的酿造有何影响？
7.在已经讲过的内容中，你认为有哪些方面需要改进？请提出你详细的建议，。
葡萄酒酒的化学知识
酒的化学学问酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。
这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。
打算酒的质量的成份往往含量很低，但种类却格外多。
这些成份含量的配比格外重要。
饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式:CH3—CH2—OH，分子量为46。
糖转化成乙醇的化学反响式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2酒在人体内的吸取酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸取。
酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，快速集中到人体的全身。
酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。
酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。
血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
酒的度数酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 ℃时的体积比表示的，如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升〔20 ℃〕。
表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以相互换算。
西方国家常用proof 表示酒精含量，规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%。
啤酒的度数啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12 度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%〔重量比〕。
麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12 度.如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。
干酒和甜酒葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用“干“〔dry〕表示酒中含糖量低，糖份大局部都转化成了酒精.还有一种“半干酒“，所含的糖份比“干“酒较高些.甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒，浓甜酒。
葡萄酒中的氧化还原
储藏葡萄酒时应选择适当的容器和存放环境，如使用真 空瓶塞、避免阳光直射和高温等。
定期品鉴葡萄酒，及时发现氧化或还原过度的情况，采 取相应措施进行调整。
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感谢您的观看
还原过程可以减少葡萄酒中的氧化产物，使葡萄酒的香气更加复 杂和持久，口感更加柔和。
保护葡萄酒的色泽
还原过程可以减少葡萄酒中的氧化反应，从而保护葡萄酒的色泽， 使其更加鲜艳。
增强葡萄酒的陈年潜力
还原过程可以减少葡萄酒中的氧化产物，使葡萄酒的陈年潜力得到 增强，使其更加适合长期储存。
葡萄酒中还原反应的机制和影响因素
氧化还原反应对葡萄酒口感的影响
1
氧化反应可以使葡萄酒口感变得平淡，缺乏层次 感，而还原反应则可以增加葡萄酒的复杂性和深 度。
2
氧化还原反应可以影响葡萄酒的酸度、单宁和酚 类物质等成分，从而影响葡萄酒的口感。
3
过度氧化会使葡萄酒口感变得苦涩、平淡，甚至 产生霉味，而适当的氧化则可以使葡萄酒口感更 加丰富、圆润。
机制
葡萄酒中的还原反应主要是由酚类物质和硫化物等还原性物质引起的。这些物 质在一定的条件下可以与氧气发生还原反应，从而保护葡萄酒的品质。
影响因素
影响葡萄酒中还原反应的因素包括温度、pH值、酚类物质和硫化物的含量等。 这些因素可以通过酿造工艺和陈酿条件来控制。
利用还原反应改善葡萄酒质量的方法
选择适合的酿造工
高温条件下，葡萄酒中的氧化速度会 加快。
防止葡萄酒氧化的方法
使用密封性好的酒瓶
使用软木塞或螺旋盖等密封性能良好的瓶盖，减少葡萄酒与空气 的接触。
葡萄酒化学课件
葡萄酒化学Wine Chemistry世界葡萄酒产业的发展状况20.6%2.3%67.4%2.6%7.2%欧洲亚洲美洲非洲大洋洲2006年世界各大洲葡萄酒消费比例（%）2006年世界主要消费国葡萄酒消费量（万吨）世界人均年葡萄酒消量（升）（2006）20030040050060070080090010001100120013002001200220032004200520062007Spain France Italy USA China Iran Turkey1000 ha主要葡萄生产国７年间葡萄种植面积的变化我国葡萄酒产业的状况17.018.622.025.020.225.128.834.336.743.449.566.510203040506070199619971998199920002001200220032004200520062007产量（万吨）1996-2007年中国葡萄酒产量(万吨)1996-2006年中国葡萄酒年人均消费量中国商务部预计:2010年以前国内葡萄酒产量将以每年15％的速度递增；到2010年葡萄酒产量将达到80万吨左右，葡萄酒在酒类产品中所占的比例，将上升到饮料酒的2％以上；对葡萄酒的需求:中高档酒将占到50％；中档酒占到40％；低档酒只占10％。
绪论01葡萄酒化学的定义02葡萄酒化学研究的内容03葡萄酒化学与其它学科的关系04本学期的课程安排05主要参考书葡萄酒的定义•根据OIV（1996），葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分发酵后获得的碱性饮料。
葡萄酒是一种酿制酒——有别于蒸馏酒、调配酒！葡萄酒的质量……平衡——颜色、香气、口感之间的和谐。
风格——一种葡萄酒区别于另一种葡萄酒所独有的个性。
葡萄酒的特性---多样性葡萄酒的风格取决于：葡萄品种、气候、土壤条件。
由于众多的葡萄品种、各种气候、土壤等生态条件，各具有特色的酿造方法和不同的陈酿方式，使所生产的葡萄酒之间存在着很大差异。
食物中的有机物课后作业—2021-2022学年九年级化学鲁教版下册(word版 含解析)
第一节食物中的有机物第十单元化学与健康课后作业2021_2022学年九年级化学（鲁教版）一．选择题（共13小题）1．下列说法不正确的是（）A．有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B．二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物C．大多数有机物易燃D．甲烷是最简单的有机物2．属于有机物的是（）A．酒精B．碳酸C．金刚石D．二氧化碳3．“柴、米、油、盐”是厨房常备用品，其主要成分属于无机物的是（）A．柴（纤维素）B．米（淀粉）C．油（脂肪）D．盐（氯化钠）4．下列有关实验现象的描述不正确的是（）A．淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色B．持续加热碳酸氢铵，最终有固体残留C．将黄铜片在纯铜片上刻划，纯铜片上会留下划痕D．硫粉在氧气中燃烧，产生蓝紫色火焰，生成一种刺激性气味的气体5．属于有机物的是（）A．煤炭B．淀粉C．碳酸D．碳酸钙6．假酒会给人的身体甚至生命带来严重的危害．这是因为假酒中含有过量的（）A．乙醇B．水C．甲醇D．碳酸7．在某食物表面上滴1～2滴碘酒，其表面呈蓝色，这一现象说明该食物中含有（）A．