2020年食品检验技师资格证考试试题「附答案」
技师理论试卷答案
食品检验工技师理论知识试卷答案一、填空题(第1~20题。
请将正确答案填入题内空白处。
每题1分,共20分。
)1、物料的主要成分2、鲜乳3、成品脂肪与非脂乳固体4、食品工业用奶油。
5、封闭式三种。
6、维生素。
7、、放大器8、结晶9、花式消毒牛乳10、3.0%11、16%12、巴氏杀菌13、高脂酸乳14、65-700T15、杀菌和灭菌16、PH值17、人民服务。
18、24S19、常乳20、职业道德和职业才能二、选择题(第21~30题。
请选择一个正确答案,将相应字母填入括号内。
每题2分,共20分)21、A 22、B 23、D 24、C 25、B 26、A 27、A 28、A 29、C 30、A三、判断题(第31~40题。
请将判断结果填入括号中,正确的填“√”错误的填“×”。
每题1分,共10分。
)31、×32、×33、√34、×35、×36、√37、√38、√39、√40、×四、简答题(第41~44题。
每题5分,共20分。
)41、简述食品检验分析常用的分析方法。
答:食品检验分析常用的有光学分析法、电化学分析法、色谱分析法等。
光学分析法又称为:紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分析法等。
电化学分析法也可分为:电导分析法、电位分析法、极谱分析法等。
色谱法常分为:薄层层析法、气相色谱法和高效液相色谱法。
42、简述浓硫酸的稀释过程。
答:稀释浓硫酸时,会产生大量的热量,应选用耐热的烧杯等容器配置,为避免酸液溅飞,只能将浓硫酸沿玻璃棒,慢慢倒入水中,并不断搅拌,绝不能反过来,将水倒入浓硫酸中。
待冷却后再转入试剂瓶中保存备用。
43、试述TCD的工作原理答:TCD的工作原理是基于不同气体所具有不同的导热系统、热敏阻丝的电阻随温度的变化而变化的特性。
当两池通入的都是纯载气时,电桥墩平衡,无信号输出,记录仪上是一条直线;当试样组分进入检测器时,测量池中载气和组分混合气体的热导系数与纯载气的不同,因而电桥失去平衡,检测器就有电压信号输出,记录仪上画出响应的色谱峰。
食品检验考试题技师
食品检验工(技师)职业资格鉴定考试题一、单选题(每题2分,共40分)1.按照取样过程和检验要求,样品分为检样、原始样品、平均样品和()。
A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品2.均匀固态的样品采样时,使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边()。
A. 0-5cmB. 5-10cmC. 10-15cmD. 15-20cm3.小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样。
同一批号采样件数250g 以上的包装,不得少于()。
A、3件B、4件C、5件D、6件4.在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。
A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、储存位置5.食品分析常用的基本方法有:感官检验法、物理检验法、化学分析法和()。
A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法6.水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水分的含量应控制在()。
A、2.5%以下B、2.5-3.5% 之间C、3.0%以上D、5.0%以上7.食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。
A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、无机酸8.在生产蔬菜罐头时,添加适量的脂肪可以改善产品的()。
A、风味B、颜色C、保质期D、组织结构9.一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用()。
A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、化学法10.测定蛋白质最常用的方法是()。
A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法11.出芽繁殖过程( )发生。
A、主要在病毒中B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中D、在酵母菌中12.从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,S(+);靛基质(-),尿素酶(pH7.2)H2(-);KCN(-);赖氨酸(+),该菌可能是( )。
A 、大肠杆菌B 、变形杆菌C 、沙门氏菌D 、柠檬酸盐杆菌13.下列玻璃仪器使用方法正确的是( )。
