青茶(乌龙茶)的加工过程
乌龙茶加工工艺流程
乌龙茶加工工艺流程一，乌龙茶加工工艺流程1.采摘半晨时分，采摘者一起前往茶园，仔细挑选嫩绿、富有新鲜芳香、色彩鲜艳、芽尖尖苗的茶叶，具有高品质的鲜叶，往往在清晨，收割之前的明亮的朝气蓬勃的黎明时分采收，防止茶叶在炎热的时候熟透，只采收鲜叶，不采收黄叶，装入竹筐、布袋，带回茶园进行处理。
2.摘除将采收回来的茶叶装入竹筐中，摘除杂质，如叶片、枯败剥离等，专业的工人，只要几分钟就能摘除完毕，以此来确保茶叶的品质。
3.洗涤将摘除完毕的茶叶加入冷水中，用手搅拌，小心的去掉表面的泥沙，以免污染茶叶，一般洗涤时间不超过5分钟，洗涤完毕后，再放入清水中漂洗，漂洗完毕后，将茶叶控水，彻底洗涤。
4.揉捻将漂洗完毕，控水后的茶叶，放入揉捻机中揉捻，揉捻后，使茶叶形态变得更加紧实。
5.晒干将揉捻完毕，控水后的茶叶，放在晒茶铺上晒干，晒干时要保证茶叶的温度低于60℃，晒干完毕后，茶叶色彩及形态即可保持不变，晒干时间不超过十六小时。
6.分级将晒干完毕的茶叶，放入分级机中，按照茶叶的大小，颜色，芳香等特征，进行分级，筛选出符合要求的茶叶，以达到提高茶叶品质的目的。
7.发酵将分级完毕的茶叶，放入发酵室中，进行发酵，发酵是以水分蒸发，形成复杂的生物酶及其它组成芳香汤的关键，发酵完毕，酶及其它组成物质大部分蒸发，成茶叶绿叶状。
8.焙火将发酵完毕的茶叶，放入焙火机中，进行焙火，焙火是指将茶叶烘烤成棕黑色，经过焙火后，茶叶的芳香得到改变，同时固定茶叶的成色。
9.制茶将焙火完毕的茶叶，放入制茶机中，进行制茶，制茶是指将毛毛茶叶，收缩成比较细紧的茶叶，经过制茶后，可以形成一个完整的、紧密的茶团，容易饮用。
10.研磨将制茶完毕的茶叶，放入研磨机中，进行研磨，研磨是指细致磨碎茶叶，让茶叶变成粉末状，更易被水溶解，以达到提高饮用茶叶品质的目的。
11.包装将研磨完毕的乌龙茶，放入包装机中，进行包装，以保持乌龙茶的新鲜及饮用品质，通常乌龙茶都是以小包装的方式出售，比如袋装、塑料瓶装等。
乌龙茶的制作工艺与流程
乌龙茶的制作工艺与流程
乌龙茶，又称青茶，是一种半发酵茶，属于中国传统名茶之一。
乌龙茶在制作
工艺上独具特色，经过精心的加工和烘焙，呈现出独特的香气和口感。
下面将介绍乌龙茶的制作工艺与流程。
原料的选择
乌龙茶的原料一般选择新鲜嫩叶，采摘时间较长，一般为春季或秋季。
这些嫩
叶茶质嫩、水分多、含有较多的有机物质，适合制作乌龙茶。
揉捻
揉捻是乌龙茶制作的关键步骤之一。
将采摘下来的茶叶经过摊放、杀青等处理后，进行揉捻。
揉捻的目的是破坏细胞壁、释放细胞汁液，促进发酵。
发酵
乌龙茶是半发酵茶，发酵过程对乌龙茶的口感和香气影响很大。
乌龙茶的发酵
过程较为复杂，需要控制温度、湿度等因素，以确保茶叶在适当的条件下发酵。
烘焙
发酵后的乌龙茶经过烘焙，可以改变茶叶的味道和口感。
烘焙可以使茶叶中的
水分蒸发，增加茶叶的香气，使茶叶更加香醇。
品质评定
乌龙茶制作完成后，需要进行品质评定。
评定茶叶的外形、香气、口感等指标，以确定乌龙茶的品质水平。
包装
最后，制作好的乌龙茶会进行包装。
包装不仅是为了保护茶叶，还可以增加乌
龙茶的陈述和市场竞争力。
乌龙茶的制作工艺与流程繁琐细致，需要经验丰富的茶艺师傅来掌握。
通过精
心的制作工艺，乌龙茶才能展现出其独特的风味和魅力。
希望以上介绍能让大家更加了解乌龙茶的制作过程。
青茶--凤凰单丛介绍
青茶--凤凰单丛介绍凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
产于广东省潮州市凤凰凤凰山。
是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。
凤凰单丛茶有几十个品系与类型。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
1茶叶历史潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。
民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。
明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。
清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。
1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
2茶叶特点凤凰单枞茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;具有独特的山韵品格。
3加工工艺初制、精制工艺共12道工序。
1.初制工艺流程：晒青f凉青f做青(浪菜)f杀青(炒茶)f揉捻f 干燥6道工序。
