第十章 10.1食品中的有机营养素
10.1食品中的有机营养素
10.1 食品中的有机营养素教学目标（一）知识与技能1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
（二）过程与方法1、通过阅读资料了解和摄取相关信息。
2、从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
（三）情感态度与价值观1、意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
2、使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
教学重点1．蛋白质的教学。
2．学生视野的拓宽。
教学难点蛋白质的生理功能。
教学方法阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。
教具准备投影仪(或录像资料)。
课时安排：两课时教学过程第一课时[引言]随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质、化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。
[板书]食品中的有机营养素[讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。
食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。
它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。
所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
[过渡]本节，我们就来认识属于有机营养素的各位成员。
[引言]人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。
吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢？[板书]一、糖类[讲解]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有60％～70％来自糖类。
[板书]糖类是动植物所需能量的重要来源。
[介绍]人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。
10.1食品中的有机营养素
食品中的有机营养素1、食品中的营养素指糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐）、水。
2、有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素无机物：矿物质（即无机盐）、水。
3 、供能物质：糖类、脂肪、蛋白质4、糖类又称为碳水化合物。
是身体所需能量的主要来源，包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。
5、淀粉的鉴别方法：取样品溶液少许于试管中，滴入碘溶液，试管中有蓝色出现。
说明样品中含有淀粉。
6、常见的糖：葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11淀粉：(C6H10O5)n7、C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O8、鉴别葡萄糖的方法：取样少许于试管中，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明样品中含葡萄糖。
9、砖红色沉淀是氧化亚铜Cu2O10、发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
11、脂肪又称油脂。
低温下液态一般称作油，固态或半固态称作脂。
脂肪是人体的后备能源。
12、在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。
在正常情况下每日需摄入50g～60 g 油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。
同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。
因此应每天吃点含脂肪的物质。
13、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
14、来源：肉、蛋、奶、鱼等。
15、【实验10-3】蛋白质的特性P289实验现象：1、鸡蛋白能溶解于水；2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出）3、试管中有沉淀析出；（蛋白质变性，不能恢复）4、试管中有沉淀析出。
（蛋白质变性，不能恢复）16、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。
能催化生物体内的反应。
食物中的有机营养素
3 、葡萄中还有丰富的白藜芦醇（ C14H12O3), 它具 有抗癌性，能抑制癌细胞的增生。下列关于白藜 芦醇的说法中正确的是 ( B ) A、它是氧化物 B、它是有机物 C、它的相对分子质量为29 D、碳、氢、氧三种元素的质量比为14：12：3
4 ．维生素 B2(核黄素 )主要存在与牛奶、鸡蛋、 肝等物品中，它的化学式为C17H21O6N4，它是 由 4 种元素组成的，它的一个分子中共 含 48个原子，其中相对分子量为 377。
食物中的有机营养素
城关初中 雷成伟
我们每天都要摄入各种食物， 如大米，面粉，食用油，鸡蛋， 肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这 些食物中主要成分是什么？它们 也是有机物吗？
