食用植物资源
云南可食用植物资源
云南可食用植物资源摘要：云南地处低纬度高原，地理位置特殊，地形地貌复杂。
主要受南孟加拉高压气流影响形成的高原季风气候，全省大部分地区冬暖夏凉，四季如春的气候特征。
全省气候类型丰富多样，有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带和高原气候区共７个气候类型。
由于多种的地理环境与气候条件造就了云南丰富的植物资源，在这多种多样的植物资源中有着大量的可食用植物资源。
关键字：可食用；植物；资源；食用部位一：水稻原产亚洲热带，在中国广为栽种后，逐渐传播到世界各地。
按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。
我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。
水稻所结稻粒去壳后称大米或米。
世界上近一半人口，都以大米为食。
大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕、米线等。
水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处。
分类：籼稻和粳稻籼稻（Indica rice）：有20%左右为直链淀粉。
属中黏性。
籼稻起源于亚热带，种植于种植热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。
去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。
有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米，煮熟后米饭较干、松。
通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。
粳稻（Japonica rice）：粳稻的直链淀粉较少，低于15%。
种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。
去壳成为粳米后，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。
煮食特性介于糯米与籼米之间。
用途为一般食米。
籼稻和粳稻是长期适应不同生态条件，尤其是温度条件而形成的两种气候生态型，两者在形态生理特性方面部有明显差异（表3－1）。
在世界产稻国中，只有中国是籼粳稻并存，而且面积都很大，地理分布明显.籼稻主要集中于中国华南热带和淮河以南亚热带的低地，分布范围较粳稻窄.籼稻具有耐热，耐强光的习性，它的植物学特性为粒形细长，米质粘性差，叶片粗糙多毛，颗壳上茸毛稀而短以及较易落粒等，都与野生稻类似，因此，籼稻是由野生稻演变成的栽培稻，是基本型.粳稻分布范围广泛，从南方的高寒山区，云贵高原到秦岭，淮河以北的广大的地区均有栽培.粳稻具有耐寒，耐弱光的习性，粒形短圆，米质粘性较强，叶面少毛或无毛，颖毛长密，不易落粒等特性，与野生稻有较大差异。
动物类食用植物资源
动物类食用植物资源植物作为动物的主要食物来源之一，在自然界中扮演着重要的角色。
本文将介绍一些常见的动物类食用植物资源，包括植物的种类、食用方式以及对动物的营养作用。
一、草类植物草类植物是动物类最常见的食物之一。
例如，牛、羊等草食动物以各种草类植物为主要食物来源。
草类植物富含纤维素和蛋白质，提供了动物所需的能量和营养。
此外，草类植物还含有丰富的维生素和矿物质，能够满足动物的维持生理功能的需要。
二、豆类植物豆类植物是动物类重要的蛋白质来源之一。
例如，大豆、绿豆等豆类植物含有丰富的植物蛋白，对于肉食动物和雌性哺乳动物来说尤为重要。
豆类植物还富含多种维生素和矿物质，能够提供全面的营养支持。
三、果实类植物果实类植物是动物类常见的食物之一。
例如，苹果、香蕉、橙子等水果含有丰富的维生素和矿物质，能够提供动物所需的能量和营养。
果实类植物还含有大量的水分和膳食纤维，有助于动物的消化和排泄。
四、叶菜类植物叶菜类植物是动物类重要的食物来源之一。
例如，菠菜、生菜等叶菜类植物含有丰富的维生素和矿物质，能够提供动物所需的能量和营养。
叶菜类植物还富含叶绿素和纤维素，有助于动物的消化和排泄。
五、块茎类植物块茎类植物是动物类常见的食物之一。
例如，马铃薯、芋头等块茎类植物含有丰富的淀粉和纤维素，能够提供动物所需的能量和营养。
块茎类植物还富含多种维生素和矿物质，对动物的生长和发育具有重要作用。
六、谷物类植物谷物类植物是动物类重要的能量来源之一。
例如，小麦、玉米等谷物富含碳水化合物，能够提供动物所需的能量。
谷物类植物还含有丰富的蛋白质和维生素，对于动物的生长和发育非常重要。
七、树木类植物树木类植物是某些动物类的主要食物来源之一。
例如，松树、橡树等树木提供了大量的树叶、树皮和树籽，成为某些动物类的重要食物。
树木类植物含有丰富的纤维素和植物蛋白，能够提供动物所需的能量和营养。
总结：动物类食用植物资源丰富多样，包括草类植物、豆类植物、果实类植物、叶菜类植物、块茎类植物、谷物类植物和树木类植物等。
植物资源
夹竹桃的花、叶子以及果实均 含有强心苷，这种物质虽有治 疗功效，但同时也会让误食者 心搏停止。
“坏女人” ，是最理想的天然家 居安全系统。这种植物更多地是 让接触者陷入痛苦之中，而不是 使其中毒。
舟形乌头 ，它们含有有毒 的乌头生物碱，能够导致窒 息