(1)晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。
(2)凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
(3)做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。
青茶-四大乌龙茶工艺对比
闽北岩 茶
礼品 闽北乌龙茶揉捻工艺主要是将杀青适度的叶子乘热放入揉捻机内，按轻一重一轻的原则，成条索状即可，揉捻时间是4—5分钟
类。
凤凰单 枞
揉捻是造型过程，关系到外形的紧结和色泽润枯，也影响内质滋味的浓淡。揉捻的过程中让细胞内质粘附于叶子表面，有力冲泡 。传统揉捻方式分手揉或者足揉，期间需要进行多次抖散，称之为解团，以便揉捻均匀。但是传统方式由于劳动强度大，工作效 率低，已经基本都改用机揉。
凤凰 单枞
分手工杀青和机械杀青两种方式。杀青就是利用高温破坏酶的活性，迅速终止发酵，相对固定做青 成果。无论是手工还是机械，杀青适度的标准是叶面由绿变为浅绿，略呈浅黄色，叶面完全失去光 泽，叶片卷皱，由潮湿有粘性转为干松，手握成团，枝梗折而不断，嗅之无青草气，略带甜蜜味。
台湾 乌龙 茶
台湾乌龙茶杀青在摇青后进行。摇青后先进行全发酵或半发酵摊青，厚度6－10cm。待花香刚吐， 稍带酸味进行杀青。杀青温度250－3000C，手握杀青叶有刺手感为宜。从茶青进厂至杀青结束称 为养青工序，一般一个工人可养青200 斤茶青。
飞之意境。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后 有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的
文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。
乌龙茶制作工艺
乌龙茶制作的基本工艺过程是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、 干燥。〔2〕各个工序在不同制作工艺中的名称有细微的差别但其 加工的本质是不变的：如晒青、凉青工艺在台湾乌龙茶制作工艺 上称作萎凋，摇青工艺在闽南乌龙茶制作工艺上称作做青，干燥 工艺在闽北乌龙茶工艺上称作焙火。为方便比较本文将乌龙茶基
个省。
乌龙茶的前身——北苑茶 乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的 形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡 茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产 制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围
乌龙茶制作工艺
乌龙茶制作工艺“以茶雅心，以茶敬客，以茶行道”，茶在我国可是有着源远流长的历史(用茶道表演的镜头)。
提到茶叶，这乌龙茶可是无人不知，无人不晓，它在茶叶这个大家族中可是个鼎鼎有名的角儿。
乌龙茶这个名字是以本茶的创始人而命名的，它是介于红茶、绿茶之间的半发酵茶，属于青茶类。
乌龙茶是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，因其制作工艺独特而具有别样的品质和风味。
另外，乌龙茶还具有一定的药理作用，主要表现在分解脂肪、减肥健美等方面，因此，在日本还被人们称之为“美容茶”、“健美茶”等。
乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省份，因此，商业上习惯根据其产区不同把它们分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。
乌龙茶喝起来香气四溢，但做起来可不是那么简单的，还要讲究天时地利人和，尤其是采茶，如果采茶失误了，再好的师傅也做不出好茶。
无论是茶叶工厂的制作人员，还是对制作茶叶感兴趣的朋友，都必须要了解茶叶生长环境方面的一些基本科学知识，只有这样才能采摘到好的茶叶，同样也能制作出香气四溢的乌龙茶。
第一节采摘自古以来，就有“高山出名茶”之说，那么是不是所有的好茶都要到山尖上去采摘呢,其实不然，下面我们就带大家去解密这其中的科学道理:一般情况下，海拔较高的茶区，气候比较温和，日照短，昼夜温差相对较大，而且云雾弥漫，雨量充沛，从而导致了土壤理化性能好，腐殖质含量较高等得天独厚的优势。
但是，也并非所有的名优乌龙茶都产于高海拔的茶区。
在低海拔茶区，只要生态条件优越，符合茶树生长发育要求，同样能制作出品质优异的乌龙茶。
采摘季节殊不知，除了这些得天独厚的因素外，采茶还具有非常强的季节性，不同的采摘季节对乌龙茶品质的影响是极为显著的。
