二级营养师理论试题

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公共营养师理论二级考试含答案

公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。

一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。

1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。

（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。

营养师二级考试卷及答案

营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种营养素是人体必需的微量矿物质？A. 钙B. 铁C. 碘D. 钠答案：B2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 25克B. 30克C. 35克D. 40克答案：B3. 哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水5. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B7. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：A9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是维生素E的良好来源？A. 菠菜B. 杏仁C. 番茄D. 香蕉答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）11. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 牛油果C. 橄榄油D. 黄油答案：A、B、C12. 人体必需的氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸答案：A、B、D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 钠答案：A、B、C、D14. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B、C15. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因摄入过多C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）16. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

营养师(二级)考试试题集锦及答案

营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B3. 维生素A的主要来源是以下哪种食物？A. 胡萝卜B. 番茄C. 花菜D. 菠菜答案：A4. 以下哪种食物中钙含量最高？A. 奶制品B. 豆制品C. 蔬菜答案：A5. 铁的主要来源是以下哪种食物？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 禽蛋D. 水果答案：A6. 以下哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素B6答案：C8. 以下哪种食物中不含有胆固醇？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 鱼肉9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 鱼肉答案：D10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 膳食纤维可以降低血糖、血脂，对预防糖尿病和心血管疾病有益。

（正确）2. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

（正确）3. 铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。

（正确）4. 碘是人体必需的微量元素，缺乏会导致甲状腺肿大。

（正确）5. 胆固醇是人体必需的脂质，适量摄入有益健康。

（正确）6. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（正确）7. 蔬菜和水果中的抗氧化物质可以预防衰老和癌症。

（正确）8. 植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低心血管疾病风险。

（正确）9. 深海鱼中的ω-3脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。

（正确）10. 膳食平衡、适量运动是保持健康的关键。

（正确）三、论述题（共30分）1. 简述营养过剩和营养不良的危害。

（10分）营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素，导致肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病。

公共营养师二级试题及答案

公共营养师二级试题及答案一、单项选择题1. 人体必需的氨基酸共有多少种？A. 7种B. 8种C. 9种D. 10种答案：B2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的饮食习惯C. 营养素之间的相互作用D. 个体的健康状况答案：ABCD7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC8. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 构成人体组织B. 维持酸碱平衡C. 参与酶的构成D. 调节生理功能答案：ABCD9. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 食物摄入不足B. 消化吸收障碍C. 疾病影响D. 药物干扰答案：ABCD10. 以下哪些是蛋白质的主要功能？A. 构成人体细胞和组织B. 供给能量C. 参与机体的免疫反应D. 调节体液的渗透压答案：ABC三、判断题11. 所有维生素都是水溶性的。

（错误）12. 人体对脂肪的需求量比碳水化合物少，但能量密度更高。

（正确）13. 蛋白质摄入过量不会转化为脂肪储存。

（错误）14. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（错误）15. 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。

