食堂管理办法细则
2023年食堂管理制度细则7篇
2023年食堂管理制度细则7篇2023年食堂管理制度细则（篇1）一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
食堂管理规定及措施(3篇)
第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。
二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。
2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。
3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。
4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。
三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。
2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。
5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。
6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。
7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。
8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。
9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。
2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。
3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。
5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。
6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。
食堂管理制度和细则
竞选外语系教学副主任发言稿尊敬的各位领导、亲爱的同事们：大家下午好！首先，我要感谢大家对我的支持和信任，让我有机会竞选外语系教学副主任一职。
我深感荣幸和责任重大。
今天，我在这里向大家分享我的一些想法和计划。
作为外语系的一员，我深知教学工作的重要性和挑战性。
我们的使命是培养具有国际视野和跨文化沟通能力的优秀人才。
在这个全球化时代，外语教育扮演着不可或缺的角色。
但是，我也看到了外语教学中存在的一些问题和困难，下面我将就一些关键问题进行谈话。
首先，教师队伍建设是外语教学的核心。
他们是我们的骨干力量，直接决定着教学质量和效果。
我将致力于进一步加强教师培训和发展，提供更多的学习机会和资源，鼓励他们参与学术研究和教学探索。
同时，我也将注重改善教师的工作环境和待遇，激励他们的积极性和创造力。
其次，教学方法和教材是外语教学的重要组成部分。
我将积极推动教学方法的创新和多样化，鼓励教师尝试新的教学方式和技术工具，提高教学效果和学生参与度。
同时，我也将密切关注教材的选择和编写，确保教学内容与学生需求和实际情况相适应。
我会组织开展教材评估和更新工作，确保教材质量和教学效果。
再次，学生学习能力和学习积极性是外语教学的关键。
我将重视提高学生学习能力和学习动力，鼓励他们主动参与课堂讨论和活动，培养他们的学习策略和自主学习能力。
同时，我也将加强与学生之间的沟通与交流，关注他们的学习需求和问题，提供个性化的学习辅导和支持。
最后，国际交流与合作是外语教学的重要内容。
我将大力推动外语系与国外高校和机构的合作与交流，拓宽学生的国际视野和交流机会，为他们提供更多的国际化学习和实践机会。
我也将积极开展外语系与其他学院的交流与合作，促进跨学科教学和研究合作，提高教学质量和效果。
以上仅是我作为外语系教学副主任的初步设想和计划，我还有很多想法和措施等待和你们一起探讨和实施。
我相信，只有我们共同努力，才能够更好地开展外语教学工作，培养更多优秀人才。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。
本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。
第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。
2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。
3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。
二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。
第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。
2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。
3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。
2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。
3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。
第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。
