《食品营养与保健》教学设计与教案
保健食品与营养学教案
保健食品与营养学教案第一章：保健食品概述1.1 保健食品的定义与分类1.2 保健食品的功能与作用1.3 保健食品的标签与说明书1.4 保健食品的选择与使用第二章：营养学基础知识2.1 营养素的种类与作用2.2 营养素的来源与摄入2.3 营养失衡与疾病2.4 营养与健康的关系第三章：常见保健食品与营养补充3.1 常用的保健食品类别3.2 营养补充剂的选择与应用3.3 常见营养缺乏症与保健食品选用3.4 保健食品的适宜人群与禁忌人群第四章：保健食品的安全性与质量管理4.1 保健食品的安全性要求4.2 保健食品的生产与质量管理4.3 保健食品的监管与法规4.4 消费者权益保护与投诉途径第五章：保健食品的市场营销与推广5.1 保健食品的市场定位与营销策略5.2 保健食品的广告与宣传5.3 保健食品的销售渠道与售后服务5.4 保健食品的消费者教育与培训第六章：特殊人群的保健食品与营养需求6.1 孕妇及乳母的保健食品选择6.2 儿童的保健食品与营养补充6.3 老年人的保健食品与营养需求6.4 疾病患者的保健食品选择与营养治疗第七章：保健食品的科学研究与进展7.1 保健食品的研究方法与技术7.2 功能性食品的科学与评价7.3 保健食品行业的发展趋势与创新7.4 科学研究在保健食品发展中的作用第八章：营养学在保健食品中的应用8.1 营养评估与保健食品设计8.2 营养干预与保健食品功效评价8.3 营养与健康的个性化解决方案8.4 营养学在保健食品行业的未来展望第九章：保健食品的国际视野与标准9.1 国际保健食品市场概述9.2 国际保健食品标准与法规9.3 跨国保健食品品牌的策略与挑战9.4 国际交流与合作在保健食品发展中的作用第十章：保健食品与营养学的未来展望10.1 保健食品市场的未来趋势10.2 营养学研究的最新进展10.3 保健食品与营养学的整合发展10.4 消费者教育与健康管理的重要性重点和难点解析重点一：保健食品的定义与分类、功能与作用、标签与说明书、选择与使用难点解析：保健食品的分类及各类保健食品的功能与作用；如何正确阅读和理解保健食品的标签与说明书；如何科学选择和使用保健食品。
食品营养与健康教案
食品营养与健康教案一、教学目标1、让学生了解食品营养的基本概念和重要性。
2、帮助学生掌握各类营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等）的功能、来源及摄入量标准。
3、引导学生学会合理搭配饮食，以满足身体的营养需求，促进健康。
4、培养学生关注食品营养标签和选择健康食品的能力。
二、教学重难点1、重点各类营养素的功能和食物来源。
合理膳食的原则和方法。
食品营养标签的解读。
2、难点理解营养素在体内的代谢过程和相互作用。
如何根据个人需求制定个性化的饮食计划。
三、教学方法1、讲授法：讲解食品营养的基本概念和知识。
2、讨论法：组织学生讨论饮食与健康的关系，引导学生思考和交流。
3、案例分析法：通过实际案例分析，帮助学生理解营养失衡对健康的影响。
4、实践法：让学生动手计算食物的营养成分，制定饮食计划。
四、教学过程1、课程导入（10 分钟）通过提问“你们认为什么样的饮食是健康的？”引发学生的思考和讨论，从而导入课程主题。
展示一些常见的食物图片，让学生判断哪些是营养丰富的食物，哪些是不太健康的食物。
2、食品营养的基本概念（20 分钟）讲解营养素的定义和分类，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
举例说明每种营养素在身体中的作用，如碳水化合物是提供能量的主要来源，蛋白质是构成身体组织的重要成分等。
3、各类营养素的详细介绍（40 分钟）碳水化合物介绍碳水化合物的分类（简单碳水化合物和复杂碳水化合物）。
讲解碳水化合物的摄入量标准，以及过量或不足摄入对健康的影响。
列举富含碳水化合物的食物，如谷类、薯类、水果等。