全球最怪异的植物
B 1.自然生长的紫菜一般生长在___
3. 对植物资源的开发利用缺乏综合规划和平衡 自然生态系统中，只有各项生态因子总是 处在动态平衡之中，包括植物在内的一切自然 资源才能得以繁衍延续。但是由于人们对植物 产品的需要是多种多样的，因此导致不少部门 在开发利用植物资源的过程中，只顾眼前利益， 违背科学规律，在没有统一规划和综合平衡的 前提下，各自竞相向大自然索取最高最佳得经 济效益，盲目开发
狸藻，这种水生肉食植物依靠几 个没入水中的囊状物捕获蝌蚪、 小型甲壳类动物等猎物。
维纳斯捕蝇草 ，是一种最像 动物的植物。这种捕蝇草反应 奇快，能够在半秒钟之内完成 夹闭过程，。
天使的号角 ，这种植物会开 出美丽而下垂的喇叭花 ，含 有一系列强大的毒素，这种 毒素会让人根本不知道自己 在做什么，即使他们处于完 全有意识状态。
A树上 B海水 C岩石上 D泥土里
C 2. 种子蕨是 _____。 A 原始蕨类 B真蕨类 C最古老、最原始的裸子植物
3.被称为植物大熊猫的是____ A 苏铁 银杏 杜冲 B 银杉 银杏 水杉 C 水杉 红豆杉 苏铁 D 红树 人参 银杏
B
连连看，你知道以下几种居家植物的作用吗？
天然加湿器 眼部疲劳恢复剂 树 绿色“吸尘器” 植物“制氧机” 树
讨论一下: 还有什么好的意见来解决我国资源利用 方面存在的问题？
提高我国植物资源利用效率的方案
食用植物资源(芳香油和饮料)
发新的加工技术、提取技术等，提高产品的附加值和市场竞争力。
03
产业链整合
加强产业链整合，实现食用植物资源的种植、加工、销售等环节的有机
衔接，提高整体效益和竞争力。同时，需要关注生态环境保护，实现可
持续发展。
06
结论
研究成果总结
食用植物资源在芳香油和饮料 领域具有广泛的应用，为人类 提供了丰富的营养和口感体验
共同发展。
04
关注食用植物资源的生态保护和可持续发展，研究如 何在满足人类需求的同时，保护生态环境和生物多样 性。
THANKS
感谢观看
。
通过对多种食用植物资源的提 取和分析，发现不同植物具有 独特的芳香成分和营养成分，
可满足不同人群的需求。
食用植物资源在芳香油领域的 应用主要涉及香精香料、调味 品和烹饪等方面，而在饮料领 域的应用则包括茶、咖啡、果 汁等。
食用植物资源的开发利用对于 促进农业发展和提高农民收入 具有重要意义，同时也为食品 工业提供了可持续的原料来源 。
芳香油植物资源主要分布在欧洲、亚洲和美洲的一些地区，如地中海沿岸、中国、 印度、巴西等。
饮料植物资源主要分布在亚洲、非洲和南美洲的一些地区，如中国、印度、肯尼亚、 巴西等。
药用植物资源分布于世界各地，特别是热带和亚热带地区，如非洲、亚洲和南美洲。
食用植物资源利用现状
芳香油植物资源
被广泛应用于食品、饮料和化妆 品等领域，市场需求量大，经济
过滤
去除杂质和残渣，使饮料更加清澈透明。
包装
将饮料装入适当的容器中，便于储存和运输。
饮料植物的应用
日常饮用
作为日常饮用水或替代碳酸饮料，满 足人们的口感和健康需求。
药用保健
中国天然药用植物 种类
中国天然药用植物种类
中国拥有丰富的天然药用植物资源，包括但不限于以下几类：
1. 中草药植物：如人参、黄芪、黄连、川芎、防风、川贝等，被广泛用于中医药治疗和保健。
2. 食用药用植物：如枸杞、当归、决明子、淮山等，既可作为食物，又具有药用价值。
3. 茶叶植物：如绿茶、红茶、白茶、普洱茶以及各种花草茶，具有抗氧化、提神醒脑等作用。
4. 药用菌类植物：如灵芝、冬虫夏草、松茸、香菇等，被用于调理免疫系统、提升身体健康等。
5. 中药饮片植物：如川芎、板蓝根、广藿香等，常常加工成中药饮片，用于制作中药剂型。
6. 香草植物：如薰衣草、迷迭香、薄荷等，被用作调味品、香料，也有一定的药用价值。
需要注意的是，以上仅是中国天然药用植物的一部分，还有很多其他种类。
此外，各种植物的药用性和功效也因地域差异和用途不同而有所变化。
植物资源
鱼 藤
当归，能补血调经、活血 止痛、泽颜润肤、生肌强 体、延年益寿 。
红 花
• 工业用植物资源
1.木材资源。松树，杉树，红木等。 2.纤维资源。主要利用禾本科、鸢尾科、香蒲科、龙舌兰科、棕榈科等 单子叶植物的杆叶及榆、桑、荨麻、锦葵、木棉、罗布麻等的根、茎、 皮部或果实的棉毛，用以纺织、造纸、编制等。 3.芳香油资源。芳香油植物是提取香料、香精的主要原料，中国种子植 物中约有60 余科含有芳香油植物。木姜子、樟树、枫茅、香草、依 兰香、金合欢、安息香等都是中国目前用于生产的香料植物。 4.植物胶资源。包括富含橡胶、硬胶、树脂、水溶性聚糖胶等的植物。 5.工业用油脂资源。油桐、漆树、乌桕、风吹楠属植物等。 6.工业用植物性染料。如桑色素、苏木精、红木靛叶、姜黄等。
• 9.加强海洋药物和食品的开发研究。海洋有“ 第 二粮库”之称, 海藻年产量为小麦产量的倍, 水面 的海藻经加工后可获蛋白质, 相当耐的大豆。辽宁 省有种海藻, 已生产多种褐藻系列产品, 如治心脑 血管病和癌症等药物、多种试剂、保健食品、化 妆品等。 • 10.加强科普、宣传与教育工作。采用各种宣传教 育形式, 使广大人民与学生重视和喜爱生物科学, 掌握人类依存的粮食、植物资源利用、保护及生 态平衡的动态, 不断提高全民族的素质, 推动生物 学科的发展。
讨论一下: 还有什么好的意见来解决我国资源利用 方面存在的问题？
提高我国植物资源利用效率的方案
