生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验关键点
生猪屠宰规范标准化规章
标准化屠宰操作规程为加强我厂生猪屠宰的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定屠宰厂标准化屠宰操作规程。
一、各屠宰及检验环节的具体操作：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。
1.2 检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。
2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。
2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。
对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。
2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理：3.1 应当停食静养12-24小时；3.2 充分喂水至宰前3小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。
5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。
6、签发《准宰证》6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。
屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。
6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。
7、淋浴7.1 尽可能除去体表内的污物；7.2 水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪；7.3 应从各个方面进行淋浴。
淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。
8、致昏（麻电）8.1 必须准确把握麻电的电压。
人工麻电器：电压为70-90V，电流0.5-1.0A，麻电作用时间1-3s，盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超过90V，电流不应大于1.5A，麻电时间1-2s。
8.2 人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。
生猪屠宰操作规程2024
生猪屠宰操作规程2024一、引言本文档旨在规范生猪屠宰操作，确保生猪屠宰过程中的卫生、安全和质量。
准确执行本规程对生猪屠宰工作的质量和效率至关重要。
二、操作准备在开始屠宰操作之前，需要进行以下准备：1.确保屠宰场所的卫生状况良好，配备充足的清洁工具及杀菌剂。
2.相关工作人员必须穿戴干净的工作服、手套、口罩等防护用品，严禁携带任何与屠宰无关的物品。
3.检查屠宰设备和器具的运行状态，确保其安全性和功能正常。
4.准备好净化设备，并确保其正常运行。
三、生猪屠宰操作程序1. 生猪屠宰前准备1.清洗：清洗生猪身体表面的污垢，确保肉品的卫生质量。
使用清水清洗，并添加适量的清洁剂，彻底清洗猪体表面。
2.消毒：使用杀菌剂对生猪进行消毒处理，确保猪体表面的细菌得到有效控制。
3.剖宰准备：将准备好的生猪放置于剖宰区域，进行准确的断头操作。
2. 生猪屠宰操作流程1.定标：对每头猪进行定标，记录猪体重、肠道长度等信息。
2.毛发处理：使用刮毛机将猪体表面的毛发刮净，避免污染产生。
3.切开腹腔：利用适当的工具，在猪体腹腔部位切开，打开腹膜，准备进行内脏的取出。
4.取出内脏：谨慎取出猪的内脏，包括心脏、肺等，确保不破坏内脏器官。
5.检查检疫：在内脏取出后，进行检查检疫工作，确保内脏没有异常情况，以保证生猪屠宰结果的品质安全。
6.切割：根据需要，将猪体分割成相应的部位，注意确保切割的正确性。
7.清洗：将切割好的生猪部位进行清洗，确保无任何污染物。
3. 废弃物处理和卫生清理1.废弃物处理：将生猪屠宰过程中产生的废弃物，如毛发、内脏等，按规定进行集中处理，防止交叉感染和环境污染。
2.屠宰场卫生清理：完成屠宰操作后，对屠宰场所进行彻底的清洁消毒工作，清理污渍、清除异味，并确保设备和工具的清洁卫生状态。
四、安全与质量控制措施1.安全措施：工作人员必须按照规范操作流程进行操作，使用安全工具和设备，并采取相应的个人防护措施，确保工作过程中的安全。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指在猪只屠宰前，对猪只进行检测并排除有害物质，以确保猪肉安全卫生的一项程序。
下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程和要点。
1. 接触初检：在猪只进栏前，对猪只的精神状态、体质素质等进行初步检查。
2. 外观检查：目视检查猪只的体表，如是否有皮肤病、伤口、肿瘤、疮痂等异常情况。
3. 内脏检查：猪只经过宰杀后，进行内脏的检查，主要检查肝、肺、脾、肾等脏器是否有异常情况。
4. 环节检查：对于猪只的肉类进行检查，主要检查是否有生肉“黑心”、溃疡、肉中带水和臭味等情况。
5. 核查管理：对猪只的来源、存储等信息进行核查，确保生猪的信息真实。
1. 应选择正规、有资质的屠宰场进行屠宰，遵守安全卫生规范，建立标准屠宰工艺，做好猪只的检疫工作。
2. 应选用无菌、干净的屠宰设备，并做好设备的保养和消毒工作。
3. 应定期对屠宰场的设施设备、人员的健康情况、认真做好疫情监测。
4. 屠宰后应对生猪肉进行分类，进行质量检验，严格控制猪肉的出厂质量。
5. 应建立健全的追溯管理制度，对生猪来源、交易、运输、保存、屠宰等环节进行全程监管，确保生猪肉的质量安全。
6. 对屠宰过程中发现的问题，应及时对处理，在屠宰过程中要有质量管理人员到场监督。
7. 屠宰过程中尽量减少手工进程，采用自动化设备，避免猪只在屠宰过程中受到伤害。
8. 屠宰场应建立于区分不同等级的储存场所，避免产生误交混淆等情况，使各种猪肉得到高质量的区分储存。
9. 应保证员工的工资福利和安全防护措施的配备，加强员工的培训和安全意识的理解，增强员工的责任感和质量意识。
通过以上详细介绍，相信大家对生猪屠宰检疫的流程和要点有了更为深入的了解。
同时，我们也要明白，做好生猪屠宰检疫工作，不仅要依靠检疫工作人员的技能，更需要全社会的共同努力，做好管理和监督，提高生猪肉质量安全的保障水平。
生猪定点屠宰厂规章制度
生猪定点屠宰厂规章制度第一章总则第一条生猪定点屠宰厂（以下简称屠宰厂）是指专门从事生猪屠宰加工业务的机构，依法经营，保障食品安全，保护消费者合法权益的法定经营单位。
