简单谈谈咖啡豆的精制：日晒 or 水洗

咖啡豆日晒处理工序

咖啡豆日晒处理工序
咖啡豆日晒处理工序：
1.采收成熟咖啡果实：首先需要从树上采摘成熟的咖啡鲜果。

2.挑除杂质与劣质豆：在收获之后，需要剔除那些含有瑕疵或质量不佳的豆子。

3.干燥过程：接着，这些挑选过的咖啡果实将被送往专门的干燥场所进行自然干燥。

这一步是为了降低咖啡豆的水分含量，使其降至大约11%。

这个过程可能会持续数周到几个月不等，具体时间取决于具体的干燥方法和环境条件。

4.去除外壳：干燥完成后，使用脱壳机或其他设备移除咖啡豆的外壳。

日晒处理法是一种最传统的咖啡豆加工方法，它能够保留咖啡豆的原有风味，但相比其他处理方式（如水洗），其产量较低且成本也相对较高。

咖啡豆常见加工方法

咖啡豆常见加工方法嘿，咱今儿个就来聊聊咖啡豆常见的加工方法。

你可别小瞧这咖啡豆，就跟人一样，得经过一番“折腾”才能展现出独特的魅力呢！先来说说水洗法吧。

这就好比给咖啡豆洗了个痛快的澡！把咖啡豆外面那些不想要的东西都给洗掉啦。

水洗后的咖啡豆呀，干净清爽，就像刚出浴的美人，散发着一种清新的气息。

你想想看，经过精心洗涤后的咖啡豆，是不是感觉特别纯净呀？然后呢，有日晒法。

这就像是让咖啡豆去享受一场阳光的盛宴！把它们摊在太阳下面，让太阳公公好好地照顾它们。

经过日晒的咖啡豆，带着阳光的味道，温暖又醇厚。

就好像是吸收了天地精华一样，有着一种别样的韵味。

还有蜜处理呢！这名字听起来就很甜蜜吧？没错，蜜处理就像是给咖啡豆裹上了一层甜蜜的外衣。

让咖啡豆在处理过程中保留了一部分的果胶，就像给它们穿上了一件特别的衣裳。

这样加工出来的咖啡豆，有着独特的风味，甜中带点别样的感觉，是不是很神奇？咱再说说半水洗法。

这就像是在水洗法和日晒法之间找了个平衡。

既给咖啡豆洗了个澡，又让它们享受了一下阳光。

这样出来的咖啡豆呀，既有水洗法的干净，又有日晒法的韵味，就像是个全能选手。

你看啊，不同的加工方法就像是给咖啡豆施了不同的魔法。

水洗法让它们纯净，日晒法让它们温暖，蜜处理让它们甜蜜，半水洗法让它们全能。

这就跟人一样，每个人都有自己独特的性格和魅力，咖啡豆也是如此呀！咱喝咖啡的时候，可别只知道享受那一杯香浓的咖啡，也得想想这咖啡豆是经过怎样的加工才来到我们面前的呀。