（正确）四、简答题16. 简述碳水化合物在人体中的主要作用。

答：碳水化合物是人体的主要能量来源，参与细胞的构成，维持血糖水平稳定，同时也是大脑和红细胞的主要能量来源。

17. 描述膳食纤维对人体健康的重要性。

答：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

二级营养师理论试题

一、单项选择题1、下列关于维护企业信誉不恰当的是（）A树立产品质量意识B重视服务质量，树立服务意识C保守企业一切秘密D妥善处理顾客对企业的投诉2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是（）A节俭是美德，但不利于拉动经济增长B节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会C生产的发展主要靠节俭来实现D节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值３、一些企业纷纷采取给回扣的办法来增加销售额，对此，你如何评价？（）A给回扣是一种正当的竞争行为B给回扣能够较好的调动人的积极性C给回扣是一种不正当手段，但在道德上是无可非议的D给回扣违反了职业道德4、某电冰箱厂总装车间清洁工在打扫卫生时发现了一颗螺钉，假如你是这位清洁工，你会采取哪一种做法（）A将这颗螺钉放入垃圾桶内，以免扎伤人B将这颗螺钉捡起后交给仓库保管员C将这颗螺钉交给车间主任，并请其查证是否是漏装的D当做可回收废品处理5、你认为以下哪一种做法是能凝聚人心，从而达到企业的成功？（）ABCD尊重每人人格6、我国对营养素补充剂的定义是指补充维生素、矿物质而不是以提供（）品A能量B维生素A C蛋白质D碳水化合物7、个人健康防线评估报告不含哪项内容（）A风险指数评估B生理指标评估C自我健康认知状况D膳食调查结果8、消毒后的喂奶装置应（）A放在平常的晾干板上待用B直接用抹布擦干C立即使用D应放在厨房纸巾上晾干9、加热食品的中心温度至少应达到（）A60 B70 C80 D9010、营养干预效果评价要用到统计学方法处理数据，用哪种处理方法取决于（）A数据的类型B研究的要求C研究的需要D所有的统计软11、以下关于克山病的分型，不正确的是（）A急型B慢型C潜在型D遗传型12、下列哪种食物含维生素B1最丰富（）ABC糙米D13、维生素B3缺乏A癞皮病14、异地就餐食品食用时限不应超过（）小时A4小时B8小时C12小时D24小时15、（）是葡萄耐量因子的重要组成成分A铁B铬C钙D锰16、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）A茶叶B磷酸C多糖D肉因子17、妊高症孕妇应限制摄入的营养素是（）A铁B钙C锌D钠18、下列不是软饮料的是（）A植物蛋白饮料B香槟C含乳饮料D果汁19、有利于肠道钙吸收的因素有（）A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、植酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比D乳糖、青霉素、抗酸药20、可在体内合成的维生素是（）A维生素C B维生素A C维生素E D维生素D 21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A铁B锌C硒D硫胺素22、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值23、维生素B1以辅酶形式参与（）A蛋白质代谢B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢24、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多25、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）A硫胺素为羧化酶B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素26、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）A饱和脂肪酸含量B亚油酸含量C熔点D亚麻酸含量27、植物油中亚油酸含量最低的是（）A菜油B玉米油C椰子油D橄榄油28、贫铁食品是（）A鱼类B动物内脏C牛奶D肉类29、维生素具有下列哪些特性（）A人体需要量很少B不参与集体组成C不能提供热能D以上都包括30、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（）A易溶于水，不溶于脂肪B可在体内积蓄，引起中毒症C大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D在体内很少储存，易排出体外31、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A32、红细胞转酮酶活力测定时评价哪种维生素营养状况的指标（）A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A33、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）A脂溶性维生素B水溶性维生素C蛋白质D钙34、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）A蛋白质合成增加B血脂降低C水的贮存量增加D无机盐的增加35、婴幼儿除8中氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（）A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D组氨酸36、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食品，中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。

营养师(二级)考试试题集锦及答案

营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题1. 人体能量代谢的主要形式是：A. 静息代谢率B. 基础代谢率C. 食物热效应D. 运动代谢率答案：B. 基础代谢率2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡胸肉D. 花生油答案：C. 鸡胸肉3. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D二、填空题1. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为__________克。

答案：25-30克2. 下列食物中，含有丰富的铁质的是__________。

答案：红肉、猪肝、鸡肝、鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等3. 营养师在制定饮食计划时，应根据个体的__________、年龄、性别、体重、身高和体力活动量等因素来计算其每日所需的能量和营养素。

答案：体质指数（BMI）三、判断题1. 人体能量代谢的80%来自于基础代谢率。

答案：正确2. 鱼、虾、禽、畜等动物性食品都含有较高的蛋白质。

答案：正确3. 维生素C可以促进铁的吸收。

答案：正确四、简答题1. 请简述营养师在制定饮食计划时的基本步骤。

（1）收集个体基本信息，如年龄、性别、体重、身高、体质指数（BMI）、体力活动量等；（2）计算个体每日所需的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；（3）根据个体口味、饮食惯和食物来源，制定合适的饮食结构；（4）根据食物营养成分，计算食物份量，确保营养均衡；（5）根据饮食计划，制定食谱，并给出烹饪方法和建议；（6）根据个体需求，给予饮食调整和营养补充的建议。