1.加强信息资源的工作。信息是工作的命脉, 建 议编制中国植物资源数据库。这对广泛开展植 物资源利用, 多学科基础研究, 向社会提供咨询 和预报等具有战略意义。 2.加强大宗植物和农副产品的综合利用研究。如 用脱脂大豆等制成蚕饲料，豆渣制食品包装纸， 花生壳提取木犀草素作治气管炎药等。
食用植物资源6-食用色素
2.茜草，茜草科，又名四轮草、拉拉蔓、小活血、 过山藤。多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱 有倒刺。花果期9－10月。
辣椒Capsicum annuum，果实可提取类胡萝卜 素、辣椒红素、辣椒黄素、辣椒玉红素、 胡萝卜素，用于食品工业。
枸杞Lycium chinensis（见野生蔬菜类），果实 提取枸杞色素，用于医药、食品工业。
桑 Morus alba，树皮可提取棕褐色素用做染料，果 实可提取紫红色素用于食品、医药。
开发利用困难及发展趋势
降低生产成本 提高植物性色素的稳定性 综合利用植物性色素资源 通过民族植物学方法发现新的色素资源 人工合成天然对应物
七、香料植物
抚州香料植物资源丰富，蕴藏量大，包含 了大量食用香料，其种类较多的科有樟科、 木兰科、芸香科、菊科、唇形科、木犀科、 伞形科、蔷薇科、兰科、姜科、石蒜科、 松科、柏科等。
茉莉花，木犀科，常绿灌木。枝条细长， 略呈藤本状。叶对生，光亮，卵形。聚伞 花序，顶生或腋生，有花3－9朵，花冠白色， 极芳香。花期6－10月。
花可以用于提取茉莉香油。茉莉鲜花含挥 发油0.2%－0.3%，主要成分是茉莉花素、 苯甲醇及其酯类、芳樟醇及其苯甲酸酯。 原产印度、巴基斯坦及伊朗南部，为菲律 宾、印度尼西亚的国花，汉代引入。
全草可提取薄荷油、薄荷脑，富含薄荷醇和薄荷 酮等芳香成分。嫩茎叶作蔬菜食用，全草入药， 发汗解表、清热解毒。同属留兰M.spicata也有同 效。
芫荽，伞形科，又名香菜、香荽、胡菜等，似旱 芹，主要鉴别特征是植株矮小，茎生叶三回至多 回羽状分裂，香气更浓。有发表透疹、消食开胃、 止痛解毒等功效。
民族民间药食两用植物资源开发思路探索
民族民间药食两用植物资源开发思路探索民族民间药食两用植物资源是指具有药用价值和食用价值的植物资源。
我国拥有丰富的民族药食两用植物资源，但这些资源的开发利用还有很大的潜力。
下面将探索一些思路，以推动这些资源的开发利用。
我们可以加强对民族民间药食两用植物资源的研究和科学挖掘。
通过对植物的生物学、化学成分和药理学特性等方面的研究，深入了解植物的功效和食用方法，进而开发出更多的药食两用植物产品。
还可以通过对植物的遗传多样性研究，进一步挖掘植物资源的潜力，在遗传改良和种植技术方面作出创新。
加强传统知识的保护和传承。
民族间流传着许多有关药食两用植物的传统知识，这些知识是民族医药和食品文化的重要组成部分。
我们应该加强对这些传统知识的记录和编纂工作，并通过教育和培训的方式，将这些知识传承给后代，使他们能够继承和发扬民族的医食文化传统。
加强产业化发展和市场推广是推动民族民间药食两用植物资源开发利用的关键。
我们可以通过建立生产基地、制定标准和质量控制体系，推动药食两用植物产品的规模化生产和市场化推广。
还可以通过打造品牌、开展推广活动等方式，提升产品的知名度和竞争力，进一步拓宽产品销售渠道和市场份额。
加强政策支持和国际合作也是促进民族民间药食两用植物资源开发利用的重要手段。
政府可以通过出台相关政策和法规，给予植物资源开发利用的优惠政策和资金支持，从而鼓励更多的企业和个人参与到药食两用植物资源的开发利用中来。
加强国际交流与合作，可以借鉴其他国家和地区的经验和技术，促进我国植物资源的开发利用能力的提升。
民族民间药食两用植物资源的开发利用具有广阔的市场前景和经济价值，也是促进农业结构调整和农村经济发展的重要途径。
通过加强研究、保护传统知识、推动产业化发展和加强政策支持与国际合作等方面的努力，我们能够进一步挖掘和开发这一领域的潜力，为我国的经济发展和农村振兴做出贡献。
我国食用野生植物资源开发利用现状简述
此， 开发利 用野果 资 源 是调 整 我 国食 品 结构 的发 展
于待 开发状 态 ［ 。随着植 物 资源 调查 的普及 和植 物 １ ］ 化学 研究 的深入 ， 生食用 植物 资源 ， 野 以其 丰富 的营 养 、 特 的 口味 、 定 的 医疗 保健 作 用 ， 为 真 正 的 独 一 作 无公 害绿 色食 品而 重 新受 到 现 代人 的青 睐 ， 但 成 不 为 国内各宾 馆 、 饭店 的席 上 珍 品 ， 而且 出 口到 欧洲 、
摘 要 ： 我国野生植物资源丰 富， 种类丰富且蕴藏量 大， 绝大哆数 种类 分布于崇山峻岭 、 莽原野之中。文章总 莽
结 我 国 食 用 野 生 植 物 资 源 的 开 发 利 用 现 状 ， 提 出 目前 存 在 的 问 题 和 今 后 的 发 展 方 向 。 以期 为 充 分 合 理 地 开 发 并 利 用 食 用 野 生 植 物 资 源 ， 现 经 济 效 益 、 态 效 益 和社 会效 益 和 谐统 一 的 目标 提 供 参 考 。 实 生
日本 、 国及东 南 亚一 带 ， 韩 一步 深入 。 开
方向， 对我 国营养保 健食 品 的发展将 起着重要 作用 ，
同 时也是大 有前 途的创 汇产业 。 １ ３ 野生浆 果资 源 的开 发利 用现状 ． 随着绿 色食 品 在世 界上 的兴 起 ， 兴安 岭 野生 大 浆 果 的研 究 与生产 越 来 越 受到 重 视 ， 这些 浆 果 含有 丰 富 的营养物 质 ， 味独特 ， 风 色泽 浓艳 ， 可鲜食 ， 也是