这就好比欣赏一件艺术品，你得知道它背后的创作过程，才能更好地理解它的价值和意义。

所以啊，下次当你端起一杯咖啡的时候，不妨想想这些咖啡豆的加工方法，感受一下它们背后的故事。

是不是觉得喝咖啡也变得更有意思了呢？哈哈！。

咖啡豆加工处理的几种方法

咖啡豆加工处理的几种方法咖啡豆加工处理的几种方法可真是个让人一头雾水的话题，但别担心，我来给你捋一捋。

咖啡豆，从树上采下来后，可不是直接就能泡咖啡的，得经过几道工序，才能变成那杯香喷喷的饮品。

大家都知道，咖啡豆是果实里的种子嘛。

采摘完这些果实，第一步就是去皮，像剥橙子一样，把外面那层皮去掉。

这个过程叫湿法处理，听起来高大上吧？其实就是把果肉放到水里泡一泡，再用机械把外皮和果肉搅掉。

这样处理后，豆子更干净，味道也更清爽。

然后呢，湿法处理出来的豆子得晾干，像晒衣服一样，把水分给弄干。

你能想象吗？一大堆咖啡豆在阳光下躺着，晒得可香了。

这种豆子一般味道比较酸，果香十足，喝上一口简直就像在舌尖上跳舞。

不过，湿法处理不是唯一的选择，干法处理也是个老办法，很多人依然非常喜欢。

这个方法简单粗暴，就是把整颗果实放在阳光下晾干，等到果肉干得像石头一样，再把豆子剥出来。

这种方式呢，味道会更加浓郁，特别适合喜欢重口味的咖啡爱好者。

说到干法处理，听起来简单，但这可是个技术活。

要是天气不好，湿气太重，豆子就容易发霉，这时候可就得不偿失了。

谁愿意喝发霉的咖啡呀？哈哈。

干法处理出来的豆子通常会带有一些独特的风味，像是微妙的果香，喝起来让人心情大好。

接下来就是发酵，这也是个有趣的过程。

果肉去掉后，豆子要在水里发酵一段时间，等着那些小菌菌把杂质给分解掉。

你想啊，发酵就像开派对一样，菌群们在里面聚会，越热闹越好，发酵得当，咖啡豆的风味就会变得非常丰富。

不过，时间掌控得不好，就可能搞砸了，变成了一锅粥。

所以，这可不是谁都能做的，得有点经验和技术。

说到风味，我们还得提到清洗，湿法处理后，豆子需要清洗，去掉那些不干净的东西。

想象一下，洗完之后的豆子就像刚洗过澡的小猫，干干净净，毛茸茸的。

经过这一系列的加工，豆子终于开始进入烘焙的阶段。

这个过程也是至关重要的，烘焙师会根据豆子的特点调节温度和时间。

烘焙出来的咖啡豆，香气四溢，简直让人欲罢不能。

秒懂咖啡鲜果初加工的三大基本处理方式：水洗、日晒、蜜处理

秒懂咖啡鲜果初加工的三大基本处理方式：水洗、日晒、蜜处理要了解咖啡处理加工首先要了解清楚咖啡鲜果的构造- 咖啡处理加工 -COFFEE PROCESSING咖啡豆是咖啡树的果实，咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。

咖啡的处理加工，指的是咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。

不同的产区，不同的国家以及不同的农场，对咖啡豆的处理方式都有所不同。

今天为大家主要介绍的是三种最为基本的处理方法。

水洗处理法（Washed）重点脱果皮后发酵经过至少三次筛选残留果胶极少干燥时间最短风味干净，酸度高，瑕疵几率低水洗处理法（Washed）是目前云南产区最为普遍的咖啡处理加工方式。

加工方法：咖啡鲜果采摘成熟果实后，经过【①浮选】去除漂浮干果，然后进脱皮机【②脱果皮】去除果皮和筛除未熟果，到发酵池进行【③发酵】直到果胶分解完毕，进入【④清洗通道】清洗果胶，结束后沥干水分，到晒床进行【⑤干燥】干燥到含水量12%，【⑥收集装袋】等待脱壳加工。

因为经过浮选、脱果皮、和清洗果胶的三次筛选，加工结果会让咖啡豆的风味更加的干净，而集中统一的发酵，会让咖啡的风味更加一致和稳定。

所以在云南产区，大宗咖啡贸易的咖啡豆主要的处理加工方式就是水洗处理法。

日晒处理法（Natural）重点在果皮内发酵最原始的咖啡处理法发酵最为充分最难以精确掌控结果的处理方式发酵产生的醛脂类芳香化合物最多日晒处理法（Natural）是最原始、最古老的咖啡处理加工方法。

加工方法：咖啡鲜果采摘成熟果实后，经过【①浮选】去除漂浮干果，然后沥干水份直接到晒床进行【②干燥】，干燥到含水量12%，【③收集装袋】等待脱壳加工。

因为鲜果干燥的过程中一直在进行发酵（鲜果内发酵），直到鲜果干燥到含水量为12%，干燥时间最长，发酵程度最高，所以产生的风味较为复杂，香气最为强烈，但因为干燥时间长和发酵时鲜果为单一个体，所以也是最难以把控加工结果最容易出现风味瑕疵的方式之一。

蜜处理（Honey）重点脱果皮后带果胶干燥并不是用蜂蜜处理的处理法叫蜜处理结果多具有茉莉、花香、香草类香气具有水洗处理法和日晒处理法的特点比水洗法更节约水资源。

咖啡生豆加工处理方法有哪几种

咖啡生豆加工处理方法有哪几种1、日晒处理法、生咖啡豆水洗法、半水洗法咖啡豆处理、咖啡生豆蜜处理法。

2、日晒法：则是采取红色的咖啡豆果实，直接晒干再强制去皮脱壳。

此法豆子常有缺损，不美观。

日晒豆的豆子常见异物或石头。

此法处理后的豆子风味较庞杂，有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法但是豆相不佳。

一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。

3、生咖啡豆水洗法：即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。

再放入水槽，将浮出的果肉去除。

之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。

4、再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。

用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。

哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国７０％左右的产量都采用此方法。

5、半水洗法咖啡豆处理：果实转红就摘下，但不丢进发酵池，改用机器除去果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，并以特殊机器磨掉干果肉，取出种籽。

印尼的曼特宁大部分采用半水洗法。

巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。

6、咖啡生豆蜜处理法：所谓蜜处理，意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。

在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。

传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。

7、蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。

它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。

咖啡豆的常见加工方法

咖啡豆的常见加工方法
水洗法加工
一、收集
刚采摘下来的咖啡浆果，首先要将我运送至、工厂并进行称重然后放置水槽里浸泡一天，如果沉下去则已成熟，浮起来的则为未成熟的，需要剔除。