按采摘季节来区分的话，乌龙茶可以分为春茶、夏茶和秋茶，通常，春茶品质最好，秋茶次之，而夏茶品质最差。
所以市面上乌龙茶的价格也会出现很大的差异，一般来说，春茶最贵，而秋茶稍便宜些，最便宜的乌龙茶就是夏茶了。
乌龙茶制作工艺
乌龙茶制作工艺
乌龙茶的制作工艺：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。
1、萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。
日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
2、摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。
将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
3、炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
4、揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
5、烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
乌龙茶的制作过程与方法
乌龙茶的制作过程与方法
乌龙茶是一种十分受欢迎的茶叶，在中国福建、广东、台湾等地均有种植。
乌龙茶属于半发酵茶，加工制作的过程十分繁琐。
下面，我将为大家介绍一下乌龙茶的制作过程与方法。
第一步：采摘鲜叶。
乌龙茶的原料是嫩叶和第二叶，采摘时要注意采摘饱满的茶叶，避免一早或下雨天采摘，以免叶子带有露水和其他杂质。
第二步：晾凉。
采摘完茶叶之后，最好用竹筛或手指轻轻拨动叶子，让茶叶平铺在竹席上，晾凉至少3~4个小时。
第三步：揉捻。
将晾凉之后的茶叶放入揉捻机中，揉捻机的作用是使茶叶经过加工后叶肉更加柔软，腥味减轻，揉捻的时间为20~30分钟。
第四步：发酵。
将揉捻过后的茶叶放在散放的扁担上，略微轻拍，然后静静地放在发酵房内，让茶叶自然进行半发酵，发酵时温度要控制在25℃左右。
第五步：烘干。
将发酵后的茶叶放入烘干机里，烘干机的温度要在70℃左右，时间约为45分钟。
第六步：筛分。
经过烘干后的乌龙茶表面比较干燥，但内部含有一定水分，需要将其放在特制的筛网上筛分，这样可以让乌龙茶更加干燥。
最后，制作好的乌龙茶就可以体验醇香滋味啦！原料的质量以及加工制作的精细程度都会直接影响茶叶的品质，所以在制作过程中，要进行精心的把控。
乌龙茶工艺流程
乌龙茶工艺流程乌龙茶，又称青茶，是中国传统名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名于世。
乌龙茶的制作工艺繁复，需要经过多道工序才能完成。
下面将为大家介绍乌龙茶的工艺流程。
1. 采摘，乌龙茶的制作首先要从茶叶的采摘开始。
一般来说，乌龙茶的采摘时间在春季或秋季，这个时候茶树的新芽最为嫩嫩，品质最佳。
采摘时要选择天气晴朗的日子，尽量避免雨水或露水的浸润，这样可以保证茶叶的质量。
2. 萎凋，采摘下来的茶叶要进行萎凋处理。
这个过程是将茶叶摊开，让其叶片在自然条件下逐渐变软，失去一部分水分。
这样可以增加茶叶的柔软度，便于后续的揉捻和发酵。
3. 揉捻，萎凋后的茶叶要进行揉捻，这个过程是为了破坏叶细胞，使茶汁充分外溢，促进发酵。
揉捻的方式有手揉和机械揉两种，其中手揉是传统的工艺，机械揉则是现代化生产的方式。
4. 发酵，揉捻后的茶叶要进行发酵。
发酵是乌龙茶制作的关键步骤，也是乌龙茶与其他茶类的区别之一。
发酵的时间长短和温度控制都会影响乌龙茶的口感和香气。
一般来说，发酵时间在数小时至数十小时不等。
5. 烘焙，发酵完成后的茶叶要进行烘焙。
烘焙是为了使茶叶中的水分蒸发，增加茶叶的香气。
烘焙的温度和时间也是影响茶叶质量的重要因素。
6. 分级，烘焙完成后的茶叶要进行分级。
根据茶叶的大小和形状，将其分为不同的等级，以便于后续的包装和销售。
7. 包装，最后，经过分级的茶叶要进行包装。
包装是为了保护茶叶，防止其受潮变质，同时也是为了方便销售和储存。
以上就是乌龙茶的制作工艺流程，每一个步骤都需要精心制作，才能保证乌龙茶的品质和口感。
希望通过这篇文章，大家对乌龙茶的制作工艺有了更深入的了解。
有机乌龙茶的加工程序和方法
渐变的松软 。经过机 械有规律 的摆动 与静 置的过程 ，叶片
发生生物 的化学变化 。叶片边缘 的细 胞受到破 坏 ，发生 轻 度氧化 ，叶片边缘就 转化为 红色 。叶 片 中央部 分 ，叶 色 由 暗绿转变为黄绿 ，即所谓的 “ 绿叶 红镶 边” ；同时 水分 的蒸 发和运 转 ，有利 于香气、滋味的发展。
铝 ２ｍｇ ｋ ／ ｇ，各种农药残留量均不得检出。
５ ４ 揉捻 ．