加 工制作 饮 料 、 酒 、 酱 等 绿 色 食 品 的纯 天 然 原 果 果 料 。如吉 林 的通化 山葡 萄酒 ， 龙 江 的黑 加仑 果 汁 黑
植物资源的开发利用及其对生态环境的影响
植物资源的开发利用及其对生态环境的影响植物资源是指自然界中可供人类直接或间接利用的植物生物质和有机化学物质的总和。
它们包括了食用植物、药用植物、工业用植物、观赏植物等，对于人类的生产和生活起到了重要的作用。
然而，随着人类社会的不断进步，植物资源的合理开发利用和保护也越来越成为重要话题。
一、植物资源的开发利用1、食用植物的开发利用食用植物是指能成为人类食用的植物，比如谷物、蔬菜、水果等。
随着人口的不断增长和生活水平的提高，对食品的需求也越来越大。
因此，开发利用各种食用植物资源变得非常重要。
例如，在农业方面，人们不断发展各种新品种的作物，在改良、提高种植技术和提高作物产量、品质等方面取得了很大的发展。
同时，人们还发展了植物加工业，对植物进行加工，制成多种产品，如粮食加工、淀粉加工、果蔬加工等，增加了食品的种类和品质。
2、药用植物的开发利用药用植物是指可以治疗疾病或缓解症状的植物，是世界上医学的重要组成部分。
在中国，使用中草药治病的历史可以追溯到数千年前。
今天，中草药已经成为全世界公认的一种独特的医学体系，成为了世界医学研究的重要组成部分。
同时，除中草药外，还有一些具有药用价值的植物成分经过提纯和加工，制成了各种药品。
药用植物的开发利用，不仅可以提高人类医疗水平，还可以推动经济的发展。
3、工业用植物的开发利用工业用植物是指能够为工业生产提供原材料或中间产品的植物，例如纤维植物、橡胶树、油料植物等。
近年来，全球工业的发展壮大，对工业用植物更为重视。
例如让工业用植物成为生物燃料的来源，这对石油资源的减少，环境保护，以及农民能够增加收入都有很大的好处。
4、观赏植物的开发利用观赏植物是指为了人类审美需要而种植的植物，包括名贵花卉、盆景、室内观叶植物等。
它们的种类和品种非常之多，且多具有高度的艺术价值。
观赏植物的开发利用可以促进旅游业的发展、提高城市人居环境质量等方面有很大的作用。
二、植物资源开发利用对生态环境的影响植物资源的开发利用可谓利益和影响并存。
食用植物资源(芳香油和饮料)
叶绿素使柠檬油呈绿色。
芳香油的制取方法
溶剂提取法 小极性有机溶剂：石油醚、 CS2、CCl4、C6H6等 提取方法：回流、冷浸，浸提液减压回收溶剂得浸膏 蜡质等杂质的去除：浸膏用热乙醇溶解，放冷，析出植 物蜡等杂质，滤除，回收乙醇，得净油
芳香油的制取方法
水蒸汽蒸馏法
原理：挥发油与水蒸汽气压之和等于大气压 时，挥发油随水一起蒸出。 装置 优缺点：
薄荷油为无色、淡黄色或黄绿色的油状液体，有 薄荷香气。其主要有效成分为薄荷脑。由薄荷的 茎叶蒸馏而来。 香兰素为白色结晶，具有香荚兰豆的香甜气味， 为配制香草型香精的主要原料。存在于野茉莉等 植物中，目前使用的多为合成品。
CHO
OH
HO OCH3 香兰素
薄荷脑
芳香油的应用
（1）柠檬油的应用
柠檬油具清甜的柠檬样果香，但稍带凉气及辛辣气，主要用 作香水香精、食品香精、化妆水、室内芳香剂。
芳香油中的香叶醇和橙花醇
CH2OH CH2OH
香叶醇
橙花醇
芳香油中的倍半萜
金合欢烯：存在于姜、杨芽、依兰和洋甘菊花的挥发油中。
麝子油醇：具有佳适的香气，是重要的高级香料原料，存在 于金合欢花、玫瑰花、香茅等挥发油中。
CH3
CH3
CH3
OH
α-金合欢烯
麝子油醇
芳香油中的化合物
萜类化合物-环萜醇 薄荷醇：存在于薄荷油中，广泛用于局部麻醉，糖果、口香 糖、牙膏等。 龙脑：俗称冰片，具有类似胡椒又似薄荷气味，右旋体存在 于白龙脑香树的挥发油中，左旋体存在于艾纳香全草中，有 发汗、兴奋、解痉挛和防止虫蛀作用，也是香料工业原料。 樟脑：具有特殊钻透性气味，右旋体存在于樟树挥发油中， 左旋体存在于菊蒿挥发油中，医药方面用作中枢神经兴奋剂 （十滴水），生活方面用于防虫、除臭。
植物资源开发利用与可持续利用策略研究
植物资源开发利用与可持续利用策略研究植物资源是地球上最为丰富的自然资源之一，它们提供了人类所需的食物、药物、材料和能源等重要物质基础。
随着全球人口的不断增长和经济的快速发展，对植物资源的需求也日益增加，因此，如何开发利用和保护植物资源已成为一个迫切的问题。
植物资源的开发利用可以分为食用植物资源、药用植物资源、工业植物资源和能源植物资源等方面。
首先，食用植物资源的开发利用是人类生活的基础。
人类利用了大量的谷类、蔬菜、水果等植物资源来满足日常的食物需求。
其次，药用植物资源的开发利用对人类健康至关重要。
植物提取物中的活性成分被广泛应用于药物研发，为疾病的治疗和健康的维护提供了可靠的手段。
此外，植物资源还用于制造纤维、木材和家具等工业产品，以及生物质能和生物燃料等能源。
总体而言，植物资源的开发利用对于人类社会的繁荣和发展具有重要意义。
然而，在开发利用植物资源的同时，我们也要关注其可持续利用，以保护生态环境和保障后代子孙的利益。
过度的开发利用会导致植物资源的枯竭和生态系统的退化，破坏自然平衡。
因此，制定和实施可持续利用策略对于植物资源的保护至关重要。
可持续利用植物资源的策略包括种植技术、资源保护和资源政策等方面。
首先，种植技术可以通过增加植物的产量和改善品质来提高植物资源的利用效率。
基因改良、育种和种植管理等技术可以促进植物产量的增加和抗病虫害的提高，从而提高植物资源的利用效益。
