乌龙茶工艺流程
乌龙茶加工工艺流程
乌龙茶加工工艺流程一，乌龙茶加工工艺流程1.采摘半晨时分，采摘者一起前往茶园，仔细挑选嫩绿、富有新鲜芳香、色彩鲜艳、芽尖尖苗的茶叶，具有高品质的鲜叶，往往在清晨，收割之前的明亮的朝气蓬勃的黎明时分采收，防止茶叶在炎热的时候熟透，只采收鲜叶，不采收黄叶，装入竹筐、布袋，带回茶园进行处理。
2.摘除将采收回来的茶叶装入竹筐中，摘除杂质，如叶片、枯败剥离等，专业的工人，只要几分钟就能摘除完毕，以此来确保茶叶的品质。
3.洗涤将摘除完毕的茶叶加入冷水中，用手搅拌，小心的去掉表面的泥沙，以免污染茶叶，一般洗涤时间不超过5分钟，洗涤完毕后，再放入清水中漂洗，漂洗完毕后，将茶叶控水，彻底洗涤。
4.揉捻将漂洗完毕，控水后的茶叶，放入揉捻机中揉捻，揉捻后，使茶叶形态变得更加紧实。
5.晒干将揉捻完毕，控水后的茶叶，放在晒茶铺上晒干，晒干时要保证茶叶的温度低于60℃，晒干完毕后，茶叶色彩及形态即可保持不变，晒干时间不超过十六小时。
6.分级将晒干完毕的茶叶，放入分级机中，按照茶叶的大小，颜色，芳香等特征，进行分级，筛选出符合要求的茶叶，以达到提高茶叶品质的目的。
7.发酵将分级完毕的茶叶，放入发酵室中，进行发酵，发酵是以水分蒸发，形成复杂的生物酶及其它组成芳香汤的关键，发酵完毕，酶及其它组成物质大部分蒸发，成茶叶绿叶状。
8.焙火将发酵完毕的茶叶，放入焙火机中，进行焙火，焙火是指将茶叶烘烤成棕黑色，经过焙火后，茶叶的芳香得到改变，同时固定茶叶的成色。
9.制茶将焙火完毕的茶叶，放入制茶机中，进行制茶，制茶是指将毛毛茶叶，收缩成比较细紧的茶叶，经过制茶后，可以形成一个完整的、紧密的茶团，容易饮用。
10.研磨将制茶完毕的茶叶，放入研磨机中，进行研磨，研磨是指细致磨碎茶叶，让茶叶变成粉末状，更易被水溶解，以达到提高饮用茶叶品质的目的。
11.包装将研磨完毕的乌龙茶，放入包装机中，进行包装，以保持乌龙茶的新鲜及饮用品质，通常乌龙茶都是以小包装的方式出售，比如袋装、塑料瓶装等。
乌龙茶制作工艺流程
乌龙茶制作工艺流程
《乌龙茶制作工艺流程》
乌龙茶是一种以茶叶为原料制作而成的传统茶饮，其制作工艺流程十分繁复，需要经过多道工序才能完成。
下面就为大家介绍一下乌龙茶的制作工艺流程。
1. 采摘：乌龙茶的制作过程首先要从采摘开始，通常采摘的时间是在春季或秋季，这时茶叶的含水量相对较低，茶叶的味道和香气也更为浓郁。
2. 萎凋：采摘下来的茶叶要经过萎凋的过程，即将茶叶散放在通风干燥的地方，使其水分逐渐蒸发，茶叶变得柔软。
3. 揉捻：接下来茶叶要进行揉捻的过程，这一步是为了激发茶叶内部的酶。
一般会进行轻揉和重揉两个阶段，让茶叶更加柔软，让茶汁渗出。
4. 发酵：揉捻后的茶叶要进行发酵，这一步是乌龙茶区别于其他茶类的关键环节。
茶叶的发酵时间长短决定了乌龙茶的口感和香气。
5. 烘焙：发酵完成后的茶叶要进行烘焙，烘焙的温度和时间也会影响到茶叶的口感和香气，一般来说，烘焙的温度越高，时间越长，茶叶的香气就会越浓郁。
6. 分级：最后一步是将茶叶按照不同的标准进行分级，这样可
以使茶叶更加符合消费者的口味需求。
通过以上的工艺流程，乌龙茶才能最终呈现在消费者面前。
每一个细节的处理都对茶叶的质量和口感有着极大的影响，所以在制作过程中需要非常认真地对待每一个步骤。
乌龙茶的工艺流程
乌龙茶的工艺流程步骤1. 采摘乌龙茶采摘需要选择时间合适的新芽，常见的采摘季节是春季和秋季。
采摘时应挑选浓青的嫩叶，根据不同的乌龙茶品种，通常会采取一芽两叶或一芽三叶的采摘标准。
2. 摊凋采摘到的野生茶叶一般会放到清洁的竹箩或大盘上，进行摊凋，当茶叶摊放均匀后，置于通风的环境中，使茶叶叶片变软而不失水分。
3. 搓揉将摊凋后的乌龙茶叶放入搓揉机中进行搓揉。
搓揉的目的是将茶叶的细胞破坏，促进茶叶的内外部氧化酶的混合，搓揉是乌龙茶制作中非常重要的一步，它决定了乌龙茶的形状、特征和口感。
4. 发酵搓揉后的乌龙茶叶要进行发酵，发酵是乌龙茶的一个特点，也是乌龙茶与绿茶的主要区别之一。
发酵过程中茶叶会逐渐转化成乌龙茶特有的花香气味。
