乌龙茶加工工艺
福建九岭红茶业有限公司生产部
乌龙茶加工工艺流程
各种茶的制作工艺
各种茶的制作工艺 一、绿茶的加工工艺 绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、圆珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有结扎成花的等等。 二、红茶的加工工艺 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。 1、小种红茶制造过程中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程: 萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干 2、工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程: 萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干 3、红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。红碎茶加工的基本工艺流程: 萎凋→揉切→发酵→烘干 三、乌龙茶的加工工艺 乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。 1、基本工艺流程（武夷岩茶）: 晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干 2、福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶，基本
乌龙茶工艺流程
乌龙茶工艺流程 清香型乌龙茶加工工艺流程为鲜叶→晒青→摇青→长凉青→杀青→回潮→包揉造型→干燥 （1）适宜“全天候”晒青，做到及时、按品种、分批、勤晒青，晒青减率4%～5%。 （2）轻摇青、摇均匀、薄摊青、长凉青。清香型乌龙茶摇青次数多为3摇：一摇摇青时间短，摇出淡淡的“青气”，待青气退后，进行二摇；二摇摇得比一摇稍重，“青气”较一摇稍浓；三摇摇“香”，摇至清香显露，每次摇青均需等鲜叶青气退后才能再摇。每次摇青后均需薄摊，每平方米凉青筛摊放鲜叶0.5kg左右。一摇和二摇摇后的凉青时间较短，三摇后采用长凉青。 （3）轻发酵、少红边。一般在上半夜前结束摇青，最后一次凉青时间8～16h，甚至更长（如铁观音）。闽南传统乌龙茶发酵程度为25%左右，红边约占鲜叶的15%～20%，清香型乌龙茶红边红点约占10%左右为适度。 （4）高温、少量、杀青。清香型乌龙茶多采用90型燃气式炒青机杀青，杀青温度260～280℃，投叶量4～5kg，杀青要杀匀杀透杀
足，以手握茶叶沙沙响，不能成团，杀青叶含水量50%左右（传统工艺杀青叶含水量60%）为适度。下机后，将杀青叶迅速抖散，散热降温。 （5）回潮、包揉、速成球。杀青叶经摊放，用布巾遮盖或用清洁食用塑料袋，促使杀青叶梗叶水分平衡。经回潮后的茶叶，方可以包揉，以免产生大量碎末。注意“速包”作业要熟练，特别当鲜叶温度高于37℃时，速包成球时间不要超过1min；当叶温降至37℃以下时，才可用球茶机团揉。在包揉工艺流程的每一道“松包”工序中，都要筛去碎末，以保证清香型乌龙茶外形、汤色、叶底“三绿”和清香的品质特点。 （6）低温干燥，保持色泽和香气。采用自动烘干机或燃气手拉百叶式烘干机，足火温度70℃，焙至足干，茶叶含水量控制在5%～6%，以利于保持清香型乌龙茶翠绿的色泽和高锐的清香。干燥后的茶叶应及时真空包装，以利于品质的保持
轻发酵乌龙茶初制加工技术要点
轻发酵乌龙茶初制加工技术要点 轻发酵乌龙茶，又称清香型乌龙茶，其品质特点是：干茶外形圆结紧实，色泽砂绿油润；香气清高持久，花香明显；滋味醇和爽口；汤色清黄明亮；叶底黄绿软亮，叶缘略带缺口，红边少。 轻发酵乌龙茶初制加工技术流程：鲜叶采收-÷晒青_+空调做青_杀青-÷包揉造型_+干燥。 一、鲜叶采收 鲜叶要求中、小开面2-3叶，嫩度一致，大小均匀，采摘时段为晴朗天气的上午9点至下午4点。技术要点： 1.采摘时要两手配合，左手两指托鲜叶下方，或左手五指虎爪状罩住鲜叶，右手持剪刀或镰刀剪断叶柄。切勿使劲抓或握伤鲜叶，避免在采摘过程死青。 2.采茶用竹篓装，不紧压，每1-2小时收青1次，运输用透气竹筐装，薄装快运，鲜叶到做青间后立即薄摊上架，及时散热，摊凉时间为30-60分钟，以确保鲜叶的鲜活。 3.