屠宰厂设计规范

目次

1 总则.................................. 错误!未定义书签。

2 术语.................................. 错误!未定义书签。

3 厂址选择和总平面布置.................. 错误!未定义书签。

厂址选择............................ 错误!未定义书签。

总平面布置.......................... 错误!未定义书签。

环境卫生............................ 错误!未定义书签。

4 建筑.................................. 错误!未定义书签。

一般规定............................ 错误!未定义书签。

宰前建筑设施........................ 错误!未定义书签。

急宰间、无害化处理间................ 错误!未定义书签。

屠宰车间............................ 错误!未定义书签。

分割车间............................ 错误!未定义书签。

职工生活设施........................ 错误!未定义书签。

5 屠宰与分割工艺........................ 错误!未定义书签。

一般规定............................ 错误!未定义书签。

致昏放血............................ 错误!未定义书签。

浸烫脱毛加工........................ 错误!未定义书签。

剥皮加工............................ 错误!未定义书签。

胴体加工............................ 错误!未定义书签。

副产品加工.......................... 错误!未定义书签。

分割加工............................ 错误!未定义书签。

6 兽医卫生检验........................... 错误!未定义书签。

兽医检验.............................. 错误!未定义书签。

检验设施与卫生........................ 错误!未定义书签。

7 制冷工艺............................... 错误!未定义书签。

胴体冷却............................. 错误!未定义书签。

副产品冷却........................... 错误!未定义书签。

产品的冻结........................... 错误!未定义书签。

8 给水排水.............................. 错误!未定义书签。

给水及热水供应...................... 错误!未定义书签。

排水................................ 错误!未定义书签。

9 采暖通风与空气调节..................... 错误!未定义书签。10．电气................................. 错误!未定义书签。本规范用词说明........................... 错误!未定义书签。条文说明................................. 错误!未定义书签。

猪屠宰与分割车间设计必须符合卫生、适用、安全等基本要求，保证肉品质量，规范猪屠宰与分割车间的设计标准，特制定本规范。本规范适用于新建、扩建和改建的猪屠宰与分割车间的工程设计。

猪屠宰车间按小时屠宰量分为四级：

Ⅰ级：300头/h（含300头/h）以上；

Ⅱ级：120头/h（含120头/h）～300头/h；

Ⅲ级：50头/h（含50头/h）～120头/h；

Ⅳ级：15头/h（含15头/h）～50头/h以上。

分割车间按小时分割量分为三级：

一级：200头/h（含200头/h）以上；

二级：50头/h（含50头/h）～200头/h；

三级：30头/ h（含30头/h）～50头/h。

屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求，并应做到技术先进、经济合理、节约能源、使用维修方便。

出口注册厂的屠宰与分割车间工程设计除应不低于本规范对Ⅰ级屠宰车间及一级分割车间的要求外，尚应符合国家出入境检验检疫局发布的有关要求和规定。

屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行的有关强制性标准的规定。

猪屠体 pig body

猪屠宰、放血后的躯体。

猪胴体 pig carcass

生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。

二分胴体（片猪肉） half carcass

沿背脊正中线，将猪胴体劈成的两半胴体。

内脏 offals

猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。

挑胸 breast splitting

用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。

雕圈 cutting of around anus

沿肛门外围，用刀将直肠与周围括约肌分离。

分割肉 cut meat

胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。

同步检验 synchronous inspection

生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。

验收间 inspection and reception department

活猪进厂后检验接收的场所。

隔离间 isolating room