其次，资源保护是保护植物资源可持续利用的重要手段。
建立自然保护区、开展植物保护和综合管理等举措可以保护植物资源的多样性和数量，防止植物资源的过度开发和破坏。
最后，资源政策是植物资源可持续利用的重要保障。
制定和执行相关的法律法规和政策措施可以调控植物资源的开发利用行为，保护植物资源，促进其可持续利用。
植物资源的开发利用和可持续利用在现代社会中具有重要的意义。
通过合理开发利用植物资源，能够满足人类的生活需求和经济发展的需要。
而且，可持续利用植物资源可以保护生态环境，维护自然平衡，并为后代子孙留下丰富的植物资源。
植物资源的利用与开发
植物资源的利用与开发植物是人类的朋友，我们从植物中获得食物、药物、能源等多种资源。
植物资源的利用与开发是人类文明长足发展的证明。
植物是人类生存在地球上的一个自然条件，如何更好地利用、开发植物资源是一个永恒的话题。
第一部分：植物资源的分类植物资源分为食用植物、药用植物、观赏植物、工业和能源植物等几类。
食用植物是我们最常见的植物资源。
绿豆、花生、荞麦、玉米、小麦、大米等是人类常见的食用植物。
药用植物通常分为中药和西药。
中药又分中草药和中药材两类。
观赏植物与人类情感关联较大，可以通过植物的形态、花朵颜色、芳香等吸引人类赏览。
工业和能源植物的利用较为广泛，如橡胶、桑树、松树、竹子等。
第二部分：食用植物资源的开发食用植物资源的开发是我们最常见的植物资源利用。
食用植物包括五谷杂粮、蔬菜、水果和特殊食用植物。
特殊食用植物包括野生食用植物，如野菜、山珍、海味等。
常见的食用植物主要是大米、小麦、玉米、薯类、豆类等。
目前，随着人类的生活水平的提高，对食用植物的品质和保健价值要求也越来越高。
因此，农业科技也在不断发展高品质、高保健、绿色、有机的食用植物。
第三部分：药用植物资源的开发人类对药用植物的利用可以追溯到古代文明时期。
许多现代药品的原料如中药、中药材，大部分是来自药用植物。
药用植物的药理活性成分不仅有临床功能，同时也具有植物学、生物学和生态学的价值。
药用植物中目前已知的有效成分已经超过1万种，这些成分涉及了生物学、化学、物理、药理等学科。
未来，人类对药用植物的研究和利用将会更加深入，开发出更多的药品。
第四部分：观赏植物资源的开发观赏植物以其美好的外表、独特的特性和良好的气质而赢得了许多人的青睐。
随着园林绿化的普及和人们环保意识的提高，观赏植物的价值不断提高。
观赏植物的开发不仅是为了美化环境，同时也涉及到城市绿化、林业经济等方面。
第五部分：工业和能源植物资源的开发工业和能源植物是人类经济发展中必不可少的资源。
工业和能源植物有时也称为第二代生物质能源。
食用植物资源油脂和淀粉
软脂酸
14.43
45
11.10%
40
35
亚油酸
30
5.21%
25
硬脂酸
20
2.62%
15
10
17.75
5
12.71 3.10 4.00 4.67 5.99 6.51 7.72 8.74 9.38 9.96 12.09
15.03 16.17
18.57 18.99 21.22 22.36 23.73 25.52 25.70 27.05
聚成大油滴。 （5）酶解：利用酶降解植物细胞壁纤维素骨架，分解脂蛋白、
脂多糖复合体使油脂获得充分释放。常用酶：纤维素酶、半 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀酚酶等。
油脂分离提取工艺
酶解预处理取油工艺
油料 清理 破碎 调整水分 热处理
灭酶 干燥 提取
油脂
酶解
（6）提取油脂 先用机械压榨提取约60%的油，再用溶剂浸出法提取残留的 油脂。提取用溶剂采用已烷。
我国主要油脂植物资源
连翘：木犀科， 含油量39%， 月桂酸微量， 肉豆蒄酸0.4%， 棕榈酸6.6%， 硬脂酸3.2%， 油酸18.9%， 亚油酸67.5%， 亚麻酸2.8%。
我国主要油脂植物资源
天仙子：茄科一年或二年生 草本，含油量25-30%，肉 豆蒄酸微量，棕榈酸4.8%， 硬脂酸1.9%，油酸16.1%， 亚油酸74.3%，亚麻酸2.4%
物理性质：不溶于水，与水混合生成乳白色、不透明的悬 浮液，称为淀粉乳。
原淀粉的组成：
组成
玉米淀粉 马铃薯淀粉
小麦淀粉 木薯淀粉
淀粉 %
85.73 80.29 85.44 86.69
水分 % 13 19 13 13
可食用野生植物的资源利用与开发研究
可食用野生植物的资源利用与开发研究近年来，人们对自然资源的利用越来越多样化，其中野生植物成为人们关注的重点。
野生植物对于人体健康的作用日益受到重视，许多可食用的野生植物已成为人们走向自然的味蕾享受。
可食用野生植物的资源利用与开发研究也越来越受到广泛关注。
野生植物是指在自然界中，未经过特意培育和种植的植物群体。
野生植物以其天然、无污染的特点，成为许多人寻找食源的新选择。
在过去，人们在荒山野林中采摘植物、草药等食品被认为是一种生存手段，如今这一习惯则成为了美食文化中的精髓。
野生植物中，具有药用价值和食用价值的种类较多。
对于可食用的野生植物，不仅味道独特、丰富，还富含大量营养成分。
比如，蕨类植物是一种常见的野生植物资源，其含有的蛋白质、脂肪、淀粉等营养成分均比较丰富，而且它味道鲜美，是一道不可错过的美食。
此外，金针菇、茶树菇等野生蘑菇也成为了人们喜爱的食材。
而各种各样的野生蔬菜、果实以及稀有的草本植物和花卉也为人们提供了丰富的口味选择。
可食用野生植物的资源利用和开发研究也逐渐成为了一个广受关注的热门话题。