A 、三角烧瓶直接在电炉上加热B 、离心试管盛液在酒精灯上加热C 、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D 、烧杯直接在酒精灯上加热14.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列( )装置。
食品检验工试题库(附答案)
食品检验检疫第一部分:单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对( D )事物和概念所做的统一规定。
A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定,严格任何( B )入口或接触伤口,不能用( B )代替餐具。
A、食品,烧杯 B、药品,玻璃仪器 C、药品,烧杯 D、食品,玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%,需用( C )提取3次。
A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为( B )。
A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。
A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的( A )。
A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。
A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是( C ) A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的( C )的商品。
A、使用方法; B、产品的性质; C、量值(或者数量) D、内容物种类 12、标注净含量为50g<Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于( B )mm A、2 B、3 C、4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体,从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是( B )。
农产品食品检验员二级技师模拟习题含参考答案
农产品食品检验员二级技师模拟习题含参考答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、氢气应单独存放,最好放置在实验室外专用的小屋内,以确保安全,严禁放在(),严禁烟火。
A、原材料库内B、厂区内C、高压容器内D、实验室内正确答案:D2、员工测评指标的标度,不包括()等多种形式A、等级式B、测定式C、量词式D、定义式正确答案:B3、如果食品酸度测量的结果是pH=26,则该结果的有效数字是()位。
A、1B、2C、3D、4正确答案:B4、葡萄酒中甲醇的测定原理:甲醇经氧化成甲醛后,与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物,与()比较定量。
A、样品B、试样液C、标准系列D、无甲醇的乙醇溶液正确答案:C5、有关菌落总数的报告要求,下列叙述正确的是()。
A、采用三位有效数字报告B、以CFU为单位报告C、采用“四舍六入五成双”的修约规则D、蔓延菌落无法计数,则报告菌落蔓延正确答案:D6、关于溴甲酚绿指示剂的配制方法,下列操作方法正确的是()。
A、称取溴甲酚绿0.1g,溶于100mL20%(体积分数)盐酸溶液中B、称取溴甲酚绿0.1g,溶于100mL20%(体积分数)乙醇溶液中C、称取溴甲酚绿0.1g,溶于100mL水中D、称取溴甲酚绿0.1g,溶于100mL20%(质量分数)氯化钠溶液中正确答案:B7、关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是()。
A、是从业人员的义务B、对企业忠诚的表现C、是法律的强制要求D、看是否满足个人的需求正确答案:D8、样品中实测挥发酸的计算公式X=c×V1×0/V。
式中X表示()。
A、样品中实测挥发酸的含量(以乙酸计),单位为克每升(g/L)B、样品中实测挥发酸的含量(以乳酸计),单位为克每升(g/L)C、样品中实测挥发酸的含量(以乳酸计),单位为克每毫升(g/mL)D、样品中实测挥发酸的含量(以乙酸计),单位为克每毫升(g/mL)正确答案:A9、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,关于滴定分析下列说法错误的是()。
食品检验士考试试卷经典
食品检验士考试试卷经典一、单选题1. 食品中主要提供能量的营养素是()。
- A. 蛋白质- B. 脂肪- C. 碳水化合物- D. 矿物质2. 食品添加剂是指()。
- A. 按一定比例添加到食品中的物质- B. 被允许在食品中使用的化学物质- C. 用于提高食品质量和保持食品特点的物质- D. 所有上述说法都正确3. 食品中常见的致病微生物有()。
