试菜流程
创新菜品试制鉴定程序_菜品质量管理【精品文档】
创新菜品试制鉴定程序_菜品质量管理
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恺撒龙创新菜品试制鉴定程序
一：创新菜的界定：
1. 在本酒店从未制作销售的菜式。
2. 在本酒店制作销售但经过较大程度改良的菜式。
3. 完全使用新原料制作和全面创新的菜品。
4. 达到创新要求毛利润指标要求的，65％---80％
5. 试销期间达到50％以上点菜率的菜品。
6. 具备创新要求以外，营养价值丰富，造型美观，利润突出的菜品
二：新菜品甲报：
所有上报申请为新菜品的菜品，都必须经过严格的申报，筛选、试制、认定过程，新菜品的试制及完善规范流程要求如下。
酒店试味流程
1、与酒店负责人沟通，先了解清楚试菜是全部都试，还是只试个别菜品。
2、看清楚试菜的菜品是不是你婚宴菜单上的同款菜品，不要被其他菜品忽悠过去。
3、仔细算清楚试菜过程中有没有遗漏菜品没有试菜，每道菜品名字要与实际情况符合。
4、品尝食材的新鲜程度，特别是海鲜里的鱼虾蟹等等，还有就是冷菜是否新鲜。
5、了解清楚每样试菜的菜品后期的实际分量大约多少，特别是海鲜，避免缺斤少两的情况。
6、出菜紧急情况。
万一发生了菜量不够的情况，是否可以立即补菜，出菜速度有多快。
7、名字好听的菜品味道也要好吃，一定要把大菜都试一下，味道不行的立刻调整，或者更换菜品。
8、记录好你不满意的菜色，及时与酒店负责人沟通，好尽快调整与更换。
餐饮试菜流程制度
餐饮试菜流程制度背景餐饮试菜是指餐饮企业在推出新的菜品或者更改现有菜品时，通过将菜品送到试吃者手中并听取反馈意见来确定菜品是否可以推向市场或者继续优化改进。
试菜是餐饮企业进行菜品研发的重要环节，同时也是餐饮企业与消费者建立联系和提高竞争力的重要手段。
餐饮试菜流程制度旨在规范餐饮企业试菜流程，确保试菜过程顺畅、准确，试菜结果真实可靠。
流程1.确定试菜时间和地点试菜时间和地点应该提前与试吃者协商，确保试菜时间和地点不会影响试吃者的正常工作安排或者日常生活。
2.精选试菜者提供试菜者应当是代表消费者的人员，例如：常客、影响力较大的美食博主等，以确保试菜结果真实可信。
试菜者不应是同一类人群，要求学历、家庭背景、职业和性别等各方面具有代表性。
3.编制试菜菜单试菜菜单应根据试菜者的口味、饮食习惯、需求等情况进行定制。
菜单应包含菜品名称、主要原料和烹饪方法等详细信息，确保试菜者能够清楚了解试菜的每一个环节。
4.烹制试菜试菜者应只能品尝到经过真实烹制的菜品，不能使用虚假菜品或者添加其他不明成分。
5.提供服务试菜时，餐厅员工应耐心地向每一位试菜者介绍菜品食材、烹饪方法、口感特点等详细信息，并随时关注试菜者的需求，及时问询和解决问题。
6.收集反馈试菜者应完整地记录下各种反馈意见，包括菜品的味道、口感、装饰、菜品销售价值、服务等方面，以便后续改进。
7.处理结果经过试菜者的反馈和相关人员的讨论，对试菜结果做出评估。
如果菜品整体评价良好，则可以在菜单中正式推出；如果菜品反响不佳，则需进一步改进，并再次试菜。
结语餐饮试菜制度规定了准确、顺畅、真实可靠的试菜流程，是餐饮企业进行新菜品研发的重要保障措施。
同时，合理的试菜流程也能够为顾客提供更好的菜品选择和服务体验，提高企业品牌价值，增加市场竞争力。
2019年最新菜试制鉴定流程与制度
新菜试制鉴定流程与制度
酒店里经常会创新一些新菜。
那么如何才能鉴定这些新菜呢。
今天就为大家详细介绍一些鉴定新菜的一些相关的申报的知识与鉴定的流程与制度的相关说明。
此制度不仅使原本不规范的酒店的创新新菜变得非常的合规范。
而且可以大大的提到酒店对于新菜的推广和厨师的创新技巧。
下面就给大家详细的介绍一下以下新菜申报与审核的相关的知识
一．创新菜品界定
创新菜品包括：
1．在本餐厅从未制作销售的菜式
2．在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式
3．完全使用新原料制作和全面创新的新菜式
二．新菜品申报
所有上报申请的新菜品的菜肴，都必须经过严格的申报，筛选和试制认定过程。
新菜品的试制认定过程如下：
1．试制要求
（1）原则上由菜品上报人试制自己的菜品，但菜品上报厨师在技术水平不过硬的情况下，可由几个人同时试制同一菜肴，以出品质量高者为菜品制作人。
（2）初加工，切配，打荷（扎码）均应根据厨师的技术要求配合加工工作，必要时可以由菜品试制者对初加工，切配，打荷厨师进行技术培训。
