台湾乌龙茶
台湾高山乌龙保存方法
台湾高山乌龙保存方法
台湾高山乌龙是一种优质的茶叶,正确的保存方法可以帮助保持其原有的风味和香气。
以下是一些建议的保存方法:
1. 选择透气性好的容器:将乌龙茶放入干燥、清洁且具有透气性的陶瓷罐或玻璃容器中。
避免使用塑料罐或密闭容器,因为这些容器会导致茶叶潮湿和变质。
2. 避免阳光直射:将存放茶叶的容器放置在避光的地方,避免阳光直射,以防茶叶暴露在强光下导致变质。
3. 避免异味:茶叶容易吸收异味,所以最好把茶叶单独存放,远离有强烈气味的食品或调料。
4. 注意湿度:乌龙茶喜欢干燥环境,所以存放的地方尽量保持干燥。
可以在茶叶容器中放置一些干燥剂(如竹炭)来吸湿。
5. 尽早饮用:乌龙茶最好在一年内饮用完毕,以确保其风味和品质。
虽然乌龙茶可以保存较长时间,但随着时间的推移,茶叶的品质和口感会有所下降。
通过正确的保存方法,您可以尽可能地保持台湾高山乌龙茶的风味和品质,享受到最佳的茶叶体验。
台湾乌龙茶
台湾大观乌龙茶台湾大观乌龙茶创立于1999年。
「大观」为台语「大罐」之意,取「大罐又满意」之意。
以三代长期积累的制茶经验为基础,将「台湾乌龙茶」品饮层次提升传达台湾茶的制茶与饮茶文化。
台湾师傅以三代长期积累的制茶经验,把优质茶叶和人文特色以用24小时以上、不眠不休和特殊方式,烘焙了每一罐蕴含温婉、清纯、飘逸、古典、哲修和风雅各布种特质的大观乌龙茶。
台湾大观乌龙茶分为三个系列居家罐系列随手罐系列品鉴罐系列大观茶产地与口味:冻顶乌龙茶:冻顶乌龙茶Tung Ding Oolong Tea世界闻名的台湾冻顶乌龙茶,产于南投高山地区,特殊制造与烘焙技术,使得绿叶镶红边,卷球形紧实的叶片一旦舒展开来,甘醇沉稳的口感,回润的喉润,耐人寻味,令唇齿留香,每次回冲,风味另有一番转化,是最受台湾民众喜爱的茗品。
特点:甘醇喉韵翠玉乌龙茶:翠玉乌龙茶Tsui Yu Oolong Tea入口时桂花溢满的滋味,加上吐息时一缕清雅玉兰花香,是翠玉茶让人难以忘怀的特色。
翠玉为台茶十三号别称,和金萱同为1981年改良茶树品种,是成功的新一代台湾茶。
半发酵,茶汤金黄,口感清新,不经人工添加,却含自然花朵的香气,堪称[蕙质兰心]的经典之作。
特点:玉兰清香金萱乌龙茶:金萱乌龙茶King Hsuan Oolong Tea金萱为台茶十二号别名,是1981年改良茶树品种成功的新一代台湾茶代表作。
除延续一般茶叶的香醇甘润外,茶汤中植物特有的浓郁香甜是一大特色,浑然天成的自然口感,和谐得令人赞叹大自然与人类合作下的完美佳作。
特点:浓郁奶香东方美人乌龙茶:东方美人乌龙茶FormosaOolong Tea(Champagne Oolong)[东方美人]又称白毫乌龙,是台湾茶中发酵程度最高的一种,全球仅台湾盛产。
一心二叶,完全手工采摘,侵泡后接近琥珀色的茶汤,入口时略带成熟水果和蜂蜜的丰润香柔感,令人联想到神秘温婉的东方美女,所以深受西方人士喜爱,又被誉为[香槟乌龙],为茶中极品。
台湾乌龙茶的功效与作用
台湾乌龙茶的功效与作用台湾乌龙茶是一种独特的茶叶,具有丰富的营养成分和多种功效与作用。
它是一种半发酵茶,采用特殊的工艺制作而成,既保留了绿茶的鲜爽和清香,又具有黑茶的厚重和甘醇。
在台湾,乌龙茶被广泛饮用,不仅因为它的口感独特,还因为它的健康益处。
接下来,我将详细介绍台湾乌龙茶的功效与作用。
一、抗氧化作用乌龙茶富含多酚类物质,特别是茶多酚。
茶多酚具有很强的抗氧化作用,可以中和自由基,减少细胞受损。
抗氧化作用有助于延缓衰老,保护皮肤,预防心血管疾病和癌症等慢性疾病的发生。
此外,乌龙茶中的茶多酚还可以提升免疫力,增强抗病能力。
二、减肥瘦身乌龙茶具有促进新陈代谢的作用,可以帮助我们消化食物、吸收养分。
饮用乌龙茶后,茶多酚能够加速脂肪氧化,分解脂肪,减少脂肪在体内的积累,从而达到减肥瘦身的效果。
同时,乌龙茶还具有利尿作用,能够减少体内的水分堆积,帮助排除废物和毒素,满足身体的需要,达到身体健康的效果。
三、降血压降血脂乌龙茶中的茶多酚和咖啡碱有助于降低血压、抑制动脉粥样硬化的发生,并能扩张血管、减少心脏负担。
此外,乌龙茶中的茶多酚还可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量,增加高密度脂蛋白胆固醇的含量,有助于调节血脂水平,预防心血管疾病的发生。
四、抑制肿瘤生长乌龙茶中的茶多酚具有抗肿瘤的作用。
茶多酚能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散,促使癌细胞凋亡,从而减少癌细胞的数量。
此外,茶多酚还可以抑制肿瘤细胞的血液供应,阻断肿瘤的营养来源,从而限制了肿瘤生长的可能性。
五、保护牙齿乌龙茶中含有大量的氟元素,氟元素是保护牙齿健康的必需元素。
饮用乌龙茶可以增加唾液分泌,增强唾液对细菌和酸性物质的清洁作用,抑制细菌的生长,预防牙齿龋齿和牙周病的发生。
同时,茶多酚还可以抑制牙菌斑的形成,保持牙齿的洁净和健康。
六、护肝养肝乌龙茶中的茶多酚和其他成分具有良好的护肝作用。
茶多酚能够中和体内的有害物质,减轻肝脏负担,促进肝细胞再生和修复。
台湾乌龙茶的泡法,乌龙茶的台式泡法
台湾乌龙茶的泡法,乌龙茶的台式泡法台湾乌龙茶主要是脱胎于闽南的一种工夫茶,常见的主要有冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶等几种,那么,台湾人一般是怎么泡茶的呢?下面我们一起来看看台式乌龙茶泡法:1、摆具将茶具一一摆好,茶壶与茶盅并排置于茶盘之上,闻香杯与品茗杯一一对应,并列而立。
电茶壶置于左手边。
2、赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内,供来宾欣赏。
3、温壶温壶不仅要温茶壶,还要温茶盅。
用左手拿起电茶壶,注满茶壶,接着右手拿壶,注入茶盅。
阿里山茶4、温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中,用茶夹夹住闻香杯,旋转360度后,将闻香杯中的热水倒入品茗杯。
同样用茶夹夹住品茗杯,旋转360度后,杯中水倒入涤方或茶盘。
5、投茶将茶荷的圆口对准壶口,用茶匙轻拨茶叶入壶。
投茶量为1/2至2/3壶。
