餐厅卫生检查制度

餐厅卫生检查制度

为加强餐厅卫生质量管理，提高餐厅的标准，特制定本制度。

一、每周由项目经理带队，对各部门卫生进行例行检查一次。

二、部门经理在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。

三、对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到部门要求标准的，

给予一定的考核。

卫生检查标准为：

1、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上

无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

2、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要

擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏墙面），空调、

灯饰要干净整洁。

3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。

4、地面：营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，

无污迹，要注意不留死角。

5、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。

6、服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台

内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

7、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。

8、餐具：A：玻璃器皿服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触

摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透明。B：瓷

器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。

9、卫生间要保持干净整洁无异味，拖把要清洗干净。

10、台面小件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟灰

缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时

如发现这此物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更

换，长时间会有异味。

11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四周下摆适中。

12、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖（八成新以上），不

得涂改、污染菜单、酒单