二、打浆
将清洗过后的咖啡果实送入打浆机，这一步主要是为了清楚果肉和表皮。

三、发酵、脱胶
发酵:这一步时为了咖啡豆的黏膜分解。

当然发酵也分为两种方法:湿发酵与干发酵。

按字面意思理解即可，湿的加水，干的不加。

脱胶:这一步则是通过机械的方式，加强一次去掉黏膜上的粘液，然后在进行清洗。

四、干燥(机器、日晒)
经过水洗的咖啡豆水量其实还有个百分之五十，所以需要进行干燥。

五、搁置
这一步有的会省略，主要就是将干燥后的咖啡豆放至仓库，让咖啡继续形成风味
六、去皮脱壳
这一步就是去掉咖啡豆外部的子皮，也就是果皮和银磨。

日晒法加工
一、打浆
采摘下来的咖啡浆果送到加工的地方。

二、清洗
持续日晒，中间需要不断翻动，短则几天，长则2-4周。

三、干燥
干燥的咖啡浆果，一次性去除全部果肉、黏液、子皮。

然后就可以分类了
四、收集
这一步是在分类后、装袋前的一步，进行最后一次干燥。

咖啡豆是什么生产的

咖啡豆是什么生产的咖啡豆的生产方法：干燥式咖啡豆方法较为单纯。

首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。

之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。

以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。

几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。

这种方法的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。

因此，必须细心地加以筛选才行。

咖啡豆的生产方法：水洗式即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。

再放入水槽，将浮出的果肉去除。

之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。

再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。

用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。

哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。

咖啡豆方式对比咖啡豆采收后就进行了处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。

处理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”两种，这两种方法会造成不同的风味。

干燥式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质;水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味，它也是浓缩咖啡里甜味的来源。

四大著名的咖啡豆gloria jean's coffees(高乐雅咖啡)gloria jean's coffee起源于美国，是澳洲第一咖啡品牌，有各式手工制作的冷、热咖啡饮品、传统的意式浓缩咖啡、甜美醇厚的糕点，咖啡豆和茶叶。

高乐雅咖啡的咖啡豆都是从世界各地经过手工挑选出的最高品质的咖啡豆。

这些从世界各地挑选出来的咖啡豆都将被统一运送到澳大利亚悉尼，经由公司先进技术设备进行烘焙。

最终烘焙出60种适合不同客人口味并适合每天不同时段引用的咖啡。

所有被烘焙好的咖啡豆都将在既定时间内打包以确保它的新鲜品质。

blue mountain coffee(蓝山咖啡)是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡(blue mountain coffee)”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。

水洗和日晒的耶加雪菲味道有何差别？

水洗和日晒的耶加雪菲味道有何差别？今天的主角是耶加雪菲，用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容耶加雪菲最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。

那水洗和日晒的耶加雪菲味道上有什么差别呢？分析两种不同的生豆处理方法：采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。

处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。

日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

1.自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。

这是现存最古老的处理方法。

干燥的过程通常要持续4周左右。

处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。

自然日晒法要求当地气候极为干燥。

在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。

【新品折扣】90+梦想家 Derar Ela 日晒埃塞俄比亚耶加雪菲 227g￥150.00 微店购买赞踩2.完全水洗法(Washed)利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。

