2013年咖啡师理论考试题目
咖啡师考试
咖啡师考试1、单选下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌正确答案：A2、单选营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（江南博哥）（）。
A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量正确答案：D3、问答题为什么叫做“Espresso”？正确答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。
在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。
4、单选职业品德包含着（）。
A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神正确答案：D5、单选劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。
A.六个月B.三个月C.一年D.一个月正确答案：D6、单选压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管正确答案：D7、单选咖啡粉越细，容易出现的问题是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加正确答案：A8、填空题当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。
每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。
去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。
正确答案：次日16：00；管理组；便装9、单选冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
A、英国B、美国C、荷兰D、意大利正确答案：C10、单选接待服务中，不应以（）为原则。
A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人正确答案：C11、单选向客人推销产品时应（）。
A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货正确答案：C12、填空题采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。
正确答案：成片采摘；机械采摘13、单选目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。
咖啡师考试题库有多少题及答案
咖啡师考试题库有多少题及答案咖啡师考试题库包含以下题目及答案：1. 咖啡豆的主要成分是什么？答案：咖啡因、脂肪、蛋白质、糖、矿物质、粗纤维。
2. 咖啡豆的烘焙过程分为哪几个阶段？答案：浅烘焙、中烘焙、深烘焙。
3. 什么是手冲咖啡？答案：手冲咖啡是一种通过手控方式，使用滤纸和手冲壶来冲泡咖啡的方法。
4. 咖啡师在制作咖啡时，为什么要控制水温？答案：控制水温可以保证咖啡的萃取效率和口感，过高或过低的水温都会影响咖啡的味道。
5. 什么是拿铁咖啡？答案：拿铁咖啡是一种以浓缩咖啡和蒸汽牛奶为基础的咖啡饮品，通常含有少量奶泡。
6. 咖啡豆的储存条件有哪些？答案：咖啡豆应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免与有异味的物品接触。
7. 什么是冷萃咖啡？答案：冷萃咖啡是通过冷水长时间浸泡咖啡粉，然后过滤得到的一种咖啡饮品。
8. 咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，为什么要使用压力？答案：使用压力可以加速咖啡的萃取过程，使咖啡更加浓郁和香醇。
9. 什么是摩卡咖啡？答案：摩卡咖啡是一种将浓缩咖啡、巧克力酱和牛奶混合的咖啡饮品。
10. 咖啡师在制作拉花咖啡时，需要掌握哪些技巧？答案：咖啡师需要掌握奶泡的制作、倾倒技巧以及拉花图案的设计。
11. 咖啡豆的产地对咖啡的味道有什么影响？答案：不同产地的咖啡豆由于气候、土壤等条件的不同，会呈现出不同的味道特点。
12. 什么是美式咖啡？答案：美式咖啡是一种以浓缩咖啡和热水混合的咖啡饮品，口感较淡。
13. 咖啡师在制作卡布奇诺时，需要注意什么？答案：咖啡师在制作卡布奇诺时，需要注意咖啡、牛奶和奶泡的比例，以及奶泡的质地。
14. 什么是法式压滤咖啡？答案：法式压滤咖啡是一种通过浸泡咖啡粉，然后使用压滤器将咖啡渣分离的咖啡冲泡方式。
15. 咖啡师在制作咖啡时，为什么要控制咖啡粉的粗细？答案：控制咖啡粉的粗细可以影响咖啡的萃取速度和口感，不同的咖啡冲泡方式需要不同粗细的咖啡粉。
以上是咖啡师考试题库的部分题目及答案，考生在准备考试时应全面复习相关知识点。
咖啡师招聘笔试题及解答(某大型央企)
招聘咖啡师笔试题及解答(某大型央企)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、以下哪种咖啡豆品种通常被称为“蓝山豆”？A、阿拉伯咖啡豆B、阿拉比卡咖啡豆C、罗布斯塔咖啡豆D、耶加雪菲咖啡豆答案：B、阿拉比卡咖啡豆解析：蓝山豆是指产自牙买加蓝山地区的咖啡豆，而蓝山地区主要种植的是阿拉比卡咖啡豆。
这种咖啡豆因其独特的风味和品质而闻名。
2、咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种水温最为适宜？A、80-90℃B、90-100℃C、100-110℃D、110-120℃答案：A、80-90℃解析：冲泡咖啡时，水温在80-90℃之间最为适宜。
这个温度范围可以最大程度地释放咖啡豆中的风味物质，同时避免过度提取导致苦味。
过高或过低的水温都会影响咖啡的口感和风味。
3、咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种现象表明咖啡豆已经过度烘焙？A、咖啡豆颜色变深B、咖啡豆表面出现油光C、咖啡豆体积膨胀D、咖啡豆发出“噼啪”声答案：D解析：咖啡豆在烘焙过程中，发出“噼啪”声通常意味着咖啡豆已经过度烘焙。
这个声音是咖啡豆内部的水分迅速蒸发导致细胞壁破裂产生的。
颜色变深、表面出现油光和体积膨胀都是烘焙过程中的正常现象，但并不意味着咖啡豆已经过度烘焙。
过度烘焙的咖啡豆通常会有苦味和焦味，且香气和风味会受到影响。
4、以下哪种咖啡豆最适合制作浓缩咖啡（Espresso）？A、阿拉比卡（Arabica）B、罗布斯塔（Robusta）C、蓝山（Blue Mountain）D、耶加雪菲（Yirgacheffe）答案：B解析：罗布斯塔咖啡豆最适合制作浓缩咖啡（Espresso）。
