人教版高中生物选修1 精品导学案专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

【学习目标】

1.简述果胶酶的作用。

2.小组合作检测果胶酶的活性。

3.激情投入，全力以赴，搜集有关果胶酶应用的资料，探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

【重点难点】

重点: 温度和pH对果胶酶活性的影响。

难点：果胶酶的最适用量。

【预习案】

任务一、果胶与果胶酶的作用

1.果胶是植物及的主要组成成分之一，由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于。

2.果胶酶的作用是分解变成可溶性的。

3.果胶酶不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称，包括酶、酶和

酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉。

4.果胶酶具有酶的通性：只改变反应，不改变反应的平衡点。

任务二、酶的活性与影响酶活性的因素

1．酶的活性是指酶一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的来表示。酶反应速度用内，中反应物的或产物的表示。

2．影响酶活性的因素常提的是、和酶的抑制剂等。

3. 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：原则和原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用原则分析。

任务三、果胶酶的用量

生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过手段探

究。

任务四、实验设计

1.探究温度对果胶酶活性的影响

（1）①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________。

②你准备如何测定果胶酶的活性，你要观测的因变量是____________。

③你如何控制实验要求的温度梯度？

（2）观看温度对酶活性的影响的实验

（3）实验分析

实验原理：______________________________________________________。

实验步骤：①搅拌器搅拌制苹果泥。②___________________________________________。

③___________________________________________________________。

④_____________________________________，并记录实验结果。

⑤改变不同的温度后重复上面的实验。

实验结果、结论：_________________________________。

该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？

怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?

教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？

2.探究PH对果胶酶活性的影响

（1）你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？

（2）此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。

3.探究果胶酶的用量

（1）该实验的自变量是，除此之外，影响果汁产生的因素还有、PH、、苹果泥等无关变量。

（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到果汁的体积也增加，说明，

如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明。

【探究案】

探究点一、探究温度对酶活性的影响

1、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

2、为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？

探究点二、绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图

探究点三、探究果胶酶的用量

绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图。

【训练案】

1．关于果胶酶的说法正确的是（）

A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素

B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA

2．下列不是果胶酶成分的是（）

A．纤维素酶 B.果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）

A．果胶酶是催化剂可改变反应速度

B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）

A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响

B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响

D.酶活性高低与反应物浓度无关

5.下列表示酶活性高低的是( )

A.单位时间单位体积内反应的总量

B.一段时间后生成物的总量

C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量

D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量

6．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是

A．补充体内糖类物质的供应B．防止胃液的消化作用

C．经唾液消化后即可迅速起作用D．使其中各种酶缓慢地释放7．能正确说明酶特性的是( )

A．酶都是蛋白质

B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用

C．酶的活性随着温度升高而不断提高

D．每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应

8．在37℃，pH=6．8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl。作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是( )

A．少酶具有专一性B．多酶具有高效性C．少酶具有高效性D．多酶需要适宜的条件

9．图4—4纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是( )

A B C D

10．下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速率，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速率关系的是（）