葡萄糖B．淀粉C．脂肪D．蛋白质8．下列关于酒精燃烧的说法，正确的是（）A．酒精与空气接触即可燃烧B．酒精在桌面上燃烧，应立刻用水扑灭C．酒精燃烧是发蓝色火焰、发热的剧烈化学反应D．酒精蒸气与空气混合，遇明火不可能发生爆炸9．有机物一定含有的元素是（）A．碳B．氧C．氢D．氯10．下列不属于有机物的是（）A．碳酸B．乙醇C．乙酸D．蔗糖11．下列实验现象描述错误的是（）A．向米饭上滴加几滴碘水后呈现蓝色B．氢氧化钠固体溶于水，溶液温度升高C．镁条在空气中燃烧，发出耀眼白光，生成黑色固体D．将铁片放入硫酸铜溶液中，铁片上出现红色物质12．下列食物中富含油脂的是（）A．肥肉B．牛奶C．米饭D．大白菜13．平衡膳食是健康饮食的重要保证．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）A．米饭、土豆B．番茄、黄瓜C．牛肉、鸡蛋D．色拉油、花生二．填空题（共4小题）14．成人每天饮少量葡萄酒，有益心脏健康，还促进血液循环和帮助消化的作用．许多人自己动手酿制葡萄酒．他们制作的方法是：选择成熟的葡萄，留蒂剪下用淡盐水浸泡清水，将葡萄捣碎后与白糖以6：1的质量比混合，装入瓶中密封25天左右，过滤就可得到色泽亮红的可口葡萄酒．但大多数人并不知道，自己酿制葡萄酒往往含有不同程度的有毒、有害物质甲醇（CH3OH），甲醛（CH2O）、朱醇油等，因此必须在专业人员的指导下经过再加工才可以放心使用．（1）葡萄酒中的酒精是通过（填“乳酸菌”或“酵母菌”）的无氧呼吸产生的．（2）有害物质甲醇（CH3OH）属于（填“有机物”或“无机物”）．（3）在葡萄酒制作过程中，用的葡萄含有花青素，这是一种与酸碱指示剂紫色石蕊试液一样的物质，所以鉴别真假葡萄酒可用家庭中的．15．当前，衢州多地积极开发使用新能源，燃气﹣蒸汽联合循环机组的投入使用就是一例，机组利用天然气燃烧产生的高温火焰驱动叶轮转动，带动发电机发电，同时天然气产生的一部分蒸汽被用于蒸汽发电．（1）天然气的主要成分是甲烷（CH4），它是最简单的（选填“无机物”或“有机物”）（2）发电机的工作原理是．16．江西不仅山清水秀、景色迷人，特色美食更是遍布各地，令各路“吃货”流连忘返．（1）南昌“藜蒿炒腊肉”风味独特，清香扑鼻．从分子角度解释“清香扑鼻”的原因是．（2）赣州“斋婆柚”汁多味美，齿颊生津．柚子皮还可以吸附室内异味，写出一种具有同样性质的化学物质名称．（3）吉安“安福火腿”营养丰富，历史悠久．“火腿”中能为人体提供能量的一种营养是．（4）九江“茶饼”酥香可口，茶食精点．“茶饼”中所含淀粉[（C6H10O5）n]属于（填“有机化合物”或“无机化合物”）．（5）宜春“丰城冻米糖”松脆香甜，誉满江南．“冻米糖”中蔗糖的化学式为C12H22O11，其中氢元素和氧元素的质量比为．17．某同学对一瓶酒精进行了认真观察和实验，在查阅资料后，总结出了下列材料：通常状况下，①酒精是一种无色透明，具有特殊气味的液体；②易挥发；③能与水以任意比例互溶，并能溶解碘、酚酞等多种物质；④酒精易燃烧，燃烧放出大量的热；⑤常用作燃料，是一种绿色能源；⑥点燃酒精，酒精在灯芯处汽化后发生燃烧，生成二氧化碳和水．（1）以上描述酒精物理性质的是化学性质的是（2）酒精挥发发生的是变化（填物理、化学），试从微观角度解释这一过程（3）写出酒精燃烧的文字表达式（4）汽车香水中酒精含量一般为30%，当香水瓶密闭时，瓶体压力会增大，长期处于高温暴晒环境下，就可能发生爆炸．请回答下列问题：①汽车香水是（选填“纯净物”或“混合物”）；②微观角度分析，在车内可闻到香水气味的原因是（5）实验中不小心酒精灯碰倒在桌上燃烧起来，最简单的灭火措施是下列仪器不能用酒精灯加热的是A．燃烧匙B．试管C．量筒D．蒸发皿．（6）在盛放酒精的试剂瓶上应印有如图所示警示标记中的三．解答题（共3小题）18．酒精是生活中常见的物质，作为中学生，不应该饮酒．（1）将100mL酒精与100mL水混合后，所得到混合液体的体积（填“大于”，“等于”或“小于”）200mL，原因是；（2）实验中，不小心将酒精灯碰倒在桌上燃烧起来，合理简单的灭火措施是．（3）根据燃烧的条件分析：要用火柴点燃酒精灯，燃着的火柴的作用是．19．疟疾是一种血液传染病，疟疾的相关研究者中已有多人获得诺贝尔奖．（1）法国科学家拉韦朗从病人体内找到了疟疾的病原体﹣﹣疟原虫，获得1907年的诺贝尔奖，疟原虫寄生在人体红细胞中，破坏红细胞结构，影响血液对的运输．（2）瑞士化学家米勒发明了化学物质DDT，获得1948年诺贝尔奖，用DDT杀灭蚊子，在当时有效控制了疟疾的流行，从预防传染病流行得出措施分析，用DDT杀灭蚊子属于．（3）中国科学家屠呦呦从青蒿植物中分离出青蒿素（C15H22O5）并应用于疟疾治疗，获得2015年诺贝尔奖，在物质分类中，青蒿素属于化合物中的．20．有机化合物对人类的生活和社会发展具有极其重要的意义．请回答下列问题：（1）下列有关有机化合物的说法，正确的是．A．有机化合物的种类繁多B．葡萄糖、淀粉属于有机化合物C．油脂、蛋白质属于有机化合物D．硫酸、碳酸钙属于有机化合物（2）中国是世界上最早利用天然气作燃料的国家．天然气的主要成分是甲烷（CH4），请写出甲烷在氧气中完全燃烧的化学方程式．（3）苹果中含有戊酸戊酯（C10H20O2）是其有果香的主要原因．组成戊酸戊酯的元素有种，其中碳、氢元素的质量比为．（4）只用水来制取植物油是通过化学方法无法实现的．请从元素组成的角度说明原因．第一节食物中的有机物第十单元化学与健康课后作业2021_2022学年九年级化学（鲁教版）参考答案与试题解析一．选择题（共13小题）1．下列说法不正确的是（）A．有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B．二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物C．大多数有机物易燃D．甲烷是最简单的有机物【分析】有机物是指含有碳元素的化合物．无机物是指不含有碳元素的化合物．一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等物质中虽然含有碳元素，但是这些物质的性质和无机物相似，把它们归入无机物．【解答】解：A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物，正确。
化学与葡萄酒
制作： 应用化学
葡萄酒的传说
早在六千年前， 苏美尔人和古埃及 人就会酿葡萄酒 。 葡萄原产于外高加 索地区，西汉时张 骞出使西域才传到 中国。
世界最好及最有名的葡萄酒 大多产自法国，法国葡萄酒的 酿造历史可追朔到罗马帝国时 期。
清代末期，山东烟台才建立 了中国近代首个葡萄园和葡萄 酒厂。
葡萄酒的颜色
葡萄酒通常分红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒 三种。 红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成，白葡萄 酒是葡萄汁发酵而成的。 桃红葡萄酒是采用浸皮法或大颗粒的未浓缩的葡 萄“放血” 的方法酿造。
葡萄酒的成分
葡萄酒的成分 相当复杂，它 含有最多的是 葡萄果汁，其 次是酒精，剩 余的物质超过 1000种，比较 重要的有300多 种。
白藜芦醇
1939年，日本人高冈从植物白藜芦的 根茎里提取了这种物质。 1980年代，日本学者开始了解这种物 质的抗氧化效果以及健康功效。 1990年代，美国康乃尔大学的学者从 葡萄酒里发现了丰富的白藜芦醇。 “法国悖论”现象，被归结于美法两国 饮食习惯不同的内容：葡萄酒。
白藜芦醇是一种 非黄酮类的酚类物 质。天然的白藜芦 醇在很多植物中存 在，是植物为了抵 御病菌入侵而产生 的一种抗毒型物质。
白藜芦醇与酒精的合作
于是，通过饮用葡萄酒来 吸收白藜芦醇成为了最佳途 径，其白藜芦醇和溶解媒介 酒精都是纯粹天然，像法国 人那样让葡萄酒在下颚中停 留，来吸收白藜芦醇的同时， 还可以享受葡萄酒。
甘油
甘油，丙三醇，常温下是一种 无色无味的粘稠状液体，有甜味。 在食品工业上，甘油主要被当作 水分保持剂和甜味剂，比如果汁 成分上的E422其实就是甘油。 如果把甘油加入葡萄酒，不仅 可以增加葡萄酒的甜度，而且还 可以让葡萄酒的口感更加厚重圆 润。
