西式糕点的分类
西式糕点的种类
西式糕点的种类西式糕点简称“西点”，它可以分成如下几大类：奶油起酥类，配料中奶油含量较高，制品外观层次分明，入口酥香，制作精细，造型美观，具有浓郁的奶油香味。
奶油混酥类，这类糕点也称干点心，同样是用奶油和面，但与奶油起酥类相区别的地方是制品不分层次，有些近似于中式糕点。
蛋糕类：与中式蛋糕风味基本相同，但用料品种多，工艺上、装饰上都较中式蛋糕复杂。
水点心类：这类糕点是由坯体和饰花两部分组成的，用蛋白膏饰花的称为蛋白水点心，用奶油饰花的称为奶油水点心，点心的坯体多用蛋糕制成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。
西式面包与中式面包的不同之处在于造形多样、突出奶油香味、营养价值高。
它是经两次调制面团，两次发酵，再经成型、烘烤而制成的。
感官鉴别时，对不同类别西点的色香味形等要求也不同，这里只能简单讨论一下各类西点拥有的品质特征，以求触类旁通。
(1)奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点�D�D表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。
次质西式糕点�D�D表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。
劣质西式糕点�D�D表面、墙部、底部的色泽均较深②形状鉴别良质西式糕点�D�D造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。
次质西式糕点�D�D同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。
劣质西式糕点�D�D形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。
③组织结构鉴别良质西式糕点�D�D起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。
次质西式糕点�D�D 起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。
劣质西式糕点�D�D层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。
④气味和滋味鉴别良质西式糕点�D�D松酥爽口，奶油味纯正，果酱味清甜，具有各品种应有的特色风味，无异味。
次质西式糕点�D�D奶油香味不太突出，铺料味道亦不明显，但无杂质和异味。
西式糕点的种类有哪些
西式糕点的种类有哪些
西式糕点，简称为“西点”，多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，而且味道香甜而不腻口、式样美观又精致，西式糕点的种类有很多，主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古这五大类。
小点心类
是以黄油、白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点，如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥等。
蛋糕类
是西点中块形较大的一类，其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富，且具有口感松软、香甜适口、装饰美观等特点，如生日蛋糕、小蛋糕。
起酥类/混酥类
起酥类的主要原料是面和油，式样美观大方，如冰花酥、奶卷如意酥等；混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成，绵软酥脆，如椰子圈、杏仁饼等。
气古类
一般分为有绵软性气古和艮酥性气古两种。
绵软性气古，其表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜；艮酥性气古，其口味酥脆，中间没有空隙。
粮油米蔬/liangyoumishu/
西式糕点推荐
NO.1 华夫饼
华夫饼，是一种烤饼，源于比利时，需要用专门的烤盘烤制，其口感细腻、又香又软，且营养丰富。
NO.2 注心派
注心派的种类有很多，比如蛋黄派、草莓派、巧克力派，吃起来都十分酥软，不仅富含营养而且香气沁人。
NO.3 法式小面包
法式小面包，其色泽金黄、营养均衡，口感松软可口，非常适合当早餐享用，与牛奶搭配食用佳。
NO.4 曲奇饼干
曲奇饼干的口味多样，比如蔓越莓、抹茶等口味，而且造型也多样，个个精美独特，非常受女生的喜爱。
西点种类大全：蛋糕、面包、饼干、挞类、派类、泡芙类、酥类、冷冻甜食类、清酥类、巧克力类
西点种类大全：蛋糕、面包、饼干、挞类、派类、泡芙类、酥类、冷冻甜食类、清酥类、巧克力类蛋糕类 分清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕、风味蛋糕。
以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主，配水果、奶酪、巧克力、果仁等混酥类 有甜、咸两种。
以黄油、面粉、白糖、鸡蛋为主，适当加添加剂，是西点中常用的基础面坯；酥而无层，各式派、塔、干点心清酥类 也叫起酥类、开面类、帕夫酥皮点心，有甜、咸口。
工艺较难、擀制过程费时、费力。
根据对制品酥性要求不同，要三折或四折法擀制酥性面团用水调面坯、油面坯糊味表里，反复擀叠、冷冻，加工成层次清洗、松酥的点心。
咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角等面包类 面粉为主、酵母等为辅的面坯、有咸、甜口；需要较为暖和（不低于20°）环境；汉堡包、填报、吐司、热狗等；有软、硬、松、脆皮面包泡芙类 黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉、搅入鸡蛋；先做成面糊、再成型、烤或炸制而成 饼干类 咸、甜口；5-15g 、一口一块为宜冷冻甜食 品种多、口味独特。