第二条屠宰厂的设立、规范管理、监督检查等工作，应符合国家有关法律法规的规定，确保生产过程安全卫生，食品质量安全。
第三条屠宰厂实行定点屠宰，不得在未经审批的场所进行屠宰活动，确保生产过程合法合规。
第四条屠宰厂应严格依法合规生产，对违反法律法规的行为依法进行处罚，确保食品安全。
第五条屠宰厂应建立健全质量管理体系，加强从业人员的培训教育，提高屠宰加工水平，确保食品质量安全。
第六条屠宰厂应对原料来源进行追溯，建立完整的原料档案，确保原料质量安全。
第七条屠宰厂应严格遵守国家有关环保法规，加强对废弃物的处理，减少对环境的污染。
第八条屠宰厂应加强对设备设施的维护保养，确保设备运行正常，生产过程安全。
第二章屠宰厂生产管理规定第九条屠宰厂应制定并严格执行生产操作规程，确保生产过程合法合规。
第十条屠宰厂应建立监督检查制度，对生产加工过程进行全程监控，及时发现问题进行处理。
第十一条屠宰厂应建立风险评估制度，对潜在风险进行排查分析，采取有效措施进行防范。
第十二条屠宰厂应建立产品追溯制度，确保产品来源可追溯，对质量问题能够及时排查。
第十三条屠宰厂应建立废弃物处理制度，按照国家环保要求对废弃物进行分类处理，确保环保合格。
第十四条屠宰厂应加强对从业人员的健康管理，定期进行体检，确保从业人员身体健康。
第十五条屠宰厂应建立安全生产制度，对生产过程中可能存在的安全隐患进行排查，采取有效措施进行消除。
第十六条屠宰厂应建立品质监控制度，对产品质量进行全程监控，确保产品合格。
第十七条屠宰厂应建立食品安全责任制度，明确相关人员的职责，对发生食品安全问题追究相关责任。
第三章从业人员管理规定第十八条屠宰厂应对从业人员进行培训，提高从业人员的操作技能和安全意识。
第十九条屠宰厂应建立健全从业人员管理制度，对从业人员进行岗前培训和定期考核。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指对屠宰场内屠宰的猪只进行检疫和审查，以确保食品安全和动物健康。
下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程以及检疫要点。
生猪屠宰检疫的流程大致可以分为以下几个步骤：1. 动物入场检查：在生猪进入屠宰场之前，需要对其进行入场检查。
此时，检疫人员会细致检查猪只的身体状况、行为特点和携带情况等，以排除明显有疾病的动物。
2. 屠宰场环境卫生检查：在猪只进入屠宰场后，需要检查屠宰场的环境卫生状况，确保屠宰环境卫生达标，避免污染猪肉。
3. 麻醉和宰杀：在确保入场检查和环境卫生合格后，使用合适的麻醉方法对猪只进行麻醉，然后进行宰杀。
宰杀操作需要经过专业培训，旨在快速、安全地完成。
4. 屠宰后检查：在宰杀完成后，会对猪只的各个部位进行仔细检查，以确保屠宰过程中无肉类污染和内脏病变现象。
检查内容包括内脏、肠道、结核病灶、寄生虫感染等。
5. 标记追溯：检疫人员会在猪只的耳朵上标记进行追溯，以便跟踪和溯源。
6. 肉品质量检查：经过屠宰和检查的猪肉会进行质量检查，包括颜色、气味、质地等方面。
生猪屠宰检疫的要点主要包括以下几个方面：1. 防控疾病传播：屠宰场应当加强对外界病毒和细菌的防控，避免疾病在屠宰场内传播。
猪肠道内脏器官和尿液是一些疾病的重要传播途径，因此在屠宰过程中需要小心处理这些物质，确保不污染猪肉。
2. 麻醉和宰杀操作：麻醉和宰杀操作需要经过专业培训，并严格按照操作规程进行，确保猪只在屠宰过程中不受伤。
3. 检查内脏和肉质：屠宰后，对猪只的内脏和肉质进行检查，以排除疾病和污染现象。
特别是肉质方面，需要检查其颜色、气味和质地等指标，确保出品的猪肉质量符合标准。
4. 标记和追溯：屠宰后，猪只的耳朵上需要标记并做好追溯工作，以便跟踪和溯源，确保猪肉的安全和可追溯性。
5. 建立完善的管理制度：屠宰场应建立起完善的生猪屠宰检疫管理制度，明确各个环节的管理责任和操作规范，加强屠宰检疫的监督和管理力度。
生猪屠宰规章管理制度
生猪屠宰规章管理制度第一章总则第一条根据《中华人民共和国屠宰法》和相关法律法规的规定，为规范生猪屠宰企业的生产经营行为，保障消费者的饮食安全，制定本制度。
第二条本制度适用于生猪屠宰企业的屠宰管理，目的在于确保生猪屠宰过程安全、卫生，保障产品质量，维护消费者权益，保障公共卫生。
第三条生猪屠宰企业应当遵守国家法律法规和行业标准，加强内部管理，建立健全制度，提高员工素质，保障生产安全和质量。
第四条生猪屠宰企业应当建立健全屠宰质量追溯体系，实行全程可追溯管理，确保产品质量和食品安全。
第五条生猪屠宰企业应当建立健全食品安全管理系统，加强员工培训，提高从业人员的食品安全意识和责任意识。
第六条本制度内容包括生猪屠宰企业的组织架构、岗位设置、工作程序、责任义务等，具体规定如下。
第二章组织架构第七条生猪屠宰企业应当设立生产经营管理部门和质量安全管理部门，分工明确，责任到位。
第八条生产经营管理部门负责生产经营活动的组织、协调和执行，负责生猪屠宰过程的管理和监督。
第九条质量安全管理部门负责质量安全体系的建立和执行，负责监督生产、检验、检疫等工作的质量安全。
第十条生猪屠宰企业应当设立屠宰室主任、质量安全管理员等职务，明确职责，落实责任。
第十一条生猪屠宰企业应当建立健全内部监督检查机制，对各部门工作进行检查评估，及时发现问题并采取措施解决。
第三章岗位设置第十二条生猪屠宰企业应当设立屠宰、分割、包装等各个岗位，明确岗位职责，确保每道工序的安全和卫生。
第十三条屠宰员应当具有相关证书，熟悉屠宰技术要求，严格遵守操作规程，确保屠宰过程安全卫生。
第十四条分割员应当熟练掌握分割技术，切割产品规格标准，保证产品质量。
第十五条包装员应当熟悉包装要求，保证产品包装卫生干净。
第十六条生猪屠宰企业应当建立健全培训制度，不定期对员工进行技术培训，提高员工素质。
第四章工作程序第十七条生猪屠宰程序应当按照相关要求，实施“四个一”原则，即一机一刀一刀具一线体系。
生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验关键点
生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验关键点第一篇：生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验关键点生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点为加强我省生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点，供各地生猪屠宰厂参考使用。