（3）各厨师推出的创新菜品，每道菜有三次试制机会，若三次仍达不到出品的质量标准，可更换技术好的试制人员进行试制，若仍不达标，可考虑对菜品的技术指标进行改革或予以淘汰。
（4）对一些特殊的创新菜品，试制的次数可以适当放宽，并在试制中不断对菜肴的技术指标进行改进，如果经过多次试制确实证实此菜的技术不成熟，则可将此菜品淘汰。
2．新菜品鉴定
新菜品试制鉴定人员由中心主任，餐厅经理，行政总厨，厨房主管，楼面部长，厨房领班，服务员代表或特邀人员组成。
餐饮试菜服务流程
餐饮试菜服务流程一、试菜服务前的准备工作1. 确定试菜范围：在制定试菜服务流程之前，首先要确定试菜范围，即确定哪些菜品可以提供试吃服务，通常可以选择菜单上的特色菜或新品推荐菜作为试菜范围。
2. 确定试菜时间：在确定试菜范围之后，还需要确定试菜时间，通常可以在顾客入座后主动提供试菜服务，也可以选择顾客点餐后主动询问是否需要试菜。
3. 准备试菜菜品：在确定试菜范围和试菜时间之后，就需要准备试菜菜品，确保提供的菜品新鲜、美味，可以让顾客真正体验到菜品的特色和口感。
4. 培训服务员：在开展试菜服务之前，还需要对餐厅服务员进行相关培训，让他们了解试菜服务的流程和注意事项，提高服务水平和专业素养。
二、试菜服务流程1. 顾客入座：当顾客入座后，服务员可以主动迎接并询问是否需要试菜服务，如果顾客不需要试菜，则可以直接提供正常的点餐服务。
2. 提供试菜：如果顾客需要试菜，服务员会主动介绍试菜菜品并提供试吃服务，顾客可以根据自己的口味选择试吃的菜品。
3. 询问顾客意见：试菜结束后，服务员可以主动询问顾客对试菜的口感和味道是否满意，如果顾客有任何意见或建议，可以及时反馈给餐厅。
4. 接受顾客点餐：试菜结束后，服务员可以适时接受顾客的点餐，并根据顾客的需求推荐适合的菜品，确保顾客可以尽情享用美味。
5. 处理试菜菜品：试菜结束后，服务员需要及时清理试菜菜品并做好记录，确保试菜服务的持续性和稳定性，为更多顾客提供优质的试菜服务。
三、试菜服务的优势1. 提升顾客体验：试菜服务可以提升顾客的用餐体验，增加顾客的好感度和忠诚度，为餐厅赢得更多顾客。
2. 带动销售：通过试菜服务，顾客可以更准确地选择自己喜欢的菜品，从而增加菜品的销量和客单价，促进餐厅的盈利。
3. 提高服务水平：试菜服务可以帮助服务员更好地了解菜品的特色和口感，提高服务水平和专业素养，为顾客提供更好的服务体验。
综上所述，试菜服务是餐厅提供更好服务的一种方式，可以提升顾客体验、带动销售、提高服务水平。
厨师试菜，成功率95%的方法，实战版
厨师试菜，成功率95%的方法，实战版作为厨师，谁没有试过菜？可是有很多的厨师朋友在试菜的过程中，菜品做的不错，技术方面也都发挥正常，但最终未能被录用，这究竟是为什么呢？怎样才能在试菜过程中做到游刃有余、事半功倍呢？作为厨师，试菜是我们迈向成功的第一步，我们不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。
既然试菜是我们不可避免的事，那么就需要我们一起来正视它。
试菜一般有两种情况，一是厨师求职时被总厨要求试菜；二是接场子时老板提出要试菜。
本文将分成两部分来分别说明。
求职试菜是试你的什么？▼01试你的基本功和积累首先是技术方面，包括刀工，火候，做菜的基本功底。
比如总厨考你一道溜肝尖，而你却把肝切的薄厚不均，那么，你炒出来的肝尖在火候上是不一致的，这样的菜肯定不过关。
02试你的临场应变能力因为即使准备再充份，也会有想不到的地方。
03试你的准备功课你对你要去的店有多少了解？如果你对你要去的店没有充份的了解，那就先不提试菜，从小处说，你是能保证按时拿到工资；从大处说，在那儿你个人有发展吗？钱可以赚不到，但浪费了你几年光阴，你也许就废了。
04试你对细节的把握一样是试菜，一样是手艺，拼的是细节。
05试你的谈吐、性格和品性厨房是一个团队，如果你不合群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，因为这样会影响出品效率。
当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数。
06试你的心理素质在试菜的过程中，难免身后站满很多行家里手，这个时候就要看你的心理素质了。
调整好自己的心态，不能紧张，沉着应战，才能正常发挥出自己的水平。
曾经有一位厨师，由于紧张，在制作拔丝苹果时，连做两遍都不成功，大大低于平时的水平，他自己都连说惭愧。