6、洗茶左手执电茶壶,将100℃的沸水高冲入壶。
盖上壶盖,淋去浮沫。
立即将茶汤注入茶盅,分于各闻香杯中。
洗茶之水可以用于闻香。
7、高冲执电茶壶高冲沸水入壶,使茶叶在壶中尽量翻腾。
第一泡时间为1分钟,1分钟后,将茶汤注入茶盅,分到各闻香杯中。
8、奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内,双手端起杯托,送至来宾面前,请客人品尝。
泡茶9、闻香先闻杯中茶汤之香,然后将茶汤置于品茗杯内,闻杯中的余香。
10、品茗闻香之后可以观色品茗。
品茗时分三口进行,从舌尖到舌面再到舌根,不同位置香味也各有细微的差异,需细细品,才能有所体会。
11、再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同,只是时间要比第一泡增加15秒,以此类推,每冲泡一次,冲泡的时间也要相对增加。
优质乌龙茶内质好,如果冲泡手法得当,可以冲泡几十次,每次的色香味甚至能基本相同。
12、奉茶自第二次冲泡起,奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中,然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
台湾乌龙茶主要品种
台湾乌龙茶主要品种冻顶乌龙茶最早发展的茶种,由于在台湾适应性良好,分布的海拔也较广,适合高海拔及多雾的山坡地种植。
其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性。
气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄。
金萱茶金萱茶台茶十二号。
金萱茶是台湾第二大种茶叶被广泛种植,分布在中低海拔,特色在于气味中带有奶香,茶叶尾部白毫明显,味道甘美,很受年轻饮茶者喜爱,为茶叶中香气较特殊的茶种之一。
翠玉茶台茶十三号。
主要种植于松柏茶区,以机械采收为主,产量多,一年四寄皆有产。
茶叶特色也在于香气部分,呈花香。
四、四季春茶:主要种植也在松柏茶区,一年中产量最大,可采收5次,以机械采收为主,茶叶有着淡花香,口感甘醇,较接近乌龙茶。
五、阿里山高山茶:台湾高山茶的指标,海拔1100~1600公尺之高海拔茶区,终年云雾笼罩,平日日照短,土壤相当适合茶叶生长,气候与水质极佳,完全由手工采摘,茶色翠绿清透,呈现出淡雅的天然奶香,口感清香、顺口回甘,滋味绝赞的高山气,别有一股混厚之高山韵味,幽雅香气兴清纯甘润的滋味,喉韵无穷。
阿里山产地位於阿里山茶海拔1100-1700公尺的特选阿里山茶之露,茶之露,是茶中的精华,终年茶山云雾环绕,高海拔、多雾的环境最适合生长,采用人工反覆揉捏制成。
气味充满花香,入口甘醇,质香醇韵美,因为茶之露采用人工反覆揉捏而制成,最适合送给喜欢阿里山茶叶的人。
杉林溪杉林溪高山茶茶区海拔1600公尺,终年云雾笼罩,土壤肥沃雨量适中,所产杉林溪高山茶能够表现出高山独特之茶色,因此广受饮茶人士喜爱。
杉林溪茶其特色为:色泽鲜艳、水色蜜绿澄清、富活性、落喉甘清,喝来相当顺畅。
梨山高冷茶台中县梨山茶园区普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶区,梨山茶区由合欢山脉、翠峰,进入接力行产业道路,翠峦、南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵为全台湾海拔最高的产茶区海拔从1700公尺到2500公尺终年茶山云雾环绕,茶叶就生长在云雾雨露中,成长缓慢一年平均采收三次,且常受白雪洗礼,茶汤鲜美,山区土壤相当适合茶叶生长,气候与水质极佳故所产之茶,其气味充满花香,入口甘醇,香馥韵美,茶汤香气持久不退、清甜滑口;只要天、地、人三合,不难喝到口齿留香,入喉即化、气贯天灵的极品蜜香茶(东方美人)外观与一般半球型的乌龙茶差不多,带白毫芯尾东方美人茶制法之重蜜味与甜水特色与冻顶乌龙茶制法之重滋味与喉韵撷取二者之优点,所制而成,茶叶在经过被“茶叶小绿蝉”咬食之后,因植物本身的治愈能力会致使叶片的“茶多元酚类”的活性增强和“茶单宁”的含量增加也是此茶风味特殊的原因。
台湾十大名茶
台湾十大名茶关于《台湾十大名茶》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
很多人都喜爱喝茶。
中国台湾十大名茶指:冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音茶叶、三峡西湖龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉驿区茶和日月潭红茶等十种名气较高的茶。
喝茶不可是传统式美食文化,另外,因为茶中带有多种多样抗氧化性物质与抗氧化性营养元素,针对清除氧自由基有一定的实际效果。
因而饮茶也有利于防止衰老,具保健养生作用,每日喝三二杯茶可具有防止衰老的功效。
1冻顶乌龙茶冻顶茶别名冻顶乌龙茶,是中国台湾名气非常高的茶,出产地在中国台湾南投县鹿谷乡的冻顶村,主要是以青心乌龙茶为原材料做成的半球型包种茶。
2文山包种茶文山包种茶外型似条索状,颜色翠绿色,出产于台北市文山州地域,包含台北文山州、南港,台北县新店开业、坪林、石碇、大坑、汐止等。
3东方美人茶「东方美人茶」,一般茶人别名「番庄乌龙茶」,以其茶芽白毫明显,别称「白毫乌龙」;在夏茶期内茶芽受尘土腐蚀后所采摘做成一种带有独特口味的茶,此乃乌龙之绝品,称作「膨风茶」,西方国家喝茶人员誉之为「东方美人」,曾恭请中国台湾前总统谢东闵老先生取名为「福禄茶」,此与现阶段销售市场上所称之乌龙(半球型包种茶)大不一样。
白毫乌龙是半发酵茶类中发醇水平深刻的一种茶,荼叶外型以白毫肥厚,叶部呈红、黄、绿两色,色调艳丽者最佳;汤色水色光亮鲜丽橘红色,香味闻之有纯天然熟清香,清香怡人者为贵,汤色通道味道深厚,醇厚而不发涩,圆润润和具备刺激,过喉缓缓生津止渴,嘴中醇厚还有回味无穷者为佳品。
白毫乌龙(椪风茶或福禄茶)生产地域颇深,中国台湾现阶段以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋(老田寮)、三湾、南庄、狮潭等地域生产量较多,品质最出色。