一、引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2004）3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）4、肉类加工厂卫生规范（GB 12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2006）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。
1.2 检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。
2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。
2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。
对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。
2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理：3.1 应当停食静养12-24小时； 3.2 充分喂水至宰前3小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。
5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。
生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点.doc
生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点篇一：生猪定点屠宰场管理制度汇编屠宰场场长岗位工作职责一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全和生产安全的第一责任人。
二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》等法律法规和规章的规定，按照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定进行生产和检验，按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，制定完善本单位生猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯。
并落实责任人，保证全场生产规范运行。
三、负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规定建立健全各项台帐，妥善保存相关资料。
四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。
五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。
及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。
六、加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。
七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。
八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安全隐患，确保场内安全稳定。
动物检疫员岗位职责一、认真学习、宣传、贯彻执行《动物防疫法》及相关法律法规，严格执行《生猪屠宰检疫规范》等有关规定、标准，熟练掌握动物卫生检疫检验技术，做到遵纪守法，作风正派，不徇私情，规范检疫。
二、认真做好宰前检疫检验工作，对入场生猪严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，检查无误、无异常情况后方可入场待宰，并及时准确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐，按月装订。
做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建议
做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建议做好生猪定点屠宰检疫工作非常重要，可以保障猪肉的质量和消费者的健康安全。
以下是一些做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建议：1. 加强对屠宰场的监管和管理。
定期组织检查，确保屠宰场的设备和环境符合卫生标准，严格落实屠宰作业规程和操作规范，确保屠宰过程卫生无污染。
2. 定期培训和教育屠宰场工作人员。
提高工作人员的卫生意识和操作技能，确保符合卫生标准，并传达最新的检疫知识和要求。
3. 加强生猪的疫病监测和防控。
建立健全的动物疫病监测和报告制度，及时发现疫情，采取相应的防控措施，确保生猪的健康状况符合要求。
4. 加强对生猪源头的追溯管理。
建立完善的生猪追溯制度，对生猪的来源、运输和屠宰等环节进行记录，确保生猪的追溯可靠。
5. 对屠宰场进行必要的生物安全防控工作。
建立屠宰场的生物安全措施，如进出步浴、雾化消毒等，防止疾病的传播。
6. 加强对屠宰场生产管理的监督。
定期抽查屠宰场的生产情况，确保屠宰场的生产质量符合卫生标准，消除不合格产品。
7. 加强对屠宰场相关人员的监督和管理。
建立健全屠宰场工作人员的考核评估制度，奖惩分明，激励屠宰场工作人员提高工作责任心和业务水平。
8. 建立与相关部门的信息共享机制。
与农业、食品安全、卫生等相关部门建立信息共享机制，定期交流信息，加强合作和配合，提高生猪定点屠宰检疫工作效果。
9. 加强对出厂产品的抽检和监督。
定期对出厂产品进行抽检，确保产品的质量和卫生安全。
10. 积极开展宣传教育工作。
利用各种渠道加强宣传教育，提高公众对生猪定点屠宰检疫工作的认识和支持，增强公众对生猪肉消费的信心。
通过以上的要点建议，相信可以提高生猪定点屠宰检疫工作的质量和效果，确保生猪肉的质量和消费者的健康安全。
这些建议需要相关部门和机构的共同努力和配合，务必重视并切实执行。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是保障食品安全和人民健康的重要环节，同时也是国家对畜禽产品实施的一项重要监管措施。
生猪屠宰检疫的目的是通过对生猪进行检疫、监管和检测，确保生猪产品的质量和安全，防止疾病传播和食品安全问题。
（一）入场检疫1. 生猪进入屠宰场后，首先需要进行入场检疫。
检疫人员对生猪进行外观检查，检查生猪的体温、呼吸、精神状态和行为举动，以及是否有明显的疾病症状和异常情况。
还需检查生猪的检疫证明、运输证明等相关文件。
2. 对于没有明显异常的生猪，入场检疫可以通过。
对于有异常情况的生猪，需要进行详细的检查，并酌情处理，不合格的生猪需要进行隔离或者退回。