所以，对于年轻的厨师朋友来说，一定要加强心理素质的锻炼。
求职试菜不要忽略小细节砧板节约原料、应变能力很重要一般招聘砧板厨师时，都要求他们在厨房实际操作1--3天，在这个过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面，但更看重后两个方面。
试菜活动方案
试菜活动方案1. 活动概述试菜活动是一种广泛应用于餐饮行业的营销活动。
通过邀请顾客免费品尝菜品，促使顾客对餐厅的菜品和服务产生兴趣，从而增加顾客的忠诚度和消费意愿。
本文档将详细介绍试菜活动的设计和执行方案，以便于餐饮企业组织和开展相关的活动。
2. 活动目标试菜活动的目标是吸引新顾客、增加顾客忠诚度和提升销售额。
具体目标包括：•增加餐厅的知名度和品牌形象；•增加顾客到店率；•提高顾客的消费意愿和消费额度；•培养顾客的忠诚度，增加回头率。
3. 活动策划3.1 选择试菜菜品选择适合试菜活动的菜品非常重要。
菜品应具有特色和辨识度，能够吸引顾客的注意力并体现餐厅的特色。
在选择菜品时，可以考虑以下几点：•根据目标顾客群体的口味偏好选择菜品；•选择餐厅招牌菜或新推出的特色菜；•考虑菜品的成本和制作难度，确保菜品的可操作性。
3.2 制定活动时间和地点活动的时间和地点应根据目标顾客群体和餐厅的经营情况制定。
可以考虑以下几点：•根据目标顾客群体的时间习惯，选择适合的活动时间段；•活动的地点可以选择餐厅内的特定区域或者是餐厅的宴会厅等场所；•根据餐厅的实际情况，考虑活动时间和地点的可行性和成本效益。
3.3 制定活动宣传方案为了更好地吸引顾客参与试菜活动，需要制定有效的宣传方案。
可以考虑以下几点：•设计吸引人眼球的海报或传单，突出活动的亮点和吸引力；•利用社交媒体平台进行活动宣传，例如发布活动通告、邀请顾客参与等；•利用餐厅内部宣传渠道，例如餐桌贴纸、服务员介绍等。
3.4 设计试菜活动流程为了保证试菜活动的顺利进行，需要设计合理的活动流程。
可以考虑以下几点：•接待顾客并介绍试菜活动的背景和菜品；•提供试菜菜品并向顾客详细介绍菜品的特点和口感；•收集顾客的反馈和意见，并及时回应顾客的问题；•针对活动期间的消费顾客给予一定的优惠或礼品。
4. 活动执行4.1 预备工作在活动开始之前，需要做好充足的准备工作。
可以考虑以下几点：•确定试菜菜品的制作方法和配方，并提前进行菜品的准备工作；•培训工作人员，确保其对活动流程和试菜菜品有充分的了解；•准备活动所需的器具、餐具和桌椅等物资。
餐饮内部试菜制度表格模板
餐饮内部试菜制度表格模板背景对于餐饮企业而言，试菜是必不可少的一项工作。
试菜可以帮助评估菜品质量和口感，及时调整并优化菜品，提高满意度。
而为了更好的规范和管理试菜流程，内部试菜制度的建立显得至关重要。
本文将探讨建立内部试菜制度所需要的表格模板以及如何使用这些模板进行试菜流程的管理。
表格模板菜品试菜表格模板菜品名称菜品编号菜品描述试菜时间试菜评价资质人员咖喱牛肉001 味道较重，辣味十足2022-10-01味道较重，辣味十足，建议减少辣椒量A品厨师萝卜糕002 味道适中，口感较软2022-10-02口感较软，建议增加萝卜丝的量B品厨师鱼香茄子003 味道清淡，口感爽滑2022-10-03味道清淡，口感顺滑，菜品不需调整C品厨师以上表格是一个可以用于记录试菜信息的模板。
表格中包含了菜品名称、菜品编号、菜品描述、试菜时间、试菜评价以及资质人员。
在试菜完成后，相关的评审人员可以根据试菜情况，对菜品进行评价及修改建议。
试菜记录表格模板餐厅名称试菜日期试菜厨师试菜菜品试菜结果美食餐厅2022-10-01 A品厨师咖喱牛肉味道较重，辣味十足美食餐厅2022-10-02 B品厨师萝卜糕口感较软美食餐厅2022-10-03 C品厨师鱼香茄子味道清淡，口感顺滑以上表格是用于记录试菜结果的模板。
表格中包含了餐厅名称、试菜日期、试菜厨师、试菜菜品以及试菜结果等重要信息。
记录完试菜结果后，管理人员可以根据记录结果，对菜品进行修改或者改善工作流程。
如何使用表格模板进行试菜流程管理对于试菜流程的管理而言，可以从以下几个步骤入手。
步骤1：制定试菜计划首先需要制定一个合理的试菜计划，根据企业的经营特点以及菜品的生命周期综合考虑，制定出试菜的计划，然后根据计划选择试菜的厨师或者团队。
步骤2：实施试菜过程在试菜试吃的过程中，试菜的厨师需要根据试菜方案，按照任务计划进行试菜，并将试菜结果填入试菜记录表中。
