ACA面包机烘培食谱(整理好的)

ACA面包机改良配方以及一些食谱

面粉的选择

如果您所在的地区不能习到专门的面包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。

不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。自发粉也不能做出好的面包来。

做面包最关键的是面粉的选择，它决定了面包的口感和味道，不同的面粉适合做不同类型的面包。

制作比较松软的面包要选择精粉（即面筋含量比较高的面粉），也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等，这样制作出来的面包纹理细腻，口感松软。而法式面包和全麦面包相对的韧性较大，可以选择植物纤维较丰富的全麦粉，当然做出的就是标准的健康食品。

发酵粉（酵母粉）不能用苏打粉或泡打粉代替。

水与面粉的配比

由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同，选用时要注意，您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。所以每使用一种新的面粉，要记住其合适的水用量。

水过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。

待搅拌10分钟后有上述面团过湿的症状，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全容入面团后再判断干湿。

水不足，则搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。

待搅拌10分钟后有上述面团过干的症状，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。

其它配料

糖和鸡蛋都会加重面包的烤色，应严格遵守推荐莱谱中规定的用量，任意加多，会使颜色加重，甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入鸡蛋会使面团变稀，如一定要加入鸡蛋，必须将鸡蛋打入量杯里，然后加水到规定刻度。鸡蛋不宜超过一个。

1、肉松面包(肉松面包制作方法)

配料:

水+鸡蛋（1个）1杯+1大勺；奶粉3大勺；黄油3大勺；盐1小勺；糖2大勺；面包粉3+1/4杯；干酵母1+5/6小勺；肉松1/3杯。

备注:

在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖，在面包表面刷上水后（最好是蛋糖水），粘上肉松，再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用；

适用程序：

普通面包

除特别说明外，“糖”指白糖；

本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

2、提子面包(提子面包制作方法)

配料：

水+鸡蛋（1个）2 /3杯；蜂蜜1大勺；奶粉1 /2杯；盐3/4小勺；糖1/3杯；面包粉2+2/3杯；干酵母2小勺；香蕉1/3根；黄油2+1/2大勺；葡萄干1/3杯。

备注：

在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中；

适用程序：

甜面包

除特别说明外，“糖”指白糖；

本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

3、蛋糕(蛋糕制作方法)

配料：

水2大勺；植物油2大勺；蛋糕粉（低筋）1杯；糖3 /4杯；鸡蛋3个；泡打粉3小勺；奶粉2大勺。

备注：

将糖溶解在鸡蛋和水中，用打蛋器打成膨松体，与其它原料一同倒入面包机料桶内（或将所有原料依次放入料桶内），即开始机器操作，选程序：

“蛋糕”，按“开始”键；适用程序：

蛋糕。

完全用机器制作的蛋糕组织较实！

除特别说明外，“糖”指白糖；

本配方以750克为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

4、丹麦热狗(丹麦热狗制作方法)

配料：

水1杯+ 1大勺；植物油3大勺；盐1+1/2小勺；糖2大勺；面包粉3+1/4杯；干酵母1+5/6小勺。

备注：

将所有原料加入面包机内，选择“面团”功能，面团在机器中和好后取出，用面棒擀成薄片后，折成三折后再次重复该过程，连续三次后，擀成

3.5厘米厚的薄片，切成底边长8厘米，高为12厘米的三角形；

将热狗肠放在底边上并连皮一起向上卷起，放入烤箱内醒发至原来的两倍时，在其表面刷上蛋糖水（鸡蛋，蜂蜜，植物油按1：1：1比例调好），放入烤箱内，上火180。C，下火200。C，烤到表面金黄色出炉即可；

适用程序：

普通面包。

除特别说明外，“糖”指白糖；

本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

5、咖啡包(咖啡包制作方法)

配料：

水+鸡蛋（1个）2 /3杯；蜂蜜1大勺；奶粉1 /2杯；盐3/4小勺；糖1/3杯；面包粉2+2/3杯；干酵母2小勺；黄油2+1/2大勺；速溶咖啡粉1/5杯。

备注：

适用程序：

甜面包

除特别说明外，“糖”指白糖；

本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

6、法式面包(法式面包制作方法)

配料：

水1杯+ 3大勺；植物油1大勺；柠檬汁1大勺；盐1+1/4小勺；糖1+1/4大勺；面包粉3+1/4杯；干酵母1+1/3小勺。

备注：

适用程序：

法式面包

除特别说明外，“糖”指白糖；

本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

7、健康面包(健康面包制作方法)

配料：

水1杯+ 3大勺；全麦粉2/3杯；植物油2大勺；盐1小勺；红糖1大勺；面包粉2+1/2杯；干酵母1+1/2小勺。

备注：

适用程序：

全麦面包

本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

8、香蕉面包(香蕉面包制作方法)

配料：

水+鸡蛋（1个）2 /3杯；蜂蜜1大勺；奶粉1 /2杯；盐3/4小勺；糖1/3杯；面包粉2+2/3杯；干酵母2小勺；香蕉1/3根；黄油2+1/2大勺。