新鲜青梅的加工方法

新鲜青梅的加工方法

新鲜青梅2018年5月即将上市，很多人都爱吃青梅，却不知道青梅的一些加工方法，今天上虞种植基地的卢师傅为大家分享一些加工方法，安全卫生吃着放心。

青梅具有促进新陈代谢和整肠的作用，不要担心由于过度的减肥而引起皮肤粗糙。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，而青梅全都有了。它不仅具有保健功能，更像是一种古老的女人酒。梅子的青花淡香，与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起，果香交融，口感酸甜怡人，最适合女人在初夏时自斟浅尝。

材料：青梅、白酒、黄冰糖

工具：广口玻璃瓶

做法：

1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖；

2、青梅买回来后，用清水洗干净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）；

3、用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）；

4、青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒；

5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，缓缓注入白酒（动作不要太大），加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉处。（糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；泡制一段时间后，定期摇匀沉在瓶底的糖份。）

至快都要等上三个月以上才能喝到青梅果酒。都说酒是陈酿的好，一年以上的梅酒口感才有保正。

醋中之后─梅醋

制作重点：

1.选梅(以清明前收六、七分熟之青梅合适)

2.去水干燥(洗净阴干，去蒂头)

3.加糖时机(6个月后加糖为佳，至少4个月)

4.加糖份量(醋加上梅子的总重量除以10即可)

5.保存(置于温室即可)

材料：青梅4.5斤，冰糖1斤~1.5斤，糙米醋8.5斤

用具：玻璃容器，竹编圆盘

做法：

1.将梅子洗净后，阴干。

2.待梅子表面干燥后，去蒂头，将梅子直接放置于容器中。

3.将醋倒入容器中，并将盖口密封。

4.待过半年后加入1斤~1.5斤的冰糖。

5.加糖后再过1个月即可食用。

酱油腌青梅

材料：梅子200g，薄盐酱油500g，昆布5~10g

用具：牙签，玻璃容器，竹编圆盘

做法：

1.将梅子蒂头用竹签摘除。

2.将梅子浸泡水约7小时，去除涩味；铺在竹编圆盘上阴干。

3.把阴干的梅子置于玻璃容器内。

4.放入薄盐酱油，让梅子完全浸泡其中。

5.将昆布放入，锁紧瓶盖。

6.浸泡过程中，梅子会产生气体，偶尔打开盖子让空气流通。

7.将瓶子放于阴凉处，偶尔摇动瓶身使其均匀入味。

8.经二星期后，取出昆布再腌渍二星期，即可食用。

9.梅子可直接食用或切细用在料理上；酱油可当成调味料使用。

梅子糖浆

材料：青梅600g，细砂糖600g，有机糙米醋120g

用具：牙签，无毒容器(2斤装)，竹编圆盘

做法：

1.将梅子蒂头用竹签摘除。

2.将梅子浸泡水约7小时，去除涩味；铺在竹编圆盘上阴干。

3.把阴干的梅子和细砂糖置于无毒容器内，放置的方式是一层梅子一层糖。

4.将有机糙米醋均匀倒入。

5.偶尔将瓶身摇晃并打开瓶盖。

6.放置1个月即可食用。(保存期限约为一年)

建议食用方式：可调温水、冷水、冰水或苏打水食用，亦可拿来做果冻或洋菜冻。