步骤3：评价与修改建议在根据记录表进行试菜评价的时候，可以根据评价记录进行修改建议并在相应的菜品试菜记录表格中进行修改。
试菜活动策划方案
试菜活动策划方案一、活动背景试菜活动是指邀请一些顾客到餐厅体验菜品并提供反馈意见的活动。
通过试菜活动，餐厅可以了解顾客对菜品的喜好和不喜好，改进菜品的口味和质量，提供更好的餐饮体验。
本次活动旨在吸引更多的顾客，改善菜品质量，提升餐厅的知名度和竞争力。
二、活动目标1. 吸引更多的顾客参与试菜活动，增加客流量。
2. 改进菜品的口味和质量，满足顾客需求。
3. 提升餐厅的知名度和竞争力，增加收入。
三、活动方案1. 活动时间本次试菜活动计划在餐厅正常营业时间内进行，为期一个月。
根据实际情况，可酌情延长或缩短活动时间。
2. 活动内容（1）菜品选择精心挑选出餐厅的招牌菜以及一些新菜品作为试菜活动的菜品。
这些菜品应该能够代表餐厅的特色和风味，并且能够满足不同顾客的口味需求。
需要注意的是，菜品的制作过程和食材选择应该符合食品安全和卫生的要求。
（2）试菜方式试菜活动可以通过预约制或即时制进行。
预约制的话，顾客需要提前在某个时间段内预约试菜，以保证厨师可以提前准备好菜品；即时制的话，顾客可以在活动期间的任意时间段前来试菜，但可能需要等待一段时间。
为了方便顾客，建议提供线上预约平台，以便他们选择适合的时间进行试菜活动。
（3）试菜评价顾客在试菜结束后，可以填写试菜评价表或通过线上平台进行评价。
评价表应该包括对菜品的口感、味道、色香味、份量等方面的评价，也可以提供对菜品的改进建议。
（4）奖励机制为了吸引顾客参与活动并提供意见反馈，可以设置奖励机制。
例如，对于每个参与试菜活动并填写评价表的顾客，可以提供一张折扣券或积分，作为感谢和激励。
这样可以增加顾客的积极参与度，并提高活动的成功率。
（5）活动宣传为了吸引更多的顾客参与试菜活动，需要进行有效的宣传。
可以通过线上渠道，如餐厅官方网站、社交媒体、口碑平台等发布活动信息，包括试菜时间、菜品介绍、奖励机制等。
同时也可以适时进行线下宣传，如制作宣传海报、悬挂活动横幅等。
四、活动实施1. 人员组织为了确保试菜活动的顺利实施，需要安排一支专门的活动策划团队。
面试厨师试菜流程
面试厨师试菜流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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厨师应聘怎样试菜｜管理
厨师应聘怎样试菜｜管理试什么？1。
试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌2。
试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方3。
试你的准备功课，你对你要去的店有多少了解，你对你要去的店没有充分的了解，先不提试菜，从小说你就能保证按时能拿到工资，从大说，在那你个人有发展吗，钱可以赚不到，浪费了你几年光阴，你也许就废了4。
试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节5。
试你的谈吐，性格和品性，厨房是团队，你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率，当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数不同等级的厨师采用的应聘方式不同。
一类是厨龄在1-10年之间的普通厨师，一类是厨师界的“高级”打工者，即行政总厨、出品总监和厨师长。
普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，根据他们岗位的不同，对30多名不同城市，厨龄在2-10年的厨师进行了采访。
但是采访的结果出人意料,几乎85%的人对应聘时应该注意些什么并不了解，更别说提出一个建设性的意见了。
为此，换了一个角度，采访了十几位酒店负责招聘的人员，他们给普通厨师提供了以下建议。
工作简历：越复杂越添乱简历虽然不能完全反映一个人的特点，但可以从一个侧面了解这个人，所以很多厨师在填写应聘登记表时，把工作简历这一栏填得满满的，唯恐写得比别人少。