鲁教版九年级化学例题解析：全面考查维生素C
全面考查维生素C食品中的蛋白质、糖类、油脂和维生素是我们学习的重点，特别是有关维生素知识的考查，始终是学业水平测试命题的“常青树”。
学业水平测试对维生素知识的命题主要是借助维生素考查化学计算或探究有关维生素的性质、含量及保存方法等。
例题 维生素C （C 6H 8O 6）主要存在于蔬菜、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来科学家还发现维生素C 有防癌作用。
下列关于维生素C 的说法错误的是（ ）。
A. 维生素C 的相对分子质量为174B. 1个维生素C 分子由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成C. 维生素C 中C 、H 、O 三种元素的质量比为9︰1︰12D. 维生素C 中氢元素的质量分数为4.5%解析 本题通过对维生素C 在人体中重要的作用为切入点，考查化学式知识的简单计算，熟练掌握有关化学式计算的几种题型，是解答此类试题的关键。
相对分子质量等于构成分子的各原子的相对原子质量之和，故维生素C 的相对分子质量为12×6+1×8+16×6=176，维生素C 中C 、H 、O 三种元素的质量比为12×6︰1×8︰16×6=9︰1︰12；维生素C 中氢元素的质量分数为8/176×100%=4.5%；分子是由原子构成的，谈论分子构成时要注意“个数与个数相对应”。
答案选A 。
变式题 维生素C （简写“V C ”）主要存在于蔬菜、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来科学家还发现维生素C 有防癌作用。
下图所示为某种“维生素C ”说明书的一部分。
请你回答：（1）根据说明书你能总结出维生素C 的性质有(写出一点即可)（2）人体缺乏维生素C 易患 病。
（2）“V C ”中碳、氧元素的质量比为 。
（3）若正常成人每天对“V C ”的最低需要量为60 mg ①当“V C ”完全来自右图的“维生素C ”时，每天至 少服用 次。
果酒生产技术：葡萄酒的物理化学病害
6. 3.3葡萄酒 的物理化学 病害-氧化病
害
氧化酶破败病—防治方法
在霉烂的葡萄果实中含有一种氧化酶，它是葡萄 霉菌代谢过程中的产物。当其含量达到一定值时， 若红葡萄酒与空气接触，则红葡萄酒变为棕褐色， 酒变得平淡无味，酒液浑浊不清，最后变成棕黄 色，称之为氧化酶破败病（又称棕色破败病）。 若白葡萄酒患此病时，酒色发青、酒液浑浊，最 后转变成棕黄色。
6. 3.3葡萄酒的物理 化学病害-氧化病
害
氧化酶破败病
在霉烂的葡萄果实中含有一种氧化酶， 它是葡萄霉菌代谢过程中的产物。当其 含量达到一定值时，若红葡萄酒与空气 接触，则红葡萄酒变为棕褐色，酒变得 平淡无味，酒液浑浊不清，最后变成棕 黄色，称之为氧化酶破败病（又称棕色 破败病）。若白葡萄酒患此病时，酒色 发青、酒液浑浊，最后转变成棕黄色。
防治方法： 严格贯彻陈酿阶段的工艺操作，及时换池、清除酒脚、分离酒石； 对原酒进行冷冻处理，低温过滤； 用离子交换树脂处理原酒，清除钾离子和酒石酸。
6.3.3葡萄酒的物理化学病害-其他浑浊性病害
蛋白质 1.在葡萄酒中，存在着一定量的蛋白质，当酒中的pH值接近酒中所含蛋白质的等电点时，易发 生沉淀。此外，蛋白质还可以和酒中含有的某些金属离子、盐类等物质聚集在一起而产生沉淀， 影响酒的稳定性。 2.防治方法： 及时分离发酵原酒； 进行热处理，先加热，加速酒中蛋白质的凝结；然后冷处理，低温过滤、除去沉淀物； 控制用胶量。在葡萄酒澄清用胶时，必须通过小样试验，确定用胶量，否则加胶过量，会破坏 酒的稳定性； 加入蛋白酶分解葡萄酒中的蛋白质。
葡萄酒的后处 理技术
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6.1
6.2
分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量
图 1 逐步回归交互式界面 复判定系数为 R 2 0.8711 ，检验值 F 15.2108 ，得到最终模型为 y 0.1423 y1 0.1782 y2 0.1027 y6 0.1936 y12 0.3670 y13 此回归方程即为酿酒红葡萄和红葡萄酒的理化指标对红葡萄酒质量的影响方程，
Matlab 程序
clc,clear gj=xlsread('…\葡萄酒评价\葡萄酒和葡萄.xlsx'); gj=zscore(gj); %数据标准化 r=corrcoef(gj); %计算相关系数矩阵 %下面利用相关系数矩阵进行主成分分析，x 的列为 r 的特征向量，即主成分的 系数 [x,y,z]=pcacov(r) %y 为 r 的特征值，z 为各个主成分的贡献率 contr=cumsum(z)/sum(z) t=x(:,1:19) t1=z(1:19) y1=zeros(27,19); y1=gj*t Y=[68.1 74 74.6 71.2 72.1 66.3 65.3 66 78.2 68.8 61.6 68.3 68.8 72.6 65.7 69.9 74.5 65.4 72.6 75.8 72.2 71.6 77.1 71.5 68.2 72 71.5]; Y=zscore(Y); %数据标准化
yi 表示酿酒红葡萄、红葡萄酒理化指标的第 i 个主成分。
通过逐步回归分析后， 影响红葡萄酒质量的红葡萄和红葡萄酒理化指标的主成分只剩下
yi (i 1, 2, , 6), y12 , y13 。结合红葡萄及红葡萄酒理化指标的主成分，糖转化为酒精，酸影
葡萄酒化学试题及答案
葡萄酒化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 葡萄酒中的酒精主要来源于哪种糖类的发酵？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 麦芽糖答案：A2. 下列哪种物质不是葡萄酒中常见的酸类？A. 酒石酸B. 苹果酸C. 柠檬酸D. 乳酸答案：C3. 以下哪种微生物在葡萄酒酿造过程中起到关键作用？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 霉菌答案：B4. 葡萄酒的陈年潜力主要取决于以下哪个因素？A. 酒精度B. 酸度C. 单宁含量D. 糖分5. 葡萄酒中的颜色主要来源于哪种物质？A. 果皮B. 果肉C. 果核D. 果梗答案：A6. 以下哪种葡萄品种适合酿造白葡萄酒？A. 赤霞珠B. 梅洛C. 霞多丽D. 黑皮诺答案：C7. 葡萄酒的甜度通常由哪种成分决定？A. 酒精B. 糖分C. 酸度D. 单宁答案：B8. 以下哪种容器不适合用于长期储存葡萄酒？A. 玻璃瓶B. 不锈钢桶C. 橡木桶D. 塑料瓶答案：D9. 葡萄酒的“挂杯”现象与哪种物质有关？B. 糖分C. 单宁D. 水分答案：C10. 以下哪种方法可以提高葡萄酒的酸度？A. 添加糖分B. 添加酒精C. 添加酒石酸D. 添加酵母答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 葡萄酒中的______含量越高，其陈年潜力通常越大。
答案：单宁2. 葡萄酒的______是衡量其甜度的重要指标。
答案：残糖量3. 葡萄酒的______通常在橡木桶中进行，以增加其复杂性和风味。
答案：陈年4. 葡萄酒中的______是其颜色和风味的主要来源之一。
答案：酚类化合物5. 葡萄酒的______可以通过冷冻或添加酵母来降低。
答案：酒精度6. 葡萄酒的______是通过控制发酵过程中的糖分含量来实现的。
答案：甜度7. 葡萄酒的______是其品质的重要指标之一。
答案：酸度8. 葡萄酒的______是通过添加二氧化硫来实现的。
答案：防腐9. 葡萄酒的______是通过添加酵母来实现的。
化学酿酒过程题目
化学酿酒过程题目
1. 描述啤酒的制作过程，并标明每一步骤所涉及的化学反应。
2. 酿制红葡萄酒的过程中，哪些化学反应起到了关键作用?