揉捻 是乌 龙茶 塑造 外形 的一 道工序 。通 过利 用外 力 ， 使叶片揉破变轻 ，卷转成条 ，同时部分 茶汁附着在叶表面 ，
便 于冲泡 。
５ ５ 干燥 ．
干燥可 抑制酶性 氧化 ，蒸发水分 和软化 叶子 ，并 起热 化作用 ，消除苦涩味 ，促进滋 味醇 厚。这道 工序的关键 要
一
１ ５— ７
Ｃ Ｅ Ｅ Ｏ Ｔｌ Ｕ Ｔ Ｒ Ｂ Ｔ Ａ Ｔ ＨＪ Ｓ Ｈ Ｒ Ｌ Ｕ Ｅ Ａ Ｓ Ｒ Ｃ Ｓ Ｎ Ｃ
略有硬性 。通过静置 晾晒一 段时 间，氧化作用 相对缓慢 下
来 ，使 叶柄叶脉 中的青色水 分慢慢扩 散至 叶片 ，鲜叶 又逐
把握火候高 低、大小 以及时 间的长短 ，这 样才能 生产 出品 质好 ，价 值高的乌龙茶。 另外 ，在 采收管 理和加 工中器具 与机械设 备 ，必须 防 止有害物质污染 ，如茶篓、竹筐 等工具 的保护 剂（ ） 油漆 ，机 械磨损 的铜 、铅等物 质的污染 。特别是 揉捻机械 和造 型机
５ ２ 做青 ．
做 青是乌 龙茶制 作的重要 过程 ，把萎凋 后的茶 叶放置
第 一作 者简介 ：黄启兴 （９０ ） １８ － ，男，助理农艺师；从事水稻、
乌龙茶的加工工艺与品质形成
乌龙茶的工艺流程
乌龙茶的工艺流程一、采摘乌龙茶的采摘时间通常在春季和秋季，主要采用“一心二叶”或“一心三叶”的标准进行采摘。
采摘时需要注意不要损伤茶树，同时要选择新鲜嫩绿的叶子。
二、晾凋将采摘下来的乌龙茶放到通风良好的地方进行晾凋，让它们逐渐失去水分。
晾凋时间根据天气情况和茶叶品种而定，通常为4-6小时。
三、揉捻经过晾凋后的乌龙茶需要进行揉捻工序。
揉捻有两种方法：手工揉捻和机械揉捻。
手工揉捻需要将茶叶放在竹席上，用手轻轻地按压和揉捏，使其形成扁平的条形；机械揉捏则是使用专业的机器进行操作。
四、发酵经过揉捻后的乌龙茶需要进行发酵工序。
发酵是乌龙茶制作中最关键的步骤之一，也是区别于绿茶和红茶的重要特征。
发酵时间根据茶叶品种和天气情况而定，通常为6-10小时。
五、烘焙发酵完成后，乌龙茶需要进行烘焙工序。
烘焙是将茶叶在高温下进行脱水和杀青的过程，使其达到理想的干燥程度。
烘焙的时间和温度根据不同的茶叶品种而定，通常为20-30分钟。
六、包装经过以上几个工序后，乌龙茶就可以进行包装了。
包装方式有很多种，可以选择纸袋、铁罐或竹筒等不同的包装方式。
同时，在包装之前需要对茶叶进行质量检验，确保其口感和香气符合标准。
七、贮存乌龙茶在包装之后需要进行贮存。
贮存环境对于乌龙茶的口感和香气非常重要，通常要求在干燥、阴凉、通风良好的地方保存。
同时，要避免与异味物质接触，以免影响口感。
总结：乌龙茶制作流程虽然比较复杂，但是每一个步骤都非常重要。
只有每一步都做到位，才能制作出口感和香气都非常优秀的乌龙茶。
乌龙茶的加工工艺
乌龙茶的加工工艺乌龙茶是一种在中国南方地区非常流行的茶叶。
其独特的口感和香气吸引了众多茶叶爱好者的喜爱。
然而，要制作出美味的乌龙茶并不是一件容易的事情。
下面将介绍乌龙茶的加工工艺。
第一步：采摘采摘是制作乌龙茶的第一步。
一般情况下，采摘时间在清晨或傍晚，这时候的茶叶含水量比较少，品质更佳。
采摘好的茶叶需要在当天进行加工。
第二步：晾凉采摘好的茶叶需要晾凉一段时间，这样才能让茶叶完全干燥，便于后续的加工。
一般情况下，晾凉时间为1-2小时，需要注意的是，晾凉的地方需要干燥，避免茶叶吸收过多的水分。
第三步：揉捻揉捻是乌龙茶制作的关键步骤之一。
在揉捻的过程中，需要把茶叶轻轻揉捻，使茶叶的细胞破裂，释放出茶汁和芳香。
揉捻的时间长短也会影响茶叶的品质，一般情况下，揉捻时间在15-20分钟左右。
第四步：杀青杀青是乌龙茶制作的一个非常重要的步骤。
杀青的目的是停止茶叶中酶的活动，避免茶叶变质。
一般情况下，杀青的温度在200℃左右，时间在2-3分钟，需要注意的是，杀青的温度和时间不宜过长，否则会对茶叶的品质产生影响。
第五步：烘干烘干是乌龙茶制作的最后一步。
在烘干的过程中，需要把茶叶放入热风炉中进行烘干，使茶叶完全干燥。
一般情况下，烘干的温度在80℃左右，时间在20-30分钟。
需要注意的是，烘干的温度和时间不宜过高，否则会破坏茶叶的香气和口感。
总结乌龙茶的加工工艺看似简单，但是每一个步骤都需要严格把控。
只有在每一个步骤都做到位的情况下，才能制作出口感和香气都非常出色的乌龙茶。
乌龙茶加工工艺流程
乌龙茶加工工艺流程乌龙茶是一种半发酵茶，属于中国传统名茶之一。
其加工工艺独特，需要经过一系列复杂的步骤才能制成优质的乌龙茶。
下面将详细介绍乌龙茶的加工工艺流程。
1. 采摘。
乌龙茶的采摘时间通常在春、夏两季。
春季采摘的茶叶质地嫩绿，夏季采摘的茶叶质地稍显粗壮。
在采摘时，茶农需要选择茶树的嫩芽和嫩叶，保证茶叶的质量。
2. 萎凋。
采摘下来的茶叶需要进行萎凋处理。
萎凋是指将茶叶摊开在通风的地方，让其自然失去水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和发酵。
