ACA面包机食谱之欧阳家百创编

ACA面包机食谱-甜面包

欧阳家百（2021.03.07）

用料：水、白糖、盐、食用油和酵母

做法：第一步：1平杯水（约310-320ML）

第二步：3大勺糖

第三步:半小勺盐

第四步：1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜

第五步：3平杯面

第六步：1.5小勺酵母

小贴士：

1. 可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时面粉用量为2平杯+2/3平杯

2. 烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。

3. 烘烤程序结束后，闷10-15分钟。

4. 取出的面包用保鲜膜包上。

5. 冬天的时候，水最好用温水。

奶： 210ml(水也可以)鸡蛋：挑最小小的一个盐：半小

勺糖： 2大勺（可酌增酌减）色拉油：2大勺（黄油也不错，或者一半黄油一半色拉油）面包粉：3杯半酵母粉：一小勺甜面包程序，中色，750克面包。

注意：其一，开机20分钟后要关掉程序，重来一次，这样绞面程序就大大增加了时间。基本上所有的面食要想好吃，多揉是关键。

其二：天气特别热的时候，面团容易发过了，所以在揉面阶段要打开上盖，这样面团就不会一边揉一边发酵了。剩余时间为2小时10分钟时开始发酵，需盖上上盖。

具体制作的过程中，在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点：1、先要提醒一些粗心的朋友们，一杯面粉，并不是满满的一杯，请注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉；

2、用色拉油替换黄油，色拉油要在步骤2之后，放入蜂蜜之后放入；

3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水，所以要再加1大勺面粉；

4、最后放酵母，而且不可以让酵母碰到其它配料，可以在面粉中间挖个小坑，香蕉放在四周（如图）

5、因为之前用小勺量过食盐，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净，不然会影响酵母发酵；

6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉，除非另外计算好要加的面粉的重量，因为奶粉会吸收水分，而替换后就等于在水量不变的情况下，少加了奶粉，这样一来会导致面团变稀变软，这都是实践中总结出来的泪的教训！

7、最最关键的一步：发酵！当屏幕显示：2：05时开使进入发酵阶段，在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况，发到什么程度算好呢？这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了！所以我用最土的方法：当面团的最高处超

过原料桶口的时候就算发好了。如果发面的时间快到了（屏幕显示0：40或0：35时，发面结束就开始进入烘焙阶段了），而这时面团还没发好怎么办？要立刻断电，10分钟后重新通电，不要超过15分钟哦，超过的话机器会失去记忆，程序会从头开始。断电的目的是为了延长醒发时间，断了10分钟就等于延长了10分钟，所以可以重复这个动作，直到面团发起来为止。

牛奶+一个鸡蛋：250ml(我用的量杯)植物油：一大勺精盐：1小勺砂糖：1/3杯奶粉：2大勺泡打粉：1/2小勺高筋粉：3杯+1/4杯安琪酵母：1小勺+1/3小勺

下面的有就加，没有就不加椰蓉：2大勺椰粉：1大勺

上面所有材料统统放入面包桶里选择甜味面包程序重量选700开始开作。

我试过这个配方，面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。

配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：

材料A

蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。

材料B

低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。

材料C

蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。

步骤（全部按书上的来做的）：

1 将材料B混合后过筛备用。

2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。

3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。

4 用打蛋器将蛋黄打散。

5 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。

6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。

7 将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。

8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。

9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。

10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。

11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。12继续搅拌至起细泡泡为止。

13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。

14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。

16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。

这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤

了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。

PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。（1）牛奶一袋、生鸡蛋1个（打散，如果不用鸡蛋就用50ml-

60ml的水或者牛奶代替）玉米油或者葵花子油2大勺盐1/3或1/2小勺糖4大勺（普通绵白糖）高筋面粉2杯安琪酵母粉1小勺（超市都有卖）葡萄干20粒左右（用水泡一下，沥干水份）操作步骤：1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机，注意事项请参照东菱面包机使用说明。2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为2小时55分钟）剩余50-60分钟时，在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一点儿前面打鸡蛋的底这时用）6、提前15-20分钟，按下“启动/停止键”关掉面包机和电源，立刻拿出面包。放凉面包后，把面包装进保鲜袋，