4松柏长青茶松柏长青茶本名「埔中茶」或称「松柏树坑茶」,生产于南投县名间乡的松柏树岭(古称埔中),地属八卦山峰的最南,气侯清凉,十分合适种茶;茶树多遍布在200至400米中间的台地,现阶段茶树总面积达2500公亩。
中国茶叶主产省份之台湾省名茶简介
中国茶叶主产省份之台湾省名茶简介NO.8台湾1.文山包种包种茶是轻发酵乌龙茶,只有7.5%-19%。
创制于160多年前,为台湾特产。
以台北县文山地区所产制的品质最优,香气最佳,所以习惯上称之为台湾包种茶为文山包种茶。
NO.8台湾1.文山包种包种茶是轻发酵乌龙茶,只有7.5%-19%。
创制于160多年前,为台湾特产。
以台北县文山地区所产制的品质最优,香气最佳,所以习惯上称之为台湾包种茶为文山包种茶。
文山茶区包括台北的新店、坪溪、石坫、深坑、夕止等乡镇。
包种茶为福建安溪王义程氏所创。
仿武夷岩茶的制造法,将每一株或相同的茶菁分别制造。
再将制好的茶叶,每四两装成一包,每包用福建所产的毛边纸二张,内外相衬,包成长方形的四方包。
包外再盖上茶叶名称及行号印章,称之为包种或包种茶。
后1881年福建茶商在台北设商号,专事制造包种茶,此为台湾包种茶之起源。
文山茶区约有2,300多公顷。
茶园分布於海拔400米以上山区,环境特殊,山明水秀。
气候经年温润凉爽,云雾弥漫,土壤肥沃。
故文山包种茶品质特佳。
文山包种茶的采制工艺十分讲究,雨天不采,带露不采,晴天需上午11点至下午3点采摘。
春秋两季要求采“二叶一心”的茶菁。
采时需以双手弹力平断茶芽,断口成圆形,不可用力挤压断开,否则挤压出汁随即发酵,茶梗变红,影响茶质。
珍贵的文山包种茶,以青心乌龙茶树品种鲜叶制成。
外形自然卷曲,翠绿带丽色,条索紧结且自然弯曲。
冲泡后,茶汤金黄,有天然幽雅芬芳气味。
滋味甘润,入口生津。
具有香、浓、醇、韵、美等五大特色。
2.冻顶乌龙冻顶乌龙被誉为台湾茶中极品,产于台湾南投县鹿谷乡彰雅村冻顶山。
冻顶乌龙发酵程度15%-25%,略高于文山包种茶,均属包种茶类。
文山包种以清香著称,冻顶乌龙则以喉韵见长。
主要茶树品种为青心乌龙,源自福建武夷山。
据传,南投县鹿谷乡人林凤池,清朝咸丰5年(1855年)赴福建省应考举人,及格返乡。
从武夷山带回36株青心乌龙茶苗,其中一部份(据说12株)种植於鹿谷乡麒麟潭边的山麓上,是为冻顶茶的开端。
台湾代表茶——冻顶乌龙
台湾代表茶——冻顶乌龙冻顶乌龙茶产地位于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山,该山为凤凰山的支脉,茶园海拔在700米至1200米之间。
冻顶乌龙茶的主要原料是青心乌龙茶树,通常采摘一心二叶或一心三叶,发酵程度约为30%。
它也是台湾包种茶的一种。
台湾的包种茶分为两类,一类以文山包种为代表的条形包种茶,另一类以冻顶乌龙为代表的半球形包种茶,被誉为"北文山南冻顶"。
冻顶乌龙茶具有典型的乌龙茶特点,香气浓郁,以花香为主,略带焦糖香,滋味甘醇浓厚。
鹿谷乡是冻顶乌龙茶的主要种植区,该地年均气温22℃,年降水量2200毫米,空气湿度较高,终年云雾缭绕。
茶园的土壤为棕色高粘性土壤,含有风化细软石,排水和储水条件良好。
由于山势高,树木茂密,土质优良,茶树得以茂盛生长,种植了青心乌龙等良种茶树。
冻顶乌龙茶具有清爽怡人的茶汤,汤色呈蜜绿带金黄,茶香清新独特。
冻顶乌龙茶具有悠久的历史,经过数百年的发展和传承。
从外形和冲泡来看,冻顶乌龙茶具有明显的特点,易于辨认:-形状上,冻顶乌龙茶以条索卷曲成佛手状(半球型)为佳,颜色为墨绿,边缘隐约呈现金黄色,有些茶叶虽然呈墨绿色,但形状松碎则次之;-多数冻顶乌龙茶属于轻度焙火类型,少部分属于中度焙火类型;-冲泡后,茶汤呈金黄色偏琥珀色,带有熟果香或浓花香,味道醇厚甘润,喉韵回甘十足,并带有明显的焙火风味;-冲泡时,茶叶展开后,外观呈现类似青蛙皮的灰白斑点,叶子卷曲成虾球状,叶片中间呈淡绿色,底边缘呈红色边缘,被称为"绿叶红镶边"或"青蒂、绿腹、红镶边"。
"高山云雾出好茶"这句话对于经常喝茶的茶友们来说可能已经非常熟悉了。
在高海拔、低气温、弱光照等一系列环境条件的相互作用下,茶叶中的有效成分含量会更高。
冻顶乌龙茶的制作工艺非常讲究。
它选用青心乌龙等良种芽叶作为原料,经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉(包揉)、复烘和焙火的过程制成。
台湾乌龙茶是凉性还是温性
台湾乌龙茶是凉性还是温性
回复:台湾乌龙茶属于平茶性,既不属于温性也不属于凉性,茶性介于红茶和绿茶的之间,乌龙茶属于半发酵茶,按形态可分为条索形、半球形、束形和团块型,乌龙茶冲泡后的茶汤颜色金黄,香味浓郁,饮用后有一种口喉爽朗的感觉。
1、平茶性
乌龙茶属于平茶性,乌龙茶又名青茶,属于一种半发酵茶叶,茶性介于红茶和绿茶之间,既不属于温性也不属于凉性,发酵较轻的乌龙茶茶性比较接近绿茶,而发酵较重的则与红茶比较接近。
2、乌龙茶种类
乌龙茶的种类繁多,如果从产地上进行区分,可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶以及台湾乌龙茶,而从形态上可分为条索形、半球形、束形和团块型四大类。
3、茶汤特色
乌龙茶冲泡出来的茶汤,香气浓郁,如果有一丝丝的甘甜,而且在色泽上为金黄色或者琥珀色,入口喉感觉非常爽朗,而且香味可以长流,受到许多的茶叶爱好者的喜爱。
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台湾盛名的冻顶乌龙茶品牌有哪些
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,是台湾知名度极高的茶,冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,其名源于福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后按包出售,称之为“包种”。
台湾最负盛名的茶叶品牌莫过于冻顶乌龙。
冻顶乌龙产自台湾南投县凤凰山支脉的冻顶山,其茶区海拔高达1000-1800公尺。
洞顶乌龙茶曾一度被誉为茶中圣品;那冻顶乌龙茶品牌都有哪些呢?
