乌龙茶基础知识

乌龙茶基础知识

一、名贵的乌龙茶品种

闽南乌龙：安溪铁观音（美如观音重如铁而得名）；

安溪黄金贵（又名透天香，以奇异高香而得名）；

安溪色种（本山、奇兰、梅占）

闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）

广东乌龙：凤凰水仙、凤凰单枞

台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙。、台湾高山茶

铁观音基础知识

铁观音的故乡是福建安溪西坪，是乌龙茶的极品。属于半发酵茶，他既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。

安溪铁观音产区海拔1080米，平均气温为15—18.5摄氏度，年降水量1700-1900毫米，土壤大部分为酸性红壤。

铁观音外形颗粒紧结，有的形如秤钩，有的状似蜻蜓头，冲泡后兰香扑鼻，叶底肥厚明亮，具有绸面光泽，七泡仍有余香。

1、铁观音的起源：魏说——观音托梦

2、铁观音制作工艺：采青——摊青（发酵）——晾青——摇青——炒青——揉青——烘青

影响茶叶品质的好坏的主要因素：发酵（茶叶颜色深浅）

揉捻（茶叶外形）

焙火（茶叶颜色透明度）

3、不同季节里的茶叶品质特征

铁观音生长季节跟茶叶品质的关系，受阳光，温度，水分等的影响，各个季节生产出来的铁观音是有一些不同的特点的。

华祥苑只做春茶和秋茶（春水秋香）。

春茶：

指当年4月下旬～5月上旬之前采制的茶叶。

由于茶树经过一个冬季的休整期，所以春茶内含信息量更足及春季阳光温和，水分充足，茶叶品质较好，最突出的就是茶汤较醇，较耐泡。时间在4月底或5月份上市。比这个时间提前上市的茶叶一般是采用覆盖塑料薄膜或喷洒激素而成的，或者是平地茶，品质不高，且易变质，不提倡选购。

夏茶：

香气不如春茶强烈；茶汤滋味不如春茶浓烈；色泽不一；花青素、茶多酚含量高滋味较为苦涩。

秋茶：

9月下旬～10月上旬以后采制的茶叶，光照长、气温低，有利于茶叶芳香物质形成，相对于春茶，多酚类、咖啡碱所含成分降低，芳香物质提高，故秋茶香气高，韵味长。

4、铁观音的分类

清香型——浓香型——陈年型

1）清香型：

干茶色泽肥壮，重实圆结，干茶色泽翠绿润，砂绿明显，颗粒匀整洁净，汤色黄绿清澈明亮，高香持久，滋味鲜醇高爽，回甘强，音韵明显。叶底肥厚，软亮匀整。

2）浓香型：

干茶肥壮，重实圆结，色泽乌润，颗粒匀整洁净，汤色深金黄清澈明亮，香气浓郁、持久，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵明显，叶底肥厚，软亮匀整。

3）陈年型：

干茶色泽褐红，颗粒紧结，多次冲泡颗粒不散，红浓明亮，清澈，入口顺滑甘甜，口感醇和，无刺激性，耐冲泡。

5、铁观音的品鉴。（六步骤）

a 看条索：掂重，权衡身骨轻重

看条索形状，

看茶叶匀整度，

嗅干茶的香气，挤压一下茶叶，深吸1～2次。

凡外形肥壮、圆实、沉重、匀整者为上品。

b 观色泽：凡色泽砂绿油润明显者为上品。

C 嗅香气：反复嗅其香型、浓淡、持久性，是否有异味。

凡品种香气清高、馥郁、悠长为上品；反之为次品。

D 视汤色: 凡汤色金黄、清澈、明亮者为上品；

红浊、沉淀物多者为次品。

E 尝滋味：茶汤入嘴后，通过舌头在口腔里做吮吸打转滚动，

品尝滋味的浓淡、爽涩、甘苦、鲜滞等。

凡滋味甘鲜醇厚、而不涩的特征者为上品；反之为次品。

F 评叶底：通过嗅余香、看叶底、洗茶渣评出茶叶

余香的浓淡、长短和鲜叶的老嫩度、匀整度。

叶底肥厚软亮，呈“绸缎面”为上品。

注：铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，它的内涵就是指没有杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清。

6、铁观音的功效

1）茶叶的五味

苦味——咖啡碱涩味——茶多酚

甜味——可溶性糖厚味——果胶

鲜味——氨基酸

2）保健功效

抗衰老提神益思抗癌杀菌止痢抗动脉硬化

清热降火防治糖尿病防治儿童龋齿减肥健美

醒酒敌烟

7、铁观音成品茶叶保存

清香型茶叶应放入冰柜中，并注意以下事项：

储存在冰柜的温度为零下10℃到零下15度，

储存在保鲜柜中的温度为零下5℃到0℃遵循“先进先出”原则

同类茶叶应摆放一起，勿混放；

冰柜内除存放茶叶外，不可存放其他物品。

已开封的茶叶要注意密封好再存入冰柜

浓香型及陈年铁观音保存：

a、常温存放

b、不受阳光直射或雨淋（防潮）

c 、环境清洁卫生且通风

d、无其他杂味异味。