- A. 大肠杆菌- B. 沙门氏菌- C. 真菌- D. 所有上述说法都正确二、填空题1. 食品抽样检验是指从一批食品中根据()选取代表性样品进行检验。
2. 食品安全法规要求食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行()。
3. 采用何种方法对食品中的微生物进行检验主要取决于()。
三、简答题1. 请简要描述食品检验士的职责和工作内容。
食品检验士是指具备一定专业知识和技能,从事食品安全监管、食品质量检验、食品安全评估等方面工作的专业人员。
其职责包括食品抽样检验、食品标签审核、食品安全风险评估等。
工作内容主要包括食品样品采集、食品化学分析、食品微生物检验等。
2. 请简要介绍食品添加剂的种类和用途。
食品添加剂的种类包括色素、防腐剂、增味剂、增稠剂等。
其用途包括改善食品颜色、延长食品保鲜期、增强食品风味、改善食物的质地等。
四、判断题1. 食品中的蛋白质可以提供能量。
( )2. 食品中的矿物质是不可缺少的营养素之一。
( )3. 食品中的微生物对人体健康没有危害。
( )以上是食品检验士考试试卷经典的内容。
希望能对你的备考有所帮助,祝你考试顺利!。
食品安全技师题库
食品安全技师题库1. 什么是食品安全技师?食品安全技师是指在食品行业从事食品安全管理与检验工作的专业人员。
他们负责确保食品生产、储存、销售过程中的安全性,预防和控制食品污染和风险。
2. 食品安全技师的主要职责是什么?食品安全技师的主要职责包括:- 进行食品生产、储存和销售环节的风险评估和管理;- 实施食品安全管理体系,包括标准制定、培训和监督;- 进行食品抽检和检验,确保食品符合相关法规和标准;- 处理食品投诉和事故,进行调查和风险评估;- 提供食品安全咨询和培训服务。
3. 食品安全技师必须具备哪些技能和知识?食品安全技师需要掌握以下技能和知识:- 食品安全法律法规和标准的了解和适用;- 食品生产、储存、运输和销售过程中的风险识别和管理;- 食品质量控制和检验方法;- 食品安全管理体系的建立和维护;- 食品卫生和公共卫生知识;- 食品事故调查和风险评估能力;- 良好的沟通和解决问题的能力。
4. 食品安全技师的培训和认证要求是什么?食品安全技师的培训和认证要求可以根据不同国家或地区的法规和标准而有所不同。
通常需要完成食品安全相关培训课程,并通过相关的考试和评估获得认证资格。
5. 食品安全技师的职业发展前景如何?随着人们对食品安全的关注度不断增加,食品安全技师的职业发展前景非常广阔。
他们可以在食品生产、储存和销售企业、政府监管部门、食品检验实验室等领域找到就业机会。
通过不断研究和提升自身专业能力,食品安全技师还可以晋升为食品安全专家或管理者。
以上是食品安全技师相关的一些基本信息和常见问题的回答。
希望对您有所帮助!如需进一步了解,请咨询相关专业机构或权威部门。
食品检验机构考试题(附答案)
食品安全法规、检验相关知识考试姓名: 成绩:_一、选择题:(每题2分,共50分)1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。
A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括(D )。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、下面关于食品安全的表述,正确的是:( B )A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期,但外观、口感正常4、食品安全标准的性质是:( C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准5、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效6、(D )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、食品安全委员会B、质检总局C、国务院D、卫生部7、食品检验实行(C )负责制。
A、食品检验机构法人代表或其授权人B、检验人C、食品检验机构与检验人8、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员,检验人员只能在( A)食品检验机构中执业。
A、一个B、二个C、三个D、本单位9、食品检验机构应当具备与其所开展的检验活动相适应的检验人员和( B )。
A、质量管理人员B、技术管理人员C、法人代表D、管理人员10、从事食品检验活动的人员应当持证上岗。
检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于(C)。
A、10%B、20%C、30%D、50%11、微生物实验室应当配备生物安全柜,涉及病原微生物的实验活动应当依据国务院( C )在相应级别的生物安全实验室进行。