冻顶乌龙茶品牌
一、天仁茗茶
天仁茗茶,这是一家规模很大的茶叶专卖店,从很早以前,它就已经创立并具有一定的名气,发展至今呢,已经拥有了161家连锁茶叶专卖店,可以想见规模之庞大。
不仅如此,它是台湾一家专业的茶业公司,旗下的冻顶乌龙茶的品质绝对保证。
二、郑福星乌龙茶
郑福星主要的经营就是以茶为主,无论是高山茗茶,还是陈年老茶,在这里都可以找到,它的发展虽起源在台湾,但是在创立后短短的几年时光里,它就把茶业推出台
1。
台湾乌龙茶国标
台湾乌龙茶国标
摘要:
1.台湾乌龙茶的概述
2.台湾乌龙茶的国家标准
3.台湾乌龙茶的品质特点
4.台湾乌龙茶的健康益处
5.台湾乌龙茶在我国茶文化中的地位
正文:
一、台湾乌龙茶的概述
台湾乌龙茶,又称台湾茶,源自中国台湾,是一种半发酵茶,介于绿茶和红茶之间。
台湾乌龙茶以其独特的香气、味道和品质备受茶友们的喜爱。
二、台湾乌龙茶的国家标准
台湾乌龙茶的国家标准由台湾的茶业协会制定,包括了茶的品种、制作工艺、品质要求、包装和储存等方面的规定,旨在保障台湾乌龙茶的品质和促进其发展。
三、台湾乌龙茶的品质特点
台湾乌龙茶的品质特点主要表现在其色、香、味、形四个方面。
色泽呈翠绿、黄绿或墨绿;香气清幽持久,有特殊的兰花香或果香;味道鲜爽回甘,具有独特的甘苦味;形态卷曲或半卷曲,外观匀整。
四、台湾乌龙茶的健康益处
台湾乌龙茶含有丰富的茶多酚、儿茶素、茶碱等成分,具有抗氧化、降血压、降血脂、提神醒脑、助消化等健康益处。
五、台湾乌龙茶在我国茶文化中的地位
台湾乌龙茶在我国茶文化中占有重要地位,其独特的品质和口感,以及丰富的文化内涵,使其成为了中国茶文化的一部分。
台湾物产介绍
台湾物产介绍
台湾特产一:冻顶乌龙茶
洞顶乌龙茶是台湾的传统特色名茶,有着非常悠久的历史,传说起源于1855年。
冻顶乌龙茶产于台湾南投县鹿谷乡,鹿谷乡有着非常优越的地理环境,年均气温22度,土壤肥沃,终年云雾缭绕,非常适合茶树的生长,所产出的茶叶经过晒青、晾青、浪青、炒青等传统的制茶工艺制作而成,所制作出来的茶叶冲泡后汤色黄绿明亮,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。
台湾特产二:台湾凤梨酥
凤梨酥是台湾的传统风味糕点,选用优质的低筋面粉,凤梨馅,黄油为主要原料,然后捏制成形,最后放入烤箱中烤制而成,所制作出来的凤梨酥外皮酥松滑口,内馅甜而不腻,现在台湾的凤梨酥已经成为游客们最喜欢的台湾特色产品之一。
台湾特产三:金门高粱酒
金门高粱酒是台湾的传统名酒,有着非常悠久的历史,酒厂成立于1950年。
金门高粱酒的制作工艺十分精细,选用优质的高粱为主要原料,采用传统的酿制方法酿制而成,所酿制出来的金门高粱酒香醇甘洌,风味独特。
台湾特产四:释迦
释迦是台湾的特色水果,又叫番荔枝,喜光耐阴,光照充足植株生长健壮,叶片肥厚。
在果实发育阶段增加光照可提高果实的品质。
成熟的释迦的味道像芒果,口感也香,也略微有点番石榴的味道。
台湾特产五:蚵仔煎
蚵仔煎是台北的传统特色小吃,有着非常悠久的历史。
选用鲜蚵、茼篙菜为主要原料,采用传统的制作方法制作而成,所制作出来的蚵仔煎鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软,还含有非常丰富的营养。
台湾乌龙茶工艺制作过程
台湾乌龙茶工艺制作过程
台湾乌龙茶的制作工艺主要包括以下步骤:
1.采摘:选择新梢顶芽形成驻芽时采摘二、三叶,原料标准为一芽二叶。
其中,著名的“膨风茶”则选用一芽一叶为原料。
2.日光或加温萎凋:历时较久,程度较重,以叶面光泽消失,呈波浪状隆起,嫩梗表面呈现皱纹,心芽及第一叶柔软下垂,减重率为20~28%为适度。
3.做青:通过晒青、摇青等过程,使茶叶发生发酵,形成绿叶红镶边的特征。
摇青机采用竹制小孔眼、双室,每个摇筒装叶至中间有一摇杆为宜,摇青整个过程3次,每次摇青时间逐渐增长,中间间隔时间逐渐延长,摇青程度以出现清香或花香、叶色略微有红边或红点为宜。
4.杀青:以高温快速杀青,中止茶叶发酵,保持茶叶的香气和口感。
5.揉捻:通过揉捻使茶叶形成紧结弯曲的外形,同时破坏茶叶细胞,使茶汁在冲泡时易于浸出。
6.干燥:通过干燥环节,把茶的含水率控制在5%以下,使茶叶达到足干状态,利于保存和运输。
此外,台湾乌龙茶的制作还包括包揉等工序,使茶叶外观更加美观。