3. 酿制白葡萄酒与红葡萄酒的化学酿造过程有何异同？
4. 请描述蒸馏过程中涉及的化学反应，并解释为什么能够使酒精浓度升高。
5. 在葡萄酒陈年过程中，有哪些化学变化和反应发生？这些变化如何影响葡萄酒的风味和品质？
6. 描述酿制杜松子酒（琴酒）的化学过程，并解释为什么它具有特殊的风味。
7. 解释酒精是如何通过发酵过程中的化学反应产生的，以及具体的反应方程式。
8. 描述清酒的酿造过程，并解释为什么它的酒精浓度相对较低。
9. 请列举一些常见的酿酒中使用的化学添加剂，并解释它们的作用。
10. 解释为什么酒精具有麻醉和致幻的效果，以及它是如何通
过化学作用影响神经系统的。
葡萄酒化学复习资料--资料
葡萄酒化学复习资料--资料1、矿物质在生物体的功能表现在（1）构成人体组织的重要材料（2）维持体液的渗透压（3）维持机体酸碱平衡（4）酶的活化剂2、矿质元素分酸性矿质元素和碱性矿质元素3、阳离子主要有：钾、钙、镁、铁、铜4、阴离子主要有：硫酸根，碳酸根，溴离子，氯离子5、葡萄酒中含氮物质主要是有机氮和无机氮无机氮主要是铵态氮有机氮主要是氨基酸，蛋白质，多肽6、W粗蛋白质=6.25W氮7、蛋白质在葡萄酒中带正电8、能使蛋白质沉淀的因素：（1）高浓度中性盐（2）有机溶剂（3）生物碱（4）重金属盐9、脂溶性的维生素主要存在于种子中10、在酿造过程中主要是维生素C族和维生素B族11、水溶性维生素吸收靠渗透和扩散12、脂溶性维生素吸收靠胆汁的帮助13、酒精发酵的促进剂有：（1）维生素B1或硫胺素（羧化酶的辅酶）（2）维生素PP（NAD）（氢的传递者）14、酵母菌生长素主要有：（1）维生素B2（氢传递者）（2）维生素B6（氨基转换酶的辅酶）（3）维生素B7、B8（促进酵母菌的繁殖）（1）维生素B12（酵母菌的合成维生素，葡萄浆果中没有）15、酶分为六类：氧化还原酶类，转化酶类，水解酶类，合成酶类，裂解酶，异构酶类16、酶的催化特点（1）反应条件温和（2）比一般催化剂高效（3）反应过程中，酶的催化效果会随时间降低（4）会变性失活（5）高度专一，对底物和反应都有严格的要求17、酶作用的专一性：相对专一性（基团、键），绝对专一性，立体异构专一性18、酶活力：催化某反应的能力。
酶的比活力：酶含量的大小，每毫克蛋白质蛋白质所具有的酶活力。
19、PH对酶促反应的影响：（1）影响酶的稳定性（2）影响酶与底物的结合以及催化底物变成转变成产物升温对酶活力的影响：（1）酶的催化效率逐渐升高（2）当温度超过某一温度界值时，酶会受热而破坏20、低温效应：（1）酶活性中心构象发生变化，产生不稳定构象（2）在低温情况下，由于底物的象发生变化，改变了酶与底物接近的能力21、抑制剂对酶活性的影响（1）竞争性抑制剂（2）非竞争性抑制剂22、竞争性抑制剂对酶活力的抑制程度取决于以下几个因素（1）底物浓度（2）抑制剂浓度（3）酶-底物络合物和酶-抑制剂络合物的相对稳定性23、葡萄汁中的酶：水解酶，氧化酶，转化酶24、酶在葡萄酒中的作用：（1）酒精发酵前原料中的生物化学变化（2）酒精发酵的启动（3）对葡萄酒工艺条件抗性强的酶还在葡萄酒的陈酿中起作用25、最具危害性的酶：氧化多酚物质的酶，即多酚氧化酶，包括酪氨酸酶和漆酶26、水解酶主要是：蛋白酶和果胶酶27、在葡萄汁中，主要的酶包括：水解酶，氧化还原酶，转化酶28、EMP途径的特点：（1）葡萄糖的分解是从1,6-二磷酸果糖开始的（2）整个途径中只有1,3,10步是不可逆的（3）EMP途径中的特征酶是1,6二磷酸果糖醛缩酶（4）整个途径不消耗氧分子（5）EMP途径的有关酶系存在于细胞质中29、潜在酒度（g/100ml）=0.47*(糖%（质量分数）-3.0)30、酒精发酵的副产物：甘油，乳酸，乙酸，高级醇，挥发性酯类物质，双乙酰和乙偶姻31、甘油：主要副产物之一。
鲁教版九年级化学例题解析：葡萄酒与化学
葡萄酒与化学葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵酿制而成的酒精饮品，经常适度饮用葡萄酒，有预防心脑血管病、美容养颜的功能。
葡萄酒中也蕴含着不少的化学知识。
下面，借助例题体会一下。
例题（2018年甘肃武威）甘肃武威的“莫高”葡萄酒荣获“中国驰名商标”。
葡萄酒中含有单宁，它十分有益于心血管疾病的预防。
单宁的化学式是C76H52O46。
下列有关单宁的说法不正确的是（）。
A．单宁中氧元素的质量分数最高 B．单宁由碳、氢、氧三种元素组成C．每个单宁分子中含有174个原子 D．单宁属于有机物解析本题考查葡萄酒中特效物质单宁的化学式表示意义，及该物质类别所属类别。
从化学式我们可以得出物质所属的类别，物质的元素组成，物质的相对分子质量，物质中各组成元素的质量比，物质中某元素的质量分数等。
单宁中含有碳元素，属于有机物。
每个单宁分子共含有的分子总数为76+52+46=174；单宁分子的相对分子质量为12×76＋1×52＋16×46＝1700；单宁中碳元素的质量分数为（12×76/1700）×100%=54%，氢元素的质量分数为（1×52/1700）×100%=3%，氧元素的质量分数为（16×46/1700）×100%=43%，碳元素的质量分数最高；故符合题意的选项为A。
例2 葡萄酒的酒度低、营养高，饮量适度有益健康。
成人每天饮少量红葡萄酒，具有健身养颜的神奇功效，还对感冒、心血管疾病都有预防作用。
则：（1）下列家庭酿制葡萄酒的过程中属于化学变化的是（）。
a．清洗葡萄 b．把葡萄捣碎 c．葡萄发酵成酒 d．用细纱布过滤后装瓶（2）葡萄酒的酿制原理是利用野生酵母分解葡萄汁中的葡萄糖（C6H12O6），最终转化为乙醇和二氧化碳。
则酿制时发生反应的化学方程式为。
（3）制造葡萄酒的原料葡萄中富含K、Ca、Na、Fe、Zn、Mg等元素，在上述金属元素中，属于人体中常量元素的有（填元素符号）。
葡萄酒化学作业
葡萄酒化学第10-17章1.请说明葡萄酒香气的形成机理及影响因素。
2.请简要说明葡萄酒中气味与物质化学结构之间的关系。
3.什么是缓冲溶液，如何计算一种葡萄酒的缓冲容量？4.碳酸氢钾和碳酸钙降酸前后的表现有何差异，如何理解？5.请说明葡萄酒铁、铜破败的发生条件和机理。
6.试论述氧化还原电位与葡萄酒酿造的关系。
7.如何减少酿酒生产中SO2的用量？8.试述微氧技术和橡木桶陈酿对红葡萄酒成熟质量的区别。
