调酒实训报告

东莞职业技术学院

管理科学系

《调酒技能实训》实训方案

课程名称：调酒技能实训

班级： 2010级酒店管理专业1、2班

学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷

调酒技能实训报告

篇二：调酒实训报告

实训报告

实训项目名称：酒水知识与调酒技艺

实训日期：2013-2014第一学期第14周（2013/12/2-12/6）实训班级：酒店1201

指导教师：王立进

本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。

实训内容

周一：鸡尾酒认知及制作

周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒周三：鸡尾酒的制作周四：鸡尾酒的制作

周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写

正文（第一天）

制作盐圈杯和甜圈杯

首先使用专业的调制工具可以很轻松的

完成它，在没有工具的情况下，也可以

使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一

圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的

盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯

或者甜圈杯。

干马天尼(dry martini)

(1) 基酒。金酒2oz。

0.25oz 。 (2) 辅料。干味美思

(3) 制作方法。调和法，将冰块和材

料放入调酒杯内，调均至冷，滤

入载杯。

（4）装饰物。酒签穿橄榄。

(5)载杯。三角鸡尾酒杯。

(6)特点。此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。

（第二天）

我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。

(1) 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖

（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用

酒精灯烧热使其溶化。

(2) 将冲调好的咖啡倒入杯中，约

(3) 注入适量的鲜奶油。

(4) 特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。8分满。

加上爱尔兰威士忌的“irish coffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。专人服务、非常高级尊贵的咖啡。很适合男性晚上饮用。

(第三天)

蓝月亮（blue moon）

(1) 金酒1.5oz

(2) 蓝橙力娇酒0.5oz

(3) 青柠檬汁1oz

(4) 载杯。三角鸡尾酒杯。

(5) 制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均

至冷，滤入载杯。

金汤尼（gin tonic）

(1) 金酒1oz

(2) 半杯冰

(3) 汤力水八成

(4) 制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均，滤入载杯

(5) 载杯。三角鸡尾酒杯。

血腥玛丽（bloody marry ）

(1) 伏特加1oz

(2) 橙汁1oz/1.5oz、番茄汁八分满

(3) 辣椒油、胡椒粉、盐

(4) 半杯冰

(5) 载杯。柯林杯。

(6) 制作方法。调和法。将材料加入柯林杯中，调匀即可。

红粉佳人（pink lady）

(1) 基酒。金酒1oz。

0.25oz，青柠汁(2) 辅料。君度酒

0.5oz，红石榴糖浆1吧匙，鸡蛋清半只。

(3) 制作方法。摇和法，先将冰块放入摇酒壶内，依次放入以上材料并用

力摇匀至冷，再载入载杯。

(4) 装饰物。红樱桃挂杯。

(5) 载杯。三角鸡尾酒杯。

（第四天）

绿色蚱蜢（grasshopper）

(1) 绿薄荷酒 1/3

(2) 百利甜酒

(3) 鲜牛奶1/3 1/3

(4) 载杯。三角鸡尾酒杯。

(5) 制作方法。摇和法，加入冰和以上材料摇匀即可。

篇三：调酒技能实训指导

《调酒技术》实训指导书

指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生指导教师：赵老师编写日期：2011年2月一、实训指导目的

2012年，学校迎来了60年华诞（1952——2012）。学校决定于2012年12月1日召开庆祝大会和校友报告会。根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。

二、指导实训内容和安排 1、指导实训总体目标

通过本次培训，使学生掌握酒的基础知识，掌握鸡尾酒基础知识，会调制5款经典鸡尾酒，圆满完成调酒技能展示，展现专业风采。

2、能力目标

1）酒水分类及识别能力 2）六大基酒的识别及服务能力 3）四种鸡尾酒调制方法运用能力 4）五种经典鸡尾酒调制能力

3、知识目标

1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

2）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握5款世界着名鸡尾酒的调制。

3）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。

三、实训内容和安排

四、实训项目

技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作

技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒

技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒

技能训练内容四：调制青草蜢鸡尾酒

篇四：酒吧酒水服务与管理实习实训报告

酒吧酒水服务与管理实习实训报告

经过了半个月的酒店酒水服务与管理实习实训报告，学到了很多关于酒吧及酒水方面的

知识，包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识。而我比较感兴趣的就是关于鸡尾酒。因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看，而且好喝，可以满足我们的视觉和味蕾的享受。

首先，我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：鸡尾酒的创作：

1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，并且对酒水有比较深刻的研究。

2、创作出的鸡尾酒，应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客人饮用，取得客人的欣赏，井能流行。

3、有的鸡尾酒制作复杂，配方内容超过几十种材料。可是客人并不欣赏，因此也流行不起来。过不了多久便为人们所忘记了。

4、要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行。世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在70年代中创作的。

5、创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。同时要注意，配方如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。

6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的，要注意客人的反应。客

人如果喜欢会常喝，客人如果不喜欢的可以立即取消。一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的，通过不断筛选，从中挑选出最受欢迎的品种，形成真正流行的特色鸡尾酒。

鸡尾酒的品尝：

7、作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，而且会品尝鉴别调制好的鸡尾酒品种。

8、品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，青草蜢调好

后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般。如果颜色不对，则整杯鸡尾酒就要

重新做，不能售给客人。也不必再去试味了。更明显的如彩虹鸡尾酒，只从观色便可断定是否合格了，任意一层混浊了都不能再出售。 9嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧，但在酒吧中进