2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。
3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。
第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。
3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。
四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。
考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。
二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。
2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。
三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。
2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。
3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。
4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。
5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。
四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。
考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。
2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。
（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。
（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。
（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。
五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。
2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。
对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。
六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。
2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。
食堂管理办法
食堂管理办法第一章总则第一条为规范食堂管理，提供健康、安全的饮食环境，保证食品安全，根据相关法律法规制定本管理办法。
第二条本管理办法适用于全体在食堂就餐的人员，包括职工、学生以及其他使用食堂服务的人员。
第二章食堂的基本要求第三条食堂应具备以下基本要求：1. 食堂的设施设备应齐全，并保证正常运行；2. 食堂应保持干净整洁，具备良好的通风和排污条件；3. 食堂应提供合格的食品，并保持食品的新鲜度和卫生安全；4. 食堂应设有专业食品检测机构，定期对食品进行检测与监督。
第四条食堂应制定食品采购制度，确保采购的食品来源可靠，并保证食品的质量与安全。
第三章食堂的管理要求第五条食堂应建立健全管理制度，包括食堂人员管理、食品管理、环境管理等方面。
第六条食堂人员应具备相关的职业素质和健康证明，严禁患有传染性疾病的人员从事与食品有关的工作。
第七条食堂应设立统一的食品管理部门，负责食品的采购、储存、加工和配送等工作，确保食品的质量和安全。
第八条食堂应进行定期的食品安全培训，提高食堂人员的食品安全意识和操作技能。
第九条食堂应定期开展食品卫生检查和食品安全评估，及时发现和解决存在的问题。
第四章食堂的监督与处罚第十条食堂应接受相关政府部门的监督和检查，配合相关部门的工作，如实提供相关资料和信息。
第十一条食堂的违规行为将受到相应的处罚，包括但不限于责令停业整顿、罚款等。
第十二条食堂应及时公布食品安全信息，接受公众监督，保证食堂管理的透明度和公正性。
第五章附则第十三条本管理办法自颁布之日起开始执行。
第十四条对于违反本管理办法的情况，将依法追究相应的法律责任。
第十五条本管理办法的解释权归食堂管理机构所有，若有需要，可根据实际情况进行修订。
以上为食堂管理办法，旨在确保食堂安全、卫生，保障食品质量和食品安全，促进食堂工作的规范化和科学化。
任何单位和个人都应遵守本管理办法的规定，共同维护食堂管理的良好环境和形象。
单位食堂管理制度与细则
单位食堂管理制度与细则一、前言单位食堂是为员工提供饮食服务的重要场所，管理制度的健全与否直接关系到员工的健康和单位的形象。
本文将从食堂管理的角度出发，详细介绍单位食堂管理制度及相关细则。
二、食堂管理制度1. 食堂经营许可单位食堂经营许可是食品卫生安全的第一道屏障，需要遵循以下原则：•合法经营：食堂必须依法成立、合法经营，并取得营业执照和食品经营许可证；•经营规范：食堂经营应符合有关规定和标准，经营的菜品应符合卫生标准；•日常监督：食堂应建立完善的食品安全管理制度，每日进行食品安全检查并记录。
2. 食品采购和储存食品采购是保障食品安全的重要一环，需要注意以下事项：•选择正规渠道的供应商，获取合格证明并保留备案；•采购前仔细检查食品的保质期、生产日期和包装是否完好；•采用先进的技术和设备，保证食品的储存环境，定期检查食品储存的温度、湿度等参数。
