轻发酵乌龙茶初制加工技术要点

轻发酵乌龙茶初制加工技术要点

轻发酵乌龙茶，又称清香型乌龙茶，其品质特点是：干茶外形圆结紧实，色泽砂绿油润；香气清高持久，花香明显；滋味醇和爽口；汤色清黄明亮；叶底黄绿软亮，叶缘略带缺口，红边少。

轻发酵乌龙茶初制加工技术流程：鲜叶采收-÷晒青_+空调做青_杀青-÷包揉造型_+干燥。

一、鲜叶采收

鲜叶要求中、小开面2-3叶，嫩度一致，大小均匀，采摘时段为晴朗天气的上午9点至下午4点。技术要点：

1.采摘时要两手配合，左手两指托鲜叶下方，或左手五指虎爪状罩住鲜叶，右手持剪刀或镰刀剪断叶柄。切勿使劲抓或握伤鲜叶，避免在采摘过程死青。

2.采茶用竹篓装，不紧压，每1-2小时收青1次，运输用透气竹筐装，薄装快运，鲜叶到做青间后立即薄摊上架，及时散热，摊凉时间为30-60分钟，以确保鲜叶的鲜活。

3.不同批次，不同品种，不同采摘时段的鲜叶分别付制。

二、晒青

搭有遮荫网的晒青场可全天侯晒青，露天晒青场下午4时开始晒青，无论采用哪种晒青方式，要注意场地面温度不高于37C，要求：

1.按品种和采摘时段分批分期晒青、均匀薄摊，摊叶量1公斤／平方米左右。

2.晒青时要翻拌1-2次，目的使鲜叶晒青程度均匀一致。

3.晒青程度依据茶树品种、叶片厚薄掌握晒青叶减重率为4%-10%，青叶表面略失去光泽，叶色略转暗绿、顶二叶微垂为适度。晒青后将晒青叶移人做青间内摊凉30-60分钟。

三、空调做青

做青是乌龙茶品质形成的关键工序、做青间的环境温度控制在18-22CC，相对温度55%-80%。做青分摇青、凉青两道工序，两道工序交替进行。轻发酵乌龙茶空调做青技术要点可归纳为“轻摇青，薄摊青，长凉青，轻发酵”。

1.轻摇青，摇青机每笼装20公斤左右青叶，转速5-15转／分钟，摇青次数为

2-3次，第1摇摇出淡淡的“青气”。第2摇比第1摇稍重，“青气”较第1摇稍浓，第3摇摇下清香显露。每次摇青均须等青叶青气退尽后才能再摇。

2薄摊青，摊青时要求叶与叶之间互不重叠，摊青量控制在0.5公斤／平方米左右。

3.长凉青，第1摇和第2摇后的凉青时间为1.5-3.0小时，第3次凉青时间为

8-20小时。

4.轻发酵，发酵程度低于为20%，即一红九绿。当叶色退淡呈浅绿色，茶香显露，即可进行杀青。

四、杀青

杀青必须把好四关：滚筒温度、投叶量、滚筒转速和炒青时间，重点掌握“高温、少量、重炒”的技术要领。

1.高温，开启杀（炒）青机，待筒内温度升至260-300℃时投叶杀青，投叶后滚筒内有似鞭炮“噼啪”响声。

2_少量，投叶量每筒3-4公斤。

3.重炒，杀青时间历时3-4分钟，至滚筒内发出“沙沙”声音，手握杀青叶略有脆感、失水率60%左右即可下机。

4.去红边，抖散杀青叶的水汽后，趋热短时搓揉或用包揉布包裹好用包撞击，使红边碎脱，然后投入解块筛末机及时筛分，并摊凉回潮。

五、包揉造型

包揉造型，包括速包、平揉、松包筛末、初烘、复包揉、定型等工序，技术要点：

1.两层包揉布包茶：

2.速包时间一般不超过1分钟：

3.包揉全程掌握“松一紧一松”原则：

4.及时松包，筛分粉末：待茶包至茶汁溢出要初烘，初烘温度不宜超过70C；包揉过程叶温不宜超过37C，避免产生闷热作用，影响茶色和汤色。全程包揉次数20-30次。

六、干燥

干燥技术要掌握“薄摊、低温、通气、足干”的原则。

1薄摊，定型后的茶叶，解散薄摊在电旋转烘干箱的网筛上，摊叶厚度为

1.0-1.5cm。

2低温，温度控制在≤70C。

3通气，干燥时始终保持烘干箱内通气良好，初烘时适度打开箱门，以增强通气，促进水分蒸发。

4足干，初烘时间为1小时左右后摊凉半小时再足干，足干时关上箱门历时30

分钟左右，烘至茶叶含水量5%-6%，干燥后的茶叶摊凉后及时剔除茶梗、茶末等，60C、复烘10分钟待摊凉到室温。真空密封包装，并置于冷藏柜内低温贮藏及时防治假眼小绿叶蝉

茶假眼小绿叶蝉是福建省茶叶最主要病虫害之一，一年为害盛期在低山茶区为

5-6月及9-10月、在高山茶区为7-9月。

目前茶假眼小绿叶蝉正处于第二为害高峰期，低山茶区的虫口密度上升明显，高山茶区的虫口仍较高。结合该虫发生为害特点、历史资料、天气情况等分析，预计茶假眼小

绿叶蝉在秋茶上将偏重发生。因此各地要加强监测，及时发布病虫情报科学指导茶农防控。

防治意见：

（1）及时分批采茶，可明显降低虫口密度。

（2）色板诱杀。可在琥珀色和黄绿色纸板上涂上机油和触杀性杀虫剂制成毒纸板，高于茶丛挂于茶园内进行诱杀。

（3）药剂防冶：选用高效、低毒、无残留、无出口限制的农药，当百叶虫量达12头以上时应进行全园防治，未达防治指标的可酌情挑治并注意保护天敌。药剂可选用2.5%联苯菊脂乳油1000倍或亩用240/0虫螨腈悬浮剂20~30mL喷雾防治。