日常生活中的食品安全常识

2000
0
2009年 2010年 2011年 2012年 2013年
不明原因
1403 965 918 1551 1220
有毒动植物及毒蘑菇 2823 1151 1543 990 718
化学性
1274 682 730 395 262
微生物性
7595 4585 5133 3749 3359
全国食物中毒人数
如何使用冰箱
熟食、剩余菜饭等放在冰箱上层后 壁处。
新鲜蔬菜和水果温度低坏得快，宜 放在下层靠门处。
冷藏肉、半化冻的鱼、鲜鱼虾等生 鲜动物性食品，放在下层后壁处， 防止带病菌的污水滴落到熟食上。
直接进口的食物，如酸奶、甜点、 果酱、果汁等，适合放在门架上， 这样食用时不至于温度过低。
★ 熟肉类4天，剩饭和蔬菜1天，鲜肉10天。
不明原因 有毒动植物及毒蘑菇 化学性 微生物性
全国食物中毒状况分析——中毒原因
200
150
人 数
100
50
0
2009年 2010年 2011年 2012年 2013年
不明原因
12
8
15
12
3
有毒动植物及毒蘑菇 80 112 51
99
79
化学性
57
48
57
19
26
微生物性
5
16 14
16
1
全国食物中毒死亡人数
亚硝酸盐——食物中毒的“惯犯”
亚硝酸盐食物中毒事件层出不穷 常用于肉品加工制作，具有发色和抑菌防腐作用，可以保持肉类加工
后保持稳定红色，吃起来具有特殊风味，如腌腊肉、火腿、灌肠等。 中毒原因：误用——外观形状和味道与食盐相似，滥用。 中毒特点
青紫症：病人常面色发青，口唇、指甲、粘膜、全身皮肤等出现紫绀 同时伴有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 重者可出现意识丧失、烦躁不安、心律不齐、昏迷或惊厥，更重者常死于
2009年7月《中国新闻网》 女孩脑内囊虫寄生，致癫痫发作。 2010年12月《钱江晚报》大学生贪吃小龙虾、螺蛳，绦虫幼虫
“爬进”脑子。 2011年2月《中国新闻网》 9岁男孩生吃螃蟹 眼部长8厘米长寄生
虫-曼氏裂头蚴虫（绦虫幼虫）。 2011年4月《三湘都市报》 湖南一男子吃生鱼片，患肝吸虫病。 2011年9月《新华网》 中国南方（广东、广西等）等地民间流行
食入的菌量
沙门氏菌：10万～10亿个才会发病 金黄色葡萄球菌 李斯特菌
身体的健康状况
冰箱不是保险箱
嗜热菌
45℃ ~75 ℃ 温泉、堆肥中
嗜温菌
15℃ ~45 ℃（最适37 ℃） 腐败菌、病原菌
嗜冷菌
-15℃ ~20 ℃ 水和冷库中
冰箱内部是家里第二
脏的地方
46%家庭的冰箱细菌
严重污染
出性皮肤病，不得从事直接入口食品的工作；
砧板、刀具、盛装食品器具生熟分开； 低温存放的食物食用前一定要彻底加热； 买回的食物迅速处理或冷藏。
小小寄生虫——小虫子大麻烦
北京福寿螺事件 2006年5～8月，“蜀国演义”酒楼， 138人食用“凉拌螺肉”后，引发广州 管圆线虫病（属于脑膜炎一种）。
小小寄生虫——小虫子大麻烦
不明原因
55
22
28
有毒动植物及毒蘑菇 125
77
53
化学性
79
Байду номын сангаас40
30
微生物性
172
81
78
全国食物中毒报告起数
2012年 25 72 21 56
2013年 23 61 19 49
不明原因 有毒动植物及毒蘑菇 化学性 微生物性
14000
12000
10000
人 8000 数 6000
4000
环芳烃化合物、杂环胺类化合物、二噁英
非法添加和滥用食品添加剂
食物中毒
什么是食物中毒？ 中毒原因
微生物：细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒 化学物质：亚硝酸盐、有机磷农药、瘦肉精 有毒动植物及毒蘑菇
全国食物中毒状况分析——中毒原因
500
400
起 300 数 200
100
0 2009年 2010年 2011年
呼吸衰竭。
预防措施：
到正规商店、超市等商业商业网点购买食盐。 绝不购买私盐，绝不食用来历不明的“盐”。 家庭和学校、工地、工厂、饭店等集体供餐单位
不购买和存放亚硝酸盐。
预防食物中毒小贴士
不购买、使用和存放亚硝酸盐； 皮肤溃破、外伤、感染或腹泻时，不得从事食品加工制作； 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗
全国食物中毒状况分析 ——中毒场所
450 400 350 300
起 250 数 200
150 100
50 0
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
2009年
2010年
2011年
全国食物中毒报告起数
14000
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
12000
10000
人 8000 数 6000
4000
2000
0 2009年 2010年 2011年 2012年
全国食物中毒人数
2013年
200
180
160
140
120
人 数
100
80
60
40
20
0
2009年
其他 饮食服务单位 家庭 集体食堂
2010年 2011年 2012年 2013年
全国食物中毒死亡人数
致病菌导致食物中毒条件
发生的基本条件
细菌污染 适宜的条件 加热不充分,未杀灭细菌或破坏毒素
常见寄生虫病预防措施
饭前便后洗手，注意保持手的清洁。 生食或凉拌果蔬要充分清洗，去掉虫卵和幼虫。 买猪肉、牛肉是注意是否盖有卫生检疫合格章
（蓝色印章）。
肉、鱼、虾、蟹、螺贝类 要烧熟烧透；如生吃， 必须保证来源地安全。
日常生活中的食品安全常识
我们该关注哪方面食品安全？
食源性疾病——当今食品安全的头号敌人
食物中毒（细菌、霉菌、毒素、毒物等） 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病等 食源性变态反应性疾病
化学污染——不容忽视的近期或远期危害
有害金属 农药、兽药（抗生素、激素）等残留 致癌/致畸/致突变性化学物质：N-亚硝基化合物、多
特色美食“鱼生”（生鱼片），肝吸虫病高发。 2012年2月《重庆晨报》重庆一女白领因吃青蛙脑部感染寄生虫，
留下后遗症,常常昏迷倒地。 2012年2月《黑龙江晨报》黑龙江一女子长期吃生肉，胳膊长鸡蛋
大囊虫肿块。
No Image
▪ 一些市民因看了号称“健康教母”马 悦凌的《不生病的智慧》一书，说生 吃泥鳅能祛肝火、治慢性胆囊炎等病 症后，开始生吃泥鳅“养生”。食用 了生泥鳅后，这些人开始出现发热、 腹泻、四肢酸痛等症状。一检查，才 发现肝脏出现了阴影，原来是长了寄 生虫。