3. 菜单制定和食品加工菜单制定是实现食品营养均衡和口味丰富的前提，需要遵循以下原则：•严格控制食物的卫生标准，保证菜品卫生；•根据员工的需求，合理安排饮食营养，并提供适量的蔬菜和水果；•食品加工要符合卫生要求，使用干净、新鲜、优质的食材，禁止使用过期食品和回收食品。
4. 食堂卫生食堂卫生是保障员工健康的重要环节，需要注意以下事项：•每天在营业前后对食堂进行全面的清洁和消毒，并做好记录；•禁止在食堂内吸烟，内容物应分类投放处理；•每天开展人员卫生的检查和记录，及时处理发现的问题。
5. 管理与监督单位食堂的管理和监督是保障食品安全的关键环节，需要注意以下事项：•食堂应遵守有关法律法规和知识产权法律法规，确保商业活动公平健康；•食堂管理应进行规范化操作，并严格对操作流程和质量进行监督；•违反食品安全制度的行为要依法处理，同时加强食品安全宣传和人员培训，提高员工的食品安全意识。
三、细则1. 就餐时间公司应规定就餐时间，若员工未在规定时间内到达食堂就餐，则后续不予提供餐食。
食堂管理办法完整版
食堂管理办法完整版食堂管理办法职工食堂管理第一节：卫生及服务第四十六条：厨房、餐具卫生1.厨房餐具划分责任人，所有工具、每天工作前进行严格消毒，不得着地存放。
食具清洗后加盖保管，防止再污染。
2.厨房所有工具用完后，按规定位置定点放置，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
餐具、炊具、菜具、熟食应在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。
3.冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
4.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。
5.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染源污染食物。
6.仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十七条：个人健康与卫生1.食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在职工食堂工作。
2.炊事人员在工作期间要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售饭）。
3.不准随地吐痰、吸烟，不准留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等装饰物品。
4.做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。
5.工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。
6.不得有对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十八条：餐厅卫生1.应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每一人次餐后应及时擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗三次地板，保证不积水，干净、清爽。
2.门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。
3.每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面。
做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。
4.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)职工食堂管理制度1为更好地保障单位工作人员就餐, 节约开支, 提高工作效率, 中心成立管理小组, 并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责（一）食堂管理小组职责：1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐, 对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下, 食堂需要帮助料理厨务时, 负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况, 制定下一月度工作计划, 并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工, 与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想, 学习研究营养学, 不断改进炊事技术, 不断提高服务质量, 搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作, 保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生, 保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查, 严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法, 以经常保持其性能良好, 整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收, 验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认, 并作为记账凭证, 对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。