1．（一）在葡萄酒酿造过程中，根据香气物质的来源主要来源于葡萄浆果、酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵、陈酿三个阶段。
（1）葡萄浆果的生物代谢：葡萄浆果的芳香物质a）异戊二烯途径：是以乙酰辅酶A为原料合成异戊二烯焦磷酸和二甲烯丙基焦磷酸的一条代谢途径。
可以生成活化的异戊二烯单位，是类固醇、萜类等生物分子的合成前体。
b）莽草酸途径：是以磷酸烯醇式丙酮酸和4-磷酸赤鲜糖化合后生成莽草酸，再生成芳香氨基酸和其他多种芳香族化合物的途径。
（2）酶的降解：葡萄中非挥发性化合物结合态芳香化合物可以在糖苷酶或酸的作用下裂解糖苷键释放配糖基，产生游离的芳香化合物，形成浓郁典型的葡萄芳香，因而结合态芳香物质构成了葡萄中重要的、潜在的芳香成分。
（3）氨基酸代谢：支链氨基酸是某些水果重要风味物质的前体物质，葡萄浆果和葡萄酒的生物化学变化能产生许多支链氨基酸，它们经过转氨和脱羧作用生成2-甲基丁醇、3-甲基丁醇、2-苯基乙醇等风味物质。
（4）酵母的生物代谢：酵母菌的生物代谢可以将葡萄浆果中的糖经过EMP、TCA 途径转化为乙醇、二氧化碳和其他副产物。
在这一过程形成葡萄酒的风味物质，如乙醇，乙酸，乙醛，异丙醇，异戊醇等。
其中异丙醇，异戊醇属于高级醇，在葡萄酒中含量很少，是构成二类香气的主要成分，由氨基酸代谢产生。
酵母菌的硫代谢会产生二氧化硫和硫化氢，从而使葡萄酒产生一些不良风味，如臭鸡蛋味。
（5）酯化反应：由于葡萄酒中含有有机酸和醇，在发酵和储藏过程中都存在酯化反应。
山东初三初中化学中考模拟带答案解析
山东初三初中化学中考模拟班级:___________ 姓名：___________ 分数：___________一、选择题1.葡萄酒营养丰富，饮用具有健身养颜的功效。
下列家庭酿制葡萄酒的过程中属于化学变化的是A．清洗葡萄B．把葡萄捣碎C．葡萄发酵成酒D．用细纱布过滤后装瓶2.化学与生活密切相关，下列说法不正确的是A．蔬菜、水果中富含维生素B．糖类和油脂都能为人体提供能量C．人体缺锌易患贫血病D．人体缺钙会发生骨质疏松，容易骨折3.PM2．5是指大气中直径小于或等于2．5微米的颗粒物，它们直径小，富含大量有害物质，在大气中停留时间长，对人体健康影响很大。
下列情况不会增加空气中PM2．5的是A．露天焚烧秸秆B．利用太阳能发电C．燃油汽车排放尾气D．直接用煤作燃料4.进行化学实验必须注意安全，下列说法不正确的是A．不慎将酸溅到眼中，应立即用水冲洗，边洗边眨眼睛B．不慎将浓碱溶液沾到皮肤上，要立即用大量水冲洗，然后涂上硼酸溶液C．若酒精溅落到操作台并着火时，应立即用湿布覆盖，熄灭火焰。
D．配制稀硫酸时，可先在量筒中加入一定体积的水，再在搅拌下加入浓硫酸5.下列说法错误的是A．红磷在氧气中燃烧时，产生大量白烟B．木炭在氧气中燃烧时，发出白光，生成黑色固体C．铁丝在氧气中剧烈燃烧时，火星四射，生成黑色固体D．硫粉在氧气中燃烧时，发出蓝紫色火焰，闻到刺激性气味6.下列实验操作中，正确的是A．加热液体B．过滤C．稀释浓硫酸D．称量固体7.下列各组固体物质，只用水不能进行鉴别的是A．CaCO3、Na2CO3B．K2SO4、KCl C．生石灰、熟石灰D．CuSO4、Fe2(SO4)3 8.某固体粉末可能由氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠和碳酸钙中的一种或几种组成，进行如下实验：①取少量固体加入足量的水，搅拌，有不溶物；②过滤，向滤液中加入盐酸，有气泡产生。
下列对固体粉末成分的判断中，不正确的是A．一定有碳酸钠B．可能有氢氧化钠C．一定有碳酸钙D．可能有氢氧化钙9.下列图像能正确反映对应变化关系的是C ．向两份完全相同 10.下列化学反应中，可能有单质生成的是 A ．化合反应 B ．分解反应C ．置换反应D ．复分解反应11.1．6g 可燃物在足量的氧气中燃烧，生成4．4g 二氧化碳和3．6g 水，则关于可燃物的下列判断，正确的是 ①可能含有O ②一定不含O ③分子中C 、H 的原子个数比1︰2 ④分子中C 、H 的原子个数比1︰4A ．①③B ．②④C ．①④D ．②③12.在一个密闭容器中放入X 、Y 、Z 、W 四种物质，在一定条件下发生化学反应，一段时间后，测得有关数据如下表。
山东初三初中化学期末考试带答案解析
山东初三初中化学期末考试班级:___________ 姓名：___________ 分数：___________一、选择题1.葡萄酒营养丰富，适量饮用具有健身养颜的功效。
下列家庭酿制葡萄酒的过程中属于化学变化的是 A ．清洗葡萄 B ．把葡萄捣碎 C ．葡萄发酵成酒 D ．用细纱布过滤后装瓶2.下列说法正确的是A ．K 2MnO 4、KMnO 4、MnO 2三者中Mn 元素的化合价逐渐升高B ．NaCl 、Na 2CO 3、NaOH 三者饱和溶液的pH 逐渐变大C ．NH 4NO 3、NaCl 、CaO 三者溶于水后，所得溶液的温度逐渐降低D ．金、银、铜金属活动性顺序逐渐减弱3.化学与生活密切相关，下列说法不正确的是 A ．蔬菜、水果中富含维生素 B ．糖类和油脂都能为人体提供能量 C ．人体缺锌易患贫血病D ．人体缺钙会发生骨质疏松，容易骨折4.净化水的方法有：①过滤、②加明矾吸附沉降、③蒸馏、④消毒杀菌。
要将混有泥沙的天然水净化成生活用的自来水，应选用的方法和顺序为 A ．①②③④ B ．②④①③ C ．①③④ D ．②①④5.镁是一种化学性质活泼的金属，在空气中常温下就能被缓慢氧化。
下列有关镁条燃烧实验的说法不正确的是 A ．实验前，应先用砂纸打磨镁条至表面出现银白色 B ．实验时，应使用石棉网C ．实验时，应用坩埚钳夹持镁条，在酒精灯上点燃D ．镁条在空气中缓慢燃烧，发出耀眼的黄光，有大量蓝紫烟生成6.地震过后，防疫部门常用到一种高效安全灭菌消毒剂，该消毒剂可表示为RO 2，主要用于饮用水消毒。
实验测得该氧化物中R 与O 的质量比为71∶64，则RO 2的化学式为 A ．CO 2 B ．NO 2 C ．SO 2 D ．ClO 27.根据你所学过的化学知识，判断下列说法错误的是 A ．我们使用的铅笔笔芯是金属铅制成的 B ．温度计中的水银不是银，是金属汞 C ．干冰不是冰，是固体二氧化碳 D ．纯碱在物质分类中不是碱，是盐8.有甲、乙、丙三种金属，将甲投入丙的硫酸盐溶液中，有丙析出。