其实这种做法招聘人员并不买账，采访中上海文峰大酒店副总经理王育祥告诉记者：“尽管工作经历说明一个人阅历的深浅，但对我们这些招聘人员来说，工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不愿用，因为我们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们酒店工作,而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。
”所以提醒厨师，填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。
第一眼：“另类”的我们不敢要在采访中，有近99%的招聘人员称：我们不需要“新新人类”。
因为他们认为：那些头发留得长长的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了，不容易管理，很难适应厨房工作。
酒店厨房验菜管理制度范本
第一条为确保酒店厨房出品质量，保障顾客饮食安全，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、切配、传菜等岗位。
第三条验菜工作应遵循“严格检查、确保质量、责任到人”的原则。
第二章验菜流程
第四条验菜时间：每餐前30分钟，由厨师长或指定专人负责验菜。
第五条验菜内容：
1. 原材料：检查原材料的新鲜度、质量、数量是否符合要求；
2. 菜品：检查菜品的外观、色泽、口味、温度是否符合标准；
3. 餐具：检查餐具的清洁度、完好程度。
第六条验菜标准：
1. 原材料：新鲜、无变质、无异味、数量充足；
2. 菜品：色泽鲜亮、口味正宗、温度适宜、造型美观；
3. 餐具：清洁、无破损、无油污。
第三章验菜责任
第七条厨师长为验菜工作的第一责任人，负责监督和指导验菜工作。
第八条各岗位员工应积极配合验菜工作，确保验菜质量。
第九条发现问题菜品或餐具，应及时向厨师长汇报，并采取措施进行处理。
第四章处理措施
第十条对于不符合标准的原材料，应立即退回采购部门或供应商。
第十一条对于不符合标准的菜品，应立即重新制作或退回加工。
第十二条对于不符合标准的餐具，应立即进行清洗、消毒。
第十三条对于连续出现问题的员工，应进行培训或调岗。
第十四条本制度由酒店厨房管理部门负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
第十六条本制度如有未尽事宜，由酒店厨房管理部门根据实际情况予以补充和修订。
后厨试用工作流程
后厨试用工作流程第一篇：后厨试用工作流程后厨工作流程一．厨师长工作流程1．每天早上9；30，晚17；00全体后厨员工着工装.工帽.穿戴整齐列队点名，点名前由厨师长检查个人卫生及仪容仪表。
2．做前一天的工作总结，指出需要改进和注意的地方。
根据前厅的顶台情况，布置当天各岗位的具体工作。
3．例会结束后，各岗位员工应立即开始做餐前准备工作。
厨师长检验当天购买的菜品质量和数量是否达标，并做好登记工作，以上工作均于上午10：30分，下午17：30分前完成。
4．检查当天后厨各项物品的备料及仓库的备货是否够用，并及时开单补充，保持正常运营之需。
5．每天中午11：30分，下午18：00分前，检查开餐前各岗位的准备工作是否就绪，及各区域的卫生是非合格（按后厨卫生质量标准）。
6．工作中，负责掌控后厨每道菜品的出品质量、重量、菜品卫生、形状装饰、色彩鲜度、容器卫生等是否达标。
7．工作中，负责监督各岗位员工在操作中的浪费行为，及正确使用厨房的设施设备，确保设备及人员的安全。
必要时，作出正确的指导，及时督导后厨员工的操作规范和工作纪律。
8．下班前，统计厨房需要补充的各种物品，开单派专人前往仓库领取，备好第二厨房的各种用料。
9．下班前，做好当天后厨领料物品和消耗物品的报表，上交财务部核算成本。
10．下班前，检查各岗位的收尾工作是否完善，特别是卫生工作。
值班人员是否在岗，及是否有早退现象。
11．负责后厨员工考勤工作，月底统计完成，交财务部核算工资。
12．每月底上午盘点后厨菜品原料及餐具，交财务部。
二、砧板工作流程砧板的工作程序大致为：领取原材料——初加工——刀工切配——成菜装盘）（装饰）标准与要求：1、大小一致、长短相等、厚薄均匀、放置整齐美观，且要有装饰。
步骤：1、点名过后，先清洁整理好自己区域的卫生。
及时领取或洗净购买来的原材料，分别定位存放。
2、根据情况需要，将切好的料头区别性质、用途，分别干放或水养置于固定器皿和位置，并用保鲜膜封好，并且检验前一天的菜品是否新鲜。
厨房新菜品试制鉴定程序