（二）屠宰前准备1. 入场检疫合格的生猪，需要进行屠宰前的准备工作。
包括定点屠宰场的登记、称重、储存、分类等工作。
2. 需要对屠宰场的环境和设施进行检查和清洁消毒，确保屠宰场的卫生安全，减少污染和交叉感染的可能性。
（三）屠宰检疫1. 屠宰前，对生猪再次进行检疫。
检疫人员对生猪进行细致的观察，检查生猪的皮肤、毛发、眼睛、鼻子、口腔、耳朵、乳房、生殖器等部位，以及内部器官和腔体。
（四）宰前检验1. 屠宰前，需要对屠宰生猪进行宰前检验。
检验员对生猪的皮肤、肉色、肌肉质地、肿瘤、脓肿、肿胀、水肿、出血、异色、肠道杂物等进行检查。
（五）屠宰处理1. 进行屠宰处理。
屠宰刀具需要进行消毒并定时更换，避免屠宰过程中出现交叉感染的可能。
2. 需要对屠宰后的猪肉进行处理，包括清洗、消毒、包装等工序，确保屠宰后的猪肉卫生安全。
（一）检查生猪的外观和行为状态1. 注意观察生猪的体温、呼吸、精神状态和行为举动，以及是否有异常情况。
（二）检查生猪的身体状况2. 对生猪的内部器官和腔体进行检查。
（三）检验生猪的肉品质和卫生状况（四）确保屠宰场的卫生安全。
生猪屠宰厂管理制度
生猪屠宰厂管理制度生猪屠宰厂是一个重要的农业生产环节，对于保障食品安全和畜牧业发展起着关键作用。
为了确保生猪屠宰厂的正常运作和管理，制定并遵守科学的管理制度是必要的。
以下是一份生猪屠宰厂管理制度，用于规范屠宰厂的日常运作和管理。
一、目的和原则1.目的：为了保障屠宰厂的正常运作，确保屠宰过程的安全、卫生和合法性，提高产品质量，保护环境和动物福利。
2.原则：科学、合法、公开、严格执行、监督制约。
二、组织管理1.同一屠宰厂设置一个管理部门，负责屠宰厂的日常管理和监督工作。
2.设立安全卫生管理小组，负责屠宰过程中的安全、卫生和环保管理。
3.配备专业技术人员，确保操作规范和技术指导。
三、员工管理1.资格要求：从业人员需经过合格的培训和考核，持有相应的从业资格证书。
2.健康监测：员工需要定期接受健康检查，确保其健康状况符合相关要求。
3.安全教育：新员工入职时需要接受安全教育培训，了解屠宰过程中的危险因素和安全操作规程。
四、设施设备管理1.设施要求：屠宰厂应具备符合卫生标准的场地、房屋、设施和设备，设施设备定期进行维护和检修。
2.清洁卫生：设施设备及场地要保持清洁、整齐，特殊区域应设有防尘、防虫、防鼠措施。
3.操作工艺：设施设备的操作应符合标准操作程序，人员应接受相应的技术培训。
五、屠宰过程管理1.屠宰前准备：准备工作包括设备、工具、容器的清洗、消毒和验收，确保不影响产品的卫生安全。
2.畜禽屠宰：畜禽屠宰过程中，应按照相关法规和操作规范进行，保证动物福利，避免动物伤害。
3.屠宰检验：屠宰后需要检验产品的质量和安全性，确保符合国家和地方的相关标准。
六、安全卫生管理1.预防控制：制定并执行卫生和疫情防控方案，进行疫情监测、传染病防治和健康检查。
2.废弃物处理：建立废弃物的分类、收集、运输和处理制度，保证废弃物不对环境和健康造成污染。
3.卫生监测：对屠宰场卫生情况进行定期检测和抽查，对不符合卫生要求的进行整改和处罚。
生猪屠宰管理制度
生猪屠宰管理制度一、生猪接收与检疫1. 所有进入屠宰场的生猪必须提供有效的动物检疫合格证明。
2. 每批生猪进场后，应先行隔离，并进行临床检查，确认无传染病和寄生虫病等方可进入待宰区。
3. 对于疑似病猪，应立即隔离并通知当地动物卫生监督机构处理。
二、待宰管理1. 待宰区域应保持清洁、干燥，有足够的空间供猪只休息，避免过度拥挤造成应激。
2. 待宰区内应设有足够的饮水设施，保证猪只能随时饮水，但需在宰前12小时停止供水。
3. 待宰期间，工作人员应定期检查猪只健康状况，发现异常及时上报并处理。
三、屠宰操作规程1. 屠宰操作人员须经过专业培训，掌握屠宰技能并了解相关卫生知识。
2. 屠宰过程中，应遵循人道原则，减少猪只的痛苦。
3. 使用的工具和设备应保持清洁和锋利，避免对肉质造成不必要的损伤。
4. 屠宰完成后，应对猪肉进行初步冷却，并在规定时间内送至冷却室进一步降温。
四、卫生与质量控制1. 屠宰场应建立严格的清洁消毒制度，每日作业前后进行全面清洁消毒。
2. 屠宰过程中产生的废弃物应及时收集并妥善处理，防止污染环境和产品。
3. 成品肉类应按照国家食品安全标准进行检验，不合格产品不得出厂。
五、追溯与记录1. 屠宰场应建立完整的追溯体系，记录每一批次生猪的来源、检疫信息、屠宰日期等信息。
2. 对于每一批次出厂的产品，应有详细的记录，包括产品流向、数量及检验结果等。
3. 记录应保存至少两年，以便必要时进行追溯。
六、员工培训与管理1. 定期对员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工的食品安全意识。
2. 建立健全的员工健康管理制度，定期进行健康检查，防止疾病传播。
3. 强化内部管理，明确责任分工，确保各项管理制度得到有效执行。
七、应急处理机制1. 制定应急预案，对可能发生的食品安全事故进行预测和规划。
2. 一旦发生食品安全事件，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，并及时报告相关部门。
3. 事后应进行事故原因分析，总结经验教训，完善管理制度。
屠宰场各项规章制度
屠宰场各项规章制度屠宰场是养殖业和畜牧业中的重要环节，对于确保食品安全和保护动物福利起着重要的作用。
为了规范屠宰场的运作，保证产品质量和动物福利，企业需要制定一系列的规章制度。
下面是一些常见的屠宰场规章制度。
1.生产安全规定（1）设立消防通道，确保员工疏散通道畅通，并进行消防器材的检查和维护。
（2）明确机械设备、刀具和工具的使用规范，避免操作不当引发事故。
（3）设立安全警示标志，提醒员工注意安全事项。
2.卫生管理规定（1）屠宰场要建立较为完善的卫生制度，包括对设施、设备和工作环境的定期清洁和消毒。
（2）要建立健康证明制度，对从业人员的健康状况进行严格把关，确保其身体健康，防止因工作人员感染病源而污染产品。
（3）要合理规划垃圾和废弃物的处理方式，保证其不对环境和产品造成污染。
3.畜禽屠宰规定（1）要明确屠宰操作流程，确保每道工序都按照标准进行，防止动物痛苦和交叉污染。
（2）要设立动物进场检疫制度，对畜禽进行健康检查，筛查患病或受伤的动物，不合格的动物要及时进行处理。
（3）要严格执行动物麻醉和宰杀操作规程，确保动物在无痛苦、无恐惧的状态下宰杀。
4.产品质量控制（1）要设立产品质量把关制度，对每一道工序进行监督和检测，确保产品质量符合国家标准和企业要求。
（2）要建立产品追溯制度，对产品进行记录和编号，便于溯源和质量追踪。
5.环境保护要求（1）要合理规划设施布局，保证动物屠宰、产品储存和废弃物处理的区域分离，防止交叉污染。
（2）要建立废水、废气、废弃物的处理制度，设立相应的处理设备，将废弃物进行处理后再排放或回收利用，确保环境污染控制在合理范围内。