罗布斯塔豆含有较高的咖啡因，烘焙后具有更强烈的苦味和酸味，这些特性使得浓缩咖啡口感更加浓郁和层次丰富。
虽然阿拉比卡豆也常用于制作浓缩咖啡，但罗布斯塔豆由于其独特的风味特点，通常被认为更适合制作这种咖啡。
蓝山和耶加雪菲是特定的阿拉比卡豆品种，它们通常用于制作高品质的咖啡饮品，但不是最适合制作浓缩咖啡的豆种。
咖啡师应聘考试题及答案
咖啡师应聘考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的主要产地不包括以下哪个地区？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西D. 澳大利亚答案：D2. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：A3. 制作拿铁咖啡时，通常使用的牛奶温度是多少？A. 40°CB. 60°CC. 80°CD. 100°C答案：C4. 以下哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？A. 摩卡壶B. 法压壶C. 意式咖啡机D. 手冲壶答案：D5. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括哪些？A. 咖啡豆的新鲜度B. 水质和水温C. 咖啡豆的品种和产地D. 咖啡杯的大小答案：ABC7. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 冷萃法答案：ABC8. 咖啡师在拉花时需要掌握哪些技巧？A. 奶泡的制作B. 倾倒牛奶的速度C. 咖啡杯的倾斜角度D. 拉花图案的设计答案：ABCD9. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的烘焙程度B. 咖啡粉的粗细C. 萃取时间D. 咖啡杯的材质答案：ABC10. 咖啡师在服务顾客时需要具备哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的响应速度C. 对咖啡文化的了解D. 严格的卫生习惯答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）11. 咖啡豆的烘焙过程中，温度越高，咖啡因含量越高。
（错误）12. 手冲咖啡时，水温越高，萃取出的咖啡酸度越高。
（正确）13. 咖啡豆的保存应该避免阳光直射和潮湿环境。
（正确）14. 拿铁咖啡和卡布奇诺的主要区别在于牛奶的量。
（正确）15. 咖啡师在制作美式咖啡时，通常使用浓缩咖啡和热水混合。
（正确）16. 咖啡豆的新鲜度对咖啡的口感没有影响。
咖啡师初级理论知识复习题及答案
咖啡师初级理论知识复习题及答案-卷面总分：100分答题时间：70分钟试卷题量：50题一、单选题（共10题，共20分）1.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析2.优质咖啡通常生长在海拔A.0~400米B.400~700米C.700~1800D.2000米以上正确答案：C您的答案：本题解析：暂无解析3.舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：A您的答案：本题解析：暂无解析4.如发现电器有异味、冒烟时，切忌A.马上停止使用B.用水扑灭C.直接关闭总电源D.直接拔掉电器插座正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析5.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿正确答案：C您的答案：本题解析：暂无解析6.下列词语中，用于描述咖啡口味的是A.涩B.酸C.醇厚D.平衡感正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析7.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案：A您的答案：本题解析：暂无解析8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为A.立即使用B.3~21天C.30~60天D.60~90天正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析9.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D您的答案：本题解析：暂无解析10.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是A.麻袋存放B.密封良好的锡箔袋存放C.木桶存放D.编织袋存放正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析二、判断题（共40题，共80分）11.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本正确错误正确答案：错误您的答案：12.使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水正确错误正确答案：错误您的答案：13.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具正确错误正确答案：正确您的答案：14.用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间正确错误正确答案：正确您的答案：15.咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫正确错误正确答案：错误您的答案：16.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机正确错误正确答案：正确您的答案：17.咖啡果实一定有两粒种子正确错误正确答案：错误您的答案：18.咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧正确错误正确答案：正确您的答案：19.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分正确错误正确答案：正确您的答案：20.低因咖啡中不含有咖啡因正确错误正确答案：错误您的答案：21.精益求精是做一名合格员工的基本条件正确错误正确答案：错误您的答案：22.客人提出的要求都应满足正确错误正确答案：错误您的答案：23.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息正确错误正确答案：正确您的答案：24.营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存正确错误正确答案：正确您的答案：25.咖啡辅料的使用无需按营业量计算正确错误正确答案：错误您的答案：26.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。