发酵的时间和温度根据乌龙茶的品种和制作工艺不同而有所差异，一般来说，发酵时间在1-3个小时为宜。
为了控制发酵的温度，一些乌龙茶会将茶叶放入特殊的发酵机中进行。
5. 杀青发酵完成后，乌龙茶的茶叶需要进行杀青，即用高温使茶叶停止发酵。
杀青的目的是防止茶叶继续发酵，保持茶叶的色泽和香气。
杀青通常采用烘焙、蒸汽或煮沸的方法。
其中，烘焙是最常用的方法，一般使用炒锅将茶叶加热至100-120°C，持续时间为15-20分钟。
6. 揉捻杀青后的乌龙茶叶需要进行揉捻，揉捻的目的是改变茶叶的形状，增加茶叶的紧凑度，进一步发挥茶叶的香气和滋味。
揉捻一般通过手工或机械方式完成。
手工揉捻时，将茶叶放在竹箩上，用手按压和揉搓茶叶，以使其逐渐变得紧密。
7. 烘焙揉捻过后的乌龙茶需要进行最后的烘焙。
烘焙的目的是将茶叶中的水分蒸发掉，同时使茶叶变得干燥、稳定和耐储藏。
烘焙的温度和时间因乌龙茶的品种和制作工艺而有所差异，一般来说，烘焙温度在80-100°C之间，时间为15-30分钟。
8. 选级和包装经过烘焙后的乌龙茶要进行选级，将茶叶按照大小、形状和色泽等标准进行分类，分为不同的等级。
选级完成后，乌龙茶会进行包装，通常用防潮、防氧化的包装袋密封包装，以保持茶叶的新鲜和品质。
乌龙茶工艺流程
乌龙茶工艺流程乌龙茶是一种非发酵茶，其工艺流程独特而复杂。
下面将详细介绍乌龙茶的制作过程。
首先，采摘。
乌龙茶的采摘时间一般在春季和秋季进行。
选择嫩叶和嫩芽，因为它们富含氨基酸和茶多酚，能够产生更好的茶叶质量。
接下来是杀青。
将采摘的茶叶进行杀青处理，主要是通过高温处理来阻止茶叶内酶的活性。
这一步既可以使用高温蒸汽处理，也可以使用烘焙处理。
然后是揉捻。
经过杀青处理的茶叶会变得柔软，这时进行揉捻，目的是让茶叶与基茶融合，并释放出内含物质。
揉捻的同时，也能够激活酶，使茶叶具有更好的气味和口感。
之后是发酵。
揉捻后的茶叶放置在适宜的湿度和温度下进行发酵。
这个过程中，茶叶会发生化学反应，产生特殊的香气和口感。
发酵时间长短会影响茶叶口感的甘醇程度。
完成发酵后，茶叶需要进行炒青。
炒青是通过高温的炒制过程来停止茶叶的发酵。
炒青的目的是保持茶叶的天然香气和色泽，同时也能够提高茶叶的保存性能。
最后是烘焙。
炒青后的茶叶需要进行烘焙处理，以加强其香气和口感。
烘焙的温度和时间会影响茶叶的特点，比如轻焙乌龙茶与深焙乌龙茶的味道会有明显的差异。
经过以上的工艺步骤，乌龙茶制作完成。
但是，乌龙茶的制作过程有很多的变化和细节，不同工艺会产生不同的茶叶品质，所以每个茶园、每个茶农都有自己的工艺流程和独特的制作方法。
乌龙茶工艺的复杂性和独特性，使其成为茶叶中的一颗明珠。
乌龙茶的制作过程需要经验丰富的茶农和精密的设备来保证茶叶的质量。
只有经过精心制作的乌龙茶才能展现其独特的风味和香气，被广大茶叶爱好者所喜爱和推崇。
乌龙茶的制作不仅是一门技术，也是一门艺术，通过不断改进和创新，可以不断提升茶叶的品质和口感，满足消费者对于优质茶叶的需求。
青茶-四大乌龙茶工艺对比
闽北岩 茶
礼品 闽北乌龙茶揉捻工艺主要是将杀青适度的叶子乘热放入揉捻机内，按轻一重一轻的原则，成条索状即可，揉捻时间是4—5分钟
类。
凤凰单 枞
揉捻是造型过程，关系到外形的紧结和色泽润枯，也影响内质滋味的浓淡。揉捻的过程中让细胞内质粘附于叶子表面，有力冲泡 。传统揉捻方式分手揉或者足揉，期间需要进行多次抖散，称之为解团，以便揉捻均匀。但是传统方式由于劳动强度大，工作效 率低，已经基本都改用机揉。
凤凰 单枞
分手工杀青和机械杀青两种方式。杀青就是利用高温破坏酶的活性，迅速终止发酵，相对固定做青 成果。无论是手工还是机械，杀青适度的标准是叶面由绿变为浅绿，略呈浅黄色，叶面完全失去光 泽，叶片卷皱，由潮湿有粘性转为干松，手握成团，枝梗折而不断，嗅之无青草气，略带甜蜜味。
台湾 乌龙 茶
台湾乌龙茶杀青在摇青后进行。摇青后先进行全发酵或半发酵摊青，厚度6－10cm。待花香刚吐， 稍带酸味进行杀青。杀青温度250－3000C，手握杀青叶有刺手感为宜。从茶青进厂至杀青结束称 为养青工序，一般一个工人可养青200 斤茶青。