萎凋的时间通常为4-8小时，具体时间根据当地的气候和茶叶的水分含量而定。
3. 揉捻。
萎凋后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻是为了破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部的化学物质与氧气接触，从而促进发酵。
揉捻的方式有手揉和机械揉两种，手揉需要茶工用手掌来回揉捻茶叶，机械揉则是通过专门的机器来完成。
4. 发酵。
揉捻后的茶叶需要进行发酵。
发酵是乌龙茶加工中非常重要的一步，它决定了乌龙茶的香气和口感。
发酵的时间一般为1-3小时，具体时间根据茶叶的品种和气候而定。
5. 烘焙。
发酵后的茶叶需要进行烘焙。
烘焙的目的是停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的香气和口感。
烘焙的温度和时间需要根据不同的茶叶品种和加工工艺而定，一般在100-120摄氏度的温度下进行烘焙。
6. 分级。
烘焙后的茶叶需要进行分级。
茶叶会根据其形状、大小和质量进行分级，以便后续的包装和销售。
分级后的茶叶需要进行去杂，去除其中的杂质和异物。
7. 包装。
最后，分级后的茶叶需要进行包装。
包装通常采用纸包装或铝箔包装，以保持茶叶的新鲜度和香气。
包装后的乌龙茶就可以进行销售了。
以上就是乌龙茶的加工工艺流程。
通过以上步骤，茶叶可以变成香气扑鼻、口感醇厚的乌龙茶，深受茶客们的喜爱。
希望这些内容对您有所帮助。
乌龙茶的介绍
乌龙茶乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶与全发酵茶之间的一类茶叶，因外观色泽青褐，也称“青茶”。
具有红茶的甜醇，绿茶之清香，向有“茶中明珠”之誉。
一、加工流程：采摘——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥采摘时机应该适宜，太嫩不宜、太老也不宜；做青是产生乌龙茶的色、香、味的关键步骤，叶子在水筛或者摇青机内，通过手臂或机械转动，使鲜叶互相碰撞，叶缘细胞被擦伤破坏，发生轻度氧化并呈现红色，从而形成了“绿叶红镶边”的独特风采，而且散发出一种特殊的芬芳香味。
二、分类：闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、肉桂、水仙等；闽南乌龙：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、佛书、奇兰等；广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等；台湾乌龙: 冻顶乌龙、文山包种、金萱茶、翠玉茶等；（一）闽北乌龙：产于福建北部地区的乌龙茶。
闽北乌龙，以武夷岩茶最为著名。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶，其历史悠久。
据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。
宋、元时期已被列为“贡品”。
元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。
清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。
武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。
行成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。
1、大红袍：母树大红袍生长在福建武夷山天心岩九龙窠的悬崖峭壁上，至今有三百多年的历史。
2006年停止采摘，最后一次采摘自母树大红袍茶叶20克正式由武夷山市人民政府赠送给中国国家博物馆珍藏。
2、肉桂：因为带有一种“桂皮香”或者“姜母香”，所以在习惯上称之为“肉桂茶”。
武夷肉桂以其浓香持久、味浓醇爽、饮后留香隽长，位居诸品之上。
肉桂是山场与工艺的交锋，以“三坑两涧”(牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)区域内的肉桂名气较大。
除此之外，还有“马肉”（马头岩肉桂）、鬼洞肉桂、猪仔洞肉桂，刘官寨肉桂，九龙窠肉桂，天心岩肉桂。
它们同属肉桂品种，却分别带有各自特殊的品质特征。
清茶的加工(转载-老师课件)
第四节
青茶加工工艺与品质特点
如杀青温度过低，杀青不足，叶内水分不 易蒸发，青气不能得到挥发，成茶外形色泽 不乌润，内质汤色暗浊，味苦涩，青气重。 但温度过高，也会产生焦味。杀青温度适度 标准是叶片下锅后，发出连续不断的啪啪声 为宜，一般240-260℃。