食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案
食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—(附答案)姓名科室上岗类别考试日期成绩阅卷者审核者第一部分食品检验基础试题(共计60分)一、判断题(对打“√”,错打“×”),(共20题,每题0.5分,共计10分)1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。
(√)2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。
(√)3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。
()4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施(×)5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。
检验机构对接受的委托检验行为负责,依法承担法律责任。
(√)6、实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。
(×)7、《食品检验机构资质认定条件》规定,食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员,检验人员可以在一个食品检验机构中执业。
(× )8、《食品检验机构资质认定条件》规定,从事食品检验活动的人员应当持证上岗。
检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。
(× )9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性,出现差错允许校核人员更改,而检验报告出现差错不能更改应重新填写。
(× )10、食品安全法中,食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
(× )11、食品安全法规定,检验人应当依照有关法律、法规的规定,并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告。
农产品食品检验员二级技师考试模拟题含答案
农产品食品检验员二级技师考试模拟题含答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、食品出厂检验报告的编号,应该具有唯一性和()的特点。
A、与样品编号对应B、与实验编号对应C、与标准编号对应D、与检验工号对应正确答案:A2、在食品分析称样中,准确称取是指用精密天平进行的称量操作,其精度为()。
A、±0.001gB、±0.00001gC、±0.0001gD、-0.0001g正确答案:C3、测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中,准确吸取一定量的样品于100ml容量瓶中,加()定容至刻度,备用。
A、蒸馏水B、冰水C、葡萄酒D、自来水正确答案:A4、最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法,是计量()数量的方法。
A、细菌总数B、乳酸菌素C、菌落总数D、大肠菌群正确答案:D5、金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有()mL7.5%氯化钠肉汤混匀。
A、250B、450C、225D、500正确答案:C6、关于酸碱指示剂变色原理,下列说法正确的是()。
A、甲基橙指示剂是一种有机弱酸,当溶液酸度减少时,甲基橙由酸式结构转为碱式结构,溶液显红色B、酚酞指示剂是一种有机弱碱,在酸性溶液中呈现无色C、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关,与溶液的pH值无关D、当溶液的pH值改变时,指示剂获得质子转化为酸式结构,或失去质子转化为碱式结构,从而引起溶颜色的变化正确答案:D7、测量电流之前,要先检查电流表的指针是否()。
A、对准零位B、对准测量值C、对准刻度D、对准表盘正确答案:A8、液体样品的称量方法有()、点滴瓶法和注射器称量法。
A、差减称量法B、安瓿球法C、直接称量法D、指定质量称量法正确答案:B9、关于电光分析天平,下列说法错误的是()。
A、水平泡位于天平立柱上,用来检查天平的水平位置B、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响C、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度D、天平横梁是天平的主要部件正确答案:B10、在大肠菌群的检验过程中,样品匀液的酸度控制在()范围内。
食品检验机构检验人员上岗考试试卷 附答案