六大营养素
糖类
水 油脂
无机盐
维生素
山西省临汾市第二中学
蛋白质
高婷
一、食品中的有机化合物
食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、 蛋白质、维生素等均属有机物
富含淀粉的食物
大米
高粱
面粉
马
富含维生素的食物
维生素制剂
小结：
1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）。 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。 2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等 面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素 是高分子有机化合物。
5、试按要求写出下类物质的名称： 鱼 肉 (1)富含蛋白质的物质： 、 。 面包 、 马铃薯 。 (2)富含淀粉的物质： (3)富含维生素的物质： 橘子 、 苹果 。 6、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气 加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断: (1)脱脂棉由哪几种元素组成？ C、H、O 。 (2)脱脂棉+水 催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元 素组成？ C、H、O 。
食品中的有机营养素PPT
维生素C对维持人体健康具有重要作用，它可以促进胶原蛋白的合成，增强免疫系统的 功能，并具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害。有机食品中的维生素C
主要来源于新鲜的水果和蔬菜，如柑橘类水果、草莓、番茄和辣椒等。
维生素E
总结词
维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化和保护细胞膜的作用，在有机食品中 含量丰富。
番茄红素
总结词
番茄红素是一种抗氧化剂，具有抗癌、预防心血管疾病的作 用，主要存在于番茄及其制品中。
详细描述
番茄红素是一种天然色素，主要存在于番茄中，具有很强的 抗氧化和抗癌作用，能够预防心血管疾病的发生。有机番茄 是番茄红素的良好来源，其他富含番茄红素的食物还包括西 瓜、南瓜和葡萄柚等。
叶酸
总结词
02
生产技术创新
03
国际合作与贸易
有机农业技术创新和研发不断涌 现，提高了有机食品的产量和品 质。
各国加强有机食品的国际合作与 贸易，推动全球有机食品市场的 发展。
有机营养素与人类未来的健康
提供天然营养成分
01
有机食品中的有机营养素，如维生素、矿物质和抗氧化物等，
对人类健康具有重要价值。
降低慢性病风险
保护生物多样性
有机农业注重维护自然生态平衡，保护野生动植物种群，有助于维 护生物多样性。
降低温室气体排放
有机农业有助于减少温室气体排放，因为其减少了对化石燃料的依 赖，并促进土壤碳的固存。
有机食品产业的发展趋势
01
市场需求增长
随着消费者对健康和环保意识的 提高，有机食品市场需求呈现快 速增长趋势。
谷物和豆类
谷物和豆类是重要的碳水化合物来源 ，同时也含有丰富的有机营养素，如 维生素B族、矿物质和抗氧化物质。
《食品中的有机营养素》
《食品中的有机营养素》评课稿土克文听了滕老师的一堂课，感受颇多，突出的优点是:一、教学中处处、时时结合生活中的例子：随着生活水平的日益提高，人们越来越关注饮食营养与科学配餐。
本节知识与人类的生命活动密切相关，通过本节内容的学习，丰富了学生的生活常识，从而提高了他们的科学素养，有利于学生树立均衡营养的观念，养成良好的饮食习惯。
通过学习，让学生知道了人体所需要的营养是从食物中得到的。
人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。
蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。
糖类和脂肪能提供身体需要的能量。
维生素和矿物质有调节身体机能的作用。
没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
二、教师思路清晰，重点突出，引导得法，将近细致，准备充分。
学生理解、认识清楚，掌握好，课堂效果不错。
教师利用一切时机和学生交流沟通。
实现了师生关系的平等、民主和谐关系。
融洽的师生关系，提高了教学效率。
三、教学设计合理，符合学生的认知特点和规律。
教师本着切合教材要求、切准学生实际，切实突出重点，体现了全面性、综合性和发展性原则。
教师从学生写出自己一天的食谱入手，指出食物中的营养素，并要求学生区分有机物与无机物。
然后分别介绍了各营养素的食品来源及生理功能，通过观察活动学习有机营养素的鉴别及蛋白质的特性，最后指出均衡营养对人类健康的重要意义。
这样的设计，符合学生的认知规律，在学习相关知识的基础上，发展了学生的探究能力和思维的多样性。
在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。
在完善一天中食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度。
四、课件制作精美，图片新颖，视觉效果好，很好的激发了学生学习的情趣和积极性。
五、课堂节奏快，容量大，学生见到的多，练习的多。
存在的不足：一、学生自读课文时，应将问题出示在白板上，同时，要留一定的时间，让学生充分思考与讨论这些问题，加深理解。
10.1食品中的有机营养素
食品中的 有机营养素
学习目标