第四节 青茶加工工艺与品质特点
揉捻 是形成青茶外形卷曲折皱的重要工序。采取“热揉、 少量、重压、短时、快速”的方法进行揉捻。 烘焙（干燥） 在干燥中，在热力作用下，一些不溶性物质发生热裂 解作用和异构化作用，对增进滋味醇和、香气纯正有作 用。 岩茶毛火时，采用高温快速烘焙法，使叶片形成焦糖 香味，足火进行文火慢烤的吃火（或称为燉火），对于 增进汤色，提高滋味醇和和辅助茶香熟化等都有很好的 作用。
第四节
青茶加工工艺与品质特点
“还阳”、“走水” ：“还阳”是 在晾青过程中，梗中的水分和可溶性 物质向萎凋叶片输送，使叶片重新恢 复新鲜状态的现象。在还阳中梗中的 水分和可溶性物质向萎凋叶片输送的 现象称为“走水”。
第四节 青茶加工工艺与品质特点
做青（摇青）
做青中，水分蒸发很慢，失水较少。摇 青时，随水分的蒸发，推动梗脉中水分和 可溶性物质通过输导组织向叶片运转，为 形成青茶品质奠2、青茶要求叶底绿叶红边，这是萎凋和做青形 成的。在萎凋时，因叶缘易失水，细胞液浓度大， 氧化加强，加之在摇青时与筛网摩擦，损伤叶细胞， 多酚类与空气接触而发生酶促氧化变红。如鲜叶太 嫩，未达到一定的硬化程度，萎凋失水过快，摇青 时鲜叶平伏在筛面，叶缘细胞不易擦破，使整张叶 片变红，就不能形成“绿叶红镶边”的特点。
第四节
青茶加工工艺与品质特点
（2）摇青时动作要轻，防止叶脉折断，阻止水 分及内含物运输，折断处多酚类先期氧化，形 成不规则红变现象。 （3）摇青次数、转速和程度要根据品种、季节、 气候不同灵活掌握。一般鲜叶偏嫩少摇，偏老 多摇，含水多的品种（如水仙）多摇，含水低 的品种（如乌龙）少摇。 摇青不足，滋味苦涩；摇青过度，香气低沉， 叶低红暗，外形色枯。
乌龙茶的加工工艺与品质形成
閩北青茶初制-采摘
烏龍茶的採摘要求開面采。 不同品種採摘標準不同，產量和質量均有保證。 鮮葉采摘時間在露水幹後開始，采到下午5時。5時以後不采茶，尤其 是采摘高檔青茶，以下午2~4時為最好。
閩北青茶初制-曬青
烏龍茶的萎凋以曬青即日光萎凋為主，將進廠的鮮葉，均勻地開青 於直徑一米，孔眼一平方厘米的水篩上，水篩每平方米攤葉1市斤左右， 以葉片不相疊為宜。開青畢，將水篩置於曬青架上進行日光萎凋。每十 幾分鐘輕翻一次。翻拌後二篩並一篩，翻拌進動作要輕，做到看青曬青。 鮮葉嫩的，葉片薄的，含水量小的，曬青宜輕；含水量較高的常采取兩 曬、兩晾的方法，避免局部曬傷，形成死青。
烏龍茶的品質特征
烏龍茶的品質特征是由其特殊的茶樹品種和生長環境，加上獨 特的采制工藝形成的。不同產地的烏龍茶品質差異很大。總的來說： 烏龍茶具天然花果香，味濃醇鮮爽，回味甘潤，耐沖泡，葉底肥厚 柔軟，“三節色”即青蒂，綠腹，紅鑲邊。或稱“三紅七綠”。
武夷岩茶的產地和品質特征
武夷山地處福建省北部武夷山市境內， “碧水丹山”，風景 秀麗，素有“奇秀甲於東南”之稱，為福建省第一名山，有三十六 峰，九十九奇岩，峰岩交錯，怪石嶙峋，翠崗起伏，溪流縱橫。九 曲溪，蜿蜒十五華裏，貫穿山中，有三彎九曲的勝景。武夷山茶農 利用岩凹、石隙、石縫栽種茶樹，武夷山岩岩有茶，非岩不茶，岩 茶由此得名。現產於武夷山區的烏龍茶，統稱為武夷岩茶。為福建 烏龍茶中的極品。
閩南烏龍茶總的特徵是：外形緊結、沉重、卷曲呈拳曲形，呈青 蒂、綠腹、蜻蜓頭，色澤油潤稍帶砂綠。香氣濃鬱清長，湯色橙黃 清亮，滋味濃厚回甘，葉底柔軟紅點顯。
安溪鐵觀音
產於福建省安溪縣，由鐵觀音品種茶樹的芽葉加工而成。鐵 觀音茶樹品種的由來，由二種說法：一說清朝乾隆年間，安溪縣 西坪松林頭茶農魏飲信佛，每天清晨必奉一杯清茶於觀音像前， 十分虔誠。一夜夢見在石崖中有一株茶樹，枝壯葉茂，噴發出一 股 誘 人 的 蘭花香氣。第二天，上山砍柴，偶見岩 石 隙 間 有一株茶 樹，與夢中所見半點不差，視為珍奇，遂挖回精心加以培育並制 成成茶。其茶沉重似鐵，香味極佳。疑為觀音所賜，即名為鐵觀 音。後人因鐵觀音外形優美，又冠以“美如觀音重似鐵”之說。 另一說法是安溪西坪南岩山一個名叫王士諒的人制成的茶葉，進 貢乾隆皇帝，皇帝喜其香味，賜名“南岩鐵觀音”。
乌龙茶及加工工艺
武夷岩茶初制过程图
第三节 闽南青茶
闽南青茶制法与闽北青茶制法有所有不同。鲜叶进厂 后，不是立即进行晒青，而是先进行摊青。摊青的目的主 要是散发叶温和叶面水分，保持叶子新鲜。
第二节 闽北青茶
闽北青茶产于崇安、建欧等县。主要 生产武夷山岩茶。武夷岩茶包括武夷山 奇种和一些高级名茶。
武夷岩茶
• 武夷岩茶产自于福建武夷山市方圆70平方千米，由三十六 峰、九十九岩及九曲溪组成，与外山不相连接，自成一体 ，形成特别的区域。武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉， 每年平均气温在18-18.5°c之间；雨量充沛，每年降雨量 2000毫米左右，年平均湿度在80%左右。茶园土壤的成土母 岩，绝大多数由火山硕石岩、红砂岩及页岩组成，茶农利 用岩壁、岩凹、岩缝砌石建园种茶，因此武夷山岩岩有茶 ，非茶不岩，岩茶因此而得名。