趣味化学之葡萄酒中的化学
趣味化学之葡萄酒中的化学经常我们会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。
通常轻微的氧化能促进葡萄酒香气的复杂性，降低单宁的涩感，促进酒体的圆润饱满。
但为什么过度氧化会带来危害呢？同时，我们也会听到：“这么臭，葡萄酒被还原了”。
那葡萄酒的过度氧化和还原到底是怎么回事呢？为什么会出现在葡萄酒中？怎么没有在白酒中出现呢？一、葡萄酒的过度氧化1、葡萄酒过度氧化机理葡萄酒含有单宁、多酚类物质和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气和口感均发生变化。
葡萄酒中醇类氧化转变成其他醛类，如糠醛和反-2-壬烯醛，这些醛类带有煮蔬菜和木头味。
同时乙醇过度氧化转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。
多酚类物质过度氧化会发生聚合作用，如原花色素氧化聚合为花青素，花色苷与碳碳双键的一些酚类物质形成含氧杂环化合物，这些化合物都是呈色物质，多表现为棕色或褐色。
同时酚类物质会氧化成醌类物质，醌类物质聚合产生一种棕色色调的物质。
氧化过程中产生的乙醛会加速酚类物质的氧化和聚合反应。
乙醛还会参与单宁之间聚合反应，参与小分子单宁间的聚合反应时，会加重葡萄酒的苦味，而参与大分子单宁间的聚合反应时，会使其聚合沉降，形成沉淀。
同时，单宁与花色苷等多酚类物质发生聚合，形成棕色色调的聚合物。
2、葡萄酒过度氧化的表现（1）葡萄酒颜色表现：红葡萄酒的紫红色转变为棕色或褐色，白葡萄酒开始转变成金棕色，且葡萄酒颜色开始变得暗淡不透亮。
（2）葡萄酒香气表现：香气浓度和果香味都降低，常带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
（3）葡萄酒口感表现：口感变得寡淡，酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有苦味。
3、葡萄酒过度氧化的危害（1）葡萄酒品质降低，降低了饮用价值，更严重会变成醋酸，完全失去饮用价值。
（2）葡萄酒更容易被杂菌侵染，危害身心健康。
4、葡萄酒过度氧化的原因（1）酿造原因：在酿造过程中，没有添加足够量的抗氧化剂如SO2，从而使得单宁和多酚类物质发生氧化聚合反应，乙醇转变成乙醛。
鲁教版九年级化学例题解析：剖析四类有机化合物
剖析四类有机化合物一、糖类葡萄糖、淀粉、纤维素、果糖、蔗糖都属于糖类，习惯上称为碳水化合物。
富含淀粉的食品：大米、面粉、玉米、土豆等。
葡萄糖形成的化学方程式为：6CO2＋6H2O C6H12O6＋6O2；葡萄糖转化的化学方程式为：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。
1. 淀粉的检验：使用碘酒（或碘水），淀粉与碘作用后变为蓝色。
2. 葡萄糖的检验：用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。
如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。
二、油脂油脂包括猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油和椰子油等，分为动物性油脂（常温下通常呈固态）和植物性油脂（常温下呈液态）两种。
油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）。
油脂与淀粉的性质差异：油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成和结构不同，所以其性质也有所不同。
三、蛋白质蛋白质是食物中供给人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质，而构成蛋白质的基础物质是氨基酸，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质存在于人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中。
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。
因此，重金属盐、甲醛能使人中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服富含蛋白质的牛奶或蛋清来解毒。
蛋白质烧焦后有烧焦羽毛的气味，这个性质可以用来鉴别蛋白质。
四、维生素维生素存在于新鲜的蔬菜和水果及维生素制剂中。
人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，故不能偏食。
2020年中考化学模拟试卷一、选择题1．下列图示实验操作中，正确的是A．加入块状固体B．点燃酒精灯C．稀释浓硫酸D．二氧化碳的验满2．“分类”可以使人们有序地研究物质。
下列物质的分类中正确的是（）A．氮气、氦气、氩气都属于稀有气体B．纯碱、烧碱、氨水都属于碱C．硝酸钠、氯化铁、高锰酸钾都属于盐D．甲烷、酒精、碳酸钙都属于有机物3．如图所示是A、B、C和Fe四种金属在盐酸中反应的现象，下列说法中正确的是（）A．物质C一定是铜B．金属A不能制取氢气C．铁能从B的盐溶液中置换出BD．四种金属的活动性顺序为A＞B＞Fe＞C4．在已调平的托盘天平两边的等质量烧杯中各倒入质量相等、溶质质量分数相同的稀硫酸。
【九年级】鲁教版九年级化学第7单元 释疑例题与解析(29份含答案)
【九年级】鲁教版九年级化学第7单元释疑例题与解析（29份含答案）【九年级】鲁教版九年级化学第7单元-释疑例题与解析（29份含答案）pH值与酸度的关系我们用溶液的ph来表示溶液酸碱性的强弱程度，随着人们对ph的认识，知道溶液的酸碱度对人类的生产、生活都有很大的影响。
根据学科贴近生活的理念，近几年的学业水平测试中常见这部分内容。