1、 了解营养素是指糖类、蛋白质、脂肪、 维生素、矿物质和水等六类物质。 2、 知道有机营养素对人的生命活动的重 要意义及均衡营养的营养素包括__________、__________、______、 __________、_________、__________等六大类，其中属于有 机营养素是_______、_______、________、_________，属于 无机营养素的是_______和_______。 2. 淀粉的化学式为_______，葡萄糖的化学式为_______，它们 都是由________三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡 萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳 和水，并释放出能量‘写出该变化的化学方程式____________。 3.植物油脂呈液态，称为______；动物油脂呈固态，称为_____。 二者合称_______。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人 体的____________。 4.蛋白质是由_____、____、____、_____、______等元素组成的 高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为____________。 5.维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节___________， 保持_____________的作用。
四、维生素
▲常见的维生素有：维生素A、维生素B、 维生素C 、维生素D等，人体缺乏维生素 会患各自疾病： 例如： 缺乏维生素A，会得夜盲症； 缺乏维生素B ，会得贫血或脚气病； 缺乏维生素C会引起坏血病 ； 缺乏维生素D会引起佝偻病； 缺乏维生素K，会皮下出血。
均衡营养、 健康保证
肠液：麦芽糖 酶 唾液：淀粉酶 麦芽糖 淀粉 小肠：胰淀粉酶 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 葡萄糖 酶 二氧化碳和水 O2 释放能量 C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O
10.1食品中的有机元素
一、食品营养素
请列举你经常吃的主要食品： 请列举你经常吃的主要食品：
早餐： 早餐： 午餐： 午餐： 晚餐： 晚餐：
其实，不管你吃的食品怎么变化， 其实，不管你吃的食品怎么变化，它们都必须含有 充分的营养素（nutrient）。 ）。食品中的营养素是指 充分的营养素（nutrient）。食品中的营养素是指 脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐） 糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐） 和水。另外，食品中还应有适量的纤维素。 和水。另外，食品中还应有适量的纤维素。 你能指出在食品营养素中： 你能指出在食品营养素中： 属于有机物的是： 属于有机物的是： 属于无机物的是： 属于无机物的是：
蛋白质类食品 糖类食品
油脂类食品
一、食品营养素
▲营养素包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿 营养素包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、 蛋白质 物质和 等六类物质，其中蛋白质、糖类、脂肪、 物质和水等六类物质，其中蛋白质、糖类、脂肪、 维生素为有机营养素，而矿物质(无机盐 无机盐)和水为 维生素为有机营养素，而矿物质 无机盐 和水为 无机营养素。 无机营养素。 ▲营养素的来源：谷类、薯类等粮食类食品以 营养素的来源：谷类、 淀粉和纤维素等碳水化合物为主；大豆、 淀粉和纤维素等碳水化合物为主；大豆、花 油菜籽、 生、油菜籽、橄榄果等油料作物中含有丰富 的植物性脂肪；肉、鱼、蛋、水产品、乳类动物 的植物性脂肪； 水产品、 和豆类含有丰富蛋白质；新鲜蔬菜、 和豆类含有丰富蛋白质；新鲜蔬菜、水果类食物 则含有丰富的维生素、纤维素和矿物质。 则含有丰富的维生素、纤维素和矿物质。
C6 H 12O6 + 6O2 酶6CO 2 + 6H 2 O
▲学习鉴别葡萄糖的方法。 学习鉴别葡萄糖的方法。
九年级化学 《食品中的有机营养素》教学设计
教学
目标
◎知识与技能目标
(1)知道营养素的种类及分类，并了解有机营养素对生命活动的重要意义。
(2)解均衡营养对人体健康的重要意义。
◎过程与方法目标
通过课前调查、指导阅读、合作探究等活动，学生初步学会运用对比、归纳、概括等方法，提高阅读理解、获取及加工信息等能力；
油脂对人体的作用是_________________________。
2.根据食物金字塔及所学知识回答：
（1）青少年正处于旺盛的生长发育期，你认为青少年的膳食应该注意什么问题？
⑵你认为造成人患“坏血病”的根本原因是什么？防止该病发生的主要措施是什么？
⑶有人认为，既然蛋白质、油脂、糖、维生素等营养物质，是人类生存所必需的营养素，所以我们在摄入时就多多益善。这种观点是否正确？为什么？
1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素。右图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构。
其中谷类富含的营养素是_____________________。
蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是_________________。
主要提供人体所需维生素C的食物是___________。
“你知道以前情报人员利用米汤书写情报的原理吗？”
“糖尿病患者是如何检测病情的？”