答案：请参考上述简述内容。

五、案例分析题案例：张先生，30岁，身高175cm，体重80kg，办公室职员，每天久坐，偶尔加班，喜欢熬夜。

最近感觉精力不足，食欲不振，睡眠质量差。

问题：1. 根据张先生的情况，判断其是否存在营养不良的风险。

2. 针对张先生的症状，给出相应的饮食建议。

答案：1. 张先生存在营养不良的风险，其主要原因可能是因为久坐、加班导致体力活动量不足，以及熬夜导致作息不规律。

公共营养师二级试题

公共营养师二级试题一、选择题1. 以下哪个营养素是构成身体骨骼和牙齿的重要成分？A. 钠B. 镁C. 钙D. 磷2. 下列食物中，哪种富含维生素C？A. 胡萝卜B. 花菜C. 西红柿D. 西兰花3. 下列哪种矿物质在人体内起着调节酸碱平衡的作用？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钾4. 根据中国居民膳食指南，下列哪一项不属于主食类食物？A. 米饭B. 面条C. 青菜D. 面包5. 下列哪种食物是富含纤维素的？A. 鸡肉B. 果汁C. 白米饭D. 蔬菜二、判断题1. 维生素D的主要来源是蔬菜和水果。

( )2. 食物中的必需氨基酸不能被人体合成。

( )3. 一日膳食纤维摄入量大于25克有助于预防便秘症状的发生。

( )4. 长期高脂肪饮食会增加患心脑血管疾病的风险。

( )5. 食用过多的含糖饮料容易导致龋齿发生。

( )三、简答题1. 请列举主要的脂溶性维生素和水溶性维生素及其在人体内的作用。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

维生素A对保护视力、维持正常皮肤和黏膜的健康至关重要。

维生素D有助于促进钙和磷的吸收，从而维持骨骼健康。

维生素E具有抗氧化作用，有助于维持细胞膜的完整性。

维生素K是凝血因子的重要组成部分，参与血液凝固过程。

水溶性维生素包括维生素C和多种维生素B。

维生素C对于合成胶原蛋白和增强免疫系统功能至关重要。

维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等，它们在机体的能量代谢过程中起到重要的辅酶作用。

2. 请简要介绍中国居民膳食指南的主要内容。

中国居民膳食指南主要包括四个方面的内容：食物多样性指南、均衡膳食指南、数量指南和营养品质指南。

食物多样性指南强调饮食应包括谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、奶类、大豆及其制品、蛋和坚果等多种食物，以满足人体所需的各种营养素。

均衡膳食指南要求合理搭配食物，保证食物中所含的营养物质的平衡，合理安排每一餐的菜式。

数量指南提供了关于各种食材和食物的适宜摄入量，例如主食、蔬菜、水果、肉类、乳制品和豆制品等。

公共营养师二级统考理论及答案

公共营养师二级统考理论及答案职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

得分得分评分人一二三四五总分一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。

每题1分，共20分。

）1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。

A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（）。

A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益D、获得丰厚的回报 3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。

A、大肠B、口腔C、小肠D、胃 4．中老年妇女主要的生理特征是（）。

A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松D、糖代谢仍保持正常 5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。

A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期 6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。

A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低 7．食用菌类食物具有（）。

A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用D、抗肿瘤作用8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。

第 1 页共 11 页A、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少D、叶酸减少 9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。

A、变淡B、加深C、不变D、变化不大 10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。

A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车 11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。

A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12．食物频率法最适合用于（）的调查。

食品营养师(二级)考试试题和参考答案

食品营养师(二级)考试试题和参考答案第一部分：选择题（每题5分，共计25分）试题1下列哪一项不是蛋白质的主要来源？A. 肉类B. 豆类C. 鸡蛋D. 谷物参考答案D. 谷物试题2下列哪种维生素可以帮助身体吸收钙质？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E参考答案C. 维生素D试题3下列哪种食物含有较高的铁质？A. 苹果B. 菠菜C. 瘦肉D. 香蕉参考答案C. 瘦肉试题4下列哪种食物含有较高的膳食纤维？A. 鸡肉B. 酸奶C. 蔬菜D. 蛋糕参考答案C. 蔬菜试题5下列哪种食物含有较高的脂肪？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 粮食参考答案C. 坚果第二部分：判断题（每题10分，共计20分）试题1碳水化合物是身体的主要能量来源。

（）参考答案√试题2脂肪是身体的重要组成部分，对健康有重要作用。

（）参考答案√第三部分：简答题（每题20分，共计40分）试题1请简述蛋白质在身体中的作用。

参考答案蛋白质在身体中具有多种重要作用，包括：1. 构成身体组织和器官，如皮肤、肌肉、骨骼等；2. 参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；3. 提供能量；4. 维持酸碱平衡；5. 参与运输和代谢过程。