（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐, 需要在食堂就餐的, 在当日就餐人员表格内划签名签到, 食堂按签到供餐。
学校食堂管理方案学校食堂管理细则
学校食堂管理方案学校食堂管理细则一、食堂卫生管理1.食堂卫生是头等大事，咱们得先从源头上把控。
食材采购要严格把关，确保新鲜、合格，坚决杜绝变质、过期食品流入食堂。
3.食堂要设立独立的餐具清洗、消毒间，配备专业的清洗设备。
餐具清洗后要放入消毒柜进行消毒，确保餐具卫生。
二、食品安全管理1.食堂要制定严格的食品安全管理制度，对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格把控。
2.食堂工作人员要具备一定的食品安全知识，定期进行培训，提高食品安全意识。
3.食堂要设立食品安全管理员，负责对食堂食品安全进行全面监管，确保食品安全。
三、食堂菜品管理1.食堂要提供多样化的菜品，满足不同学生的口味需求。
定期推出新品，让学生们有新鲜感。
2.食堂要注重菜品的营养搭配，保证学生每天摄入足够的营养。
3.食堂要设立意见箱，收集学生对菜品的意见和建议，不断改进菜品质量。
四、食堂价格管理1.食堂要实行明码标价，价格透明，让学生明白消费。
2.食堂要合理制定价格策略，既要保证食堂的盈利，又要让学生吃得实惠。
3.食堂要设立价格监督员，对价格进行监督，防止乱收费现象。
五、食堂服务管理1.食堂要提供优质的服务，员工要热情周到，主动解决问题。
2.食堂要设立投诉渠道，让学生有地方反映问题，及时解决问题。
3.食堂要定期开展满意度调查，了解学生对食堂服务的满意度，不断改进服务质量。
六、食堂环境管理1.食堂环境要舒适，通风良好，温度适中。
2.食堂要设立独立的吸烟区，禁止在食堂内吸烟。
3.食堂要定期进行绿化，提高食堂环境质量。
七、食堂文化建设1.食堂要开展丰富多样的文化活动，如美食节、厨艺大赛等，提升食堂文化氛围。
2.食堂要设立宣传栏，宣传食品安全、营养知识，提高学生的食品安全意识。
3.食堂要鼓励学生参与食堂管理，培养学生的责任感和团队精神。
注意事项：1.注意食材新鲜度，避免采购到过期或劣质食品。
2.注意食品加工过程中的卫生问题。
解决办法：对食堂员工进行定期的卫生培训，确保他们在操作过程中严格遵守卫生规范。
食堂管理制度办法
食堂管理制度办法第一章总则第一条为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障职工饮食安全，制定本办法。
第二条本办法适用于各单位内部食堂的管理。
第三条食堂应遵守国家相关法律法规，保证食品安全，提供健康、营养的饮食服务。
第四条食堂应当加强废弃食物的分类处理和垃圾清理，确保食堂环境卫生。
第五条食堂应当建立完善的管理制度和安全管理系统，定期进行安全检查。
第六条食堂应当加强员工培训，提高员工的卫生和食品安全意识。
第七条食堂应当建立健全的质量控制和食品安全管理制度，确保食品质量。
第八条食堂应当成立卫生巡查组织，对食堂的卫生情况定期进行检查。
第二章食品采购管理第九条食堂应当按照相关法律法规规定采购食品原料，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
第十条食堂应当签订正规的食品采购合同，并保存相关采购凭证。
第十一条食堂应当对进货食品进行验收，并做好相关验收记录。
第十二条食堂应当定期对食品原料进行检验，确保食材的安全性和卫生条件。
第十三条食堂应当建立食品原料购进、贮存、使用和销毁的记账、登记等制度。
第十四条食堂应当对食品保质期进行监控，及时处理过期食品。
第三章食品加工管理第十五条食堂应当拥有经过食品安全培训的厨师和厨房员工，保证食品的加工卫生安全。
第十六条食堂应当保证食品加工场所的整洁和消毒，确保食品加工安全。
第十七条食堂应当使用符合卫生安全要求的食品加工设备和器具。
第十八条食堂应当对加工食品进行质量控制，确保食品质量符合要求。
第十九条食堂应当制定食品加工流程，并做好相应的记录和证明。
第四章食品安全管理第二十条食堂应当建立健全的食品安全管理制度，负责人员应当具备相关的食品安全管理知识。
第二十一条食堂应当建立食品安全相关的档案资料，并严格按照规定的期限保存。
第二十二条食堂应当建立食品安全追溯制度，可以追溯到食品的来源。
第五章食堂卫生管理第二十三条食堂应当配备专业的卫生人员，定期对食堂卫生进行检查。
第二十四条食堂应当定期进行食堂卫生的消毒和清洁，确保食堂环境卫生。
食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新范本(通用6篇)
食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新范本（通用6篇）食堂管理制度1 一、规范管理，保障舌尖上的幸福。
学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，保菜质量安全可口。
二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证营养丰富；午饭吃饱，保证能量充足；晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，每天坂谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。
为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。
特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。
三、文明服务，助力舌尖上的幸福。
在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做坂的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好评。