不同批次，不同品种，不同采摘时段的鲜叶分别付制。 二、晒青 搭有遮荫网的晒青场可全天侯晒青，露天晒青场下午4时开始晒青，无论采用哪种晒青方式，要注意场地面温度不高于37C，要求： 1.按品种和采摘时段分批分期晒青、均匀薄摊，摊叶量1公斤／平方米左右。 2.晒青时要翻拌1-2次，目的使鲜叶晒青程度均匀一致。 3.晒青程度依据茶树品种、叶片厚薄掌握晒青叶减重率为4%-10%，青叶表面略失去光泽，叶色略转暗绿、顶二叶微垂为适度。晒青后将晒青叶移人做青间内摊凉30-60分钟。 三、空调做青 做青是乌龙茶品质形成的关键工序、做青间的环境温度控制在18-22CC，相对温度55%-80%。做青分摇青、凉青两道工序，两道工序交替进行。轻发酵乌龙茶空调做青技术要点可归纳为“轻摇青，薄摊青，长凉青，轻发酵”。
六大茶类及加工工艺分析
六大茶类及加工工艺 中国是茶的原产地，茶树品种和茶类居世界第一。制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。 1.绿茶： 绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。 炒青绿茶有长炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青（如珠茶等）。 烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、条形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）。我县主要生产烘青绿茶，用来制作花茶。 晒青绿茶有陕青、滇青等。 蒸青绿茶有玉露、煎茶等。 绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉念、干燥三步骤。 杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青” 。 2、红茶： 红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。 工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫，我省有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。 红碎茶有第一套红碎茶（云南大叶种地区）、第二套红碎茶（广
东、海南、广西、贵州等大叶种地区）、第三套红碎茶（四川、湖北等中小叶种地区）、第四套红碎茶（湖南、浙江、江苏、福建等小叶种地区）。 小种红茶主要以正山小种为主。（福建闽北地区） 红碎茶：茶鲜叶经萎调，揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成。 红茶的基本工艺流程是萎调、揉捻、发酵、干燥。 红茶的加工工艺： 一、萎调 ●目的:散失适当水分、叶质柔软、韧性增强、便于揉捻；叶细胞汁浓缩、膜透性增强、酶活性提高、大分子化合物分解，青草气消褪、芳香物质变化。 ●方法及其优缺点：日光萎凋、室内自然萎凋、热风萎凋。 萎凋的外部条件：温度、湿度、通风与摊叶厚度。 1、日光萎凋：视日光温湿度的高低，可以采用遮阳网：0.5-2小时，移入室内自然萎凋，忌用全程日光萎凋。 2、室内自然萎凋：在专门的萎凋室内、用木头柱子与萎凋匾分隔成苦干间，萎凋匾长2-.5米，宽0.8-.0米，每层间距15-20厘米，一般8-12层，底层离地20厘米，顶层距天花板50厘米，中间设置铁钩(用8号铁线做成)摊叶一层掛一层，逐层萎凋作业。萎凋室应四面通风，设百叶窗，避免阳光直射。也可用凉青筛、凉青架进行萎凋作业
乌龙茶加工工艺(教科版)
乌龙茶加工工艺(教科版) 乌龙茶加工工艺 (教科版) 一．采摘标准 乌龙茶采摘要求新梢形成驻芽，即当顶叶驻芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫“三叶开面采”。闽南采摘驻芽二三叶，闽北采摘驻芽三四叶。 所谓开面采，按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面和大开面之区别。小开面指驻芽梢顶部第一叶片的叶面积约相当于第二叶的1/2；中开面驻芽梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开面顶叶的面积与第二叶相似。 乌龙茶鲜叶采摘标准要求有一事实上的成熟度，芽梢大小