【咖啡培训资料】咖啡师初级理论知识复习题(一)附答案
咖啡师初级理论知识复习题(一)一、单项选择题1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A、三天B、一周C、一个月D、一天5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座7、舌两侧后部对（A ）最敏感。
A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味8、优质咖啡通常生长在海拔（C ）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。
A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座13、Mocha Pot 的中文译名是（C ）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ）A、上部B、中部C、下部D、底部16、下列不属于服务语言要求的是（A ）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。
中级咖啡师理论考试题目（完整资料）.doc
中级咖啡师理论考试题目（完整资料）.doc此文档下载后即可编辑标准化题库《中级复习提纲》一仪容仪表职业操守1．女性优美的仪态不包括( C )。
A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直2．服务工作中，接电话时( B )的语气会给对方留下良好的印象。
A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( A )。
A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。
A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说D、用手指给客人看C、保持站姿，面带微笑，声音清晰5．“欢迎光临”的英文表达应为( B )。
A、You are comingB、WelcomeC、You cameD、Good you came6.“Nice to see you again.”的意思是( D )。
A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您7.“I hope you come again.”的意思是( A )。
A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是( A )。
A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因9.“Good afternoon.”的意思是( C )。
A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好10.“Good evening.”的意思是( D )。
A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好11.向客人推销产品时应( C )。
A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是( B )。
A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是( D )。
A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突14.要形成责任意识，首先要( D )。
A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。
咖啡服务理论知识考核试题及答案
咖啡服务理论知识考核试题一、选择题1. 咖啡豆的水分含量在不同加工阶段有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆的水分含量约为50%，干燥的生咖啡豆为10%-13%，烘炒过的咖啡豆水分含量仅为（）%以下。
[单选题] *A)2B)3C)4D)5√2. 我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和（）。
[单选题] *A)海南√B)四川C)浙江D)杭州3. 咖啡生豆的保质期一般为（）年，其保藏时间的长短、方法直接影响咖啡豆的品质。
[单选题] *A)1-3√B)3-6C)6-9D)9-124. 咖啡豆烘焙过程中，高温分解会使咖啡豆内部产生极高压力，可达（）个大气压力。
[单选题] *A)20B)25√C)30D)355. 下列咖啡饮品中，含有鲜奶油的是（）。
[单选题] *A)康宝蓝咖啡√B)拿铁咖啡C)美式咖啡D)玛奇朵咖啡6. 顾客不喜好含乳制品咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（）。
[单选题] *A)拿铁咖啡B)卡布奇诺咖啡C)玛奇朵咖啡D)美式咖啡√7. （）是人们在共同生活和长期交往中约定俗称的社会规范。
[单选题] *A)礼仪√B)仪表C)仪容D)仪态8. （）是营业结束后盘点工作的主要内容。
[单选题] *A)盘点杯具、餐具的使用量B)盘点当日原材料的消耗√C)盘点客人的流量D)盘点客人所点的咖啡种类及数量9. 咖啡树生长最理想海拔高度是（）米。
[单选题] *A)300-600B)6000-900C)900-2100√D)2100-240010. 咖啡储存地方条件是（）。
[单选题] *A)阴凉干燥√B)阴凉潮湿C)光照干燥D)阴暗潮湿11. 酸味和苦味由烘焙来调配，中度烘焙香味柔和，味道适中；深度烘焙则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡的是（）。
[单选题] *A)巴西咖啡√B)蓝山咖啡C)炭烧咖啡D)古巴咖啡12. 《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是（）。
[单选题] *A)求证务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B)爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会√C)以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D)文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新13. （）是工匠精神的延伸。