同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。
四、多方监督，关注舌尖上的幸福。
学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组, 监管食堂的各项工作；每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进；每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。
今年节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、"大众食堂二五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。
大食堂工作制度管理细则
大食堂工作制度管理细则第一章总则第一条为加强大食堂的管理，确保食品卫生与安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本细则。
第二条大食堂的经营管理应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，切实保障师生员工的饮食安全和身体健康。
第三条大食堂的管理工作应实行责任制，明确各级管理人员和从业人员的职责，建立健全各项管理制度和操作规程。
第二章人员管理第四条大食堂应配备符合条件的管理人员和从业人员，并进行岗前培训和定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。
第五条大食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和能力，负责食堂的日常管理和食品安全工作。
第六条大食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第七条大食堂应建立健全从业人员档案，记录从业人员的身份信息、健康状况、培训情况等。
第三章食品采购与管理第八条大食堂的食品采购应严格执行食品安全法律法规和相关规定，选择具有合法资质的供应商。
第九条大食堂应建立食品采购记录制度，详细记录采购的食品名称、规格、数量、来源、价格、检验报告等信息。
第十条大食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品的种类、性质和保质期，合理储存，防止食品变质。
第十一条大食堂应加强食品原料的检验和检疫，对不符合食品安全标准的食品原料，不得使用。
第四章食品加工与操作第十二条大食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，防止食品污染和交叉污染。
第十三条大食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证其卫生。
第十四条大食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，做到生熟分开，食品原料与成品分开，避免食品受到污染。
第十五条大食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。
第五章食堂环境与卫生第十六条大食堂应保持环境整洁，定期进行卫生清理和消毒，防止病虫害的滋生。
第十七条大食堂应建立健全餐具、饮具的清洗、消毒制度，保证其卫生。
食堂管理实施细则(精选)
食堂管理实施细则一、前言食堂是公司员工日常工作和生活中重要的配套设施，为保障员工饮食安全、提高工作效率，特制定本食堂管理实施细则。
二、食堂管理目标1.提供安全、卫生、美味的饮食服务。
2.保障员工的饮食需求，促进员工身心健康。
3.提高食堂服务质量，形成良好的饮食文化。
三、食堂管理机构1.食堂管理委员会负责全面监督食堂运营，定期召开会议评估食堂服务。
主持食堂相关问题的解决，协调各相关部门合作。
2.食堂经理管理食堂日常运营，监督食品采购、制作、销售全过程。
负责食堂人员培训、考核，确保员工素质和服务水平。
四、食品安全管理1.食品采购选择有资质的食品供应商，签署明确的供货合同。
定期检查供货商的食品质量和证照，建立供货商评估体系。
2.食品存储严格执行食品储存规定，保持食品的新鲜和卫生。
根据食品特性分别存放，定期清理过期食品，确保库房整洁。
3.食品加工严格执行食品加工操作规程，保证食品制作的卫生和安全。
培训食堂厨师，确保其具备食品安全意识和操作技能。
4.食品销售设立清晰可见的食品销售标价，杜绝不正当手段。
定期对食品销售区域进行巡查，及时处理食品质量问题。
五、餐饮服务标准1.菜单制定设立定期更新的菜单，保证提供多样化的餐食选择。
根据季节变化和员工需求，进行定期调整和优化。
2.餐具管理使用符合国家卫生标准的餐具，定期检查并更换老化的餐具。
提供足够数量的餐巾纸和湿巾，保持餐桌的清洁卫生。
3.餐厅环境确保餐厅通风良好，保持室内空气新鲜。
定期清理餐桌、椅子，保持整体环境卫生。
六、用餐流程1.用餐时间设定明确的用餐时间，合理分配早、中、晚餐时段。
鼓励员工按时用餐，避免挤占其他员工用餐时间。
2.就餐秩序提倡有序用餐，禁止大声喧哗和乱丢垃圾。
定期进行员工培训，提高就餐礼仪和文明用餐意识。
七、员工权益保障1.合理膳食搭配提供合理搭配的膳食，满足员工多样化的营养需求。
针对特殊人群提供特殊膳食，如素食、低糖、低盐等。
2.食品价格公示公开透明食品价格，定期进行价格调整公告。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生用餐安全，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本考核办法细则。