蛋白质解释蛋白质的组成（氨基酸）和功能（生长发育、修复组织等）。
说明优质蛋白质的来源，如蛋类、奶类、豆类、肉类等。
强调蛋白质摄入的适量原则，过多或过少的危害。
脂肪讲解脂肪的分类（饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪）。
阐述脂肪在身体中的作用（提供能量、保护器官等）。
提醒学生减少反式脂肪的摄入，介绍常见的含反式脂肪的食物。
保健食品与营养学教案
保健食品与营养学教案一、课程目标1. 了解保健食品的定义、分类和作用。
2. 掌握营养学的基本概念、营养素的作用和食物来源。
3. 学会如何选择合适的保健食品和制定合理的膳食计划。
4. 提高对保健食品和营养学的认识，培养健康的生活方式。
二、教学内容1. 保健食品的定义和分类a. 保健食品的定义b. 保健食品的分类：功能性食品、营养补充剂、特殊用途食品等2. 保健食品的作用a. 增强免疫力b. 调节生理功能c. 辅助治疗疾病3. 营养学基本概念a. 营养素的分类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等b. 营养素的作用：维持身体机能、预防疾病、促进生长发育等4. 食物来源a. 蛋白质来源：肉类、鱼类、豆类、蛋类等b. 脂肪来源：植物油、动物油、坚果等c. 碳水化合物来源：谷物、水果、蔬菜等d. 维生素和矿物质来源：水果、蔬菜、肉类、奶制品等三、教学方法1. 讲授法：讲解保健食品的定义、分类和作用，营养学的基本概念、营养素的作用和食物来源。
2. 案例分析法：分析实际案例，让学生了解保健食品在实际生活中的应用。
3. 小组讨论法：分组讨论如何选择合适的保健食品和制定合理的膳食计划。
4. 实践活动：让学生自己制定膳食计划，分享并互相评价。
四、教学评估1. 课堂问答：检查学生对保健食品和营养学基本概念的理解。
2. 案例分析报告：评估学生对保健食品在实际生活中的应用的理解。
3. 膳食计划作业：评估学生制定膳食计划的能力。
五、教学资源1. 教材：保健食品与营养学教材。
2. 课件：保健食品与营养学相关课件。
3. 案例素材：关于保健食品在实际生活中的应用的案例。
4. 食物营养成分表：用于讲解营养素的食物来源。
六、教学内容（续）5. 膳食指南与营养平衡a. 平衡膳食的原则b. 中国居民膳食指南c. 膳食中的营养平衡与健康6. 保健食品的选择与使用a. 选择保健食品的依据：营养成分、功能、安全性等b. 正确使用保健食品的方法c. 识别和避免保健食品的误区七、教学内容（续）7. 特殊人群的营养需求a. 婴幼儿及儿童的营养需求b. 青少年及成年人的营养需求c. 老年人的营养需求d. 孕妇、乳母的营养需求8. 常见疾病与营养干预a. 高血压、糖尿病等慢性病的营养干预b. 感冒、咳嗽等常见病的营养调理c. 营养与免疫的关系八、教学内容（续）9. 食品安全与营养健康a. 食品安全的基本概念b. 食品安全的风险与预防c. 食品安全与营养健康的关系10. 健康生活方式的培养a. 合理膳食与健康b. 适量运动与健康c. 心理平衡与健康d. 睡眠质量与健康九、教学方法（续）5. 膳食指南与营养平衡a. 小组讨论法：讨论平衡膳食的原则和应用b. 实践活动：学生自行设计一天的营养均衡餐6. 保健食品的选择与使用a. 小组讨论法：讨论如何正确选择和使用保健食品b. 实践活动：学生进行市场调研，了解市售保健食品7. 特殊人群的营养需求a. 案例分析法：分析特殊人群的营养需求案例b. 小组讨论法：讨论如何满足特殊人群的营养需求8. 常见疾病与营养干预a. 案例分析法：分析常见疾病的营养干预案例b. 小组讨论法：讨论营养干预在疾病康复中的作用十、教学评估（续）5. 膳食指南与营养平衡a. 课堂问答：评估学生对平衡膳食原则的理解b. 营养餐设计作业：评估学生设计营养均衡餐的能力6. 保健食品的选择与使用a. 市场调研报告：评估学生对市售保健食品的了解b. 小组讨论报告：评估学生对保健食品选择和使用的理解7. 特殊人群的营养需求a. 案例分析报告：评估学生对特殊人群营养需求的理解b. 营养干预计划：评估学生设计营养干预计划的能力8. 常见疾病与营养干预a. 案例分析报告：评估学生对疾病营养干预的理解b. 小组讨论报告：评估学生对营养干预在疾病康复中的作用的理解通过上述教学内容和评估方法，旨在帮助学生全面了解保健食品与营养学知识，培养学生的实际应用能力，并促使他们形成健康的生活方式。