处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。

较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

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咖啡豆的不同处理方法对口感的影响

1.引言咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，而咖啡豆的处理方法对于口感的影响至关重要。

不同的处理方法会带来不同的风味特点，从而满足不同人群的口味需求。

本文将探讨咖啡豆的不同处理方法如何影响口感，以及这些处理方法对咖啡爱好者的意义。

2.晒干处理法晒干处理法是传统的咖啡豆处理方法之一。

在这种方法中，咖啡豆首先被收割后，放置在太阳下晾晒，直到水分蒸发至适当水平。

这种方法可以使咖啡豆保持天然的风味，因为它们与自然环境的接触最多。

晒干处理法通常会给咖啡带来酸度和清新的口感，适合喜欢口感明亮的人。

3.水洗处理法水洗处理法是一种相对较新的咖啡豆处理方法。

在这种方法中，咖啡豆被浸泡在水中，以去除果肉和黏液层。

然后，咖啡豆被晒干或通过机械手段去除水分。

水洗处理法通常会使咖啡带来清爽和明亮的口感，同时降低了咖啡的酸度。

这种方法特别适合需要中度酸度和明亮口感的人。

4.蜜处理法蜜处理法在处理咖啡豆时保留了部分果肉和黏液层。

这些留存的果肉和黏液会在发酵过程中与咖啡豆结合，增加了咖啡的甜度和复杂度。

不同颜色的蜜处理法（例如红蜜、黄蜜和黑蜜）会带来不同的风味特点，如甜度、酸度和口感。

蜜处理法通常适合那些追求独特风味的咖啡爱好者。

5.原生处理法原生处理法是一种相对较新的咖啡豆处理方法。

在这种方法中，咖啡豆被直接收割后，没有经历任何果肉和黏液层的去除过程。

这种方法可以使咖啡豆保持其天然的风味特点，通常会带来浓郁的口感和复杂的风味。

原生处理法适合那些喜欢咖啡豆本身原始风味的人。

6.其他处理方法除了上述提到的处理方法外，还有一些其他的处理方法对咖啡豆的口感也有一定的影响。

例如，碳烤处理法会给咖啡豆带来深度和烟熏的口感，适合喜欢浓郁风味的人。

冷冻处理法可以延长咖啡豆的保鲜期，并在研磨后带来更加均衡的口感。

每一种处理方法都有其独特之处，可以满足不同人群的口味需求。

7.结论咖啡豆的不同处理方法对于口感的影响是显著的。

晒干处理法带来酸度和清新的口感，水洗处理法使咖啡带来清爽和明亮的口感，蜜处理法增加了甜度和复杂度，原生处理法保持了咖啡豆的天然风味，而其他处理方法则提供了更多选择。