食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—(附答案)姓名科室上岗类别考试日期成绩阅卷者审核者第一部分 食品检验基础试题(共计60分)一、判断题(对打“√”,错打“×”),(共20题,每题0.5分,共计10分)1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。
(√)2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。
(√)3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。
()4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施(×)5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。
检验机构对接受的委托检验行为负责,依法承担法律责任。
(√)6、实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。
(×)7、《食品检验机构资质认定条件》规定,食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员,检验人员可以在一个食品检验机构中执业。
(× )8、《食品检验机构资质认定条件》规定,从事食品检验活动的人员应当持证上岗。
检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。
(× )9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性,出现差错允许校核人员更改,而检验报告出现差错不能更改应重新填写。
(× )10、食品安全法中,食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
(× )11、食品安全法规定,检验人应当依照有关法律、法规的规定,并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告。
(√)12、食品安全法第九十三条规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。
食品检验员证书考试真题及答案合集
食品检验员证书考试真题及答案合集一、选择题1. 下列哪种食品最容易受到微生物污染?A. 熟肉制品B. 生蔬菜C. 罐头食品D. 酱料答案:A2. 食品中重金属污染的主要来源是?A. 土壤B. 水源C. 空气D. 食品添加剂答案:B3. 下列哪种食品添加剂属于防腐剂?A. 糖精B. 苯甲酸钠C. 碳酸氢钠D. 硫磺答案:B4. 食品中农药残留的主要来源是?A. 农药使用过量B. 农药喷洒不当C. 农产品运输过程中的污染D. 农产品储存不当答案:A5. 下列哪种食品最易受到放射性污染?A. 海产品B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案:A二、判断题1. 食品添加剂的使用是为了提高食品的色、香、味和保质期。
(对/错)答案:对2. 食品中微生物污染的主要途径是空气传播。
(对/错)答案:错(主要途径是水源、土壤和生物传播)3. 食品中农药残留对人体健康无害。
(对/错)答案:错(农药残留对人体健康有害)4. 食品检验员只需要具备基本的检验技能,不需要专业知识。
(对/错)答案:错(食品检验员需要具备丰富的专业知识和检验技能)5. 食品检验员证书考试包括理论考试和实操考试两部分。
(对/错)答案:对三、简答题1. 简述食品中微生物污染的来源及预防措施。
答案:食品中微生物污染的主要来源有:水源、土壤、空气、生物传播等。
预防措施包括:加强食品生产、加工、储存和运输环节的卫生管理,严格操作规程,提高食品加工环境的卫生状况,定期对食品进行检验等。
2. 简述食品添加剂的作用及合理使用原则。
答案:食品添加剂的作用包括:改善食品的色、香、味;提高食品的保质期;增加食品的营养价值等。
合理使用原则包括:根据食品的特点和需要选择合适的食品添加剂;严格按照国家规定的使用范围和剂量使用;不得使用未经批准的食品添加剂等。
3. 简述食品检验员的主要职责。
答案:食品检验员的主要职责包括:对食品原料、半成品和成品进行检验,确保食品安全;制定和执行食品安全管理措施;对食品生产、加工、储存和运输环节进行监督;对食品检验结果进行分析和评价;及时报告食品安全事故等。
2020年食品检验技师资格证考试试题「附答案」
2020年食品检验技师资格证考试试题「附答案」1、酸碱指示剂的变色原理是( C )。
(A) 随pH改变,指示剂离解常数改变,发生色变!(B) 随pH改变,指示剂结构发生改变,引起色变(C) 随pH改变,指示剂起化学反应,引起色变:(D) 随pH改变,指示剂发生物理化学反应,引起色变2、下列哪种微生物具有典型细胞核结构( C )。
(A) 沙门氏菌(B) 桔青霉菌(C) 葡萄球菌(D) 大肠杆菌3、两种生物生活在一起,互相依赖,互相利用的这种关系称为( A )。
(A) 共生(B) 寄生(C) 互生(D) 拮抗4、下面实验选用的玻璃仪器不正确的是( B )。