以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面为原料；经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤、蒸烤结合制作；各种果冻、慕斯、布丁、冷热舒芙蕾、巴菲、冰淇淋、冻蛋糕巧克力类 用巧克力或巧克力为主，配奶油、果仁、酒类。
以甜为主；有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品（巧克力雕花、揪心巧克力、动物模型巧克力）主要用礼品点心、节日西点、平时差点和糕饼装饰。
巧克力盛产要有独立房间和空调装置，室温不超21° 装饰造型类 特殊加工、食用和欣赏为一体、色泽搭配合理、造型精美。
如精制的巧克力糖棍、面包篮、清点蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖果制品等。
西点烘焙产品详细分类
蛋糕的种类很多，按做法可分为：1、海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好温冷藏.2、戚风蛋糕戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。
制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。
其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。
常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.3、布丁蛋糕主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。
夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.4、慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
是现今高级蛋糕的代表。
夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.5、天使蛋糕属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。
因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。
是一种健康点心。
.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.6、芝士蛋糕主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。
是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。
市面售价非常昂贵。
需低温冷藏.7、面糊类蛋糕主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕.面包的种类基本上分三种：1.发酵面包发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。
例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。
比萨饼和汉堡也属于发酵面包。
2.快速面包制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。
它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。
例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。
3.平面包这种面包就像它的名字一样，是平的。
平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。
通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。
白吐司：传统的主食面包，较偏咸味，多用于涂抹果酱或夹心蔬菜类食用。
经典西式甜点有哪些
经典西式甜点有哪些关于《经典西式甜点有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
旅游景点西式糕点有很多种多样，例如香蜂起司蛋糕、酸牛奶芝士蛋糕及其鸽蛋核桃仁生日蛋糕等，这种甜品全是大伙儿在平常较为喜欢吃的，由于这种生日蛋糕是能够非常好的调整我们的食欲，可是要制做出绵软的生日蛋糕，是需要我们有非常好的揉面技术性的，因此我们要学习培训經典西式糕点的做法，才能够制做出美味的食物。
香蜂起司蛋糕的制作原材料主要材料：乳酪300克辅材：牛乳90克,吉利丁片4克,鲜奶油200克,香蜂草10克, 调味品：赤砂糖100克,纯粮酒100克,柠檬水10克香蜂起司小蛋糕的做法：1. 青柠檬挤汁、香蜂草清洗以研磨设备碾成粉状预留;2. 鲜奶油芝士以隔水加热的方法使其升温变软;3. 添加白砂糖、牛乳一起拌至呈无颗粒;4. 再添加薄荷酒搅拌均匀;5. 吉利丁片用冰小水泡软控干，倒进鲜奶油芝士中一起翻拌;6. 畜类淡奶油用电动打蛋器打成6派发时，倒进鲜奶油芝士中;7. 再添加香蜂草粉一起搅拌均匀;8. 最终把鲜奶油芝士倒进环形小烤模中，以刮板抹平;9. 最终放进速冻冷库中，以-18℃冻藏约30分钟就可以。