飞之意境。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后 有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的
文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。
乌龙茶制作工艺
乌龙茶制作的基本工艺过程是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、 干燥。〔2〕各个工序在不同制作工艺中的名称有细微的差别但其 加工的本质是不变的：如晒青、凉青工艺在台湾乌龙茶制作工艺 上称作萎凋，摇青工艺在闽南乌龙茶制作工艺上称作做青，干燥 工艺在闽北乌龙茶工艺上称作焙火。为方便比较本文将乌龙茶基
个省。
乌龙茶的前身——北苑茶 乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的 形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡 茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产 制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围
乌龙茶工艺流程
乌龙茶工艺流程乌龙茶，又称青茶，是中国传统名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名于世。
乌龙茶的制作工艺繁复，需要经过多道工序才能完成。
下面将为大家介绍乌龙茶的工艺流程。
1. 采摘，乌龙茶的制作首先要从茶叶的采摘开始。
一般来说，乌龙茶的采摘时间在春季或秋季，这个时候茶树的新芽最为嫩嫩，品质最佳。
采摘时要选择天气晴朗的日子，尽量避免雨水或露水的浸润，这样可以保证茶叶的质量。
2. 萎凋，采摘下来的茶叶要进行萎凋处理。
这个过程是将茶叶摊开，让其叶片在自然条件下逐渐变软，失去一部分水分。
这样可以增加茶叶的柔软度，便于后续的揉捻和发酵。
3. 揉捻，萎凋后的茶叶要进行揉捻，这个过程是为了破坏叶细胞，使茶汁充分外溢，促进发酵。
揉捻的方式有手揉和机械揉两种，其中手揉是传统的工艺，机械揉则是现代化生产的方式。
4. 发酵，揉捻后的茶叶要进行发酵。
发酵是乌龙茶制作的关键步骤，也是乌龙茶与其他茶类的区别之一。
发酵的时间长短和温度控制都会影响乌龙茶的口感和香气。
一般来说，发酵时间在数小时至数十小时不等。
5. 烘焙，发酵完成后的茶叶要进行烘焙。
烘焙是为了使茶叶中的水分蒸发，增加茶叶的香气。
烘焙的温度和时间也是影响茶叶质量的重要因素。
6. 分级，烘焙完成后的茶叶要进行分级。
根据茶叶的大小和形状，将其分为不同的等级，以便于后续的包装和销售。
7. 包装，最后，经过分级的茶叶要进行包装。
包装是为了保护茶叶，防止其受潮变质，同时也是为了方便销售和储存。
以上就是乌龙茶的制作工艺流程，每一个步骤都需要精心制作，才能保证乌龙茶的品质和口感。
希望通过这篇文章，大家对乌龙茶的制作工艺有了更深入的了解。
乌龙茶的制作工艺流程
乌龙茶的制作工艺流程
《乌龙茶的制作工艺流程》
乌龙茶是中国著名的传统茶叶之一，其制作工艺历史悠久，技艺精湛。
下面将介绍乌龙茶的制作工艺流程。
首先，采摘和鲜叶处理。
采摘乌龙茶的鲜叶应选择在清晨或者傍晚，因为此时的茶叶含水量较少，茶叶的风味更佳。
采摘下来的鲜叶需进行初步加工，包括萎凋、揉捻和晾晒等步骤，去除水分。
其次，传统炒制工艺。
乌龙茶以传统的手工炒制工艺而闻名。
将处理好的鲜叶放入炒茶锅内，经过炒制、揉捻、晾晒等步骤，让茶叶经过氧化，形成乌龙茶特有的香气和口感。
再次，炒制完成后的茶叶需要进行烘焙。
通过烘焙工艺，能够让乌龙茶的汁液、水分和香气充分融合，提升茶叶的口感。
最后，包装和保存。