一方面，对野生植物资源的研究有助于不断挖掘和发掘新的品种，丰富人们的饮食文化。
另一方面，由于野生植物在生长环境、储藏和加工等方面都有较高的要求，因此提高野生植物的生产技术水平和质量控制能力，也是开发研究的重要方向。
在野生植物资源的开发研究中最为关键的应该是野生植物的规范化种植和利用。
而对于该领域的开展，仍存在许多问题需要解决。
比如，在可食用野生植物的研究中，需要确定各种植物的生长、开花、结果等时间，对于野生植物的种植和保存也需要进行标准化处理。
同时，还需要针对不同的野生植物品种的营养成分进行研究，为其加工和利用提供技术支持。
对于野生植物资源的合理开发利用，过度捕捞和过度开采情况时有发生，这对野生动植物和生态环境的保护带来了威胁。
因此，在开发利用的同时保护野生植物资源也是一项重要任务。
譬如对野生植物资源进行合理控制，推广规范化采摘种植等，进一步保证了野生植物资源的生态环境保护。
药食同源(两用)植物资源开发利用
药食同源(两用)植物资源开发利用药食同源植物资源是指一些植物同时具有药用和食用价值的资源。
这些植物可以为人类提供营养和保健的同时，还可以治疗各种疾病。
药食同源植物资源的开发利用有助于更好地利用自然资源，满足人类对健康和疾病治疗的需求。
药食同源植物的开发利用已经有很长历史。
在古代，人们从大自然中发现了一些具有药食双重功能的植物，并将它们用于治疗疾病和满足饮食需求。
随着科学技术的发展，人们对这些植物的研究不断深入，发现了更多具有药食同源性质的植物。
药食同源植物资源的开发利用对人类的健康有着重要影响。
首先，药食同源植物可以提供丰富的营养物质。
一些药食同源植物富含维生素、矿物质和抗氧化剂等有益物质，可以增强人体免疫力，预防和治疗慢性病。
例如，花生是一种常见的药食同源植物，其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对促进生长发育、增强体力、改善记忆力等都具有重要意义。
其次，药食同源植物可以作为天然药物，用于治疗各种疾病。
很多药食同源植物被证明具有抗菌、抗病毒、消炎等药理作用，并且对一些慢性疾病如心血管疾病、糖尿病、癌症等也有辅助治疗作用。
例如，蓝莓是一种具有药食同源性质的水果，其含有丰富的花青素，具有抗氧化、抗衰老、改善视力等功能。
同时，蓝莓还可以降低血脂、降血压、预防心血管疾病。
药食同源植物资源的开发利用也对保护生态环境具有积极意义。
传统的药食同源植物自然采摘方式有时会对植物资源造成过度开采的压力，甚至导致植物灭绝。
因此，合理利用药食同源植物资源需要采取措施保护生态环境。
例如，在研究药食同源植物的同时，可以进行人工种植和繁育，以确保这些植物得到有效的保护和可持续利用。
在药食同源植物资源开发利用的过程中，还需要注重科学研究和监管。
科学研究可以帮助深入了解药食同源植物的功效、作用机制和适应症，从而为其合理应用提供依据。
监管则可以确保药食同源植物的质量和安全性，防止不合格产品的流入市场，保障消费者的权益。
综上所述，药食同源植物资源的开发利用对人类的健康和生态环境都有着重要的意义。
第5章食用植物资源3-食用油脂类
所有的植物均含有一定数量和种类的维生 素，是人类主要的维生素来源，在我国含 维生素较丰富的植物有18科25属80余种 维生素较丰富的植物有18科25属80余种 抚州有12科15属52种，主要有十字花科、蔷 抚州有12科15属52种，主要有十字花科、蔷 薇科、芸香科、猴猴桃科、茄科、葫芦科、 伞形科、禾本科和石蒜科等的种类。 在此仅对含量较高而又具有一定综合开发 利用价值的种类桃科。落叶乔木，高达25m，树皮灰褐色 华东野核桃，胡桃科。落叶乔木，高达25m， 纵裂。果壳厚而坚硬，果仁含油。 纵裂。果壳厚而坚硬，果仁含油。 抚州资溪、黎川、广昌、宜黄、乐安等地有少量分布，有 抚州资溪、黎川、广昌、宜黄、乐安等地有少量分布， 待研究开发。 待研究开发。 核桃，在国际市场上与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世 核桃，在国际市场上与扁桃、腰果、榛子一起， 界四大干果，它的足迹遍及世界各地。人称“大力士食 界四大干果，它的足迹遍及世界各地。人称“ 品”、“营养丰富的坚果”、“益脑果”、“万岁子”、 营养丰富的坚果” 益脑果” 万岁子” “长岁果”、“养人之宝”等。 长岁果” 养人之宝” 其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的 其卓著的健脑效果和丰富的营养价值， 人所推崇 。
绞股蓝
葫芦科，又名南方人参、七叶胆、小苦药、公罗 锅底等。多年生攀援草本。茎细长，节上有毛或 无毛，卷须常2裂或不分裂。果球形，成熟时黑色。 无毛，卷须常2裂或不分裂。果球形，成熟时黑色。 花期7 月，果期9 10月。 花期7－8月，果期9－10月。 含多种皂甙，其中绞股蓝皂甙3 含多种皂甙，其中绞股蓝皂甙3、4、8、12等分别 12等分别 与人参皂甙Rb1、Rb3、Rd、Rf2等结构相同，另 与人参皂甙Rb1、Rb3、Rd、Rf2等结构相同，另 含有黄酮及糖类等。具有清热解毒、止咳祛痰、 抗衰老、抗疲劳、增强机体免疫能力等功效。抚 州各地分布，乐安大量栽培制茶，有不少优良品 州各地分布，乐安大量栽培制茶，有不少优良品 种。
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5、兴安杜鹃（Rhododendron dauricum）：
