吉菜介绍

东 北 一 锅 出
顾名思义，一锅出就是把主菜和主 食放在一起上桌咯~~
食材明细
豆角 适量 猪肉 适量 土豆 适量 黄倭瓜 适量 玉米（可选 适量 干红辣椒 适量
家庭做法
1、锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀，放 入焯过的排骨翻炒均匀； 2、倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨， 煮四十分钟； 3、玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块，放入锅 中，加盐调味；
蒙古烤全羊
“烤全羊”是蒙古族一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于“烤 全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民 根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。 烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于 它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊 作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔， 攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可 口。羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗 净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊 的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来， 放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一 种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口 吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打 开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙， 直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料 味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。 烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入 直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块， 视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小 碗—一端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这 种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成 的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。
清蒸松花江白鱼
剖生鱼
剖生鱼是东北亚饮食文化中享有盛誉的名菜。居住在松花江、嫩江岸边的郭 尔罗斯人，当然也非常喜欢它。这剖生鱼一律用鲜活鲤鱼。厨师会在片下脊 肉，鱼还没有死去的时候，快速剖好生鱼。食用起来，鱼鲜酒醇。 吃生鱼，讲究鱼的鲜度、品种，还讲究食鱼的季节。开江时节，鱼既肥且鲜， 自然是吃生鱼的最好季节。生鱼，多用二斤以上的黑鱼，鲤鱼。制作时，去 鳞和内脏后，先要扒掉鱼皮，把鱼皮放入油锅炸脆剁成细丁待用。然后，片 下脊肉，切成细丝，放入醋中搅动。醋汁混浊了，要换掉，直到醋汁不混浊 肉变成肉白色为止。配料有焯好投凉的豆芽菜、菠菜、炸鱼皮丁。佐料有芝 麻酱、海米、炸辣椒、食盐、味精、米醋、香油、芥麻油、鲜酱等。剖生鱼， 由来已久。满族民间相传，太祖努尔哈赤有一次设酒款待使节，不料贪酒微 醉。身边厨间老奴怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼解酒，急中生智，做了 一盘剖生鱼。太祖食用不仅清凉爽口，且食下几箸，酒意全消。从此，生鱼 成了女真名菜。
吉菜选用在吉林省优良的生态环境下生长的特产与主产原 料。吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，取料鲜活， 崇尚滋补，形成了天然、绿色、营养、健康的科学饮食概 念和独具关东特色的菜系。 在吉林省优良的自然生态环境中，盛产松茸蘑、猴头蘑等 名贵食用菌和山野菜以及特产人参、鹿茸、田鸡油、灵芝、 不老草等珍贵药膳原料和调味品。在享有“天然牧场”之 誉的长白山区，人工饲（驯）养繁殖着梅花鹿、飞龙、山 鸡、哈士蟆等山珍野味。沃野千里的松辽平原，盛产五谷 杂粮和高品质的鲜果佳蔬。慈禧太后的故乡──梨树县叶 赫镇出产的白蘑更是稀世珍品。西部辽阔无垠的大草原六 畜兴旺，延边红牛、草原黄牛更是驰名中外。省内淡水鱼 类品种繁多，尤以松花湖所产的“三花一岛”（鳌花、扁 花、吉花、白鱼），和图们江出产大马哈鱼最为著名。全 省可用于烹饪的常用原料，经中国绿色食品发展中心认定 的绿色食品就有百余种。
春饼
东北打春要吃春饼,烙熟了,卷着菜抹着酱吃,做得好 的可以蒙在报纸上看见字,就这么薄
雪衣豆沙
疙瘩汤
粘豆包: 由黄米面制成,早年农民每天都是两餐，天亮早餐， 然后下地劳动，而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动 的农民来说，两餐间隔太长了。因此，农民们每年初冬时 节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包， 放在外面冻实，以备开春下地时蒸食,不好消化,抗饿的。 （下面裹个酥子叶，就叫粘耗子，很形象）
红烧肘子：特别实惠，整个一个肘子上来，大大的 一个盘子。肉特别嫩，里面的肉撕下来蘸着汤吃 最好。
大拌凉菜
蘸酱菜:这是东北人家每年夏天必不可少的菜肴,那时 侯人们还不知道什么是绿色食品,但是家家的小菜 园里都有,再加上点婆婆丁(蒲公英);请拔菜(一种略 苦的野菜),这几样在东北最大众的蔬菜,配上老年 人腌制的东北大豆酱,20年前的价格成本不会超过 1块钱,是就着水饭,玉米碴子稀饭吃的最好的菜肴. （经典）
奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族 牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、 马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类 似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜， 乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食 用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还 可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断， 是宴席上的一道风味名菜。 奶豆腐非常解饿，通常可以和奶茶、炒米、 熟牛羊肉一起泡着吃，日常和以炒米奶茶 食用，游牧或出远门时可以做干粮。
大碴粥
一大特色！大碴，小碴，小米，稀饭，一应 俱全，五谷杂粮，有益健康。
乱炖
东北人什么都讲究个实惠，对于一日不可或缺的饮 食更是如此。乱炖这道菜就是东北菜中实惠的代 表。乱炖的魅力就在于一个“乱”字，就是什么 都能往里放，茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿 等
大烩菜：烩菜是纯正的东北菜，味道 鲜美、融入了各个菜肉的美味，土豆、 白菜、粉条、豆腐、猪肉一锅炖煮， 大鱼、小虾也不吝下锅，润肠暖胃爽 口，香味扑鼻！
知 识 普 及
吉菜，是指利用吉林特产或主产原料，运用 吉林特有的烹饪工艺，在中华名菜系基础上， 综合吉林少数民族饮食文化和农家特色，经 过开发创新而形成的一个新的精品菜系。
吉菜主要有民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜四 大系列，具有“天然、绿色、营养、健康”的特 点，同时又包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。
奶皮子
奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。 汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼 鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷 子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯 香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵 宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾 待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同， 其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶 酪、奶豆腐等。 每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。 做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一 个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这 样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半 圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。 取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接 饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜 欢吃的。
4、放入面卷，盖上锅盖，继续煮二十分钟即可。
香煎大马哈鱼
猪肉炖粉条
提起东北 就会想到 这道菜， 五花肉配 上东北特 产的宽粉 条子，擦 下口水先
排骨炖豆角
地三鲜
尖椒干豆腐
小鸡炖蘑菇粉
（传统招待新姑爷的菜哦）
鲶鱼炖茄子
“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”这是东北炖菜里 很有名气的一道,本图里的菜显得有点乱,其 实这正是家常做法,鱼和茄子混在一起,茄子 粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,各取所需, 味道醇厚,如果愿意留点汤在里面,更是怡口 的好东西.