制作完成的乌龙茶需要经过精心包装，并在适宜的环境条件下保存。
这样才能保持乌龙茶的原始风味和品质。
以上就是乌龙茶的制作工艺流程，这一工艺历史悠久，传承千年，至今仍然深受人们的喜爱。
希望大家在品尝乌龙茶时，也能对其制作工艺有更深的了解。
乌龙茶工艺制作过程
乌龙茶工艺制作过程
1 前期准备
制作乌龙茶，首先要准备好茶叶。
一般采用四川、福建、台湾三地绿茶加以混合，包括上品青心、芽苗等多种品种。
接着要准备设备，随着现代茶叶生产流程的不断精进，可以使用茶叶榨汁机、滤毛器、滤布等设备来提高体积生产效率。
2 揉捻
将茶叶倒入笋摊内，精心按摩和揉捻30到50分钟，令茶叶呈芽状盛放。
《茶经》有云：“揉捻茶，茶透芽而不伤形”。
那么什么时候可以及时熄火呢？在做揉捻时，在极其熟练之下，可以不用时量立即断火，把茶叶送入烘焙。
3 烘焙
烘焙时，将笋摊中的茶叶入釜，揉捻的茶叶会有破碎的声音，因此称为“破碎茶”，煮茶时，凝滞不大，只需要小火慢煮，头尾调整皆可。
烘焙时，要一直搅拌，以保持均匀的温度，使水份均匀的湿润茶叶，排出釜中大部分水份，使茶叶变脆，给温侯补衣，再在茗坊上仔细搅拌，尤其对旋转有非常利于生成乌龙茶茶汤色泽。
4 刮毛、收叶
乌龙茶常用滤毛器刮叶子毛。
刮毛是为了让老茶里发酵生成的老酸油剂粘茶叶表面的污物清除，滤毛器上又有收叶功能，可以将叶子收集起来，以备续清洗，以提高乌龙茶的品质。
5 清洗、曝晒
清洗是非常重要的乌龙茶工艺操作，可以去除大部分污染物和杂质，并可加速茶叶水份的吸收和茶汤的浓度，保持其芳香。
乌龙茶的清洗时间一般为45分钟，清洗完后要暴晒，让乌龙茶保持在4到7天的温度以完成萎凋反应，从而保留更多醇香、茶香。
6 上档
最后一步，就是上档，在茶档上装满乌龙茶，写上年份与茶叶等级，经过一定时间的漂洗和晒干，就形成成品了。
使用这些精进的乌龙茶工艺，就可以制作出美味的乌龙茶，口感醇和。
青茶(乌龙茶)的加工过程PPT课件
各号茶的正茶及三
口茶再经手工拣剔
后，做到“三清一
净“即茶中的梗 、
片、杂物清，地下
茶净，这样就可进
入下一道工序。
楚雄农校 卢 斌 制
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青茶(乌龙茶)的加工过程
干燥
楚雄农校 卢 斌 制
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青茶要求叶底的黄亮红边，是形成于萎凋和做青阶段，由于萎凋时叶 缘失水快，细胞滚浓缩也快，氧化趋势加强，加之摇青时叶片与筛网 摩擦，破坏边缘细胞，多酚类化合物与氧化接触被氧化而使叶缘变红。 从物理性状来说，如果鲜叶太幼嫩，没有达到一定的硬化程度，萎凋 失水过快，摇青时鲜叶较平优于筛面，就不能达到擦破叶缘细胞的目 的，而且会使整个叶片产生红变，制成的茶叶的香气不高，不符合品 质要求。
气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日 光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可"二凉二晒"，时间10分钟至1小时，其 间翻拌2－3次。晒青程度，一般 至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗 弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶"还阳"
室内萎凋： 将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌 情翻动2－3次使萎凋
一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前 后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40 －50天，在具体掌握上，应做到"开头适当早，中间网刚好，后 期不粗老"
楚雄农校 卢 斌 制
.