杜鹃花科，灌木，高1~2m，叶互生，薄革质，叶片长圆形
或卵状长圆形，有腺鳞，花1~4朵生于枝端，先叶开放或同 时开放，花冠紫红色，蒴果短圆柱形。 功能：止咳平喘，抗炎。
6、八角，又名大茴 香、木茴香、大料， 属木本植物。味食 香料。味道甘、香。 单用或与它药(香药) 合用均美。
速度、乳化、扩散、击碎和搅拌作用，增大物质分子运动频率和速度，增 加溶剂穿透力，从而加速有效成分进人溶剂，促进提取的进行。
6、色谱法：超临界流体色谱克服了气相和液相色谱的缺点，具有良好的应
用前景
三、我国主要香料植物资源
1、薄荷（ 留兰香、胡椒薄荷）：
唇形花科，多年生草本，茎直立，株高30-50cm，叶片长圆状披针 形，留兰香全株有特殊香气。作提炼薄荷油用：长江下游地区每年 采收2次；作新鲜嫩叶用：随时可采收。 功能：解暑，提神，通窍，抗病毒，抗结核菌、伤寒杆菌等。
是普通植物油经过人工催化，向不饱和脂肪酸为主的植物 油中适度引入氢分子，将液态的不饱和脂肪酸变成易凝固 的饱和脂肪酸，从而使植物油变成像黄油一样的半固态甚 至固态。
人造奶油原料可为棕榈仁油、椰子油、大豆油、菜油、花 生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油，还有少量的乳成分、 乳化剂、抗氧化剂、防腐剂、食盐、香味剂、着色剂、维 生素以及水。 将人造奶油加入黄色色素等辅料可制成人造黄油。
7、橄榄
橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最 重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们 广泛食用。 橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油 35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。优质的橄 榄油只能用冷榨法制取。是唯一鲜果冷制即食的油 脂,低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。 橄榄油呈淡黄绿色，色泽随榨油机压力的增加而 加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。
功能：延缓衰老，降血脂， 减肥，治疗冠心病。
6、油茶
我国是油茶的特产地，其中被称为“中国油茶之乡” 的江西宜春设立了国内惟一的油茶局，拥有丰富的 油茶资源. 茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油。橄榄油含不饱 和脂肪酸达75％－90％，茶油中的不饱和脂肪酸高 达85％－97％，为各种食用油之冠。 近年国际粮农组织已将其列为重点推广的健康型食 用油，在欧美、东南亚地区成为抢手货。
油脂植物
一、植物油提取工艺
一）传统植物油提取工艺
传统植物油提取工艺主要有压榨法和浸出法两种。
1、 压榨法
借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法，是国内采 用的主要方法。但压榨法存在出油率低，劳动强度大，生产效低的缺点。
2、浸出法
应用固液萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料 的接触（浸泡或喷淋），使油料中油脂被萃取出来的一种方法，多采用预榨 饼后再浸提。浸出法具有出油率高，粕中残油率低，劳动强度低，生产效率 高，但此法浸提出来的毛油含非油物质较多，色泽较深，质量较差，且浸出 所用溶剂易燃易爆，而且具有一定毒性。
红松籽油中含有其他植物油所没有的皮诺敛酸和数种二十碳 类不饱和脂肪酸。
作用：
抗衰老。 降脂降压，能抑制糖尿病对人体的不良 影响; 保持皮肤水分，护肤，防止紫外线 对皮肤的损伤; 对皮炎，支气管炎有良好 的治疗作用。
使用方法： 自制调和油：将红松籽油与日常食用的大 豆油、花 生油、 菜籽油等按1：5～1：10 的比例混合均匀。 凉拌佐餐：在拌凉菜时放入少许调味或增 加光泽。 作护肤油：擦在皮肤上可以杀菌消炎，护 肤润肤。
4、偃松（Pinus pumilla）：
松科，常绿灌木，高3~6m。树干通常俯卧地面匍匐生长，全干常蜿
蜒长达10m，偶成小乔木状，树皮成片状脱落。叶5针1束，较细短， 叶鞘早落。雌雄同株，球果直立，卵状圆锥形或卵形，种子无翅。
功能：消除自由基，降血脂，抗癌。
5、月见草（山芝麻） ：
柳叶菜科，2年生草本， 第一年仅进行营养生长。 具肉质多汁粗根。形成丛 生莲座状叶，叶伏于地面， 具长柄，第二年抽出花茎。 淡黄色或黄色，夜间开花， 蒴果长圆形。
根块等或其提取物赋予食物以风味 。常用香辛料约有20种，如 姜、胡椒、辣椒、芫荽、小茴香等。
主要成分：烃类及其衍生物、方醇类、萜醇、醛类、 酮类、醚类、酯类、酰胺类等。
近年发现，某些天然香料中含有黄樟素，动物实验发现其可引起肝脏病 变，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的诱变性和毒性。
天然食用植物香料的产品形式和特点香辛料使用时 主要有3种形式，即完整香辛料、粉碎香辛料和香 辛料提取物。 由于粉末状的香辛料更易混匀、使用方便、效果更 好等优点，人们也发明了专用的复合香辛调味料， 也称混合香辛料，利用其特殊的混合香气。代表性 品种有西餐的咖喱粉、中式的五香粉，以及墨西哥 的辣椒末和日式七味辣椒等。粉碎香辛料用量最大 的是黑胡椒，特别是美国人食用较多，而欧洲人偏 爱白胡椒。