最终,经过精制和烘焙提香等工序,制成高品质的台湾乌龙茶。
总的来说,台湾乌龙茶的制作工艺复杂精细,需要经验丰富的
制茶师傅掌握每一个细节,才能制作出香气浓郁、口感鲜爽的高品质乌龙茶。
青茶-台湾乌龙茶
1895年(清光绪21年),日本统治台湾以后,台湾乌龙茶的市场已 经大大不如从前,代之而起的是具有花香的包种茶。危机也是转 机,乌龙茶为求解脱困境,逐渐在制造技术上求突破,彰显出乌 龙茶的特色,于是以四分之三发酵的制造方法,具有果香味做为 乌龙茶的主要特色,市场的反映很好,乌龙茶再度得到市场的肯 定。而高级乌龙茶所特有的熟果香气,带有蜂蜜甘的滋味,外形 黄、白、红三色相间,犹如婉约的“东方美人”,若加上一滴白 兰地酒,更是芬芳迷人,因此,又称为“香槟乌龙茶”、“东方 美人茶”。到了1923年,三井公司更设立新式工厂,专门制做四
人到台湾来收购乌龙茶的粗制品。
1868年(清朝同治7年),英国商人约翰杜德(John Dodd)深 感台湾粗制乌龙茶,每年运往福州从事加工精制,再行包装 以备运销,诸多不便。因此杜德氏乃聘请福州茶师,购进制 茶器具,来到台北,从事乌龙茶的精制试验,获得成功,隔 年,1869年(清同治8年),杜德氏将127860公斤的台湾乌 龙茶以福摩沙茶(Formosa Tea)的标记,装载了两艘帆船直 航美国,大受欢迎,这是台湾乌龙茶首次运销国际的第一人
凤凰 单枞
分手工杀青和机械杀青两种方式。杀青就是利用高温破坏酶的活性,迅速终止发酵,相对固定做青 成果。无论是手工还是机械,杀青适度的标准是叶面由绿变为浅绿,略呈浅黄色,叶面完全失去光 泽,叶片卷皱,由潮湿有粘性转为干松,手握成团,枝梗折而不断,嗅之无青草气,略带甜蜜味。
凤凰 单枞
凤凰单枞晒青要求在下午阳光不太强烈时进行,以下午3:30-5:30分,气温22-28摄氏度为宜,晒青时间20-30分 钟,晒青失水率控制在7-10%之间。其标准是以叶片失去光泽,鲜叶基本贴筛,拿起时芽枝直立,端叶下垂为佳。
台湾乌龙
文山包种茶
为轻度半发酵乌龙茶。盛 产于台湾省北部的台北市和桃 园等县。树种为青心乌龙,年 产量约为一百三十余万公斤, 闻名海内外,被喻为茶中珍品。 文山地区包括台北县新店、坪 林、石碇、等茶区,茶园分布 于海拔400公尺以上的山区, 环境特殊,尤以坪林地区山明 水秀,气候终年温润凉爽,雪 雾弥漫,土壤肥沃.
产地
产于台湾省南投县凤凰山支脉 冻顶山一带。冻顶山是凤凰山的 支脉,居于海拔700米的高岗上,。 冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶 树良种,山高林密土质好,茶树 生长茂盛。 年均气温22℃,年降 水量2200毫米,空气湿度较大, 终年云雾笼罩。
特征
冻顶乌龙外观 紧结,卷曲紧实呈 半球形,色泽墨绿 油润,微带梗。冲 泡后汤色黄绿明亮, 晶莹清澈,口感温 醇浓郁,有花香并 略带蜜味,滋味甘 醇浓厚,喉韵回甘, 耐冲泡。
ห้องสมุดไป่ตู้ 茶名由来
• 原称膨风茶,“膨风”是台湾俚语吹牛之意,相传早期有 一茶农因茶园受虫害侵食,不甘损失,乃挑至城中贩售, 没想到竟因风味特殊而大受欢迎,回乡后向乡人提及此事, 竟被指为吹牛,从此膨风茶之名不胫而走。 • 东方美人茶名字的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利 亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝 口,既然来自东方福尔摩沙,就赐名“东方美人茶”了。
名称由来
在清光绪初年,因 向宫廷进贡,将四市两 茶叶用两张方形毛边纸 内外相衬包成四方包, 以防茶香外溢,外盖茶 名及行号印章,光绪帝 对此茶赐封为“包种”。
特点
典型的文山包种茶特征是:第一香气一定要清扬,带有明显的 花香,第二滋味要活泼甘醇,第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。
东方美人茶
是台湾独有的名茶, 又名膨风茶,又因其茶 芽白毫显著,又名为白 毫乌龙茶,是半发酵青 茶中,发酵程度最重的 茶品,一般的发酵度为 60%,也些则多达7585%,故不会产生任何 生菁臭味,且不苦不涩。 主要产地在台湾的新竹、 苗栗一带,近年台北坪 林、石碇一带亦是新兴 产区。
有哪些口感比较好的台湾乌龙推荐?