5
青茶(乌龙茶)的加工过程
日光萎凋： 它利用光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成乌龙茶的香
均匀，闵青一般不独进行 ，与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面 水分和叶温，使茶青"转活"保持新鲜度；二是可调节晒青时间，延缓晒青水 分蒸发的速度，便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶，也是一种补救的方法。 凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。
乌龙茶的工艺流程
乌龙茶的工艺流程一、采摘乌龙茶的采摘时间通常在春季和秋季，主要采用“一心二叶”或“一心三叶”的标准进行采摘。
采摘时需要注意不要损伤茶树，同时要选择新鲜嫩绿的叶子。
二、晾凋将采摘下来的乌龙茶放到通风良好的地方进行晾凋，让它们逐渐失去水分。
晾凋时间根据天气情况和茶叶品种而定，通常为4-6小时。
三、揉捻经过晾凋后的乌龙茶需要进行揉捻工序。
揉捻有两种方法：手工揉捻和机械揉捻。
手工揉捻需要将茶叶放在竹席上，用手轻轻地按压和揉捏，使其形成扁平的条形；机械揉捏则是使用专业的机器进行操作。
四、发酵经过揉捻后的乌龙茶需要进行发酵工序。
发酵是乌龙茶制作中最关键的步骤之一，也是区别于绿茶和红茶的重要特征。
发酵时间根据茶叶品种和天气情况而定，通常为6-10小时。
五、烘焙发酵完成后，乌龙茶需要进行烘焙工序。
烘焙是将茶叶在高温下进行脱水和杀青的过程，使其达到理想的干燥程度。
烘焙的时间和温度根据不同的茶叶品种而定，通常为20-30分钟。
六、包装经过以上几个工序后，乌龙茶就可以进行包装了。
包装方式有很多种，可以选择纸袋、铁罐或竹筒等不同的包装方式。
同时，在包装之前需要对茶叶进行质量检验，确保其口感和香气符合标准。
七、贮存乌龙茶在包装之后需要进行贮存。
贮存环境对于乌龙茶的口感和香气非常重要，通常要求在干燥、阴凉、通风良好的地方保存。
同时，要避免与异味物质接触，以免影响口感。
总结：乌龙茶制作流程虽然比较复杂，但是每一个步骤都非常重要。
只有每一步都做到位，才能制作出口感和香气都非常优秀的乌龙茶。
乌龙茶加工工艺流程
乌龙茶加工工艺流程乌龙茶是一种半发酵茶，属于中国传统名茶之一。
其加工工艺独特，需要经过一系列复杂的步骤才能制成优质的乌龙茶。
下面将详细介绍乌龙茶的加工工艺流程。
1. 采摘。
乌龙茶的采摘时间通常在春、夏两季。
春季采摘的茶叶质地嫩绿，夏季采摘的茶叶质地稍显粗壮。
在采摘时，茶农需要选择茶树的嫩芽和嫩叶，保证茶叶的质量。
2. 萎凋。
采摘下来的茶叶需要进行萎凋处理。
萎凋是指将茶叶摊开在通风的地方，让其自然失去水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和发酵。
萎凋的时间通常为4-8小时，具体时间根据当地的气候和茶叶的水分含量而定。
3. 揉捻。
萎凋后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻是为了破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部的化学物质与氧气接触，从而促进发酵。
揉捻的方式有手揉和机械揉两种，手揉需要茶工用手掌来回揉捻茶叶，机械揉则是通过专门的机器来完成。
4. 发酵。
揉捻后的茶叶需要进行发酵。
发酵是乌龙茶加工中非常重要的一步，它决定了乌龙茶的香气和口感。
发酵的时间一般为1-3小时，具体时间根据茶叶的品种和气候而定。
5. 烘焙。
发酵后的茶叶需要进行烘焙。
烘焙的目的是停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的香气和口感。
烘焙的温度和时间需要根据不同的茶叶品种和加工工艺而定，一般在100-120摄氏度的温度下进行烘焙。
6. 分级。
烘焙后的茶叶需要进行分级。
茶叶会根据其形状、大小和质量进行分级，以便后续的包装和销售。
分级后的茶叶需要进行去杂，去除其中的杂质和异物。
7. 包装。
最后，分级后的茶叶需要进行包装。
包装通常采用纸包装或铝箔包装，以保持茶叶的新鲜度和香气。
包装后的乌龙茶就可以进行销售了。
以上就是乌龙茶的加工工艺流程。
通过以上步骤，茶叶可以变成香气扑鼻、口感醇厚的乌龙茶，深受茶客们的喜爱。
希望这些内容对您有所帮助。
乌龙茶加工工艺流程
乌龙茶加工工艺流程
乌龙茶是一种半发酵茶，具有独特的香味和口感，深受茶爱好者的喜爱。
乌龙茶的加工工艺流程是一个复杂的过程，需要严格的控制时间和温度，才能制造出优质的乌龙茶。
下面我们来了解一下乌龙茶的加工工艺流程。
1. 采摘
乌龙茶的采摘时间一般在春、夏、秋三季，其中春茶品质最佳。
采摘时要选择嫩叶，嫩芽，嫩梗，即以未长成的嫩芽和嫩叶为主要原料。
2. 晾凉
采摘完成后，将茶叶放在通风干燥的地方晾凉，使其水分散失，减轻水分负担。
3. 滚揉
晾凉后的茶叶需要进行滚揉，使叶片变软，挤出茶汁。
滚揉需要使用特殊的机器或手工完成。
滚揉的时间和力度需要根据茶叶的品种和湿度进行调整，通常需要持续20分钟至1小时。
4. 晾晒
滚揉完成后，茶叶需要在室内晾晒，使其逐渐干燥，同时让茶叶产生特殊的香气。
晾晒的时间和温度需要根据茶叶的品种和季节进行调整，通常需要持续2至3个小时。
5. 烘焙
晾晒完成后，茶叶需要进行烘焙，使其干燥并产生特殊的香气。
烘焙的温度需要严格控制，通常在100℃至120℃之间，烘焙时间也需要根据茶叶的品种进行调整，通常需要持续1至2个小时。
6. 分级
烘焙完成后，茶叶需要进行分级，将大小、形状、颜色等相似的茶叶放在一起，以便后续包装和销售。
7. 包装