酸牛奶奶酪蛋糕的制作原材料主要材料：曲奇饼干150克,乳酪314克辅材：鲜奶油61克,甜杏仁50克,牛乳141克,生鸡蛋35克,棒子面(黄)25克,调味品：白糖73克酸牛奶奶酪小蛋糕的做法：1. 将消化饼干装进塑胶袋中捣烂;2. 鲜奶油放进钢盆中以隔水加热的方法融化成液体;3. 甜杏仁角烧熟预留;4. 取一玻璃盆，倒进曲奇饼干、鲜奶油、甜杏仁角后，再添加牛乳(15克)、细砂糖一起搅拌均匀;5. 取一烘烤盘，在烤模的底端下铺一张烤焙纸，再将原材料均值铺在烤模里;6. 并且用刮板铺平即是最底层派皮后，先置放一旁预留;7. 鲜奶油芝士以隔水加热的方法使其蒸软;8. 添加白砂糖一起拌和至呈无颗粒;9. 将蛋黄打撒后分批添加鲜奶油芝士中翻拌;10. 再次添加筛粉后的玉米面粉一起搅拌均匀即是芝士糊;11. 将牛乳(126克)和畜类淡奶油倒进鲜奶油芝士中，一起拌和至芝士糊展现出光洁细腻具备流性的情况时，再倒进烤模中;12. 将原材料放进电烤箱中，以溫度容易上火180℃、去火180℃，烤约50分钟至熟，即公布;13. 待凉后将生日蛋糕表面涂上酸牛奶，再装饰设计小红莓即进行。
西式面点介绍
一、西式面点的概况1、西式面点的概念及特点西式面点，是相对于中式面点而言的一类面点。
它是对西方欧美国家的各种点心的统称。
法国、英国、美国、俄罗斯等国的点心最具代表性。
其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别，是一类带有浓厚西方民族特色的食品。
由于欧美各国的地理位置不同，气候、特产也不尽相同，加上民族众多，风俗习惯各有差异，所以西式面点的内容相当广泛。
经过长期的历史演变和各国之间的交流，逐步形成了现有的西式面点特色。
目前西式面点主要有两大流派：一类是欧美式面点，以法国为代表，包括法、德、意、英、美等国家的点心；另一类是俄式面点，以俄罗斯为代表，主要是北欧地区国家的点心。
在我国，欧美式面点较为流行。
西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。
我们无法把西式面点和菜肴分割开来，无论是每日三餐还是各种类型的宴会，西式面点都是必需的食品。
总的来看，西式面点具有以下几大特点。
（1）用料讲究，富有营养西式面点用料讲究，无论哪个点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自的用料比例，且大多数原料要求称量准确。
西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的人体健康所必需的营养素，并且西式面点很注重制品的清洁卫生。
（2）工艺性强，简洁明快西式面点制品不仅富有营养价值，而且每一个制品的加工都有各自独特的工艺流程。
所以，制作任何一道西点，每一步都必须按照工艺要求去做，这是一个西式面点师的基本要求。
西式面点从造型到装饰，每个图案或线条都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到制作者的创作意图。
（3）口味清香，甜润酥松一个西式面点制品，无论是冷点还是热点、甜点还是咸点，其口味都具有清香的特点。
此外，因饮食习惯的原因，大部分西式面点都为甜食制品，且受原料、制法的影响，制品口感大多酥松可口。
2、西式面点的发展历史西式面点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠。
西式甜点介绍与制作
西式甜点 定义与分类 西式甜点，中西餐谱上通行的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之后的那一道甜点，区别于Tea Time的闲食，又作“甜品”而通行于中餐馆，不过那是粤语的说法。
与甜点对应的是开胃菜，后者很少有甜的，种类上也远不如甜点丰富。
如果说开胃菜相当于一本书的前言或者导读，那么甜品相当于这本书的后记或跋。
成为经典的导读或前言不胜枚举，写得好的后记却并不多见。
开胃因显而易见的实用而被普遍接受，结束的意义却很暧昧。
一道成功的甜点应该兼有一切压轴节目的乐而不淫以及悼词的哀而不伤，方能控制好“结束”的火候。
西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。
提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。
作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。
它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
分类与简单做法拿破仑 先说最上面那层黑白相间的巧克力，代替普通拿破仑上面糖粉的作用，好看又好吃。
主料P UFF，是一种用一层黄油夹一层面粉，层层叠叠烤出来的东西，蓬松酥脆，吃上去有点像羊角面包，但更加紧实。
里面夹的不是普通奶油，而是香草吉士，所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻，没有奶油那么甜，凝结度更高些，很嫩很滑。
伦巴 这个名字起得很有创意，据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉，如伦巴舞般圆滑流畅。
厚厚的奶油有两种味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起来香浓润滑。
原以为这款西点就是纯奶油，后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕，使它的口味更加丰富。
西式糕点详细的分类
西式糕点的分类
㈠按照生产地域分类
根据世界各国糕点的特点,可分为法式、德式、美式、日式、意大利式、瑞士式等,这些糕点都是各国传统的糕点。
㈡按照生产工艺特点和商业经营习惯分类
传统的西式糕点可分为四大类, 即面包、蛋糕、饼干和点心。
㈢按照面团(面糊)分类