厨房新菜品试制鉴定程序第一篇：厨房新菜品试制鉴定程序厨房新菜品试制鉴定程序一．创新菜品界定创新菜品包括：1．在本餐厅从未制作销售的菜式2．在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式3．完全使用新原料制作和全面创新的新菜式二．新菜品申报所有上报申请的新菜品的菜肴，都必须经过严格的申报，筛选和试制认定过程。
新菜品的试制认定过程如下：1．试制要求（1）原则上由菜品上报人试制自己的菜品，但菜品上报厨师在技术水平不过硬的情况下，可由几个人同时试制同一菜肴，以出品质量高者为菜品制作人。
（2）初加工，切配，打荷（扎码）均应根据厨师的技术要求配合加工工作，必要时可以由菜品试制者对初加工，切配，打荷厨师进行技术培训。
（3）各厨师推出的创新菜品，每道菜有三次试制机会，若三次仍达不到出品的质量标准，可更换技术好的试制人员进行试制，若仍不达标，可考虑对菜品的技术指标进行改革或予以淘汰。
（4）对一些特殊的创新菜品，试制的次数可以适当放宽，并在试制中不断对菜肴的技术指标进行改进，如果经过多次试制确实证实此菜的技术不成熟，则可将此菜品淘汰。
2．新菜品鉴定新菜品试制鉴定人员由中心主任，餐厅经理，行政总厨，厨房主管，楼面部长，厨房领班，服务员代表或特邀人员组成。
3．新菜品鉴定方法（1）厨师制作时由行政总厨或厨房主管全过程指导，制作完毕后，由传菜员放于指定位置。
（2）评委进行品尝，并按《菜肴评分标准》进行打分，85分以上为可推出菜品，80-85分为保留改进菜肴，80分以下为淘汰菜品。
（3）现场逐菜进行点评，并提出自己的建议，若有争议，由权威专家根据菜品质量做最后决定，厨师长现场做好记录。
（4）评委点评时，制作人和厨房主管要做好记录，并根据提出的合理化建议和意见进行现场整改，直到检验合格为止。
4．新菜品技术培训经过试制验证合格的新菜品，在每个月的月底之前，由厨房主管组织，配合新菜品制作人对新菜品的选料，加工，烹调，质量标准等。
要对初加工，切配，打荷等岗位的厨师进行全面，严格的培训，直到达到熟练操作，符合出品质量为止，方可挂牌销售 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店第二篇：厨房菜品管理厨房菜品管理去年十二月底，我从新加坡回到烟台也就半个多月，应一位老友之邀，我到胶南市（青岛下辖市）去看望他，这朋友姓孙，是我原来单位的一个同事，我们俩从原单位离开后，各自发展。
验菜工作流程
.验菜工作流程1、供应商的到店时间确定（时间错开，不要让所有原材料堆积在一起）2、所有原材料许去包装、漏水、摆框、统一、质量、城中入库，各供应商所产生的垃圾及卫生由各自完成（标准由副厨师长来定和监督完成），仓库和副厨师长须有主人翁意识。
3、分类：（叶类、根类、果类，第一时间要做的事和第二时间要完成的）物品到位由副厨师长监督定位，各小组组长上班第一时间要把自己所需原料拿到自己部门进行处理，组长负责制：刨皮如黄瓜茄子共墩等自己完成4、主墩及时与大姐沟通，工作步骤（各小组也是如此）5、主墩（各小组）与副厨师长沟通当天的原材料情况A、当天质量问题原料、需调换、补齐的，由副厨师长与供应商沟通并报厨师长，B、原料没有到齐的产品及时与各组长沟通并确认到位时间流程图海鲜蔬菜肉类豆制品供货商冻品水果家禽类调料干货到厨房分类，由各组长拿原材副厨师长指定料并拿到自己位置放好岗位区，自己可以处理的原料自己解决处理叶菜类的清洗各早上备好的原料各组原料及半午市上市成品的归位及午市的准备工作各沽清单填写交至主墩统一与前厅沟通.货物的质量验收程序货物的验收标准对不符合质量验收标准的货物，经甲方验收人员确认，根据不同的使用价值，可作如下处理：由于季节性原因导致缺货、断货的货物的信息反馈所有货物因隐性（目测验收无法发现的）质量问题对不良行为的约束（纪律）验收程序货物达到甲方后，首先提供质保单，由甲方验货人员按验收标准进行质量和数量的验收，验货人员应在验货单上签字后方可入库；所有货物的数量验收应去皮、去水、去冰、去杂之后的实际称重为准（详见物料验收标准）1、退货2.尚有使用价值的，所需部门按照所需情况，经与供应商协商后的价格验收超重部分退货；如厨师长确认接收的，所需部门呢难找所需情况超重部分可使用，经与供应商协商后按协商后的价格验收；供货商应立即在酒店方规定的时间内负责及时补货；供货商未按照要求补货的，根据产生的后果做出相应的经济处罚，并计入乙方供货档案对诚信度进行考核应提前一星期以书面形式，如未告知，根据所产生的后果做出相应（500-2000 元）的经济处罚，并计入供应商供货档案考核每日的货物经验收后，验收人员对货物的质量和数量是够合格、准备、应及时反馈，填写货物信息反馈单，由验收人员签字后报送公司统计组；验收当时无法发现，事后所发生的不可预测的食物中毒等恶性事故，供应商应负全部经济责任，并撤销该供货商的供货资格直至追究法律责任；验收人员在验收过程中不准吸烟，在工作中不得收、受一方人员作保形式的物品及代购物品。