咖啡师入职考试题及答案
咖啡师入职考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 可可碱C. 茶碱D. 咖啡碱答案：A2. 以下哪个国家是咖啡的发源地？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 越南答案：B3. 咖啡豆的烘焙程度分为哪三种？A. 浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙B. 轻度烘焙、中度烘焙、重度烘焙C. 浅度烘焙、中度烘焙、重度烘焙D. 轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙答案：A4. 什么是意式浓缩咖啡？A. 一种用咖啡机快速制作的咖啡B. 一种用蒸汽制作的咖啡C. 一种用冷萃方式制作的咖啡D. 一种用冰滴方式制作的咖啡答案：A5. 以下哪个不是咖啡豆的常见品种？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 卡布奇诺答案：D二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）6. 咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括哪些？A. 咖啡豆的新鲜度B. 咖啡豆的品种C. 咖啡豆的烘焙程度D. 咖啡豆的产地答案：A、B、C、D7. 以下哪些是咖啡师在制作拿铁时需要的技能？A. 拉花B. 打奶泡C. 磨豆D. 烘焙咖啡豆答案：A、B、C8. 咖啡豆的储存条件应该包括哪些？A. 阴凉干燥B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 定期通风答案：A、B、C9. 以下哪些是影响咖啡口感的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 水质C. 咖啡豆的烘焙程度D. 咖啡师的技术水平答案：A、B、C、D10. 咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意哪些？A. 咖啡粉的粗细B. 水温C. 冲泡时间D. 咖啡粉的量答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）11. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
（×）12. 咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡应该打得非常细腻。
（√）13. 咖啡豆的储存时间越长，风味会越丰富。
（×）14. 咖啡师在制作美式咖啡时，通常使用深度烘焙的咖啡豆。
（×）15. 咖啡师在制作拿铁时，拉花是可有可无的装饰。
高级咖啡师理论考试题目
高级咖啡师理论考试题目
第一部分：咖啡学知识
1. 解释什么是咖啡的气味特征？
2. 列举五种不同的咖啡豆品种，并描述它们的口感特点。
3. 什么是咖啡生长的理想气候条件？
4. 简要讲解咖啡的烘焙过程，并描述不同烘焙度对咖啡口味的影响。
5. 简述咖啡萃取的过程，包括使用什么设备以及控制因素是什么？
第二部分：咖啡制作技巧
1. 解释什么是咖啡的水垢现象，并提供解决办法。
2. 列举三种不同的咖啡萃取方法，并说明它们的优缺点。
3. 描述一下制作完美奶泡的步骤，包括技巧和注意事项。
4. 你知道什么是咖啡艺术吗？简要介绍咖啡艺术的历史和常见的艺术形式。
5. 你觉得一个优秀的咖啡师应该具备哪些技能和品质？
第三部分：咖啡文化
1. 解释什么是咖啡文化，并指出咖啡文化在世界不同地区之间的差异。
2. 简述一下咖啡的历史起源，并讲述咖啡在不同时期的发展。
3. 列举三个著名的咖啡产地，并描述它们各自的特点。
4. 你知道什么是咖啡仪式吗？请描述一种你熟知的咖啡仪式。
5. 简要介绍一下现代咖啡产业的发展趋势和挑战。
以上是高级咖啡师理论考试题目的一部分，希望能帮助你提升咖啡知识和技巧。
祝你考试顺利！。
评咖啡员中级理论知识试题
评咖啡员中级理论知识试题背景本文档旨在提供一份评估咖啡员中级理论知识的试题。
这些试题旨在帮助评估咖啡员在咖啡相关理论知识方面的掌握程度。
本试题既包括理论知识的基础问题，也包括应用场景下的实际操作问题。
试题1. 请简述咖啡的主要种类及它们的特点。
2. 解释什么是咖啡的烘焙度？烘焙度对咖啡的风味有什么影响？3. 什么是咖啡的酸度？如何评判一杯咖啡的酸度水平？4. 请列举并解释几种常见的咖啡萃取方法。
5. 什么是咖啡因？它对咖啡的口味有什么影响？6. 如何正确存储咖啡豆以保持其新鲜度和风味？7. 请解释什么是咖啡的滋味特征图（Coffee Tasting Wheel），并说明它的作用。
8. 解释什么是咖啡的杯测（Cupping），它在咖啡品尝过程中的作用是什么？9. 请讲解咖啡的冲泡理论，包括咖啡粉与水的比例、冲泡时间等要素。
10. 你认为一杯好咖啡应具备的最重要特征是什么？请阐述你的观点。
注意事项本试题仅为示例，具体评估咖啡员中级理论知识时，可根据实际情况进行调整和补充。
请确保试题的问题清晰明确，以充分评估咖啡员的理论知识水平。
建议在答题时设定适当的时间限制，以测试咖啡员的反应速度。
参考答案1. 主要种类：阿拉比卡咖啡、罗布斯塔咖啡等。
特点：阿拉比卡咖啡风味细腻、酸度高；罗布斯塔咖啡风味浓郁、苦味重。
2. 咖啡的烘焙度指的是咖啡豆在烘焙过程中的程度。
烘焙度会对咖啡的风味产生影响，浅烘焙的咖啡通常具有较明显的酸度和花香味，而深烘焙的咖啡则更偏重苦味和浓郁的焦糖味。
3. 咖啡的酸度是指咖啡中的酸性物质含量。
一杯咖啡的酸度水平可以通过评价其口感中的酸味程度来判断，酸度较高的咖啡口感会更清爽明亮。
4. 常见的咖啡萃取方法包括滴滤（Drip Brewing）、意式浓缩（Espresso）、法式压滤（French Press）等。
每种方法都有其独特的萃取过程和风味特点。
5. 咖啡因是咖啡中的一种生物碱物质，具有提神醒脑的作用。
2013年咖啡师理论考试题目
2013年咖啡师考试理论知识模拟题1.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）A 阿拉伯人B中国人 C 日本人D印度人2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）A 埃塞俄比亚B 马来西亚C 印度尼西亚D中国3.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A 埃塞俄比亚B 阿拉伯人C 印度尼西亚人D中国人4.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）A 法国巴黎B 意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。