(A) 容量滴定用三角烧瓶(B) 配制溶液用量筒和玻棒(C) 用烧杯和玻棒配制溶液(D) 互不相容的两种液体用分液漏斗分离5、新的砂芯玻璃滤器使用前应采用下面( A )方法清洗。
(A) 用热的1:2的盐酸边抽滤边清洗(B) 用热的盐酸溶液浸泡后刷洗(c) 用热的碱液边抽滤边清洗(D) 用热的碱浸泡后冲洗6、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( C )。
(A) 烧杯(B) 三角烧瓶(C) 容量瓶(D) 量筒7、实验室常用的强酸中,开盖后冒烟雾的应该是( B )。
(A)H2SO4 (B)HCl (C)HAc (D)H3PO48、用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶液应该盛装在( C )。
(A) 磨口玻璃试剂瓶中(B) 棕色试剂瓶中(C)塑料壶中(D)搪瓷杯中9、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是( A )。
(A)称取80g硼酸、1920g水,混匀(B)称取80g硼酸溶解定容至2000mI(C)称取40g硼酸、960g水,混匀(D)称取40g硼酸溶解定容至1000ml10、GB601标准中规定标准溶液的标定时应( C )。
(A)1人至少每四个平行(B) 两人每人两个平行。
(C)两人每人四个平行(D) 两人每人3个平行11、碱式滴定管使用时应用手捏住胶管中玻璃所在部位的( B ),以免空气进入。
食品检验员资格证-考试资料
1.基础概念①化合物:有两种或两种以上元素的原子组成的纯净物。
(有机化合物和无机化合物;离子化合物和共价化合物)单质:由同种元素组成的纯净物。
纯净物:由单一物质组成的物质称为纯净物。
混合物:混合物是由两种或多种物质【由两种或两种以上纯净物(单质或化合物)】混合而成的。
混合物没有化学式。
无固定组成和性质,而其中的每种单质或化合物都保留着各自原有的性质。
混合物可以用物理方法将所含物质加以分离。
原子:原子指化学反应的最基本微粒,原子在化学反应中不可分割[。
原子内通常存在质子、中子、电子。
元素:是具有相同质子数(核电荷数)的同一类原子的总称.②氧化还原反应:(oxidation-reduction reaction)是在反应前后元素的化合价具有相应的升降变化的化学反应。
(反应过程中有电子转移)化合价:元素在相互化合时,反应物原子的个数比总是一定的。
又由于原子是化学反应中不可再分的最小微粒,所以元素之间相互化合形成某种化合物时,其各元素之间变化的核外电子数目之间必是一个一定的简单整数比。
化合价的概念由此而来,元素的核外电子相互化合的数目,决定这种元素的化合价,化合价就是为了方便表示原子相互化合的数目而设置的。
另外,规定单质分子里,元素的化合价为零,不论离子化合物还是共价化合物,其正、负化合价的代数和均为零。
化合价——原子形成化学键的能力。
氧化剂:在氧化还原反应中,化合价降低的物质称为氧化剂,氧化剂被还原。
还原剂:在氧化还原反应中,化合价升高的物质称为还原剂,还原剂被氧化。
③玻璃仪器:玻璃仪器洗涤方法、移液管吸量管及滴定管的使用方法分别见分析实验指导(3—4)及(11—18)烧杯:做简单化学反应最常用的反应容器。
烧杯外壁有刻度时,可估计其内的溶液体积。
反应物需要搅拌时,通常以玻棒搅拌。
当溶液需要移到其他容器内时,可以将杯口朝向有突出缺口的一侧倾斜,即可顺利的将溶液倒出。
若要防止溶液沿着杯壁外侧流下,可用一枝玻璃棒轻触杯口,则附在杯口的溶液即可顺利的沿玻棒流下。
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2020年食品检验技师资格证考试试题「附答案」1、酸碱指示剂的变色原理是( C )。
(A) 随pH改变,指示剂离解常数改变,发生色变!(B) 随pH改变,指示剂结构发生改变,引起色变(C) 随pH改变,指示剂起化学反应,引起色变:(D) 随pH改变,指示剂发生物理化学反应,引起色变2、下列哪种微生物具有典型细胞核结构( C )。
(A) 沙门氏菌(B) 桔青霉菌(C) 葡萄球菌(D) 大肠杆菌3、两种生物生活在一起,互相依赖,互相利用的这种关系称为( A )。
(A) 共生(B) 寄生(C) 互生(D) 拮抗4、下面实验选用的玻璃仪器不正确的是( B )。
(A) 容量滴定用三角烧瓶(B) 配制溶液用量筒和玻棒(C) 用烧杯和玻棒配制溶液(D) 互不相容的两种液体用分液漏斗分离5、新的砂芯玻璃滤器使用前应采用下面( A )方法清洗。
(A) 用热的1:2的盐酸边抽滤边清洗(B) 用热的盐酸溶液浸泡后刷洗(c) 用热的碱液边抽滤边清洗(D) 用热的碱浸泡后冲洗6、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( C )。
(A) 烧杯(B) 三角烧瓶(C) 容量瓶(D) 量筒7、实验室常用的强酸中,开盖后冒烟雾的应该是( B )。