第一节 乌龙茶加工原理
• 乌龙茶香味独特，具天然花果香气和品种的特 殊香韵。它是由适制乌龙茶的茶树品种，在得 天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精 细加工而成。是鲜叶独特品质与加工技术综合 作用的结果。
• 乌龙茶鲜叶要求：一定的成熟度 原因： （1）具备较多的香气前导物，然后通过晒青、摇青
古早味乌龙
• 遵循古早式传统乌龙茶的做 法发酵充足明显“绿叶镶红 边”，保留更原始的乌龙茶 风味香气非常的独特，且还 带有熟果香喝过一次保证让 您怀念的古早味乌龙茶。
炭培茶
• 制茶过程改采以烧炭 烘培，以炭木熏蒸去 除茶叶中水份，至茶 中带有木炭培火香味 ，茶属中度培火，茶 香味浓及耐泡是其特 点。
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青茶(乌龙茶)的加工过程
干燥
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青茶(乌龙茶)的加工过程
摇青发酵： 茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ，擦破叶缘细胞，从而 促进酶促氧化作 用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间：通过摇、凉(即动、静)反复 进行4-5次，历时 8-10小时，使叶 子由硬变软(“活来 死去“)，谷称为 “消青”，这达到 "绿叶红镶边"
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青茶(乌龙茶)的加工过程
基础工艺流程为： 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
特级乌龙茶 大红袍
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青茶(乌龙茶)的加工过程
乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶 树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶， 俗称“开面采”。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三 叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂 。 一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前 后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40 －50天，在具体掌握上，应做到"开头适当早，中间网刚好，后 期不粗老"
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青茶(乌龙茶)的加工过程
杀青定型： 茶青在室内静置与搅拌，直至草(嗅)菁味渐失，而香气微扬时，且制茶 师变为发酵已发适中 后，即可准备‘杀青“ (或称为炒青)杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发， 以免使得气温完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶 中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干 燥的处理。
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青茶(乌龙茶)的加工过程
揉捻加工： 经5-8分钟的持续揉捻民，使叶片卷成条索， 破碎叶细胞，挤出休汁，粘附叶表， 冲光时易溶于 水，增浓茶汤。揉捻 掌握“趁热，适量，快速、短 时“原则 加压要“轻，重，轻“转速控制"慢、快、 慢。
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青茶(乌龙茶)的加工过程
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青茶(乌龙茶)的加工过程
我国青茶产区有福建、广东、台湾三省。以福建生产青茶 的历史最悠久，茶色品种最多，品质最好，是青茶的发源 地和主要产地。 青茶除内销福建，广东，台湾等省外，香港，奥门是主要 的侪销市场。近年来贸易逐渐扩大，青茶外销30多个国家 和地区，有美、日、加、德、英等。 青茶依其制法特点和品质特征以及产地不同，可分为闽北 青茶，闽南青茶，广东，台湾青茶。 闽北青茶：熏蒸轻摇，发酵较闽南茶重，成茶香气幽长， 滋味甜醇。 闽南青茶:重萎重摇，发酵程度较茶香清高，味浓厚。 广东青茶：与闽南青茶相近。 台湾乌龙：生产乌龙，色种；色种发酵强度较轻，可窖花 茶。