分级完成后，茶叶需要进行包装，通常使用纸袋、铝箔袋等包装材料，以保持茶叶的新鲜度和口感。
乌龙茶的加工工艺流程是一个复杂的过程，需要严格的控制时间和温度，才能制造出优质的乌龙茶。
只有经过严格的加工工艺流程，才能让乌龙茶展现出其独特的香味和口感，成为茶爱好者们的最爱。
乌龙茶的加工工艺与品质形成
閩北青茶初制-采摘
烏龍茶的採摘要求開面采。 不同品種採摘標準不同，產量和質量均有保證。 鮮葉采摘時間在露水幹後開始，采到下午5時。5時以後不采茶，尤其 是采摘高檔青茶，以下午2~4時為最好。
閩北青茶初制-曬青
烏龍茶的萎凋以曬青即日光萎凋為主，將進廠的鮮葉，均勻地開青 於直徑一米，孔眼一平方厘米的水篩上，水篩每平方米攤葉1市斤左右， 以葉片不相疊為宜。開青畢，將水篩置於曬青架上進行日光萎凋。每十 幾分鐘輕翻一次。翻拌後二篩並一篩，翻拌進動作要輕，做到看青曬青。 鮮葉嫩的，葉片薄的，含水量小的，曬青宜輕；含水量較高的常采取兩 曬、兩晾的方法，避免局部曬傷，形成死青。
烏龍茶的品質特征
烏龍茶的品質特征是由其特殊的茶樹品種和生長環境，加上獨 特的采制工藝形成的。不同產地的烏龍茶品質差異很大。總的來說： 烏龍茶具天然花果香，味濃醇鮮爽，回味甘潤，耐沖泡，葉底肥厚 柔軟，“三節色”即青蒂，綠腹，紅鑲邊。或稱“三紅七綠”。
武夷岩茶的產地和品質特征
武夷山地處福建省北部武夷山市境內， “碧水丹山”，風景 秀麗，素有“奇秀甲於東南”之稱，為福建省第一名山，有三十六 峰，九十九奇岩，峰岩交錯，怪石嶙峋，翠崗起伏，溪流縱橫。九 曲溪，蜿蜒十五華裏，貫穿山中，有三彎九曲的勝景。武夷山茶農 利用岩凹、石隙、石縫栽種茶樹，武夷山岩岩有茶，非岩不茶，岩 茶由此得名。現產於武夷山區的烏龍茶，統稱為武夷岩茶。為福建 烏龍茶中的極品。
閩南烏龍茶總的特徵是：外形緊結、沉重、卷曲呈拳曲形，呈青 蒂、綠腹、蜻蜓頭，色澤油潤稍帶砂綠。香氣濃鬱清長，湯色橙黃 清亮，滋味濃厚回甘，葉底柔軟紅點顯。
安溪鐵觀音
產於福建省安溪縣，由鐵觀音品種茶樹的芽葉加工而成。鐵 觀音茶樹品種的由來，由二種說法：一說清朝乾隆年間，安溪縣 西坪松林頭茶農魏飲信佛，每天清晨必奉一杯清茶於觀音像前， 十分虔誠。一夜夢見在石崖中有一株茶樹，枝壯葉茂，噴發出一 股 誘 人 的 蘭花香氣。第二天，上山砍柴，偶見岩 石 隙 間 有一株茶 樹，與夢中所見半點不差，視為珍奇，遂挖回精心加以培育並制 成成茶。其茶沉重似鐵，香味極佳。疑為觀音所賜，即名為鐵觀 音。後人因鐵觀音外形優美，又冠以“美如觀音重似鐵”之說。 另一說法是安溪西坪南岩山一個名叫王士諒的人制成的茶葉，進 貢乾隆皇帝，皇帝喜其香味，賜名“南岩鐵觀音”。
乌龙茶的制作工艺流程
乌龙茶的制作工艺流程乌龙茶是一种传统的中国茶，以其独特的香气和口感而闻名。
它的制作工艺流程经过数百年的发展和完善，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。
下面将详细介绍乌龙茶的制作工艺流程。
1. 采摘。
乌龙茶的制作过程始于采摘。
一般来说，采摘季节在春季和秋季，这时茶树的嫩叶最为肥美。
采摘时要选择嫩叶和嫩芽，因为它们所含的养分最为丰富，能够为乌龙茶赋予独特的香气和口感。
2. 萎凋。
采摘下来的茶叶需要先进行萎凋处理。
这一步的目的是让茶叶中的水分流失，使茶叶软化，并且促进茶叶中的化学物质发生变化。
一般来说，茶叶会在室温下放置一段时间，让其自然萎凋。
3. 揉捻。
萎凋后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻的过程中，茶叶会逐渐变得柔软，释放出更多的汁液。
这一步的目的是破坏茶叶细胞结构，促进茶叶中化学物质的混合和反应。
4. 发酵。
揉捻后的茶叶会进行发酵。
发酵是乌龙茶制作中非常重要的一步，它决定了茶叶的香气和口感。
在发酵过程中，茶叶中的化学物质会发生复杂的变化，产生出独特的香气和味道。
5. 烘焙。
最后一步是烘焙。
烘焙是为了让茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的香气和口感。
烘焙的温度和时间需要严格控制，以确保茶叶不会被过度烘焙，从而影响其口感和香气。
通过以上几个步骤，乌龙茶的制作工艺流程就完成了。
这些步骤看似简单，但实际上需要经验丰富的茶艺师来进行操作，以确保乌龙茶的质量和口感。
乌龙茶因其独特的制作工艺和口感，一直备受茶客的喜爱，也成为了中国茶文化中的一部分。
乌龙茶及加工工艺
武夷岩茶初制过程图
第三节 闽南青茶
闽南青茶制法与闽北青茶制法有所有不同。鲜叶进厂 后，不是立即进行晒青，而是先进行摊青。摊青的目的主 要是散发叶温和叶面水分，保持叶子新鲜。
第二节 闽北青茶
闽北青茶产于崇安、建欧等县。主要 生产武夷山岩茶。武夷岩茶包括武夷山 奇种和一些高级名茶。
武夷岩茶
• 武夷岩茶产自于福建武夷山市方圆70平方千米，由三十六 峰、九十九岩及九曲溪组成，与外山不相连接，自成一体 ，形成特别的区域。武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉， 每年平均气温在18-18.5°c之间；雨量充沛，每年降雨量 2000毫米左右，年平均湿度在80%左右。茶园土壤的成土母 岩，绝大多数由火山硕石岩、红砂岩及页岩组成，茶农利 用岩壁、岩凹、岩缝砌石建园种茶，因此武夷山岩岩有茶 ，非茶不岩，岩茶因此而得名。
第一节 乌龙茶加工原理
• 乌龙茶香味独特，具天然花果香气和品种的特 殊香韵。它是由适制乌龙茶的茶树品种，在得 天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精 细加工而成。是鲜叶独特品质与加工技术综合 作用的结果。
• 乌龙茶鲜叶要求：一定的成熟度 原因： （1）具备较多的香气前导物，然后通过晒青、摇青
古早味乌龙
