茶的基础知识ppt课件

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茶的基本知识ppt课件

茶所具有的提思助神、消除疲劳的作用是由于茶中的咖啡碱，它能刺激中枢神经系统，解除大脑受抑制状态，起到强化思维的作用。饮茶还能使体内乳酸迅速排出体外，起到消除疲劳的作用。咖啡碱、茶碱、可可碱可通过肾小
管的作用有利尿作用。
饮茶还具有防辐射作用。茶业中的儿茶素可吸收放射性
物质，阻止其在体内扩散。多酚类化合物、维生素C、维生素 E 以及脂多糖可清除因辐射产生的大量自由基，降低自由基引起的过氧化物毒害。所以有人称茶叶为“原子时代的饮料”。茶叶中的脂多糖对人体血液中白细胞数量减少具有明显疗效，所以癌症患者在放射治疗后可多饮茶。此外，长时间看电视、用电脑，饮茶可补充胡萝卜素、维生素B1、维生素B2。
3、研碎冲饮法
此法早在三国就已出现，唐代开始流行，盛于宋。魏张揖《广雅》载茶叶先制饼，饮时捣末研碎，加调料，冲沸水或烹煮。这与今天的砖茶方法相同。但要加调料（葱、姜、橘子，薄荷、盐、红枣）伴和，可从中看到羹饮向冲饮过渡的痕迹。唐中叶陆羽已明确反对在茶中加其他调料，强调品茶应品茶的本味，表明当时饮茶方法正在变革之中。纯用茶叶冲泡，在唐代称为“清茗”。饮过清茗，再嚼茶叶，细品其味。由此开始重视茶的原有色、香、味，调味料逐渐减少。至宋，以饮冲泡的清茗为主，羹饮法除边远地区外，已很少见到。
再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的茶称为再加工茶。
包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶及药用茶等。花茶：用香花窨（xun,薰）制而成，既有茶香，又有
花香。香花品种常用茉莉花、珠兰花、玉兰花、桂花玫瑰等。
紧压茶：按不同规格拼配原料，经过蒸压处理，用压力把原来散形茶紧压成不同形状的砖茶、饼茶、球状茶。质地坚实，久储不易变质，便于运输，为边疆人民所喜爱。原料有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶，以黑茶紧压茶为主。

茶艺基础知识ppt课件

器为茶之父水为茶之母，
好茶------须要：妙器＋真水 ‘宜砂景瓷’
紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器以景德镇产的最好
二、茶具的认识
茶具“七仙”
• 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； • 瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等； • 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； • 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； • 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； • 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； • 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。
红茶
红茶属于全发酵茶，它的制作方法主要是从绿茶，白茶的制伐演变而来的，红茶以“红汤红叶”著称。
黄茶
黄茶是中国六大茶类之一，也是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺。
乌龙茶
青茶（乌龙茶）是中国六大茶类之一，属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。
陶瓷茶具：
具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。
金属茶具：
易散热，外观感觉冰冷。
用什么样的茶具泡茶最好？
现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在冲泡红茶和乌龙茶时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。
陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。” 是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。

茶叶基础知识ppt课件

植物从种子萌发开始，随着时间的推移，在形态、生理机能等方面，不断地起着量和质的变化，直至死亡，这个过程称为生物
学年龄。
1、合子
2、种子及插穗
3、幼苗期 4、幼年期
茶树生物学年龄
7、衰老期
5-6、成年期
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茶树的适生环境
喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝 ——“四喜四怕”
1. 温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。最适温度20- 30℃，最高临界温度为45℃。
• 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 • 茶文化形成：《茶经》，是唐
“苦茶久食，益意思” 。
代茶文化形成的标志，把儒、
• 茶文化萌芽：两晋南北朝有识之士提出“养廉”，孙皓对韦
道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。
曜 “以茶代酒”。
• 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、
元代“玩茶”、明清“撮泡
法” 。
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二、茶在国内外的传播
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔木型、乔木型一应俱全。生产红茶、绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
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江南茶区
主要产区：是我国发展名优茶的适宜区域，位于长江以南。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量1000-1400毫米，年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。
产的兴盛时期。
16茶叶制作的起源来自从生煮羹饮到晒干收藏：
从蒸青到炒青：
“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙
——《晋书》
至干…” 。
从蒸青造形到龙团凤饼：
——《茶疏》
“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之，捣之…。”——《茶经》

中国茶文化课件(完整版)