1.泡沫面团(面糊)制品主要包括乳沫蛋糕、戚风蛋糕和面糊类蛋糕等各种西式蛋糕。
2.哈斗(烫面面糊点心) 哈斗面糊是在沸腾的油和水中加入面粉，使面粉中的淀粉糊化，产生胶凝性，再加入较多的鸡蛋搅打成的团糊，用于制作巧克斯点心(Choux Pastry), 国内称为搅面类点心，又称气鼓、爱克力、奶油空心饼等。
3.混酥类点心(甜酥性面团制品) 混酥面团是以面粉、油脂、水(或牛奶)为主要原料配合加入砂糖、蛋、香料等制成的一类不分层次的酥松点心。
产品品种富于变化，口感松酥。
用甜酥面团加工出的西点主要有部分饼干、小西饼、塔(tart)等。
4.清酥类点心（起酥类点心）清酥面团是用水油面团(或水调面团)包入油脂（或油面团），再经反复擀制折叠，形成一层面与一层油脂交替排列的多层结构，最多可达1000多层(层极薄)，如帕夫酥皮点心、派等。
5.发酵面团(酵母面团)制品如点心面包、比萨饼、小西饼等。
6.其他面团(面糊)制品上述各类制品以外的糕点。
㈣从制品加工工艺及面团性质分类
可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、饼干类、布丁类、冷冻甜食类、哈斗类等。
㈤从点心温度来分类可分为常温点心、冷点心和热点心。
㈥从西点的用途上分类可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
西式糕点种类
西式糕点种类
西式糕点种类非常丰富多样。
以下是一些常见的西式糕点种类：
1. 饼干（Cookies）：包括巧克力曲奇、牛油饼干、麦片饼干等。
2. 蛋糕（Cakes）：包括巧克力蛋糕、奶油蛋糕、红丝绒蛋糕、慕斯蛋糕等。
3. 派（Pies）：包括苹果派、蓝莓派、柠檬派等。
4. 壳状糕点（Pastry）：包括奶油泡芙、水果挞、可颂面包等。
5. 甜甜圈（Doughnuts）：包括巧克力甜甜圈、草莓甜甜圈等。
6. 奶油酥（Cream Puffs）：一种用面粉、黄油和奶油制作的
小蛋糕。
7. 蛋挞（Egg Tarts）：一种由馅料和酥皮制成的小甜点。
8. 马卡龙（Macarons）：一种由杏仁粉制成的甜点，内夹奶油馅料。
9. 布丁（Puddings）：包括巧克力布丁、香草布丁等。
以上只是一小部分西式糕点种类，还有很多其他美味的糕点值得一试。
西式糕点
西式糕点奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕西式糕点类型1. 提拉米苏Tiramisu 提拉米苏代表“带我走”芝士蛋糕:含义是“甜蜜的爱情”。
卡布奇诺:等待玛奇朵:印记关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“ 带我走” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福2. 蛋挞Egg Tart蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart 则取其音。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。
按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。
还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。
蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。
那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。
六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。
有人说蛋挞可以反映香港的经济。
按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道3. 拿破仑蛋糕 < Napoleon cake >拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain 的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
西式甜点的分类方法
西式甜点的分类方法西式甜点的分类方法按工艺分类：糕饼类、面包类、派（酥类）、泡芙类、冷冻甜食类、巧克力类、饼干类。
按用途分类：零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心、茶点。
按温度分类：常温点心、冷点心、热点心。
西式甜点的做法原料：鸡蛋4个、细砂糖10+50克、低粉100克、杏仁粉20克、巧克力酱（内馅）。
装饰：72%黑巧克力，白巧克力适量。
烘焙：180度，10分钟左右。
做法：（蛋黄蛋白分开备用）1、蛋白放入打蛋桶，我用的是冰箱冷藏鸡蛋回温片刻。
2、开始执行，我个人习惯最开始用最高档，第5档搅拌，中间分3次加入50克的细砂糖。
3、搅打过程中，有粗泡变成细泡，然后慢慢变白。
4、打发到接近硬性发泡的状态即可。
也就是9分发比较合适。
做法：1、蛋黄加入10克细砂糖打散。
2、加入到打发好的蛋白中，混合均匀。
3、低筋粉和杏仁粉搅拌均匀。
4、把混合均匀的低筋粉和杏仁粉过筛到蛋糊中，翻版均匀。
5、把搅拌均匀的糊装进裱花袋，在尖处剪一个小口，不要太大。
6、放盘垫上油纸，挤上蛋糊，每个蛋糊中间要留有间隙。
7、烤箱预热180度后，放入烤盘中层约10分钟左右。
考好后，稍事冷却，用慕斯圈或者切模切成等大的原型。
8、切好后的饼拼凑成对。
9、中间挤上巧克力酱，我用的是市售的好时巧克力酱。
然后两片一夹。
10、用黑巧中火微波2、3分钟以致融化。
微波炉功率不同，试个人情况而定，不建议高火，容易糊。