大体一致，不老也不嫩，这既符合乌龙茶特殊的工艺要求，也具备了形成乌龙茶品质的良好的内含物质基础。 首先乌龙茶的初制工艺中特有的做青工序，要求青叶发生磨擦、损伤作用。但这仅局限于青叶的叶缘部分，而对于枝梗、叶面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化。因此做青阶段既要求叶组织有一定的损伤，又必须留有余地。成熟度较高的驻芽梢，叶结构的表皮角质较厚，具有较佳的耐磨性以符合做青工艺的特殊要求。如果采用偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，就容易形成“焦层”或“死青”，也就无法顺利完成做青阶段的一系列理化变化。 其次一定成熟度的新梢，具有良好的乌龙茶的品质效应。新梢不同部位的叶片，主要化学成分含量有所不同。其规律是随着新梢伸育，叶片的生长成熟，醚浸出物、类胡萝卜素含量逐渐增加，茶多酚类含量渐趋减少。醚浸出物含量与茶叶香气呈正相关，含量高，香气也高。
醚浸出物中的类脂包括脂肪、萜烯类、树脂、磷脂、蜡质等。脂肪水解可形成香气成分，萜烯类也是香气成分之一。醚浸出物的苯乙醇、苯乙醛、醋酸异戊酯、正己酸、香乙醇等香气成分，也都是伴随着芽叶的生长而有所增加。 类胡萝卜素的含量随着新梢的伸育成熟而增加，特别是叶片成熟老化时，p一胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质都显著增加。类胡萝卜素通常被认为是茶叶制造中可能转化成高香成分的一类物质。例如可转化形成p一紫罗酮、茶螺烯酮、二氢海癸内酯等。前者具有紫罗兰香，后两者在茶汤中含有微量就有明显的香气特征。 此外，多酚类总量随着新梢仲育而减少．青叶在乌龙茶的
乌龙茶制作工艺
乌龙茶制作工艺 “以茶雅心，以茶敬客，以茶行道”，茶在我国可是有着源远流长的历史(用茶道表演的镜头)。提到茶叶，这乌龙茶可是无人不知，无人不晓，它在茶叶这个大家族中可是个鼎鼎有名的角儿。乌龙茶这个名字是以本茶的创始人而命名的，它是介于红茶、绿茶之间的半发酵茶，属于青茶类。乌龙茶是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，因其制作工艺独特而具有别样的品质和风味。另外，乌龙茶还具有一定的药理作用，主要表现在分解脂肪、减肥健美等方面，因此，在日本还被人们称之为“美容茶”、“健美茶”等。 乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省份，因此，商业上习惯根据其产区不同把它们分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶喝起来香气四溢，但做起来可不是那么简单的，还要讲究天时地利人和，尤其是采茶，如果采茶失误了，再好的师傅也做不出好茶。无论是茶叶工厂的制作人员，还是对制作茶叶感兴趣的朋友，都必须要了解茶叶生长环境方面的一些基本科学知识，只有这样才能采摘到好的茶叶，同样也能制作出香气四溢的乌龙茶。 第一节采摘 自古以来，就有“高山出名茶”之说，那么是不是所有的好茶都要到山尖上去采摘呢？其实不然，下面我们就带大家去解密这其中的科学道理：一般情况下，海拔较高的茶区，气候比较温和，日照短，昼夜温差相对较大，而且云雾弥漫，雨量充沛，从而导致了土壤理化性能好，腐殖质含量较高等得天独厚的优势。但是，也并非所有的名优乌龙茶都产于高海拔的茶区。在低海拔茶区，只要生态条件优越，符合茶树生长发育要求，同样能制作出品质优异的乌龙茶。 采摘季节 殊不知，除了这些得天独厚的因素外，采茶还具有非常强的季节性，不同的采摘季节对乌龙茶品质的影响是极为显著的。按采摘季节来区分的话，乌龙茶可以分为春茶、夏茶和秋茶，通常，春茶品质最好，秋茶次之，而夏茶品质最差。所以市面上乌龙茶的价格也会出现很大的差异，一般来说，春茶最贵，而秋茶稍便宜些，最便宜的乌龙茶就是夏茶了。那么出现这种差异的原因在哪里呢？首先来了解一下春茶。 （春茶、秋茶、夏茶，用动画+实景+字幕的形式介绍） 春茶 经过冬季的休眠期，茶树的体内会积累丰富的营养，而春季气候温暖，雨量充沛，有利于茶树氮代谢的进行，茶树氮的代谢，可以使鲜叶中的内含物质变的更加丰富，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分等含量会相对较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分会相对较低，所以春季乌龙茶香气清高，滋味浓厚甘爽，理所当然的，品质也相对较好。 