以上只是屠宰场常见的一些规章制度，各个企业可根据自身的情况进行补充和具体化，并结合法律法规、行业标准以及动物福利要求来制定相应的规章制度，以确保屠宰场的正常运营和产品的质量安全。
屠宰场各项规章制度
屠宰场各项规章制度屠宰场是畜禽的屠宰加工场所，为了确保生产过程的安全和产品的质量，需要建立一系列的规章制度。
以下是屠宰场的各项规章制度。
一、人员管理制度1.员工素质要求：对从业人员的学历、技术能力和身体条件等方面要求，确保其具备从事屠宰工作的资质。
2.岗位责任制：明确各岗位的职责，确保责任到人。
3.培训制度：对新员工进行必要的培训，确保其了解屠宰场的操作规程和安全常识。
二、安全生产制度1.安全设施：建立完善的安全设施体系，包括防护网、防火设备、安全标识、消防器材等，确保生产过程中的安全。
2.操作规程：制定准确的工作操作规范，明确各个环节的作业步骤和操作方法，确保操作的安全性和准确性。
三、卫生管理制度1.安全卫生设施：建立完善的生活卫生设施，包括饮水设备、洗手设施、厕所等，确保员工生活环境的卫生。
2.保洁制度：制定清洁管理制度，包括定期清洁设备和场所、处理废弃物等，确保生产环境的清洁和整洁。
3.病原微生物控制：制定病原微生物控制制度，包括对禽类和畜类的健康检测和隔离措施，确保产品的卫生安全。
四、质量控制制度1.检验检疫制度：建立科学的检验检疫制度，对原料、半成品和成品进行检测，确保产品符合卫生标准和质量要求。
2.质量记录和追溯制度：制定质量记录和追溯制度，对生产过程进行记录和追溯，确保产品的可追溯性，方便质量追踪和事件调查。
3.质量改进制度：建立质量改进制度，对生产过程中出现的问题和不合格品进行分析和改进，提高产品质量和生产效率。
五、法律法规遵守制度1.合法合规经营：遵守国家的法律法规，申请相关的屠宰许可证和生产许可证，确保合法合规经营。
2.安全生产责任：落实安全生产责任制度，建立健全安全生产管理制度，确保生产过程的安全。
综上所述，屠宰场的各项规章制度包括人员管理制度、安全生产制度、卫生管理制度、质量控制制度以及法律法规遵守制度。
只有建立和执行这些规章制度，才能确保屠宰场的安全和产品的质量。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点随着社会经济的发展和人们物质生活水平的提高，猪肉已经成为了人们餐桌上的重要食品之一。
而猪肉的质量安全也是消费者十分关注的问题。
为了确保屠宰后的猪肉安全卫生，保障消费者的身体健康，屠宰场对生猪屠宰检疫的流程及检疫要点进行了严格规定。
下面我们就来了解一下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
一、生猪屠宰检疫的流程1. 送检程序生猪到达屠宰场后，首先需要进行送检程序。
送检程序是指生猪运抵屠宰场后，由生猪交易的双方卖方与买方将生猪无害性证明以及相关检验或检测数据报送到检验检疫机构进行检验和审核，经审核合格后方可进行屠宰。
2. 检验程序送检程序合格后，接下来就是检验程序。
检验程序是指在屠宰前对生猪进行各项检验，确保生猪的安全卫生，化验检测项目有：口蹄疫、猪瘟、猪蓝耳病、疫霉病等。
对生猪进行检验，检验员会进行外观检查、体温测定、血液检测、组织检疫等相关项目的检测。
3. 屠宰程序经过检验合格后，生猪进入屠宰程序。
屠宰程序中，需要对生猪进行宰前净化、麻醉、杀伤等过程。
确保生猪在屠宰过程中不受到不必要的伤害，且保证产品的卫生安全。
4. 检测程序屠宰之后，还需要进行检测程序。
检测程序主要是对屠宰后的猪肉进行各项检测，检测项目包括：肉质检测、菌落总数检测、病原菌检测等。
确保屠宰后的猪肉符合卫生标准，可以放心食用。
5. 包装程序检测合格后，猪肉会进行包装程序。
包装程序是指将经过屠宰后的猪肉进行分割、真空包装等程序，以确保产品的新鲜度和卫生安全。
以上就是生猪屠宰检疫的流程，其中每一个环节都十分重要，可谓环环相扣，缺一不可。
1. 生猪检验标准生猪检验要严格按照相关标准进行。
不同地区可能有相应的生猪检验标准，但基本的要求大同小异，主要是对生猪的健康状况进行检测，确保不患有传染病。
2. 屠宰环节要求屠宰环节要求屠宰刀具要保持锋利，确保杀伤效果，减少猪肉受到伤害。
同时在屠宰过程要注意卫生，保持操作场所清洁。
另外需要对屠宰场的卫生条件进行定期检查，确保达到卫生标准。
做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建议
做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建议生猪是人们日常生活中重要的食品来源之一，保障生猪健康、安全的屠宰和检疫工作十分重要。
以下是关于做好生猪定点屠宰检疫工作的要点建议：一、加强屠宰场管理1. 建立健全屠宰场管理制度，制定相关规章制度和操作规程，明确屠宰场义务和责任，确保屠宰场卫生安全。
2. 屠宰场应定期开展卫生环境检查，加强场地、设备和工具等的清洁消毒，保持良好的卫生状况。
3. 严格落实从业人员健康检查和培训制度，确保操作人员持证上岗，并定期进行身体健康检查。
4. 加强屠宰场环境监测，保持空气和水质的清洁，防止病原微生物传播。
5. 定期组织疫情防控知识培训，提高从业人员的疫情防控意识，加强卫生安全知识普及。
二、加强生猪检疫工作1. 生猪进场前应进行健康检查，检查临床表现、体温、粪便等，确保猪只健康。
2. 对于疑似患病生猪，应立即进行隔离治疗，并做好病原学检测，确保生猪进场从业人员的健康安全。
3. 加强定点屠宰场疫情监测和报告制度，发现疫情应及时上报，并采取相应的防控措施，防止疫情扩散。
4. 对于有疑似疫情的生猪，应及时进行病理学检查和实验室检测，确诊病情，采取措施控制疫情传播。
5. 合理使用兽药，遵守兽药使用规范，严格控制药物残留，保证猪肉的安全性。
三、加强屠宰品质监控1. 对屠宰过程中的猪只进行全程监控，确保每一只猪只的品质和安全。
2. 屠宰场应建立全程追溯体系，确保可追溯每一只猪只的来源和去向，避免潜在风险。
3. 对于屠宰过程中发现的有质量问题的生猪，应及时处理，并追溯到具体的来源，查明原因，采取相应措施。
4. 屠宰场要加强对猪肉质量的检测，严格控制猪肉的质量，确保合格出厂。
四、加强生物安全管理1. 做好屠宰场饲养环境的管理，定期清洁消毒饲养设施，控制病原微生物的传播。
2. 做好猪场与屠宰场之间的交通隔离，防止疫情的传播。
3. 建立禽兽综合治理机制，增强对病媒生物的防控和监测。
4. 加强动物疫病防控和兽医卫生监督，提高动物疫病的防制能力。
生猪屠宰车间管理规章制度
生猪屠宰车间管理规章制度第一章总则第一条为加强生猪屠宰车间的管理，保障屠宰操作的安全与质量，确保产品符合卫生标准，特制定本规章制度。
第二条生猪屠宰车间管理规章制度适用于公司生猪屠宰车间的所有员工，包括管理人员、技术人员、操作人员等。
第三条生猪屠宰车间管理规章制度内容涵盖车间内的安全生产、卫生操作、设备维护、人员管理等方面，严格执行，不得违反。