《营养与保健》电子教案
《营养与保健》教案授课题目绪论授课时数2授课班级13生物技术及应用授课方式理论课教学方法讲授法结合讨论法提问法重点、难点营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念教学目的通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。
引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。
授课内容、教具与时间分配1、导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）2、讲授概念(共30min）：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养生理需要量、膳食营养素参考摄入量、健康、绿色食品、有机食品。
讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。
EAR:即平均需要量，Estimated Average Requirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI=EAR+2SDAI即适宜摄入量Adequate Intakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNIUL即可耐受最高摄入量Torlerable Upper Intake Level,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。
3、讲述食品营养学的研究内容（10min）4、讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系（15min）5、讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题（15min）思考题你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。
保健食品与营养学教案
保健食品与营养学教案一、课程目标1. 让学生了解保健食品的定义、分类和作用。
2. 使学生掌握基本的营养学知识，能够正确评估自身的营养需求。
3. 培养学生养成健康的饮食习惯，提高保健意识。
二、教学内容1. 保健食品的定义与分类保健食品的概念保健食品的分类保健食品的作用2. 营养学基础知识营养素的种类与作用膳食指南与营养平衡营养不良与营养过剩的危害3. 健康饮食习惯的培养合理膳食的组成饮食搭配的原则不良饮食习惯的纠正4. 保健食品的选择与食用保健食品的选择原则保健食品的食用方法与剂量常见保健食品的推荐与功效5. 案例分析与讨论分析实际案例，了解保健食品在生活中的应用讨论如何制定个人合理的膳食计划三、教学方法1. 讲授法：讲解保健食品的定义、分类和作用，营养学基础知识，健康饮食习惯的培养等。
2. 案例分析法：分析实际案例，引导学生了解保健食品在生活中的应用。
3. 小组讨论法：分组讨论如何制定个人合理的膳食计划，培养学生的合作与交流能力。
四、教学评价1. 课堂问答：检查学生对保健食品与营养学基本知识的掌握。
2. 案例分析报告：评估学生对保健食品在实际生活中的应用能力。
3. 个人膳食计划：评价学生对健康饮食习惯的掌握和应用。