较低的温度下操作、效率高、溶剂易分离等特点，同时用CO2作萃取剂， 萃取过程不发生化学变化、不燃烧、无味、无臭、无毒、安全性高、价廉 易得、不造成环境污染。
3、微波辅助萃取技术：微波萃取可有效地提取物料中的有用成分；反应
或萃取快、产率高；省时，对萃取物具有高选择性。
4、加速溶剂萃取：通过提高温度和增加压力来进行有机溶剂的自动萃取。 5、超声提取法：是利用超声波产生的强烈空化效应、机械振动、高的加
二级油、一级油、高级烹调油和色拉油4个等级。
二级油：仅仅是经脱胶处理的油脂产品，颜色深、油烟大、 酸价高。
一级油：经脱胶、脱酸、脱色的产品，虽比二级油好，但 色泽深黄，油烟仍较大。
高级烹调油：在一级油的基础上，再经脱臭、脱蜡，用两 种或多种植物油调配而成，又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。 其特点是颜色淡黄、酸价低，加热至200摄氏度也不冒烟。 色拉油比高级烹调油的颜色更浅，油烟更少，几乎没有杂 质，十分纯净，加热至220摄氏度也不会冒烟。这种油可以 直接拌凉菜食用。
其它香料植物： 藿香
代代香
肉桂
紫罗兰
茉莉 香根草 薰衣草 －－－
色素植物资源
一、植物色素分类
1、 按色素的化学结构式分类
类胡萝卜素类；花色甙类；查尔酮类； 黄酮类；醌类；叶琳类；甜菜 花青类；双酮类。
2、按色素颜色分类
天然红色素： 高粱红；紫草红 ；越桔红；其他红色素。 天然黄色素：玉米黄；沙棘黄；栀子黄色素；多穗柯色素 天然绿色素：由蚕砂(蚕粪)中提取的叶绿素铜钠盐为主。 天然黑色素：主要成分多属邻苯二酚型色素，如香蕉皮黑色素、葵花 籽皮黑色素及黑芝麻黑色素等。
2、胡桃楸(山核桃)：
胡桃科，落叶大乔木，树冠阔卵形。树皮光滑，浅裂。奇数羽状复叶，
有小叶9~17。假核果卵形，外果皮有褐色毛，果核表面有8条纵棱。种 子脑状，有黄褐色薄皮。果仁含油率40％－50％。
功能：抗癌，抗衰老，抑制胆固醇，降压。 分布于东北
3、榛子（榛栗，山板栗）
高2—4m，灌木，丛生，多分枝。树皮灰褐色或暗灰色， 龟裂。因营养丰富被称为“坚果之王”，种子含油 50—60％，可榨油供食用。
2、暴马丁香（Syringa reticulate）：
木樨科，小乔木，高可达10m，具横向皮孔，单叶对生，卵形或广卵
形，全缘，圆锥花序，花白色，花冠4裂，蒴果长圆形，先端钝，外具 疣状突起。分布于东北、华北、西北东部。
功能：抗菌，杀菌，祛痰，对哮喘作用明显。
3、玫瑰（Rosa rugosa）：
蔷薇科，直立灌木，高达2m，丛生，具皮刺，小叶片椭圆形或椭圆状倒卵
三、我国主要油脂植物资源
有200种以上。如山苍子、三尖杉、竹相、 华山矾、野桐、梧桐、黑亮桶、观光木、南 三味子等的种子。
马尾松种子和杆茎都含有丰富的油脂， 山洞子，含油量为30％，竹柏林子含油量为 30％，野茉莉属植物的种子含油量为 25％。
1、红松（Pinus koraiensis）：
松科，常绿乔木，高达36m，树皮块状开裂。叶5针1束。 球果大，长9~20cm，成熟时不张开，整个球果脱落；种子三 角状卵形，无翅。 适应地区：东北地区、温带草原北部温带针阔叶混交林区温 带草原区。 功能：消除自由基，降血脂，抗癌。
其它油脂植物：
文冠果
向日葵
紫苏
腰果 －－－
紫苏
香料植物资源
我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料 137种种人工合成香料397种。
一、食用香料植物分类
烹调香草：具有特有芳香的软茎植物，多采用顶部枝梢部
分，用作视频赋香调味，如月桂、迭迭香、百里香等。
香辛料：利用具有刺激性香味的植物的种子、花蕾、叶茎、
7、当归，属香草类草本植物，味食香料。味 甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类 菜肴
8、白芷，属香草类草本植物，味食香料。味 道辛、香。一般都是与它药合用。
9、孜然，味食香 料，味辛、香。 通常是单用，主 要用于烤、煎、 炸的羊肉、牛肉、 鸡、鱼等菜肴。 是西北地区常用 而喜欢的一种香 料。
形，花单生于叶腋或数朵簇生，单瓣或重瓣，芳香，紫红色至白色，果扁球 形，砖红色，萼片宿存。
功能：解郁，宽胸，治疗肝胃气痛。
4、细叶杜香（Ledum palustre）：
杜鹃花科，小灌木，直立或茎下部俯卧，幼枝、芽鳞、叶背、花梗均
密生鳞毛，褐色，叶质稍厚，密而互生，有强烈香味，花小，白色。
功能：止咳平喘，抗炎。
色拉油掺棕榈油
奶油
动物性奶油(butter):是自牛奶中“分化”出来 的一种油脂。脂肪含量很高,用于西式料理. 植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖 浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自 人工香料。 鲜奶油可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、 以及冲泡咖啡和茶等等。
植物性奶油(margarine),人造奶油(反式脂肪酸、氢化植物 油)，是1869年由法国药剂师梅吉－穆里斯发明的。是奶 油的代用品，主要成分为精炼植物油和氢化植物油，