第四条所有员工在生猪屠宰车间工作期间，应遵守公司规章制度，听从管理人员的指挥，共同维护生产秩序，保护自身和他人的安全。
第五条任何单位或个人发现生猪屠宰车间存在违反规章制度的行为，应立即向管理人员举报，不得包庇和纵容。
第六条管理人员有义务对员工进行安全生产和卫生操作方面的培训教育，确保员工具备必要的知识和技能。
第七条公司对遵守规章制度的员工给予奖励，对违反规章制度的员工进行处理，并追究相关责任。
第八条生猪屠宰车间管理规章制度必须经过公司相关部门审查批准后方可执行，任何人不得私自修改。
第二章安全生产第一条生猪屠宰车间必须按照相关法律法规和安全生产标准建设，确保设施设备完好，操作流程合理顺畅。
第二条所有员工在进行屠宰操作时必须佩戴防护用具，禁止穿拖鞋、长发及夸张的饰物，确保个人安全。
第三条进行猪只屠宰时，必须做到先进先出，保持操作顺序一致，不得擅自更改。
第四条猪只屠宰作业人员必须严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改或省略任何步骤。
第五条屠宰车间内禁止吸烟、饮酒等危害安全生产的行为，发现违规者立即予以制止并处罚。
第六条生猪屠宰车间设有应急预案，一旦发生意外事故，应立即进行应急处置，保障工作场所和员工的安全。
第七条安全生产管理人员有义务对设备进行定期检测和保养，确保设备的正常运转和安全使用。
第三章卫生操作第一条生猪屠宰车间内必须保持良好的卫生环境，对工作区域进行定期清洁消毒。
第二条所有员工在进行屠宰操作前必须进行手部卫生，佩戴再生手套，并保持个人卫生清洁。
第三条猪只屠宰后，应及时清理屠宰场地和设备，消毒处理，并将废弃物适时清运，保持车间内的整洁。
屠宰场各项规章制度
屠宰场各项规章制度
第一条，屠宰场必须严格遵守国家相关法律法规，严禁私自屠宰和销售濒危野生动物。
第二条，屠宰场必须保证生猪、牛、羊等家畜的屠宰过程符合卫生标准，严禁使用未经检验合格的肉类产品。
第三条，屠宰场必须建立健全的卫生管理制度，保持屠宰场内部环境整洁，做到无积水、无污物、无异味。
第四条，屠宰场必须配备专业的屠宰设备和工具，保证屠宰过程安全、高效、无污染。
第五条，屠宰场必须严格执行动物福利法规，保证动物在屠宰前得到合理的喂养和水源，避免动物受到不必要的痛苦。
第六条，屠宰场必须建立健全的产品追溯制度，保证肉类产品的来源可追溯，确保产品质量和安全。
第七条，屠宰场必须定期进行卫生检查和消毒，确保屠宰场内
无传染病和细菌滋生。
第八条，屠宰场必须定期进行员工健康检查，确保员工健康状况符合相关标准。
第九条，屠宰场必须建立健全的安全生产制度，保证员工和生产设备的安全。
第十条，屠宰场必须配备专业的安全防护设备，保证员工在工作过程中的安全。
以上规章制度如有违反，将依法进行处罚。
屠宰场各项规章制度
屠宰场各项规章制度
为了确保屠宰场的安全、卫生和生产秩序，保障屠宰过程中的动物福利和产品质量，制定以下规章制度：
一、安全生产规定。
1. 屠宰场必须按照相关法律法规和安全生产标准建立安全生产管理制度，定期进行安全生产检查和隐患排查。
2. 屠宰场必须配备完善的安全设施和安全防护装备，保障员工安全。
3. 屠宰场应建立健全的应急预案和逃生疏散制度，确保发生意外时能够及时有效地进行应急处置和疏散。
二、卫生管理规定。
1. 屠宰场必须按照国家卫生标准建立卫生管理制度，定期进行卫生检查和消毒处理。
2. 屠宰场必须保持场内和设备的清洁卫生，严禁在生产区域内吸烟、随地吐痰等不文明行为。
3. 屠宰场应建立健全的垃圾分类和处理制度，确保废弃物的及时清理和处理。
三、动物福利规定。
1. 屠宰场必须按照动物保护法和相关规定，提供符合标准的动物屠宰设施和操作程序，保障动物在屠宰过程中的福利。
2. 屠宰场应配备专业的动物福利监督人员，定期对屠宰过程进行监督检查，确保动物在屠宰过程中不受虐待和伤害。
四、产品质量规定。
1. 屠宰场必须按照国家食品安全标准和质量管理体系要求，建立健全的产品质量管理制度，确保生产的肉类产品符合卫生安全标准。
2. 屠宰场应配备专业的质量检测人员和设备，对生产的肉类产品进行全程监控和检测，确保产品质量安全可靠。
以上规章制度为屠宰场的基本管理要求，所有员工必须严格遵守，任何违反规定的行为都将受到严厉的处罚。
同时，屠宰场应建
立健全的监督检查机制，定期对规章制度的执行情况进行检查评估，确保规章制度的有效实施。
生猪屠宰场规章制度
生猪屠宰场规章制度第一章总则第一条为规范生猪屠宰场的管理，提升生猪屠宰过程中的卫生与安全水平，保障生猪屠宰场的正常运转与生产秩序，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于生猪屠宰场的日常管理及屠宰工作，是保证屠宰场安全、合理地开展生产经营活动的基本准则。
第三条各级主管部门应当依法对生猪屠宰场进行规范管理，鼓励生猪屠宰场采取科学管理制度，建立健全规章制度，切实履行相关法律法规的规定。
第四条生猪屠宰场应当遵守国家有关法律法规，加强生产过程中的卫生、环保和食品安全监管，切实保障消费者的合法权益。
第二章经营管理规定第五条生猪屠宰场应当依法取得相关许可证，合法开展屠宰业务，不得违法违规经营。
第六条生猪屠宰场应当制定严格的质量管理体系和食品安全管理制度，确保屠宰过程中的卫生和食品安全。
第七条生猪屠宰场应当建立健全从进场检验到屠宰加工再到销售环节的追溯体系，做到全程可追溯。
第八条生猪屠宰场应当加强员工教育培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保屠宰过程中的安全和卫生。
第九条生猪屠宰场应当定期对设备设施进行检查和维护，确保设备设施的正常运转和安全使用。
第十条生猪屠宰场应当配备足够数量的卫生监督人员，加强日常监督检查，及时发现和解决安全隐患。
第三章卫生管理规定第十一条生猪屠宰场应当建立严格的生产卫生管理制度，做到生产一线工作人员和管理人员责任明确、制度健全。
第十二条生猪屠宰场应当配备必要的生产卫生设施设备，包括洗手间、消毒室、废弃物处理设施等，确保生产过程中的卫生环境。
第十三条生猪屠宰场应当加强生产过程中的卫生监管，做好生产场所和设备的清洁消毒工作，避免传染病的传播。
第十四条生猪屠宰场应当规定生产人员着装要求，严格执行人员卫生规范，保证生产人员身体健康，杜绝交叉感染。
第十五条生猪屠宰场应当建立卫生档案，对生产过程中的卫生情况进行记录和归档，定期进行自查和整改。
第十六条生猪屠宰场应当建立健全应急预案，预先制定突发事件的处理方案，确保在突发事件发生时能够及时有效地处置。
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生猪屠宰厂各项规章制度及标准化屠宰检验操作要点为加强我省生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点，供各地生猪屠宰厂参考使用。
一、引用的相关标准。