五、教学资源1. 教材：保健食品与营养学相关教材或资料。
2. 课件：制作课件，辅助讲解与展示。
3. 案例：收集与保健食品与营养学相关的实际案例。
4. 视听材料：如有需要，可准备相关的视听材料。
六、营养不良与营养过剩的危害1. 营养不良的危害营养不良的类型与表现营养不良对儿童和成人的影响营养不良的预防与治疗2. 营养过剩的危害营养过剩的类型与表现营养过剩对健康的危害营养过剩的预防与控制七、膳食指南与营养平衡1. 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用与实践特殊人群的膳食指南2. 营养平衡营养平衡的概念与重要性营养平衡的评估方法营养平衡的维持与调整八、常见营养素与食物来源1. 蛋白质蛋白质的作用与食物来源优质蛋白的选择与摄入蛋白质摄入过多与过少的危害2. 脂质脂质的作用与食物来源脂质的分类与功能脂质摄入过多与过少的危害3. 碳水化合物碳水化合物的作用与食物来源碳水化合物的摄入与能量供给碳水化合物摄入过多与过少的危害九、膳食搭配的原则与应用1. 膳食搭配的原则膳食平衡的原则食物多样化原则适量摄入原则2. 膳食搭配的应用与实践设计健康餐盘制定个人膳食计划特殊人群的膳食搭配十、不良饮食习惯的纠正与健康教育1. 不良饮食习惯的纠正暴饮暴食与节食的危害不良饮食习惯的干预与改变2. 健康教育健康教育的目的与意义健康教育的方法与技巧健康教育的实施与评价教学方法：1. 讲授法：讲解营养不良与营养过剩的危害，膳食指南与营养平衡，常见营养素与食物来源等。
中班食品营养健康教案
中班食品营养健康教案中班食品营养健康教案作为一名优秀的教育工作者，往往需要进行教案编写工作，教案是教学蓝图，可以有效提高教学效率。
我们该怎么去写教案呢？下面是店铺为大家收集的中班食品营养健康教案，仅供参考，欢迎大家阅读。
中班食品营养健康教案1一、目标：1、认识一些常见的绿色食物。
2、体验活动的快乐。
二、准备：1、各种绿色食品实物或图片。
2、超市情境。
三、过程：1、谈话导入，引起兴趣。
师：“你们吃过或者看到过绿色食物吗？吃起来又什么感觉？”幼1：“绿色的蔬菜我吃过。
”幼2：“看到绿色的食物。
”师：“绿色食物是健康的食物，说说你知道的绿色食物。
”幼1：“蔬菜是绿色食物。
”幼2：“薯片不是绿色食物。
”幼3：“绿色食物吃起来香香的。
”2、游戏。
师：“看，这是哪里？”幼：“超市。
”师：“超市里有哪些绿色食物可以买呢？”幼1：“青菜。
”幼2：“有绿色标记的食品。
”（幼儿说出食物名称，教师看超市里有没有，有的就买。
）师：“我们一起来检查这些食物是不是绿色食品。
”（绿色的蔬菜和“绿色食品”标记的食物才是绿色食品）3、幼儿一次当顾客游戏，体验活动内容。
中班食品营养健康教案2活动目标：1、让幼儿理解故事内容了解什么是膨化食品，知道少吃膨化食品。
2、知道多吃膨化食品的害处，培养幼儿节约知道不随意乱花钱。
活动准备：故事图片、食物：膨化食品活动过程：1、认识膨化食品。
（图片和实物）（1）师：你们认识它们吗？请说出它们的名称。
幼儿：米饼、雪饼、师：（实物）这个是什么？生：炒米，苞米花，猫耳朵……师：无论是正规厂家生产的"米饼"、"炒米"，还是街边小贩爆出来的"猫耳朵"、"苞米花"，我们把这些经过高温、高压后膨化出来的食品叫做膨化食品。
（2）讨论：说一说你吃过的膨化食品的名称、形状、颜色、味道……由幼儿自由发挥、描述，气氛越浓烈越好。
教师注意倾听，适当点拨记录。
保健食品与营养学教案