茶文化所倡导的“和、敬、清、寂”的精神，让我更加注重个人修养和审美情趣的培养。在品茶、泡茶的过程中，我逐渐学会了欣赏茶汤之美、感悟茶之韵味。
促进了人际交往和沟通交流
茶文化活动为我提供了一个与他人交流互动的平台。在品茶论诗的过程中，我不仅结交了许多志同道合的朋友，还学会了倾听他人的想法和意见，增进了彼此之间的了解和友谊。
等方面。
瓷质茶具
以高岭土为原料，经过制坯、上釉、烧制等工序制成。鉴赏时需关注胎质、釉色、画面、器型等
因素。
玻璃茶具
采用高硼硅玻璃为原料，经高温烧制而成，透明度高，便于观赏茶汤。鉴赏时需注意材质、透明
度、耐热性、安全性等方面。
茶具选购、使用与保养指南
选购指南
根据个人喜好和实际需求选择材质、款式和大小；关注品牌信誉和产品质量；考虑价格因素，选择性价比较高的产品。
促进身心健康
品茶论诗能够陶冶性情、培养气质，对于促进身心健康具有积极作用。同时，茶道强调的慢生活理念也有助于缓解现代人的压力与焦虑。
推动国际交流
茶道作为世界文化遗产，其推广有助于促进国际文化交流与合作，增进不同民族和国家之间的友谊与理解。
06 茶文化活动与实践
CHAPTER
国内外著名茶文化活动介绍
英国下午茶是英国文化的重要组成部分，通常在下午三点至五点之间享用，搭配各种茶点和小吃，成为人们社交、休闲的重要方式。
校园茶文化活动开展情况汇报
茶文化讲座
学校定期邀请茶文化专家、学者举办讲座，向学生传授茶文化知识，提高学生对茶文化的认识和
兴趣。
茶艺表演
学校茶艺社团积极组织茶艺表演活动，展示各种茶艺技艺和茶文化魅力，吸引更多学生关注和参与。
温壶温杯

茶叶基础知识培训课件-PPT(50页)全文

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茶叶以季节分类
春夏秋冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
泡茶用水
• <茶经>:其水，用山水上，江水中，井水下
泡茶用水特点:（清、轻、甘、活、冽）
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
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其二，水体要轻
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。
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• 祁门红茶
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• 坦洋工夫
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• 正山小种
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• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
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秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、冬茶 ----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）

茶叶知识培训教材PPT课件(25张)

茶叶知识培训教材(PPT25页)
茶叶知识培训教材(PPT25页)
二、茶的发展历程
3、盛于宋
宋朝茶达到鼎盛时期，上至皇帝，下至平民；宋代流行斗茶，皇帝宋薇宗赵桔亲自写了一本茶书，《大观茶论》。
茶叶知识培训教材(PPT25页)
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二、茶的发展历程
4、变革于明
明代是茶文化的变革时期，饮散茶之风盛行。
茶叶知识
卢敏华
茶叶知识
茶叶知识
目录
一、茶叶的起源二、中国茶发展历程三、中国六大茶类四、服务八部曲
茶叶知识
一、茶叶的起源
茶叶的起源
中国是茶叶的故乡茶是中国对世界的一个伟大贡献
一、茶叶的起源
有关茶最早的记载——《神农本草经》
神农氏炎黄子孙·炎黄
相传“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之“
二、茶的发展历程
中国茶叶发展历程总结：始于神农，兴于唐，盛于宋，变革于明，
衰于近代，现在慢慢复苏。
茶叶知识培训教材(PPT25页)
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三、中国六大茶类
绿茶
青茶
茶叶知识培训教材(PPT25页)
黄茶
白茶
红茶
黑茶
茶叶知识培训教材(PPT25页)
三、中国六大茶类
炒青绿茶
龙井碧螺春信阳毛尖
绿茶
烘青绿茶
黄山毛峰太平猴魁庐山云雾
茶叶知识培训教材(PPT25页)
茶叶知识培训教材(PPT25页)
三、中国六大茶类
黄芽茶
君山银针蒙顶黄芽
黄茶黄小茶
平阳黄汤温州黄汤
黄大茶
广东大叶青
茶叶知识培训教材(PPT25页)