第二条本考核办法细则适用于我校所有食堂的管理与考核，包括食堂卫生、食品安全、服务质量、员工管理等方面。
第三条学校食堂管理的目的是确保食堂食品安全、卫生、营养、价格合理，满足师生日常用餐需求，为师生创造良好的用餐环境。
二、组织架构第四条学校成立食堂管理工作小组，由校领导、后勤部门、学生代表、教师代表组成，负责对食堂进行全面管理和考核。
第五条食堂管理工作小组设组长一名，副组长一名，成员若干。
组长由校领导担任，副组长由后勤部门负责人担任，成员由相关部门和院系负责人担任。
三、考核内容与标准第六条食堂卫生考核1. 食堂卫生环境：食堂内部卫生整洁，无卫生死角，地面干燥，空气流通。
2. 餐具卫生：餐具清洗、消毒、保洁制度健全，餐具清洁度达到规定标准。
3. 食品加工卫生：食品加工过程符合卫生要求，食品原料新鲜，加工场所干净整洁。
4. 食品储存卫生：食品储存条件适宜，防止食品变质、污染。
第七条食品安全考核1. 食品原料采购：采购食品原料符合国家食品安全标准，来源可靠，索证索票齐全。
2. 食品加工过程：加工过程符合食品安全操作规程，确保食品煮熟、熟透。
3. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用违禁添加剂。
4. 食品留样：每餐食品留样不少于48小时，以备查验。
第八条服务质量考核1. 食堂服务态度：食堂工作人员态度热情、周到，耐心解答师生疑问。
2. 食堂菜品质量：菜品丰富多样，口味适中，满足师生不同口味需求。
3. 食堂价格合理：菜品价格与市场行情相符，不得擅自提高价格。
4. 食堂用餐环境：食堂用餐环境舒适，设施齐全，桌椅整洁。
第九条员工管理考核1. 员工招聘与培训：食堂员工招聘符合国家规定，培训合格后上岗。
2. 员工工作态度：员工工作认真负责，遵守食堂管理制度。
食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新(精选6篇)
食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新（精选6篇）食堂的管理制度1 第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
食堂管理办法
食堂管理办法食堂管理办法第一章总则第一条为规范食堂管理，保障员工饮食安全，维护食堂秩序，提高服务质量，根据相关法律法规，制定本管理办法。
第二条食堂管理办法适用于本公司所有食堂的运营与管理。
第三条食堂的目标是提供安全、卫生、均衡的餐饮服务，并满足员工的合理需求。
第四条食堂管理应遵循公开、公平、公正的原则，保证员工的知情权、参与权和监督权。
第二章食堂规划和设施第五条食堂应根据员工人数和用餐需求合理规划用餐区域和座位，确保员工用餐的舒适度和便利性。
第六条食堂应设立专门的餐饮收银台，确保收费公平合理。
第七条食堂的用餐区域应配备充足的餐桌、椅子、餐具等设施，并定期进行清洗和消毒。
第八条食堂应提供充足的饮用水设施，确保员工的饮水安全。
第九条食堂应设置明显的排队标识和指示牌，引导员工有序排队就餐。
第十条食堂应配备足够的垃圾桶和分类垃圾桶，鼓励员工垃圾分类。
第三章食品安全和卫生管理第十一条食堂从事食品加工和烹饪的人员应具备相关的健康证明和食品卫生培训证书。
第十二条食堂应制定食品安全管理制度，严格控制原料采购、加工制作、餐饮配送等环节，确保食品的安全和卫生。
第十三条食堂应定期检测食品的质量，确保食品符合相关的安全标准。
第十四条食堂应加强食品存储和保管，防止食品受到污染和变质。
第十五条食堂应定期进行卫生检查和清洁工作，确保餐饮环境的卫生和清洁。
第十六条食堂应建立投诉处理机制，及时处理员工对食堂安全和卫生的投诉。
第四章食堂服务管理第十七条食堂应根据员工的需求和口味，提供多样化的菜品选择。
第十八条食堂应制定餐饮菜单，并进行定期更新，确保菜品的新鲜度和口感。
第十九条食堂应提供适量的主食、肉类、蔬菜等营养搭配，满足员工的身体需求。
第二十条食堂应提供员工餐食的预订和外带服务，方便员工的用餐需求。
第二十一条食堂应提供良好的就餐环境和服务态度，确保员工用餐的舒适度。
第二十二条食堂应建立员工满意度调查机制，及时了解员工对食堂服务的意见和建议。
食堂管理制度细则
食堂管理制度细则食堂管理制度细则1一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
四、使用的'食品添加剂必须符合国家卫生标准。
五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放。
六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。
八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。
食堂管理制度细则2一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
浙江食堂运营管理办法细则
浙江食堂运营管理办法细则1. 引言本文档旨在规范和管理浙江省内的食堂运营，确保食品安全和卫生，保障食堂顺利运营并为消费者提供优质的餐饮服务。
本办法细则适用于浙江省内的各类食堂，包括学校食堂、企事业单位食堂等。
2. 食堂管理人员和职责2.1 食堂经理：负责整个食堂的运营和管理，包括食品采购、员工管理、食品安全等。
2.2 厨师团队：负责食堂的餐饮制作，要求具备相关专业知识和技能，并定期进行培训。
2.3 服务人员：负责食堂的前台服务和就餐环境管理，要求友好热情、衣着整洁。
2.4 卫生人员：负责食堂的卫生清洁工作，包括厨房清洁、餐具清洁等。
3. 食品采购和供应3.1 食品采购：食堂应从正规渠道采购新鲜、安全的食材，严禁使用过期或劣质食品。
3.2 食品储存：食堂应设立专门的储存区域，按照食品的不同种类进行分类存放，并定期检查食材的保质期。