• 遵循古早式传统乌龙茶的做 法发酵充足明显“绿叶镶红 边”，保留更原始的乌龙茶 风味香气非常的独特，且还 带有熟果香喝过一次保证让 您怀念的古早味乌龙茶。
炭培茶
• 制茶过程改采以烧炭 烘培，以炭木熏蒸去 除茶叶中水份，至茶 中带有木炭培火香味 ，茶属中度培火，茶 香味浓及耐泡是其特 点。
乌龙茶茶艺表演程序
乌龙茶茶艺表演程序台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。
欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节;冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受;此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。
将艺术与生活紧密相联，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受。
简单表述如下:主要茶品:冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。
1.摆具将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。
电茶壶置于左手边。
2.赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。
3.温壶温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。
用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
4.温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。
同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。
5.投茶将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。
投茶量为1/2至2/3壶。
6.洗茶左手执电茶壶，将100摄氏度的沸水高冲入壶。
盖上壶盖，淋去浮沫。
立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。
洗茶之水可以用于闻香。
7.高冲执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。
第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
8.奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。
9.闻香先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。
10.品茗闻香之后可以观色品茗。
品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。
11.再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。
优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12奉茶自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
乌龙茶复焙工艺流程
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1. 原料准备。
精选优质乌龙茶毛茶，去除杂质、梗叶、碎末等。
乌龙茶发酵工艺流程
乌龙茶发酵工艺流程英文回答：Oolong Tea Fermentation Process.Oolong tea is a type of tea that is made from the leaves of the Camellia sinensis plant. It is unique in that it is partially oxidized, which gives it a distinctive flavor and aroma. The fermentation process of oolong tea is a complex one, and it can vary depending on the type of tea being made. However, there are some general steps that are followed in most cases.1. Harvesting.The first step in the oolong tea fermentation processis harvesting the tea leaves. The leaves are typically harvested in the spring or summer, when they are young and tender.2. Withering.After the leaves have been harvested, they are withered. This process involves spreading the leaves out in a thin layer and allowing them to dry out slightly. This helps to remove some of the moisture from the leaves and to makethem more pliable.3. Bruising.Once