秋茶 秋季天高气爽，昼夜温差较大，特别有利于茶树体内花果香型芳香物质的形成与积累。如苯乙醛、苯乙醇等成分会迅速增加，所以在秋季制作的乌龙茶，香气尤为浓烈持久，也就是人们常说的“秋香显露”。但是秋季茶的鲜叶中，构成茶滋味的内含物质会明显少于春茶，因而秋季乌龙茶常表现出滋味较淡薄，不耐冲泡的特点，这也是它在品质上不如春茶的原因所在。 夏茶 夏季，气温较高，茶树生长迅速，树体内碳的代谢会比较旺盛，有利于树体内茶多酚的积累。而且在高温条件下，茶树鲜叶中的酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质会不断增加，同时，能形成乌龙茶良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等成分会明显减少。所以夏暑季节所产出的乌龙茶香气低淡，滋味苦涩，品质也相对较差。 俗话说的好，知己知彼才能百战百胜，了解了根本的原理以后，我们再来看一下采摘需要在什么时间进行才会比较合理？ 采摘天气
《茶叶加工技术》试卷
《茶叶加工技术》试卷 学号：____ 姓_ 名：__ 分_ 数： _______ 本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题 1 分 1、普洱茶熟茶的基本工艺（） A、杀青一揉捻一干燥 B、摊晾一揉捻一发酵一干: C、发酵一筛分一拣剔一匀堆一蒸压一烘制一成型 D、萎凋一干燥 2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（） A、微生物作用 B、酶促氧化作用 C、湿热学说 3、茶树鲜叶中水分含量约（）% A 50 B 60 4、绿茶按干燥方法的不同可分为（ A 炒青、蒸青、晒青 C 蒸青、炒青、烘青 5、绿茶的汤色是什么颜色（） A 红色 B 绿色 6、红茶加工的关键工序是（） A 杀青 B 揉捻 7、下列属于黑茶的是（） A 黄山毛峰 B 泾阳砖茶8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（ C 75 D 80）。 B 炒青、晒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青 C 黄色 D 白色 C 发酵 D 干燥
C 恩施玉露 D 六安瓜片
A 杀青 B 做青 C 闷黄 9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。 A 发酵 B 揉捻 C 渥黄 10 、红茶属于（）。 A 全发酵茶 B 半发酵茶 C 不发酵茶 11 、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是 （ A 绿茶 B 青茶 C 黑茶 12 、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。 A 红茶 B 绿茶 C 青茶 13 、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。 A 胡萝卜素 B 叶绿素 C 叶黄素、 14 、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。 A 小叶种 B 大叶种 C 中叶种 15 、莫干黄芽属于（B ）。 A 绿茶 B 黄茶 C 红茶 16 、下列属于绿茶的是（）。 A 铁观音 B 碧螺春 C 君山银针 17 、下列哪类茶属于半发酵茶（） A 绿茶 B 红茶 C 青茶 18 、湖北老青砖属于下列哪类茶（） A 青茶 B 白茶 C 红茶 D 干燥 D 做青 ）。 D 黄茶 D 黑茶 花青素、黄酮类 D 中小叶种 D 白茶 D 祁门茶红 D 黑茶 D 黑茶
乌龙茶起源与现状