1、生猪屠宰操作规程（17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（19479-2004）3、生猪屠宰产品品质检验规程（17996-1999）4、肉类加工厂卫生规范（12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（16548-2006）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。
1.2 检查是否灌水。
2、病健分离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。
2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。
2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。
对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。
2.3 病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。
2.4 死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、停食管理：3.1 应当停食静养12-24小时；3.2 充分喂水至宰前3小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到3的要求。
4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。
5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。
5.2 检查生猪通过通道是否按照3.3要求执行。
5.3 检查生猪淋浴时是否按照7的要求执行。
6、签发《准宰证》6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。
屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。
6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。
7、淋浴7.1 尽可能除去体表内的污物；7.2 水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪；7.3 应从各个方面进行淋浴。
淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。
8、致昏（麻电）8.1 必须准确把握麻电的电压。
人工麻电器：电压为70-90V，电流0.5-1.0A，麻电作用时间1-3s，盐水浓度5%；自动电麻器：电压不超过90V，电流不应大于1.5A，麻电时间1-2s。
8.2 人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。
8.3 麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套，注意自身的防护安全。
8.4 猪被麻电后应保持心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。
9、刺杀放血9.1 从麻电致昏到刺杀放血，不得超过30s，刺杀放血的刀口长度约为5，沥血时间不得少于5。
9.2 正常情况下应当采用吊挂放血。
9.3 放血时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。
9.4 刺杀时不得使猪呛隔、淤血。
（即不得刺破气管）9.5 应配备两把放血刀，消毒后轮流使用。
10、头部检疫。
（具体操作由检疫人员进行，在此不予叙述）主要目的是为了检疫炭疽和结核。
11、浸烫。
11.1 放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污等污物。
11.2 按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫池水温。
一般为58—63℃，浸烫时间为3-6。
11.3 浸烫时，不得使猪屠体沉底、烫老。
11.4 浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。
11.5 浸烫池中的热水应及时更换，以保证烫池水的清洁。
12、打毛（脱毛）。
12.1 打毛应采用合适的打毛机进行。
对于特大猪只，也可采用人工刮毛的方式。
采用人工刮毛时，不得使猪只落地，可搭建适合人工操作的刮毛操作台。
12.2 经机械脱毛或人工刮毛后，应对猪只进行洗刷浮毛、污垢后，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。
12.3 猪只进行洗刷浮毛、污垢时，建议采用平板操作台或者吊挂洗刷，不建议采用清水池。
13、燎毛、刮黑。
有条件的企业，建议配备燎毛、刮黑设备，以清除屠体内的残毛、绒毛。
条件达不到的企业，也可以采用酒精喷灯燎毛、手工刮黑的方法。
但严禁采用松香和沥青进行拔毛。
14、修整。
通过燎毛刮黑后，对屠体的外观等再进行一次修整，以除去残毛、浮毛、燎黑的皮肤等。
15、统一编号。
15.1 对没有设置同步检验线的中小型屠宰厂，必须采用统一编号的方法进行对照检验。
15.2 在每头屠体的耳部、腿部外侧，用变色笔进行编号，字迹应清晰。
15.3 不得漏遍、重遍。
15.4 在开膛后，也应当对内脏进行统一编号。
16、体表检验。
16.1 对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张，检查有无充血、出血和严重的皮肤病。
当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要在屠体上做出标志，供胴体检验人员处理。
16.2 检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，发现后，应做局部修割。
16.3 检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机械损伤，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残留毛、小皮，是否冲洗干净。
17、开膛、净膛。
17.1 雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏出大肠头垂直放入骨盆内。
应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。