A美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）A大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯7.世界上约有（）国家生产咖啡豆。
A 30个B 80个C 60个D 100个8.咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。
A1年之后 B 当年即可 C 3～5年 D 5以上9.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型 C W型DZ型10.野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度A 1米B2米 C 3米 D 4米11.咖啡树的花呈是（）束状。
A红色 B 黄色 C 白色 D 紫色12.一粒咖啡豆内含（）种子A 一对B 二对C 三对D 四对13.未成熟的咖啡果实呈（）A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色14.成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色15.下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮16.下列哪种咖啡的采收法成本最高（）A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（）A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法18.公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右A 10%B 20%C 30%D 50%19.咖啡果实有两双粒种子的称为（）A 雌豆B 公豆C 母豆D 双豆20.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种21.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—1800米22.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—180023.（）的咖啡树可以适应微寒的气候A阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种24.罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）A 二分之一B三分之一 C 2倍 D 5倍25.罗布斯塔种的咖啡可以在（）A 水里生长B 沙漠生长C 平地生长D 岩洞生长26.下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）A干燥 B 去壳 C 发酵 D 磨光27.水洗过的咖啡豆，含水率一般在（）A 10%左右B 30%左右C 50%左右D 70%左右28.在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）A 干燥法B 水洗法C 半水洗半干燥法D发酵法29.下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）A以咖啡豆大小分级B以产地的高度分级C以豆的轻重分级D以瑕疵豆的点数分级30.咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（）A 15目B 16目C 17目D 18目31.下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）A 巴西B墨西哥 C 洪都拉斯D海地32.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）A G1B G2C G3D G433.牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装A麻袋 B 铁桶 C 木桶 D 羊皮袋34.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）A NO．1B NO．2C NO．3D NO．435.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带，亚热带地区A北纬25度，南纬25度B北纬35度，南纬35度C北纬25度，南纬35度D 北纬35度，南纬25度36.云南咖啡属（）的变异种A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种37.世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚38.世界上生产优质咖啡的最大的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚39.世界上咖啡产量居世界第二的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚40.世界上咖啡产量最大的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚41.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）A 云南B 海南C 台湾D 福建42.（）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡的主要产地A 中国B 印度尼西亚C 巴西D 哥伦比亚43.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种44.（）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡A 墨西哥B 古巴C 牙买加D 巴拿马45.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）A山脉的名称B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称46.美国唯一生产咖啡豆的地区是（）A 阿拉斯加B 北卡罗莱州C 纽约州D 夏威夷47.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。