试题2请简述膳食纤维的作用。

参考答案膳食纤维在身体中有以下作用：1. 促进肠道蠕动，帮助消化和排便；2. 降低胆固醇，预防心血管疾病；3. 控制血糖，预防糖尿病；4. 增加饱腹感，有助于减肥；5. 促进肠道有益菌的生长，维护肠道健康。

第四部分：案例分析（40分）案例小明，25岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。

近日体检结果显示，小明患有高血脂症。

医生建议他调整饮食结构，增加运动量。

问题1. 请为小明设计一份为期1个月的饮食计划，旨在降低血脂水平。

（20分）2. 请为小明设计一份为期1个月的运动计划，旨在降低血脂水平。

（20分）参考答案1. 饮食计划：（1）控制总热量摄入，每日摄入热量控制在1800-2000千卡；（2）提高膳食纤维摄入，每日摄入膳食纤维30-40克；（3）限制脂肪摄入，每日摄入脂肪50-60克，以不饱和脂肪酸为主；（4）控制胆固醇摄入，每日摄入胆固醇<300毫克；（5）增加蛋白质摄入，每日摄入蛋白质80-100克；（6）增加维生素和矿物质摄入，保证足够的维生素A、C、E和矿物质钙、镁、锌的摄入。

营养师二级真题

营养师⼆级真题全国公共营养师⼆级职业资格考试真题汇编（⼀）基础理论部分⼀、单项选择题（下列每题的四个选项中，只有⼀个是正确的，请将正确的答案相对应的字母填⼊题内的括号中，共50分）1、下列个⽉职业道德的阐述，不正确的是（）A、同的⾏业有不同的职业道德，职业道德具有⾏业性B、职业道德的要求可以⽤条例的形式进⾏固定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征2、道德与法律的区别，下列说法不正确的是（）A、道德产⽣时间⽐法律早B、道德调整范围⽐法律⼴C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施⽐法律更具有强制性3、职业是指⼈们由于社会分⼯从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要⽣活来源的（）A、⼯作B、岗位C、职位D、任务4、粮⾖的主要卫⽣问题是霉菌和毒素的污染，农药残留以及（）A、微⽣物的污染B、重⾦属和仓储害⾍的污染C、环境污染D、理化因素5、正常成⼈安静时的⼼率为（）A、60~70/minB、55~80/minD、60~806、正常情况下，机体通过（）免疫防御系统，保护机体免收外源性病原体的侵害A、⾃⾝免疫B、⾮特异性和特异性C、免疫分⼦A、输送结缔组织B、肌组织C、致密组织D、⽹状结缔组织8、按照⽬前我过膳⾷习惯，膳⾷中的蛋⽩质的主要来源是()A、⾁、⾁、禽等B、⾖类及⾖制品C、蛋、奶类D、粮⾕类9、畜禽类制品的药物残留主要有⽣长促进剂。

激素和（）A．抗⽣素B．甲状腺素C．抗原D．抗体10、以下说法不正确的是（）A.平衡膳⾷B.每⽇膳⾷要严格按照膳⾷宝塔建议的各类⾷物的量吃C.⼀定要经常遵循膳⾷宝塔各层中各类⾷物的⼤体⽐例D.⼀般⼀周各类⾷物摄⼊量的平均值应当符合宝塔的建议量11.⽤⾷盐保存海鱼，⽤盐量不应低于（）A.5%B.10%C.15%D.20%12.⽜奶的消毒⽅法有煮沸消毒法、超⾼温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

A．冷冻法B．巴⽒消毒法C．冷藏法D．⾼温消毒法13.鱼体冷却降⾄-1 ℃左右时，⼀般可保存（）天。

2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一

2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一单选题（共45题）1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。

A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D2、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 C3、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B4、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100B.80C.60D.40【答案】 A5、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B6、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 D7、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 A8、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 A9、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 B10、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B11、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 D12、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 D13、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B14、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 C15、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 A16、骨质疏松的高危人群是（）。

营养师二级考试题及答案

营养师二级考试题及答案一、单选题1.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )o（八）微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素标准答案：b2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )0（八）抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体标准答案：a3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

（八）5%(B)10%(C)15%(D)20%标准答案：C4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。

（八）冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法(D)高温消毒法ABCD标准答案：b5、鱼体冷却降至-1。

C左右时，一般可保存()天。

（八）l-3天(B)3-5天(C)5-14天标准答案：C6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。

（八）高于(B)等于(C)低于(D)大于等于标准答案：a7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37。