3.3 食品加工：食堂厨师团队应按照规范的食品加工流程进行制作，确保食品的卫生和安全。
3.4 食品供应：食堂应根据顾客需求制定合理的供应计划，并确保供应的餐饮产品满足安全和营养要求。
4. 食堂环境与设备管理4.1 卫生标准：食堂应保持整洁、干净的环境，厨房必须定期进行彻底的清洁和消毒。
4.2 厨房设备：食堂应配备符合卫生要求的厨房设备，并定期进行维护和修理，确保正常运转。
4.3 餐具管理：食堂应提供干净的餐具，定期进行清洗和消毒，并做好餐具的储存和管理。
5. 食品安全与卫生5.1 原材料检测：食堂应对进货的食材进行抽样检测，确保食材质量符合安全要求。
5.2 食品检验：食堂应定期委托专业机构对制作的食品进行检验，确保食品安全。
5.3 员工培训：食堂员工应定期参加食品安全和卫生培训，提高员工的安全意识和卫生素养。
5.4 食品留样：食堂应留样制作的食品，并保存一定时间，以备查验。
6. 消费者投诉与维权6.1 投诉受理：食堂应设立投诉受理窗口，及时受理消费者的投诉，并保证及时回复。
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吉木萨尔县天宇华鑫水泥开发有限公司职工食堂管理制度为加强三分厂职工食堂管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、职工食堂岗位设置（一）职工食堂成立管委会，设食堂管理员1名：（二）食堂灶间设厨师2名。
二、食堂管理规定（一）就餐办法。
1、分厂制作饭卡，各部门根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回食堂就餐，特殊情况须提前说明原因，以便食堂合理安排用餐数量。
3、就餐时自带就餐餐具，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本食堂就餐。
（二）就餐时间。
1、食堂开饭时间为早餐9:00-10:30，午餐13：30-14：30，晚餐7:00-8:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知食堂留饭。
（三）就餐人员十项守则1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到食堂就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从食堂人员的管理。
4、食堂内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护食堂的公共设施及公物，饭菜不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将饭卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，做到人走桌地两净。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）食堂工作人员十项守则1、工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡违反者，视情节轻重予以处罚。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
6、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
7、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
8、工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、食堂管理方式1、食堂实行专人负责，民主管理，食堂人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。
入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证员工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定1、食堂管委会要加强食堂的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
4、每月定期公布食堂账务，做到账务公开，接受员工监督。
五、卫生管理规定1、健全卫生制度。
管委会工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。
灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
六、库房管理规定1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
3、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
4、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
5、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
6、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
7、库房每月盘点清库一次。
七、岗位职责（一）食堂管理员岗位职责在管委会的领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：1、负责制定食堂工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
3、全面负责食堂的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
4、负责食堂的安全工作的管理监督。
