学做家常菜

情感态度与价值观目标：通过对烹饪的研究，培养学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。

二、教学重难点：

重点：了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等。

难点：培养学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。三、教学准备

教具准备：多媒体课件、活动方案

学具准备：搜集资料

四、教学过程

（一）创设情境，导入新课

学习指导语：孩子们，在宴席上，你最爱吃的一道菜是什么？今天老师带来了一些菜的图片，看到这些美味，你有什么想法？（课件出示图片）

学生交流的想法。

学习指导语：凉拌菜的制作有一套很深的学问，但是，在我们平常百姓家，却有着简单易操作的方法和步骤，下面我们就来探究家常凉拌金针菇的做法。

1.了解做凉拌金针菇常用的材料。

结合你的生活经验想一想，我们需要准备那些主料、辅料、调料呢？

结合学生的交流，老师根据本节课的需求适时引导，出示资料。

（1）主料: （课件出示图片和资料卡）

资料在线：凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。

（2）配料:辣椒、胡萝卜、葱段、蒜蓉

(3)调料：你知道做凉拌菜通常都可以选用那些调料吗？

学生表述自己的想法（可自愿说或指名说）。

教师适时板书：香油、生抽、醋、料酒、糖、盐、味精等。

2.了解制作凉拌菜的基本步骤。

通过平时观看父母制作凉拌菜，你认为制作凉拌菜都有那些基本步骤？

预设：（1）备料。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜洗净备用。

（2）切菜。将金针菇和配料切好备用。

（3）精加工。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜进行可食用加工。

（4）拌菜。加入适量盐、醋、生抽、糖、香油等调料，拌匀装盘即可。

3.教师示范引领凉拌金针菇的制作方法。

过渡语：俗话说，好的开端是成功的一半。我们已经做好了充足的准备工作。下面我示范凉拌金针菇的制作方法和步骤。老师边示范边讲解（播放课件）。

操作步骤：

（1）准备素材。准备新鲜金针菇，将根部发黄

的部分去除。注意：要买带点淡黄的那种，太白

的味口不好，切可能漂过，不要买。

（2）清洗素材。金针菇拨散开，去根去头部黄

黄的部分，若剩余部分长，可以从中间截为两部

分。淘洗干净，沥干水分，待用。有的金针菇有

异味，要用清水多清洗几遍。

（3）调料。根据自己口味需要，将生抽、醋、盐、

蒜蓉，还可再加小半勺糖充分拌匀，待用。

(4)锅洗干净，将水烧开。

(5)水开后放入金针菇烫三十秒，捞出轻轻挤干水

份放凉。（注意时间）

(6)然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快

速爆炒一下，可点上一点酱油、料酒加味。

(7)爆炒后倒入盛金针菇的盘子里，撒葱段和几

滴香油，拌匀即可。

【设计意图：学习与探究环节，先让学生自己结合经验去说一说、想一想，再来归纳，可以最大程度地发挥学生的主观性。但综合实践活动又离不开必要的教，这里的教，要建立在学生通过自己的探究无法操作验证的基础上，也就是要教在学生学习的关键点上。】

（三）实践与体验

（五）课堂小结：同学们通过今天这节劳动实践课，有什么收获？（学生可以谈自己的心得，也可以谈自己的经验。）

（六）拓展与交流：

普通的金针菇和配料，在美食家的手中经过加工，不仅是一道可口的凉拌菜，更像是一副艺术品。

（课件展示不同凉拌金针菇的制作成果图片）

你喜欢吃京酱肉丝吗？是呀！京酱肉丝深受大人孩子的青睐（课件出示图片），结合图片和你的品尝经验，想想看，制作京酱肉丝主要需要那些材料？

学生表述自己的想法（可自愿说或指名说）。

教师课件出示：猪里脊肉丝、油、葱白、姜、豆腐皮、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉。

活动二：了解炒菜需要用到的炊具。

老师考考你们，要炒菜，都需要哪些厨房用具？在使用时，应该注意哪些安全隐患？

学生交流。

教师结合教具，介绍炊具及使用时的注意事项。

活动三：交流炒菜的基本过程和注意事项。

课前同学们对炒菜的基本步骤和注意事项进行了调查研究，现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。

学生小组内交流后汇报。

活动四：教师示范引领京酱肉丝的制作方法。

教师边做边讲解京酱肉丝的做法步骤和注意事项。

（课件展示步骤）：

（1）里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。这里，我购买了现成的里脊肉丝，豆腐皮也已经处理好。

（2）京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。

（3）肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1小勺盐抓匀上浆。

（4）锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。

（5）锅中留少许底油，放入适量甜面酱、1勺生抽、1勺白糖和少量的高汤或者清水翻炒。（调料的量可根据个人的口味调节）

（6）调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面，装盘即可。

回顾老师的制作过程，谁来说说京酱肉丝的基本制作步骤有那些？

根据学生汇报适时板书：准备食材—切葱丝—上浆腌制—初炒肉丝——炒调料—炒肉装盘

【设计意图：学习与探究环节，由材料到炊具再到看示范学习炒菜，都是为学生展开实际的操作服务的，也就是要教在学生学习的关键步骤上。】

（三）拓展应用

学会了京酱肉丝的基本做法，只要我们肯动脑筋，善于应变，我们就会创作出非常丰富的品种。（课件展示）