11、把夹心好的派放到烤架上，底下垫一层烤盘，这样可以接住留下来的多余巧克力。
12、把融化的巧克力淋在派上。
13、冷却后，再翻面淋另一面，这样就不会弄花表面。
最后融化适量的白巧克力，放入裱花袋做最后装饰即可。
或卡士达泡芙泡芙的材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）泡芙的做法：1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。
西式面点文档
西式面点简介西式面点是一种源自欧洲的烘焙食品，以面粉为主要原料制作而成。
它们通常具有轻盈的质地，口感丰富，风味独特。
西式面点在世界范围内广受欢迎，成为许多国家的经典美食之一。
本文将介绍几种常见的西式面点及其制作方法。
1. 法式可颂面包法式可颂面包是西式面点中最经典的一种。
它的外观金黄酥脆，内部柔软松散，味道香甜。
制作法式可颂面包的过程相对复杂，但是当你尝到第一口的美味时，所有的努力都会得到回报。
材料：•高筋面粉300克•低筋面粉100克•酵母5克•糖20克•盐6克•鲜奶200毫升•黄油250克步骤：1.将高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖和盐混合在一个大碗中。
2.加入鲜奶，搅拌成面团。
3.将面团放在台面上，揉搓至光滑有弹性。
4.将黄油切成小块，揉入面团中。
5.包裹面团，放在温暖的地方发酵1小时，至面团体积增加一倍。
6.拿出面团，用手轻轻排气。
7.将面团在台面上擀成矩形形状。
8.将面团从上往下折叠成三层，然后从左往右折叠成三层，形成一个小方块。
9.将方块面团再次包裹，放入冰箱冷藏15分钟。
10.取出冷藏的面团，重复上述折叠步骤2-3次。
11.将面团擀成厚度约0.5厘米的长方形。
12.切割成适当大小的三角形形状，然后将三角形从宽端卷起。
13.将卷好的面团放在烤盘上，放入预热至200摄氏度的烤箱中。
14.烤约15-20分钟，直到面包金黄色即可享用。
2. 苹果派苹果派是一种以苹果为主要配料的西式糕点。
它通常由酥皮和苹果馅料组成，口感酸甜可口，是许多人的心头好。
材料：•酥皮–高筋面粉200克–黄油100克–盐2克–冷水50毫升•苹果馅料–苹果500克–糖50克–柠檬汁1汤匙–肉桂粉1/2茶匙步骤：1.将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。
2.在面粉中加入黄油，用手指将黄油与面粉搓成颗粒状。
3.慢慢地加入冷水，将面团揉捏成团。
4.将面团包裹在保鲜膜中，冷藏30分钟。
5.将苹果去皮去核切成薄片。
6.在苹果片上加入糖、柠檬汁和肉桂粉，拌匀。
西式面点介绍
课程名称：西式面点工艺主备人：审核人：教学基本内容及设计方法及手段一、组织教学：二、复习提问：三、导入新课：什么是西式面点？西式面点具体有哪些品种？如何制作西式面点。
这就是今后两学期中我于在坐得同学们要共同学习的内容。
那首先我们本节课先来介绍一下西式面点的有关知识。
四、讲授新课：第一章西式面点概述1.1 西式面点的概念及发展概况一、西式面点的概念西点。
即西方各国的点心食品。
国际上习惯把欧洲称为西方，我国将源于欧洲各国的糕点称为西式面点简称西点。
西点在英文中叫做“baking food”是指烘焙食品。
由此可见西式面点的主要成熟方法是用烤箱烘烤。
西式面点的原料以面粉、酵母、盐、糖、水为基本原料。
添加油脂、乳品、蛋、果料等为辅料。
经过一系列的工艺手段加工为成品。
西式面点具有丰富的营养，而且种类繁多。
既能作为主食，也可做为副食。
来满足各类消费者的不同需要。
二、西式面点的发展概况西式面点在西方饮食文化中的地位与东方烹饪一样。
在世界上享有很高的声誉。
西式面点主要发源地是欧洲。
据史料记载，奠定现代烘焙食品业的先驱者是古代埃及人。
埃及人最早发现并采用发酵的方法来制作烘焙食品，将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。
当人们用这剩余的发酵面团制作食品时，惊奇的发现，得到了松软而富有弹性的面包，这一方法一直流传至今。
最初埃及人使用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通，底部生火，利用炉内余热烤熟制品。
至今我国哈尔滨等地的面包厂仍有用这种原始烤炉来生产面包的，用这种烤炉生产出的面包风味醇正、香气浓郁，很受消费者欢迎。
烘焙食品后来传到了希腊。
希腊人将烤炉改为圆拱式，上部空气孔变得更小，而内部容积曾大，使炉内保温性更好。
希腊人不仅改进了烤炉，而且制作技方面也作了很大的改进，他们在制品中加入牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜等原料，大大改善了制品的风味。
后来罗马人征服了希腊和埃及，将这种制作技术传到了欧洲各地。
西式面点的类别
西式面点的类别西式面点（西点）英语写作west pastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。
西点渊源于欧美地区，但因国家或民族的差异，其制作方法千变万化，即使是同样一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法，因此，西点品种繁多，要全面了解西点品种概况，必须首先了解西点分类情况。
一、类别西点的分类，目前尚未有统一的标准，但在行业中常见的有下述几种。
． 1．按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。
2．按西点的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
． 3．按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
