简单谈谈咖啡豆的精制：日晒 or 水洗

简单谈谈咖啡豆的精制：日晒 or 水洗

把「日晒法」「水洗法」挂在嘴边人大约都明白，不同的精制方法也对应了不同的烘焙方法。

今天简单说说两者在流程上的区别：日晒法是干燥之后再去除果肉，水洗法是去除果肉之后再干燥。

日晒法

提起日晒法，应用范围最广的是巴西。工人把果实采摘之后，摊放在露天日晒场。经过 5-15 天的处理之后，原本鲜红的果实会逐渐变黑，外皮变硬易于取下。晒干之后的豆子含水量是12%-13%。

日晒法的缺点是容易混杂瑕疵豆，豆与豆之间的外观差异会较大。

水洗法

水洗的历史没有那么悠久，从 19 世纪起咖啡商人对豆子的外观要求越来越高，才投入更多成本来添加设备进行水洗和筛选。

流程是先将果肉去除，然后用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，再投入水洗池选出质量轻和质量重的豆子。最后用日晒或干燥机的方式制成。

水洗法的缺点是发酵过程的质量管理，一颗沾染发酵臭味的豆子会损坏 50 克生豆。

后来还衍生出「半水洗式」等方法。这几种方法其实没有优劣之分，关键还是看细节。