the leaves have been withered, they are bruised. This process involves rolling or crushing the leaves in order to break down the cell walls. This allows the enzymes in the leaves to come into contact with the oxygen in the air, which starts the oxidation process.4. Oxidation.The oxidation process is what gives oolong tea its distinctive flavor and aroma. The leaves are allowed to oxidize for a period of time, which can range from a few hours to several days. The longer the leaves are oxidized,the darker the tea will be.5. Firing.Once the leaves have oxidized to the desired level, they are fired. This process involves heating the leaves in order to stop the oxidation process and to dry them out. The leaves are typically fired in a wok or in an oven.6. Sorting and grading.Once the leaves have been fired, they are sorted and graded. The leaves are sorted by size, shape, and color. The highest quality leaves are typically used for making premium oolong teas.中文回答：乌龙茶发酵工艺流程。
乌龙茶工艺
乌龙茶工艺
乌龙茶是一种古老的中国茶，也是中国最受欢迎的茶类之一。
它的历史可以追溯到八世纪，当时传说中在山中采集的野生乌龙茶叶，已成为当时皇室的珍宝。
乌龙茶工艺把装有乌龙茶叶的罐子放在特许采摘者的背上，由他们将茶叶带出山脚，由他们将茶叶带出山脚，然后就是进行加工和处理。
乌龙茶的加工流程通常包括摘取、分类、裁剪、烘干、拣挑、杂质清除、混合、筛选、干燥、分装等步骤。
1. 摘取：采摘乌龙茶时，要选择新长出的芽叶，叶片越小越好，这样摘取的茶叶更加鲜嫩。
2. 分类：乌龙茶芽叶从采摘之后要进行分类，将摘取的茶叶根据大小、形状、叶色等进行分类，使整齐、有序。
3. 裁剪：裁剪时，要剪去芽叶的最外层，去除鞘壳，以保证茶叶的新鲜及营养价值。
4. 烘干：烘干乌龙茶的目的是为了去除茶叶的水分，这样才可以使其保存更长时间，也有利于乌龙茶的口感和风味。
5. 拣挑：拣挑是将烘干的乌龙茶叶再次进行分类，依据叶片大小、形状等进行筛选，以提高乌龙茶的质量。
6. 杂质清除：清除的目的是去除茶叶中的杂质，如叶碎片等，保证乌龙茶的口感及质量。
7. 混合：将不同质量的乌龙茶进行混合，使其质量不同，色泽也会更加一致。
8. 筛选：筛选的目的是去除茶叶中的杂质，只留下精品乌龙茶，使其质量更好。
9. 干燥：将乌龙茶置于阴凉、通风之处，使其再次进行干燥，以保持乌龙茶的新鲜及营养价值。
10. 分装：最后将乌龙茶分装，以方便携带和储存。
乌龙茶的加工工艺十分复杂，也是一项技艺极其精湛的艺术，每一道工序都要求精确，从而才能获得高质量的乌龙茶。
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乌龙茶工艺流程
清香型乌龙茶加工工艺流程为鲜叶→晒青→摇青→长凉青→杀青→回潮→包揉造型→干燥
（1）适宜“全天候”晒青，做到及时、按品种、分批、勤晒青，晒青减率4%～5%。
（2）轻摇青、摇均匀、薄摊青、长凉青。
清香型乌龙茶摇青次数多为3摇：一摇摇青时间短，摇出淡淡的“青气”，待青气退后，进行二摇；二摇摇得比一摇稍重，“青气”较一摇稍浓；三摇摇“香”，摇至清香显露，每次摇青均需等鲜叶青气退后才能再摇。
每次摇青后均需薄摊，每平方米凉青筛摊放鲜叶0.5kg左右。
一摇和二摇摇后的凉青时间较短，三摇后采用长凉青。
（3）轻发酵、少红边。
一般在上半夜前结束摇青，最后一次凉青时间8～16h，甚至更长（如铁观音）。
闽南传统乌龙茶发酵程度为25%左右，红边约占鲜叶的15%～20%，清香型乌龙茶红边红点约占10%左右为适度。
（4）高温、少量、杀青。
清香型乌龙茶多采用90型燃气式炒青机杀青，杀青温度260～280℃，投叶量4～5kg，杀青要杀匀杀透杀
足，以手握茶叶沙沙响，不能成团，杀青叶含水量50%左右（传统工艺杀青叶含水量60%）为适度。
下机后，将杀青叶迅速抖散，散热降温。
（5）回潮、包揉、速成球。
杀青叶经摊放，用布巾遮盖或用清洁食用塑料袋，促使杀青叶梗叶水分平衡。
经回潮后的茶叶，方可以包揉，以免产生大量碎末。
注意“速包”作业要熟练，特别当鲜叶温度高于37℃时，速包成球时间不要超过1min；当叶温降至37℃以下时，才可用球茶机团揉。
在包揉工艺流程的每一道“松包”工序中，都要筛去碎末，以保证清香型乌龙茶外形、汤色、叶底“三绿”和清香的品质特点。
（6）低温干燥，保持色泽和香气。
采用自动烘干机或燃气手拉百叶式烘干机，足火温度70℃，焙至足干，茶叶含水量控制在5%～6%，以利于保持清香型乌龙茶翠绿的色泽和高锐的清香。
干燥后的茶叶应及时真空包装，以利于品质的保持。