茶ppt课件

种生物活性。
氨基酸
茶叶中含有多种氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等，具有改善记忆、促进大脑功能等作用。
维生素
茶叶中含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E、维生素A 等，具有抗氧化、促进免疫等多种功能。
矿物质
茶叶中含有多种矿物质，如钾、钙、镁、氟等，具有维持体内电解质平衡、保护牙齿等多
降低血脂
茶叶中的茶多酚和儿茶素可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病的发生。
降低血压
茶叶中的茶多酚和氨基酸可以扩张血管，降低血压，预防高血压的发生。
抗血栓形成
茶叶中的茶多酚可以抑制血小板聚集，预防血栓的形成，降低心肌梗塞等心血管疾病的发生风险。
茶与糖尿病
改善胰岛素抵抗
茶艺表演的欣赏要素
在欣赏茶艺表演时，应注意观察表演者的动作是否熟练、准确；神态是否自然、大方；音乐是否协调、优美等方面。此外，还应关注茶叶的品种、质量以及泡出的茶汤质量等。
06
茶叶的种植与加工
茶叶的种植技术
土壤管理
选择适宜的土壤质地，进行耕翻、除草和施肥等土壤管理工作，为茶叶生长提供良好的土壤环境
01
02
03
04
闻香
在品茶前先闻其香，感受茶叶的香气和味道。
观察汤色
观察茶汤的颜色和透明度，判断茶叶的新鲜度和加工工艺。
品尝
品尝茶汤的味道，感受其醇厚度、回甘度和韵味。
回味
品茶后，感受口腔内的余味和舒适感，判断茶叶的品质和口
感特点。
04
茶的营养成分与健康功效
茶的营养成分
茶多酚
是茶叶中最主要的营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多
冲泡技巧

茶叶基础知识介绍ppt模板

白毫银针、政和白牡丹、贡眉、寿眉
晾青→做青→杀青→ 揉捻→干燥
绿叶红镶边，滋武夷岩茶、安溪铁观味甘醇、香气馥音、冻顶乌龙、凤凰郁，讲究“韵味” 单枞
云南、江西、红茶两湖、四川、
福建、广东
全发酵 (80-90）
萎凋→揉捻→发酵→ 干燥。
干茶的黑色和开汤后的“红汤红叶”
正山小种、祁门红茶、滇红
好
涩异味者为次
沸水冲泡过后的茶叶
以细嫩多芽，芽叶以粗老、多筋梗、
完整、柔软、肥厚、瘦茶、混杂、断碎
匀齐者为好
茶多者为差
七、茶叶食品安全事件、流言与真相
7.1 茶叶食品安全事件
时间
事件
2008年3月30日餐厅免费茶多数重金属超标
2008年4月20日苏州茶叶惊现工业染色剂“铅铬绿”
2008年9月30日 “立顿”部分奶茶产品含有微量三聚氰胺
4)中国云贵川高原存在大量野生大茶树
中国云南凤庆世界茶王之母树高11米，基围6米，距今3200年。 2010年7月16日委托云南白药管理开发
5)最早的茶树植物学名
➢ 瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：Chea Sinensis，含义就是“中国茶树”。
➢ 英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。 ➢ 法语中的Thé，德语中的Thee或Tee，西班牙语中
2）生态环境（土壤、温度、光照、水分） 3）季节（春茶>秋茶>夏茶） 4）海拔（高山云雾出好茶） 5）采摘（整齐、匀净。。。） 6）加工
6.6 茶叶审评
因子关键点
好
坏
外形汤色香气滋味叶底
条索、嫩度、整碎和净度
一般以紧实，芽毫外形松散、轻飘，

茶叶基础知识 PPT课件

茶树果实
茶树花
• 秋冬可见，5-7瓣
什么是茶叶
• 茶为茶树（山茶科）的嫩叶和芽制成的饮料，可冷饮也可热饮。
制茶史
• 咀嚼鲜叶(神农时代) • 生煮羹饮 • 晒干收藏 • 蒸青做饼（唐代） • 龙团凤饼（宋代） • 明清散茶（蒸青法制成）
茶类的演变
• 绿茶 • 黄茶 • 黑茶 • 白茶 • 红茶 • 青茶 • 花茶
红茶冲泡
• 红茶品饮，主要是清饮和调饮 • 红茶保质期:12——18个月 • 器具选择：盖碗、白瓷杯、玻璃杯、瓷壶等 • 水温要求：一般是85——90℃左右的水温 • 茶叶用量：60mL左右水容量需要干茶1g而红
碎茶是70—80mL水 • 泡茶法：高冲水
乌龙茶（青茶）
闽北：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等闽南：铁观音、奇兰、黄金桂等广东：凤凰单从、凤凰水仙、岭头单从等台湾：冻顶乌龙，阿里山高山茶等
茶叶基础知识
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唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”
代饮风晋发饮饮用茶现中以茶俗南展茶用和最和国后普成北于始则药早利人
及于朝三于稍用是用最于中国西晚，作茶先宋唐两汉。作食发
茶树基本知识
• 1、“茶树”是什么样的植物
黑茶
• 黑茶是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程的毛茶，以及以这种毛茶为原料加工而成的茶，统称黑茶。
• 属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久。
• 制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。
黑茶
湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（蒲圻老青茶）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）