简述咖啡豆初加工日晒法的操作步骤与优缺点。

咖啡豆是一种广泛使用的饮料，而加工咖啡豆的方法有很多，其中之一是日晒法。

日晒法是在自然光线下将咖啡豆晒干，然后通过一系列工艺对其进行初步处理。

以下是日晒法的操作步骤：1. 采摘：在咖啡豆的成熟期，采摘员手工收集咖啡树上的咖啡豆。

2. 去皮：使用机器或手工去除咖啡豆的外皮，揭开咖啡豆内部的果肉。

3. 发酵：将未经清洗的咖啡豆放入发酵池中发酵几天，发酵期间豆粒的外层果肉逐渐分解。

4. 洗涤：将咖啡豆放在水中清洗，清除发酵产生的物质和其他杂质。

5. 晾干：将咖啡豆散布在晒咖啡豆的场地上，晒干。

优点：1. 日晒法不需要使用化学处理剂，可使咖啡豆更加自然。

2. 此法成本低，容易操作。

缺点：1. 由于天气状况的不确定性，可能会导致晒干时间延长，从而影响咖啡豆的质量。

2. 过程中需要经常翻动咖啡豆，会消耗大量的人力劳动。

3. 咖啡豆的物理指标（如水分含量）通常无法精确控制。

虽然日晒法的操作步骤相对简单，但需要耗费大量的人力和天气条件的支持。

如今，许多咖啡生产商已经开始采用其他更现代化的加工方法，以提高咖啡豆的品质和稳定性。

除了日晒法，现代化加工方法也是咖啡生产商采用的选择之一。

现代化加工方法使用复杂的机器和设备，可以更精确地控制咖啡豆的各项物理指标，从而提高咖啡的稳定性和品质。

现代化加工方法的操作步骤通常包括以下几个阶段：1. 采摘：同样需要手工进行，选用成熟的咖啡豆，确保品质。

2. 剥去外皮：使用机器或手动工具，将外皮和果肉剥离，暴露出内部的咖啡豆。

3. 清洗：使用特殊的设备对咖啡豆进行清洗，以去除外表附着的杂质和果肉残余。

这是提高咖啡豆质量的重要一环。

4. 发酵：使用机器控制发酵时间、酵母数量等各项指标，确保咖啡豆的品质和稳定性。

5. 干燥：将咖啡豆放在干燥室中，利用强制气流进行干燥处理。

6. 烘焙：使用机器控制其他的变量，如温度、时间，来使咖啡豆达到理想的烘焙程度。

咖啡入门-咖啡水洗处理过程

咖啡⼊门-咖啡⽔洗处理过程⽔洗需要使⽤特殊的机器设备及充⾜的⽔源。

当适当的处理后，可以更加突显咖啡⾖本⾝的特殊特性。

⽽且，不良⾖的数量也可以在⽔洗过程中⼤量移除，让咖啡⾖的质量更加的提升。

⽔洗咖啡的程序在中美洲及南美洲国家被⼴泛的使⽤。

当咖啡果实从⼭上采收下来后，接下来的就是去除果⽪及果⾁以取得的咖啡⾖。

主要的处理⽅式有两种 : ⽔洗及⽇晒。

但最终决定因素在于是否有充⾜的⽔源可以使⽤。

有些特殊的精品咖啡同时采⽤⽇晒及⽔洗的两种⽅式。

咖啡⾖在采收后，初步会先做简单的挑选已去除杂质。

之后，⼀卡车⼀卡车的货车会将咖啡⾖载到并到⼊⼤型的⽔槽中，⼲净且流动的⽔会将咖啡⾖冲⾄⽔道中清洗。

成熟的咖啡⾖应密度较⾼，会沉在⽔道下⾯。

⽽破损的咖啡果实、树枝、树叶、及较轻的杂质会浮在⽔⾯上，由⽔道的上⽅⽤滤⽹做隔离并移除。

在经过⽔道的清洗及分类后，成熟的果实会经过去果⾁机将果⾁移除。

这个步骤是与⽇晒咖啡最不同的地⽅，因为在⽇晒前咖啡果⾁与咖啡⾖已经先⾏分离。

咖啡⾖的外层这时候还有⼀层黏稠软质的⽺⽪纸包着，刚好可以保护咖啡⾖的完整性。

⽔洗程序应该在咖啡采收后应⽴即进⾏，以避免果⾁腐烂造成味道沾染让咖啡⾖的质量降低。

之后，咖啡⾖会被放⾄于机械式的滤⽹上。

摇动的滤⽹会在将上个⽔洗步骤没分离的未成熟⾖及不良⾖分离。

成功滤过的咖啡⾖⼆度放⾄于⽔道中，⽤清⽔做再次的清理与分类。

由于经过去果⾁机，势必会有些残留的果⾁还附着在咖啡⾖的⽺⽪纸上。

咖啡⾖这时候会被放置于发酵槽中⽤天然的酵素去分解这些残留的果⾁及⽺⽪纸。

通常发酵过程在 24~36 ⼩时内结束，时间长短取决于温度、残余果⾁的厚度、及酵素的浓度。

再来，咖啡⾖会再⽤清⽔洗净直到果⾁及⽺⽪纸移除。

发酵过程必须严格监控，不然，⼀些不良的酸味或味道会沾染在咖啡⾖上。

在处理完后，咖啡⾖的表层会变的较为粗糙，不具先前的黏稠感。

在经过发酵及⽔洗后的咖啡⾖，含⽔量约为 57% 。

由于咖啡⾖过度潮湿，通常会⽤机器烘⼲或⽇晒⽅式将含⽔量降低⾄ 12.5% 。

咖啡豆的采收到加工过程，介绍的太详细了，和你想的一样？

咖啡豆的采收到加工过程，介绍的太详细了，和你想的一样？咖啡豆的初加工咖啡豆是从哪里来的？是从树上结出来的。

咖啡树结果不是一次完成的，一个咖啡群落通常需要经历几次花开花谢。

一颗咖啡树果实都已经成熟了，而另一棵却可能连花都没开。

制作咖啡豆必须采摘那些成熟的咖啡果。

成熟的咖啡果样子很像樱桃，将咖啡果去掉外皮的果皮、果肉，咖啡果核中的种子就是我们所说得咖啡豆。

把咖啡豆从咖啡果里面取出来，不是一件容易的事。

咖啡浆果中的种子，不但被果皮和黏黏的果肉包裹着，它本身还有内外两层种皮：比较厚的外种皮俗称纸皮，而薄如蝉翼的内层皮膜俗称银皮或直接叫豆皮。

这两层都必须剥掉，才能制作出我们想要的咖啡豆。

如果用人工一粒一粒地剥，那咖啡可真要和黄金一样贵了，也许没多少人会愿意喝咖啡了。

好在有前人创造发明的方法，现今从咖啡果中取出咖啡豆的大量处理法，至少已经3种了：第一种是水洗法，第二种是自然日晒干燥法（以下简称日晒法），还有第3种，则是综合前两种方法的半水洗法。

水洗法：早在一千多年前，也门的阿拉伯人就已经知道用干燥法来处理咖啡豆，即使到了今天，当地的“摩卡”豆任然继续使用这种最传统的方式来处理。

可是，干燥咖啡豆的过程中，需要有连续二十天以上的晴天，豆子才不会变质，这在许多地方是不可能的事。

于是在十八世纪时，荷兰人首先引进一种新的技术，称为“西印度群岛法”适用于多雨的地区，这就是今天的水洗法。

相对的，“东印度群岛法”，就是指干燥法。

以下向你介绍水洗法的程序。

采收用手工采摘咖啡果。

因为浆果要够熟、果肉够软，才容易剥除，而浆果的大小要均匀，才容易用剥皮机处理。

这些用机器采收是做不来的。

清洗筛选浆果把咖啡果倒在大水槽里，沉到水底的才及格；浮在水面的未熟果或瑕疵果，捞起来另用干燥法处理。

剥皮将泡软的成熟浆果，加水一起倒进剥皮机，剥掉果皮和部分果肉。

剥皮机的构造，是两个旋转的滚轮，中间隔一个空隙，浆果通过空隙的时候，果肉就被滚轮磨掉，拿去做堆肥。

水洗和日晒咖啡的区别

水洗和日晒咖啡的区别水洗和日晒咖啡的区别如下：水洗水洗加工是将果实放入脱浆机中进行果皮果肉分离，一旦分离，人们会将仍然包裹在粘膜中的咖啡豆放入水中发酵1-2日或者更长时间。