厨房验菜流程制度
厨房验菜流程制度下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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结婚之试菜好重要
结婚之试菜好重要要选婚宴会馆，当然要先看里面的装潢摆设，但别忘了民以食为天，宾客参加婚宴，最重要的就是吃，所以即使里面美轮美奂，菜色才是决定你这场喜宴的关键。
然而每个人口味不尽相同，光是双方父母爱吃什么，可能就有天南地北的差异，但毕竟大家也是包了红包来的，所以即使无法迎合每个人，也要想办法让多数人都满意你的菜色。
因此试菜这个步骤，可以有效的预防，当天宾客嘴上跟你说吃得很饱，转身一出餐厅，就非常不给面子得去对面买盐酥鸡。
试菜其实很简单，主要就是先看双方是不是都吃得惯，因此建议试菜当天，新人以及双方家长都要出席，避免其中一方当天在饭桌上，从头到尾都眉头深锁。
可以的话，尽量凑到一桌的人数去试菜，例如当天一桌是10人，你们就带10个人一起去，什么兄弟姐妹叔叔阿姨都跟着，因为你们可以顺便评估每道菜的分量，是不是真的能让10个人都吃饱。
有些人表示试菜的时间离请客还很久，会不会到时候就换菜单了?这点当然你要跟餐厅确认好，当天来试的菜色，就是你几个月，或是半年后的菜单，不然试菜是去试心酸的吗，别忘了这桌也要付钱不是吃免费。
如果你尚未看好地点，就先去各大会馆试菜色，你试菜时开的那一桌通常就是以原价计算。
如果你已经先下订，之后才去试菜，开的那一桌应该会有一点折扣(多少不一定)但总之都不是免费的，不要空手就去了。
试完一轮，如果你有需要增减、更换的菜色，也别忘了在合约里写清楚，万一之后出了什么错，你才有索赔的依据，否则几个月前的口头约定，店家要翻脸不认帐你也是没办法。
虽然闹到新闻版面，的确可以让大家注意到对方有多恶劣，但好好的一天，就在此起彼落的”法院见”叫嚣声中结束，实在不是什么美好的回忆。
最后如果你打算另外提供素食桌，那请你也一并尝尝看，虽然吃素的朋友占少数，但不代表他们吃什么就可以随便，否则好意请大家来沾沾喜，最后却落人口实，总是会让人心中留下小小的遗憾。
(摘自：海外婚礼讨论区)参考文献：1李玉瑛2004b女性凝视：婚纱照与自我影;像之戏，台湾社会学刊2李香洁、吕维婷、陈琼芬 1998 台湾近百年来的结婚照片分析，台湾史料研究3金家禾、徐欣玉2006 影响创意服务业空间群聚因素之研究-以台北中山北路婚纱摄影业为例，国立台湾大学建筑与城乡研究学报资料来源：婚礼小物～心幸福 Le PerfectMoment～关联关键字：本页标签：。
餐饮内部试菜制度表模板
餐饮内部试菜制度表模板背景介绍餐饮行业中，为了保证菜品的质量和口感，在上市前需要进行试菜，以确保菜品能得到客户的认可和青睐。
而内部试菜就是试菜的一个环节，通过内部试菜，餐饮企业可以对新品进行口感、颜色、口感等全方位的测试和评估。
然而对于餐饮企业而言，制定一套完整且可操作的内部试菜制度表，对于管理和维护内部试菜流程以及数据的准确性和完整性都是非常有必要的。
鉴于此，本文介绍一种可供餐饮企业使用的内部试菜制度表模板，帮助企业更好地管理内部试菜流程。
模板结构餐饮内部试菜制度表模板包含七个部分：1. 试菜编号试菜编号是试菜流程中的重要标识，通过唯一的编号来标识每一道试菜样品，方便后续的数据记录和查询。
试菜编号的格式可以根据企业实际情况进行制定。
2. 试菜名称试菜名称应该与实际试菜的名称一致，方便内部审查人员对试菜进行准确的评估和认定。
试菜名称录入后应当同时进行编号等信息的填写。
3. 试菜制作试菜制作包括每一道试菜的原材料、制作工艺、制作量等相关信息。
这部分内容主要提供给内部菜品制作人员，方便他们按照试菜制作的要求进行制作。
4. 试菜口感试菜口感包括每一道试菜的口感评估细节，主要评估内容包括咀嚼感、颜色、味道、香气等。
此部分也应给出一个评分标准以及对应的打分表格，方便内部试菜人员进行口感评估。