例如（江苏南京，2022年）以下是几种体液的正常pH值范围，其中酸性体液为（）。
a．胰液7.5～8.0b．胆汁7.1～7.3c、血浆7.35～7.45天，胃液0.9～1.5天解析用ph来表示溶液酸碱性的强弱，ph的范围通常在0～14之间。
ph=7时，溶液呈现中性，ph<7时，溶液呈酸性；ph>7时，溶液呈现碱性。
可知只有胃液呈现酸性。
答案选d。
变体1（湖南株洲，2022年）中某些物质在常温下的近似pH值如下表所示：物质血浆胃液正常雨水葡萄汁ph7。
35~7.450.9~1.5≈5.63.5~4.5下列有关上述四种物质的说法中正确的是（）。
a、只有葡萄汁是酸性的，只有血浆是碱性的c．正常雨水显中性d．胃酸过多的人应多饮用葡萄汁酸性物质是葡萄汁、普通雨水和胃液。
只有血浆的pH值是7.35~7.45，显碱性，而由于葡萄汁显酸性，所以胃酸过多的人不宜再饮用它。
答案选b。
变体2（2022年福建泉州）中几种作物的适宜生长pH范围如下表所示。
从某个地方提取土壤提取物，用pH试纸测量其酸度。
不适合在这种土壤中种植的作物是（）。
ph5.0～5.56.0～6.86.0～7.07.2～8.5甘草茶树棉花水稻作物a．水稻b．棉花c．茶树d．甘草酸碱度分析对作物的生长有直接影响。
大多数作物适合在中性或接近中性的土壤中生长。
土壤是酸性的，而适合种植甘草的土壤应该是碱性的。
答案是d。
拓展题向盛有10ml的稀盐酸烧杯中，加入20ml水，则溶液的酸性强弱变化是（）。
a、增强B.减弱C.不变D.不可判定解析溶液酸碱性的强弱由溶液里h+、oh-的浓度决定，向稀盐酸中加入水，则溶液中的h+浓度变小，则溶液的酸性减弱，但ph增大。
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葡萄酒与化学葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵酿制而成的酒精饮品，经常适度饮用葡萄酒，有预防心脑血管病、美容养颜的功能。
葡萄酒中也蕴含着不少的化学知识。
下面，借助例题体会一下。
例题（2018年甘肃武威）甘肃武威的“莫高”葡萄酒荣获“中国驰名商标”。
葡萄酒中含有单宁，它十分有益于心血管疾病的预防。
单宁的化学式是C76H52O46。
下列有关单宁的说法不正确的是（）。
A．单宁中氧元素的质量分数最高 B．单宁由碳、氢、氧三种元素组成C．每个单宁分子中含有174个原子 D．单宁属于有机物解析本题考查葡萄酒中特效物质单宁的化学式表示意义，及该物质类别所属类别。
从化学式我们可以得出物质所属的类别，物质的元素组成，物质的相对分子质量，物质中各组成元素的质量比，物质中某元素的质量分数等。
单宁中含有碳元素，属于有机物。
每个单宁分子共含有的分子总数为76+52+46=174；单宁分子的相对分子质量为12×76＋1×52＋16×46＝1700；单宁中碳元素的质量分数为（12×76/1700）×100%=54%，氢元素的质量分数为（1×52/1700）×100%=3%，氧元素的质量分数为（16×46/1700）×100%=43%，碳元素的质量分数最高；故符合题意的选项为A。
例2 葡萄酒的酒度低、营养高，饮量适度有益健康。
成人每天饮少量红葡萄酒，具有健身养颜的神奇功效，还对感冒、心血管疾病都有预防作用。
则：（1）下列家庭酿制葡萄酒的过程中属于化学变化的是（）。
a．清洗葡萄 b．把葡萄捣碎 c．葡萄发酵成酒 d．用细纱布过滤后装瓶（2）葡萄酒的酿制原理是利用野生酵母分解葡萄汁中的葡萄糖（C6H12O6），最终转化为乙醇和二氧化碳。
则酿制时发生反应的化学方程式为。
（3）制造葡萄酒的原料葡萄中富含K、Ca、Na、Fe、Zn、Mg等元素，在上述金属元素中，属于人体中常量元素的有（填元素符号）。
解析本题以葡萄酒为载体考查变化的类型，人体所含元素的分类，化学方程式的书写等知识。
在酿制葡萄酒的过程中，清洗、捣碎、过滤等过程中没有其他的物质生成，属于物理变化，而发酵变酒的过程中物质发生了变化，变成了其他的物质，因此属于化学变化。
结合题给信息分析，葡萄酿制过程的反应物为葡萄糖，生成物为乙醇和二氧化碳，反应条件为野生酵母作催化剂，由此可以写出反应的化学方程式。
参考答案（1）C（2）C6H12O6酵母菌2C2H5OH+2CO2↑（3）K、Ca、Na和Mg变式题 2018年6月初，我国商务部启动欧盟葡萄酒欧盟葡萄酒反倾销和反补贴立案程序。
欧盟葡萄酒对华出口国家主要是法国、西班牙、意大利和德国等四国。
请回答：（1）每种葡萄酒都有区别于其他葡萄酒的独特香气，能闻到香气的现象，则说明分子具有的性质是。
（2）目前，在葡萄酒中已经鉴定出12种维生素、多种糖类、矿物质、蛋白质等物质，由此判断葡萄酒中缺少的一种营养素是。
现代科技证明，葡萄酒中含有的白藜芦醇具有美容养颜之功效，白藜芦醇的化学式为C14H12O3，则属于（填“有机”或“无机”）化合物。
（3）若要辨别真假红葡萄酒的简便方法为：倒出少许红葡萄酒，加入纯碱，如果葡萄酒由红色变成蓝色，证明是真酒。
在加入纯碱时还能观察到有无色气泡产生，则红葡萄酒呈___（选填“酸”、“中”或“碱”）性，红葡萄酒中含有类似的物质。
（4）“王朝”干红葡萄酒商标中标注用料含微量二氧化硫。
添加安全摄入限度的SO2 在葡萄酒酿造工艺中课起到防腐抗氧作用，则二氧化硫与水化合的化学方程式为，该反应的基本类型为。
参考答案（1）分子不断地运动着（2）油脂有机（3）酸紫色石蕊溶液或酸碱指示剂（4）SO2+H2O==H2SO3化合反应2020年中考化学模拟试卷一、选择题1．饮料中的果味大多来自酯类。
丁酸乙酯（C6H12O2）是无色具有菠萝香味的液体，常用作食品、饮料的调香剂。
有关叙述中正确的是（）A．丁酸乙酯是由20个原子构成的B．丁酸乙酯是有机物C．丁酸乙酯中氧元素质量分数为最大D．丁酸乙酯中碳、氢、氧元素的质量比为6：12：22．用W型玻璃管进行微型实验，如图所示，下列说法错误的是（）A．a处红色粉末变黑色B．a处反应为Fe2O3＋CO2Fe＋CO2C．b处石灰水变浑浊证明有二氧化碳生成D．可用点燃的方法尾气处理3．学习化学的目的是运用化学知识解释日常生活中的现象，分析和解决生产生活中的实际问题．下列说法中你认为错误的是（）A．搅拌能加快蔗糖在水中的溶解，其原因是增大了蔗糖的溶解度B．天气闷热时，鱼塘的鱼会接近水面游动，原因是温度高压强小，氧气的溶解度小C．夏天，铜制眼镜架表面出现的绿色物质[主要成分Cu2（OH）2CO3]，可用稀盐酸除去D．敞口放置的酒精没有燃烧的原因是温度没有达到酒精的着火点4．类推是学习化学的重要方法之一，但盲目类推又可能得出错误结论。