茶艺基础课件 PPT

茶艺表演台布置
茶艺表演台布置
二、茶席设计
（一）茶席设计的基本构成因素
茶品、茶具、铺垫、插花、焚香、挂画、相关工艺品、茶点茶果、背景等。
（二）茶席设计的题材
1、以茶品为题材 2、以茶事为题材 3、以茶人为题材
绍兴越瓷
饼茶宜选茶具
团茶宜选用黑瓷茶具
芽茶选用莹白如玉的茶盏
花茶宜选用瓷盖碗、瓷盖杯等
名优绿茶宜选茶具
红茶宜选茶具
乌龙茶宜选功夫茶具
黄茶宜选茶具
第三节茶席设计
一、茶艺表演台的布置
1、选择茶桌
2、选择茶椅 3、选择茶垫巾 4、摆放茶桌、茶椅和茶垫巾 5、选择茶具 6、选配相应器具 7、放置茶具、茶器
（三）唐代茶文化的形成
1、社会鼎盛是唐代饮茶盛行的主要原因
2、茶税及贡茶出现 3、《茶经》的出现，是唐代茶文化形成的标志 4、与茶相关的文学作品丰富 5、茶叶及饮茶方式外传唐代是中国饮茶史上和茶文化史上一个极其重要的历史阶段，是中国茶文化的成熟时期，是茶文化历史上的一座里程碑。
唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的
云南镇沅县千家寨万亩野生大茶树群落
（二）茶叶的外传
中国是最早种茶、喝茶的国家，其他国家的茶树、茶叶及制作技术、品饮方式都是由我国直接、间接传入的。
日本茶道
韩国茶道
二、茶树概述
（一）茶树的类型
茶树是多年生、木本、常绿植物。茶树是一个大家族，有乔木、半乔木、灌木三个类型。
云南普洱乔木型茶树，需爬到树上采摘
名著《茶经》。《茶经》共7000多字，分
为一茶之源、二茶之具、三茶之造、四茶
之器、五茶之煮、六茶之饮、七茶之事、
八茶之出、九茶之略、十茶之图，是世界

茶叶基础知识PPT课件

• 3.黑茶（普洱茶）：先做成绿茶，后发酵茶，也称全发酵。熟茶发酵程度大。黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶” 和“圆茶”、陕西茯茶等品种。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及，简称“减肥茶”“瘦身茶”。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。
• 七、普陀佛茶
• 普陀佛茶又称普陀山云雾茶，是中国绿茶类古茶品种之一，产于中国浙江普陀山。普陀山是中国四大佛教名山之一，地处浙江省舟山群岛，也称“普陀岛”。普陀山顶峰--佛顶山，属于温带海洋性气候。这里冬暖夏凉，四季湿润，土地肥沃，林木茂盛，日出之前云雾缭绕，露珠沾润。加之茶树大都分布在山峰向阳面和山坳避风的地方，这为茶树的生长提供了十分优越的自然环境
水，不要直接将水冲在茶叶上，这样让茶不会有苦涩感。 • 3、红茶 • 红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留，因为红茶在揉捻时，红茶的汁液会附着在干茶的表
面，这些茶汁包含有营养，都溶解在第一道茶汤里了，所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的，而且味道也不浓。 • 4、黑茶（普洱茶） • 黑茶是紧压茶，是要清洗的，这样有醒茶叶作用。 • 盖碗冲泡黑茶、普洱时，沿着盖碗边缘注水下去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋注水都可以，第一泡
六大茶类基本知识
• 1、绿茶 • 绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等
级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。 • 2、乌龙茶 • 乌龙茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且还会保留有茶叶的香气和滋味，冲泡乌龙茶，可在杯壁定点注