发酵过后，人们会用水清洗咖啡豆，去除已经充分释放香气和口味的粘膜。

在所有加工方式当中，水洗法是最能保证咖啡品质的方法之一，但水洗法对工作人员知识和技术的要求比较高，用水量也很大。

许多世界知名的高品质咖啡都是水洗加工的。

日晒日晒加工是最传统的处理方法，历史长达数百年之久。

在日晒加工中，人们首先会将洗净的咖啡果实直接放在太阳底下晾晒干燥。

干燥完成后，再将绿色的生豆从干燥、发酵过的外壳中分离。

分离的过程是最困难、也是风险最高的，因为人们对这一过程的质量监控手段非常少，也缺少统一的标准。

但日晒法需要的知识和技术水平较低，操作过程比较简单，广泛应用于全球的各大产地。

半水洗半水洗融合了水洗和日晒两种方式。

在半水洗过程中，人们会首先去除果皮，但会保留部分果肉进行日晒干燥。

干燥完成后，果肉仍保持湿润，人们再将咖啡生豆与果肉分离。

口味区别我们都知道咖啡的冲泡方式会影响咖啡的口味，但其实早在咖啡烘焙和冲泡之前，生豆的加工方式也会深刻影响咖啡的风味，尤其是水洗和日晒咖啡的味道有着很大区别。

水洗相比咖啡的历史，水洗加工出现的时间尚晚。

水洗加工的咖啡口感更加纯净、明亮，水果味更浓。

如果你喜欢咖啡的酸味，那么水洗咖啡是首选。

日晒咖啡通常口感更加厚重，甜味更浓，更加丝滑，风味更加复杂。

日晒加工通常在其后比较干燥的地区使用，例如印尼、埃塞俄比亚和巴西。

这些国家通常日照充足，能够为咖啡豆的干燥创造更加理想的环境。

半水洗半水洗咖啡同时具有日晒咖啡醇厚的口感和口味的复杂度，以及水洗咖啡的酸度和纯净感。

半水洗的创造初衷就是结合两种加工的优势，通常咖啡的酸度会更高一些。

如果你想通过这篇文章找出哪一种加工方式更好，那么恐怕你要失望了，因为对于加工方式的选择，完全取决于个人喜好。

简述咖啡豆初加工水洗法的步骤与优缺点。

目前最为广泛使用的处理方式是水洗法，能带给咖啡更高酸度与更稳定质量，这种处理法是利用发酵去除果胶层处理，去除咖啡浆果果皮后通过发酵去果胶，使用水洗方式冲洗因发酵而变软的果胶在采用机械烘干，在烘干的过程中需花费1到2天的时间，当然，也可以采用日晒处理，但相对花费的时间比较久，需3到16天，并且水洗处理咖啡豆子卖相极佳，故深得人心。

水洗法：选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级。

全水洗：咖啡果去果皮果肉后，进入发酵池，经过1-2天的时间发酵（时间根据现场的温度和湿度而不同）来去除果胶层；发酵的方式再细分又有有水和无水，有酶和无酶不同的方式。

总结
优势：1，水洗法所有的处理程序都在室内，因此能让咖啡豆中的杂质降到最低，品质最高。

2，由于一开始就去除了果肉，因此完全不需要像日晒法一样，担心发霉的问题。

3，外观较为完整，卖相极佳。

劣势：1.程序复杂且繁琐，因此成本较日晒法高出许多。

2.会用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50公升的清水，因此在水资源缺乏的地区较少使用。

知识点：根据果胶的保留度，蜜处理还分为黄蜜、黑蜜等。

咖啡生豆加工工艺：水洗、日晒、蜜处理。

咖啡⽣⾖加⼯⼯艺：⽔洗、⽇晒、蜜处理。

还记得去年热播的电视剧《我的前半⽣》，⼀部职场教科书般的ip剧，评论有褒有贬，各⾃纷纭……⽣活给了罗⼦君⼀记响亮的⽿光，⾄使这个“没有⽣存能⼒的⼈”，在亲⼈、朋友的帮助下，⼀步步⾃我蜕变、成长，脱去那些华丽精美的包装，显露出内涵，像极了⼀杯精⼼冲泡的⼿冲咖啡。

这部剧落幕之后，好多⼈都对罗⼦君这个⼈物⼼⽣恨意，但是、感情这种东西，是⽆法控制的，因为⼈是有感情的，不同于顽⽯，不会感动、不会思索；就像对咖啡的爱⼀样，会在不知不觉中渗透你的思想，从⽽蔓延到⾏动，⽇积⽉累，只会越来越多。