乌龙茶起源与制作 摘要：乌龙茶起源福建，至今1000多年历史，主要分布在广东、福建、台湾等地，其中以安溪铁观音 和武夷岩茶为经典，乌龙茶制作工艺介于红茶和绿茶中间，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，属于半发 酵茶。 关键词：乌龙茶，起源，制作，铁观音，凤凰水仙，武夷岩茶 1 乌龙茶起源 乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。 《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。 武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。 2 主要乌龙茶制作 2.1 产区分布 广东：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。 闽北：产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。 闽南：主要厂区是福建安溪县。 台湾：产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶的地区。2.2 主要品种 2.2.1 安溪铁观音 铁观音，福建安溪汉族茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，
项目名称乌龙茶加工配套技术创新及关键装备研发与产
一、项目名称：乌龙茶加工配套技术创新及关键装备研发与产业化 二、推荐奖种：福建省科学技术进步奖 三、推荐单位：福建省教育厅 四、项目简介： 1、研发了全天候自动化远红外晒青技术与设备：以远红外和风能为主，光能为辅，通过热能调节以及摊青、翻青的自动化进行萎凋，提高了鲜叶萎凋品质和自动化程度，解决了阴雨天乌龙茶鲜叶萎凋不足、品质下降的瓶颈，克服了传统乌龙茶晒青对天气和人工的高度依赖。 2、研发了自动化做青关键技术及其装备：乌龙茶做青由摇青和晾青反复交替完成，闽南传统乌龙茶摇青和凉青工序的连接都需要手工完成，本项目创造性地研发了可前后自动调节高度的加长型摇青桶，摇青前后的进叶和出叶通过调节摇青桶高度自动出叶，输送到凉青间，凉青结束再自动输送到摇青桶进行摇青，如此反复2-3次达到做青适度要求。实现了乌龙茶做青的自动化，解决了做青过程劳动强度大效率低的问题，生产效率提高80%，做青时间缩短4h。 3、研发了电磁与微波复合杀青技术及微波与远红外复合烘焙技术：首先通过电磁高温杀青，促进鲜叶芳香物质形成，再通过微波快速杀青，保证鲜叶杀匀杀透，克服了常规热传导杀青难以快速钝化鲜叶酶活性、杀青时间长、不够均匀缺点，提高乌龙茶香气物质含量，较传统燃气杀青节约成本40%。微波与远红外复合烘焙是先进行微波间歇性烘焙再进行远红外烘焙，显著提高了茶叶的品质，且环保，有利于规模化生产。 4、研发了闽南颗粒形乌龙茶自动成形技术及其制备：研发了“先轻压后包揉”的颗粒形乌龙茶成形技术，即杀青叶通过轻揉捻后在成型机2次成型、解块和烘干，再进行2次速包、平板包揉和解块烘干工序，有效集成了传统包揉和压茶机（成型机）的优点，解决了单独使用压茶机易造成茶叶品质下降，而传统包揉生产强度大生产效率低的难题，减少包揉成本50%，提高效率30%。在此基础上研制了压揉-解块-复压成型机组，实现成形技术自动化操作，解决手工成形技术强度大、操作复杂且容易损伤茶叶的技术问题，降低茶叶的生产成本，提升茶叶品质。 5、集成并研制出适合闽北与闽南乌龙茶的连续化、清洁化和自动化加工关键技术及其装备。研发并建立了一种乌龙茶初制连续化、自动化生产设备及生产方法，该设备及方法主要适用于闽南闽北地区颗粒形乌龙茶的加工，将各单一工艺的加工设备有序串接在一起并结合形成一个完整的系统，实现乌龙茶晒青、摇青、凉青、杀青、包揉和烘干的清洁化、连
加工茉莉花茶制工艺的详细解说
是目前市场上销量最大的一个花茶种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费区域是我国的东北、华北、西北、华东、华中等地区，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。 中国茉莉之乡——广西横县，横县的茉莉花具有花期早、花期长、花蕾大、产量高、品质好，香气浓等特点。横县茉莉花和茉莉花茶产量均占中国总量的80%以上，占世界总量的60%以上。茉莉花茶的窨制工艺很讲究，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。现在由有着十多年窨茶经验的成师傅来跟大家介绍下茉莉花茶的诞生过程。 同理的，也可以用以下窨制工艺加工以龙井为茶坯的，除加工茉莉绿茶系列外，还可以加工茉莉红茶系列、茉莉黑茶系列、茉莉普洱系列、茉莉乌龙茶系列、茉莉铁观音系列等。 一、的窨制原理 窨制原理：茉莉花茶窨制过程主要是茉莉鲜花吐香和绿茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花苞在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。