下列类推正确的是A．原子和分子均是微观粒子，原子在化学变化中不能再分，则分子在化学变化中也不能再分B．锌和银均是金属，锌能与稀硫酸反应放出氢气，则银也能与稀硫酸反应放出氢气C．金刚石和石墨均是碳的单质，金刚石十分坚硬，则石墨也十分坚硬D．H2SO4与HCl均是酸，H2SO4在水溶液中能电离出H+，则HCl在水溶液中也能电离出H+5．下列各选项与如图所示曲线相符的是（）选项横坐标纵坐标A 向一定量稀硫酸中加入锌粉的质量溶液中氢元素的质量B 向一定量的氢氧化钠和碳酸钠混合溶液中加入稀盐酸的质量产生气体的质量C 向一定量的澄清石灰水中加入碳酸钠溶液的质量生成沉淀的质量D 在一定温度下，向一定量不饱和硝酸钾溶液中加入硝酸钾固体的质量溶液中溶质的质量分数A．A B．B C．C D．D6．下表是生活中一些物质的pH，有关它们的说法中错误的是（）物质种类厕所清洁剂桔子汁牛奶草木灰水厨房清洁剂pH 1 3 6.5 11 12.5A．草木灰水显碱性B．厕所清洁剂显酸性C．桔子汁的酸性比牛奶弱D．胃酸过多的人不宜多吃桔子7．下列实验现象中，错误的是（）A．水通电，电源正极端的玻璃管内产生的气体能燃烧且发出淡蓝色火焰B．向未密封保存的烧碱溶液中加入足量稀盐酸会有气泡产生C．铁丝在氧气中剧烈燃烧时，火星四射，生成黑色固体D．向硫酸铜溶液中滴加氢氧化钠溶液，产生蓝色沉淀8．质量为5g的Mg、Zn的混合物与一定质量的稀硫酸恰好完全反应，经测定反应后的溶液质量增加了4．8g，将反应后的溶液蒸发水分，得到的固体混合物的质量为（）A．14.6g B．18.4g C．19.6g D．25g9．利用废旧电池铜帽（含Cu、Zn）提取Cu，并得到ZnSO4溶液，主要转化流程如图。
已知：①反应条件已略去；② Cu + H2SO4 + H2O2 = CuSO4 + 2H2O。
则下列说法正确的是A．为加快铜帽反应溶解的速率，过程I宜控制在80℃左右进行B．过程II中，只有两种元素的化合价发生变化C．过程III的物质D选用稀盐酸D．溶液E经蒸发浓缩、冷却结晶即可析出硫酸锌晶体10．下列归纳和总结完全正确的一组是（）A．物质性质与用途①氮气化学性质稳定，可填充霓虹灯②活性炭具有吸附性，可除去冰箱的异味③CO2不燃烧也不支持燃烧，可用来灭火B．组成与结构①金刚石与石墨物理性质不同是因为碳原子排列方式不同②CO 与 CO2化学性质不同是因为分子构成不同③钠元素与氯元素的元素种类不同是因为核内质子数不同C．消防与安全①进入久未开启的地窖，应先做灯火实验②存放易燃物时，不能堆放得过高③发现煤气泄漏，应及时打开排风扇D．生活与健康①霉变的大米不能食用②多吃加碘盐以预防甲状腺肿大③不能食用甲醛溶液浸泡海产品A．A B．B C．C D．D11．如图两圆相交部分是五种物质中两两相互反应的示意图。
下列对反应现象说法，错误的是（）A．a处形成浅绿色溶液B．b处产生大量气泡C．c处产生白色沉淀D．d处溶液呈蓝色12．菏泽因牡丹而出名，牡丹籽油因为富含多种营养成分，远销国内外，其中富含亚麻酸，其化学式为C18H30O2.下列有关亚麻酸的说法正确的是A．亚麻酸属于氧化物B．亚麻酸由三种元素组成C．亚麻酸中碳、氢、氧三种元素的质量比为9:15:1D．一个亚麻酸分子里含有一个氧分子13．甲、乙、丙，丁四种物质在反应前后的质量关系如图表示，下列说法正确的是（）A．丁一定是化合物B．该反应是化合反应C．丙一定是该反应的催化剂D．反应前后甲和乙变化的质量比为9：814．与物质的溶解性无关的是A．温度 B．溶质性质C．溶剂种类 D．溶剂体积15．甲醛（化学式为CH2O）是一种对人体有毒害的物质，是室内装饰材料释放的主要污染物之一，也是一些不法分子为了增强食品耐煮、防腐等能力，不顾人们的身体健康而经常使用的一种添加剂和浸泡剂。
国家为此对甲醛的使用进行了严格控制并严厉打击不法行为。
下列关于甲醛的说法正确的是（）A．甲醛是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物B．甲醛是由碳和水分子构成的物质C．甲醛分子是由碳原子、氢分子、氧原子构成的物质D．甲醛由1个碳元素、2个氢元素、1个氧元素组成物质二、填空题16．化学用语是学习化学的重要工具，是国际通用的化学语言。
（1）请用化学用语填空：①人体缺乏后会引起贫血的元素______；②两个氢原子______；③三个二氧化硫分子______；④四个氢氧根离子______（2）在符号“”中H正上方的“+1”表示___________，H右下角的“2”表示________（3）标出MgO中Mg的化合价______________17．价态图是学习元素化合物的方法，图中字母代表含硫元素的物质，请书写下列化学用语。
（1）物质a的化学式_____。
（2）物质b的两个分子_____。
（3）物质f的两个酸根离子_____。
（4）标出物质h（若为钠盐）中硫元素化合价_____。
18．酸碱盐之间可发生复分解反应的条件是___________________三、简答题19．用化学方程式解释下列事实，并回答有关问题。
(1)城市居民用天然气作燃料__________________________(2)不能用铁桶盛放硫酸铜溶液_______________________(3)用含氢氧化铝的药物治疗胃酸过多症_______________________(4)写出二氧化硫与氢氧化钠溶液反应的化学方程式_______________________20．从微观角度解释下列现象：（1）金刚石和石墨的物理性质差异很大______；（2）固体碘和碘蒸气都能使淀粉变蓝______。
四、实验题21．某粗盐中除含泥沙外，还含有 CaCl2和 Na2SO4等可溶性杂质，为得到纯净的氯化钠，进行如下操作：①加过量的 Na2CO3溶液；②加过量的 BaCl2溶液；③蒸发结晶；④过滤；⑤加适量的盐酸至溶液呈中性；⑥取适量粗盐溶解。