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2013年咖啡师理论考试题目2013年咖啡师考试理论知识模拟题最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）A 阿拉伯人B中国人 C 日本人D印度人大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）A 埃塞俄比亚B 马来西亚C 印度尼西亚D中国最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A 埃塞俄比亚B 阿拉伯人C 印度尼西亚人D中国人欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）A 法国巴黎B 意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。
A美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）A大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯世界上约有（）国家生产咖啡豆。
A 30个B 80个C 60个D 100个咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。
A1年之后 B 当年即可 C 3～5年 D 5以上阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型 C W型DZ型野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度A 1米B2米 C 3米 D 4米咖啡树的花呈是（）束状。
A红色 B 黄色 C 白色 D 紫色一粒咖啡豆内含（）种子A 一对B 二对C 三对D 四对未成熟的咖啡果实呈（）A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮下列哪种咖啡的采收法成本最高（）A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法下列哪种咖啡的采收法效率最快（）A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右A 10%B 20%C 30%D 50%咖啡果实有两双粒种子的称为（）A 雌豆B 公豆C 母豆D 双豆下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—1800米阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—1800米（）的咖啡树可以适应微寒的气候A阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）A 二分之一B三分之一 C 2倍 D 5倍罗布斯塔种的咖啡可以在（）A 水里生长B 沙漠生长C 平地生长D 岩洞生长下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）A干燥 B 去壳 C 发酵 D 磨光水洗过的咖啡豆，含水率一般在（）A 10%左右B 30%左右C 50%左右D 70%左右在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）A 干燥法B 水洗法C 半水洗半干燥法D发酵法下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）A以咖啡豆大小分级B以产地的高度分级C以豆的轻重分级D以瑕疵豆的点数分级咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（）A 15目B 16目C 17目D 18目下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）A 巴西B墨西哥 C 洪都拉斯D海地在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）A G1B G2C G3D G4牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装A麻袋 B 铁桶 C 木桶 D 羊皮袋在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）A NO．1B NO．2C NO．3D NO．4世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带，亚热带地区A北纬25度，南纬25度B北纬35度，南纬35度C北纬25度，南纬35度D北纬35度，南纬25度云南咖啡属（）的变异种A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚世界上生产优质咖啡的最大的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚世界上咖啡产量居世界第二的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚世界上咖啡产量最大的国家（）A 中国B 美国C 巴西D 哥伦比亚下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）A 云南B 海南C 台湾D 福建（）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡的主要产地A 中国B 印度尼西亚C 巴西D 哥伦比亚印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种（）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡A 墨西哥 B 古巴 C 牙买加 D 巴拿马闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）A山脉的名称B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称美国唯一生产咖啡豆的地区是（）A 阿拉斯加B 北卡罗莱州C 纽约州D 夏威夷夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。