台湾是一个茶文化深厚的地方,乌龙茶作为其中的一种,口感独特、香气浓郁,备受喜爱。
乌龙茶的品种繁多,各有特色,让人眼花缭乱。
那么,有哪些口感比较好的台湾乌龙值得推荐呢?下面就为大家介绍几款口感独特的台湾乌龙茶。
第一款:凤凰单枞(Fenghuang Dancong)凤凰单枞是广东潮州地区出产的一种乌龙茶,口感醇厚、花香浓郁,是乌龙茶中的佼佼者。
凤凰单枞的制作过程繁琐,需要手工采摘、揉捻、烘焙等多道工序,但是这些工序都是为了保证茶叶的品质。
凤凰单枞茶叶的外形扁平挺直,色泽黄绿,汤色橙黄,香气清香、花香浓郁,口感醇厚、回甘持久,是一款口感独特的台湾乌龙茶。
第二款:东方美人(Dongfang Meiren)东方美人是台湾高山茶区出产的一种乌龙茶,口感清爽、花香浓郁,是乌龙茶中的代表之一。
东方美人茶叶的外形紧结挺直,色泽翠绿,汤色清澈明亮,香气清新、花香浓郁,口感清爽、回甘持久。
东方美人的制作过程独特,需要在夜间进行采摘和制作,以保证茶叶的品质。
东方美人也被称为“夜香美人”,是一款口感独特的台湾乌龙茶。
第三款:铁观音(Tie Guanyin)铁观音是福建安溪地区出产的一种乌龙茶,口感浓郁、香气高雅,是乌龙茶中的经典之作。
铁观音茶叶的外形紧结挺直,色泽墨绿,汤色橙黄,香气高雅、花香浓郁,口感浓郁、回甘持久。
铁观音的制作过程需要经过多道工序,包括揉捻、杀青、烘焙等,以保证茶叶的品质。
铁观音也被誉为“乌龙茶之王”,是一款口感独特的台湾乌龙茶。
以上三款口感独特的台湾乌龙茶,分别来自不同的地区,口感和香气各有特色。
凤凰单枞的花香浓郁、东方美人的清爽回甘、铁观音的高雅浓郁,都是乌龙茶中的佼佼者。
如果您喜欢口感独特的台湾乌龙茶,不妨尝试一下以上几款茶叶,相信会给您带来不一样的茶道体验。
台湾乌龙茶.ppt
茶具有促进分解血液中脂肪的功效,也能降低胆固醇的含量。此外,乌龙茶 也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用,以及加强免疫功能、预 防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排 出体外的功效。
台湾乌龙茶属于半发酵茶类,既有不发酵茶的 特性,又有全发酵茶的特性。所以,储存乌龙 茶必须像储存绿茶一般:防晒、防潮、防气味。 不过,乌龙茶既然经过发酵的过程,则又比绿 茶耐用了。 如果您想达到保存乌龙茶茶叶的最佳效果和最 长时限的话,建议在速冻箱里以零下5度保鲜, 这样可达到最佳效果。
多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效,所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶, 可以防止齿垢和蛀牙的发生。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织,而 且在组织内产生引起蛀牙的酵素,这种酵素和食物中所含有的糖分起作用, 产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成 齿垢,累积之后就会发生蛀牙现象。
1895年台湾茶叶根植下来
《中国名优茶·台湾乌龙茶》
《中国名优茶·台湾乌龙茶》 编著者用通俗的语言介绍了 台湾乌龙茶的发展历史、制 作技法和品质特点,以飨读 者。台湾乌龙茶源于福建, 但是福建乌龙茶的制茶工艺 传到台湾后有所改变,依据 发酵程度和工艺流程的区别 可分为:轻发酵的文山型包 种茶和冻顶型包种茶,重发 酵的台湾乌龙茶。
1810年茶籽试植台北县,获得成功,台湾植茶就此传播开 来
1858年香港英商怡和洋行曾派人到台湾来收购乌龙茶的粗 制品
1868年英国杜德氏乃聘请福州茶师,购进制茶器具,来到 台北,从事乌龙茶的精制试验,获得成功
1869年杜德氏将台湾乌龙茶以福摩沙茶的标记,装载了两 艘帆船直航美国,大受欢迎
台湾乌龙茶种类
台湾乌龙茶种类台湾是一个茶文化发达的地区,其中乌龙茶就是其中一种非常经典的茶。
在台湾,乌龙茶因为其独特的品质和口感,受到了很多茶友的青睐。
以下是台湾乌龙茶的种类。
1.东方美人茶东方美人茶是台湾乌龙茶中最古老的一种。
其名称就像是其美丽和优雅的形象一样,是一种非常高贵的茶。
东方美人茶的制作非常繁琐,需要非常小心翼翼地处理。
东方美人茶的品味清香幽雅,口感清新。
2.铁观音茶铁观音的茶叶叶片常常呈现为深绿色的色调,其中富含了非常高的氧化程度。
铁观音茶的口感清淡,带有淡淡的甜味,中后口留香持久。
铁观音茶被誉为台湾最好的乌龙茶之一,已在全国范围内享有盛誉。
3.高山茶高山茶是在海拔1000米以上的山区生长出来的茶叶。
这个高海拔的生长环境使得高山茶具有非常独特的香气和口感。
高山茶於口感方面通常都有良好的平衡感,其茶质高雅而均衡,清爽的口感和深邃的香气,是矿物质丰富的茶。
4.凤梨香乌龙茶凤梨香乌龙茶是一种将凤梨肉糊与茶叶混合后再制作而成的茶。
凤梨香乌龙茶的茶汤金黄,带有果香、花香和茶香混合的香味。
口感非常清新,带有凤梨的甜味,回味悠长。
凤梨香乌龙茶是一种非常受欢迎的台湾特色茶之一。
5.冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶是一种在海拔2000米以上的山区生长出来的茶叶。
冻顶乌龙茶因为萃取方法的不同而产生了不同的味道和风味特色,和口感。
这种茶叶的茶汤带有蜜香和花香,口感鲜爽,回味悠长,是一种非常适合用作茶席上的佳品。
6.包稔包稔是一种以白毫乌龙茶为原料制作的特色茶。
这种茶叶制作方法非常特殊,需要精心挑选出最新鲜的茶叶,通过蒸气加压等方式制作而成。
茶叶汤色翠绿清透,带有鲜花和果香味,口感甘甜,回味绵长而持久。
7.东华乌龙茶东华乌龙茶是在台湾南投县部分茶园中生长出来的茶叶。
这种茶叶的品种非常特殊,因为它是将鉴别道地的台湾中鲜毛茶所孕育出来的。
东华乌龙茶的茶叶汤色黄绿,带有清香的味道,口感平衡而柔和。
总结:台湾的乌龙茶是世界舞台上的一颗珍珠,台湾各种乌龙茶具备不同的口味和香气,每种茶叶都有独特的魅力。
台湾冻顶乌龙茶制作工艺流程
台湾冻顶乌龙茶制作工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。
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台湾冻顶乌龙茶
台湾冻顶乌龙茶台湾冻顶乌龙茶产自台湾鹿谷乡的山村,是台湾非常有名的一种茶,并把此茶誉为茶中圣品。
台湾冻顶乌龙茶喝起来有着淡淡的清香,而且茶色是那种绿色中带着点金黄的。
喝在嘴里回味浓郁。
台湾冻顶乌龙茶在很多国家都有着很高的赞誉。
虽然台湾冻顶乌龙茶如此好喝,但是因为它所生长的地方山路陡而且滑,人们在采摘它的时候必须要小心行走。
避免滑下山去。
因此这种茶非常珍贵。
台湾冻顶乌龙茶虽然如此出名,但是很多人却不真正了解它。
如果不能了解台湾冻顶乌龙茶的话,那么喝在嘴中的茶自然也要缺少一些滋味,因此今天就跟大家分享一下台湾冻顶乌龙茶,让大家对这个茶有一些全面的了解。