C左右保温()天。

（八）4(B)5(C)6(D)7标准答案：d8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )o（八）过滤法(D)精炼法标准答案：b9、国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。

（八）定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫标准答案：c10、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。

（八）高温巴氏消毒法(85-90。

C)(B)低温巴氏消毒法(65℃)(C)超高温消毒法(120-135。

C) (D)高温消毒法(IO(TC)标准答案：a11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。

（八）30-40%z10-15%(B)40-45%f15-20%(C)50-60%l20-25%(D)60-70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。

公共营养师二级考试试卷及答案参考

公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题1. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 牛奶C. 菠菜D. 白米饭答案：C2. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 香蕉答案：C3. 哪种食物含有最高的膳食纤维？A. 猪肉B. 米饭C. 花生D. 绿豆答案：D4. 以下哪种食物是富含铁元素的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 菠菜答案：D5. 下列哪种食物是富含钙元素的？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 苹果答案：C第二部分：简答题1. 请简要解释维生素A的作用及主要食物来源。

答案：维生素A对保护视力、维持皮肤健康和免疫系统功能起着重要作用。

它主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜中，也可以通过动物肝脏和鱼肝油等食物摄入。

2. 请简述膳食纤维的作用以及常见的膳食纤维来源。

答案：膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和糖尿病等疾病。

常见的膳食纤维来源包括全谷物食物（如燕麦、全麦面包）、豆类、水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）等。

3. 钙是人体所需的重要矿物质之一，请简述钙的作用及常见的钙来源。

答案：钙在骨骼和牙齿的形成中起着重要作用，同时也参与神经传导和肌肉收缩。

常见的钙来源包括牛奶及其制品、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。

第三部分：计算题1. 一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？A. 30克B. 60克C. 90克D. 120克答案：C2. 一位成年男性每天需要摄入多少毫克维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克答案：B3. 一位成年女性每天需要摄入多少毫克钙？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B4. 一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C以上是公共营养师二级考试试卷及答案参考。

祝您考试顺利！。

2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷和答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷和答案单选题（共20题）1. 新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】 C2. 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】 C3. 乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。

A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B4. 下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B5. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。

A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C6. 关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 D7. 膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 C8. 对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D9. 职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A10. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A11. （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 A12. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D13. 临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A14. 根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

营养师二级考试试题

营养师二级考试试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 草莓D. 红烧肉2. 以下哪种食物不属于富含蛋白质的食物？A. 鸡肉B. 黄豆C. 米饭D. 鲈鱼3. 纤维素属于哪种类型的营养物质？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质4. 下列哪种脂肪对人体有害？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. Omega-3脂肪酸5. 菠菜中含有丰富的哪种营养物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁二、问答题1. 简述膳食纤维对人体健康的益处及常见来源。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖，预防疾病等。

常见来源包括谷类、蔬菜、水果、豆类等。

2. 介绍一种富含优质蛋白质的食物，以及其营养价值。

鸡蛋是一种富含优质蛋白质的食物，富含必需氨基酸，是人体细胞生长和修复的重要营养来源。

3. 什么是必需脂肪酸？人体有哪些必需脂肪酸？必需脂肪酸是人体无法自身合成的脂肪酸，需要通过食物摄入。

人体必需脂肪酸包括Omega-3和Omega-6脂肪酸。

三、实际应用题1. 根据以下食谱，请设计一个满足成年人三餐所需的膳食结构，并解释其营养搭配原则。

早餐：牛奶、全麦面包、番茄鸡蛋午餐：鸡肉沙拉、水果沙拉晚餐：红烧鲈鱼、青菜炒饭膳食结构应包含谷类、蛋白质、蔬菜水果等多种食物，保证各种营养素的摄入平衡，不仅能提供能量，还能满足身体对蛋白质、维生素、矿物质等的需求。

2. 分析一份快餐套餐中可能存在的营养不良问题，并提出改进方案。

快餐套餐往往过多盐分和油脂，缺乏膳食纤维和多种维生素。

可以减少盐分和油脂的使用，增加蔬菜水果的配比，选择更健康的烹饪方式。

以上是营养师二级考试试题的部分内容，希望能帮助考生更好地备考和了解营养学知识。

祝愿大家取得优异的成绩！。

2024年公共营养师之二级营养师题库及精品答案

2024年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共45题）1、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C2、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 B3、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 C4、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 C5、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 D6、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 A7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】 B8、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A9、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 A10、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。

A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C11、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。