（）A 火山地形B 平原地形C 丘陵地形D 高原地形巴西山度士咖啡的名称来源于（）A山脉的名称B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称肯尼亚咖啡的名称来源于（）A山脉的名称B河流的名称 C 国家名称 D 港口的名称巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（）A10% B 20% C 30% D 40%阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（）A50% B 60% C 70% D 80%罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（）A10% B 20% C 30% D 40%在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）A山脉的名称B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A 13世纪B 14世纪C 15世纪D 20世纪咖啡的最佳饮用期为炒后（）A 一周后B 二周后C 三周后四一个月咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（）的重量A15%～20% B 50%～70%C5%～10% D 80%～90%咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（）A5% B 4%C3% D 1%咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）A 50～60%B 10～20%C 20～30%D100%焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）A 蛋白质B 脂肪C 焦糖D 氨基酸最佳存放咖啡豆的方法是（）A用保鲜盒B普通塑料袋 C 密封的玻璃瓶 D 单口阀的透气袋下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）A贮藏时间B豆型大小C冲泡手法D烘焙程度下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（）A闻 B 剥 C 看D摸高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）A 二氧化碳 B 氧气 C 氮气D一氧化碳（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源A 蛋白质B 脂肪C 焦糖D 氨基酸咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。
A 40摄氏度B50摄氏度 C 60摄氏度 D 70摄氏度下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）A脂肪B柠檬酸 C 单宁酸D咖啡因英文“crema”的意思是（）A冰激淋 B 新鲜的 C 热牛奶 D 油脂1盎司＝（）A 约30毫升B 40毫升C 60毫升D 约10毫升“Espresso”是一个意大利词语，意思为（）A好咖啡 B 浓咖啡 C 为您即刻现煮 D 用机器煮咖啡一杯成功的“Espresso”，“crema”应占咖啡比例的（）A1/10B1/20C3/10D1/5国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即（）A 1000克B500克 C 454克 D 354克卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（）A1：2：1 B 2：1：1 C 1：8：1D：1：1：1制作一杯好的Espresso需要一台能产生（）以上的意式浓缩咖啡机A 1个大气压B 3个大气压C9个大气压D15个大气压意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（）的咖啡液。
A 10ccB 20ccC 30ccD 40cc使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（）A 10秒钟B 1分钟C 2分钟D 5分钟下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（）A磨盘型B楔型C刀叶型D锯齿型下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?（）A 磨石B 磨壁C 保险丝D 手柄我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（）A极细粉末状B看起来是粉末，但摸起来有颗粒感 C 细砂糖般D芝麻般大小下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（）A搅拌法B十字拨法 C 空中投粉法 D 二次蒸馏法在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（）A50公斤 B 60公斤 C 70公斤 D 80公斤下列不属于虹吸壶组成部分的是（）A过滤铁 B 酒精灯C滤布D滤杯我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 6刻度D 4刻度我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸?（）A 萃取过度B 搅拌不均C 火力过大D 水温过低我们在使用虹吸壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度B 2刻度C 3刻度D 4刻度下列选项中，那一项是咖啡中不应具有的味道（）A苦味B霉味 C 酸味D甘味大部分的咖啡生豆经处理后都以为（）一袋进行包装。
A50公斤 B 60公斤 C 70公斤 D 80公斤二、判断题（共20题，每题1分，共20分，对的打（√），错的（×））（1）世界上主要咖啡栽培生长地区有三个：非洲、印度尼西亚及中南美洲。
（）（2）印度尼西亚的咖啡产地主要限于爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。
（）（3）焙机主要分为三类，直火式、热风式和半直火半热风式。
（）（4）咖啡豆烘焙越深，重量失去越多。
（）（5）未烘焙的咖啡豆：生豆（Raw Bean 或Green Bean）。
（）（6）烘焙之后的咖啡豆：熟豆（Roasted Bean）。
（）（7）在夏天，当我们制作完咖啡后，不需热杯，直接将咖啡倒入被中即可。
（）（8）为了使客人感到物超所值，我们应将咖啡倒入杯中至10分满。
（）（9）洗净虹吸壶后，将上壶中的过滤铁拿出，用冷水洗净，放置一旁自然干燥即可。
（）（10）阿拉比卡咖啡豆产量大，主要供给大型咖啡厂生产速溶咖啡使用。
（）（11）水洗法是人们掌握的最早处理咖啡豆的方法。
（）（12）干燥法处理的咖啡的特点：容易受天气变化的影响，易掺入瑕疵豆和其它杂质。