《食品营养与保健》教学设计与教案

传统养生思想与人体 体质辨识
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调研
作业 报告 作业 实验报告
碳水化合物的功能 人体碳水化合物的主要来源 膳食纤维的功能 膳食纤维对人体营养吸收的作用 维生素及矿物质的营养作用
特殊人群营养与保健——传统饮食 与传统保健方法 特殊人群营养与保健——孕妇及乳 母营养与健康 营养设计与配餐——早餐营养与健 康 营养设计与配餐——实训项目一
掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、 营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理营养配餐员 等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养 学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。
本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术 等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。
评价方法，营养素食物来源和参考摄入量；
2.2.5常见膳食营养不平衡与疾病的关系；营养强化食品的种类及生 产，食品营养强化的基本原则；平衡膳食的基本要求。 2.2.6掌握各种营养素的生理功能及营养素的主要缺乏症；不同人群 营养生理特点、营养需要特点及合理膳食原则。 2.2技能目标 2.2.1能采用适当的方法对食品营养价值进行评价。能对人体进行各 项指标的测量，根据缺乏症的表现，能对人体的营养状况进行评价。 2.2.2根据各类食品营养价值和各类人群的营养需要，正确编制不同 人群食谱并进行膳食指导。 2.2.3能根据具体情况选择合适的调查方法进行膳食调查并对调查结 果作出评价。 2.2.4通过居民营养状况调查和营养监测方法的学习，能够进行居民 营养调查和营养监测。 2.2.5能灵活运用所学知识和技能进行营养咨询和教育。 2.3 素质目标 2.3.1能吃苦耐劳、爱岗敬业、诚实守信。 2.3.2具有容忍、沟通和协调能力。 2.3.3团队合作好、组织与协调能力强。 2.3.4有社会责任感、遵纪守法。
营养设计与配餐——实训项目二
课程总结及实训技能考核
三、教学设计与实施
人体头脸部按摩保健
实训：营养早餐制作— —中式早餐制作 实训：营养早餐制作— —地中海早餐制作 技能测试
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实验报告 实验报告 实验报告 实验报告 实验报告 实验报告 实验报告 实验报告
四、课程教学的基本要求
4.实施建议 4.1 教材建议
必须依据本课程标准开发教材，教材应充分体现任务引领，项目 导向的设计思想。
教材内容尽可能融合食品专业相关的职业资格技能标准，体现实 用性、通用性、实用性的原则，根据够用为度的原则，选取教学内容。 4.2 教学方法建议
采用理实一体化的教学模式。突出职业能力和职业素养的培养目 标；以完整的工作过程来设计实训项目和任务；行为主体是学生；行 为的引导是教师；教学过程中，要注重创设工作情景，加大实践、实 操的容量，加强学生实际操作能力的培养，激发学生的成就感；教学 内容的组织要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的 训练，提高学生的岗位适应能力； 4.3考核方式及课程的成绩评定
成绩评定中，过程性评价和期末考核各占50%，过程性考核又 包括工作任务完成情况和教学活动完成情况，分别占30%和20%。过程 性考核时采用小组成绩与个人成绩相结合的方法，既可以体现团队的 合作，又可以体现个人在学习过程中的表现。 5.教学资源开发及利用
积极开发和利用网络资源，充分利用电子书籍、电子期刊，数字 图书馆等网上信息资源，促使教学从单一媒体向多种媒体转变，扩大 教学资源的交互空间。
二、章节设计及内容安排
理论教学内容 （章、节）
实践教学内容 （项目）
平时考核 作业安排 安排内容 内容
食品营养与身体健康的关系
中国居民营养与健康发展现状 食品营养分析方法和内容
中国传统饮食保健思想与方法
国庆期间学生自主开展项目——能 量的供给与食物来源 各类食品的营养价值 能量的单位及食物能值 脂类的生理功能 加工储存对脂类营养的影响
改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价，过程性评价与 成果评价相结合，项目评价，理论与实践一体化评价模式，注重学生 职业能力的考核；坚持“强化职业能力的训练与培养，弱化纯理论知 识考核”的原则，要根据学生任务完成、项目实施情况以及校外实践 的完成情况进行综合评定；
评价体系要体现教学过程的各个环节，兼顾学生的学习态度、 知识掌握、岗位技能及社会能力培养等诸多方面，并进行合理的比例 划分。
一、考核方式 以期末闭卷考试成绩为主，参考课堂提问、课堂讨论、实验、平时作业及出 勤情况等，综合评定给出成绩。 1、平时成绩 30% 以作业、课堂提问和讨论成绩为依据 2、考试成绩 70% 二、课程主要参考书
《食品营养与保健》教学设计与实施方案
（试行）
适用专业： 所在学院： 授课班级：
食品营养与检测 热带农业技术学院 2018级食品班
二〇一九年九月
《食品营养与保健》课程教学设计与实施方案
一、课程性质与任务
本课程是为食品营养与检测专业及食品加工技术专业开设的一门重要专业 必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系， 熟悉食品营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳 食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系；了解食物的体内过 程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI） 相关指标及其制定依据。
பைடு நூலகம்2、课程目标
2.1知识目标
2.2.1了解营养素在体内的转运及代谢过程；
2.2.2热能的单位、来源及生理值，不同劳动强度的热能供给量，热
能消耗的测定方法；
2.2.3特殊人群、特殊作业环境机体营养代谢的特点和营养需要；膳
食参考量（DRI）相关指针及其制定依据。
2.2.4理解各类食品的营养特点和营养价值及其影响因素，营养价值