绿茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茉莉花茶的窨制传统工艺程序：茶胚与鲜花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱。 二、茉莉花茶茶胚处理 窨制的茶胚，是用绿茶经过精制按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。 1、干燥：窨制茉莉花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于茉莉花茶的鲜灵度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘干后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响茉莉花茶品质。 2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能窨，太高进行窨制，影响茉莉鲜花生机和吐香，降低茉莉花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于茉莉鲜花吐香和茶胚吸香，提高茉莉花茶质量。 3、鲜花养护：茉莉鲜花具有晚间开放吐香的特性，茉莉鲜花一般在当天下午二时以后采摘当天花，花蕾洁白饱满、香气足。采收后，装运时不要紧压，用通气的编织袋为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。 a、茉莉鲜花摊凉：茉莉鲜花进茶厂后及时验收过磅，按级分堆，摊凉。目的是：茉莉鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆
有机乌龙茶栽培管理及加工技术
有机乌龙茶栽培管理及加工技术 南京农业大学（210095） ·向杰元有机茶是在无任何污染源的产地，遵循有机农业生态系统和精细管理方法生产出来的产品，如鲜叶原料、采收、贮运、加工、包装等过程中不受任何化学投入品（人工合成的肥料、农药、生长调节剂、色素、防腐剂等）污染，并经有机茶认证部门审查，颁证的茶叶加工产品。有机茶是一种无污染的高档健身饮料，它与当今人们日益增强健康理念相适应，有颇大的潜在市场，能获得较高的经济效益，符合国家农业行业标准AA级环保型产品。 1、有机乌龙茶的产地环境要求。 （1）有机乌龙茶种植宜选在600—800m的山区，自然条件良好，植被完整、土壤肥沃、雨量充沛、昼夜温差大，生态环境优越的山区。 （2）远离城市、企业工厂、交通主干道、医院、畜牧场、村庄、空气清鲜，土壤不含重金属，PH值均衡的微酸性土壤。土壤和水源未受工业“三废”污染源的区域。 （3）品种的选择：选择抗病虫性和适应性强的品种如：金观音、银观音、悦茗香、金萱、翠玉、金牡丹、鸿雁、丹桂。为了避开采摘时间，选用早、中、晚2·3·1比例搭配种植，以缓解农事活动劳动力不足矛盾。 2、有机乌龙茶的栽培管理技术。
（1）基地的选择与规划：以增加茶园生态系统生物多样性和治水改土为中心，实行山、水、林、园综合调控。在规划时安排山脚、山顶、山凹及茶园四周保持原有植被，对于坡度大于35℃地块不宜开垦，在地段和堤面宽度小于1.5m的地块保持原有植被，同时山脚林宽度10—15m，且路边、沟边、地角种植绿花带，使茶园全局“头带帽、腰系带、脚穿鞋”植被环境。在道路边设置排水沟，梯面做到外高内低，梯田层茶园内设置竹节沟。同时为保证各区块茶园用水，在山顶建造蓄水池，然后将水管深埋园内，将输水管引至各区块茶园中以供灌溉及农事作业用水，此外在茶园与树林之间设置排水沟，防洪排涝。 （2）园地开垦与茶苗种植：新建茶园采用“表土回填法开垦”经初垦、复垦、平整筑好水平梯田。首先清理地块里树木、树蔸、石块、树根、杂物等，然后开成缓坡等高梯田，接着划线开行，抽槽宽50cm，深40cm，底层挖松10cm，开种植沟时先将表土翻出，置于一边，接着把下面的心土挖至35—45cm深置于另一边。尽量打碎土块，将基肥施入沟中与心土混合，然后回填表土。填土时心土下，表土上。茶苗定植之前施入饼肥300kg及过磷酸钙50kg/亩或施农家肥1500kg/亩。将表土和心土及肥料回填在沟槽内，待松土下沉后，进行定植，植苗采用双行3株，规格为（1.5×0.3×0.26m），双行排列∴或∵，亩植苗6800—7200株。 3、土壤管理。 （1）有机茶茶园，一般地处山区地段，如不采取防范措施，雨水冲刷可使心土层暴露，有机质土层变浅，肥力下降，茶树根系外露，