“室内污染――无形的杀手”甲醛为什么对人体有害？”
【演示】1、鉴别葡萄糖的方法
2、鉴别淀粉的方法
【讲解】蛋白质特性，区分盐析与变质的不同
【展示】探究方案
结合实验报告单指导学生分组探究
（一）那些食品中含有淀粉？
（二）引起蛋白质变性的因素？
【板书】食品中的有机营养素
【创设情境一】：
食品中的有机营养
§10.1 食品中的有机营养素一、教材内容位置：科粤版2007年8 月修订版P286~293二、授课时间：20..——星期、午、、节三、授课班级：初三（）、（）、（）四、教案目标：知识目标：了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；能力目标：培养学生的基本素养。
情感目标：意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣；使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
五、教案重点、难点：重点：1．蛋白质的教案；2．学生视野的拓宽。
难点：蛋白质的生理功能。
六、课时安排：1 课时。
七、教案准备：投影仪（或录像资料）。
九、教案过程：[ 引言] 随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质、化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。
[ 讲解] 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。
食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。
它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。
所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
[ 过渡] 首先，我们来学习有关蛋白质的知识。
[ 问] 你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？[ 生] 鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。
[ 师] 人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。
[ 学生活动]（请各小组代表公布本组的讨论结果）讨论结果主要有：1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础。
2．蛋白质是人体必需的营养物质。
3．蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
九年级下册化学鲁教版10.1《食物中的有机物》精品课件
你知道血糖过高的人在饮食等生活上有什么要求吗？
多吃些蔬菜、瓜果
多运动
少吃含糖、淀粉 多的食物
蛋白质 糖类
植物油脂
人 体 重 要
油脂
的
六大基本营养素
营
维生素
动物油脂
养 物
无机盐
质
水
根据视频，你对油脂有哪些了解？
是人体重要的供能物质； 在正常情况下，人每日需摄入50～60 g油脂，它供给人体日需 能量的20%～25%。
根据视频内容，回答下列问题
1．什么是有机化合物？
含有碳元素的化合物（CO、CO2、H2CO3及碳酸盐除外）叫做 有机化合物，简称有机物。
根据相对分子质量的大小可分为哪两类？
有机物
有机小分子化合物 有机高分子化合物 （简称有机高分子）
2．我们已学过的有机物还有哪些？ 甲烷（CH4）、乙醇（C2H5OH）、各种维生素、油脂等。
油脂是维持人体生命活动的备用能源。
油脂摄入过少，人易消瘦
油脂摄入过多，人易肥胖
阅读教材，回答问题
1．什么是蛋白质？你知道日常的哪些食物中含有丰富的蛋白质 吗？
蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。
肉类
蛋类
奶类
鱼类
豆制品
2． 蛋白质对人体有哪些作用？ 是构成人体细胞的基础物质； 是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质； 氧化后可以为人体提供能量； 维持人体的生长发育和组织更新，调节生理机能等。
即所谓维生素缺乏症。
你知道缺乏不同的维生素会出现什么症状吗？
缺乏维生素 A
缺乏维生素 C
缺乏维生素 B2
缺乏维生素 B1
缺乏维生素 D
夜盲症
坏血病
食品中的有机营养素
来源：谷类、薯类、豆类
淀粉：淀粉与碘在一起显蓝色
鉴别：
葡萄糖：葡生萄成糖砖与红新色制的氢氧氧化化亚铜铜反沉应淀，
2.脂肪 ——— 后备能源
来源：主要来源于豆油、猪油、花生油、
奶油等
人体缺乏糖类，脂肪就会分解,释放能量。 但人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖就会转 化为脂肪,从而造成肥胖。
3.蛋白质 ——基础物质
取少量尿液，加入到新制的氢氧化 铜中，若有砖红色沉淀生成，说明该 尿液中含有葡萄糖。
3、解释煮沸法消毒医疗器械、 硫酸铜 配制农药波尔多液、紫外线照射病房” 的原理。
4、通过这节课的学习，参照常见食物 成分表，你能设计一份适合中学生的营 养食谱吗？
瘦肉、鱼类、奶类、蛋和豆类等 食品中含有丰富的蛋白质。
实验 ↓ 硫酸铵溶液 ↓ 硫酸铜溶液
蛋白溶液
蛋白溶液
蛋白溶液
现象 有沉淀析出 有沉淀析出 有沉淀析出
结论
浓盐溶液使蛋 重金属盐使 白质的溶解度 蛋白质发生 降低而析出 变性
加热使蛋白 质发生变性
特性：盐析、重金属盐以及加热均能使 蛋白质发生变性
包括：淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖
灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信 里指明的记号，把右角上用墨笔点了两点的 一张毛边纸拣出来。那是一张空白毛边纸。 鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点碘酒， 把纸平放到水面，纸上立即出现了淡淡的字 迹。
这是方志敏同志生前从狱中用米汤写给 鲁迅先生的一封信。
——节选自《同志的信任》
一、认识食品
1.食品中的营养素有哪些？
2.你知道哪几种糖？
问 题
3.人为什么过多摄入糖类容易发胖？
导 4.哪些食物中含有丰富的蛋白质？ 读
九年级化学下册-《食品中的有机营养素》教案-01
《食品中的有机营养素》教案教学目标1.认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。
2.通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。
教学重点难点食品中的有机营养素极其简单的鉴别方法。
教学用具试管、试管夹、酒精灯。
淀粉溶液、碘溶液、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、葡萄糖溶液、鸡蛋白溶液、硫酸钠饱和溶液、乙酸前溶液、蒸馏水。
教学课时一课时教学过程[引入新课]我国有句古语叫“民以食为天”。
中国的饮食习惯重色、香、味却忽略了营养。
现在人们都很注重健康，我们今天来探究食物中的营养，主要学习食物中的有机营养素。
请同学说出自己一天的食谱。
大家一起简单评述一下营养是否均衡。
[板书]食品中的营养素有机营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。
无机营养素：矿物质、水。
一.糖类：身体所需能量的主要来源淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类。
[观察活动]【实验10-1】淀粉的鉴别方法[板书]淀粉的鉴别方法——淀粉与碘在一起显蓝色。
[观察活动]【实验10-2】葡萄糖的鉴别方法[板书]葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色氧化铜沉淀。
二.脂肪：人体的后备能源三.蛋白质：支持生长和发育，构成人体细胞。
[观察活动]【实验10-3】蛋白质的特性实验[讨论]烫伤和重金属中毒对身体损害的原因。
[板书]四.维生素：调解体内许多代谢反应，保持身体健康。
[阅读]了解维生素的功能。
[讲述]均衡营养，健康保证。
食品“金字塔”[阅读]知识视窗食品添加剂[小结]食品中的有机营养素是生命的重要成分，他们性质不同，功能各异。
10.1_食品中的有机营养素
3、医院为什么常用煮沸法消毒医疗器械来杀菌？ 医院为什么常用煮沸法消毒医疗器械来杀菌？ 医院为什么常用煮沸法消毒医疗器械来杀菌 细菌和病毒的主要成分是蛋白质，蛋白质在高温、 细菌和病毒的主要成分是蛋白质，蛋白质在高温、碱 等环境会发生变性，失去活性， 等环境会发生变性，失去活性，也就达到了消毒杀菌 的目的。 的目的。
练习
1、【05福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体 05福州 蔬菜、水果可以调节新陈代谢、 福州】 健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ 健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ B ） A.油脂 A.油脂 B.维生素 B.维生素 C. 蛋白质 D.淀粉 D.淀粉 2、【05厦门】下列习惯不利于中学生健康成长的是( A) 05厦门 下列习惯不利于中学生健康成长的是( 厦门】 A. 只喝优质蒸馏水 B. 均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 均衡摄入糖、蛋白质、维生素、 C．教室多开窗，以吸入新鲜的空气 教室多开窗， D. 不吸烟，以避免摄入有害物质 不吸烟， 3、【05青岛】某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生 05青岛 某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、 青岛】 维生素A 乳酸钙等配制而成。 素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的 营养素是（ 营养素是（ D ） A．糖类 B．维生素 C．水 D．油脂
4、 【05宜昌 】“学做营养师， 05宜昌 学做营养师， 我来配食谱” 我来配食谱”我帮小明同学完 成下列食谱单。 成下列食谱单。
你建议应该添加的食物是 （ B） A、烧鸡块 、 C、糖醋鱼 、 B、炒萝卜 、 D、烧豆腐 、
主食 米饭、馒头 米饭、 烧鱼块、 副食 烧鱼块、 红烧肉、 红烧肉、 花生米 饮料 牛奶 我的 补充
消化液 蛋白质 水解 氨基酸
10.1 食品中的有机营养素
2.脂肪
——— 后备能源
人体缺乏糖类，脂肪就会分解,释放能量。但人 体摄入的糖类过多，剩余部分的糖就会转化为 脂肪,从而造成肥胖。
3.蛋白质
——基础物质
瘦肉、鱼类、奶类、蛋和豆类等食品中 含有丰富的蛋白质。
4.维生素
—————调节代谢
常见的维生素有：
VA、VB、VC、VD等。
富含维生素的蔬菜、瓜果
————————————————————————————————
三、链接中考
２.蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料，人体通过 食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，蛋氨酸 （C5H11O2NS)就是其中的一种。 ( 1 ) 蛋氨酸中各元素的质量比 C：H：O：N：S＝ 60：11：32：14：32