保健食品与营养学教案第一章：保健食品概述一、教学目标1. 了解保健食品的定义和分类2. 掌握保健食品的作用和功能3. 认识保健食品的标签和选购注意事项二、教学内容1. 保健食品的定义和分类2. 保健食品的作用和功能3. 保健食品的标签和选购注意事项三、教学方法1. 讲授法：讲解保健食品的定义、分类、作用和功能2. 案例分析法：分析保健食品的标签和选购注意事项四、教学步骤1. 导入：介绍保健食品的概念2. 讲解保健食品的分类和作用3. 分析保健食品的标签和选购注意事项4. 案例讨论：分析实际案例，加深对保健食品的认识五、教学评价1. 课后小测：测试学生对保健食品定义、分类、作用和功能的掌握程度2. 小组讨论：评估学生对保健食品标签和选购注意事项的理解与应用能力第二章：营养学基础一、教学目标1. 掌握人体所需六大营养素的种类和作用2. 了解营养学的基本概念和原则3. 认识食物中的营养素及其来源二、教学内容1. 人体所需六大营养素的种类和作用2. 营养学的基本概念和原则3. 食物中的营养素及其来源三、教学方法1. 讲授法：讲解营养素的种类、作用和食物来源2. 食物模型展示法：展示食物模型，加深对营养素来源的认识四、教学步骤1. 导入：介绍营养学的重要性2. 讲解人体所需六大营养素的种类、作用和食物来源3. 介绍营养学的基本概念和原则4. 食物模型展示：展示食物模型，加深对营养素来源的认识五、教学评价1. 课后小测：测试学生对营养素种类、作用和食物来源的掌握程度2. 小组讨论：评估学生对营养学基本概念和原则的理解与应用能力第三章：膳食指南与健康饮食一、教学目标1. 了解膳食指南的基本原则2. 掌握均衡膳食的组成和重要性3. 学会制定个人膳食计划二、教学内容1. 膳食指南的基本原则2. 均衡膳食的组成和重要性3. 制定个人膳食计划的步骤和方法三、教学方法1. 讲授法：讲解膳食指南的基本原则和均衡膳食的组成2. 实践活动法：指导学生制定个人膳食计划四、教学步骤1. 导入：介绍膳食指南的基本原则2. 讲解均衡膳食的组成和重要性3. 实践活动：指导学生制定个人膳食计划五、教学评价1. 课后小测：测试学生对膳食指南基本原则和均衡膳食组成的掌握程度2. 个人膳食计划展示：评估学生对制定个人膳食计划的理解与应用能力第四章：常见营养疾病与预防一、教学目标1. 了解常见营养疾病的类型和症状2. 掌握营养疾病的预防措施3. 学会营养疾病的自我管理方法二、教学内容1. 常见营养疾病的类型和症状2. 营养疾病的预防措施3. 营养疾病的自我管理方法三、教学方法1. 讲授法：讲解常见营养疾病的类型、症状和预防措施2. 案例分析法：分析营养疾病的典型案例，引导学生学会自我管理方法四、教学步骤1. 导入：介绍常见营养疾病的危害2. 讲解常见营养疾病的类型、症状和预防措施3. 案例分析：分析营养疾病的典型案例，引导学生学会自我管理方法五、教学评价1. 课后小测：测试学生对常见营养疾病类型、症状和预防措施的掌握程度2. 小组讨论：评估学生对营养疾病自我管理方法的理解与应用能力第五章：保健食品的选择与食用一、教学目标1. 了解保健食品的选择原则2. 掌握保健食品的正确食用方法3. 学会判断保健食品的品质和安全性二、教学内容1. 保健食品的选择原则2. 保健食品的正确食用方法3. 判断保健食品品质和安全性的一般方法三、教学方法1. 讲授法：讲解保健食品选择原则和正确食用方法2. 实践活动法：指导学生判断保健食品品质和安全性四、教学步骤1. 导入：介绍保健食品在生活中的应用2.六章：保健食品的法规与标准一、教学目标1. 了解我国保健食品的法律法规体系2. 掌握保健食品注册与备案的基本要求3. 认识保健食品的生产标准和质量要求二、教学内容1. 我国保健食品的法律法规体系2. 保健食品注册与备案的流程和基本要求3. 保健食品的生产标准和质量要求三、教学方法1. 讲授法：讲解保健食品法律法规体系和注册备案要求2. 案例分析法：分析保健食品违规案例，强调法规重要性四、教学步骤1. 导入：介绍保健食品法规的重要性2. 讲解保健食品法律法规体系3. 详细介绍保健食品注册与备案流程4. 分析保健食品生产标准和质量要求五、教学评价1. 课后小测：测试学生对保健食品法规和标准的理解程度2. 小组讨论：评估学生对保健食品注册备案流程的应用能力七章：保健食品市场营销与消费者教育一、教学目标1. 了解保健食品市场营销的基本策略2. 掌握保健食品消费者教育的关键点3. 