(A)H2SO4 (B)HCl (C)HAc (D)H3PO48、用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶液应该盛装在( C )。
(A) 磨口玻璃试剂瓶中(B) 棕色试剂瓶中(C)塑料壶中(D)搪瓷杯中9、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是( A )。
(A)称取80g硼酸、1920g水,混匀(B)称取80g硼酸溶解定容至2000mI(C)称取40g硼酸、960g水,混匀(D)称取40g硼酸溶解定容至1000ml10、GB601标准中规定标准溶液的标定时应( C )。
(A)1人至少每四个平行(B) 两人每人两个平行。
(C)两人每人四个平行(D) 两人每人3个平行11、碱式滴定管使用时应用手捏住胶管中玻璃所在部位的( B ),以免空气进入。
(A) 稍上处(B) 稍下处(C) 正中处(D) 顶部12、电光分析天平是根据( A )制造的。
(A) 杠杆原理(B) 比较重量原理(C) 重量平衡原理(D) 样重与砝码重相等的原理13、同一试验应使用同一台天平,是因为( C )。
(A) 节约使用天平(B) 方便、快、提高效率(C) 减小系统误差(D) 减小偶然误差14、测量溶液的pH值时,选用( A )的参比电极。
(A) 甘汞电极(B) 玻璃电极(C) 铂电极(D) Ag-AsCl电极15、冷冻饮品采集后应立即送检,如不能立即送检,最多不得超过( B )。
(A) 1h (B) 2h (C) 3h (D) 4h16、乳糖胆盐发酵管制备时,应校正pH至( B )加入指示剂,分装10ml灭菌(A) 5.5 (B) 6.0 (C) 7.0 (D) 7.417、食品中铜的测定方法常采用下列中( A )。
(A) 原子吸收光谱法(B) 离子选择电极法(c) 气相色谱法(D) 高效液相色谱法18、我们常说的220伏交流电即是指电压的有效值为220伏,其最大值为( B )伏(A) 380 (B) 311 (C) 156 (D) 12719、为了防止人体触电,一种可采取的措施是( B )。
(A) 在设备上安装保险丝(B) 设备外壳接地(C) 在设备面板上安装指示灯(D) 装报警器20、实验室电器失火,下面处理方法不正确的是( C )。
(A) 立即切断电源(B) 使用CO2灭火器灭火(C) 用水灭火(D) 用四氯化碳灭火器灭火21.二氧化碳气体是由( A )构成的。
(A) 二氧化碳分子(B) C原子、0原子(C) 一个C原子、二个0原子(D) 碳氧原子团22.下列关于水的叙述不正确的是( C )。
(A) 常压下,水的冰点是0℃(B) 在分析化学中,水是常用的溶剂(C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子23.明矾(A1K(S04)2•12H20)常用作水的净化剂,是因为( C )。
(A) 溶于水后产生A13+ (B) 溶于水后产生(C) 溶于水后形成Al(0H)3胶体(D) 溶于水后生成24.甲醛、乙醛、丙醛的混合物冲,氢元素的质量组成为9%,则氧元素的质量组成是( B )。
(A) 16% (B) 37% (C) 48% (0) 无法判断25.自然界植物果实中不存在的低聚糖是( C )。
(A) 葡萄糖(B) 果糖(C) 乳糖(D) 蔗糖26.下列变化可逆的是(A )。
(A) CaS04沉淀豆浆蛋白(B) 蛋白质与硝酸作用(C) 蛋白质灼热分解(D) Pb盐沉淀蛋白质27.NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为( B )。
(A) 6.80 (B) 7.00 (C) 7.20 (D) 7.4028.沉淀滴定摩尔法中,指示剂K2Cr04的用量为( C )。
(A) 3~4滴(B) 4~6滴(C)溶液中Cr042—浓度为5×10-3mol/L(D)溶液中Cr042—浓度约为5×10-4mol/L29.称取0.1936g基准物K2Cr207溶于水,加酸酸化后加入足量的KI,暗处加盖反应5分钟后,然后用Na2S2O3滴定,消耗了33.61mL,则Na2S2o3溶液的浓度为( B )mol/L。
(A) 0.1100 (B) 0.1175 (C) 0.1263 (D) 0.1264330.有关标准电极电位的叙述中,不正确的是( B )。
(A)标准电极电位用符号E0氧化态/还原态表示(B)E0越大,表示其氧化态的氧化性越强(C)E0越大,表示其还原态的还原性越强(D)某两电极组成电池时,E0小电极为负,E0大电极为正31.对产品进行质量检验和判定的依据是( C )。
(A) 标准化法(B) 计量法(C) 产品标准(D) 质量文件32.PH=6.3,是( D )位有效数字。
(A) 4 (B) 3 (C) 2 (D) 133、某元素的金属性强,一般是指( A )。
(A)该元素的原子失去电子而成为阳离子的趋势强(B)该元素有较大的硬度(C)该元素有金属光泽)(D)该元素的最外层电子数多于4个34.真溶液的溶质直径( B )。