茶的分类----温暖的乌龙茶教案
茶的分类----温暖的乌龙茶 诸城四中校本课程 教材分析： 本课以乌龙茶为内容题材，让学生通过对乌龙茶含义及加工工艺；乌龙茶的代表名茶；乌龙茶的作用乌龙茶茶艺的学习与实践对乌龙茶有更深刻的了解。 教学目标： 1、乌龙茶的含义及加工工艺；乌龙茶的主要花色；乌龙茶的作用 2、对乌龙茶茶艺的学习 3、学生学习茶艺自己泡茶并品饮 教学准备： 教学课件、茶具、茶叶 教学方法： 讲授法、讨论法、演示法等 小组合作：以小组为单位，开展活动，进行评价。 教学设计 一、说茶 1、猜茶谜 师：谜面：生在山中，一色相同；泡在水里，有绿有红。 谜目：猜物 引出本课的课题——茶的分类之乌龙茶。 2、说说我们诸城桃林茶有哪些品牌？ 3、有茶园的同学简要说说家里的种植、采摘、管理方面的经验。
二、学茶 师：我们家里常喝乌龙茶的同学，你们对它了解吗？知道它的加工工艺吗？它有什么品质特点？ 学生交流自己了解到的有关乌龙茶的知识。 课件展示问题1：什么是乌龙茶？（欣赏图片）（参考学案） 百度搜索 https://www.360docs.net/doc/0a6676368.html,/i?ct=503316480&z=&tn=baiduimagedetail&word=%CE%DA%C1%FA%B2%E 8&in=32663&cl=2&lm=-1&st=-1&pn=20&rn=1&di=29883410715&ln=2000&fr=&fm=result&fmq=1332 230494468_R&ic=0&s=0&se=1&sme=0&tab=&width=&height=&face=0&is=&istype=2#pn20&-1&di29 883410715&objURLhttp%3A%2F%https://www.360docs.net/doc/0a6676368.html,%2FUpFile%2F201010822841.jpg&fromURL http%3A%2F%https://www.360docs.net/doc/0a6676368.html,%2Fproductshow_75.html&W310&H310&T7042&S42&TPjpg 问题2、乌龙茶的加工工艺是什么呢？乌龙茶有什么作用？ （欣赏图片、总结归纳），百度图片搜索： https://www.360docs.net/doc/0a6676368.html,/i?ct=503316480&z=&tn=baiduimagedetail&word=%CE%DA%C1%FA%B2%E 8%B5%C4%BC%D3%B9%A4%B9%A4%D2%D5%C1%F7%B3%CC&in=2458&cl=2&lm=-1&st=-1&p n=1&rn=1&di=78311801925&ln=1350&fr=&fm=result&fmq=1332230665718_R&ic=0&s=0&se=1&sme =0&tab=&width=&height=&face=0&is=&istype=2#pn1&-1&di78311801925&objURLhttp%3A%2F%2F https://www.360docs.net/doc/0a6676368.html,%2Fuploads%2Fallimg%2F110813%2F3_110813181410_1.jpg&fromURLhttp%3A %2F%https://www.360docs.net/doc/0a6676368.html,%2Fa%2Fchayejishu%2Fchayejiagongjishu%2F20110813%2F179.html&W6 70&H581&T11042&S164&TPjpg （知识扩展）乌龙茶的作用：乌龙茶含有多种矿物质，具有较强的分解，消化脂肪的作用，可以抑制胆固醇的积聚，我们俗话说的可以祛油。饮酒时同饮乌龙茶可加速酒精的代谢，保护肝脏。乌龙茶的降脂，减肥功效日益受到人们的重视。数年前在日本掀起的乌龙茶热经久不衰，就是由于这一独特的功效。 问题3、课件展示：乌龙茶有哪些花色？（参考学案） 百度图片搜索：大红袍铁观音 https://www.360docs.net/doc/0a6676368.html,/i?ct=503316480&z=&tn=baiduimagedetail&word=%B4%F3%BA%EC%C5%D