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,是台湾知名度极高的茶,冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,其名源于福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后按包出售,称之为“包种”。
台湾包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称“清香乌龙茶”。
包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表。
素有“北文山、南冻顶”之美誉。
原产地在台湾南投县的鹿谷乡,主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。
传统上,其发酵程度在35-50%左右。
制茶过程独特之处在于:烘干後,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为「布揉制茶」或「热团揉」。
传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,亦有轻培火制茶。
此外,亦有「陈年炭焙茶」,是每年反复拿出来高温慢烘焙,而制出甘醇后韵十足的茶。
1999年九二一大地震后,鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出「冻顶贵妃茶」。
鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛,评选出特等(冠军茶)、头等、二等、三等、优良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品级。
采摘青心乌龙等良种芽叶,经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。
色泽墨绿油润,汤色黄绿,滋味甘醇浓厚。
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台湾乌龙茶乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者,目前台湾的植茶面积23000公顷,年产茶叶2 3000公吨,乌龙茶的种植面积占45%,即达10000公顷;乌龙茶年产量占65%,即15000公吨。
乌龙茶是台湾的主要茶类。
台湾茶业的发展,只有二百多年的历史,茶叶一直是台湾的重要经济产物,为台湾的经济发展建立了不可磨灭的功绩。
台湾的命运曲曲折折,历经不同阶段的移民,不同背景的政权统治,台湾岛在未开发前,孤悬海外,除了少数原住民外,是沿海渔民、流亡人士的栖护所。
十五、六世纪西方帝国主义入侵,先有荷兰、西班牙的分占台湾南北,又有英国、日本两国不断觊觎,到了17世纪中叶(1661年),明朝遗臣郑成功驱逐了荷兰人,收复了台湾,在郑氏23年的统治中,汉人为台湾的开发奠定基础。
1883年清朝政府统一台湾,大陆沿海的同胞以各种方式纷纷移民而来,直到18 95年日本割据台湾为止。
在清政府212年的统治期间,台湾人口大量增加,台湾茶叶也因此根植下来。
1810年(清朝嘉庆15年),福建茶商柯朝,将茶籽试植台北县,获得成功,于是台湾植茶就此传播开来。
1858年(清朝咸丰8年),英法联军攻击中国,迫令缔结天津条约,规定台湾府为国际通商口岸,当时的香港英商怡和洋行(Jardine Mantheson & co.)曾派人到台湾来收购乌龙茶的粗制品。
1868年(清朝同治7年),英国商人约翰杜德(John Dodd)深感台湾粗制乌龙茶,每年运往福州从事加工精制,再行包装以备运销,诸多不便。
因此杜德氏乃聘请福州茶师,购进制茶器具,来到台北,从事乌龙茶的精制试验,获得成功,隔年,1869年(清同治8年),杜德氏将127860公斤的台湾乌龙茶以福摩沙茶(Formosa Tea)的标记,装载了两艘帆船直航美国,大受欢迎,这是台湾乌龙茶首次运销国际的第一人。
1873年(清同治11年),台湾乌龙茶蓬勃发展,五家洋行在台北争购乌龙茶,使台茶售价节节升高,每60公斤乌龙茶从15元跳升到30元。
当时台北一般茶商,莫不利市三倍,因而刺激各地之茶农,更加努力增加茶叶生产,开创了乌龙茶的黄金年代。
据连雅堂先生所著《台湾通史·农业志》中:“夫乌龙茶为台北独得风味,售之美国,销路日广,自是以来,茶业大兴,岁可值银二百数十万圆,厦汕商人之来者,设茶行二三十家,茶工亦多安溪人,春至冬返,贫家妇女拣茶为生,日得二三百钱,台北市况为之一振。
”1881年(清光绪7年),台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响,再加上台北之五家洋行认为台湾乌龙茶价格昂贵,无利可图,乃中止收购,致使乌龙茶有行无市,陷于困境,号称清代乌龙茶业之“碰壁时代”。
当时,台北一般茶商,鉴于乌龙茶之市况,日趋不景气,于是迫不得已,将台北大稻埕一带之滞销乌龙茶,大部分运往福州,改制“包种茶”,普通称为“花香茶”。
而福建泉州府同安县人吴福源先生,亦渡海来台,独资经营“源隆号”茶庄,开始制造这种具有花香的包种茶,此为台湾乌龙茶改制包种茶之由来,台湾从事包种茶制造之先声。
不久,泉州府安溪县的商人王安定、张占魁两人合办“建成号”茶庄,从事经营包种茶之贩卖。
包种茶在台湾也就渐渐与乌龙茶并驾齐驱了。
清代台湾经营茶业者,设馆收购茶叶,称“茶馆”,茶馆的重要地位仅次于茶农,盖以当时台湾之茶馆,不单为毛茶的收购者,而且也是加工精制者,负责毛茶的收购再行加工精制,也经营外销箱茶的制造。
茶馆又分两种:一为从事乌龙茶的茶馆称“番庄”;一为从事包种茶的茶馆称“铺家”;另外,兼营乌龙茶和包种茶的茶馆,称“乌龙包种茶馆”。
1895年(清光绪21年),日本统治台湾以后,台湾乌龙茶的市场已经大大不如从前,代之而起的是具有花香的包种茶。
危机也是转机,乌龙茶为求解脱困境,逐渐在制造技术上求突破,彰显出乌龙茶的特色,于是以四分之三发酵的制造方法,具有果香味做为乌龙茶的主要特色,市场的反映很好,乌龙茶再度得到市场的肯定。
而高级乌龙茶所特有的熟果香气,带有蜂蜜甘的滋味,外形黄、白、红三色相间,犹如婉约的“东方美人”,若加上一滴白兰地酒,更是芬芳迷人,因此,又称为“香槟乌龙茶”、“东方美人茶”。
到了1923年,三井公司更设立新式工厂,专门制做四分之三发酵的乌龙茶,销往美国,颇受欢迎。
台湾茶之初期发展史,唯独乌龙茶发其光辉。
其后,虽有后起之包种茶,继而走红之红茶,随后抬头之绿茶,但历经百年,乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位,永不凋谢,实乃台湾茶中之寿星。
乌龙茶自1869年输出区区数万公斤之后,到187 9年,不过十余年,就一跃输出达五百余万公斤,至1885年竟突破八百余万公斤,到了1893年,达到最高峰,总计983万余公斤。
直至1920年,台湾乌龙茶的外销始暂挫于包种茶,虽然如此,但乌龙茶文化对台湾社会的影响是巨大且深远的。