认识保健食品广告和宣传的法律限制二、教学内容1. 保健食品市场营销的基本策略2. 保健食品消费者教育的目的和方法3. 保健食品广告和宣传的法律限制三、教学方法1. 讲授法：讲解市场营销策略和消费者教育要点2. 角色扮演法：模拟市场营销场景，提高学生应用能力四、教学步骤1. 导入：介绍保健食品市场营销的意义2. 讲解保健食品市场营销的基本策略3. 讨论保健食品消费者教育的实施方法4. 分析保健食品广告和宣传的法律限制五、教学评价1. 课后小测：测试学生对保健食品市场营销策略的掌握程度2. 角色扮演表演：评估学生对保健食品消费者教育的应用能力八章：保健食品的安全性与风险管理一、教学目标1. 了解保健食品的安全性评价方法2. 掌握保健食品风险管理的流程3. 认识保健食品不良反应的监测和处理二、教学内容1. 保健食品的安全性评价方法2. 保健食品风险管理的流程3. 保健食品不良反应的监测和处理三、教学方法1. 讲授法：讲解安全性评价方法和风险管理流程2. 案例分析法：分析保健食品安全事故案例，提高风险意识四、教学步骤1. 导入：强调保健食品安全性的重要性2. 讲解保健食品安全性评价方法3. 详细介绍保健食品风险管理流程4. 分析保健食品不良反应的监测和处理五、教学评价1. 课后小测：测试学生对保健食品安全性和风险管理的理解程度2. 小组讨论：评估学生对保健食品不良反应监测和处理的应用能力九章：保健食品的国际趋势与交流一、教学目标1. 了解国际保健食品市场的发展趋势2. 掌握国际保健食品法规的异同3. 认识国际间保健食品的交流与合作二、教学内容1. 国际保健食品市场的发展趋势2. 国际保健食品法规的异同3. 国际间保健食品的交流与合作三、教学方法1. 讲授法：讲解国际市场趋势和法规差异2. 比较分析法：比较不同国家保健食品法规和市场特点四、教学步骤1. 导入：介绍全球保健食品市场的概况2. 讲解国际保健食品市场的发展趋势3. 分析国际保健食品法规的异同4. 讨论国际间保健食品的交流与合作五、教学评价1. 课后小测：测试学生对国际保健食品市场和法规的理解程度2. 比较分析报告：评估学生对国际保健食品法规差异的应用能力十章：保健食品的未来与发展一、教学目标1. 了解保健食品行业的发展前景2. 掌握新兴保健食品类别及其特点3. 认识保健食品创新的驱动因素二、教学内容1. 保健食品行业的发展前景2. 新兴保健食品类别及其特点3. 保健食品创新的驱动因素三、教学方法1. 讲授法：讲解行业发展前景和创新驱动因素2. 小组讨论法：探讨新兴保健食品的发展趋势四、教学步骤2. 讲解保健食品行业的发展前景3. 分析新兴保健食品类别及其特点4. 探讨保健食品创新的驱动重点和难点解析一、第五章：保健食品的选择与食用环节：实践活动：指导学生制定个人膳食计划解析：这一环节的难点在于如何引导学生根据个人需求和饮食习惯，合理选择和使用保健食品，以及如何制定科学合理的膳食计划。
食物营养与健康实践课程教案设计与应用
近年来，随着社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，越来越多的人关注自己的饮食习惯和健康问题。
在这种情况下，食物营养与健康实践课程应运而生。
这门课程旨在帮助人们了解食物的营养成分和如何选择合适的食物，以促进健康的生活方式。
一、教案设计1.教学目标本次课程的目标是让学生了解主要营养成分及其功能，并教授如何根据个人需求选择和搭配食物，以满足身体的需求。
具体目标包括：（1）了解食物中的主要营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
（2）明白每种营养成分的功能和身体所需的用量以及在食物中的分布情况。
（3）了解如何根据身体需求选择合适的食物，并能够正确地搭食物。
2.教学内容（1）营养成分的分类和作用；（2）营养需求和吸收的量，以及不同人群的营养需求；（3）食物中营养素的来源和分布；（4）如何合理搭配食物以满足身体营养需求；（5）食品添加剂、农药等食品安全问题。