(A) 10-9~10-7m (B) <10-9m (C)>10-7m (D) 约为0.1~lum35、将35g葡萄糖溶于65g水中,其葡萄糖的质量分数为( C )。
(A) 0.5833 (B) 1.8571 (C) 0.35 (D) 0.30436.( C )是醇的官能团。
(A)氢氧根离子(B)羰基(C)羟基(D)羧基37.欲配制0.0200mol/LK2Cr207的标准溶液250mL,应称取K2Cr207( C )克(已.知MrCK2Cr207)=294.2g/mo1)(A) 1.4890 (B) 1.489 (c) 1.471 (D) 1.471038.称取氯化钡样品0.4801g,经沉淀、洗涤、灼烧得硫酸钡(BaSO4 )0.4578g样品中BaCI2的百分含量为( B )。
(Mr(BaCl2)=208.3;Mr(BaS04)=233.4)(A) 80.22 (B) 80.2 (c) 85.10 (D) 85.22139.沉淀滴定佛尔哈德法测定CI时,采用过量的Ag’沉定Cl-,再以NH4SCN 标准溶液滴定Ag+。
在滴NH4SCN标液前,加入1—2mL硝基苯的原因是( D )。
(A) 使AgCl沉淀更完全(B) 防止沉淀AgCl再溶解(C) 保持AgCl沉淀,使其凝聚(D) 防AgCl沉淀再与SCN-作用40、25.00ml KMn04溶液和30.48m1 0.1124mol/L KHC2O4溶液完全反应,KMnO4溶液浓度C(KMnO4为( B )mol/L。
(提示:5C2O2-4+2MnO4-+16H+=2Mn2++8H2O+2CO2↑)(A) 0.05231 (B) 0.05482 (C) 0.1368 (D) 0.2741%41、验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放,下贮放不正确的是( B )。
(A)乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方(B)高氯酸、双氧水放乙醚旁(C)高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内(D)乙醚、苯、苯酮贮放温度<30℃42、实验室安全操作要求下面不正确的是( D )。
(A)易燃易爆有毒物品应小心使用(B)移取腐蚀性药品、有毒药品应仔细洗手(C)加热酸或有机溶剂时使用通风柜(D)稀释硫酸时把水倒入浓硫酸中43、酱油为达到菌落指标要求,下面措施中( B )应严加控制。
(A)原材料应新鲜未变质(B)杀菌的温度与时间(C)抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂(D)车间、仓库的卫生条件44.速度的单位符号为m/s,则其名称为( A )。
(A)米每秒(B)米/秒(C)米•秒(D)每秒米45.下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是( B )。
(A)测量结果不可能绝对准确,与真值总会有差异,这一差异就是误差(B)由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差(C)由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差(D)任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差46.增加测定次数可以减少( B )。
(A) 方法误差(B) 偶然误差(C) 系统误差(D) 主观误差47、有关平均值的叙述中,不正确的是( C )。
(A)测量结果常以算术平均值表示(B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数(C)无限多次测定的算术平均值,就是真值(D)平均值表示测定结果,但无法反映测定的精度48.有关准确度的叙述中,不正确的是( B )。
(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B)准确度越高,测量误差越小(c)准确度反映了几次测量值的接近程度(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关49.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是( D )。
(A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B)精密度是保证准确度的先决条件(c)精密度高的测定结果不一定是准确的(D消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的50.实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值),若不是由明显过失造成,就需根据( C )决定取舍。
(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律(D)化验员的经验。