5. 试菜宣传试菜宣传包括每一道试菜的宣传信息，如菜品图片、详细说明、营养成分等，用于向顾客展示该菜品的特色和卖点。
此部分内容可以配合企业内部的宣传部门进行设计和制作。
6. 试菜审查试菜审查主要由内部质管部门或者相关质检人员进行质量检查，审核菜品是否合格、是否符合企业的标准、是否有潜在风险等。
审查结果在此部分进行标注并进行相应的整改处理。
7. 试菜记录试菜记录应记录每一次试菜的时间、地点、参与人员和其他重要信息。
以此作为日常工作的记录和回顾。
总结通过上述七个部分的描述，可以构建一份完整的餐饮内部试菜制度表模板，方便餐饮企业进行内部试菜流程管理和数据维护。
餐饮外出试菜制度
餐饮外出试菜制度1. 背景与目的随着人们生活水平的提高，人们对餐饮行业的要求也越来越高。
越来越多的消费者愿意花时间和金钱去尝试新餐厅的菜肴。
然而，众所周知，菜肴的质量是影响餐厅生意的关键要素之一。
因此，餐饮行业的精益求精必须从试菜开始。
本文档将介绍一个餐饮外出试菜制度，旨在帮助餐厅提高试菜效率和减少试菜花费，同时保持试菜质量不变。
2. 试菜计划制定试菜计划是本制度的重要部分。
试菜计划应该包括以下内容：2.1 试菜目的清晰明确的试菜目的将帮助餐厅更好地规划试菜流程和减少不必要的试菜。
2.2 试菜人员试菜人员是试菜计划的关键要素。
试菜人员应该由具有经验和嗅觉的厨师和服务员组成。
2.3 试菜时间和地点试菜时间和地点应该基于试菜目的来制定。
尽可能选择在餐厅检验菜品并与其他餐厅进行比较的时间和地点进行试菜。
2.4 试菜标准试菜标准应该包括口感，色彩，香味等要素。
试菜标准也应该考虑到餐厅所在的文化背景和本地口味。
3. 试菜过程试菜过程是本制度的核心。
在试菜过程中，应注意以下几点：3.1 试菜流程为了确保试菜流程的连贯性，试菜流程应该由领队明确指导。
同时，应注意与其他任务和规定时间的协调。
3.2 试菜提醒在试菜过程中，试菜人员应该提醒其他试菜人员注意菜肴的每个细节。
并准确记录每道菜的得分和评论。
3.3 试菜报告试菜报告是餐厅评估和改进试菜质量的依据。
基于试菜标准和每道菜的得分，试菜报告应该记录下试菜结果和试菜人员的建议。
4. 结束本文档介绍了一个餐饮外出试菜制度，阐述了试菜计划，试菜过程等方面。
希望其能够帮助餐厅提高试菜质量，节约试菜费用，最终提高餐厅的业绩和声誉。
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大团圆试菜流程
一、厨房
1、与厨师联系，收取标准成本卡，同意我方工资待遇的（炉台3000+绩效，切配2000+绩效）邀请过来试菜。
2、本着先试热菜、加工工艺简单的菜的原则，列出试菜菜单，并开出采购申请单。
二、仓库
1、根据标准成本卡，做好各大类菜验收标准，暂定仓库为三厨女更为仓库）。
2、原料到了以后，开始验货，验货需库管（初加工库、冷藏冷冻库、水产鲜活库、干货库）、厨务经理、采购三方共同参与。
验收合格后，填写原料验收合格表，库管分型入库，填写原料入库单。
3、签收原料后，根据原料属性、特质，分类入库，定点码放，并附上标签。
三、初加工
1、准备两台电子称、一台水平称、双星水池一台、刀具，标签、菜筐、货架、砧板、围裙等常备工具。
2、领料。
初加工领料需在仓库填写原料领料单，对于总分类的需填写限额领料单。
3、领用原料采用原料分档法和水前水后法进行处理，原料一料一档或原料一料几档需附毛转净表。
对于需称重的原料应在水前摘完称重，对于不需重量的原料可以在清洗以后称重。
处理完的原料分框
码放并附上标签。
四、厨房
1、领料。
根据厨师的试菜菜单，开始领料。
领用原材料一部位直接从仓库领用，一部分从初加工领用（净料），领料时需填写原料领料单。
2、切配按照拟定的标准成本卡开始配比原料，配比时，成本会计协助称重，严格按照标准成本卡中的重量配比。
3、厨务部人员记录厨师成菜全过程，什么时候加什么主料、配料、调料，加多少量详细记录。
4、成菜装盘。
五、品菜
根据菜品的色、香、味、形、量，参与试菜全体人员填写菜品鉴定表和厨师技术考核表。
要求：
1、所有参与试菜人员，试菜期间不得请假，不得离开试菜现场
2、全体参与试菜人员，在原料进场后，开始认清原料，要求必须熟记，见到就能报上原料名。
3、各部门在试菜前，准备好各部门所需要的材料（工具、表格和标签等），各部门数量掌握电子称、水平称使用方法。
4、库管和初加工要各建立一份台账，要求格式统一。
5、全体参与试菜人员名单：全体干部
大团圆办公室
2012-5-20。