在他们的前半⽣⾥，关于家庭、婚恋、职场、友情、爱情……作为⼀个咖啡⼈，却关注到咖啡的“后半⽣”，剧中，似乎凡事都能在咖啡馆⾥解决，咖啡出现的镜头的确不少，可见、咖啡已经是⽣活中的必须了……贺涵和亚当卡曼谈项⽬的时候是在咖啡店▼罗⼦君和⼩三谈判时也是在咖啡店▼甚⾄陈俊⽣和罗⼦君摊牌的时候也是在咖啡店▼——以上图⽚来源⽹络谈公事、谈私事、商业谈判、⼩三谈判、闺蜜喝茶、情侣约会......都可以在咖啡馆我们看到的是⼀杯成形的咖啡⽽咖啡从种⼦到杯⼦会经历些什么呢？那么，⼩美今天就和⼤家分享咖啡的前半⽣——咖啡⽣⾖加⼯⼯艺把咖啡樱桃（Coffee Cherry）从树上摘下来后要把外果⽪果⾁和果胶去除这个过程就叫⽣⾖加⼯对于同⼀品种的咖啡咖啡⽣⾖有不同的处理⽅式处理⽅式在很⼤的程度上决定咖啡的味道与品质咖啡⾖的处理⽅法主要以以下三种为主:⽇晒法(Natural Process)、蜜处理(Miel or Honey Process)与⽔洗法(Washed)⽇晒法晒晒晒，晒出浓烈酒⾹最古⽼的咖啡处理⽅法，⼀千多年前，阿拉伯⼈就以此法处理咖啡。

具体处理流程咖啡红果采摘回来之后，先进⾏第⼀次的筛选，除去坏果、绿果、杂物等。

然后将咖啡⾖倒⼊⼤⽔槽中，⼀⽅⾯起到清洗的作⽤，另⼀⽅⾯，发育不完全的劣质⾖就会浮在⽔⾯上，把沉在⽔底的成熟饱满的果实捞起。

咖啡生豆的加工方法

咖啡生豆的加工方法
生豆一般采用水洗法和干燥法，这两种方法都能生产出优质的生豆。

一,水洗法：一般来说会有比较鲜明的酸度和较一致的风味，水洗法过程中，果肉立即从生豆上分离开，而不像干燥法那样让其变干。

步骤如下：
1.选别：将果实装入水槽静置约24小时。

成熟和未熟由于密度上区别会分别下沉和上浮，以此来分类。

2.去除果肉：通过水流使咖啡果实进入果肉去除机，咖啡豆和果肉分离后从两个不同的出口吐出，浮在水面的果肉和外皮被水流带走。

3.发酵：咖啡豆在发酵槽储藏一天左右，使剩下的果肉发酵剥离，顺便也会溶解咖啡豆表面的粘质物。

4.水洗：在水洗场充分水洗。

5.干燥：进行数天的干燥，此时即使遇到雨天也可以延迟几天再晒。

二.干燥法：干燥法处理咖啡酸度较低，风味也有较多变化。

1.选别：采取与水洗法差不多的方法分离熟豆和未成熟豆。

2 干燥：平铺在干燥场进行日晒干燥。

一般需要1～2周，由于时间较长，所以必须特别注意气候的变化。

另外每天必须有规律的用耙子翻耙咖啡豆，防止发酵，而且可以使咖啡豆干燥平均。

干燥的后生豆含水量下降到12%左右。

3.脱壳：将干燥后的咖啡豆送入去壳机内去壳。

除了巴西和埃塞俄比亚的部分地区外，绝大部分的阿拉比卡种都采用水洗法处理，而罗百氏特种的只有印尼部分地区采用水洗法，其他几乎都采用干燥法处理。

水洗、日晒、蜜处理

⽔洗、⽇晒、蜜处理⼤家好我是怡君。

今天讲⼀个影响风味蛮重要的因素—咖啡⽣⾖的处理法。

最常见的就是⽔洗和⽇晒，蜜处理是后来衍⽣出来的。

其实也可以把它想像成介于绿茶（未发酵茶）和红茶（全发酵茶）之间的乌龙茶（半发酵茶）的概念。

下⾯会提到⼀些果⼦构造的名词，所以先来⽇晒⾖(Natural Processed Coffee)先来讲⽇晒⾖，顾名思义就是⽤太阳把它晒⼲啰！如果这个产地是属于缺⽔的国家就多是使⽤这个⽅法。

把咖啡浆果采下来之后，先泡到⽔⾥把浮起来的果⼦捞掉（可过滤掉⼀部分未成熟、严重⾍蛀、严重瑕疵的⾖⼦）。

沉在下⽅的浆果通过这考验之后，沥⼲铺平让太阳把咖啡浆果晒⼲，再经过去壳机把包含银⽪⽺⽪层以外的部分刨掉，这样就完成了！⽇晒⾖的⾹⽓通常会带点酒⾹，层次感⽐⽔洗⾖丰富。

但是瑕疵⾖的数量也⽐⽔洗⾖多，这就是为什么当你看到⾖商写“⽇晒⾖G1（注）”的时候内⼼就要开始怀疑啦～（注：埃塞俄⽐亚的咖啡⾖分级制度，代表的是“每300g⽣⾖中所含的瑕疵数”，G1<3，G2=4~12，G3=13~25，G4=26~45。

通常⽔洗G1.G2、⽇晒G3.G4，注意是通常）⽔洗⾖(Washed Processed Coffee)⽔洗法，想当然尔⼀定要在⽔资源⾜够的地区才会被采⽤，或是太阳不够⼤的地⽅也就必须⽤这⽅法。

