学做家常菜之巧做凉拌菜
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要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种 调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多， 与菜的大致比例是 1 ： 100 （一盘菜约放一浅勺 盐）。 小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过 早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时 调入
争做小名厨
利用现有的材料，合作做一盘色、 香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。
小学综合实践四年级上册
学做家常菜之
巧做凉拌菜
wenku.baidu.com
滕州市西岗镇中心小学
曹新英
同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的 方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ 过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。 美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。 安全问题：特别注意刀具的用法。
a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。 b 、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约 2 厘米 的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。 C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、 陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。
切菜技巧：
①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半 屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改 切成小块。 ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心 用刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好 后就变成漂亮的细丝了。
调味技巧：
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利用现有的材料，合作做一盘色、 香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。
小学综合实践四年级上册
学做家常菜之
巧做凉拌菜
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滕州市西岗镇中心小学
曹新英
同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的 方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ 过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。 美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。 安全问题：特别注意刀具的用法。
a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。 b 、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约 2 厘米 的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。 C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、 陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。
切菜技巧：
①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半 屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改 切成小块。 ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心 用刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好 后就变成漂亮的细丝了。
调味技巧：