3.教学方法（1）教师讲解和演示；（2）学生自主学习和探究；（3）小组合作和互动交流；（4）实践操作和实验。
二、应用1.课程教学与实际生活相结合在食物营养与健康实践课程中，教师可以通过讲解食物的营养成分及其功能，教授如何选择和搭配食物等方式，让学生了解食物对身体的影响，提高学生的健康意识。
例如，教师可以让学生了解一些常见食物的营养成分，以及它们对人体的影响。
同时，教师还可以让学生在课堂上动手制作一些简单的营养食品，从而直观体验营养成分的应用。
2.课程与学科融合食物营养与健康实践课程可以与其他学科融合，形成多学科交叉的教学体系，例如与生物学、化学、社会学等学科融合。
例如，教师可以利用生物学知识，让学生探究人体对营养素的需要和吸收机制；在化学中，学生可以了解食物中的营养成分是如何转化成我们身体所需的能量等；社会学方面，可以引入食品安全问题，让学生了解食品卫生和安全问题。
3.实践操作和实验食物营养与健康实践课程需要进行实践操作和实验，例如制作营养包，评估气质健康等。
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课程总结及实训技能考核
三、教学设计与实施
人体头脸部按摩保健
实训：营养早餐制作— —中式早餐制作 实训：营养早餐制作— —地中海早餐制作 技能测试
讨论/总 结
讨论/总 结
讨论/总 结
讨论/总 结
讨论/总 结
讨论/总 结
讨论/总 结
讨论/总 结
讨论/总 结
实验报告 实验报告 实验报告 实验报告 实验报告 实验报告 实验报告 实验报告
2、课程目标
2.1知识目标
2.2.1了解营养素在体内的转运及代谢过程；
2.2.2热能的单位、来源及生理值，不同劳动强度的热能供给量，热
能消耗的测定方法；
2.2.3特殊人群、特殊作业环境机体营养代谢的特点和营养需要；膳
食参考量（DRI）相关指针及其制定依据。
2.2.4理解各类食品的营养特点和营养价值及其影响因素，营养价值
《食品营养与保健》教学设计与实施方案
（试行）
适用专业： 所在学院： 授课班级：
食品营养与检测 热带农业技术学院 2018级食品班
二〇一九年九月
《食品营养与保健》课程教学设计与实施方案
一、课程性质与任务
本课程是为食品营养与检测专业及食品加工技术专业开设的一门重要专业 必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系， 熟悉食品营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳 食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系；了解食物的体内过 程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI） 相关指标及其制定依据。
一、考核方式 以期末闭卷考试成绩为主，参考课堂提问、课堂讨论、实验、平时作业及出 勤情况等，综合评定给出成绩。 1、平时成绩 30% 以作业、课堂提问和讨论成绩为依据 2、考试成绩 70% 二、课程主要参考书
四、课程教学的基本要求
4.实施建议 4.1 教材建议
必须依据本课程标准开发教材，教材应充分体现任务引领，项目 导向的设计思想。
教材内容尽可能融合食品专业相关的职业资格技能标准，体现实 用性、通用性、实用性的原则，根据够用为度的原则，选取教学内容。 4.2 教学方法建议
采用理实一体化的教学模式。突出职业能力和职业素养的培养目 标；以完整的工作过程来设计实训项目和任务；行为主体是学生；行 为的引导是教师；教学过程中，要注重创设工作情景，加大实践、实 操的容量，加强学生实际操作能力的培养，激发学生的成就感；教学 内容的组织要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的 训练，提高学生的岗位适应能力； 4.3考核方式及课程的成绩评定