自从二次世界大战爆发,以至战争结束,台湾光复至今五十年来,台湾茶业以外销为导向的茶叶生产,发生了旋乾转坤的变化,外销市场节节倒退,至1990年以后台湾茶叶生产已不足供应内需市场,每年要靠大量的对外购买茶叶来满足岛内市场。
但,在这种情况下,台湾的茶叶对外贸易史仍然没有中断,乌龙茶每年仍维持有一千多吨的出口量。
【台湾人饮茶习惯调查】这项问卷调查是从1990年开始,经过将近7个月的随机取样所做的,共取样2 000份问卷,经过分析结果,具体反映了几个现象:(一)饮茶人口的年龄群相当低,以21-35岁的年龄占75 26%。
(二)饮茶人口的文化水平普遍很高,三分之二以上的饮茶人口是高中以上的文化程度。
(三)若以广义的青茶类泛指乌龙茶,则有68%的人是饮用乌龙茶。
若将乌龙茶的定义严格限定为具有果香的半发酵茶,则有35%的人是饮用乌龙茶。
(四)选购茶叶的平均价格是每公斤30美元。
(五)台湾每人每年平均消费1公斤茶叶,即每人年平均花费30美元来购买茶叶。
(六)台湾一年的茶叶消费金额达6亿3千9百万美元(1997年的资料)。
从以上资料看来,台湾茶业已经具有很大规模的市场。
在茶园面积逐渐缩小,采茶、做茶的成本不断上升的情况下,如此大规模的茶叶市场,势必面临本身生产不足以供应需要的情况,仰赖进口茶叶的市场势必更加扩大,台湾将是亚洲进口茶叶的大市场。
青茶是一个大茶类,商业上习惯称之为“乌龙茶”。
其实,乌龙茶仅是青茶中的一个品种而已。
青茶产于福建、广东和台湾三省,其他产茶省区几乎不生产,因此,在非青茶产区和部分销区,人们对其品质特点尤其香气特点较为生疏,辨别不出优劣,故而有的人认为乌龙茶香气就是“粗茶中窨入花香”,也有的人认为“锅粑香就是乌龙茶香”等等。
为帮助人们对青茶香味的辨别,特撰此文,以供参考。
一、青茶香味的类型青茶大多以茶树品种命名,如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等,有几十个品种。
这些茶,在香味上虽有差异,但从审评角度看,不管采用何种品种制得的青茶,依照其香味优劣,大致可以分为四大类型,即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老人粗味型。
形成青茶香味类型的不同,固然与茶树品种、原料老嫩等有关,但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。
现对四个香味类型作一比较,并从制茶角度浅析其原因。
1.细腻花果香型。
这是青茶中品质最好的一类,其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气,滋味情爽润滑,细腻优雅,汤色橙黄明亮,叶底主体色泽绿亮,呈绿叶红边,发酵程度较轻。
干茶外形重实,色泽深绿油润,大多用春茶制作,如广东潮安凤凰单丛,福建安溪铁观音、武夷肉桂,台湾冻顶乌龙等,均带有浓郁而细腻的花果香味。
1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5千克安溪“观音王” (铁观音)便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味,入口后鲜洁润滑,实是青茶中的极品。
这种好茶不多,在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中,也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。
这类产品,估计在青茶总产量中占不到5%,但其经济价值极高,上千上万一千克的茶,都属于这一类产品。
制作优雅细腻的花果香型青茶,条件非常苛刻,要求鲜叶嫩度合适,且必须是晴天采摘的,制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照,晾青需有微弱的北风,即如“秋高气爽”的天气,这是必要的条件,当然还须配以精湛的制作技术。
2.花果香型。
它与细腻花果香型相比,香味类型相同,显水蜜桃香,滋味清爽,但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感,在青茶中属于二类产品,经济价值也较高。
这种茶,大多产于秋茶季节,制作条件与一类的相同,产量大致占青茶总产量的23%。
3.老火香型。
阴雨天采摘的雨水叶,或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求,加工时只好延长摊青时间,或采用萎凋槽加温萎调,在摇青中形成不了“果香型”香味,最后只有通过提高烘干温度,将在制品的粗青气烘去,烤出老火香味。
若烘干中不采取人工补救,则成茶青涩味甚重,口感差,精制茶厂对带粗青气的青茶,为了消除粗青气烤出老火香(似锅粑焦香),补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温,使热风温度达到170摄氏度以上,甚至超过200摄氏度。
老火香型的青茶,干茶色泽暗褐显枯,汤色黄深,叶底暗绿,无光泽。
这类产品,由于鲜叶不十分粗老,香味上显老火香味,而无粗老气味。
4.老火粗味型。
老人粗味型青茶,在青茶中是品质最次的一类,它的制作方法与第三类相同,但原料更粗老,大多是夏茶中的低档鲜叶,因而既有老火香味,又带有粗老气味。
如果按常规方法烘干,不烤出老火味,就相当于绿茶三角片的滋味,不易被消费者所接受的。
但这类茶尽管采用高温烘焙,其所带的粗老味仍不能完全除去,所以品质最差。
在审评青茶时需要注意的是,对带有老火香味的青茶,不能按红茶、绿茶要求,将之评判为老火茶、次品茶。
其实,青茶的老火香是属正常香气,它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的,目的是改善品质。
上述四类青茶品质判断方法,从制茶品质角度入手,较易为非产区和销区人员所掌握,当然要想做到准确地评出青茶品质的优劣,仍需经过专业训练和长期实践才行。
二、青茶的审评方法目前青茶审评的方法有两种,即传统法和通用法。
在福建多采用传统法,而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法。
传统法:使用110毫升的钟形杯和审评碗,冲泡用茶量为5g,茶与水之比例为1:22。
审评顺序:外形一香气一汤色一滋味一叶底。
先将审评杯碗用沸水烫热,再将称取的5g茶叶投入钟形杯内,以沸水冲泡。
一般要冲泡3次,其中头泡2分钟,第二泡3分钟,第三泡5分钟,每次都在未沥出茶汤时,手持审评杯盖,闻其香气。
在同一香味类型中,常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。
通用法:使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗,冲泡用茶量为3g,茶与水之比为1:50。
将称取的3g茶叶倒入审评杯内【乌龙茶演变】乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。