这种分类方法概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。
4．按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
此种分类方法较普遍地应用于行业及教学中。
(1)蛋糕类蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
此类点心在西点中用途广泛。
(2)混酥类混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料（有的需加入适量添加剂）调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥而无层的点心，如各式排、塔、干点心等。
此类点心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。
(3)清酥类清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
此类点心有甜咸之分，是西点中常见的一类点心。
(4)面包类面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品，如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。
科普西式甜品分类
科普西式甜品分类
西式甜品是指源自欧洲及美洲的各种甜点，种类繁多。
在这里，我们将西式甜品按其特点和制作方法进行分类，带您一起探索这个甜蜜的世界。
1. 蛋糕类
蛋糕是最经典的西式甜点之一，它们通常由面粉、鸡蛋、糖和黄油等原料制作而成。
常见的蛋糕有巧克力蛋糕、奶油蛋糕、戚风蛋糕等。
蛋糕可以根据口味添加各种水果、奶油、巧克力等装饰，让人们享受到不同口感和层次的美味。
2. 塔类
塔类甜点以外形独特的塔壳为特点，内部常常是柔软的酱料或馅料。
例如，水果塔由脆皮塔壳包裹着鲜美多汁的水果，奶油塔中则是浓郁的奶油与甜蜜的果酱混合，营造出丰富的口感和味道。
3. 奶酪类
奶酪类甜点以奶酪为主要原料，口感醇厚、丰富。
常见的奶酪甜点有芝士蛋糕、蛋挞等。
它们通常以奶酪为基础，搭配不同的调味料和香料，形成独特的口味和风味。
4. 巧克力类
巧克力类甜点是西式甜品中的经典代表，巧克力作为主要原料，制作出各种形态的甜点。
巧克力蛋糕、巧克力酱、巧克力冰淇淋等都
是人们喜爱的巧克力甜点。
巧克力的丰富口感和浓郁味道，让人们沉浸在浓情的甜蜜中。
5. 饼干类
饼干类甜点是西式甜品中的小巧美食，常常作为下午茶的伴侣。
饼干可以根据口味和形状分为多种类型，如曲奇饼干、酥皮饼干、麦芬等。
它们的特点是松脆可口，融合了各种不同的口味和香气。
以上只是西式甜品的一部分分类，每种甜品都有其独特的制作方法和风味。
无论是生日庆典、节日聚会，还是平时休闲时刻，西式甜品都能给我们带来甜蜜的享受。
让我们一起品味这些美味的甜点，感受西式甜品带来的满足和幸福！。
西式糕点食谱有哪些
西式糕点食谱有哪些西式糕点，具有西方民族风格和特色。
这是从外国传入中国的糕点，这种西式糕点受到很多人的喜爱，你知道其实在家也是可以制作糕点的吗?以下是店铺为你整理的西式糕点食谱，希望能帮到你。
西式糕点食谱：草莓酥材料点心类——草莓酥草莓酥是稻香村踏青果之一。
酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。
用油酥面制成的草莓酥，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
制作时间：120min、难度4星、人数4人、适应人群：老少皆宜烤箱设定：德普烤箱常规模式165、预热8min、烤制18min水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、黄油200g 、清水150g、草莓色香油油酥：低筋面粉400g 黄油200g;馅料：红豆沙做法1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀;2.黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀;3.快速打至面筋完成阶段，约10-12min，4.加入草莓色香油继续搅拌均匀;5将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30min;6.将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀;7.快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小;8.将水油皮分别按压成圆片并包入油酥面团;9.擀开后卷起，松弛10min再擀长卷起，松弛10min;10.卷好的面圈，正中间切开;11、切面朝上擀开成片状，包入豆沙成球型12均匀的摆入烤盘;13将德普F1烤箱调制常规加热190度，放中层烘烤18min西式糕点食谱：甜蜜点心材料主料：糯米粉60g 红枣20粒辅料：熟花生仁：20粒调料：蜂蜜30g 湿淀粉60ml 干桂花适量做法1，红枣从一边切开，挖去内核备用。
2，糯米粉中慢慢加入热水，边加水边用筷子搅成絮状，然后慢慢揉捏成团。
3，取一份比花生仁大一点的糯米团，包裹住花生仁，然后塞入到红枣中间，如此操作，将所有包裹花生仁的糯米团都塞入到红枣中。
4，锅中放入适量的水，大火烧开后，将糯米红枣放进去煮至糯米熟。
西点的种类和制作方法
西点的种类和制作方法西点的种类和制作方法西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。
下面是店铺为大家收集的西点的种类和制作方法，仅供参考，欢迎大家阅读。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
一、小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。
如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
二、蛋糕类百甜汇西点培训学校张老师介绍说蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。
它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。
在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。
蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
百甜汇蛋糕烘焙培训要求注意事项：(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。
(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。
(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。
(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。
三、起酥类产品的主要原料是面和油。
百甜汇西点培训要求产品式样美观大方。
种类多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。
四、混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。
产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。
五、气古类产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。
西点中关于糖的知识几种常用糖的特性(一)蔗糖1.白砂糖白色透明蔗糖晶体，蔗糖含量99%以上。
2.黄砂糖砂糖晶粒带棕黄色。
3.绵白糖价格较砂糖高、成本高。
(二)饴糖饴糖俗称米稀，由米粉、山芋淀粉、玉米淀粉等经糖化剂作用而制成。
主要成分是麦芽糖和糊精，纯净的麦芽糖其甜度约等于砂糖的'一半。
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制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。
成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。
烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。
西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：
3.清酥类
调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。
包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。
成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。
烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。
装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。
4.泡芙类
入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。
冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。
脱模：取出等进行装饰。
6.面包类
调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。
装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。
5.甜品类
泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。
制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。
成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。
置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。
装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
1．蛋糕类
制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。
装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。
2．混酥类
调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。
擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。
成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。
烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。
成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。