评价方法，营养素食物来源和参考摄入量；
2.2.5常见膳食营养不平衡与疾病的关系；营养强化食品的种类及生 产，食品营养强化的基本原则；平衡膳食的基本要求。 2.2.6掌握各种营养素的生理功能及营养素的主要缺乏症；不同人群 营养生理特点、营养需要特点及合理膳食原则。 2.2技能目标 2.2.1能采用适当的方法对食品营养价值进行评价。能对人体进行各 项指标的测量，根据缺乏症的表现，能对人体的营养状况进行评价。 2.2.2根据各类食品营养价值和各类人群的营养需要，正确编制不同 人群食谱并进行膳食指导。 2.2.3能根据具体情况选择合适的调查方法进行膳食调查并对调查结 果作出评价。 2.2.4通过居民营养状况调查和营养监测方法的学习，能够进行居民 营养调查和营养监测。 2.2.5能灵活运用所学知识和技能进行营养咨询和教育。 2.3 素质目标 2.3.1能吃苦耐劳、爱岗敬业、诚实守信。 2.3.2具有容忍、沟通和协调能力。 2.3.3团队合作好、组织与协调能力强。 2.3.4有社会责任感、遵纪守法。
掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、 营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理营养配餐员 等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养 学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。
本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术 等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。
改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价，过程性评价与 成果评价相结合，项目评价，理论与实践一体化评价模式，注重学生 职业能力的考核；坚持“强化职业能力的训练与培养，弱化纯理论知 识考核”的原则，要根据学生任务完成、项目实施情况以及校外实践 的完成情况进行综合评定；
评价体系要体现教学过程的各个环节，兼顾学生的学习态度、 知识掌握、岗位技能及社会能力培养等诸多方面，并进行合理的比例 划分。
传统养生思想与人体 体质辨识
讨论/总 结
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调研
作业 报告 作业 实验报告
碳水化合物的功能 人体碳水化合物的主要来源 膳食纤维的功能 膳食纤维对人体营养吸收的作用 维生素及矿物质的营养作用
特殊人群营养与保健——传统饮食 与传统保健方法 特殊人群营养与保健——孕妇及乳 母营养与健康 营养设计与配餐——早餐营养与健 康 营养设计与配餐——实训项目一
成绩评定中，过程性评价和期末考核各占50%，过程性考核又 包括工作任务完成情况和教学活动完成情况，分别占30%和20%。过程 性考核时采用小组成绩与个人成绩相结合的方法，既可以体现团队的 合作，又可以体现个人在学习过程中的表现。 5.教学资源开发及利用
积极开发和利用网络资源，充分利用电子书籍、电子期刊，数字 图书馆等网上信息资源，促使教学从单一媒体向多种媒体转变，扩大 教学资源的交互空间。
二、章节设计及内容安排
理论教学内容 （章、节）
实践教学内容 （项目）
平时考核 作业安排 安排内容 内容
食品营养与身体健康的关系
中国居民营养与健康发展现状 食品营养分析方法和内容
中国传统饮食保健思想与方法
国庆期间学生自主开展项目——能 量的供给与食物来源 各类食品的营养价值 Байду номын сангаас量的单位及食物能值 脂类的生理功能 加工储存对脂类营养的影响