教师演示实验 葡萄糖的鉴别： 与新制氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀氧化亚铜。 学生观察并描述现象
三、链接中考
1.青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食。 （１）人体必需的营养素除了糖类、蛋白质、油脂、维生素外， 还有
———————、————————。
水
无ห้องสมุดไป่ตู้盐
（２）现有以下食物：A 米饭、B 牛奶、瘦肉 C 蔬菜、水果 D 动物油。
人体体内进行各种反应所需的催化剂酶也是蛋白质1蛋白质能溶解于水2浓盐溶液能使蛋白质溶液的溶解度降低而析出发生盐析3重金属盐与蛋白质发生变性4加热使蛋白质变性鸡蛋牛奶豆制品鲤鱼带鱼虾瘦肉花生小麦酱油等4
九年级化学
10.1 食品中的有机营养素
一、认识食品
1.食品中的营养素有哪些？ 2.你知道哪几种糖？ 问 题 导 读 3.人为什么过多摄入糖类容易发胖？ 4.哪些食物中含有丰富的蛋白质？ 5.你能说出几种维生素？
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一、蛋白质
蛋白质:由多种氨基酸按特定的排列顺序通过 肽键连接成有一定结构的高分子化合物 1、哪些食物含丰富的蛋白质？ 2、人体中的蛋白质存在于哪里？ 3、蛋白质的组成是什么？ 4、蛋白质的作用是什么？
1、你知道哪些食物中含有 丰富的蛋白质吗？
鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼、瘦肉、虾、花生、小麦、酱 油等
10.1
食品中的有机营养素
蛋白质
六 大 营 养 素
糖类 脂肪 维生素 矿物质（无机盐） 水
有机营养素
无机营养素
资料一2003~2004年阜阳地区发生了震惊
全国的“毒奶粉”事件。劣质奶粉制造 商为牟取暴利，大大降低了奶粉中蛋白 质含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿 营养严重不良乃至死亡。
我要蛋白 质！！！
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病
食品金字塔
1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态
油脂 油：液态的植物油 脂：固态的动物油
每克完全 氧化放出 热量 主要食物 种类 对人体作 用
17.2kJ 谷类：米、面等 蔬菜：土豆等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温
39.3kJ 肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 维持生命活动的备用 能源
三、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾 病， 维持身体健康的作用。 2、维生素的主要来源：蔬菜、水果
C、血红蛋白是由蛋白ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和血红素构成的
血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载 体作用
图12－3 血红素结构图
图12－4 氧合血红蛋白
血红蛋白 ＋ O2
氧合血红蛋白
d、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，酶 具有多样性、专一性、高效性。 例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到 甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将 食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘 故。麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下， 水解为人体可以吸收的葡萄糖。
2、蛋白质在人体内的分布
毛发 指甲 皮肤 肌肉等
3、蛋白质的组成： C、H、O、N等元素
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸， 甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到几百万。
蛋白质的基本单元： 氨
CH3－CH－COOH NH2
丙氨酸
基
酸
CH2－COOH NH2
甘氨酸
4、蛋白质的作用 a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是 机体生长及修补受损组织的主要原料。 b、蛋白质在体内分解并被氧化而提供 热量，每克蛋白质完全氧化约放18KJ 的能量。
使蛋白质变性的因素: 注意： 重金属盐、 加 热、 强 酸 强 碱、 紫外线、 剧烈震荡 某些与水混合的有机溶剂 想一想：
1、若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？ 鸡蛋清 牛奶
2、医院为什么常用煮沸法消毒医疗器 械来杀菌？
二、糖类和油脂
糖类 种类
葡萄糖：C6H12O6 蔗糖：C12H22O11 淀粉：（C6H10O5)n
蛋白质在体内的新陈代谢
食物
蛋白质（60－70g） 胃 、 肠
氨基酸
被氧化 尿素、CO2、H2O等 (目的：放出热量供人 体活动的需要)
重新组合
人体所需要的蛋白质 （功能：维持人体的生 长发育和维持组织更新）
蛋白质的主要功能
1．提供热能
2．肌体生长和修补受损组织的原料 3．在人体内输送和储存各类物质 4．构成人体内的酶和激素