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青茶(乌龙茶)的加工过程
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青茶具有自然花香和醇浓滋味，特别是优越的韵味得到古今中外饮用 者的好评。其特殊品质的形成，除了优良品种，优异的自然条件和特 殊的制造技术外，与它的原料—鲜叶，有密切关系。 青茶要求鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而形成统计驻芽 时采摘。青茶的原料要比红绿茶原料偏老些，这是形成青茶特有品质 的一个重要因素。 青茶要求叶底的黄亮红边，是形成于萎凋和做青阶段，由于萎凋时叶 缘失水快，细胞滚浓缩也快，氧化趋势加强，加之摇青时叶片与筛网 摩擦，破坏边缘细胞，多酚类化合物与氧化接触被氧化而使叶缘变红。 从物理性状来说，如果鲜叶太幼嫩，没有达到一定的硬化程度，萎凋 失水过快，摇青时鲜叶较平优于筛面，就不能达到擦破叶缘细胞的目 的，而且会使整个叶片产生红变，制成的茶叶的香气不高，不符合品 质要求。 鲜叶内含主要化学成分随着茶芽伸青而变化的，咖啡碱多酚类，含N 量采摘较迟的比嫩叶少。而芳香物质却显著增加，这样对青茶香气起 着极好的影响，就滋味而言，多酚类化合物适当减少，可降低茶涩味。 因此，从不同季节采制的茶叶品质以春茶最好，（多酚类较少），秋 茶次之，夏茶最差。
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青茶(乌龙茶)的加工过程
日光萎凋： 它利用光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成乌龙茶的香 气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日 光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可"二凉二晒"，时间10分钟至1小时，其 间翻拌2－3次。晒青程度，一般 至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗 弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶"还阳" 室内萎凋： 将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌 情翻动2－3次使萎凋 均匀，闵青一般不独进行 ，与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面 水分和叶温，使茶青"转活"保持新鲜度；二是可调节晒青时间，延缓晒青水 分蒸发的速度，便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶，也是一种补救的方法。 凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。
青茶(乌龙茶)的加工过程
青茶，习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。青茶制 工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，即鲜 叶先经萎凋，摇青，促使发酵，后进行杀青，揉 捻和烘干。成品茶品质兼有红茶之甜醇与绿茶之 清香。 青茶的品质特点：绿叶红镶边。要求汤色金黄， 香高味厚，喝后回味甘爽。高级青茶必须有韵味。 如武夷岩茶需有岩骨茶香之岩韵。安溪铁观音盾 需有香味独特的观音韵。优良品种茶，都具有特 殊的香气类型，如肉桂之桂皮香，黄旦之蜜桃香， 凤凰单枞具有天然的花香。
人工解决： 碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般 火 功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级 茶温度宜高，时间宜长。 拣剔： 拣剔包括机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的 茶衅，拣出茶子、茶梗。经筛分处理后的中，上段茶，先经 梗机拣剔后，产生 出各号茶的正茶及 一号梗、二号梗等。 各号茶的正茶及三 口茶再经手工拣剔 后，做到“三清一 净“即茶中的梗 、 片、杂物清，地下 茶净，这样就可进 入下一道工序。