5、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
6、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
7、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
8、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
9、完成领导交办的其他工作任务。
（二）食堂会计岗位职责食堂会计在食堂管理员的领导下进行工作，其主要职责是：1、执行国家有关法律、法规，负责食堂的财务工作。
2、负责食堂的资金管理，成本核算。
3、按期提供食堂的各种统计数据和报表。
4、负责食堂的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务。
（三）采购员岗位职责1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务。
（五）保管员岗位职责1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务。
3、食堂卫生管理制度3.1食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。
3.2炊事员必须经体检合格后持证上岗，上岗期间要做好个人卫生工作，做到“三白”3.3采购主副食品要注意品质，不得采购无证摊贩或个体户加工的豆制品及熟食、盒饭等食品，不得采购编制腐烂食品。
绿叶蔬菜要多浸、洗，以利残留农药的清除，杜绝集体性失误中毒事故。
3.4炊具要注意生熟分开，加工。
3.5存放熟食的专用工具使用前必须高温消毒，不作它用，盛装熟菜锅、盆、桶不得再生塑料制品。
3.6存放食物的仓库要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。
食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作。
3.7食堂内经常要进行大扫除，防止苍蝇、蟑螂等滋生。
做到窗明、通风、干净、场地清。
3.8吃剩失误隔夜应放入冰箱内储存，再次吃时要重新煮透。
冰箱内储存的食品要生熟分开，防止交叉污染。
冰箱要定期清洁、保持内部清洁。
3.9食堂内必须设置熟食的密封间，菜肴等出国后立即放入密封间，保持清洁卫生。
3.10用餐人员要讲究卫生，碗筷要消毒，用餐后应及时将剩余的饭、菜、汤、骨头等弃物倒入垃圾桶内。
3.11食堂垃圾桶需加盖，收集垃圾应及时清运。
4、宿舍文明卫生公约4.1职工宿舍做到天天打扫，严禁乱倒污水、污物，保持室内整洁。
4.2宿舍内铺上铺下要整齐美观。
4.3宿舍内不使用电炉、煤油炉和各种电源器，不乱拉电线和乱接开关。
4.4宿舍内不大声喧闹，不聚众斗殴、不赌博，做到定时熄灯，遵守工地作息时间。
4.5宿舍内必须保持清洁卫生，不乱扔烟蒂，不在床上吸烟，地上无垃圾，干净卫生，物品堆放整齐。
4.6住宿人员应相互关系，团结协作。
相互督促、共同搞好宿舍卫生。
4.7宿舍卫生值班人员要搞好宿舍环境卫生工作。
4.8自觉接受施工现场标准化管理工作小组人员的检查，共同创建文明宿舍和文明工地。
5、生活区管理制度5.1工地/生活区应有卫生包干平面图，根据要求落实专人岗位负责，做到定岗、定人，负责公共场所、厕所、宿舍卫生打扫、茶水供应等生活服务工作。
5.2工地生活去内道路平整，无积水，有水源和水斗，有灭害措施，有存放生活垃圾的设施，做到勤打扫，勤清运，确保场地整洁。
5.3工地周围不随意堆放建筑材料。
5.4工地门前无场内带出的淤泥和垃圾。
5.5工地围栏按规定搭设高度1.8M—2.5M，宣传企业材料的标语字迹端正，内容健康，颜色规范，围栏周围整洁卫生。
一、提高食堂管理工作重要性的认识职工食堂工作，特别是食堂的饭菜质量、卫生安全关系到用餐师生的身体健康、切身利益和职工的稳定。
我们应从构建和谐食堂就餐环境的高度，充分认识加强职工食堂管理的重要性，把保障食堂食品卫生安全、提高和改善职工的膳食水平、建立健全食堂各项管理制度作为一项重要工作来抓，加强管理，抓出成效，让各级职工满意。
二、建立健全职工食堂管理制度(一)明确领导责任制。
职工食堂实行职工法定代表人负责制，公司法人是第一责任人，对职工食堂管理工作负总责。
要建立第一责任人为组长，由分管食堂的后勤部长、总厨师长、会计和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责职工食堂的卫生安全、财务收支、食堂饭菜质量与管理工作。
(二)严格执行食品卫生安全制度。
职工对食堂的服务实行全方位、全过程的管理监督，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。
要建立健全卫生管理制度、安全保卫制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制和报告制度，防止公共卫生事件的发生，确保职工用餐的卫生和安全。
全面推行食品卫生“五常法”(常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律)管理，提升职工食品卫生管理水平。
每月召开一次例会，时间在25日至31日之间，主要进行学习交流、小结反馈。
(三)建立健全财务管理制度。
职工食堂应坚持“统一领导、集中管理”的财务管理体制。
职工食堂的财务实行独立核算，单独开设账户，单独建帐，专款专用，保持收支平衡。
职工食堂支出实行“一支笔”审批制度。
职工食堂管理领导小组负责审核、监督食堂经费收支等有关事项。
职工食堂要按照会计制度要求规范成本管理，建立健全内部控制制度，严把支出关。
(四)加强食堂物资采购管理。
食堂物资采购必须做到质优价廉，经济实惠。
职工自主经营的食堂大宗粮、油、肉、豆制品等实施统一配送或定点采购。