⼀样先把浮起来的浆果捞掉，接下来把通过考验的⾖⼦刨掉果⾁，但是果胶还在⽺⽪层上黏黏的，让微⽣物把果胶发酵掉，再⽤⽔洗⼲净（这阶段可以再筛选⼀次浮起来的⾖⼦）。

接着晒⼲或烘⼲之后，⽤去壳机把银⽪⽺⽪层刨掉，完成！⽔洗的风味⽐较⼲净单纯，瑕疵数量也较少。

蜜处理(Honey/Miel Processed Coffee)介于⽇晒⽔洗两者之间，也可再细分到黄蜜、红蜜、⿊蜜...。

浮果捞掉，和⽔洗⼀样先刨掉果⾁留下果胶，接着晒⼲烘⼲的过程就是蜜处理最讲究的部分。

利⽤⽇夜温差湿度差压⼒差让果胶的蜜糖酸甜进去⾥⾯的咖啡⾖，过程中要⼀直翻动避免发酵过度。

三种咖啡生豆湿处理方法

三种咖啡生豆湿处理方法咖啡生豆的湿处理是咖啡生产过程中非常重要的一环，它直接影响着咖啡的口感和品质。

下面将介绍三种常见的咖啡生豆湿处理方法：自然干燥法、水洗法和蜜处理法。

一、自然干燥法自然干燥法是最传统的咖啡生豆湿处理方法之一。

它的工艺简单，成本低廉，适用于大部分咖啡生产地区。

在自然干燥法中，采摘下来的咖啡果实会直接晾晒在太阳下，使其表皮和果肉逐渐干燥。

这个过程需要耐心等待，通常需要数天或数周的时间。

在此期间，农民需要不断翻动咖啡果实，以确保它们均匀地受到阳光的照射。

当咖啡果实的水分含量降到10%以下时，就可以进行下一步的处理了。

自然干燥法处理出的咖啡生豆具有浓郁的果香和酸度，口感饱满，适合制作柔和的咖啡。

二、水洗法水洗法是一种比较复杂的咖啡生豆湿处理方法，它能够有效去除咖啡生豆表面的果肉和黏液，从而减少对咖啡口感的影响。

在水洗法中，采摘下来的咖啡果实会先经过去皮、去果肉等处理，然后放入大水缸中浸泡。

随着时间的推移，咖啡果实中的果肉会被细菌和酵母分解，使得果肉和黏液逐渐被溶解。

接下来，咖啡生豆会被洗净，然后在晾晒台上晾干。

水洗法处理出的咖啡生豆清洁、明亮，酸度高，适合制作清爽的咖啡。

三、蜜处理法蜜处理法是一种介于自然干燥法和水洗法之间的咖啡生豆湿处理方法。

在蜜处理法中，采摘下来的咖啡果实会先去除果肉，但保留一部分果肉和黏液。

这些果肉和黏液在咖啡生豆表面形成一层蜜状物，因此得名蜜处理法。

蜜处理法的关键在于控制蜜的厚度，不同厚度的蜜会给咖啡生豆带来不同的口感。

蜜处理法处理出的咖啡生豆口感复杂，具有丰富的甜度和酸度，适合制作口感独特的咖啡。

在咖啡生产中，选择合适的湿处理方法是非常重要的。

不同的湿处理方法会给咖啡带来不同的风味特点，满足不同消费者的口味需求。

无论是自然干燥法、水洗法还是蜜处理法，都需要农民们的耐心和细心呵护，才能产出优质的咖啡生豆。

希望通过本文的介绍，读者们对咖啡生豆湿处理有了更深入的了解。

关于咖啡无水加工的总结

关于咖啡无水加工的总结
咖啡无水加工指的是在不使用传统水洗法的情况下，利用天然发酵、水分蒸发等方法将咖啡果实表皮和果肉分离，得到干净的咖啡豆。

以下是有关咖啡无水加工的总结：
优点：
1. 减少对水源的依赖：咖啡无水加工不需要大量使用水资源，能够降低对水源的依赖和污染。

2. 更佳的口感：由于无水加工过程更加自然，能够保留更多的咖啡豆原始风味和复杂的香气。

3. 更低的能耗：相较于传统的水洗咖啡加工过程，无水加工需要更少的能源，也能降低整个生产过程的碳排放。

缺点：
1. 日晒不易受控：咖啡无水加工需要将咖啡果实表皮和果肉暴晒在太阳下，这个过程不易控制温度和湿度，如果不当照顾，会影响咖啡的质量。

2. 需要更多的人力：由于无水加工需要经过多次手工操作，工人的劳动强度和时间成本都会增加。

3. 风险更大：由于无水加工需要涉及发酵、日晒等自然因素，风险更大，需要更多的经验和技术。

需要注意的是，在中国，无水加工方式还不太普及，市面上的许多咖啡还是采用传统的水洗法。

对于消费者来说，需要在购买时确认咖啡的加工方式，选择适合自己口味和偏好的咖啡。