17.2 挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部中正线自上而下剖腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不得刺伤内脏。
放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不得出现三角肉。
17.3 拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜及韧带割断，再将膀胱和输尿管割除，不得刺破直肠。
17.4 取肠胃：一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同隔离猪体，并割断韧带及食道，不得刺破肠、胃、胆囊。
17.5 取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横隔肌交备检（旋毛虫检疫）。
左手顺势将肝下揪，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺，不得使其破损。
17.6 冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并摘除两侧肾上腺。
（严禁在未摘除内脏的情况下进行冲膛）18、内脏检验。
屠体挑胸剖腹后进行，首先，检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心肝肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该胴体推入病肉岔道，由专人对照检验、综合判定和处理。
18.1 肠系膜淋巴结和脾脏的检查。
首先检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。
对肿大、出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时，连同心肝肺一起将该胴体推入病猪岔道，进行详细检验和处理。
胃肠内容物清除后，还要对黏膜面进行检验和处理。
（对于胃肠黏膜面的检验，可直接观察肠胃颜色，如果对于肠内出现血肠样的，必须进行检验，如无异常，可以不检）18.2 膀胱和生殖器的检查：剖腹后，还应注意观察膀胱和生殖器有无异常，当发现膀胱中有血尿、生殖器有肿瘤时，要与胴体进行对照检验和处理。
同时，还应对种公母猪晚阉猪进行判定。
18.3 心肝肺的检查：18.3.1 心脏检验：观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检查心内膜。
注意有无心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生虫性病变等。
18.3.2 肝脏检验：观察其色泽、大小有无异常，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要进行切检。
注意有无肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生虫性白斑和肿瘤。
18.3.3 肺脏检验：观察其色泽、大小是否正常，并进行触检。
发现硬变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等病变。
注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、小叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生虫性病变和肿瘤等。
气管上附着的甲状腺进行摘除。
20、整理内脏。
20.1 分离心、肝、肺：切除肝隔韧带和肺门芥蒂组织、摘除胆囊时，不得使其损伤、不得残留；猪心上不得带护心油、横膈膜；猪肝上不得带水泡；猪肺上允许保留5的肺管。
20.2 分离脾、胃：将胃底端脂肪割除，切断与十二指肠连接处和肝胃韧带。
剥开网油，从网膜上摘除脾脏，少带油脂。
翻胃清洗时，一手抓住胃尖冲洗胃部污物，用刀在胃大弯处戳开10的小口，再用洗胃机或长流水将胃翻转冲洗干净。
20.3 扯大肠：摆正大肠，从结肠未端将花油撕至与小肠连接处约15-20，割断，打结。
不得使盲肠破损，残留油脂过多。
翻洗大肠，一手抓住肠的一端，另一手自上而下挤出粪污，并将肠子翻出一小部分，用一手二指撑开肠口，另一手向大肠内灌水，使肠水下坠，自动翻转。
经清洗、整理的大肠不得带粪污，不得断肠。
20.4 扯小肠：将小肠从割离胃的断面拉出，一手抓住花油，另一手将小肠末梢挂于操作台边，自上而下排除粪污，操作时不得扯断、扯乱。
扯出的小肠应及时采用机械或人工方法清除肠内污物。
20.5 在整个整理内脏的过程中，不得时内脏落地。
21、胴体检验。
21.1 观察体表四肢有无异常。
21.2 切检两侧腹股沟浅淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化。
21.3 检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝组织炎等病变。
21.4 检查肾脏，剥开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵剖检查。
注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等。
检查是否摘除肾上腺。
22.5 检查胸腹腔有无炎症、异常渗出液、脓肿、肿瘤病变等。
22.6 结合内脏检验结果，对猪胴体进行综合判定。
对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复检做出处理。
22、去头蹄。
22.1 经过前面的肉品品质检验，均无问题的，可以将头、蹄修割下来。
22.2 修割下来的头蹄，应当有专用的盛装容器，不得落地和随意扔在地上。
23、劈半。
23.1 可采用手工劈半或者电锯劈半及自动劈半机。
23.2 手工劈半或手工电锯时，应“描脊”，使骨节对开，劈半均匀。
23.3 使用自动劈半机应使轨道、锯片、引进槽成直线，不得锯偏。
23.4 劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏，撕断腹腔板油，冲洗血污、浮毛及锯肉末。
24、胴体修整。
按顺序修整腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏的病变淋巴结。
25、复检。
25.1 结合头部、体表、胴体、内脏进行全面复检。
25.2 检查有无内外伤造成的淤血、胆汁污染部分是否修割干净。
25.3 检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。